红茶制作。
红茶是我们生活中经常见到的一种茶类。红茶属于全发酵茶，其气味芬芳，滋味醇厚，因此有不少人喜欢饮用这种茶叶。那么，你知道红茶是怎样制作的吗？今天我们就来了解一下关于红茶的制作方法吧。
红茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、揉捻、发酵、干燥，下文为大家简介红茶的制造工艺。
1、萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
4、干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
以上就是关于红茶的制作方法的介绍。从上面我们知道，红茶的制作方是有很多步骤的，不同的步骤具有不同的作用。对于红茶爱好者来说，除了平时饮用红茶之外，了解红茶的制作过程也是很有必要的。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
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传统祁门红茶的制作工艺介绍
祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”，成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。这与祁门红茶的制作工艺是分不开的，下面就传统祁门红茶的制作工艺做一介绍。
传统祁门红茶的制作工艺
祁红优异的品质，离不开高超的制作技艺。祁红制作分为初制、精制两大过程。传统制作每道工序都为手工操作，上乘的质量，全凭手上工夫，所以祁红又叫祁门工夫红茶。
一般我们所说的“祁门红茶”就是指“祁红工夫红茶”，传统做法的“祁红工夫”分为两步，第一步是初制工艺，加工制作“毛茶”，第二步则是精制过程，加工成“祁红工夫”。
初制过程比较漫长，从农历的清明前就开始采摘鲜叶原料加工制作，加工工艺也就是一般红茶的加工工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
一、萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。
二、揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。
三、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。
四、烘干：旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。
整个初制过程会一直持续到春末夏初。
精制过程即将毛茶制成商品茶，目的是整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分，使茶叶达到外型整齐与内质一致。传统工序有十几道，包括：毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱。其中最主要的可以概括成筛分、拣剔、补火、宫堆这四道工序。此时不同茶园不同时期的所有“毛茶”会被制茶师逐一仔细审评，以确定哪个茶园哪个时期的“毛茶”和其他的哪几种“毛茶”按照哪种比例拼配，才能做成最好的精制茶(外形、香气、口感、汤色、叶底这五项因子的茶叶审评)，这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。此时，精制过程才算真正展开：
一、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
二、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
三、补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。
四、宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。
五、包装：所有的工序完成以后，采用木箱进行包装封存。
以上就是对传统祁门红茶的制作工艺介绍，所有这个做完，才是真正的完成了“祁红工夫”的制作。
红茶是怎么制作的？红茶的制作方法
红茶属于中国六大茶类之一，属于全发酵茶。红茶的种类众多，常见的品种有祁门红茶、滇红以及正山小种。现如今红茶已经是我们生活中常喝的一种健康保健茶饮，因它性温和且不会伤胃等功效，受到了人们的喜爱。那么红茶是怎么制作的呢？接下去我们一起来看看。
红茶
(1)萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
(2)揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
红茶
(3)发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
(4)干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
红茶
以上就是有关红茶的制作方法知识介绍。红茶作为一种健康保健茶饮，是我们常喝的茶叶，而每一种茶叶的制作工艺都是不同的，不同的茶叶制作步骤具有不同的作用。想要品茗好一杯红茶，也要了解它的制作工艺过程，这样才能更好的了解它。
茶叶传统工艺制作技术介绍
茶叶传统工艺
萎凋：
目前萎凋多用萎凋槽透气萎凋。萎凋的程度要视揉捻工艺而定。一般传统工艺，即揉捻、揉切、筛分。这种工艺要求萎凋重些，含水量掌握在60%-65%。采用C.T.C和L.T.P新工艺，萎凋可轻些，含水量掌握在65%-70%。重萎凋要8-12个小时，轻萎凋要6-8个小时。
揉切：
目前揉切普遍采用两种工艺，最常用的一种是将萎凋叶先用揉捻机打条，再用转子机切碎。一般要进行三次揉切。每次揉切要进行解块分筛，把筛面粗大部分再切。揉捻打条需30-40分钟，每次揉切10-20分钟（包括筛分），最后一次揉切筛出头子约5%-7%。新工艺，不经过揉捻打条，直接进入C.T.C或L.T.P切碎，时间很短，约几分钟。为了使颗粒更好些，往往在进入C.T.C或L.T.P切碎前先用转子揉切机揉切一次。
发酵：
红碎茶由于揉切时间短，发酵时间要长些，最好是控温调湿发酵。
干燥：
红碎荼的干燥，普遍应用烘干机，温度要求先高后低，发酵叶一上机就应制止其继续发酵。因此，烘干机输送带要短，或输送带直接加热。目前印度、肯尼亚、斯里兰卡等主要红碎茶生产国多利用沸腾烘干，有利于保证品质。小种红茶加工要点
红茶的制作过程！茶叶红茶制作工艺
红茶制作过程：
鲜叶－摊凉－萎凋－揉捻－发酵－干燥
我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。一下是以功夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。
萎凋：是指鲜叶经过一段时间失水，是一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片弄柔，韧性增强，便于造行。此外，这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
揉捻：红茶揉捻的目的与绿茶相同。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于，叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
发酵：发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度的红茶，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
干燥：是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香。
漳州茶区制作工夫红茶的技术要点
漳州是我国乌龙茶的主产区之一。全市茶园面积42万亩，年总产量4.7万吨，总产值23亿元。
2009年以来，工夫红茶消费有迅猛升温的趋势，漳州的茶叶加工也随着变化。目前诏安八仙、平和白芽奇兰、南靖的丹桂均已试制成功工夫红茶。漳州的茶农对加工红茶的呼声渐高。但由于漳州茶区多年都习惯加工生产乌龙茶，种植的品种也都适制乌龙茶，对加工生产工夫红茶的技术较为薄弱。为此，我们根据漳州地区种植的品种和气候条件，结合二年加工工夫红茶的生产实践，对加工工夫红茶的技术要点简介如下：
1品种、季节的选择
制作红茶应选择叶色黄绿、叶质柔软肥厚的品种。如毛蟹、梅占、水仙、丹桂、黄旦、黄观音、诏安八仙等。采摘季节也与红茶品质有相关性，一般夏（暑）茶采制红茶较好，这是由于夏茶多酚类化合物含量高适制红茶。在漳州茶区可采用春、秋（冬）季采制乌龙茶、夏（暑）季采制红茶的做法，充分发挥鲜叶的适制性。
2鲜叶采摘
鲜叶质量的好坏直接关系制成红茶的品质。采摘标准为一芽二叶。若要制作高档红茶，鲜叶质量要求为单芽或一芽一叶。
鲜叶应选在晴天，露水干后采摘。采摘时应按不同品种，不同嫩度、不同批次分开采收，采回后及时摊凉。
3萎凋
萎凋是形成红茶品质的基础工序。萎凋过程中，酶活性逐渐提高，为发酵工序多酚酶促氧化打下基础。同时促使不可溶性物质水解为可溶性物质，改善茶叶香味，也散失部分的水分，使叶质柔软，便于揉捻。
传统的萎凋方式有室内自然萎凋和日光萎凋。目前红茶生产地区也采用人工加温萎凋，如萎凋槽、萎凋机等进行萎凋。
室内自然萎凋是利用开闭萎凋室的门窗来控制空气流通和温湿度自然条件进行萎凋。室温保持在20℃～25℃，相对湿度60%～70%，摊叶厚度以叶片基本不重叠为度，每平方米摊叶0.5kg～0.75kg，嫩叶薄摊，老叶稍厚，大约10h～12h可完成萎凋，雨天鲜叶失水慢，可加用电风扇扶助，但萎凋时间不宜超过18h。
日光萎凋是鲜叶接受日光热力散失水分。晒青地点应避风向阳、地面平坦，将鲜叶均匀地铺在晒簟上。每平方米摊叶0.75kg左右，以叶片基本不重叠为度，萎凋时间随日光强弱而异。当萎凋近适度时，宜摊到阴凉处散热，使鲜叶继续散失水分，直至萎凋适度。夏季中午日光强烈，茶叶易焦枯，不适宜进行。
人工加温萎凋要控制好温度和时间。进风口温度40℃～50℃，出口温度30℃～33℃，鲜叶在机械内的逗留时间150min～300min。缺点是萎凋质量不稳定。但可通过室内自然萎凋补充。
检验萎凋程度一般有两种方法：一是感官检验萎凋叶的物理性状另一种是测定萎凋叶含水量。
萎凋叶适度的外表现象是：叶质柔软手捏如棉，略有粘手感，紧握叶子成团，松手不散。叶色暗绿，叶脉、叶柄折而不断，青草气消失，香气散发。这时萎凋叶减重量35%～40%。
含水量测定方法是称取萎凋叶20g，置于120℃～130℃热烘箱中烘th，冷却称重，计算萎凋叶含水量。工夫红茶萎凋叶适宜含水量为58%～64%，其中春茶58%～61%，夏茶61%。64%。
4揉捻
萎凋叶通过揉捻机的作用，破坏叶组织，使酶与酚类充分混合，并与空气接触，以利发酵；通过揉捻挤出茶汁，便于冲泡，增进茶叶揉捻成条，缩小体积，便于贮运。工夫红茶揉捻采用中、大型揉捻机如55型，65型揉捻机，分次揉捻，解块分筛，各号茶分开发酵。
55、65型揉捻机分别投叶量为30kg～60kg，揉捻时间70min，分两次揉，每次35min。大型的揉捻机，揉捻的时间可长些，红茶揉捻加压较绿茶重，但仍要轻--重--轻相结合。揉捻开始时揉捻不加压，中途加压时压与松交替进行，压7min～10min，松3min～5min。揉捻结束前应减压，让茶条吸回茶汁。
每次揉捻后都要进行一次解块分筛。第一次解块分筛的筛上茶合并再揉，第二次解块分筛筛出的筛下茶分别送发酵室。筛面茶若条索较松，可适当再揉，而后再送发酵室。
揉捻开始，酶促氧化随之开始，叶子在桶内摩擦，挤压氧化产生热量，叶温升高，因此要求揉捻室低温高湿。以室温20℃～24℃、相对湿度85%～95%为好。
揉捻完毕要求成条率达95%以上，叶组织破坏率在90%以上。条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，揉捻叶泛红。揉捻必须充足，因为它是工夫红茶发酵的必要条件；揉捻不足，叶细胞破坏不充分，制出的茶叶叶底花青，滋味淡薄，有青味，汤色暗浊。
5发酵
发酵的实质是让酶促氧化顺利进行，形成红茶特有的红汤红叶的品质特征。
发酵室应低温高湿，通气良好，空气新鲜。要求室温保持在20C～24℃，相对湿度95%以上。发酵时，多酚类氧化散热，叶温逐渐升高，一般叶温比室温高2℃～6℃，有时可比室温高lO℃，为保证质量，叶温不宜超过30℃。发酵时间，从揉捻叶进发酵室开始计时1.5h。5h。通常春茶发酵时间要比夏茶发酵时间长，紫芽种发酵时间也相对长些。
摊叶厚度一般为8cm～10cm，嫩叶和叶型小的宜薄。老叶和叶型大的可稍厚。
鉴别发酵程度主要凭感官，发酵适度叶子青气消失，具有浓烈花香或果香，叶色变红，春季嫩叶呈黄红色，夏秋茶呈红黄色，粗老叶色较暗。发酵程度掌握“宁轻勿重”的原则，不足和发酵过度，都有损品质，特别是发酵过度难以补救，要予以防止。发酵叶发酵程度判定还可将发酵叶泡开使叶片展开后观察，90%左右的发酵叶泛红即可烘干。
6烘干
红茶烘干的目的一是高温破坏酶活性，制止继续发酵；二是通过叶内化学成分的热物理和化学变化，形成和固定色、香、味，提高与发展香气；三是蒸发水分，紧缩条索，充分干燥。
烘干分两次进行，第一次温度较高100～120℃，时间15～16min，上叶厚度l～2cm，烘至茶叶含水量在20%～25%，称毛火。毛火后摊凉，使叶脉、叶内水份扩散到表面。第二次烘焙温度较低90～100℃，有利于发展香气，上叶厚度2～3cm，烘干时间也是15min左右称足火。足火后的毛茶含水量4%～6%，手捏茶条能呈粉末状，大梗折即断，茶香明显，条索紧结乌润。足火后下机摊凉至室温才能装袋贮藏。严禁未摊凉即装入塑料袋，而产生异闷味，降低品质。
红茶制作工序工艺流程介绍
红茶制作工序萎凋：
萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室內或者室外阳光不是很强烈的地方，经过一定的时间，令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。萎凋槽萎凋则是将鲜茶叶放在通气槽体中，使用热空气来加快鲜茶叶的萎凋过程，这是当前普遍使用的萎凋方法。
揉捻：
揉捻的作用是令茶叶初步成形，同时提高茶叶色、香、味的浓度，并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生，从而为下一步的发酵做准备。
发酵：
红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的作用下，形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中，因此会形成红色的茶汤，而另一部分则仍然留在叶片中，形成了红色的叶底。
干燥：
发酵之后，茶坯需要经过高温烘焙，迅速蒸发水分，固定茶形，与此同时，红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中，从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。