感德铁观音的产区在那里?感德铁观音的特点是什么?

发布时间 : 2019-11-30
红茶铁观音 铁观音是绿茶 绿茶铁观音

红茶铁观音。

安溪铁观音闻名天下,但是很多茶友并不了解,虽然安溪铁观音产于安溪,但是铁观音的种植区域并不是遍布整个安溪,就像不是整座太姥山都适合种植福鼎白茶一样!当地的村民只喝三个乡镇所生产的铁观音,其中之一就感德镇。感德铁观音,因地而名,那么感德铁观音的特点是什么?下面跟小编一起去了解一下吧。

一、感德铁观音的产区

感德镇

感德铁观音的产区在感德镇,其境内山峦重叠,丘陵起伏,最高山峰太华尖,海拔1600米,为安溪第一高峰。全镇平均海拔807米,属高丘陵地带,具有得天独厚的植茶环境,为安溪名茶铁观音主产区。

近年来,感德镇所产的安溪铁观音以其茶香浓厚的特点迅速占领了市场,在2010年被中国商业企业管理协会命名为“中国茶叶第一镇”。感德茶叶市场交易活跃,商家云集,素有铁观音茶市“风向标”之称。

二、感德铁观音的特点

感德铁观音

1、香气浓郁:无论闻盖杯,或是汤入口,甚至冲泡揭盖之际,其香之浓,几可溢室,令人跃跃欲试;

2、汤水色泽相对清淡,尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后,其汤色呈黄绿色,清醇见底。

3、最后,汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。

感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间,因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释:一是发酵不足所致,二是此酸正是韵味体现。以上内容由小编为您整理的感德铁观音的产区和特点介绍,希望对您有所帮助。

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铁观音是什么茶 铁观音特点是什么


铁观音是什么茶呢?相信还有朋友不知道这个知识吧,下面一起来了解下。

铁观音

铁观音色泽黛绿,形如珍珠,素有“绿叶红镶边,七泡有余香”之美名。那你知道铁观音是什么茶吗?下面来看看铁观音是什么茶,希望本文介绍对你有所帮助。

铁观音是什么茶呢

铁观音是什么茶?铁观音茶,产于福建省泉州市安溪县,发明于1725—1735年,属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。素有茶王(观音王)之称。据载,安溪铁观音茶起源干清雍正年问(1725一1735年)。安溪县境内多山,气候温暖,雨量充足,茶树生长茂盛,茶树品种繁多,姹紫嫣红,冠绝全国。铁观音是什么茶?铁观音是介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。

安溪铁观音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、铁观音秋茶。制茶品质以春茶、秋茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好,所采制茶的品质最好。因此,当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同,但摇青转数较多,凉青时间较短。一般在傍晚前晒青,通宵摇青、凉青,次日晨完成发酵,再经炒揉烘焙,历时一昼夜。安溪铁观音制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。

铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种,铁观音是什么茶,铁观属乌龙茶类,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树性稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开,适宜种植铁观音茶

铁观音有什么突出的特点?铁观音基本制作流程是什么?


在中国,要说起铁观音的名字,可谓是无人不知无人不晓。铁观音风靡全国,从南到北,酒楼茶馆,每家每户,哪里没有铁观音的身影?铁观音,可以说是中国乌龙茶的代名词。

这些知识,喜欢铁观音的朋友一定要了解一下。

铁观音有什么突出的特点?

外形上,铁观音颗粒圆整重实,呈“蜻蜓头”状,色泽乌黑油润,砂绿明显,传统工艺有“绿叶红镶边”,但新工艺铁观音已见不到红边。

内质上,香气浓郁持久,带有兰花香等清香味,茶汤金黄透亮,滋味醇厚,鲜爽回甘。

铁观音分几季采制?

春茶:谷雨至立夏(4月中下旬—5月上旬)

夏茶:夏至至小暑(6月中下旬—7月上旬)

暑茶:立秋至处暑(8月上旬—8月下旬)

秋茶:秋分至寒露(9月下旬—10月上旬)

不同季节的铁观音有什么特点?

春季气候温暖,水分、温度适宜,鲜叶内的各种成分含量丰富,因此茶汤内质丰富,滋味上醇厚鲜爽。

夏季气温高,光合作用强,鲜叶中的多酚类比例增多,因此滋味偏淡且涩口,香气略粗老,品质较次。

秋季气候日照长,有利于茶树生长,气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成,故而秋茶香气特别高。

铁观音的“春水秋香”是什么意思?

春秋两季是铁观音最重要的茶季,基本占了全年产量的80%。

春茶韵味悠长,茶汤淡雅含蓄;秋茶香气高远,茶汤粗犷张扬。不要问春秋铁观音到底哪个好,俗话说“春水秋香”,意思是春季铁观音茶汤层次更胜一筹,而秋茶则是香气突出,各有千秋。

铁观音基本制作流程是什么?

铁观音制作十分精细,有“好喝不好制”之说,包括采摘、初制、精制三部分。

采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术;

初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序;

精制要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。

传统与新工艺铁观音区别在哪?

传统铁观音也叫浓香型铁观音。发酵和烘焙稍重,具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌润,汤色金黄,带花香和熟果甜香,滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性质更温和。

新工艺铁观音也叫清香型铁观音。发酵和烘焙较轻,颜色翠绿,汤水清绿,呈花香和清香,口感比较清淡、舌尖略带微甜。清香型铁观音性凉,体质虚寒或有肠胃疾病的朋友建议少喝。

如何泡好一杯铁观音?

1、选择瓷质盖碗冲泡高香更足,使用紫砂壶冲泡口感更佳。

2、铁观音是颗粒形的,正式冲泡前需要润茶,润至茶叶稍微舒展即可,避免损失太多滋味。

3、沸水悬壶高冲,激发茶香,前几泡浸泡时间不宜太久,尤其是清香型铁观音。后几泡应视茶的耐泡度适当延长冲泡时间。

4、出汤时需要把水滴干净,不能有水残留在壶内(俗称“留根”),否则茶汤不够鲜爽。

5、冲泡铁观音建议不用茶滤,香气口感更佳。

如何品味铁观音?

铁观音的品鉴重点是重香,重甘,重纯,茶汤九泡为限,每三泡为一阶段。有口诀曰:一二三香气高,四五六甘渐增,七八九品茶纯。

第一阶段闻其香气是否高;

第二阶段尝其滋味是否醇;

第三阶段看观汤色变化。

铁观音的香不会很浓烈,而是幽雅的兰花香,香气清幽,并带有淡淡奶香,持久悠远。

中国的乌龙茶,著名的有福建铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶,而很多人认识乌龙茶,是从铁观音开始的。

铁观音优雅的花香和爽口的回甘,让很多人为之倾倒。也许,每个人对铁观音的理解不完全一样,但这一份记忆中的味道都一样美好。

铁观音是什么茶,铁观音怎么喝


铁观音是什么茶呢?相信大家对于铁观音都比较熟悉吧,下面让我们一起来回顾一下吧。

铁观音

铁观音是什么茶

从制茶的工序来看,铁观音是乌龙茶,铁观音是经过一萎凋(生晒)做青,揉捻,发醇,干燥(大多数是煎焙)这几个过程.它重于做青就是轻轻摇动鲜叶和摊晒鲜叶多次交替的过程。

从发醇程度看,铁观音属于半发醇茶。

铁观音怎么喝

第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒为香,以后每道顺延十五秒,最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效,铁观音非越久越喝,茶香回味为好茶独有,所以品茶以新茶为佳,且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。

铁观音的品饮艺术集中讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等七个情节。

“观外形、色泽、形态”,铁观音成品茶重似铁,色泽青褐,显砂绿,有“宝色”、三节色形状。

“思其美”指“形态美”,铁观音茶条索卷曲紧结秀丽,素有“美如观音”之称,冲泡后叶青绿,叶缘红,有“绿腹红镶边”之美称。

“演过程”即“沏泡工夫”,冲泡铁观音茶要熟练泡茶的三大要素,又要掌握其冲泡技能。

“表其义”指“含义”,如观音茶有“绿叶红镶边”、“七泡有余香”、“重似铁,美如观音”等形象特征。

“闻其香”,铁观音的香气清高馥郁,即兰花香,香高是好茶。

“品其味”,铁观音具“蜜底甜香”之感,即兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽..

一个小常识:喝过优质铁观音后,会打嗝....

“茶德”是什么?


所谓“茶德”,简言之,是指饮茶人的道德要求。进一步而言,是将茶艺的外在表现形式上升为一种深层次、高品味的哲学思想范畴,追求真善美的境界和道德风尚。

唐代的陆羽在《茶经·一之源》中说:“茶之为用,味至寒,为饮最宜精行俭德之人。”将茶德归之于饮茶人的应具有俭朴之美德,不单纯将饮茶看成仅仅是为满足生理需要的饮品。唐末刘贞德在《茶十德》一文中扩展了“茶德”的内容:“以茶利礼仁”,“以茶表敬意”,“以茶可雅心”,“以茶可行道”,提升了饮茶的精神要求。包括了人的品德修养,并扩大到和敬待人的人际关系上去。中国首创的“茶德”观念在唐宋时代传入日本和朝鲜后,产生巨大影响并得到发展。日本高僧千利休提出的基本精神“和、敬、清、寂”,本质上就是通过饮茶进行自我思想反省,在品茗的清寂中拂除内心和尘埃和彼此间的介蒂,达到和敬的道德要求。朝鲜茶礼倡导的“清、敬、和、乐”,强调“中正”精神,也是主张纯化人的品德的中国茶德思想的延伸。中国当代茶学专家庄晚芳提出的“廉、美、和、敬”,程启坤和姚国坤先生提出的“理、敬、清、融”,台湾学者范增平先生提出的“和、俭、静、洁”,林荆南先生提出的“美、健、性、伦”,等等,是在新的时代条件下因茶文化的发展与普及,从不同的角度阐述饮茶人的应用的道德要求,强调通过饮茶的艺术实践过程,引导饮茶人完善个人的品德修养,实现人类共同追求和谐、健康、纯洁与安乐的崇高境界。

铁观音的“消青”和“拖酸”是什么?铁观音是什么茶?


导读:喜欢喝铁观音的茶友应该知道,铁观音有清香型、浓香型、陈香型之说,但这不是我们今天要讲的。题目上所说的“消青”和“拖酸”,其实是清香型铁观音4种类型工艺中的2种。今天,我们就来说一下清香型铁观音的4种类型工艺,让你更清楚的了解铁观音。

不要认为有绿叶红镶边的铁观音就是传统铁观音,也不要认为清香型铁观音就都是青绿色的。

如今的清香型铁观音已经在安溪本地有比较成熟的分类:正味/正炒、消青、拖脯、脱酸。如果几种铁观音茶叶拼配起来,那口味更是五花八门。还是上一张图帮助你理解:

茶青的采摘是没什么差别的:采茶时间一般是早上10点至下午16点。遇上下雨天停采,有露水的茶叶也不能采,太阳下山也不能采。早上10点之前茶叶有露水,不能采;下午16点之后,茶叶运回来没有足够的太阳晒青,也不能采。

茶叶的制作从晒青开始,之后就有了各种不同制作工艺:正炒、消青、拖脯、拖酸。当天采摘的茶青经过晒青、摇青、凉青几道重复工序之后,第二天就要进行杀青(炒茶)。

根据杀青的时间可以分为几种类型:如下

一、正味(正炒)

第二天凌晨4:00-8:00下锅炒茶的,炒制出来的铁观音称为正味(正炒)型铁观音。

正炒铁观音的特点是:口感偏淡,汤色浅黄绿色,干茶浅绿泛黄,带淡淡兰花香或米粥香,茶汤滋味白。

严格说来,标准正味必须在早上8:00杀青完成,但实际上茶农更愿意在8:30之后至11:00之前进行杀青。8:30--11:00这段时间的下锅炒制其实是消正,但通常也归为“正炒”。

消正是正炒的改良版。原因有四点:

1.茶农在茶季时基本都是高负荷的体力劳动。早上4:00-8:00是最佳的休息时间,如果这段时间起来炒茶,接下去要同时制作昨天采的茶青,还要上山运回当天采的茶青并且晒青,做青。两天采回来的茶青要双线制作,场地空间不够,劳力也跟不上。

2.太早炒茶,茶青含水量太高,炒茶的时间要明显更长,浪费能源而且质量未必更佳。标准正味茶是最难于成功的,主要的难点是:难于消除苦涩味,茶味偏淡,汤白(色泽淡白)水白(透水味),茶相,汤相也不好也不绿。难于做好,而且做好了也不见得高价,所以茶农不喜欢制作标准正味。

3.消正能够克服标准正味的缺点,成功率大大提高,但是高端茶品质量稍减。消正的优势有:汤色较绿,滋味较浓,香味高,苦涩味易消除,缺点是:有点“青味”,香味不够纯净优雅。

4.消正的口味更类似于正炒,如果把消正归为消青类,几乎就没有正炒铁观音了。做好青的茶叶,适合正炒的茶青:茶梗只红一半,叶片黄绿,红边不大明显,嫩叶的红边较多,但是制作过程中基本被揉碎,不存在于成品茶中。

杀青、摔青、筛青之后的茶叶,有点邹,很清爽的绿色,类似于甜菊叶。此后的茶叶至成品前都叫做“茶索”

大家通常喝到的正味茶基本上是“消正”而不是“标准正味”。

二、消青

第二天下午13:00至17:00下锅杀青的茶叶称为消青型铁观音。

消青茶的特点是:带青味,淡淡花香,香型类似兰花香、桂花香、栀子花香或者茉莉花香,干茶青绿,汤色黄绿。

消青的做法最受茶农的欢迎:

1.制作消青茶,失败率极低,销路好,茶贩喜欢收购。

2.制作时间上好安排。

3.消青茶的受众多,南方人用茶量大,闽粤二省的大部分茶客基本上喜欢又绿又浓又香,无苦涩味的茶。消青茶可以做到。

特别提示:消青的消字不代表把青味消除,真正意义是把水分消的更干净,这样炒制过程叶绿素分解较少所以成品翠绿喜人。

消青的特点反而是有“青味”。消拖:消拖茶在做青过程走水更彻底,后期制作(包揉成型)阶段制作时间更缩短。使得茶叶的品质更容易控制,降低风险。

消拖茶口味更重,但香味更低。若出现“拖味”会被茶客误以为是“拖脯”消青:做青好的茶叶,刚从青房里拿出来味杀青的(左)和杀青后的茶叶相对比:

三、拖脯

拖脯的做法是:当日16:00之前采摘的茶青,经过较长时间的做青(发酵)直等到第二天19:00之后才开始下锅炒茶(杀青),这样的制作工艺就叫托脯。

拖脯因为摇青和凉青的过程较长,茶青走水较多,颜色暗绿,叶质柔软,就像农民晾晒制作菜脯(萝卜干、白菜干)的状况,时间拖得比较长,故称“拖脯”。也有说成“托补”,“托哺”的,意思相同。

拖脯的特点是:干茶墨绿油润,滋味浓醇,带拖味、“日晒味”等,拖味浓厚时,容易被茶友误认为是拖酸。

茶青的梗已经从绿色转变为红褐色了。这是茶梗叶绿素分解、水分流失造成的。发酵适度的茶青是这样子的:叶子柔软,红绿适度。晚上19:30茶青走水够了,可以杀青了。看好了:“绿叶红镶边”。

走水过头的茶叶,叫做“死青”,嫩叶部分已经变干变红的,是要拣掉的,否则会破坏整锅茶叶的品质。

遗落地上没有摇过青的茶叶还很青很硬,也是不可以用的,也是会坏了整锅茶的。

试喝一下杀青后的茶叶:拖脯茶青的发酵程度很高,红边明显哟!

四、拖酸

也有人说成脱酸。茶青拖到第三天早上才下锅炒制的工艺,就叫拖酸型铁观音

拖酸的特点是:口感浓醇,略带酸味,适合重口味的茶友。酸而不腠,酸而带香,带类似啤酒的怡人香味的拖酸铁观音也是上佳茶品。

拖酸的茶叶基本上要定制的,制作成功率极低。往往会把茶叶拖到臭而不酸。拖酸适合口味特别的茶友。

高档的茶品价格极高,曾经于10年前喝到一款茶,略带淡淡的啤酒般怡人香味,齿颊微酸,回甘明显,喉韵甜丝丝的,价格1000+。此茶之味至今记忆尤新,始终不忘,此后再也寻找不到这样的茶品了。

拖酸茶叶往往不被大众接受,也会被误认为放久变质的茶叶。

拖酸茶叶其实是需要高成本的:

1、拖酸茶叶基本上要新枞茶叶来制作,新枞茶青的成本较贵,叶片肥厚,耐泡。

2、制作时间长,自从茶青采摘回来后,要照料茶青知道第三天早上或者中午才下锅炒制,比正炒茶叶的制作时间整整多了一天。

3、条件限制,因为凉青占用场地空间,多耽误一天,会造成另外两天采摘的茶青没有场地制作。所以拖酸的茶叶往往安排在茶季开始或尾声阶段,采茶量少,采茶间歇停顿的时间段来制作。

安溪铁观音的产区在哪里?安溪铁观音三大主产区介绍


安溪铁观音是一种乌龙茶,外形条索卷曲,色泽鲜润,滋味浓而不涩,具有空谷幽兰般香气,是中国十大名茶之一。安溪铁观音的主产区主要在安溪的西坪、祥华和感德三个镇乡,下面就跟小编一起去了解一下安溪铁观音三大主产区吧。

西坪

安溪铁观音的三大主产区

1、西坪

西坪是安溪铁观音的发源地,地理环境优越,群山环抱、峰峦绵延,云雾缭绕,雨量充沛,而且土层深厚,非常适宜茶树的生长。

西坪安溪铁观音特点:出产于西坪的安溪铁观音,汤浓、韵明、微香。汤色金黄鲜艳,色度较深;“观音韵”明显,香味淡雅清幽。

2、祥华

祥华是久负盛名的茶叶生产基地,产区多数山高雾浓,茶叶制法传统,所产茶叶品质优异。

祥华安溪铁观音特点:祥华产区的安溪铁观音,口味纯正,有稠感,回甘强,让人久久回味,意犹难尽。

3、感德

感德镇有着“中国铁观音第一镇”的美称,属内地带。产区海拔较高,多处高山地理位置,气候独特。

感德安溪铁观音特点:感德镇所产的安溪铁观音,香气浓郁,茶汤色泽相对清淡,口感特殊,酸中有香。

不同产区出产的安溪铁观音各具特色,至于那个产区生产的安溪铁观音更好,那就见仁见智了。以上内容由小编为您整理的安溪铁观音三大主产区的相关内容,希望对您有所帮助。

铁观音的产地在哪里 不同产区的铁观音口感如何


说到铁观音的产地,你肯定能想到是福建的安溪。可是安溪产铁观音的产区也有很多,不同产区所产的铁观音有着不同的品质。买茶要确定茶叶的个性以及它的口味,这样才能买到适合自己的茶叶。

安溪铁观音不同产区所产的茶到底有什么不同的特质呢?接下来跟随小编一起来看看安溪铁观音产地最著名的3个茶产区所产的铁观音都有哪些特点。

铁观音产地之 感德茶

感德镇所产茶叶,近年来以其“特色鲜明”,就是“兰花香”和“观音韵”在茶市占有重要席位。

感德茶口感的主要有如下特点:有其香气浓郁,无论闻盖杯,或是汤入口,甚至冲泡揭盖之际,其香之浓。汤水色泽相对清淡,尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后,其汤色呈黄绿色,清醇见底。汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。

铁观音产地之 祥华茶

祥华茶久负盛名,产区多数山高雾浓,茶叶制法传统,所产茶叶品质独树一帜,以回甘力强最为显著。

祥华茶的口感主要有如下特点:口味纯正,指该茶入口后茶味充溢,鲜有其他异味;汤醇,即汤水厚实,有稠感,俗称“茶水好”;回甘强,指茶水入口吞咽后,留于口齿舌部的感觉清甘爽朗,且强烈持久,让人久久回味,意犹难尽。

铁观音产地之 西坪茶

西坪是安溪铁观音的发源地,汤浓韵明不很香是其所制茶叶的茶质。这几年西坪铁观音属中低档茶,这几年西坪茶的特色主要是本山。

西坪茶的口感主要有如下特点:即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显,喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言,其汤味虽香但悠悠然不强烈。

以上就是铁观音的产地安溪不同茶产区所产的铁观音特点,希望对各位茶友有所帮助。在选择铁观音的时候,要有针对性的选择,符合自己口味的茶才是适合自己的好茶。

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