有几种花茶。
（一）闽北水仙 按DB 35/T 121.10闽北水仙成品茶。感官品质指标见表3-4-11。 表3-4-11闽北水仙的感官品质指标
项目级别
特级
一级
二级
三级
四级
外形
条索
壮结、重实
壮结
尚紧结
粗壮稍松
粗松
色泽
油润，具鳝黄条
油润
欠油润
稍带褐色
色褐，稍枯
整碎
匀整
尚匀整
尚匀整
尚匀整
稍欠匀整
净度
洁净
匀净
尚匀净，略夹细梗
尚匀净，夹细梗
稍欠匀整，有梗片
内质
香气
浓郁、鲜爽
清香细长
清纯
稍淡
稍淡带粗
滋味
鲜醇浓爽
醇厚
尚浓
欠浓，稍粗
淡带粗
汤色
金黄清澈
橙黄，清澈
深橙黄
浓红
暗红
叶底
肥厚黄亮，红边鲜艳
肥厚，软亮，红边明显
软亮，红边尚明显
欠软亮，红边欠明显
粗硬，稍杂，带暗张
（二）八仙茶 按DB 35/T 97.9八仙茶成品茶。感官品质指标见表3-4-12。 表3-4-12 八仙茶成品茶的感官品质指标
项目级别
特级
一级
二级
三级
四级
外形
条索
壮结、重实
紧结、重实
紧实
尚卷结
粗松成条
色泽
乌褐，色润
乌绿，色润
乌黑，尚亮
乌赤，欠匀
枯燥黄或暗黑
整碎
匀整
匀整
尚匀整
匀整度差
带短梗小片叶
净度
净
净
净，
尚净，
欠匀整，带短梗
内质
香气
浓郁锐长，品种香幽雅
浓郁锐长，品种香突出
香气清爽， 品种香明显
香气纯正， 有品种香
香气粗短，品种香不明
滋味
醇厚鲜爽
浓郁甘爽
浓厚爽
味浓带爽
浓带涩感
汤色
金黄艳亮
金黄明亮
橙亮清澈
深黄或带橘红
青黄或带红欠清澈
叶底
柔软明亮，红边鲜明
柔软，红边鲜明
较柔软，带红点
叶色浅黄
红、青条，叶质较硬挺
（三）白芽奇兰茶 按DB 35/T 147.9白芽奇兰茶。感官品质指标见表34130表3-4-13 白芽奇兰茶茶叶的感官品质指标
项目级别
特级
一级
二级
三级
四级
外形
条索
紧结、重实
紧结、壮实
卷结
比较卷结
较粗松
色泽
乌润
乌绿尚润
乌黑尚润
乌亦，欠匀
稍枯
整碎
匀整
匀整
尚匀整
欠匀整
较断碎
净度
洁净
洁净
尚洁净
尚洁净，稍带细梗
带短梗，稍欠洁净
续表3-4-13
项目级别
特级
一级
二级
三级
四级
内质
香气
浓郁幽长，品种香突出
清高细长，品种香明显
香气清纯，品种香显
香气纯正，有品种香
香气粗短，品种香弱
滋味
醇厚、爽
醇厚
醇和
醇和，火香足
稍涩，有火香
汤色
金黄明亮
金黄尚亮
橙黄清澈
深黄或带橘红
稍带红，欠清澈
叶底
柔软明亮
柔软尚亮
色浅黄，较柔软，稍带红点
欠柔软，叶色浅黄
较更挺，较花杂
（四）佛手茶 永春佛手茶产品感官品质指标见表3-4-14。 表3-4-14 永春佛手茶的感官品质指标
项目级别
特级
一级
二级
三级
四级
外形
条索
壮结重实
略壮结
尚壮结
稍粗松
粗松
色泽
乌油润
尚油润
稍带褐色
褐色
枯褐
整碎
匀整
匀整
尚匀整
欠匀整
欠匀整
净度
匀净
匀净
尚匀净，
带细梗、轻片
带细梗、轻片
内质
香气
浓郁幽长，品种特征极显
清高，品种特征明显
清醇，有品种特征
纯正
平淡，略粗
滋味
醇厚甘爽，品种特征极显
醇厚，品种特征明显
尚醇厚，品种特征尚显
纯和
平淡，略粗
汤色
金黄，清澈明亮
金黄，清澈
尚金黄，清澈
橙黄
橙黄泛红
叶底
肥厚软亮，匀整，红边明显
肥厚软亮，匀整，红边明显
尚软亮
稍花杂粗硬
粗硬 ，暗褐
（五）单丛茶 1．凤凰单丛茶产品品质指标 见表3-4-15。
等级成品茶外形
成品茶内质
特级
紧结壮直，完整匀齐；褐（乌）润有光， 不含梗、片、碎末
花香细腻、清高持久、味鲜爽回甘有清花香味；汤色金黄、清澈明亮；叶底柔软鲜亮，淡黄红边
一级
紧结壮直，匀齐；褐（乌）亮油润；不含梗、片、碎末
花香清高持久，味浓醇爽口有明显花香；汤色金黄明亮；叶底柔软，淡黄明亮
二级
壮结尚匀齐，色泽鲜润，稍带梗、片
清香尚长，味醇厚尚爽有花香味；汤色清黄；叶底欠匀，淡黄尚亮
三级
尚紧结、匀齐，色泽尚润，稍带梗、片
清香低短，味浓稍粗涩；汤色深黄；叶底暗杂
四级
稍粗，欠紧结或疏松，参差不齐，黄褐欠润至无光泽，夹杂梗、片
微香带杂，味粗或硬涩，汤色深黄或泛青；叶底青暗稍杂
注：1.自然花香为凤凰单丛特征香气；叶底色泽有多种呈色，要求亮度好 2.引自广东省食品工业标准化技术委员会《优质产品标准》，广东省企业产品标准QB/44050067814-2000资料综合 2．岭头单丛茶产品品质指标 见表3-4-16。 表3-4-16 岭头单丛的品质指标
等级成品茶外形
成品茶内质
特级
紧结稍亮，完整匀齐；黄褐油，不含梗、片、碎末
花蜜香细腻、清高持久、味鲜醇回甘带花蜜香味；汤色橙黄、清澈明亮；叶底柔软鲜亮，红度匀
一级
紧结稍弯曲，匀齐；黄褐油润；不含梗、片、碎末
蜜香细锐持久，滋味醇厚甘爽有花蜜香味；汤色橙黄明亮；叶底柔软，红度匀尚鲜亮
二级
尚紧结匀齐，乌褐或赤褐，尚润；匀欠净
蜜香尚显，滋味浓醇有蜜味、尚爽；汤色橙红尚亮；叶底红度尚匀亮
三级
欠紧结匀净，青褐或赤褐欠润，含少量梗、片
有蜜香、欠鲜爽，滋味浓涩有蜜味；汤色橙红；叶底红度尚欠亮
四级
稍粗，欠紧或粗松，欠匀；色枯，夹梗片
微蜜香带杂，微粗涩带杂；汤色深红或泛青；叶底红度不匀，带花杂
注：1.花蜜香为岭头单丛特征香味，叶底红度指绿腹红边即三分红七分绿 2．引自广东省食品工业标准化技术委员会《优质产品标准》，广东省企业产品标准QB/44050067814-2000资料综合
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紫笋红茶加工工艺和产品品质
近年来，红茶再度走俏国内市场，如金狻眉？等红茶新贵已取得了很好的经济效益。当前的红茶多以春季幼嫩芽（叶）为原料，而紫笋红茶是采用浙江长兴茶树夏秋季一芽一叶制作而成。现将其加工工艺与产品品质作一简介。
1紫笋红茶加工工艺
1.1工夫红茶加工工艺
紫笋红茶加工主要包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等。
1.1.1蒌凋。采取自然萎凋法，将原料薄摊在竹匾中，厚度5cm左右，再将竹匾置于多层的铁架上。萎凋架一般10-12层，层距20-30cm，摊叶量1-2kg/m?。萎凋室气温控制在22~26℃，相对湿度60免~65呢左右，萎凋时间在18-22h。
1.1.2操掩。揉捻间气温在22-24℃左右，相对湿度在90℃左右。由于夏秋季气温高、湿度低，可在地面洒冷水或喷雾以降低室温、提高湿度。采用30型或55型揉捻机均可，一般投叶量约占揉桶容积的3/4。揉捻遵循“轻-重-轻”的原则，通常分为两次，时间分别为40min和10min，中间使用解块机解块一次。嫩度高、匀度好的原料揉捻一次即可。揉捻以叶细胞破碎率达85%左右、叶片成条率90%以上和茶汁充分外溢并粘附于叶表面为适度。
1.1.3发酵。发酵室要求氧气充足，气温控制在22-26℃之间，温度偏高，发酵叶容易出现酸馊味、香气不纯、叶底暗等毛病。湿度的要求比萎凋高，要求在90%-95%左 右。发酵时将揉捻叶放进发酵框内稍稍轻压保持通气，在框上盖一湿布可达到保湿目的。摊叶厚度一般为10~ 15 cm。发酵通常为8~12h，感官判定发酵适度的特征是叶色90%。以上变为铜红色，青气逐渐消失，发出清新鲜浓的花果香，叶脉及汁液泛红。夏秋季气温高，在干燥前发酵仍继续进行，当3/4的发酵叶泛红便可上供。
1.1.4干蝶。采用烘焙提香机分两次进行，中间摊晾约20min。毛火温度120-130℃，时间30min左右，迅速散发水分和去除杂异味；足火温度75-85℃，珙至足干，巩固茶叶花果香，确保茶叶耐冲泡。对发酵适度和发酵过度的叶子采用高温薄摊以停止酶性氧化，对发酵不足的温度可适当偏低促使其继续发酵。也可采用烘干机结合焙笼干燥法。
1.2红饼茶加工工艺
历史名茶^紫笋茶曾是唐代贡品，通过深人挖掘和认真研制，近年来其产品已恢复饼茶制法，并受到韩、日、德等国外客商的高度好评。紫笋红饼茶结合了紫势饼茶〈绿茶）和紫笋工夫红茶的制作特点，形成了独特的加工工艺和品质特征。紫笋红饼茶加工在揉捻和发酵之， 还有捣碎、压饼等工序，将揉捻叶放人石臼采用木杵充分捣碎成茶泥，时间约30min，然后将茶泥置于无风处采用不锈钢模具和纱布压制成饼待缓慢发酵。
2紫笋红茶产品品质
2.1紫笋红茶感官审评
由表1可知，长兴夏季工夫红茶外形“尚紧结，多有毫，尚乌润”，比福建一级工夫红茶高5分之多，可能跟茶树品种或原料嫩度等因素有关；汤I “较红亮”，香气“较高鲜”，均比高2分；叶底“红亮，芽叶成朵，尚嫩厚”，比高2分，主要是原料偏嫩的缘故；滋味因“微青涩”得分较略低1分，由于前期试验中存在发酵不足现象，导致茶多酚氧化不完全从而出现品质弊病。
秋季工夫红茶外形“尚紧有毫，尚乌润”，得分与CK接近；汤色“红亮”，比化高4分，可能是伴随发酵技术的改进使得茶黄素等茶色素含量增加；香气得分高达90 分，比的“较高”高5分，这跟秋茶香气普遍较好一致；叶底“尚红亮，嫩软”，得分与CK相当；滋味由于“欠鲜爽”比低2分，秋茶原料内含的营养成分逐渐减少，再加上茶园此前缺乏施肥等管理措施，导致成茶滋味组分相对偏少。
夏季红饼茶外形“小圆饼，尚周正，稍松，尚乌润， 表面有筋梗”，由于产品特点不同，参考CK其得分为80 分；汤色“尚红偏浅”，得分83分；香气“尚高”，得分83分；滋味“醇和”，得分84分；叶底“尚红稍暗，尚嫩”，得分81分。秋季红饼茶外形“小圆饼，周正，松紧适中，乌褐，表面有筋梗”，比夏季红饼茶得分高2分，汤色“较红亮”，高5分，再次表明秋茶汤色胜过夏茶；香气’尚高，略带花香“，高1分，专家曾多次发现部分紫笋茶〔绿茶）呈现花香，长兴茶叶原料的优势在制作多种名茶中得到发挥；叶底”红尚明，尚嫩匀“，高2分；滋味”微粗涩“，得分反而低3分，可能是原料较老导致发酵难度增大。
关于煮茶的水质要求
明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”所说茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分。八分之水，试茶十分，茶只八分耳。这是古人的经验之谈。
俗称“龙井茶，虎跑水”、“扬子江心水，蒙山顶上茶”，皆是古人为之追求的茶与水的最佳期组合。
唐、宋以来，古人对烹茶用水非但十分讲究，而且还总结出两条标准：水质和水味，包括“清、活、轻、甘、洌”五个方面。
水质要求“清、活、轻”。“清”对浊而言，要求水“澄之无垢、挠之不浊”;“活”是对死而言，要求水“源有流”，不是静止水;“轻”对重而言，好水“质地轻，浮于上”，劣水“质地重，沉于下”。
水味要求“甘、洌(清冷)”。“甘”是指水含口中有甜美感，无咸苦感。“洌”则是指水含口中有清凉感。现代科学认为，每升水含八毫克以上的镁离子钙的称为硬水，反之则为软水。自然界中仅雪水和雨水为纯软水，反之则为软水。自然界中仅雪水和雨水为纯软水。采用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者俱佳;而用硬水泡茶，则茶汤变色，茶的色、香、味大减。水的轻重还应包括水中含有其它矿物质成分的多小。如铁盐溶液、碱性溶液等都能增加水的重量，用含量，用含铁、碱物质过多的水泡茶，茶汤还会漂起一层“锈油”。茶叶中因含茶多酚类物质，遇水中的铁盐溶液，茶汤这会变成黑褐色。
有机茶产品质量要求有哪些
有机茶产品质量要求有哪些
2002年7月国家农业部发布了有机茶的农业行业标准(NY5196—2002)，并于2002年9月开始实施。在这一标准中对有机茶产品质量的基本要求、感观品质、理化品质、卫生指标、包装净含量允差都做了具体的规定。
1.基本要求 有机茶产品具有各类茶叶的自然品质特征，品质纯正，无劣变、无异味;产品洁净，且在包装、贮藏、运输和销售过程中不受污染;不着色，不添加人工合成的化学物质和香味物质。
2.感观品质 各类有机茶的感官品质应符合本级实物标准样品品质特征或产品实际执行的相应常规产品的国家标准、行业标准、地方标准或企业标准规定的品质要求。
3.理化品质 各类有机茶的理化品质符合产品实际执行的相应常规产品的国家标准、行业标准、地方标准或企业标准的规定。
4.卫生指标 有机茶的卫生指标有表所列的一些项目内容。
表 有机茶卫生指标*
(NY 5196-2002)
项目
指标（mg/kg）
项目
指标（mg/kg）
铅（以Pb计）
铜（以Cu计）
六六六（BHC）
茶园无公害生产茶产品质量要求 茶园无公害生产茶产品质量要求 国家农业部于2004年1月发布了《无公害食品茶叶》的农业行业标准(NY5244一2004)，并于2004年3月开始实施。标准对无公害茶产品质量要求做了如下规定。 1.感观指标 产品应具有该茶类正常的商品外形及固有的色、香、味，无异昧，无劣变。产品洁净，不得混有非茶类夹杂物。产品不着色，不得添加任何人工合成的化学物质。 2.理化和安全指标 无公害茶应符合无公害食品茶叶的理化指标和安全指标要求如表1、表2所示。 表1 无公害食品茶叶的理化指标 项目 指标 水分，% 灰分，% 水浸出物，% ≤7.0（碧螺春7.5，茉莉花茶8.5，砖茶14.0） ≤7.0（砖茶8.5） ≥32.0（砖茶21.0）
表2 无公害食品茶叶的安全指标
项目
指标
铅（以Pb计），mg/kg
联苯菊酯，mg/kg
氯氰菊酯，mg/kg
溴氰菊酯，mg/kg
乐果，mg/kg
敌敌畏，mg/kg
杀螟硫磷，mg/kg
喹硫磷，mg/kg
每100g大肠菌群，个
≤5.0
≤5.0
≤0.5
≤5.0
≤0.1
≤0.1
≤0.5
≤0.2
≤300
注：(1) 根据《中华人民共和国农药管理条例》．剧毒和高毒农药不得在茶叶生产中使用。
(2) 检验项目可以根据产品质量安全状况和监督抽榆工作需要调整。
底圩茶是绿茶吗？底圩茶的形状特征和品质要求
底圩茶属于绿茶，它是云南省广南县特有的地方优良茶树品种，已有200多年的栽培和制作历史，是底圩乡的优质名茶。下面我们来了解下底圩茶的形状特征和品种要求！
1、底圩茶的外在感官特征：
底圩茶属山茶科、茶属、白毛茶变种，为有性群体品种。自然生长的植株为小乔木型，树姿半开张，分枝密度中等，嫩枝多毛；大叶类，叶色深绿，叶面隆起，叶背多毛，叶身内折，叶片蜡质少，嫩叶无光泽，叶缘微波，芽叶持嫩性强。适制绿茶、黄茶、白茶、红茶、紧压茶等。
底圩茶
2、底圩茶产品品质特点：
具有优质茶品质特征，绿茶外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主，毫香宜人，内质汤色黄绿明亮，香高味醇甘，叶底嫩匀。
3、底圩茶的产品内质指标：
底圩茶毛茶含茶多酚≥22%，水浸出物≥30%，咖啡碱≥2.2%，游离氨基酸≥3.9%，水分≤7%。3、产品质量安全要求底圩茶产地环境应符合《无公害食品茶叶产地环境条件》（NY5020-2001）标准，底圩茶原料生产应符合《无公害食品茶叶生产技术规程》（NY5018-2001）标准。底圩茶原料生产及产品加工过程中严格按照《农产品质量安全法》，禁止使用国家明令禁用农药及物品。