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安化黑茶中的三砖、一卷、三尖分别是什么？
安化黑茶，因产自湖南省安化县而得名。安化黑茶属于后发酵的一种茶，有多个品种，其中的千两茶被誉为“能喝的古董”，又被称为“世界茶王”，这些美誉是如何得来的呢？今天我们就一起到湖南省安化县，看看什么样的是最好的安化黑茶，安化黑茶有哪些讲究的工艺，今年的行情到底是怎样的。
来到湖南省安化县，不管走到哪个乡镇，空气里总是弥漫着茶香，而且茶的香味有很多种，不同地方、不同时间，闻到的茶香味总是有些不同。
早先在安化，每户人家都有一片或大或小的茶园，所以炒茶、做茶如同做饭一样，是每家的主人必须熟练掌握的一门手艺。如今，随着安化黑茶产业的发展，全县茶园面积已经发展到31万亩，每年茶叶加工量达到6.5万吨，大小不一的茶园和茶农，发展成了150多家茶叶企业。
随着安化茶叶产业的发展，制茶都实现了规模化。制茶的工序大部分都已经被机器代替。但是成品茶的外形和口味始终是依照手工茶来打造的。
那么，好的安化黑茶到底是什么样的，又是如何做出来的呢？
在安化，从四月中上旬开始采茶，一直采到八月份，按照采摘时间先后，鲜叶原料一般被分为五级十六等。等级的高低并不代表茶叶的好坏，但是不同的等级会做成不同类别的黑茶。
新鲜的茶叶采摘回来，摊开，让茶叶自然萎凋。
在萎凋车间，新鲜的茶叶飘着浓郁的茶香，但是茶香中带着明显的生茶叶的青涩味。
萎凋的茶经过焖炒、抖炒杀青，破坏酶的活性，抑制多酚类物质的氧化；再趁热揉捻，茶叶初步揉成条，茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达到20%，就可以堆放在一起，进行第一次发酵，也就是所谓的“渥堆”。
挖开渥堆，里面冒着热气，茶叶已经变成黄褐色，散发出带着浓浓的酒糟香的茶香。
接下来，第一次发酵的茶叶要在阳光下暴晒。
晒到八、九成干的茶坯需要上七星灶烘干。在灶口处的地面燃烧松柴，借风力使火温均匀地透入七星孔内，茶坯均匀受热，慢慢干燥。
慢火烘焙几个小时，等茶坯干透，黑茶的初制就算完成了，此时的茶坯就成了带有淡淡的松香味、油黑色的黑毛茶。
接下来就要看料做茶了。不同等级的黑毛茶会根据做茶的工艺和市场的需要进行加工。
黑茶中的三砖、一卷、三尖
黑茶到底有多少种？价格最贵的是哪种？市场上最受欢迎的又是哪种？当地一位有着20多年黑茶从业经验的茶友胡荣带着记者来到了安化县城的茶叶市场。
走进各家茶店，记者都能看到一些类似于竹篓的东西，这里面装的是什么呢？
胡荣：这就是百两茶，花卷茶。这个是按照我们的十六两秤换算下来的，老秤，那这样换算下来，这个一支茶就是七斤半，应该就是680元钱左右。
花卷不仅有七斤多重的百两茶，还有七十多斤重、体积更为庞大的千两茶。
胡荣告诉记者，安化黑茶一共分为三砖、一卷、三尖。百两茶和千两茶都属于黑茶中的一卷——花卷茶，是工艺最复杂的一种。在安化黑茶中，用料最为讲究的却是天尖茶。
销售人员：这个野生天尖，蛮好的，正宗的安化轿家山的山头茶，天尖它是散的，它的原料是安化黑茶里面一级原料做的，我们是论斤卖的，就是300(元钱)左右一斤。
天尖属于三尖之一，后面还有贡尖和生尖，它们的区别在哪儿呢？
胡荣：它的区别在哪儿呢？就在咱们是按照采摘时间，它的先后顺序和咱们采摘的标准，咱们是一级原料那就制成天尖，稍微粗放一点的咱们做成贡尖，再粗放一点的做成生尖。
安化黑茶中的三砖又是什么样的呢？
蒋竹玉：这款黑砖是我们云台山的一个原料，这个就是一个样板，就是叶子都是非常完整的，没有一些茶梗，都是一些茶叶压制而成的 ，一片一片，泡开之后都非常干净，我们这一片是400克的，400克的话售价是398元。
这块用二级原料手工筑的黑砖茶，每斤售价500元钱左右。存放时间越长，价格还会有所变化。
蒋竹玉： 这是去年做的，才刚刚做，甚至这一片砖还没有干透，因为它需要一年多的时间才能够干得透，像这一块是2010年做的，其实它的嫩度来说，这一块还是比它粗一些，你看这里面的梗，这是一斤一片的砖，像这一片，我们是(卖)600多元。
另外，黑砖茶存放时间越长，颜色就会越黑吗？
胡荣：裸砖这样放着，所以你看这个颜色，黑褐稍微有点泛红，这就是裸放的茶，在那里存放自然氧化产生的一个表现，但如果咱们带着包装放，它这个颜色会转化成稍微暗红色，而且越存越红。
胡荣告诉记者，如果这块2010年的黑砖茶用二级原料做的话，那目前每斤的售价已经超过了1000元钱。
除了黑砖，还有花砖茶和茯砖茶，这两种茶又有什么特点呢？
胡荣：这个就是用这种花白梗做的，为了和黑砖茶进行一些区别，我们在旁边弄了这个花格边，这样区分来，所以叫花砖茶是这样，传统上它的原料等级是不同的，但现在咱们都是用最上好的原料，包括用一级原料都可以做，这个(黑砖茶)肯定是一级原料（做成），这个(花砖茶)是二级原料（做成）。
黑砖茶和花砖茶压制得比较紧实，而茯砖茶相对较松。
冠突散囊菌是一种有益菌，俗称金花，它是成就手筑茯砖独特品质的主要因子。同样是黑茶，别的砖茶里面是否也有金花呢？
刘波：这个黑砖茶，一般不会有像我们说的这个冠突散囊菌，因为它压得太紧了，然后它的水分在烘焙的时候，就是用高温把它的水分给烘干，所以它不会产生这种冠突散囊菌。
同样是手筑茯砖，该如何识别它的好坏呢？
胡荣：这个是花白梗，那咱们这个茶的嫩度还是非常高的，然后咱们这款茶是高山原料，高海拔的金花非常均匀，非常饱满，我们单闻茶香是非常沁人心脾，非常醇正的，还有一个最好的概念是什么，也就是现在市场上最受追捧的，咱们这个是荒山原叶茯砖。
荒山原叶，这又是什么样的茶叶？它又产自哪里呢？
刘波：这个荒山的原料特别难找，因为我们要去森林里面，还要在那个就没有人烟的地方去找这个野茶，每个人，每天可能就找个20、30斤，产量很少的，但它的价格也非常贵，包括我们原料价格比这个一般的基地茶要贵很多，我们这一款(两斤)售价是1080元。
同样的等级，荒山料做的成品茶的价格是种植茶的三倍左右。
安化，作为湖南省面积第三大的县，山地面积达到了82%，森林覆盖率76.51%，在森林里，荒山茶树非常容易找到。
荒山茶的面积虽然非常大，但是因为纯天然的生长环境，产量并不高，采回去之后，也会特殊对待。
刘波：这个采的茶我们会单独来炒制，因为这个茶的价值和其它的茶它会不一样，它的价格也高很多，尤其是我们这些藏家，这些懂茶的朋友、茶友，特别喜欢这种茶。
因为茶树生长在真正的森林里，并不属于哪户人家，只要不破坏森林，谁都可以来采。不过，最优质的荒山茶并不是成片生长的，有时候甚至需要冒险才能采到。
刘波：这种茶树是最好的茶，你看这种芽色都是紫叶，看到没有这个芽头是紫色的。
这难得的顶级荒山野茶原料做成的黑茶，价格也是非常昂贵的。
刘波：这个应该是我们云台山最顶级的这个荒山野茶了，它完全长在石头缝里面，茶气非常霸气，并且香气特别浓郁，不是其它一般的这个荒野茶，和其它一般的这个台地茶能够媲美的。这种茶树很稀缺，很难找得到，这个茶叶我们采摘下来要独立去完成，去加工，这个至少可以卖到几万元钱一斤。
刘波告诉记者，荒山原叶虽然非常受欢迎，但是毕竟产量有限价格昂贵，所以优质的茶园和茶树品种，是保障安化黑茶品质的关键。
刘波：你看这个茶树，它的叶片特别肥厚，然后茶的内含物非常丰富，我们这个茶树品种兼容性非常强。
刘波：像我们平时做绿茶，就采这个单芽头，我们这个芽头非常肥壮，一般的绿茶要五万到六万个芽头才可以做一斤这个芽头的绿茶，而我们云台山大叶种只要两万五，或者两万六千个芽头，就可以做一斤绿茶。
刘波：这个一芽一叶的茶叶，我们可以用来做红茶，因为安化的红茶一直也很有名，安化的红茶其实就是湖南红茶的代表，简称湖红。
刘波：茶叶长到两叶一心的时候，我们可以用来做天尖，这个就是我们做天尖最好的原料。两叶一心是我们的一级毛料，长到三叶或者四叶、五叶的时候，就是我们做黑茶，做千两茶最好的原料。
安化黑茶之所以既能做绿茶，又能做红茶，还能做黑茶，与当地的土质也是密不可分的。
刘波：世界(上)有85%的冰碛岩在我们安化，然后陆羽《茶经》也说过“上者生烂石”，也就是说土壤里面的含石很重要，这石头里面的矿物质非常丰富，像我们这个土壤，你看就含有很多这样的石块，所以也培育了我们安化茶叶的品质非常好，内含物也非常好。
因为天气和劳动力成本上升等原因，2017年，安化茶叶从源头上，整体价格就已经上升了20%。绿茶的鲜叶达到了150元钱一斤，红茶的鲜叶为80元钱一斤，而黑茶的鲜叶也在6元钱一斤。
四斤多的原料能够加工出一斤成品茶，而做茶，除了鲜叶的成本以外，后期的加工费用也是非常高昂的，尤其是制作工序繁琐的安化黑茶，其中又以千两茶尤为突出。
龙文初：在我们做成毛茶以后，把里面的梗选掉，和其它杂质去掉以后再进行一次发酵，直到这个时候我们茶叶可以说是两次发酵了，但是都是轻微发酵。
此时的黑茶含水量非常低，一压就会碎掉，所以装篓之前要在蒸锅里用蒸汽让茶叶变软。
龙文初：蒸煮以后，这个时候就是灌篓，灌篓在边灌的时候边用这个木棒夯紧，这就是铺在这个竹篓里面的，这个是棕，这个是蓼叶。
捆千两茶必须7个人借助工具，合作完成，一人称茶、蒸茶，六人捆茶、压茶。
龙文初：千两茶踩制工作完成以后，我们会把它拉到晾制棚，日晒夜露七七四十九天，但是我们入库之前，不单只是按这个七七四十九天这个时间入库，入库之前我们会有一个水分检测，当水分低于5%的时候，这个时候就可以入库了。
那么捆好的千两茶适合什么时候开始喝呢？
龙文初：千两茶我们正常储存，我们建议三年以后的口感会好一些，最合适的我们建议是五到八年左右，最佳的饮用期。
制作茯砖，后期的工艺也是非常讲究的。茶蒸软，倒入预铺了牛皮纸的模具中，夯实、捆好，冷却24小时候，进入烘房培养特殊的金花。
手筑茯砖黑茶里的金花在50倍显微镜下，看上去就像一颗一颗金色的小蘑菇。安化黑茶所特有的冠突散囊菌富含18种氨基酸，450种对人体有益的成分。
安化黑茶耐泡，适合用100摄氏度的沸水冲泡，天尖等较嫩的茶不要闷太长时间，而粗老茶可以直接煮茶。
擂茶
在安化，茶不仅可以喝，还可以成为各种美食的原料。
擂茶，几乎是家家户户夏天都会做了吃的。茶叶配上生花生、芝麻、生姜，清热解暑，绝对消暑佳品。
几种原料擂成糊状，直接兑上黑茶水，撒上炒米、熟花生就可以喝了。安化人喝擂茶，还会就着各种干果、水果、小吃，可以说是一顿丰富的茶点。
除了做成饮品，安化黑茶还可以做菜。泡好的黑茶水既能去腥，还能提鲜，是煮鱼、炖鸡非常好的配料。
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安化黑茶的功效有哪些？安化黑茶的功效和作用
安化黑茶是一种原产于湖南省安化县的黑茶品种，其主要是采用安化境内山区种植的大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等加工制作而成的一种茶叶。安化黑茶在湖南省乃至全国的很多地方都受到人们的欢迎。那么，安化黑茶的功效和作用有哪些呢？下面我们就来了解一下吧。
安化黑茶的功效和作用
一、补充膳食营养
安化黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。
对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南安化黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。
二、助消化、解油腻、顺肠胃
安化黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。
日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。
我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。
另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。
三、降脂、减肥、软化人体血管
血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。
黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。
黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。在新疆、内蒙、青海等安化茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用安化黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。
四、抗氧化、延缓衰老，延年益寿
有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。
黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜和硒等。
黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
五、抗癌、抗突变
癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。湖南安化黑茶自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。
湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。
六、降血压
茶叶具有降血压的作用早有报道。
日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此处，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。
我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用，具有降压效果。
七、改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病
黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。
茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。
对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。
八、杀菌、消炎
黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。
研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。
此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。
九、利尿解毒、降低烟酒毒害
黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。
同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。
同时，黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。
对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。
以上便是关于安化黑茶的九大功效介绍了，安化黑茶是一种具有抗癌、抗氧化功效的茶叶，对于人体具有良好的保健作用。但是要注意的是，虽然安化黑茶有如此众多的功效，但不是喝越多越好，适量即可。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
安化黑茶有哪些保健功效?
安化黑茶的主要功效有：清脂肪，减肥胖;清肠胃，助消化;清血管，降三高;清毒素，护肝肾等。
清脂肪，减肥胖：安化黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出，还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量，因此安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”，日本人称为“美容茶”，都市人称为“健康茶”。
2.清肠胃，助消化：安化黑茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清肠胃，且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。
3.清血管，降三高：安化黑茶中富含茶黄素，能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为“心血管的清道夫”;茶氨酸有效抑制血压升高，类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压;茶多糖具有类似胰岛素的作用，降低血糖含量;多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量。
4.清毒素，护肝肾：安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，吸附体内的有毒物质(酒精、重金属、体内垃圾)排出体外，能深层排毒。对病菌有抑制作用，保护肝肾。
安化黑茶如何制成？安化黑茶的制作工艺
安化黑茶是黑茶的一种，它是采用大叶种茶叶为原料，经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序制成的黑茶，具有特别的松香味道，品尝起来有点涩。那么，安化黑茶到底是怎么制作出来的呢？下面就跟小编一起去了解一下安化黑茶的制作工艺。
安化黑茶
安化黑茶的制作工艺
1、杀青
杀青是通过高温把酶活性破坏掉，安化黑茶的杀青过程可以分为机械杀青和手工杀青，因为黑茶的原料粗老，为了让杀青均匀，把雨水叶，幼嫩芽的叶子和带露水的叶子去除，通常是按照10:1的比例洒水，机械杀青是通过锅温进行闷炒抖炒，手工杀青是通过高温快速炒的方式。
2、初揉
初揉是在杀青后热的时候揉捻，揉捻是要把粗大的茶叶揉成细条，揉捻的要轻，速度要揉，短时间揉捻，控制在15分钟就可以了，把茶叶揉成条粗老的叶子变成叠皱即可。
渥堆
3、渥堆
渥堆的温度在25度左右，湿度则是保持在85%以上，渥堆把握得好，会令黑茶色香味俱全，选择干净的，背对窗户，不要被阳光照射的地方，在渥堆的过程中要进行一次翻堆，防止烧坏茶坯，当叶色变黄褐，青味没有，散发甜酒的香气，茶的表面层有水珠，叶片没有多大的黏性，带有竹青色和透明时渥堆程度就适合。
4、复揉
复揉是在把渥堆适度茶坯完成后进行，复揉的时间在6到8分钟，复揉是要把茶条卷紧，从而改进茶叶外形。
5、干燥
在复揉后进行干燥，安化黑茶是用松柴火烘焙，采用烘焙专制的七星灶，当茶叶的是带油黑润，还有松香味道，黑茶的制作就可以完毕了。
在对安化黑茶进行不同的加工，就会形成安化黑茶的三个品种“三尖”、“三砖”、“一卷”。上述内容由小编为您整理的安化黑茶的制作工艺的相关内容，希望对您有所帮助。
安化黑茶如何品鉴？品评安化黑茶的专业评语有哪些？
茶叶色泽包括干茶色泽、汤色和叶底三个方面。对于一般茶客而言，汤色是最容易视觉感知的。影响汤色的成分有茶叶本身的色素化合物，也有加工、储存中形成的一些有色化合物。对于安化黑茶而言，鲜叶经过杀青之后，酶活性被钝化，脂溶性色素损失达三成左右，尤其是绿色色素。但是，脂溶性色素降解更多的还是在渥堆工序中。渥堆结束后，绿色几乎没有了。而色素源茶多酚也在加工中，部分转化成了茶黄素、茶红素、茶褐素等，构成了安化黑茶汤色的主要组分。
根据汤色对茶的品质进行判断，虽然不能绝对准确，比如高马茶前一两泡也可能会有浑汤的现象，但从成分的特性去考量，依然有迹可循。尤其是对于茶黄素、茶红素、茶褐素的理解。茶黄素的提纯物为橙黄色，并且对茶汤的明亮度影响极大。茶红素呈红色，影响茶汤的红浓、红艳程度。茶褐素呈暗褐色，是茶汤发暗的因素。因此，可以根据茶汤的颜色与透亮度，反推起色素成分含量。
从保健功效而言，茶黄素是“茶中软黄金”，对身体有着多重保健功效且无副作用；茶红素能够帮助清除人体自由基等，在一定范围内其量效关系是呈正比的，但是超过一定量，总体效果反而下降。茶褐素分子结构稳定，综合保健效果不如茶黄素和茶红素。对于安化黑茶，笔者认为是明亮者佳，暗浊着次；新茶橙黄者佳，红褐者次；老茶橙红者佳，黑褐者次……实际上，往往较佳的汤色给人的愉悦度也是更高的，并且其保健功效也更佳。
黑茶汤色评语
橙黄：黄中略泛红；橙红：红中泛橙色；深红：红较深，无光亮；暗红：红而深暗；棕红：红中泛棕，似咖啡色；棕黄：黄中带棕；黄明：黄而明亮；黑褐：褐中带黑；棕褐：褐中泛棕；红褐：褐中泛红。
“以茶待客”有哪些讲究？以茶待客有哪些讲究？
“以茶待客”历来是我国最普及、最具平民性的日常生活礼仪。
春节这么隆重盛大的节日，客人远道而来上门拜年，主人自然亲自泡茶迎接客人。客来敬茶，以茶示礼，不仅是对客人的尊重，也体现主人的修养。过年以茶待客自然也有很多礼仪，这些你一定要清楚！
1、先尊后卑，先老后少
过年客人来访人数较多时，安排座位就是一门学问了。最尊贵的客人或年纪最大的长辈坐中间的位置，比较重要的客人安排在右侧，方便给他们倒茶，年轻的晚辈则安排在左侧。
倒茶也是一样要讲究顺序。第一次斟茶时，一定要要先尊后卑、先老后少，接下去就可以观察客人杯子空了就续茶，而杯子里还有茶的暂时不需要。倒完茶之后，伸出手做一个“请”的手势，并说：“请喝茶。”
2、先客后主，司炉最末
倒茶时除了论资排辈之外，还得记住要先倒给客人，然后再给自家人倒茶。在场的人全都倒过茶之后，泡茶的主人（也称司炉），才可以给自己倒茶，否则就是对客人不敬，叫“蛮主欺客”“待人不恭”。
3、酒满敬人，茶满欺人
酒需要倒满，因为酒是冷的，客人接手不会被烫；茶不能倒满，因为茶是热的，倒满接手时茶杯很烫，可能会烫伤客人的手，还可能会不小心把茶杯掉落打碎，给客人造成难堪。
过年给客人倒茶，千万记住倒茶只需倒七分满，如果把茶杯完全倒满，非但不是客气的表现，还有赶客人走的意思，十分不礼貌。
4、喝茶皱眉，表示嫌弃
客人喝茶时皱眉虽然不是太礼貌，有嫌弃茶不好喝的意思。但是主人应该及时留意到这一现象，反省一下是选择的茶不合客人口味还是自己泡茶没泡好。
这个时候，主人可以委婉的提示客人：“茶有点淡了，接下去还想喝点什么茶？”或者在泡茶之前，就询问一下客人饮茶的喜好。
5、新客到来，要换新茶
客人陆陆续续来拜年，喝茶期间，中途如果有新的客人到来，主人需要立即换更新茶表示欢迎，否则会被认为“待之不恭”。
换了茶叶之后，冲泡的茶要先倒给新客。这个时候新客应欣然接受，不需要过多客气，如新客一再推却会显得很不恭敬，叫“却之不恭”。
6、看茶色，更要看脸色
主人待茶，冲泡几次之后，茶水的颜色和滋味会发生从浓到淡的变化，便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。“无茶色”其意有二，一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊；二是观察不细致，不会看茶色，也不会察言观色。
尤其是过年这样的情形，可以预先多准备一些茶叶，方便即使换茶。
中国人很含蓄，这含蓄也体现在茶桌上，很多话不会直接说出口，而是用一些动作暗示，这就对我们的礼仪知识很有考验了。记住这六句话，春节以茶招待亲朋好友才能不失礼！