茶叶的冲泡方法有哪些。
下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“永川秀芽如何冲泡？选购技巧有哪些？”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“永川秀芽如何冲泡？选购技巧有哪些？”内容对大家能够有所帮助！
茶具要求
要求茶具洁净，通常用透明度非常好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡，以便于衬托翠绿的茶汤中的永川秀芽。其中尤以玻璃杯为佳。
水温要求
煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80℃左右为适宜。因为优质的永川秀芽叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化，使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
茶与水的比例要求
茶与水的比例一定要恰当，通常茶与水之比为1∶50至1∶60，即1克茶叶用水50毫升至60毫升为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中、口感鲜醇。
泡茶技巧
永川秀芽适合采用A1B3C3（桶装水，90℃（沸水），5min）和A2B3C1(纯净水，900C(沸水）3min）冲泡，其感官品质最佳，采用自来水冲泡茶叶，使用前宜进行必要前处理，以避免异味的产生。
储存方法
适合永川秀芽的储存方法是冷藏和冷冻储存。
选购技巧
将统一印制永川秀芽防伪商标，要求获得授权的企业在销售时必须粘贴，让消费者能识别。购买时注意查看是否有统一印制永川秀芽防伪商标。永川秀芽的外形：紧直细秀，嫩绿鲜润，披毫.T锌，完整匀净。永川秀芽的内质：嫩香幽雅持久，汤色碧绿清澈，滋味鲜醇回甘，叶一底嫩黄明亮。
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永川秀芽的冲泡技巧
永川秀芽是重庆永川区的土特产之一，也是重庆的名优绿茶之品。永川秀芽曾在国际国内的的茶评之中获奖50余次，足以可见其在绿茶界的地位超然。
永川优雅该如何冲泡呢?说起来简单，但是也有不少需要大家注意的细节。第一是茶具，永川秀芽要求茶具洁净，通常用透明度非常好的玻璃杯(壶)、瓷杯或茶碗冲泡，以便于衬托翠绿的茶汤中的永川秀芽。其中尤以玻璃杯为佳。
永川秀芽的冲泡水温，煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80℃左右为适宜。因为优质的永川秀芽叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化，使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
永川秀芽冲泡的茶水比例是如何的呢?通常按照茶与水之比为1∶50至1∶60，即1克茶叶用水50毫升至60毫升为宜，当然不少人喜欢品茗更为浓厚一些的口感，这一点大家可以适当靠着经验去掌握，不过小编还是建议绿茶饮用讲究浓淡适中，这样既保证了口感鲜醇，对于身体也更为有益。
如何冲泡永川秀芽？永川秀芽怎么泡好喝？
永川秀芽是针形名茶，属于绿茶类。冲泡后香气浓郁，汤清碧绿,滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮，十分动人。但不会冲泡永川秀芽却品不到美味的茶汤。那么如何冲泡永川秀芽？永川秀芽怎么泡好喝？
如何冲泡永川秀芽？
1、上投法：
先一次性向茶杯(茶碗)中注足热水，待水温适度时再投放茶叶。此法水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可等待至70℃时再投放。因此平常品饮操作难度较大，不很方便。
2、中投法：
投放茶叶后，先注入三分之一热水(尤其是对于刚从冰箱内取出的茶叶)，待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。
3、下投法：
先投放茶叶，然后一次性向茶杯(茶碗)注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。
4、先凉后热法：
投放茶叶后，先用少许可饮用的常温凉水浸泡三分钟左右，使茶叶吸足水分，充分舒展，在将热水一次注足。此时的热水温度要求可以略高些，85-95℃。冬天水温在100℃也可以。此法适用于冲泡各级嫩度茶叶，但要掌握得恰到好处。
永川秀芽怎么泡好喝？
1、玻璃杯比较适合冲泡永川秀芽名茶，可观察到茶在水中缓缓舒展，游动，变幻。
提示：无论玻璃杯还是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。
2、先用少量的热水把杯烫过，这样利于茶叶色香味的发挥。然后置入适量的永川秀芽绿茶。
提示：如果对所泡的茶比较陌生，可以选择较少的量进行试验。多试几次，就可以试出这个茶的最佳置茶量了。
3、把茶置入杯中之后，注入少量沸水没过茶叶，轻轻地晃动杯子，让茶叶苏醒一下。然后再加入沸水至八分满。
提示：冲泡永川秀芽时，水温控制在80℃～90℃左右。
4、永川秀芽冲泡次数3次为宜，当喝至杯中剩1/3左右茶汤时再加开水冲泡，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。
提示：冲泡好的茶要在30分钟～60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定。
每个人都有自己独特的冲泡手法，可以按照以上的步骤方法冲泡，再注意一些细节问题，你的茶汤会变得更好喝。另外，当掌握了冲泡方法技巧后，可以根据自己的口感来调节茶汤的滋味，毕竟适合自己的才是最好的。
永川秀芽功效有哪些？
大家都知道，绿茶是属于中国的主要茶类之一，而今天小编为大家推荐的永川秀芽就是首选，而且永川秀芽功效也是非常多的，保留了鲜叶的天然物质，叶底以绿色为主调，不管从哪个方面来分析都是最好的。
永川秀芽功效非常多，是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
永川秀芽功效：一、兴奋中枢神经，提神醒脑，消除疲劳，促进新陈代谢。二、抑制细胞突变，具抗癌作用。三、刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，消除口臭。四、保养肌肤，分解中性脂肪，达到减肥美容效果。五、保护视力，维持视网膜正常，预防老年性白内障。六、降低血液的胆固醇含量、血脂浓度，防止动脉硬化、高血压、脑血栓等心血管疾病。七、减缓衰老，延年益寿。八、固齿强骨，预防蛀牙。九、治疗放射性操作，防止辐射。保护造血机能，提高白血球数量。
以上九点就是永川秀芽功效，相信大家都非常清楚了吧?当然，永川秀芽也是市场上销售最好的茶叶，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎、防辐射等均有特殊效果，不仅消费者们都喜欢喝，中老年人都喜欢吃哦!
永川秀芽如何制作，永川秀芽的产地特点
永川秀芽是针形名茶，属于绿茶类。产于重庆市永川区，主要包括永川区云雾山、阴山、巴岳山、箕山、黄瓜山五大山脉的茶区。
一、永川秀芽的制作方法：
1、以早春1芽1叶初展鲜叶为原料，要求芽叶完整，新鲜，洁净。
2、加工工艺分为杀青，揉捻，抖水，做条，烘干五道工序精制加工而成。该茶具有外形紧直，细秀，色泽鲜润翠绿，芽叶披毫露锋，汤色碧绿澄清，香气馥郁高长，滋味鲜醇回甘，叶底嫩黄明亮的特点。
3、据化学测定，永川秀芽的氨基酸含量较高，各种儿茶素的比值亦较恰当。
二、永川秀芽的产地特色：
1、永川秀芽，产于重庆市永川区(原四川省永川县)。它象征着秀丽幽雅的巴山蜀水，也反映出色翠形秀的名茶特色。
2、永川秀芽的鲜叶，以“早白尖”，“南江茶”等良种为优，标准为一芽一叶，要求芽叶完整，新鲜，洁净。
3、永川秀芽茶叶原产地位于中国。重庆永川茶山竹海，是中国西部茶城的主要载体。
4、原产面积约2万余亩，海拔588—800余米，茶山气候热量丰富，雨量充沛，冬暖夏凉，常年云雾缭绕，日照充足。
5、具有亚热带气候特点，适宜多种经济作物种植。永川秀芽环山种植，远远望去，层层叠叠，错落有致，宛如座座绿色茶坛。
6、1963年朱老总来此视察时品茶、休息的“小洋楼”现仍坐落在这风景如画的茶山之中。基地拥有环境优美、设备先进的各类茶叶加工、培训、观光茶厂;全国一流的永川秀芽品种资源基因库;生态茶园和现代科技示范园等各类试验园区。
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永川秀芽怎么泡？永川秀芽的冲泡方法
永川秀芽是重庆名茶，也是绿茶中珍品，独特的口感滋味，上乘的品质，受到大众茶友的喜爱。但好茶在冲泡时讲究方法技巧，那么永川秀芽怎么泡？永川秀芽的冲泡方法是什么呢？
永川秀芽怎么泡？
1、茶具要求
要求茶具洁净，通常用透明度非常好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡，以便于衬托翠绿的茶汤中的永川秀芽。其中尤以玻璃杯为佳。
2、水温要求
煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80℃左右为适宜。因为优质的永川秀芽叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化，使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
3、茶与水的比例要求
茶与水的比例一定要恰当，通常茶与水之比为1∶50至1∶60，即1克茶叶用水50毫升至60毫升为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中、口感鲜醇。
4、泡茶技巧
永川秀芽适合采用A1B3C3（桶装水，90℃（沸水），5min）和A2B3C1(纯净水，900C(沸水）3min）冲泡，其感官品质最佳，采用自来水冲泡茶叶，使用前宜进行必要前处理，以避免异味的产生。
永川秀芽保健功能
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等15种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。
钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。
氟：具有防止蛀牙的功效。
锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。
永川秀芽具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防治坏血病和护御放射性元素等多种功能。具有医疗功效。常喝永川秀芽茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。永川秀芽茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著;临床证实，大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能达到降压作用。
永川秀芽的功效有哪些？
茶——不仅是中老年人最佳饮料，也是年轻人的饮料，因此经科学测定得知，茶叶中含有多种维生素，有着多方面的保健及药理作用。但是，最近市面上的永川秀芽就备受欢迎，因此消费者都想知道：永川秀芽的功效有哪些?
永川秀芽的原料十分幼嫩，含水量相对较高，酶活性又强。为使杀青叶温度迅速上升到70℃以上，抑制酶的氧化活性，下锅叶量在250克，温度(160~l80C)为宜，在叶少、高温的条件下，加上杀青方法得当，4~5分钟就能达到杀匀杀透的目的，时间延长，水分虽然可多散失些，品质却下降了。经反复试验，杀青程度可甲简便实用的鲜叶减重率来掌握，在正常天气状况下，减重率在30左右适宜。但是，永川秀芽的功效有哪些?我们一起来看看!
永川秀芽的功效有哪些?小编揭秘，永川秀芽的功效非常多，富含茶多酚、氨基酸等多种营养成份，生产加工符合相关国家标准。而且，永川秀芽含有丰富的钾、钙、镁、锰等15种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。
以上就是永川秀芽的功效介绍，相信大家都非常清楚了吧?当然，永川秀芽的功效不仅多，而且还具有防止蛀牙的功效，增强免疫功能，不仅保证了口感好，而且也能让你拥有一个好的身体。
永川秀芽如何加工？
加工工序
传统工艺
永川秀芽以早春1芽1叶初展鲜叶为原料，要求芽叶完整，新鲜，洁净。经摊青、杀青、揉捻、抖水、做条，烘干五道工序精细加工而成。
杀青在锅中进行，要求杀匀杀透。揉捻用双手滚球揉，要求茶条紧卷。抖水相当于炒青绿茶的二青工序。永川秀芽紧直细秀外形的形成，主要在“做条”工序。做条在锅中进行，锅温为60~70℃，先用手把茶条在锅内理直，然后两手掌心相对，轻轻搓动茶团，期间茶条不断从指缝间落入锅内，这样反复搓动，达八成干时，微升锅温，以提高茶香和显露毫峰。出锅后，经过烘焙至含水量6%时，下烘摊凉贮藏。
加工技巧
针对永川秀芽叶型长大，原料中所含茶多酚较多，叶绿素含量偏低等弱点，研制出了“鲜叶适度摊放，杀青中度偏嫩；初干以烘代炒；轻揉与灵巧相结合。足火则薄摊、文火漫烘的综合工艺技术。
适度摊青-提高香味鲜醇度的工艺
原料付制前，先以20mm厚度薄摊在洁净的竹簸内，置放在空气流通的室内，摊放约6小时。经过适度摊放的原料，鲜叶中的氨基酸，可溶性糖得到增加，而茶多酚中苦涩味强的酷型儿茶素部分水解转化成苦涩味弱的非醋型儿茶素，这样既降低了茶叶的苦涩味，又提高了鲜纯度.克服了原料内存成分的不早。
中度偏嫩的杀青-奠定品质的基础工艺
永川秀芽原料十分幼嫩，含水量相对较高，酶活性又强。为使杀青叶温度迅速上升到70℃以上，抑制酶的氧化活性，下锅叶量在250克，温度(160~l80C)为宜，在叶少、高温的条件下，加上杀青方法得当，4~5分钟就能达到杀匀杀透的目的，时间延长，水分虽然可多散失些，品质却下降了。经反复试验，杀青程度可甲简便实用的鲜叶减重率来掌握，在正常天气状况下，减重率在30左右适宜。
二青改炒为烘-提高茶叶色泽的工艺
锅内炒二青时，因叶内含水量高(含水率在60%左右)，容易粘锅产生焦糊和色泽变暗。烘二青不仅克服了这一缺点，而且滋味、汤色和干茶色泽及化学成分均比炒二青的高。这是由于烘二青的湿热环境对上述成分的转化和不被破坏要有利得多，干茶色泽也翠绿光润。烘二青茶胚水分散失均衡，茶条干湿程度较一致，又不会因温度高而起爆点。
分段造形-形成针状形茶条的关键工艺
川茶中型品种有芽叶长大的不利因素，可根据茶胚含水量多少，造形对温度的不同要求。采用分段造形方法。二青前及二青后的初揉和复揉，是将不成形的茶叶嫩梢揉成条，这时，茶叶含水量高(分别在60%和40%左右)、芽叶柔嫩，宜用低温轻揉造形，以茶汁揉出，茶叶成条为度。当茶胚含水率降低后，即由40%渐渐降至12%时，由于茶条逐渐变卜，增加了硬度和脆性，可用调整锅内温度(由70℃渐渐降至60C)的办法，使茶条变软，再用理条裹条和搓条的三种手法趁热在锅内交替做形，直至将茶条理直、裹紧搓成针状形，即可起锅烘焙。
重庆特产永川秀芽该如何冲泡
庆是一个多山多水，充满了麻辣的江湖味城市。但是鲜少有人知道，重庆的土特产之中，有一道是产自于永川的永川秀芽，它不单是重庆的名优绿茶，也曾经在国际茶评中获奖50多次，在绿茶界拥有很超然的地位。
今天我们来给大家介绍的话题是关于永川秀芽的冲泡。重庆人大多比较耿直，冲茶的时候不习惯闽南一带的小杯小壶，冲泡永川秀芽当地人很喜欢的茶具就是透明度非常好的玻璃壶，或者选择瓷杯与茶碗都是可以的，便于承托翠绿的茶汤。
永川秀芽的冲泡的水温不要太高，一般初沸就可以了，这样冲泡出来的茶水鲜爽度很好，沏茶的水温在80摄氏度左右最佳。永川秀芽都比较娇嫩，水温会破坏其中的叶绿素，导致茶叶变黄，同时茶叶中的多酚物质会在高温下发生氧化，也会加快茶汤的变化，高温的杀伤力还有会让芳香类物质散失，让茶汤失去香味。
重庆当地一位多年的老茶客分享了一个冲泡的秘诀，永川秀芽按照茶水比例最好在1：50是最好的，即1克茶叶用50毫升左右的水，当然若是喜欢浓茶的朋友可以适当加一些干茶入内。但是小编也建议，绿茶讲究浓淡适中，这样才可以保证最佳的鲜嫩、醇厚的口感，对于养生来说也更为有益，所以冲泡过程建议大家还是按照这个比例来是最适当的。
永川秀芽有什么工艺技巧？有几种工艺？
一、传统工艺
以早春1芽1叶初展鲜叶为原料，要求芽叶完整，新鲜，洁净。经摊青、杀青、揉捻、抖水、做条，烘干五道工序精细加工而成。
杀青在锅中进行，要求杀匀杀透。揉捻用双手滚球揉，要求茶条紧卷。抖水相当于炒青绿茶的二青工序。永川秀芽紧直细秀外形的形成，主要在“做条”工序。做条在锅中进行，锅温为60~70℃，先用手把茶条在锅内理直，然后两手掌心相对，轻轻搓动茶团，期间茶条不断从指缝间落入锅内，这样反复搓动，达八成干时，微升锅温，以提高茶香和显露毫峰。出锅后，经过烘焙至含水量6%时，下烘摊凉贮藏。
二、加工技巧
针对永川秀芽叶型长大，原料中所含茶多酚较多，叶绿素含量偏低等弱点，研制出了“鲜叶适度摊放，杀青中度偏嫩；初干以烘代炒；轻揉与灵巧相结合。足火则薄摊、文火漫烘的综合工艺技术。
1.适度摊青—提高香味鲜醇度的工艺
原料付制前，先以20mm厚度薄摊在洁净的竹簸内，置放在空气流通的室内，摊放约6小时。经过适度摊放的原料，鲜叶中的氨基酸，可溶性糖得到增加，而茶多酚中苦涩味强的酷型儿茶素部分水解转化成苦涩味弱的非醋型儿茶素，这样既降低了茶叶的苦涩味，又提高了鲜纯度.克服了原料内存成分的不早。
2.中度偏嫩的杀青—奠定品质的基础工艺
永川秀芽原料十分幼嫩，含水量相对较高，酶活性又强。为使杀青叶温度迅速上升到70℃以上，抑制酶的氧化活性，下锅叶量在250克，温度(160~l80C)为宜，在叶少、高温的条件下，加上杀青方法得当，4~5分钟就能达到杀匀杀透的目的，时间延长，水分虽然可多散失些，品质却下降了。经反复试验，杀青程度可甲简便实用的鲜叶减重率来掌握，在正常天气状况下，减重率在30左右适宜。
3.二青改炒为烘—提高茶叶色泽的工艺
锅内炒二青时，因叶内含水量高（含水率在60%左右），容易粘锅产生焦糊和色泽变暗。烘二青不仅克服了这一缺点，而且滋味、汤色和干茶色泽及化学成分均比炒二青的高。这是由于烘二青的湿热环境对上述成分的转化和不被破坏要有利得多，干茶色泽也翠绿光润。烘二青茶胚水分散失均衡，茶条干湿程度较一致，又不会因温度高而起爆点。
3.分段造形—形成针状形茶条的关键工艺
川茶中型品种有芽叶长大的不利因素，可根据茶胚含水量多少，造形对温度的不同要求。采用分段造形方法。二青前及二青后的初揉和复揉，是将不成形的茶叶嫩梢揉成条，这时，茶叶含水量高（分别在60%和40%左右）、芽叶柔嫩，宜用低温轻揉造形，以茶汁揉出，茶叶成条为度。当茶胚含水率降低后，即由40%渐渐降至12%时，由于茶条逐渐变卜，增加了硬度和脆性，可用调整锅内温度（由70℃渐渐降至60C）的办法，使茶条变软，再用理条裹条和搓条的三种手法趁热在锅内交替做形，直至将茶条理直、裹紧搓成针状形，即可起锅烘焙。
永川秀芽的冲泡方法
永川秀芽的冲泡方法先用透明度非常好的玻璃杯或者玻璃壶，通常茶与水之比为1∶50至1∶60，即1克茶叶用水50毫升至60毫升为宜，用80℃左右的水冲泡即可。
永川秀芽的冲泡要求及技巧1、茶具要求
要求茶具洁净，通常用透明度非常好的玻璃杯(壶)、瓷杯或茶碗冲泡，以便于衬托翠绿的茶汤中的永川秀芽。其中尤以玻璃杯为佳。
2、水温要求
煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80℃左右为适宜。因为优质的永川秀芽叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化，使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
3、茶与水的比例要求
茶与水的比例一定要恰当，通常茶与水之比为1∶50至1∶60，即1克茶叶用水50毫升至60毫升为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中、口感鲜醇。
4、泡茶技巧
永川秀芽适合采用A1 B3 C3(桶装水，90℃(沸水)，5min和A2 B3 C1(纯净水，900C(沸水)3min)冲泡，其感官品质最佳，采用自来水冲泡茶叶，使用前宜进行必要前处理，以避免异味的产生。
永川秀芽的历史发展“永川秀芽”针形名茶，由原四川省农业科学院茶叶研究所(重庆市农业科学院茶叶研究所)1959年研制生产，曾得到朱德委员长的赞扬，1964年经国内著名茶学专家陈椽教授正式命名为“永川秀芽”，历经研制、定型和提高三个阶段，科技人员通过杂交育种，选育出国家级永川秀芽良种10个、省级永川秀芽良种4个。利用良种优势，研制、开发了20余只名优茶产品。 其加工工艺于2004年获国家发明专利。
永川秀芽采摘如何分类？
幼年采摘
幼年永川秀芽的特点是主干明显，顶端优势强烈，分枝疏少，树冠尚未定型，系永川秀芽的培养阶段。采摘的目的是促进分枝，培养枝冠，是定型修剪的补充。因此，一般宜采用打顶采摘法或留叶采摘法。
一般第二次定型修剪后，开始打顶采摘，长势强的，春末时即可打顶，留下三、四片叶子。夏、秋梢留二、三处叶子采摘。树势弱的，应延迟到夏茶时开始打顶。永川秀芽经第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可进行留叶采摘，春、夏季各留二叶采，秋季留一叶采。当永川秀芽树冠已基本形成，但仍需培养扩大，宜采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶的采摘方法。
成年采摘
永川秀芽进入成龄阶段后，便由青年期逐渐过渡到壮年期，树冠进一步扩大，枝叶茂密，生长旺盛，根系发达且布满行间，茶叶产量逐年增长，直至达到高峰。成龄阶段是永川秀芽高产、稳产时期。采摘的任务就是尽可能地多要收质量好的芽叶，延长高产、稳产时期，应贯彻“以采为主，多采少留，采养结合”的原则，因此，采摘方法，应以留鱼叶采摘法为主，并在适当季节辅以留一叶采摘法。具体采法，各地经验不甚一致，有的春留一叶采，夏、秋留鱼叶采。有的夏留一叶采，春、秋留鱼叶采。有的全年基本留鱼叶采，而在每季末期留一批叶片在树上。有的则实行留鱼叶和留一叶混合交替采摘。
老年采摘
老年永川秀芽树冠的特点是生机开始逐渐衰退，枝植随树龄增长而日益衰老，育芽能力减弱，芽叶变小，二、三对夹叶大量出现，树冠鸡爪枝逐渐形成，部分骨干枝出现衰亡和自然更新现象。茶村的衰老期是相当长的，对这类永川秀芽的采摘，应根据衰老的程度而灵活掌握。永川秀芽衰老前期，树冠还比较宽阔，枝杆尚有一定的育芽能力，能维持一定的产量水平，宜采用留鱼叶采摘和集中留叶的方法，一般多采用春、夏季留鱼叶采，秋季停采集中留养。
永川秀芽衰老中期，树冠鸡爪枝大量形成，育芽能力明显减弱，产量显著下降，这时，须在春茶前进行深修剪，剪后当年宜采用留一至二叶采摘。第二年采用春、夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第三年后可按成年永川秀芽采摘方法进行采摘，这样，一般可维持3-5年树势。永川秀芽衰老后期，树冠枝梢逐渐衰亡，出现自疏现象，育芽能力很弱，产量很低，品质不好，此时，应根据实际情况，有的需要进行重剪和台刈，重新培养树冠，有的则需要改种换植。重剪、台刈永川秀芽，在剪后一、二年内生长旺盛，顶端优势强烈。采摘的目的，主要是为了促进分枝，培养树冠，宜采用打顶采摘法。重剪永川秀芽，当年夏、秋季即可打顶，留三、四片叶子采摘。第二年采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第三年采用春、夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第四年后可按成年永川秀芽采摘方法旱灾行。台刈永川秀芽，当年一般只养不采，或于秋季打顶。第二年剪后进行打顶采，春梢留三、四片叶采摘，夏、秋梢留一、二叶采摘。第三年采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第四年采用春、夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第五年开始，可按成年永川秀芽采摘方法采摘。