乌龙茶苦底。
底圩茶属于绿茶，它是云南省广南县特有的地方优良茶树品种，已有200多年的栽培和制作历史，是底圩乡的优质名茶。下面我们来了解下底圩茶的形状特征和品种要求！
1、底圩茶的外在感官特征：
底圩茶属山茶科、茶属、白毛茶变种，为有性群体品种。自然生长的植株为小乔木型，树姿半开张，分枝密度中等，嫩枝多毛；大叶类，叶色深绿，叶面隆起，叶背多毛，叶身内折，叶片蜡质少，嫩叶无光泽，叶缘微波，芽叶持嫩性强。适制绿茶、黄茶、白茶、红茶、紧压茶等。
底圩茶
2、底圩茶产品品质特点：
具有优质茶品质特征，绿茶外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主，毫香宜人，内质汤色黄绿明亮，香高味醇甘，叶底嫩匀。
3、底圩茶的产品内质指标：cy316.coM
底圩茶毛茶含茶多酚≥22%，水浸出物≥30%，咖啡碱≥2.2%，游离氨基酸≥3.9%，水分≤7%。3、产品质量安全要求底圩茶产地环境应符合《无公害食品茶叶产地环境条件》（NY5020-2001）标准，底圩茶原料生产应符合《无公害食品茶叶生产技术规程》（NY5018-2001）标准。底圩茶原料生产及产品加工过程中严格按照《农产品质量安全法》，禁止使用国家明令禁用农药及物品。
精选阅读
地理标志产品品质要求
（一）武夷岩茶 按GB 18745武夷岩茶，将产品分为水仙、奇种、肉桂、大红袍、名丛。其产品规格见表3-4-4，表3-4-5，表3-4-6，表3-4-7，表3-4-8。 表3-4-4武夷水仙各级产品的感官指标
项目级别
特级
一级
二级
三级
外形
条索
壮结
壮结
壮实
尚壮实
色泽
滑润
尚滑润
稍带褐色
褐色
整碎
匀整
匀整
较匀整
尚匀整
净度
洁净
洁净
较洁净
尚洁净
内质
香气
浓郁鲜锐，特征明显
清香特征显
尚清纯，特征尚显
特征稍显
滋味
浓爽鲜锐，品种特征显露，岩韵明显
醇厚，品种特征显，岩韵明
较醇厚，品种特征尚显，岩韵尚明
浓厚，具品种特征
汤色
金黄清澈
金黄
橙黄稍深
深黄泛红
叶底
肥嫩软亮，红边鲜艳
肥厚软亮，红边明显
软亮，红边尚显
软亮，红边欠匀
表3-4-5 武夷奇种各级产品的感官指标
项目级别
特级
一级
二级
三级
外形
条索
紧结重实
结实
尚结实
尚壮实
色泽
翠润
油润
尚油润
尚润
整碎
匀整
匀整
较匀整
尚匀整
净度
洁净
洁净
较洁净
尚洁净
续表3-4-5
项目级别
特级
一级
二级
三级
内质
香气
清高
清纯
尚浓
平正
滋味
清醇甘爽，岩韵显
尚醇厚，岩韵明
尚醇正
欠醇
汤色
金黄清澈
较金黄清澈
金黄稍深
橙黄稍深
叶底
软亮匀齐，红边鲜艳
软亮较匀齐， 红边明显
尚软亮匀整
欠匀稍亮
表3-4-6 武夷肉桂各级产品的感官指标
项目级别
特级
一级
二级
外形
条索
肥壮紧结，沉重
较肥壮结实，沉重
尚结实，卷曲，稍沉重
色泽
滑润，砂绿明，红点明显
油润，砂绿较明，红点较明显
乌润，稍带襊红色或褐绿
整碎
匀整
较匀整
尚匀整
净度
洁净
较洁净
尚洁净
内质
香气
浓郁持久，似有乳香或蜜桃或桂皮香
清高幽长
清香
滋味
醇厚鲜爽，岩韵明显
醇厚尚鲜，岩韵明
醇和，岩韵略显
汤色
金黄清澈明亮
橙黄清澈
橙黄略深
叶底
肥厚软亮匀齐，红边明显
软亮匀齐，红边明显
红边欠匀
表3-4-7 武夷大红袍产品的感官指标
项目要求
外形
条索
紧结、壮实，稍扭曲
色泽
带宝色或油润
整碎度
匀整
内质
香气
锐，浓长或幽，清远
滋味
岩韵明显，醇厚，回味甘爽，杯底有余香
汤色
清澈艳丽，呈深橙黄色
叶底
软亮匀齐，红边或带朱砂色
表3-4-8 武夷名丛的感官指标
项目要求
外形
条索
紧结、壮实
色泽
较带宝色或油润
整碎度
匀整
内质
香气
较锐，浓长或幽，清远
滋味
岩韵明显，醇厚，回甘快，杯底有余香
汤色
清澈艳丽，呈深橙黄色
叶底
软亮匀齐，红边或带朱砂色
（二）安溪铁观音 按GB 19598安溪铁观音，将产品分为2个系列：浓香型设特级、一级、二级、三级、四级，清香型设特级、一级、二级、三级。其产品规格见表3-4-9，表3-4-10。 表3-4-9 安溪铁观音（浓香型）的感官指标
项目级别
特级
一级
二级
三级
四级
外形
条索
肥壮，圆结重实
较肥壮，结实
稍肥壮，略结实
卷曲，尚壮实
尚弯曲，略粗松
色泽
翠绿、乌润，砂绿明
乌润，砂绿较明
乌绿，有砂绿
乌绿，稍带褐红点
暗绿，带褐红色
整碎
匀整
匀整
尚匀整
稍整齐
欠匀整
净度
洁净
净
尚净，稍有嫩幼梗
稍净，有嫩幼梗
欠净，有梗片
内质
香气
浓郁、持久
清高，持久
尚清高
清纯平正
平淡，稍粗飘
滋味
醇厚鲜爽回甘，音韵明显
醇厚，尚鲜爽，音韵明
醇和鲜爽，音韵稍明
醇和，音韵轻微
稍粗味
汤色
金黄，清澈
深金黄，清澈
橙黄、深黄
深橙黄、清黄
橙红、清红
叶底
肥厚，软亮匀整，红边明，有余香
尚软亮，匀整，有红边，稍整有余香
稍软亮，略匀整
稍匀整，带褐红色
欠匀整，有粗叶及褐红叶
表3-4-10 安溪铁观音（清香型）的感官指标
项目级别
特级
一级
二级
三级
外形
条索
肥壮、圆结，重实
壮实、紧结
卷曲、结实
卷曲、尚壮实
色泽
翠绿润，砂绿明显
绿油润，砂绿明
绿油润，有砂绿
乌绿，稍带黄
整碎
匀整
匀整
尚匀整
尚匀整
净度
洁净
净
尚净，稍有细嫩梗
洁净，稍有细嫩梗
内质
香气
高香、持久
清香、持久
清香
清纯
滋味
鲜醇高爽，音韵 明显
清醇甘鲜，音韵明显
尚鲜醇爽口，音韵尚明
醇和回甘，音韵稍轻
汤色
金黄明亮
金黄明亮
金黄
金黄
叶底
肥厚软亮，匀整，余香高长
软亮，尚匀整，有余香
尚软亮，尚匀整，稍有余香
尚软亮，尚匀整，稍有余香
如何辨别大树茶底叶特征？
大树茶想必有很多人都喝过。它的茶叶主要特征是叶面丰厚坚韧，丰厚是因为大树茶的叶层的栅状组织比台地茶厚实;坚韧是因为大树茶海拔较高的生长环境造成。今天九个大家介绍一下大树茶的特征，教你如何辨别。
低温时：高山上更低温，日晒时：高山上紫外线更强，括风时：高的树迎风更多。所以坚韧的叶质是大树茶适应环境之后生命力的表现。
即使压成茶饼，一旦泡汤后，叶面会很快的恢复弹性，折痕通常不会存在，茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲。
古树茶(大树茶)叶底特征辨别
另外四个辅助特征：
1.主叶脉粗，侧脉明显，叶脉看似鱼骨架。因为叶子重，由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘。
2.叶缘齿较疏较小，但是也有齿缘红尖似蚁嘴。有可能是低矮大树的特征。有时会出现虫咬孔，也是大树茶的特征，但是也可能是管理较混乱的台地茶。
3.大树茶叶子颜色，二叶及三叶比台地茶深，近墨绿色。【高山茶颜色为什么更深口感反而不涩】向阳山坡日照充沛，可以有更多叶绿素和光合作用而产生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鲜爽不涩。
4.不大可能出现用剪刀采收，因为工人有时是爬上树采茶。
通过小编今天给大家分享的经验相信大家以后肯定能够挑选出口感不错的大树茶。
几种地方标准产品品质要求
（一）闽北水仙 按DB 35/T 121.10闽北水仙成品茶。感官品质指标见表3-4-11。 表3-4-11闽北水仙的感官品质指标
项目级别
特级
一级
二级
三级
四级
外形
条索
壮结、重实
壮结
尚紧结
粗壮稍松
粗松
色泽
油润，具鳝黄条
油润
欠油润
稍带褐色
色褐，稍枯
整碎
匀整
尚匀整
尚匀整
尚匀整
稍欠匀整
净度
洁净
匀净
尚匀净，略夹细梗
尚匀净，夹细梗
稍欠匀整，有梗片
内质
香气
浓郁、鲜爽
清香细长
清纯
稍淡
稍淡带粗
滋味
鲜醇浓爽
醇厚
尚浓
欠浓，稍粗
淡带粗
汤色
金黄清澈
橙黄，清澈
深橙黄
浓红
暗红
叶底
肥厚黄亮，红边鲜艳
肥厚，软亮，红边明显
软亮，红边尚明显
欠软亮，红边欠明显
粗硬，稍杂，带暗张
（二）八仙茶 按DB 35/T 97.9八仙茶成品茶。感官品质指标见表3-4-12。 表3-4-12 八仙茶成品茶的感官品质指标
项目级别
特级
一级
二级
三级
四级
外形
条索
壮结、重实
紧结、重实
紧实
尚卷结
粗松成条
色泽
乌褐，色润
乌绿，色润
乌黑，尚亮
乌赤，欠匀
枯燥黄或暗黑
整碎
匀整
匀整
尚匀整
匀整度差
带短梗小片叶
净度
净
净
净，
尚净，
欠匀整，带短梗
内质
香气
浓郁锐长，品种香幽雅
浓郁锐长，品种香突出
香气清爽， 品种香明显
香气纯正， 有品种香
香气粗短，品种香不明
滋味
醇厚鲜爽
浓郁甘爽
浓厚爽
味浓带爽
浓带涩感
汤色
金黄艳亮
金黄明亮
橙亮清澈
深黄或带橘红
青黄或带红欠清澈
叶底
柔软明亮，红边鲜明
柔软，红边鲜明
较柔软，带红点
叶色浅黄
红、青条，叶质较硬挺
（三）白芽奇兰茶 按DB 35/T 147.9白芽奇兰茶。感官品质指标见表34130表3-4-13 白芽奇兰茶茶叶的感官品质指标
项目级别
特级
一级
二级
三级
四级
外形
条索
紧结、重实
紧结、壮实
卷结
比较卷结
较粗松
色泽
乌润
乌绿尚润
乌黑尚润
乌亦，欠匀
稍枯
整碎
匀整
匀整
尚匀整
欠匀整
较断碎
净度
洁净
洁净
尚洁净
尚洁净，稍带细梗
带短梗，稍欠洁净
续表3-4-13
项目级别
特级
一级
二级
三级
四级
内质
香气
浓郁幽长，品种香突出
清高细长，品种香明显
香气清纯，品种香显
香气纯正，有品种香
香气粗短，品种香弱
滋味
醇厚、爽
醇厚
醇和
醇和，火香足
稍涩，有火香
汤色
金黄明亮
金黄尚亮
橙黄清澈
深黄或带橘红
稍带红，欠清澈
叶底
柔软明亮
柔软尚亮
色浅黄，较柔软，稍带红点
欠柔软，叶色浅黄
较更挺，较花杂
（四）佛手茶 永春佛手茶产品感官品质指标见表3-4-14。 表3-4-14 永春佛手茶的感官品质指标
项目级别
特级
一级
二级
三级
四级
外形
条索
壮结重实
略壮结
尚壮结
稍粗松
粗松
色泽
乌油润
尚油润
稍带褐色
褐色
枯褐
整碎
匀整
匀整
尚匀整
欠匀整
欠匀整
净度
匀净
匀净
尚匀净，
带细梗、轻片
带细梗、轻片
内质
香气
浓郁幽长，品种特征极显
清高，品种特征明显
清醇，有品种特征
纯正
平淡，略粗
滋味
醇厚甘爽，品种特征极显
醇厚，品种特征明显
尚醇厚，品种特征尚显
纯和
平淡，略粗
汤色
金黄，清澈明亮
金黄，清澈
尚金黄，清澈
橙黄
橙黄泛红
叶底
肥厚软亮，匀整，红边明显
肥厚软亮，匀整，红边明显
尚软亮
稍花杂粗硬
粗硬 ，暗褐
（五）单丛茶 1．凤凰单丛茶产品品质指标 见表3-4-15。
等级成品茶外形
成品茶内质
特级
紧结壮直，完整匀齐；褐（乌）润有光， 不含梗、片、碎末
花香细腻、清高持久、味鲜爽回甘有清花香味；汤色金黄、清澈明亮；叶底柔软鲜亮，淡黄红边
一级
紧结壮直，匀齐；褐（乌）亮油润；不含梗、片、碎末
花香清高持久，味浓醇爽口有明显花香；汤色金黄明亮；叶底柔软，淡黄明亮
二级
壮结尚匀齐，色泽鲜润，稍带梗、片
清香尚长，味醇厚尚爽有花香味；汤色清黄；叶底欠匀，淡黄尚亮
三级
尚紧结、匀齐，色泽尚润，稍带梗、片
清香低短，味浓稍粗涩；汤色深黄；叶底暗杂
四级
稍粗，欠紧结或疏松，参差不齐，黄褐欠润至无光泽，夹杂梗、片
微香带杂，味粗或硬涩，汤色深黄或泛青；叶底青暗稍杂
注：1.自然花香为凤凰单丛特征香气；叶底色泽有多种呈色，要求亮度好 2.引自广东省食品工业标准化技术委员会《优质产品标准》，广东省企业产品标准QB/44050067814-2000资料综合 2．岭头单丛茶产品品质指标 见表3-4-16。 表3-4-16 岭头单丛的品质指标
等级成品茶外形
成品茶内质
特级
紧结稍亮，完整匀齐；黄褐油，不含梗、片、碎末
花蜜香细腻、清高持久、味鲜醇回甘带花蜜香味；汤色橙黄、清澈明亮；叶底柔软鲜亮，红度匀
一级
紧结稍弯曲，匀齐；黄褐油润；不含梗、片、碎末
蜜香细锐持久，滋味醇厚甘爽有花蜜香味；汤色橙黄明亮；叶底柔软，红度匀尚鲜亮
二级
尚紧结匀齐，乌褐或赤褐，尚润；匀欠净
蜜香尚显，滋味浓醇有蜜味、尚爽；汤色橙红尚亮；叶底红度尚匀亮
三级
欠紧结匀净，青褐或赤褐欠润，含少量梗、片
有蜜香、欠鲜爽，滋味浓涩有蜜味；汤色橙红；叶底红度尚欠亮
四级
稍粗，欠紧或粗松，欠匀；色枯，夹梗片
微蜜香带杂，微粗涩带杂；汤色深红或泛青；叶底红度不匀，带花杂
注：1.花蜜香为岭头单丛特征香味，叶底红度指绿腹红边即三分红七分绿 2．引自广东省食品工业标准化技术委员会《优质产品标准》，广东省企业产品标准QB/44050067814-2000资料综合
茶底世界
[摘要说明]茶底世界
那乌茶的红沉淀的是一个世界，水和杯成了最华丽的陪衬组合。那缕缕的清香却勾勒出我们最无意的错过，拾起，放不下茶底里的世界...... 爱如茶底的水，让我们记住沸腾的滋味，它的平静宛如我们最细腻的热情。唑一口，戒躁，戒沽名，戒喧嚣，让我们忘了我们学过的所有修辞，却漾起心中最唯美描绘。君不见，黄河之水。亦不见赤壁之水。却能见过这沉淀千年文明的水，它在乌红茶底，在我们的心里。 像睡在茶底的叶儿，没有涟漪。却不是陆鸿渐一纸茶经一笔文字。那是墨香，亦是茶香......能透过易碎的瓷，能透过轩窗的霜。如檐下燕衔住的月光，或悲或喜或艰辛或美丽，都只是我们的一段猜想......却是一抹红，成了佳人耳语。别问茶为何物，南方之嘉木也。世间佳人也。 红，我们记忆中的颜色。朝霞的
关于煮茶的水质要求
明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”所说茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分。八分之水，试茶十分，茶只八分耳。这是古人的经验之谈。
俗称“龙井茶，虎跑水”、“扬子江心水，蒙山顶上茶”，皆是古人为之追求的茶与水的最佳期组合。
唐、宋以来，古人对烹茶用水非但十分讲究，而且还总结出两条标准：水质和水味，包括“清、活、轻、甘、洌”五个方面。
水质要求“清、活、轻”。“清”对浊而言，要求水“澄之无垢、挠之不浊”;“活”是对死而言，要求水“源有流”，不是静止水;“轻”对重而言，好水“质地轻，浮于上”，劣水“质地重，沉于下”。
水味要求“甘、洌(清冷)”。“甘”是指水含口中有甜美感，无咸苦感。“洌”则是指水含口中有清凉感。现代科学认为，每升水含八毫克以上的镁离子钙的称为硬水，反之则为软水。自然界中仅雪水和雨水为纯软水，反之则为软水。自然界中仅雪水和雨水为纯软水。采用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者俱佳;而用硬水泡茶，则茶汤变色，茶的色、香、味大减。水的轻重还应包括水中含有其它矿物质成分的多小。如铁盐溶液、碱性溶液等都能增加水的重量，用含量，用含铁、碱物质过多的水泡茶，茶汤还会漂起一层“锈油”。茶叶中因含茶多酚类物质，遇水中的铁盐溶液，茶汤这会变成黑褐色。
叶底
细嫩芽头多，手按之如绵，叶色鲜艳明亮。在保健茶中，只有采一芽一叶或一芽二叶的早春嫩芽叶，才达到此规格。匀齐大小、老嫩、色泽一致，叶张无碎断。采叶和制茶时期同为早春时期的保健茶才有此规格。肥厚芽头肥壮，叶质肥厚，6月以后的银杏叶茶有此特点。瘦薄芽头细短，叶张瘦小而薄，从苗木下部采摘的二茬侧芽有此特点茶健康。开张叶面展开，叶质柔软。摊放叶至粗老的单片叶张开。欠匀也叫不匀，原料老嫩、大小、色泽不一致，相差颇大。卷缩茶叶被开水冲泡后叶片不展开。破碎叶底破碎，叶面不完整。但是制保健茶前将原料切成长条，或在制保健茶过程中经过揉切的产品不再此例，评述本项要有说明。花朵叶底色泽不一致，也叫花青，即叶底中有呈现青绿、chinatea红绿或红黄等混杂颜色的叶底。杀青不透，不匀时即出现此种情况。粗老叶面积大，叶质硬，筋脉显露，以手按之有弹性或有触手感。焦斑叶面或叶缘有黑色或焦黄色的斑块，甚至夹杂有黑色焦叶。嫩绿浅绿色，明亮，叶至细嫩。黄绿绿中泛黄，亮度尚好。青绿深绿色，较暗，无光泽。暗张叶底夹杂暗红色或死红色叶片。红亮红而明亮，欠鲜艳。黄褐褐中带黄，无光泽。黄暗叶色枯黄而暗，叶质老。有些保健茶因炒制技术掌握不好，虽然是嫩叶，叶底仍是此种颜色。青绿墨绿色，如杜仲茶的茶底。乌暗似成熟栗字的颜色，但无光泽。整片叶子呈此颜色，称为乌张；有的具此颜色但是叶张不开展的，称乌条。
茶叶底评语
鲜亮：色泽新鲜明亮。多见于新鲜、嫩度良好而干燥的高档绿茶。
绿明：绿润明亮。多用于高档绿茶。
柔软：细嫩绵软。多用于高档绿茶。
单薄：叶张瘦薄。多用于生长势欠佳的小叶种鲜叶制成的条形茶。
叶张粗大：大而偏老的单片及对夹叶。常见于粗老茶的叶底。
红梗红叶：绿茶叶底的茎梗和叶片局部带暗红色。多见于杀青温度过低、未及时抑制酶的活性，致使部分茶多酚氧化成水不溶性的有色物质，沉积于叶片组织中。
芽叶成朵：芽叶细嫩而完整相连。
红蒂：茎叶基部呈红色。多见于采茶方法不当或鲜叶摊放时间过长，以及部分紫芽种制成的绿茶。
生熟不匀：鲜叶老嫩混杂、杀青程度不匀的叶底表现。如在绿茶叶底中存在的红梗红叶、青张与焦边。
青暗：色暗绿，无光泽。多见于夏、秋季的粗老绿茶。
青张：叶底中夹杂色深较老的青片。多见于制茶粗放、杀青欠匀欠透、老嫩叶混杂、揉捻不足的绿茶制品。
青褐：色暗褐泛青。一般用于描述下档绿茶。
花青：叶底蓝绿或红里夹青。多见于用含花青素较多的紫芽种制成的绿茶。
靛青：又称“靛蓝”。冲泡后的茶叶呈蓝绿色。多见于用含花青素较多的紫芽种所制的绿茶。汤色浅灰、香气偏生青、味浓涩的夏茶比春茶更多见。
瘦小：芽叶单薄细小。多用于施肥不足或受冻后缺乏生长力的芽叶制品。
摊张：摊开的粗老叶片。多用于低档毛茶。
黄熟：色泽黄而亮度不足。多用于茶叶含水率偏高、存放时间长或制作中闷蒸和干燥时间过长以及脱镁叶绿素较多的高档绿茶的叶底色泽。
焦边：也称烧边。叶片边缘已炭化发黑。多见于杀青温度过高、叶片边缘被灼烧后的制品叶底。
舒展：冲泡后的茶叶自然展开。制茶工艺正常的新茶，其叶底多呈现舒展状；若制茶中温度过高、使果胶类物质凝固或存放过久的陈茶，叶底多数不舒展。
卷缩：开汤后的叶底不展开。多见于陈茶或干燥过程中火功太高导致叶底卷缩；条索紧卷，泡茶用水不开，叶底也会呈卷缩状态。