普洱生茶是什么茶？

发布时间 : 2019-12-04: 大茶是什么茶黑茶是什么茶普洱茶白茶是生茶吗

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茶哥答：新版《茶叶分类》中华人民共和国国家标准（GB/T30766-2014）中，将茶叶分为七类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶。分类原则为：茶类以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。其中，晒青绿茶的规定为：干燥工艺主要采用日晒的方式制成的产品。黑茶的定义为：以鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。云南黑茶的规定是：云南地区鲜叶经过特定的加工工艺制成的产品。

我们以茶叶分类的新版国家标准的相关规定，大致可以得出这样的结论：普洱生茶属于晒青绿茶；普洱熟茶属于云南黑茶。

GB2014新版国标规定普洱生茶为绿茶，在2017年，云南省茶叶协会曾经专门发文：以后普洱生茶对外宣传口径统一为云南绿茶。

然而，对于普洱生茶将其排除于黑茶类之外，划分为绿茶类，同样有来自部分学者、专家、院校、茶人方面的质疑，此部分人认为：绿茶的典型特征为“绿叶绿汤”；而普洱生茶新茶为“黄叶黄汤”，这方面茶哥倒是感觉普洱生茶有黄茶的显著特征！再者，众所周知，绿茶在常温下的保质期非常短，而普洱生茶保持期限却是相当长，普洱茶界普遍的共识是一定时间内普洱茶“越陈越香”。

《茶界江湖》订阅号观点：云南被世人美称为“彩云之南”，美景先不去多说，就云南的茶，尤其普洱茶来讲，种植地域的宽广性、种植人员的多民族化、加工方法的多样化无一不为普洱茶蒙上了一层神秘的面纱；而老版国家标准制订的不严谨性，新版国家标准的制订又引来几多质疑。普洱生茶到底属什么茶？目前情况下，也只有按照国家标准，称其为：云南晒青绿茶。到底普洱生茶最终归属于那种茶类，这有待于以后时间的验证和茶人、专家、学者的共识。

对于很多茶人、茶客所说的：“普洱生茶储存时间久了，就成为熟茶了”的这一看法，茶哥不敢苟同，普洱生茶与普洱熟茶本就不一样的茶嘛！事实情况应该是：普洱生茶在若干年的陈化后，内质物、口感、汤色越来越接近于普洱熟茶而已。但，普洱生茶绝成为不了普洱熟茶！

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普洱生茶的基础标准是什么？

普洱生茶因保持了原始茶菁的特点，在自然条件下缓慢发酵，故保存时间较长，口感变化空间大，有丰富的变化能力，那么，怎样才能选购到好的生茶呢？

1、茶菁：好的普洱茶外形条索肥壮、紧结，闻之有淡淡的清香。芽多，显毫，色泽光滑、润泽，干净无杂质为上好。紧压茶要求松紧适度，太紧不利于发酵，太松不利于保存。最常见的普洱生茶外观色泽多呈墨绿色（特殊品种除外，如月光白、紫芽），有白毫，存放若干年后，经过长时间的氧化作用，茶叶外观呈红褐色，白毫也转成黄褐色。

2、汤色：茶汤颜色以金黄色为主，黄绿色次之，年份较长的生茶汤色为黄红色。普洱生茶的茶底越好汤色越显得油、透亮。

3、香气：普洱生茶的茶香清新、纯正，令人愉悦，通常保存不佳的普洱茶会产生霉味。纯正的普洱茶是不添加调味剂和香料的。

4、口感：普洱茶按茶区和级别等级不同，口感有一定的差异，有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强、有的茶气温和。但应以汤色清透，口感甘甜润滑，气味自然为佳。普洱生茶的茶底好，滋味会更醇和、爽滑，回甘持久，没有涩味，口感舒服，润喉生津。

5、叶底：叶质柔软、肥嫩、有弹性和韧性，色泽油润，均匀一致的为好，揉压即破、色泽暗谈者为差，杂质多者不利后期转化。

普洱茶贵生轻熟是什么？

普洱茶有史料记载已有几百年的历史，但只有从1973年开始，普洱茶才正式区分生普和熟普，生茶是微发酵传统工艺制作，而熟茶则是人工渥堆发酵技术制作而成的全发酵茶。在普洱茶界有一个潜在的观念，无论是茶人、茶商还是茶农都认为生普比熟普贵重，很多时候是人们常规的觉得生茶用料会更好。

一、为什么“贵生轻熟”？

这里说的贵，主要分为两个意思来理解，一是价格贵，二是被更多的重视。

业界公认普洱生茶的原料比普洱熟茶的原料更上乘，因此价格也更高。由于普洱茶是一种讲究后期变化的茶类，在相同的气候条件、仓储环境下，生茶的后期变化比普洱熟茶来的更明显，而且无论哪个时期，生茶带来的口感总是富于变化，能给人更多的惊喜。反观普洱熟茶的工艺就是弥补生茶陈化所需要的漫长时间，因此通过渥堆发酵技术，使普洱熟茶在出厂的时候就已经具备了较高的发酵程度，此时的熟茶已经口感醇厚、茶性温和，所以制作普洱熟茶的目的就是为了更快的消费。缺少了普洱生茶更大的存放价值。

二、存生茶、喝熟茶、品老茶的理念

受到广州和港台的茶人影响，大陆越来越多的人选择买生茶存放，日常喝普洱熟茶，偶尔把自己存放的老茶拿出来品饮。不得不说邓石海先生提出的这个理念非常符合当下的趋势和潮流，但这个理念究竟对于行业而言是否利大于弊也是众说纷纭。

其实今天我们所有对于普洱茶保养功效的研究，大多数

处在的“空档期”普洱生茶是什么味道？

普洱茶生茶存在着一个空档期，在空档期的普洱生茶，口感上比较的平淡，或者说是平庸也可以，茶香很弱或者说是几乎没有茶香了，只剩下淡淡的甘甜，和刚出来的时候相比口感差距很大很大，和陈放多年的陈茶也有很大的差距，可以说这是生茶的口感低谷期间。

这个空档期什么时候开始，没有准确的开始时间；什么时间结束，也没有准确的时间，但是其有个确切的鉴定依据，那就是刚出来的新茶那种高扬的，有些茶可以说是飘溢的，沁人心脾的茶香褪去了，而陈香还没有产生之前，在这两种茶香之间的生茶口感上落差很大，这个时候就是生茶的空档期，空档期的开始和结束与茶的本身条件有关系；与茶的压制形态有关系；还与茶的存放环境有关系。

比如说一个纸盒子，装的全部都是生茶散茶，上面茶与空气接触，茶香散失得很快，按道理口感会感觉单薄一些，但是下面茶的茶香散失的慢一些，上面的茶会沾染下面茶的茶香，所以，整体来说，茶香是均衡散失的，也就是说，上面的茶在散失茶香的同时，下面的茶在开始慢慢的陈化，出陈香了，最后的结果就是新茶的茶香还没有完全散失，而陈香和陈茶的口感就出来了，使得整箱茶口感趋于很好喝的境界，这个时候我们只能说这个茶的空档期不明显，因为可以相互补充茶香。

但是如果，我从上面茶中取走7克茶，放在一个自封袋子里，放到另外的房间里，这个房间里要求感染不到其他茶的茶香，敞开口放置，短的7天，长的3个月，你就会发现，高扬飘逸的茶香几乎完全没有了，但是陈香还没有出来，这个时候口感落差非常的大，给人的感觉就是不如烂菜叶了，汤很平淡，如同清汤寡水，但是还是微微的有一点点的甜。

紧压茶也类似上面的，外面的茶茶香退去了，而里面的茶因为压紧了，所以茶香褪去的慢，原理雷同。

茶的存放条件。在南方高温高湿，陈香出来得很快，也许茶香还没有完全散失就出来了陈香，所以在南方可能感觉不到茶的空档期；而在北方干燥，陈香出来得慢，因而空档期提现的淋漓尽致。还比如说沿海地区，经常有台风，风来，茶香退去快，空档期的口感差异可能会明显些，所以这些都与地域有关系。

还有个茶量的问题，如果茶很少，放一个房间里，那茶香褪去的很快，如果一个房间里放有大量的茶，特别是茶商的仓库里，全部都是茶，茶香之间相互感染，那么茶香褪去就会很慢的，空档期会不明显的。

所以我说普洱生茶存在着这样一个空档期，但是并不能说明这个茶就不好喝，只能说明新茶的茶香退去后的茶，两者口感差异很大，至于好不好喝，一定要等陈韵出来后才能下结论，空档期只是个过渡期。当然啦，有人喜欢喝新茶的强劲口感和醉人的茶香；有人喜欢喝韵味十足的陈茶，各取所好。

普洱生茶的空档期很明显的茶，或者说是两者口感差异很大的茶，必须有个前提条件：那就是新茶茶香非常的强大，以至于茶香退去后，陈香没有出来前，口感落差很大。

普洱茶茶香的特性是什么？如何品鉴普洱生茶？

味是茶的滋味，滋味也叫味道，它是十分直接和具体的作用在人的鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、肠胃中的感觉，这里称味觉。味觉在口腔中的唇齿、牙龈、舌尖、舌面、舌底、舌根、上颚以及喉头、喉底为主要感知部位，特别明显，而胃、肠、腹及体感会较弱，不易感知。茶的滋味主要有：香味、酸味、甜味、苦味、涩味、鲜味、陈味、烟味、汤性、粗杂浊味以及馊闷味、湿味、霉味等，各种味道都与化学成分有着十分密切的关联。

香味

普洱茶香、汤香的滋味。普洱茶香有着自己的独有特性：一是初制主要决定茶；二是不同工艺的加入会带入不同的茶香；三是只有按普洱茶初制制作要求为标准，才能制成完全意义上的普洱茶茶香；四是普洱茶茶香的特性是：①内敛，香收敛于汤中，以汤香为主，气香为辅。②香持久、挂杯，沁人心脾，有极强的渗透性，是任何茶类都不能比拟的。③香非常沉稳，不张扬，不浮夸，不外露，绵绵悠长。不同原料内质表现不同的香，纯料的香纯净通透，配料的香变化丰富，层次多样，层出不穷。

香味是普洱茶极为重要的指标，汤香又是其主要的特性，汤香越内敛稳沉，越藏而不露，越深邃，越木质化，灵动性越好，变速性越高，渗涎性越好，扩张度越强，越绵柔，越悠长，则价值就越高，品质也就最好。

酸味

酸是与生长环境及品种和储存有一定关联的，某些地区土壤、海拔、纬度等生态环境的原因造成茶叶内质有酸的特性，还有一些品种或变异种都会出现茶质偏酸。这里要特别注意高温储存也同样会产生茶品质偏酸，但就其酸味，不可一概而论。轻微细微的酸会带来意想不到的品饮乐趣，会产生更佳的生津效果，让人的两颊唾液流淌不止，有如垂涎三尺之佳意。

甜味

甜味大大地改善整体茶品质，甜味让茶汤更加宽厚，更加协调，极大丰富了茶汤内涵，冲泡初期甜味伴随苦涩及各滋味之间的协调作用，增加茶汤厚重感，让茶汤主体厚滑，而又不显现其自身之甜，但当苦迅速消退到冲泡后段时，甜味不断出现，越来越强，与涩共同演绎了茶汤后段精彩片段，直至谢幕。

苦味

苦是茶之本，茶之魂。苦是甘的本源，是甘之父，无苦何来甘，人生也不过如此。从这种意义上，苦味是滋味的主调，但苦又是那么的多样，有恶苦，有干苦，有燥苦，有麻苦，有刺苦，这些苦是由茶种和茶过于枯老或储存不当带来的。但另一种苦则是那样的优美，令人着迷。苦而化，苦而柔，苦而绵，苦而长，苦而厚，苦而深。

涩味

涩味会让茶生津，当然涩味也有其美的不同阶段：年轻时，涩有时是如此的舒展大方，又是那样的突变而富有动感，是如此的缠绵悠长，极具韧性。此时，苦早已消退，涩却伴随甜直至终点。

值得留意的是苦和涩还会产生普洱茶的渗涎性。渗是茶性的穿透力或深入度，涎是茶性扩散力或漫延度，主要表现在苦的力度和深度，涩的张力和弥漫。渗涎性越好，回甘深而悠长，生津，垂涎三尺而妙曼。

鲜味

鲜味是新茶的特质，优良制作更会带来茶汤之鲜爽滋味，随着储存时间增长，鲜味不断下降，转变为陈味。

陈味

陈味是老茶的特质，科学的储存更有利于普洱茶转化，转化的前提是普洱茶具有生命性，生命性致使普洱茶“越陈越香”。而转化的实质则是酶促反应，水解反应，氧化反应等化学变化。而此种化学变化又是靠温湿度环境科学手段改变而达之。这种转化不是“后发酵”，可称之为“后熟转化”，有打磨成熟之意。这是老茶的实质，切不可“以讹传讹”，称之为“存放发酵”。陈也不是“旧味”，陈可称为老味或熟味较为妥帖。

烟味

烟味是季节因素和加工工艺外在带入，少许的烟味在新茶时表现为不太好的滋味特质，粗杂刺激而燥口，弊多于利。烟燥味有时会被误读为“很苦”的错觉，但在老茶中则是优点：不仅增加了层次，还具有滋味特色，利多于弊。

汤性

俗称水路，水路有细密、松散。细密松散主要源于品种，小叶种最细密，中叶种居中，大叶种松散；水路有浓淡，浓淡主要源于季节，春茶最浓，秋茶居中，夏茶最淡；水路有宽厚窄薄，树龄越大水路就越宽厚，树龄越小，水路就越窄薄；水路有润滑，茶越老水路越润滑，反之亦然。汤性是鉴别茶性的重要指标之一。

粗杂浊味

粗味是粗老叶原料所致，杂浊味是茶原料不相配，相克混杂乃至工艺制作粗糙不精而至。馊闷味主要产生捂闷，工艺失败而至。湿味和霉味主要都是存放不当而造成的。总之，这些不好的滋味会导致普洱茶劣变，无任何品饮价值，还会给身体健康带来不利影响，在整个普洱茶生产过程中必须杜绝。

普洱生茶有什么功效？

关于功效，有必要先弄清功效的前提条件。

一、学会如何辨别普洱茶是否霉变。

二、学会如何辨别仓储不当的普洱。

三、学会如何辨别品质低劣的普洱。

在原料不是农残超标存储得当的前提下，普洱生茶的好处多多：

提高人体免疫力普洱生茶在转化过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质能够提高人体免疫能力，起到了养生健体、延年益寿的功效。

减肥瘦身、提高代谢每餐后一杯普洱茶生茶能够有效的刺激你的新陈代谢，加速脂肪分解，加快能量的消耗。

抗衰老儿茶素具有抗衰老的作用，普洱生茶所含儿茶素较高，抗衰老作用优于其他茶类。爱美的女性朋友，可以每天喝一杯普洱茶，抗衰老的作用不属于葡萄籽油哦！

清理肠道、治疗便秘未转化的生茶和绿茶一样，有较多的活性成分，能够清理肠道。便秘的朋友可以每天饭后喝一杯普洱生茶。

入门级的普洱生茶是什么样的口感？

最近有很多朋友都在问我，到底入门级的普洱生茶是如何的口感？借着这个问题，给大家科普一下普洱生茶入门级的口感。

普洱生茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过蒸压之后的茶叶。鲜叶有不同的等级，比如一芽一叶、一芽二叶等，毛茶有不同山头的茶叶，还有不同树龄的茶青等，有了这些的不同，奉行拼配的普洱生茶，就有了各种不同的可能。

对于普洱生茶来说，入门级别的生茶，也要符合茶叶的基本特点和大叶种茶叶的基本特点。

入门级普洱生茶干茶茶饼，拥有淡淡的香气，香气尤以花香味为主，这个新手是可以闻到的。

茶汤的汤色呈现黄绿色，明亮度很好，茶毫很多，茶汤也是有淡淡的香气的。

茶汤入口，就能够表现出不错的生涩感，不过生涩感化的比较快，并不会留在舌头上较长时间，这是好茶的基本特点，如果长时间化不开，那就是烂茶了。

收敛性还不错，收敛性的表现是整个口腔的褶皱感比较强，很明显的就能感觉到，特点明显。

甜度是很好的、很明显的，但这种甜度要比毛茶的甜度好，而且关键是不腻，有种自然的甜。

持久的生津会让你的舌头上渗出很多的水分，持久的回甘则是让你的口腔一直都能够感觉到不错的甜度。

最重点的是，入门级普洱生茶的耐泡度非常好，至少在十五泡以上，而且稳定度很好，滋味上并不减，只是前期茶汤生涩感好，后期甜度好。

这样的入门级茶，在百元内就可以喝的到了！

普洱茶生茶和熟茶的制作工艺分别是什么？

1.普洱生茶制作工艺

鲜叶→摊晾→杀青→揉捻→晒干→称重→压制→晾干→包装

①鲜叶采摘

右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来，一般4斤鲜叶制一斤干茶。

②摊晾

酯型儿茶素转换为非酯型儿茶素，降低苦涩味；

低沸点化合物挥发，氧化生成部分香气物质；

鲜叶内蛋白质水解，产生更多的游离氨基酸，增加鲜爽度；

部分大分子脂溶性糖水解为可溶性糖。

③杀青

大叶种茶含水量高，杀青时需要闷抖结合，让叶片失水均匀。高温快速钝化酶的活性，但不能杀得太过，保留一定的活性酶，以便后期转化。

④揉捻

破坏细胞组织，让茶汁及果胶等内含物质快速渗出。依据老嫩程度，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。掌握揉捻时间和力度，形成良好外形，整理条索。

⑤晒青

揉捻好的茶叶在日光下晒干，最大程度保留了茶叶中的活性物质和有机质。晒青毛茶具有较大的表面细胞空隙，利于发酵时散发热量。晾晒时间不能过短、过长。

晒干后的散茶成为普洱晒青毛茶，前5个过程称为普洱茶的原料初制，普洱的生茶和熟茶就在这里走向了不同的方向，我们先看生茶的历程：

⑥称重

按照普洱紧压茶的规格和形状称取相应毛茶分量。标准饼茶的重量是357克，7饼扎为一筒，正好5公斤，所以称之为“七子饼”。

⑦压制

根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。传统以石磨压制，现标准工厂有专门的机器用以压制成形

⑧晾干

把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级和制作工艺一般普洱茶要求含水量在13％以下。

⑨包装

用食品白棉纸包装茶饼，饼茶每七饼用笋壳扎为一筒。

到这里，普洱生茶就算完成制作了，接下来的后发酵就要交给时间，让茶在漫漫的时光中随着你一起改变，一起从生涩变得醇和。我想能陪着你一起老，或许就是普洱生茶的魅力…

2.普洱熟茶制作工艺

熟茶是在生茶毛料的基础上进行深加工，一般经过渥堆、拼配、成型、干燥、仓储等工艺。是通过人工干预的方式加快普洱茶的内含物转化，得到醇厚温润的口感，从口粮茶的角度来看，普洱熟茶当下的温和更具有普世价值…

①渥堆

和我们日常见到的发酵面包、米酒原理一致，把原料封存在一个空间里，给予适当的温度和湿度，让有益菌快速发酵。渥堆的目的是促使茶叶快速发酵，实际上是一系列氧化、聚合、降解等化学反应。渥堆是对湿度、温度、时间等条件的把控，要让发酵一气呵成。如果发酵不足，普洱茶容易酸化劣变；发酵过度，又容易碳化，汤味淡薄。当然渥堆只是普洱茶发酵的一个阶段，并非全过程。

②拼配

依据茶区、种类、级别、季节、年限等进行拼配，原则是扬长避短、显优隐次、高低平衡。经拼配后，可协调各种内含物质的比例关系，让口感呈现最佳状态。

③成型

和生茶的压制工艺一样，压制成饼茶、沱茶、砖茶。

④干燥

将定型后的茶进一步干燥，使含水量达到一定范围，以利于后期转化。

⑤仓储

进入仓库，让普洱茶继续后期氧化。

中期普洱生茶有什么特点？

去年以来，普洱茶厂家、藏家齐发力，开始大力推出普洱茶中期茶。这一方面是因为古树纯料茶的炒作难以为继，另一方面是普洱茶大量存储时代已经到达十年期，正好到达中期茶的起点。

中期茶对于茶友来讲，存在如下几个诱惑点：一是印证自己心中的“越沉越香”的理念是否真实存在。号级茶、印级茶量少价高，难辨真假，不是每个茶友都能有机会一试究竟，而新生的中期茶则有相当数量，价格也比较亲民，给更多的茶友消费提供可能。二是强化在收藏品饮普洱老茶的道路上的信。茶友们一直被各种概念忽悠，落不到实处，总感觉普洱茶的一切是虚虚实实，可望不可即，再加上市场没有节制的炒作、吹嘘，茶友的内心自然有些怀疑自己在走的路，自己存的茶。笔者就经历过这样的过程，突然有一天喝到自己放的茶与自己的预期产生偏差，就会怀疑自己以前的理解是否有偏差，而中期茶的良好变现自然会消除这些疑虑。三是提振市场的信心。中期茶的良好表现是市场的稳定剂，消除了消费人群的疑虑，也稳定了商家的销售量。

中期茶自然也是良莠不齐，毕竟“越陈越香”的前提是茶叶本身的品质要过关。本质不好的普洱茶经历时间再长也不会成为未来的88青，因此，中期茶如果选择不当，必然造成严重后果，商家破财，茶友受伤，甚至放弃曾经追求的普洱茶道路。因此，探讨如何选择中期茶至关重要，现以笔者亲身感受，试以生茶为例来探讨选择中期茶的要点。

一、不为表象所骗。

所谓表象，包括茶叶条索、颜色、包装。茶叶条索往往可以看出茶叶品质的一二，但切不可夸大茶叶条索的参考价值，条索肥厚但口感单薄的茶有之，条索单薄但茶韵十足的茶亦有之，前者笔者喝过多次，后者在易武茶王树身上体现很充分。颜色的深浅常用来推断陈期，但往往不确切，人为的操作完全可以让茶的颜色在短时间内变化，但普洱茶的口感将会大大受损，如湿仓。包装以及年份更是容易作假，在此不再赘述。

二、茶水相融。

想判断一款茶的价值，最重要是入口感受。茶水相融的对立面是茶水分离，一款中期茶历经十年以上岁月的雕琢，一些物质被分解，另一些物质被制造，茶在遇到水的那一刻，将会更加贴合，从科学角度讲是水浸出物比率大幅度提升，茶分子被分解的更为细致，从茶汤上讲会更粘稠，入口更加有浸润感。

三、滑润、清爽。

茶汤入口要滑，自然地在口腔和身体的内壁附上一层水膜，而后感觉舒爽，或许会有苦涩的刺激，但很快能够化开，口腔没有发干、发紧、发麻的不良感受。

四、醇厚、饱满、有张力。

茶汤入口不寡淡，有厚度，较纯正，茶汤在口腔内运动时能够感觉到它的力度，即茶汤与口腔内壁相遇时产生圆润的碰撞。这种感觉要能持续六泡以上。

五、茶汤清澈。

茶汤清澈反映了一款茶的“定”，一款茶只有在到达平稳期后才会表现出这种定，如人的心境。

六、持续性。

茶的持续性最能反映茶的综合指标，一款茶要在以上五条基础上持续六泡以上方能达到好茶的要求。

一、跌宕起伏。

一款茶在合格的水平上保持六泡以上，可以说是一个基准线，在基准以上，还能表现出起伏，像一条抛物线，逐渐上升，到达顶峰，在逐渐下降，给人以变化的美感和喜悦，韵味无穷。

二、舌底鸣泉。

茶入口后，带来持续的生津回甘，这种感觉不一定要非常强烈，但要能持续，几分钟，十几分钟，甚至更长时间的，感受津液的交响曲。

三、韵味悠长。

一款茶让能你感觉到它的独特韵味，能够长时间的停留在口腔里、咽喉里、感觉里，由浓变淡，但不绝如缕，拨动心弦。

四、遍体凉瑟。

饮完茶后，整个身体清凉舒爽，这种凉涩感介于凉和寒之间，恰到好处。

五、茶气充盈。

茶气需要感知，茶汤入口后，仔细体会身体的变化，如体会到茶气游走，它通常会从胸腔升起，从身体的中焦向上焦行走，或莽撞，或温顺，不一样的茶，不一样的表现，但最终能够让你感觉热烈或舒畅，都算是好茶。

这当然还没到更高的境界，茶友们或许各有各的巅峰体验，我的感受是茶水合一。

常喝普洱生茶有什么功效？

普洱生茶怎么喝，有什么功效呢？普洱生茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”的茶，茶性方面会比较偏寒，但保留了较多的天然活性物质，同样有着不错的保健功效。

普洱生茶的最佳饮用时间是饭后1小时，它能帮助身体加速对食物的消化吸收分解，促进体内毒素在第一时间排出体外。生茶具有独特的去除油腻的功效，对于长期附着在肠道内壁上的毒素垃圾，有很好的深层清理作用。

俗话说，“香靠冲，汤靠吊”。这里讲的是注水是的手法，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，但会牺牲汤感；如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿，但这样会牺牲香气。鱼和熊掌不可兼得，在这方面的取舍只能依个人喜好而定。

生普洱茶功效主要可以清理肠道，有降脂，提神,降压和减肥功效，适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。

泡普洱生茶的时候，通过上述的几个步骤进行即可。另外，普洱生茶虽然功效不错，但因茶性偏寒，所以身体较弱的朋友最好就不要喝了，选择经过发酵之后的熟茶饮用为好。总之，喝生茶要根据个人身体情况选择。

普洱生茶为什么要揉捻？

“揉捻”是普洱生茶初制过程中的一个关键步骤，对茶叶品质有重要的影响。

什么是揉捻？

揉捻，是通过“揉”和“捻”的动作，将近似自然叶片形态的杀青叶，用“手工”或“机械”的方法，使杀青叶的叶面积缩小，揉卷成一定形状的过程。

即借助外力使茶菁成条，同时破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质渗透出来附着于茶菁表面的过程。

揉捻的目的

破壁而出：使鲜叶细胞壁破裂，让部分茶汁渗出。

在这个过程中茶叶中的茶多酚、茶多糖、咖啡碱等多种化学成份与空气中的氧接触，发生氧化作用，为茶叶的后期转化提供条件。

塑形变美：揉捻可使茶叶卷曲，塑造茶叶外形；简单地说，就是给杀青后的茶叶“美容”。颜值即正义，紧结的条索更能代表茶叶的品质。

增加浓度：细胞裂而不破，茶叶内含物的水溶性物质在水中就可以从裂缝中更快溶出，增强茶汤的浓度。

揉捻的作用

茶叶揉捻透彻可以加速茶叶转化，提高香气，有利于内含物质的析出。

揉捻有度，不充分和过度都不行。

茶叶揉捻不充分，会导致茶汤香气和滋味都很平淡；

茶叶揉捻过度，则茶汤前几泡容易浑浊，滋味过于苦涩，耐泡度下降。

揉捻怎么操作

揉捻是一个相对复杂的过程，需掌握“老叶热揉、嫩叶冷揉；老叶重揉、嫩叶轻揉”的原则。

从揉捻方式来看，有人工揉捻和机器揉捻，热揉和冷揉，不同的方式做出的茶叶都有明显的区别。

比如冷热两种方式下揉捻出来的茶叶，其汤色完全不一样。冷揉的茶汤色透亮，入口后汤香回荡，水路极其细腻。

另外普洱茶需要重揉，并且不是一次性完成的，需要进行复揉。“复揉”是对第一次“自然接种”的补充，目的是使普洱茶初级氧化完成得更为彻底。

重力揉捻，目的在于通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓破，再以自然晒干的方式，使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”，也是普洱茶在茶叶发酵前对所选茶叶进行的初级氧化阶段。

不管是干茶成色，内质滋味、香气、口感还是后期陈化都与揉捻密不可分。

揉捻在普洱茶制作的过程中决定了很多事，所以揉捻不是一个单纯的重复揉这个动作的过程，需要制茶人专注于茶才能奠定一款好茶的基础。

什么叫普洱茶生茶？什么叫普洱茶熟茶？

普洱茶按是否经过渥堆发酵的工艺，可分为普洱（生）茶和普洱（熟）茶。普洱（生）茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵，直接压制成饼、砖、沱等形式的紧压茶或者直接以散茶形式进行存放，这也是传统意义上的普洱茶。普洱（熟）茶是指以云南大叶种晒青毛料为原料，采取20世纪70年代研究成功的人工渥堆技术，通过控制茶叶堆子的发酵温度、发酵湿度和发酵时间，加速普洱茶的发酵过程和品质转变，再行以散茶或压制成砖、饼、沱等形式存放。当年或年份较短的普洱“生”茶，汤色黄亮。

随着时间的推移，茶饼色泽逐渐显暗直至深褐色（俗称“猪肝色”），其汤色逐渐红浓，滋味逐渐醇厚，陈香日显。但这一自然陈化过程需历时十余年甚至更长时间，相当于“慢熟”。于是，在现代茶人的努力下，于二十世纪七十年代研究成功了人工渥堆发酵技术，在几十天时间内通过调控温度和湿度等因子，加快茶叶内含物质转变过程，相当于“快熟”。

通过人工渥堆发酵而成的熟茶虽然没有经过多年自然陈化的普洱（生）茶独有的香味和口感，但其汤色和对人体具独特保健功效的物质已基本形成。所以，笼统的讲，我们不妨将熟茶渥堆过程看作是一个加速陈化过程。当年的普洱生茶和普洱熟茶在内质和口感上差异较大，但随着时间的推移，比如10年或15年后，两者的内质和口感会朝一个方向趋近。