顶级红茶制作工艺。
滇红茶是一种功夫红茶，主产于云南的凤庆、临沧、保山等地，是中国工夫红茶优秀品种，以大叶种红碎茶拼配形成，定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。下面小编为您介绍滇红茶的采摘与制作工艺要点。
滇红茶
采制时期：滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。
时节区别：春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。
制作工艺：滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，以1芽2、3叶的芽叶作为原料，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇红功夫茶，而滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。上述各道工序，长期以来，均以手工操作。此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功。
茶汤色差：滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。
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鹿苑毛尖的采摘、制作工艺！
鹿苑毛尖是一款品质非常不错的黄茶类，其采摘、加工工艺方面都是经过严格的工艺采摘制作的，成品茶品质优异。下面一起来看看，关于鹿苑毛尖的采摘、制作工艺介绍。
《鹿苑毛尖的采摘》
鹿苑毛尖，鲜叶采摘时间大概是在清明节前后的15天，采摘标准为一芽一、二叶，要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净，并且要求不带鱼叶、老叶、茶果，采摘回来的鲜叶，需要经过进一步的处理，把太大的芽叶折短，选取一芽一叶初展芽尖，折下的单片，茶梗，需要另外进行炒制；并且一定要做到，上午采摘，下午短茶，晚间炒制。
《鹿苑毛尖的制作工艺》
鹿苑毛尖，加工工艺大概分为五道工序，分别为杀青、二青、闷堆、捡剔、炒干。
1、杀青
鲜叶采摘回来后，进行杀青工艺；锅温要求160度左右，掌握好先高后低，每锅投叶量大概是1-1.5公斤；炒制的时候，要求快抖散气，抖闷结合，时间６分钟左右。炒至五、六成干起锅，趁热闷堆１５分钟后散开摊放。
2、闷青
炒制二青锅温，要求100度左右，炒锅要磨光，投入湿坯叶１．５公斤左右，适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以防止产生黑条，时间约１５分钟，当茶坯达七、八成干时出锅。
3、闷堆
这个过程是鹿苑毛尖品质形成的重要工序，茶胚堆积在竹篮内的时候，需拍紧压实，上盖湿布，闷堆5-6小时，以促进黄变。
4、拣剔
这个步骤，主要是为了剔除扁叶、团块茶、花杂叶，这样可以提高茶叶的净度，匀度。
5、炒干
炒干温度８０℃左右，投叶量２公斤左右，炒到茶条受热回松后，继续搓条整形，应用螺旋手势，闷炒为主，借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒３０分钟，达到足干后，起锅摊凉，包装贮藏。
《鹿苑毛尖的品质特点》
外形条索环状（环子脚），白毫显露，色泽金黄（略带鱼子泡），香郁高长，滋味醇厚回甘，汤色黄净明亮，叶底嫩黄匀整。鹿苑茶品质独具风格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被誉为湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年间，就选为贡茶。
君山银针的采摘和制作工艺
君山银针始于唐代，清朝时被列为“贡茶”，属黄茶类别。很多茶友也因为此茶鲜甜、清爽的口感，而逐渐喜欢上此茶的，而这种口感君山银针的采摘和制作工艺是密不可分的。如要你对此茶的采摘及制作工艺不了解的话，那就一起来看看本文的内容介绍，希望对各位茶友有所帮助。
君山银针采摘开始于清明前三天左右，直接从茶树上拣采芽头。为防止擦伤芽头和茸毛，盛茶篮内衬有白布。芽头要求长25~30毫米，宽3~4毫米，芽蒂长约 2毫米，肥硕重实，一芽头包含三、四个已分化却未展开的叶片。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱 芽不采、过长过短芽不采，即所谓君山银针的“九不采”。
君山银针的采摘和制作工艺特别精细而又别具一格，分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、发包、足火八道工序。历时三昼夜，长达70多小时之久。
杀青：在20度的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高(100一120℃)后低(80℃)”，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅 后。两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4—5分钟，芽蒂 萎软，青气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅。
摊凉：杀青叶出锅后，盛于小蔑盘中，轻轻扬簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4—5分钟，即可初烘。
初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度掌据在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求;过湿，香气低闷，色泽发暗。
初包初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1。5公斤左右，置于箱内，放置40—43小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成。为君山银 针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初他的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小 时后，可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均勾。初包时间长短，与气温密切相关。当气温20℃左右，约40小时，气温低应当延长。当芽现黄色即可松包 复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。
复烘与摊凉：复烘的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成千即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉。摊凉的目的与初烘后相同。
复包：方法与初包相问。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。
足火：足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，焙至足干止。
君山银针的采摘和制作工艺就介绍到这，此茶加工完毕后，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分组。以壮实、挺直、亮黄者为上;瘦弱、弯曲、暗黄者次之。君山银针的贮藏十分讲究，将石膏烧熟捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在上面，封好箱益。只要注意适时更换石膏，银针品质经久不变。
“峰顶山”的采摘及制作工艺
3月下旬，又是白茶采摘时节。
峰顶山上，一望无垠的白茶园茶树，在春雨的滋润下抽枝发芽，白毫显露，嫩香扑鼻，清淳撩人。清晨，从周边乡镇赶来的近千名采茶工人聚集在茶园，他们头戴草帽，腰挎竹篓，弯着腰，手不停地翻舞着，将一片片嫩芽采入竹篓，好似一幅水墨山水图，入眼入心。
“早春的白茶嫩芽呈玉白色，以一芽一叶初展为最佳。”玉芽茶业公司董事长蔡新模介绍道，白茶的采摘必须在茶树的白化期内进行，时间短、采摘量大，而且茶芽非常娇嫩，如何快速、正确、有效地采摘就成了一道难题。
每到白茶采摘季节，玉芽茶业公司都会派工作人员到周边乡镇发布用工信息，鼓励闲暇在家的妇女、老人就近务工，到茶园采摘鲜叶。采摘鲜叶支付报酬，让妇女和老人也能增加收入。因此每年茶叶采摘期，周边乡镇的村民都非常踊跃。采摘前，公司技术人员还会对村民进行采摘技术培训，指导他们采摘合格的鲜叶。
“我们采的都是一芽一叶的嫩芽，不能采一芽两叶和病虫害叶，另外，采摘时不能用手指掐摘，只能用拇指和食指轻轻捏住嫩芽向上提，以最大限度地保证嫩芽的完整性和新鲜度。”玉芽茶业公司制茶厂厂长付永成介绍道，采摘下来的鲜叶要防止阳光直接照射，并及时运送到加工厂进行验收、摊放，剔除不符合标准的病叶、污染叶、变质叶和非茶夹杂物，保证芽叶的嫩、匀、净、鲜。此后，茶叶便进入加工环节。
“峰顶山”白茶虽名为白茶，但属于绿茶类，因此它的制作工艺与绿茶相仿。鲜叶要先经过萎凋，然后按一定温度和时间进行杀青，再整形理条，最后烘干，“峰顶山”白茶就全新出锅了。
由于白茶非常名贵，因此它的制作工艺也很讲究，一丝不苟。萎凋是一个失水的过程，将鲜叶均匀摊放在竹筛内，使其部分水分流失，同时芽叶内自身进行着一系列物质的转化，散发青草气，形成花香。当叶质发软，芽叶舒展，清香透露时，便可进行杀青。杀青是通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化，进一步去除青草味和水分，香味愈发浓郁。其后通过理条机，将茶叶作型。
“峰顶山”白茶讲究自然型，保持了茶叶原有的形态和特色。待茶叶条索挺直、紧结时，便可出锅摊凉。最后，茶叶再通过烘干，就形成成品茶了。“成品茶通过人工精选，检验、包装，就可以销往全国各地了。”付永成笑着说道，白茶的储存和运输也有严格要求，需冷库储存，以保证其新鲜度，运输时必须避光、防潮，远离异味和重金属污染，确保白茶的高品质和营养价值。
“峰顶山”白茶叶张玉白，叶脉翠绿，叶片莹薄，外形条索紧细，外观色泽为绿色，冲泡后形似兰花，滋味鲜爽，汤色鹅黄，清澈明亮，回味甘甜，不仅是茶中珍品，更是消费者首选的高端礼品茶。