【www.cy316.com - 铁观音和绿茶】
这几年，泉州地区对茶叶的消费仍以铁观音为主，红茶、普洱茶、绿茶等等也渐渐进入我们的视野。逢年过节，亲朋好友相聚，对茶叶品头论足自不在话下。茶叶要怎么品评呢？
记者采访安溪铁观音制茶工艺大师了解到，茶叶的审评分为外形审评和内质审评。外形审评包括条索、色泽、整碎、净度。内质包括香气、汤色、滋味、叶底，称“八大审评因子”。不同茶类，各项因子侧重点不同，如绿茶、红茶以外形审评为主，注重外形的嫩度、紧结度、匀度以及锋苗多少。因绿茶、红茶的等级和采摘嫩度是相关的，一般来说等级越高，鲜叶的采摘嫩度要求也越高。而乌龙茶以内质审评为主，注重内质的香气和滋味，因乌龙茶采摘标准是统一的，采摘嫩度和等级没有必然的联系。
铁观音属于乌龙茶，其审评按照乌龙茶审评标准进行。铁观音条索评比松紧、轻重，高级茶要求肥壮、结实沉重，低级茶粗松、轻飘。色泽一般要求砂绿油润、乌赤分明，“三节色”调和一致为佳。花杂、枯燥、黑燥、青燥为次。整碎要求完整，短碎为次。净度要求净梗片少。审评香气，首先鉴别香气是否正常，其次鉴别香气高低，再次鉴别香气长短。铁观音的香气以高而长为好；高而短次之；低而短最差。
汤色指茶叶冲泡后溶解在热水中的溶液所呈现的色彩。汤色审评主要从色度、亮度、混浊度三方面评比。铁观音汤色以金黄清澈明亮为佳。审评滋味先要区别是否纯正；纯正的滋味区别其鲜陈、浓淡、醇和（强弱）、甘甜。不正常的滋味区别其苦、涩、粗、异。铁观音的滋味以醇厚鲜爽回甘为好，淡薄苦涩粗异为次。铁观音叶底主要是看其柔软程度。叶底柔软，表示原料嫩度好，叶底叶质粗硬，表示原料粗老。叶底色泽软亮，表示发酵正常。铁观音叶底以肥厚、软亮、匀整为佳，青红、欠匀、硬、花杂为次。
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铁观音为什么叫铁观音
铁观音之所以叫这个名字，传说茶树与观音菩萨有关，故而茶名之中有“观音”二字。冠以“铁”字，又有两种解释：一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色”之光，另一种说法是茶经过发酵后“茶色如铁”。
“铁观音”的来历两种说法
一、“魏说”
观音托梦;相传， 1720年前后，安溪尧阳松岩村(又名松林头村)有个老茶魏荫(1703-1775)，勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一 杯清茶，儿十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙问，找到梦中的条树。仔细观看，只见 茶叶 椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名 铁观音。
二、“王说”
乾隆赐名;相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝 乾隆元年(1736年)的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南 轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见 礼部侍郎方苞，并把这种 茶叶 送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“ 铁观音 ”。
同样是铁观音，为什么滋味不一样？不同香型的铁观音滋味有什么不同？
有茶友询问：为什么自己购买的铁观音，和在朋友家喝到的滋味有些不一样呢？
其实，很多初尝铁观音的朋友，对铁观音的香型可能不太了解，所以才会有此疑问。
实际上，因为铁观音在制作工艺、时间储存、时间转化等方面皆有不同，使得制作出来的铁观音在香味、滋味、韵味上各有千秋，形成不同的类型，大致可将其分为清香型、浓香型和陈香型。
那么，你能分清你杯中的铁观音是哪种香型吗？清香、浓香、陈香又该如何区分呢？跟着编辑来一探究竟吧！
铁观音的三种香型
1.清香型铁观音
以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、文火烘干等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽翠润、香气清高、滋味鲜醇。
2.浓香型铁观音
以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚。
3.陈香型铁观音
以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存，至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。
不同香型的铁观音如何区分？
1.看干茶
清香型：干茶色泽砂绿，油润，颗粒饱满重实，紧结匀整；
浓香型：颗粒紧结重实，色泽砂绿乌润；
陈香型：匀整洁净，乌、黄褐，有油润之感，卷曲成颗粒状或条索状。
2.闻香气
清香型：香气清高且持久，兰花香明显；
浓香型：香气纯正浓郁，兰花香、炒米香、焦糖香复合；
陈香型：香气以焙火香和陈香为主，香气协调饱满，高扬悠长。
3.观汤色
清香型：茶汤浅金黄带绿，清澈明亮；
浓香型：茶汤金黄，清澈明亮；
陈香型：随着年份的延长，老铁会逐渐由橙黄，变成橙红色。
4.品口感
清香型：滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，韵味强；
浓香型：滋味醇厚甜润，细腻饱满；
陈香型：入口较为顺滑、圆柔，滋味较为醇厚饱满，苦涩味低，有回甘生津之感。而且，有“音韵”。
5.看叶底
清香型：叶底肥厚软亮、匀整有弹性；
浓香型：叶底肥厚，绿、乌润软亮，匀整有弹性；
陈香型：叶底呈黄褐色或褐色，柔软匀齐，有弹性，有鲜活之感。
总的来说，清香型铁观音，香气高扬纯正，具有优雅夺人的香气和鲜醇爽口的滋味。就好像是听多了摇滚、流行，一曲清淡的民谣让你耳边一亮。
浓香型铁观音具有香气馥郁、滋味醇厚的特点，韵味足，耐冲泡。近年来，越来越受市场认可。
而陈香型铁观音常被称作“老铁”，是经过一定时间存放的老茶。我国福建、广东以及东南亚等地区就有贮存“老铁”为药用的历史习惯。如今，喝老铁藏老铁，日益成为茶友们的一种品饮习惯。