【www.cy316.com - 普洱茶发酵】
普洱茶在存放的时候还能再次发酵，那么，普洱茶为何会发酵？这是很多茶友们所关心的问题，下面去详细的了解一下。
所谓普洱茶是后发酵茶，即生茶和熟茶都在储存的过程中可以随着时间的推移而继续发酵。
普洱茶在发酵过程中，过氧化物酶性活动增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着陈化发酵时间增长，普洱茶中的不溶性茶红素复合物业逐渐增多，茶的汤色也变得越来越红。
由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关系，在一定的年限内，普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱茶的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，其中以宝石红最为难得，为茶中极品，其次是玛瑙红，再次是琥珀红。
为什么说普洱茶是后发酵茶？普洱茶在存放过程中，在气候，湿度，氧气等的影响下缓慢发酵成熟，所以也是后发酵茶。
话说普洱茶的配方
人们对一口料的追捧，其实是对于某些“名山古树”茶而言，因为产量少，所以显得特别珍贵；而拼配是制茶师父为了追求更好，更中和的口感，或希望口感能多样化，而在蒸压过程中有意去拼配的，而这种拼配的方法则是各厂家的独家秘方。
来自不同茶区的春、夏、秋茶，其香气、滋味和外形都有各自的优缺点，长处和短处，只有通过拼配，才能尽量发挥长处。
并且，普洱茶的初制由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批都会不一样，也会造成滋味上的干差万别，更需要平衡，这是原料特性决定的。
所以拼配茶对于品质的恒定如一有较好的保障，与一口料不同，拼配茶的品质不会受到某地气候、水土等影响而有明显的变化，反而形成了“扬长避短，显优隐次，高低平衡”中和各样茶之优点的优质茶品。
拼配茶脱不开一个“配”字，拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的“调和手法”，拼配师如同一个厨师，将不同的原料用自己独有的烹饪方式融合到一起，得以色香味俱全的菜肴，做菜需要厨师对原料的味道及特性十分了解，并有自己独特的制作方式。
这样才能做出最好的菜品，普洱茶同样如此，在拼配过程中同样需要秘制“配方”，也正因为有了“配方”，才形成普洱拼配茶的独特个性，形成此款茶独特的价值。
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普洱茶（生茶、熟茶）的后发酵有何特点？
1、生茶的后发酵陈得香
生茶前几年的发酵是缓慢的，十年就会有明显的变化。当空气湿度超过百分之六十到百分之九十之间，温度超过15度到25度乃至以上，生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体。茶叶的细胞虽然死了，微生物还是会对它进行后发酵。微生物靠茶叶作为养料，通过菌丝体繁殖产生了微生物的酶，对茶叶进行后发酵。菌丝在夏天、秋天进行无性繁殖，冬天休眠。
在此过程中，会产生酸，比如黑曲霉会产生柠檬酸，（工业柠檬酸的主体霉就是黑曲霉）；还会产生醇类与脂类等物质。酯类（芳香酯）是世界上芳香性物质生香的主体。普洱生茶在储藏过程中，通过一年又一年的夏秋季节的无性繁殖，冬天的休眠，产生并保留芳香性物质，这就是普洱茶能够越陈越香的原因。
其实不只是普洱茶，湖南黑茶、四川边茶、广西六堡茶和茯茶都和云南普洱茶都能越陈越香。
2、熟茶的后发酵
热湿熟的快，冷藏香又醇
熟茶的“熟”就是让茶叶的氧化加快，通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法、乃至化学方法，比如加氧化剂和酶促剂，两三天后氧化作用就很强烈了，让茶黄素氧化，达到陈香。
要达到“陈得香”，一定需要一定年份才能做到。陈化是在防止“熟”得过快的情况下，进行健康发酵。利用有益人类的益生菌进行后发酵，具有越陈越香的特点。
普洱熟茶原料是晒青毛茶，为什么用绿茶是不行的？原因是烘青能发酵，但跟用晒青发酵出来的熟茶比，品质有天壤之别。因为附着在绿茶表面的微生物菌种是外来的，不是茶叶本身与制茶车间里的原生菌种。
为何说普洱茶是发酵的产物？
为何说普洱茶是发酵的产物？普洱茶是发酵的产物，只要是发酵，就对温度和湿度有一定的要求。这个要求实际上就是以“高温、高湿”为主。普洱茶特有的微生物及其固有的酶，只能在“高温、高湿”的状态下，产生渐进的酶促反应。这种酶促反应有一个“最适温度”区间，它的起始温度是在15℃，温度每增加10℃，其酶促反应加快。但超过50℃，酶蛋白会出现变性，反应速度下降。
因此，普洱茶陈化过程的“最适温度”应在15~50℃之间。广东、香港、台湾等全年温度基本上都在20℃以上，其春季、秋季也经常在30℃以上，夏季更是经常在40℃左右，且早晚温差不大。基本符合酶促反应的“最适温度”的要求。而云南一年四季，处于“高温、高湿”的时间则很短。且冬季的温度经常在10℃以下，早晚温差较大。这就自然出现一个现象，同样的普洱茶，存在广东、香港、台湾与存在云南比较，其陈化的效果不同。前者陈化速度快于后者。
普洱茶的发酵离不开一定的“湿度”，通常意义上的“干燥”不利于微生物的繁衍。普洱茶陈化过程“最适湿度”为55％~85％之间。广东、香港、台湾除冬季外，一般的湿度都在70％以上，冬季的湿度也在55％以上。而云南全年绝大部分湿度在70％以下，冬季和秋季更是在50％以下。使普洱茶陈化的效果低于广东、香港、台湾地区。因此，地理位置——大环境的优势使广东、香港、台湾成为普洱茶后发酵地的首选。
普洱生茶为何能后发酵？
大多茶友都是知道的，普洱生茶属于后发酵，在制成饼后只要得到较好的保存，一年年味道都会不同，可以说是行走的金融产品，喝一泡都珍惜的不行。
当然这只建立在原料和制作工艺都是较好的基础上。所以今天的话题基本上就是从这两点来说；
原料是根本
原料是基础，基础没打好，说什么后期转化对不对。
普洱茶会比较看重树龄，像树龄长的古树，且不说别的，它的根系一定是发达的，根系发达，它每年长出的新芽内含物质能少了么？茶中的那几种活性物质丰富，后面转化也会越放越香醇了。
适当的制作工艺
普洱生茶的制作工序基本上分为鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青、蒸压成型、自然晾干这几步骤。其中杀青、揉捻两个步骤是影响普洱茶转化的关键，我们重点聊一下。
杀青这一环节主要是对于鲜叶进行酶等活性物质的钝化，让茶进入一个“休眠期”，这一步骤可以使茶叶在后期储存时苏醒后发生转化，这样我们常常会说这茶叶“活的”，如果“过度”杀青，那么茶叶中活性物质被杀死，这款茶基本上就不是茶了。
揉捻呢，这一步骤它的主要目的是过外力将茶叶的细胞壁破裂，让茶叶在有氧的条件下，与内含物质混合，这会影响后面泡茶时，内含物质析出速度，自然也就决定茶叶的耐泡度，也会影响后期储存的价值。
假如一款好茶在揉捻时，一旦“过度”，整体品质将会不高，虽前期品饮不成问题，但后期转化已经失去了该有的意义，专门储存陈化也就没什么价值了。
一个刚刚好的制作工艺有多重要，我就不用再说了吧！
不难看出原料和工艺是普洱是普洱生茶后期转化的必不可少的环节，这也就是普洱茶为什么可以后期转化的主要原因了。
还有一部分影响因素，就是购买好的普洱茶怎么储存了！
在储存方面，茶友们可以注意以下几点：
①避免露天放置
切忌过度通风普洱茶在转化中还是需要有氧接触，但不可过度接触，需要接触是仅停留在紫砂罐较为透气的器皿中储存，可以达到较好的环境，如果露天放置、过度通风，会使普洱茶含水率急剧降低，后转化停止，也容易将空气中的有害病菌带入普洱茶中。
②忌生熟混放
由于生熟茶的香气大有不同，反而会相互污染，导致串味，最终同一箱中的生普洱茶和熟普洱茶都会“废”掉，这一点非常需要注意！
普洱茶：普洱茶年份有何鉴别
普洱茶价格、等级如何确定，普洱茶年份是一个重要因素，一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元，主要是因为普洱茶年份有越陈越香的说法，所以商家动则20年、30年，甚至于说是50年、60年的珍品、贡品，价钱更是炒上了天，其实普洱茶的年份暂无有效的方法标准辨认，而且如果保存不当也会影响茶叶品质，唯一的方法就是多喝、多比较。尽管如此，这里还是提供简单普洱茶年份鉴别的方法。
1. 看外观
看外观，首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。
2. 看汤色
普洱茶年份鉴别，主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具"金圈"，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称"酱油汤"。
3. 闻气味
主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，"气感"较强，冷嗅陈香悠长，是一种甘爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是"臭霉味"。
4. 品滋味
普洱茶年份鉴别，主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生"涩麻" 感。
5. 看叶底
主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。
普洱茶熟茶会发酸
熟茶发酸一般是渥堆发酵过程中工艺处理不当造成的。渥堆时出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4～5天就能闻到明显的酸味，这就表明茶堆内部已经发生了剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。在渥堆的中后期很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解，如果这个阶段堆子的水分过多，透气性差和温度低，就会产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生就容易使茶品酸馊、叶底软烂粘稠，这样“酸”气物质就难以彻底排除，出堆后的散茶必然带有酸味。
熟茶中的酸味物质主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸等。这些物质的形成和微生物作用关系密切。在渥堆过程中肉眼见到最多的就是优势微生物菌种黑曲霉，黑曲霉在渥堆过程中会产生柠檬酸等一系列酸性物质，当然其他微生物也会产酸。发酵过程中如工艺处理不当，不能有效排酸，就会造成普洱茶“发酸”。
用级别较高较嫩的茶发酵也容易出现酸味，像单芽一芽一叶都容易出现这问题。这些高级别高嫩度的茶发酵特别要注意控制下水量和透气性，不然酸味很难排除。在发酵车间伴随着白霉黑霉的生长，会产生大量的酸味，在中后期排酸工艺控制的好这个酸味会慢慢消失。
发酸的熟茶通常是采取二次渥堆发酵的方式来除酸。一般是将酸味熟茶含水量回潮到25％~30％重新捂堆，用50度以上60度以下的高温来排酸。熟茶二次发酵后损耗会增加，初期水味会加重。一般小批量的发酸茶都是通过调整仓储工艺来除酸。
普洱茶为何要紧压，紧压对茶的品质与陈化有何影响？
普洱茶有别与其它茶类的一大辨识度，是她往往以砖、饼、沱等不同的紧压形制存在。普洱茶为何要紧压，紧压对于普洱茶的品质与陈化有何影响呢？
紧压——历史上的主流
与以散茶为绝对主流形式的现代茶叶不同，历史上茶叶紧压曾一度是茶叶存在的主流形式。陆羽《茶经》之中《二之具》所提及的规（一曰模，一曰棬）、扑（一曰鞭）和穿即为当时茶叶加工时用于压制茶饼与穿茶的相关工具，《三之造》中的“拍之，焙之，穿之，封之”便是茶叶从紧压、穿串到包装的加工流程。不过唐代的茶叶压饼形制是小饼，与现在的普洱茶357克的茶饼形制并不相同。
中国茶叶加工工艺一直在发展，包括《茶经》中茶叶加工工艺在内的旧工艺在中国传统的华东、东南茶区基本已不再使用，反而在海外或边疆地区得以遗存。在韩国有一种名为“青铜钱”的茶品，与《茶经》中的茶品形式非常接近。
紧压目的——仓储运输
史载明代朱元璋开始废止团茶并使用散茶，但茶叶紧压仍然保留在一些边销茶品与边远茶区，普洱茶便在其列。普洱茶最早开始紧压的时代已不可考，但其紧压的目的却是十分明确的——为了便于储运。
散装茶叶因其外形特点，其包装密度很低。运输时单位重量散茶所占空间很大，若是高档茶品或是短途运输还好，低档茶品长途运输必然会带来很大的运力浪费。以普洱茶为例，现代常用的六筒茶（357克/饼，7饼/筒）一箱的包装可容纳茶叶15公斤，但同样的箱子装散装毛茶可能连五公斤都难以装下。
紧压后的茶品可以充分的利用茶叶运输时的交通公斤的承载空间与运力。另外，散茶在长途运输或仓储时，因为茶叶的自重以及茶叶间的摩擦，会产生大量的碎末、茶粉等损耗。进过紧压后的茶品在这方面无疑比散茶有着更高的耐受力。自然也就成为边销茶品的必然选择。
越陈越香——无心插柳
自清中期之后直至本世纪初，香港都是普洱茶最大的消费地，普洱茶因其味酽价廉成为香港茶楼免费茶水的首选。新制普洱茶味道过于苦涩，香港茶商发现经过一段时间的存放后普洱茶的苦涩降低，滋味更为醇厚，由此开启了普洱茶的以陈为贵的历史。
而通过长年的仓储转化经验总结，从业者发现了紧压茶在长期仓储转化中的优势。紧压茶相对于散茶，单位体积茶叶接触氧气与空气水分的机会更少，茶品转化更慢，同时茶品的氧化反应（包括自然氧化、酶促氧化、微生物氧化）因为环境条件（水分、氧气）的微妙不同，会带来复杂的有机化学反应的差别，最终体现在茶品风格的差异。
反之，散茶接触空气的比表面积过大，茶品内质氧化过快，内质大量的损耗于氧化逸散而非转化。在同样仓储环境下随着仓储时间的增加，散茶茶质的损失会较紧压茶更为严重。因为普洱茶“越陈越香”理念的广为认知以及紧压茶在后期转化方面的优势，紧压这一本来为方便储运方才使用的茶叶加工形式成为了普洱茶的首选。
紧压形制——砖饼沱
熟悉普洱茶的茶友，都会听说过砖茶、饼茶、沱茶等普洱茶的不同紧压形制。坊间曾有“一沱二饼三砖四工艺”的说法，这种说法源自于旧时普洱茶紧压时原料的分级。
普洱茶受其它茶类风气影响，也曾以芽叶鲜嫩为上。沱茶因为其形制特点，使用粗老原料难以压制成型，因此多以等级较高的细嫩原料压制；饼茶所使用的原料范围较广，适应性更高；砖茶紧压时粗老原料更易压制成型，以往使用廉价粗老原料制作的边销茶基本都是砖茶形制；至于工艺茶，因为其本身设定为工艺品而非茶品，且压制时多有使用粘结剂，因此往往多以茶末、茶粉等茶叶加工过程产生的废弃物制作，最多以少量正常茶叶洒面装饰，因此被排除在可品饮的茶叶序列之外。
时至今日，沱—饼—砖的品质次序已然不复存在。一来因压制工艺的改变，原料对于紧压工艺的限制已大为降低；二来通过对普洱茶陈化的认识，故去以鲜嫩为上的绿茶思维已被扭转，内质丰富的青壮叶在后期转化中往往有更好表现，级数相对粗老的茶叶通过转化也会有特殊的风味产生。通过多年以来生产方与终端市场的不断互动，饼茶已成为普洱茶紧压的最为主流的存在，许多茶友对于普洱茶的第一印象往往也来自于圆圆的茶饼。
石磨？石模？
说道普洱茶饼，很多茶友往往会联想到商家常常说的“手工石磨压制”。实际上这是一个存在多年的误解。
用来压制普洱茶饼的工具，应该称之为“石模（mú）”，意为“石头制作使茶叶成为一定形状的工具”，而石“磨”则是“石头制作磨碎粮食等物品的工具”。石模在普洱茶压制工序时，通过其形状及自重，使得普洱茶被压制成与其底部形制相仿的圆饼状，而不是将普洱茶磨成普洱茶粉。这种误读，应该是将石模（mú）误读为石模（mó），又因为口口相传和对石模外形的错误猜测，进一步的误会为“石磨”，这一错误通过茶商们对复制粘贴的错误工艺介绍的不断传播，成为现在坊间对普洱茶压制工具认知的主流，想想不禁令人莞尔。
常喝熟普洱茶有何作用
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普洱茶是温和的，长期饮用普洱茶对身体有很多好处，同时普洱茶也有收藏价值。
1、降血脂、减肥瘦身、降血压、抗心肌梗塞.巴黎圣安东尼医科院整体护理负责人艾米尔·卡罗比大夫用云南普洱沱茶临床研究证明材料:"云南普洱茶对降低类脂化学物质、碳水化合物含水量有良好效果".我国昆明医学院也对云南普洱沱茶医治高脂血病作了56例临床研究,并与降血脂实际效果不错的药品安妥明医治的28例比照,普洱茶的功效高过安妥明.长期性食用普洱茶能使碳水化合物及甘植物油脂降低,因此长期性食用普洱茶有医治肥胖病的功能.食用普洱茶能造成人的毛细血管左室、心率降低、心跳变缓和头部血容量降低等生理学效用,因此对冠心病和脑动脉硬化病人有优良疗效。
2、抗癌、防癌.梁明达、胡美英专家教授用细胞培养及电子器件工业显微镜方式,对普洱茶的防癌功效开展了十几年的科学研究,发觉普洱茶杀恶性肿瘤的功效更为明显,以至于平常人饮茶1%的浓度值既有显著功效.饮普洱茶能抗癌.
3、养胃，保护胃。在适度的浓度下，饮用温和的普洱茶对肠胃无刺激作用，粘稠、酸甜的普洱茶进入人体胃肠形成的膜附着在胃的表层，对胃有有益的保护层，长期饮用普洱茶具有养胃、保护胃的作用。
4.健康的牙齿和牙齿保护。普洱茶含有多种生理活性成分，具有杀菌消毒功能。湖南医科大学曹金教授用普洱茶进行变形杆菌黏附抑制试验。发现普洱茶具有抗菌菌斑形成的作用，浓度为1%时效果最好。
5.消炎、杀菌和治疗痢疾。医学研究和临床实验证明，云南普洱茶具有抑菌作用。浓茶汁一天可以喝十次，治疗细菌性痢疾，这与云南大叶茶中丰富的茶多酚直接相关。
6、延缓衰老.荼叶中儿茶素黄酮类化合物具备延缓衰老的功效,云南省大叶种茶含有儿茶素，总产量高过其他油茶树种类，延缓衰老功效好于其他茶系，一起，普洱茶在生产过程中，生物大分子多糖类化学物质转换成了很多新的可溶单糖和寡糖，维他命C成倍增加，这种化学物质对提升人体免疫系统的作用充分发挥着关键功效，具有了健康养生健身、益寿延年的作用。
7.普洱茶被认为是“进口古董”，收藏价值极高。针对刚出去的普洱生茶，确实是不大好喝的，由于有股渥堆味，五年左右的普洱生茶香甜香滑，醇滑细致，缺点渐渐地屏蔽掉，茶性由躁热向着温和变化，偏寒身体素质适合常喝。而十多年的普洱熟茶性质温和，口感醇厚，香甜可口，香气纯正，甜润细腻，饱满饱满，养生效果强，药用价值高，老少皆宜。
普洱茶的药理
所有茶叶都具有降低血脂、胆固醇和提高免疫力的作用。普洱茶更有效，通便是其他茶叶没有的功能。所有这些都是实验数据所支持的
1、“普洱茶味苦性刻。解油腻牛羊毒……刮肠通泄。”——《本草纲目拾遗》
2、云南普洱茶治疗55例，安托万治疗31例，安托万是一种较好的降脂药物，云南普洱茶的疗效高于安托万，其降胆固醇作用与安托万相似，长期饮用无副作用。——昆明医学院临床试验证明
3、普洱茶对降低血浓胆固醇、三酸甘油油脂及游离脂肪酸有效，也有降低胆固醇性脂肪肝的现象。——台湾大学食品科技研究所
4、后发醇普洱茶抑制作用增重，降低血夜中的碳水化合物及三酸甘油脂。——日本杂志《健康》1985年12月
5、普洱茶具有杀死癌细胞、抗突变、防癌、减肥和降血脂的作用。——梁明达、胡美英教授（云南昆明医学院）
7、动物实验结果表明，普洱茶能降低血浆胆固醇、甘油三酯和游离脂肪酸，抑制低密度脂蛋白胆固醇的氧化。——《世界商业评论》
8、用10CC普洱茶喂养大鼠。结果表明，它能抑制胆固醇合成不良，避免动脉硬化，降低血浆中胆固醇和甘油三酯，提高粪便中胆固醇的清除率。降血脂的效果非常明显。
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普洱茶为何有“青味”
说到普洱茶，苦、涩是一个逃避不开的话题，都知道：好的“茶味”可以让人身心愉悦，坏的“茶味”却完全有可能毁了一款茶。除了苦、涩，很多人或许还“品尝”过普洱茶其他的味道，而今天我们就来聊一聊普洱茶的“青味”。然“青味”是什么呢？又为什么会出现“青味”呢？又如何去除呢？让小麒一一道来。
青味是什么呀？
青味是自然界植物具有的原味，是茶叶中自带的天然味道，即青草味、青涩味等。而普洱茶的青味就是其茶味淡而青草味重。普洱茶的制作工艺中会出现杀青这道工序，就是用一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。大部分是普洱茶毛料散茶的青味会比较明显，茶饼则少见。毛茶到压制成饼还需要有蒸压、晒干步骤，在这个过程中，青味会慢慢褪去了。
原来如此呀！那为什么普洱茶会产生青味呢？
杀青不足
普洱茶杀青的目的：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化；二是散发青味，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使叶片柔软，便于揉捻成条。而普洱茶青味就是杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
如果做到杀青适当、嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷结合、杀透杀匀的话，就可以去掉大部分的青味，茶汤香气丰满。反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。而夏秋茶废品茶中会出现青草味和鲜叶气味比例重的问题，是由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。〔1〕
氮肥过多
栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，显突出青气。
采摘不当
采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，茶青水分太重；或制作、运输途中过程不当造成叶部组织损伤，形成积水等这些原因都可能导致所制作出来的茶叶色泽暗黑而青味重。
制作不当
首先，在茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足可能会造成青味；其次，茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行而造成青味浓重。
那青味怎么去除呀？
普洱茶一直沿用原始简单的制茶方法来处理茶叶，所以带有一点点青草味是非常正常的。品质上乘的普洱茶，需要根据茶区、树种以及树龄的不同特征进行有效地杀青，这样青味会大大减少，茶味品饮良好。
除制作过程失败而形成的臭青味会百年难退外，一般在后期储藏、陈化发酵的过程中，普洱茶的青味会逐渐退化掉。南方和北方由于地理位置、气候环境的差异，青味的退化在时间上会有一定程度的差别。针对云南普洱茶原产地的环境条件，散茶大概需要3个月，饼茶时间更长，完全去除青味大概需要半年的时间。
现在的制茶技术已经大大提高，青味浓重的现象除了刚制出来的新茶之外，已经很少出现了。而且普洱茶要压制成饼，在压制的过程中还有蒸压、晾晒等步骤，蒸压的过程中，青味便会褪去。高温促进普洱茶中茶多酚类物质转化，同时在由于毛茶经过揉茶环节，茶叶细胞壁破坏，茶汁附着在叶表面，蒸压过程中，使茶汁类物质得到转化，加强了茶香和茶的内涵物浓度。
有一些茶叶厂家，为了让新茶在一开始就被市场接受，可能会在原料制作的过程中延长原料萎凋时间，让鲜叶轻度发酵，或者直接采用低温慢炒。然而这样做出来的茶，会完全没有了新茶的青味，适口性也好，但是这样的普洱茶不利于其后期的陈化。因此，利用做工去除青味是不好的，我们应该在保证茶本身的口感和滋味的同时，让茶自己慢慢的变好，须知道好茶是值得我们花时间去好好等待的！
普洱茶有升值空间吗？有何依据？
对于普洱茶是否会升值这个问题我们不能一概而论，需要从多方面来看，我试着给题主分析一下。
1.普洱茶价值的高低和茶本身的品质有极大的关系。如果品质不好，那无论你存放多长时间，市场价格再怎样变化，与你基本上都没有关系。
2.保存是否得当，也是决定普洱茶价值高低的重要因素。如果保存的过程中出现串味、受潮湿等问题，那无论品质多好的茶都没有价值。
3.普洱茶的价值主要体现在品饮的功能上，价值高的茶未必就价格高。如果你是业内人士，并且有比较好的销售渠道，适量的存储一些高品质的普洱茶，经过数年后它是会有升值空间的，也就是说能以更高的价格变现，把茶叶的价值兑现。
但如果你只是一位普洱茶爱好者，没有良好的销售路径，就不建议存放过多的茶。无论你的茶品质再好，存放的时间再长，它的价值再高，你也是很难变现的，茶对于你只是品饮价值升值了，但无法将升值部分兑现。因此对于这部分茶友而言，存一点够自己消费即可。
4.参与市场的一些炒作，看似每年都会有升值空间，并且你也能在经销商处变现，貌似流动性还不错，但我依然不建议你介入炒作。炒作都是有风险的，2007年就是教训，当年被套的那帮人虽然现在已经解套，有的反而赚了很多，但这也不能保证下一次你还能有这样的运气。
总结一下，品质好的普洱茶确实有升值空间，这个升值有两方面的含义：一个是品饮价值的升值，一个是市场价格的升值。作为普洱茶友，你只能收获到品饮价值的升值，并不一定能将品饮价值的升值部分变现，因此对于那些想通过储存普洱茶进行投资行为的茶友需要三思而行。
手工做的普洱茶有何优点
普洱茶的制茶有分手工制茶和机器制茶，在机器化批量生产的今天，传统的普洱手工制茶工艺基本在抛弃，但其实，从古至今流传下来的手工制茶工艺的突出优点，却是机器生产所不能及的。
1、手工茶松而不散
机器压的铁饼，给人们在用茶刀撬茶时非常不方便；特别是青饼不利于自然发酵，外面的变黑，里面的基本还是青。想到以前一些老的茶庄做的手工茶，从饼、包装、棉纸、竹壳包装，给人一种精致和舒服的感觉。所以等到喝老茶时，就会让您感觉到松而不散的真正意义。
2、茶阴干非常容易
茶饼做好后，是要放在架子上阴干的，这个过程非常重要，如果这个过程阴不干的话，以后会影响茶的存储。特别是现在有的茶厂，为了急于赶订单，节省了一半的时间，这是对普洱茶后期发酵非常不利的。特别是机器制的铁饼，茶心里面是不容易干。听以前的手工做茶人讲，一般茶要放在架子上凉6个月左右，现在30天有的就收工了。可想这些茶以后会有什么变化？
3、卫生条件和用心程度
有的人误以为手工茶不干净，或许只是人们对农村的一种看法。手工做茶，有的人一天只做30个饼，慢工出细活，从挑料，蒸、压、凉、包、每一个环节所付出的时间是让您想不到的。如果放在机器工艺里，人们只在乎完成工作，不在乎茶做得如何。这从本质上就有很大区别。
仓储，究竟对普洱茶有何影响？
对于普洱老茶而言，在原料、工艺无大碍的前提下，什么最重要？那当然是仓储环境！就目前国内普洱茶的仓储来说，昆明仓、广东仓无疑是最具代表性的。
关于广东仓
广东地区高温高湿，有利于微生物生长。因而广东仓的普洱茶是微生物发酵与酶促反应同时存在，陈化时间大幅缩短，茶叶的转化迅速，一年可抵昆明5年左右。
通过开汤品饮，我们可知广东仓普洱茶的品饮口感它与昆明仓相比，最大的特点就是茶汤的醇厚度、润滑度及甜度等的表现突出。由于茶叶中的芳香物质在后期的转化和陈化过程中难以释放，广东仓的茶在香气丰富性和茶汤的纯粹度上表现略弱一些。
广东多雨季，受到湿热气流的影响较大，难以保证普洱茶在陈化过程中所需的干燥的环境，广东仓的普洱茶在存储后陈化出的结果是很难控制的，不仅仅滋味难以预期，还很有可能受潮霉变。
关于昆明仓
昆明的气候相对干燥，空气湿度低，温度变化幅度不大，更利于普洱茶的内含物质，如芳香物质的释放以及的后期陈化。通过开汤品饮，我们可以感受到昆明仓陈放出来的普洱茶，最大的特点就是茶汤的干净纯粹，不过茶叶的转化速度明显比广东仓的普洱茶慢。
虽然昆明仓陈化时间长，但转化结果更稳定，品质可预期性强，能够较大程度上避免茶品霉变、劣变。
什么样的仓储是好仓储？
一种仓储，即代表了微生物发酵与茶多酚氧化两者之间的比例，不同的比例便产生不同的体感、口感及香气等。认定一款茶放仓放得好与不好，表达了消费者对不同仓储产品的喜好与否，也表达了消费者对于一款茶中微生物发酵与茶多酚氧化两者比例的认同。
对于普洱茶而言，同一批料，进了不同的仓储，后期的口感表现自然差距大。而对于喝茶者来说，喜欢茶汤纯粹干净选昆明仓，喜欢汤感醇润选广东仓。大无必要对某种仓储有偏见，看最终呈现出来的茶汤是否为自己所喜爱。
古树纯料普洱茶有何好处？喝纯料普洱茶有何好处呢？
古树纯料普洱茶有何好处？纯料、拼配茶等应该平时经常能听到，一般来说，纯料的普洱茶价格都比较高，那么，喝纯料普洱茶有何好处呢？
普洱茶指的是产于云南省大叶种的晒菁茶，由于云南省各地都有普洱茶出产，加上各处的气候环境等许多因素，使得各处的普洱茶外形，口感，香味等都不是很一样。
在普洱茶变成时尚前、变成狂热前、在掘出大商机前、在价格飞涨前、在变成修心养性的最高境界前，普洱只是茶，普罗大众以普通价钱买来日常普遍饮用的茶。
每个地方的普洱茶都有其独特的产地印记，而品茶正是要细品这些差异所在，寻找到自己比较喜欢的茶品，同时也为各处的普洱茶品悟出一个“特性”来，就像我们人也是一样，各省的人在我们的印象中都有一个大概特点，虽然不一定很准确但却是一种浓缩。而且每个省内各市的人的性格特点也不一样，各市内每个县的人也有差异，所以普洱茶也如人一样都有一个深深的产地特点，这就是我们品喝普洱茶的文化底蕴所以透过茶了解当地的人和民风民俗、环境等。
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