新茶叶。
3月31日讯 新茶上市，我国各茶产区春茶飘香。近日，苏州本土茶叶也开始采摘炒制，苏高新集团在新盛茶园举办了“春田茶会暨2017西京秀叶春茶发布会”，现场各地爱茶之人齐聚，共享“春天的味道”。
春茶采摘
当日清晨，西京湾新盛茶园茶文化体验区内，穿着青花瓷服装的茶娘们提着茶篓，带领数十位市民体验采茶乐趣。一双双灵巧的手，在茶树上翩翩起舞，摘下片片嫩芽，竹篓里层层叠叠的绿叶，传递的是对一缕缕茗香的期待。西京茶娘说，“制作一斤茶叶，大约需要6万-7万个茶头。”
据西京湾新盛茶园相关负责人介绍：“在镇湖，种茶、制茶的历史已有四五百年，‘西京秀叶’就是由我们西京湾新盛茶园在去年推出的一款苏州本土茶叶新品牌，炒制方式和碧螺春一样，但其最大特点是耐泡，一杯茶可以泡上五六次。”
皋珏生师傅炒茶
当天，采摘市民还参观了炒茶师傅现场炒制茶叶。被誉为“镇湖炒茶第一人”的皋珏生师傅，用一双布满老茧的手，现场翻炒刚刚采摘的嫩芽。经过杀青、揉搓、烘干等步骤，茶叶的颜色渐渐在锅中变深，约45分钟后，一缕缕淡淡的茶香缓缓飘出。
活动现场还邀请了《苏州杂志》主编陶文瑜、苏州知名画家陈如冬以及作家苏眉，围绕“茶”这个话题侃侃而谈。青年评弹演员陶立还献上了一曲精彩的评弹唱词，此曲由陶文瑜和陶立共同创作，为西京湾新盛茶园量身定制，唱的是西京秀水青山，唱的是湖畔醉美茶娘，唱的是杯中碧玉飘香。
据了解，位于北太湖的西京湾新盛茶园是一个高端茶文化基地，它集茶叶采摘、休闲观赏、饮食住宿为一体，是品茗赏花，临风论道的精品度假山庄。除此之外，西京湾旗下还有西京湾·花海、西京湾艺术中心、西京湾田园餐厅等颇具北太湖风情的旅游休闲项目及文化艺术高地。
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雨花茶的采摘及炒制方法
雨花茶以其香韵宜人的特点闻名海内外，雨花茶具有如此风韵不仅得益于其秀美动人的产地环境，严苛的采制条件以及精湛的制作技术也是其中的重点。下文为您介绍雨花茶的采摘及炒制步骤。
雨花茶的采摘及炒制步骤
1、鲜叶采摘
采摘时间为清明前至谷雨前后。标准为：特级，一芽一叶初展，叶包芽，芽长于叶;一级，一芽一叶初展或一芽一叶，芽叶等长。要求露水叶不采，病虫叶不采，紫芽叶不采，对夹叶不采。
2、摊放
采回的鲜叶均匀地摊放在竹匾或竹垫上，厚度不超过2cm，时间3-4/小时。同时要剔除老叶、单叶、鳞片、杂物等，以保证原料净度。
3、杀青
杀青在电炒锅内进行，锅温180-200℃，投叶量为250g左右。杀青要翻得快，扬得高，撒得开，捞得净，必须杀透、杀匀。以杀青叶外表失去光泽，变软且有粘性，茶香溢出为适度。出锅后快速散热，排除水闷气，并簸出焦末、碎片。
4、理条整形
理条整形无论采用手工完成，或多功能名茶机完成，都要掌握温度先高后低，加压轻重结合的原则。具体操作分两步完成。第一步，将杀青叶投放电炒锅(或多功能机槽)内，锅温80-100℃，掌握抖压交替，加压用力由轻到重，动作要轻快。待初步成型，达3-4成干时出锅摊凉并簸出碎片。第二步，锅温60-80℃，用力轻一重一轻，并不断拉理茶条，待茶叶成微扇形，达7-8 成干时出锅，摊凉至常温。
5、烘焙提香
初烘，以白木炭为燃料，温度掌握在70-80℃，均匀薄摊，每隔2-3分钟轻翻一次，动作要轻，防止茶条断碎。足烘，将初烘叶摊凉后合二为一，温度40-50℃，烘至手捻茶叶成末，含水量约5%时下烘。
6、整理包装
达足干的产品通过拣剔、簸筛，除去茶梗、老叶、鳞片、茶末和夹杂物，分级、装箱待销。
西湖龙井的采摘和炒制学问
龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。
采摘
西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶，“清明”前三天采摘的称“明前茶”。据说最早的时候“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成，而且不能用手，而是用双唇采下，因为用手指掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。现在虽然已改用手来采茶，但规矩还是不少，诸如：必须小心轻柔地摘下叶片，摘一片就要马上放一片入茶篮等，据说叶片如果在手上停留片刻，那么手的温度就会令叶片由绿变红。
明前茶，嫩芽初迸状似莲心，故称“莲心”。一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故极为珍贵，称得上珍品中的绝品。
而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了，谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”，量比较多，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称之为“旗枪”。
立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为雀舌；四春茶则在三春茶后一月开始采摘，这时茶已成片，并附带有茶梗，称之为“梗片”，在过去是供茶农的后代练技术用的。
炒制
西湖龙井茶的加工炒制，因原料等级不同，加工技术也不尽相同，产品各有特色。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽，在八十度的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。
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10西湖龙井的起源和发展历程详解
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12西湖龙井茶的品质等级
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14西湖龙井的制作工序 文字详述和视频讲解
六安瓜片的采摘炒制工艺
六安瓜片是一种绿茶，是我国的传统茗茶，拥有十分考究的采制工艺，那么，六安瓜片是怎么炒制的呢，六安瓜片的采摘制作到底有哪些工艺程序？
采摘：一般在谷雨前后开采，至小满节气前结束，采摘标准以一芽二三叶为主，群众习惯称之为“开面”采摘。
六安瓜片采摘
扳片：鲜叶采回要及时扳片。分嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)三类。
六安瓜片采摘挑拣后，炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序，具体如下：
生锅与熟锅：炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟，生锅温度100°C左右，熟锅稍低。投叶量100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用。炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，即时上炕。
六安瓜片炒制
毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。
小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5~3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。
老火
老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。