红茶容易失眠。
有些说的并不只是适用岩茶，其他茶也可以直击人心的岩茶语录1、到目前为止还绝少有人喝遍武夷岩茶的所有品种、还绝少有人喝遍所有山场出产的武夷岩茶、还没有一个人喝遍所有做茶师父做的茶2、不要以为所有的武夷山人都很精通岩茶，恰恰相反，大多数武夷山人对岩茶的认知水平还不如一般的岩茶友。3、马里亚纳海沟里的水有多深，岩茶的水就有多深。4、岩茶很容易上瘾，甚至比毒品还容易上瘾。5、对初学者而言越喝得多岩茶就越糊涂。6、当你越深入的了解岩茶时，你会发现你对岩茶的知识越缺乏。7、千万不要相信刚喝岩茶不久就能喝出岩韵。8、没有几个人能在一辈子的时间里把岩茶弄懂的。9、当你能把水仙肉桂喝得明白无误时，你就是高手中的高手了。10、看干茶就能知道是否正岩，看图片就能知道是否有岩韵，那绝对是骗人的鬼话。11、不要一味的追求正岩，高贵的出生不一定代表有高贵的品质!12、喝岩茶的定位很重要，否则很容易误入歧途。13、自以为很懂岩茶的初学者往往最容易被奸商忽悠。14、多喝多对比是提高岩茶品饮水平的唯一途径，久病成太医。15、岩茶的“选择题”相对容易些，“填空题”就难太多了。16、如果你只喝一个山场的茶，或只喝一个企业的茶的话，那用不了多久，你就会成为这个山场或这个企业的专家。17、一泡茶的确切山场往往只有做茶人自己才知道。18、社会在与时俱进，岩茶也在不断的发展之中。19、大红袍最能体现儒家思想，是最中庸的。20、做青就像打太极一样，时动时静，动静结合。21、一泡岩茶往往能体现做茶人的性格，茶通人性。22、做茶是辛苦的，喝茶是快乐的。23、没有几个武夷山做茶人会说自己的茶很差，虽然也许这是事实。24、买茶要夸大缺点，蹭茶要夸大优点25、买茶要买对的，蹭茶要蹭好的。26、岩茶因为复杂而吸引人，岩茶因为复杂而忽悠人。27、随着时间的推移，八仙不苦了，肉桂不辛了，105不香了，奇种不贱了。28、岩茶的炭焙水平是第一的，岩茶的做青水平是有待提高的。29、垃圾是焙不成极品的，但极品完全可能焙成垃圾。30、焙火的技术比做青难多了。31、通过好的焙茶师父，把岩茶提高一个档次甚至提高一个等级是常有的事。32、极低的价格是买不到好茶的，但很高的价格也不是就一定能买到好茶。33、买方需要提高品饮水平，卖方需要加强诚信建设，是当前岩茶市场的重要内容。34、当不了专家，当“装家”是网络“高人”努力的方向，甚至不惜当“砖”家。35、岩茶不是生活必需品，当大多茶友消费不起时，倒霉的依然是以茶叶为生的茶农。36、品茶不要人云亦云，更不要随大流!37、品岩水平提高的过程就这样循环着：糊涂——清醒——再糊涂——再清醒。38、喝岩就像爬山，绕了一圈，又回到了同一平面点，只是终点比起点更高些罢了。39、专家也有喝错茶的时侯，只是犯错的机率小一点。40、拼配是一门艺术，是一门学问，是一项技艺。41、大多数名枞的口感其实可以归为两类，一类像肉桂，一类像水仙。42、物以稀为贵，岩茶也一样。43、很好的岩茶叶底是漂亮的，但叶底漂亮的岩茶不一定就是很好的岩茶。44、岩茶的香气就象女人的香水一样，不一定就是越香越好，往往廉价的香水剌激性更强。45、不同种岩茶的归堆叫拼配，同种岩茶的拼配叫归堆。46、当时取名“拼配”的第一人，文化底子可能差了些，五粮液是“拼配”的，没人介意，鸡尾酒是“拼配”的没人在乎，大红袍拼配就让一些人认为是胡拼乱凑，有假冒伪劣之嫌。47、几种茶简单的拼凑在一起是成不了大红袍，大红袍的拼配就象一个团队，团队里的成员不必要个个出类拨萃，但要相互包容，相互和谐。47、判断岩茶的香气在于这香纯不纯，久不久，而不在于高不高。48、“不苦不涩不是好茶”估计是卖茶人说的，真正极好的岩茶是不苦不涩的。49、杂味，异味，酵味，火味，馊味，青味喝成是岩韵的估计有一些人。50、随着岩茶做青师父的不断增多，像肉桂的水仙，像水仙的肉桂越来越多了，区别岩茶的品种也越来越难。51、岩茶不是古董，不是陈放年限越长，品质就越好。52、如果你以为高火的就是陈茶，有普味的就是陈茶，那么你错了。53、岩茶自采摘时起，他的品质就在时刻变化着。54、肉桂水仙依然是当前岩茶里最好的品种。55、纯种大红袍名称的出现，依然是延续崇拜母树大红袍的观念，是吸引喝茶人兴趣的重要手段，叫他名枞更贴切些！
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不喝则已，一喝就上瘾的茶中"香水"（上）
乌龙茶中的凤凰单丛茶，因其丰富多样且馥郁持久的香气，被誉为茶中香水。
凤凰单丛外形条索肥壮、紧结、重实，匀整挺直，色带褐似鳝皮色，油润有光。汤色黄亮清澈，滋味浓爽，润喉回甘，加之品种丰富，深得茶友们的喜爱，被视为乌龙茶中的珍品。
凤凰单丛得名
凤凰单丛茶，属于六大茶类中的乌龙茶，原产地为广东省潮州市潮安北部山区的凤凰镇，正宗的产地以有潮汕屋脊之称的凤凰山东南坡为主。
凤凰山，古称翔凤山，主峰鸟髻山为粤东最高峰。据《饶平县志》载在县治西四十里，高压群峰，山顶翠如凤冠，乘风能鸣，称为飞凤岭，东北三座山的山坡似凤鸟之尾，称为凤尾岭，因而将众山看作一只飞翔的凤。在翔凤山的南方，发现双髻梁山形似凰鸟之头，认为这片山应称为凰。因此，凤与凰双双欲飞，因而得名凤凰山。
凤凰山种茶，相传始于宋代。
凤凰山民发现了叶尖似鹤嘴的红茵茶树，烹制后饮用，觉得味道比较好，便开始试种。时逢宋帝被元兵追赶，南逃至潮州，于是民间产生并流传宋帝路经乌岽山，口渴难忍时山民献红茵茶汤，饮后，赞其好茶的故事。更有神化了的凤凰鸟闻知宋帝等人口渴，口衔茶枝赐茶的传说，因此，后人称之为宋茶，鸟嘴茶'的名称也在民间渐渐叫开来。
后来，茶树广为种植，虽然乌岽山上那棵700余年的宋种茶树王已溘然长逝，但其扦插繁殖的子孙依然延续着它的传说，老茶客们，仍然以喝到上好的宋种为傲。
凤凰很明显是指茶叶产地了，那单丛是什么意思呢？
单丛、名丛：广东潮汕乌龙茶区和福建武夷茶区，将一些制作乌龙茶的品质优异、风格独特或具有特殊韵味的株系、品系（即育种过程中表现优良的株系）称为单丛，亦称名丛，一般从有性群体种选择单株选择法育成。
如：凤凰水仙树种是一个有性繁殖系群体，旧称鸟嘴茶。1956年，全国茶叶专家正式命名为凤凰水仙。
凤凰单丛系就从凤凰水仙中选出的凤凰单丛茶，是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称。
凤凰单丛内涵的变迁
凤凰单丛具有一树一香的特性，每一个茶树单株的叶片大小，叶色深浅，萌芽迟早、香气形态都有不同。
现代概念的凤凰单丛茶，是原有单株采制的延伸，有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的，古今概念有所区别。
在最早的时候，凤凰山的先民发现和利用一种叫红茵的茶树，到明代，从野生型到栽培型，从挖掘移植现成的实生苗到选用种子进行人工培植种苗，经过培育，筛选，不断改进和优化品种。
单丛茶的正式得名距今大约170年，在这个名字出现以前，先民一直把单丛茶称之为香茶，以区别一般的鸟嘴茶。
上世纪80年代之前，在潮州凤凰山地区，经过历史长期考验而保存下来的大茶树，进行单株培育、单株采摘、单株制作而成的茶品进行单株销售，叫做凤凰单丛。
1990年起，随着育苗和育种技术广泛应用，现代潮州凤凰单丛的概念要更加广泛。除了原有单株采制的概念延伸外，也有单丛品系，不同品种采摘而成的茶品，也称作单丛茶。
因为原生的大茶树进行扦插、嫁接等无性繁殖的方式而得来的后代茶苗，在香型喝口味方面都很好地延续了原母树的品性特征，虽然它们不实行单株采制而是集体采制的工艺，但也称之为单丛茶。
岩茶要洗吗？武夷岩茶很干净不用洗
人们在冲泡武夷岩茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不“洗茶”的人，是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。但有否想过，这样“洗茶”，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了？
武夷岩茶很干净不用洗
第一、因为现代武夷岩茶工艺已经摒弃了古老的“脚揉茶”的制茶法，现代企业都是有一定的机械化、自动化流程，而且茶农更是将青叶作为维持生计的来源，所以在现代茶类的制作过程中大多是较为干净的。
第二、武夷岩茶炒（即杀青）时锅温达200℃以上，焙时温度也超过100℃，且足火、炖火都要几个小时，所以武夷岩茶的制作中就已经经过了严格的杀菌工艺。
第三、因为武夷岩茶独特的良好生态，茶树生长在空气清新无污染的环境下，这样的环境出来的茶是干净的。
而且最主要的是，被洗去的第一道茶其实是价值最高的一道。
一般茶客品饮的岩茶都是被极好封装的，而当我们将茶投入杯中，再注入水这一段期间，是干茶能与空气接触的最长一段时间，并且能产生有氧反应，其后大量营养物质能溶于水中。所以我们倒掉的其实是茶汤中最为精华的部分。
品饮第一道茶汤的方式
那么既然不用“洗茶”，怎么品饮第一道的精华茶汤，这就有讲究了。下面我们分享3种品饮第一道茶汤的方式。
一、直接品饮。
将冲泡出的第一道茶汤直接品饮，第一道的茶汤一般较为顺滑，烘焙味显，可从第一道茶汤中品到后面几道无法体会的滋味。而且通过饮品第一道茶汤，可以发现此泡岩茶的诸多特征。如：1、通过是否有杂异味，判别此岩茶是否妥善存放。2、通过烘焙味的新鲜感，可大致判别此岩茶的最近烘焙时间。
二、最后品饮。
泡饮岩茶前，先准备好2个公道杯，第一道茶汤出汤后，将此泡茶汤搁置一边。取出另一个公道杯，先从第二道茶汤开始品饮岩茶。待品饮至最后，再将第一道茶汤分发品饮，此道茶汤被戏称为“回魂汤”。此时，可以回味开泡时最初的味道，而且此时的茶汤尤为顺滑。
三、穿插品饮。
前面如同上述泡法，泡饮岩茶前，先准备好2个公道杯，第一道茶汤出汤后，将此泡茶汤搁置一边。取出另一个公道杯，先从第二道茶汤开始品饮岩茶。当品饮至此泡岩茶口感的饱满度开始降低时（一般为第四道或第五道），此时将第一道的茶汤分次加入后面的几道茶汤中。这样，可以提升后面几道茶汤的饱满度，变相增加茶叶的耐泡度。
今后，在泡饮武夷岩茶时，不要再浪费精华所在的第一道茶汤了！