【www.cy316.com - 老茶头普洱茶】
经常有朋友问：什么是老茶头，它和一般普洱茶有什么区别？
这款茶你可以煮着喝，可以泡着喝；可以热着喝，可以凉着喝；可以一个人喝，可以分享着喝，这就是老茶头。上得大雅堂，下的日常生活。这就是为什么老茶客经常喝老茶头，也钟情于它必不可少的原因。
何为老茶头
其实一点都不深奥，老茶头就是普洱茶在渥堆发酵时结块的茶。普洱熟茶渥堆发酵过程中，因为温度的变化，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”。
老茶头和一般熟茶的区别
老茶头属于熟茶的衍生品，和一般熟茶相比，老茶头口感厚、滑，且耐泡。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖分，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
老茶头的口感
茶汤入口，陈香慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。老茶头茶质较厚极其耐泡，甜度和亮度更高。不管是水煮还是冲泡，汤水入口清爽醇厚，粘稠饱满，喉部顺滑，淡淡的枣香四溢。
老茶头的冲泡方法
第一种：正常冲泡法。就是我们一般喝普洱茶的冲泡方法，但要求水温要高，至少不低于90度，这种方法简单实用，开始茶汤较淡，后来越泡越浓，多次冲泡后还香味实足。
第二种：清水煮法。酒精灯，玻璃壶，看着翻腾水花，听着噗噗响声，欣赏着茶汤的淡淡浓浓，好不惬意。当然用其他器具也都可以，只要是没有异味就行了。个人经验，老茶头煮到汤色惭浓、香气溢出就行了，时间太长也不好。
第三种：咖啡机蒸法。本身一般的咖啡机都可以茶和咖啡两用，以蒸咖啡的方式去蒸老茶头，用蒸汽水浇到老茶头上最后变成茶汤，因老茶头和水分离，因此汤色纯净，晶莹透亮，如红宝石一样剔透，更加动人。每蒸一次可享受到比冲泡法更浓郁的香味。如果蒸的次数少还可以留到第二天再蒸，香味如初。
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普洱茶煮着喝没营养？普洱茶的正确煮法！
有茶友疑问最近时兴煮茶，普洱茶煮了喝对营养有无影响？现在越来越人选择普洱茶做为日常生活中的健康饮品，但普洱茶的泡法不同，茶汤的色、香、味也会不同，那普洱茶能不能煮着喝呢？无论喝什么茶，都要注意茶叶的冲泡方法与饮用禁忌，只有这样才能是健康饮茶。
全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员明确指出：“普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。“因为煮着喝，浓度很容易过高，会累及脾、胃；同时，也不容易控制香气和滋味。
只有一些茶叶粗老的陈茶，可以煮饮，但是时间应控制在3至5分钟为宜，煮的时间千万不能过长。普洱茶可以冲泡很多道，一般能够泡到10~15道，好的普洱茶则可以泡到20道以上。但是，第一道茶一定要倒掉。因为普洱茶在人工种植、加工、包装的过程中，难免会受到农药、尘土等污染，因此，在泡第一道茶的时候，只需将沸水倒入茶中冲泡几秒钟，将茶叶中的污染物洗出后倒掉即可，不应将茶叶中的味道浸泡出来。
所以普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。
正确保存普洱茶也很重要。市场上最常见的是普洱紧压茶，形状呈饼状、砖形或碗状，饮用前，最好将其拆散、掰开，根据气候条件决定是密封存放还是通风存放，但是无论哪种存放方式都需要定期翻动，让茶透气、回性醒茶，半个月左右，新的空气进入发酵后，普洱茶的原味将会慢慢呈现出来，此时再冲泡，味道会更佳。
相信大家有所了解了。普洱茶用来煮时会浓度过高，对胃不好；但只要控制好煮茶时间与量，相信还是可以煮的。大家只要根据自身喜好来选择茶的冲泡方法就可以了，同时每天喝茶要适度、适量等。
我为什么不喝普洱茶？
“普洱茶？广州茶楼里黑黑稠稠，好像酱油的那种，来一杯可好？捏着鼻子，一股烂在仓库里的馊味还是强势地突破防守钻进鼻腔，怎么会有人能忍受那怪味？”——听到这种描述，不必多想，肯定是掉坑里去了。普洱茶的坑确实又大又深，坑里的大师、大仙多如牛毛，一家有一家的门道，如果走深了，那可是好戏连连精采绝伦。不过，话又说回来，那种带着馊味的“酱油”是普洱茶吗？可能是堆坏了的熟普吧！反正这种粗制滥造的货我是没勇气往肚子里倒的……
云南的边境带上不仅产茶，还产大师；大师一多，概念就跟着多，这些概念往往是奇葩且禁不起推敲的。随便举个例子：“普洱茶越陈越醇，价值越高。”听起来似乎没毛病。所以市场上随便一个五年陈的茶就比出厂时贵上一倍。当然，这种概念并非普洱茶所独有，其它茶类也是。如白茶“一年茶、三年陈、五年药、七年宝”的营销术语，几乎被念到烂大街，但每次买茶的时候，这种声音还是不绝于耳。事实上，垃圾存上一百年也难成黄金，禁得起时间陈放的茶，在做好的当年就必须要有健壮的体质、厚实饱满的汤感，哪怕有些可以化开的苦、涩都可以，而绝非香甜软嫩、前三泡妖艳动人、后几泡汤里空空的风格。
叶底
普洱茶的概念听起来太多太多，实际上却没那么复杂。营销普洱茶的恨不得把茶整得云里雾里的，让金主十动然掏；不卖普洱茶、或者自认为有些正义感的，便开始从反面挑毛病去黑普洱茶，把普洱茶妖魔化，有意无意地混淆“生普”、“熟普”的概念，把普洱茶打入边销粗茶的行列，恨不得从普洱茶身上多诱取一些客源到别的茶类。说白了，这些都是坑。
简单梳理几个普洱茶的概念吧。
生茶、熟茶
没错，汤色深红偏褐的是熟茶，最经常被拿出来黑的也是熟茶。一般认为熟茶的技术从1973年左右才开始发展，熟茶是在生茶基础上进行渥堆，将大量的生茶毛茶堆起来湿水加热，透过湿热反应或微生物作用催使毛茶发酵，以模拟生茶经长年陈化的岁月感。当然，“渥堆”是门技术活，堆的不好的茶容易腐败发馊，甚至烧心炭化。加之后天的仓储条件不佳，通风不足使堆味闷在茶里头，抑或是干燥度不足产生霉变，都成为“普洱黑”的箭靶子。低端熟茶的锅，正常的普洱茶不想背啊。
“有点年纪的”生茶
另外一种是老生茶，传说级的天价古董茶都是老生茶（70年代才出现熟茶的技术，也有不少以老熟茶伪装老生茶的技术古董茶）。云南大叶种的大树原料内质较丰厚，能禁得起时光考验，延长茶质因氧化而逐渐淡薄的周期，随着仓储环境及氧化程度的不同，生茶往往能转化出不同的气味，从新茶的花香、果香转向陈化之后的樟香、参香等木质香，也有因原料配方不同，而展现出富有层次韵味的老生茶。当然，老生茶也是个大坑，既然时间可以陈化出醇厚的好味道，那么在科技先进的今天，已然可以用“技术”来做出老生茶沧桑的岁月感。
晒青
“技术仓”就是这么来的。掌握了湿热作用及微生物来促进发酵（转化）的原理，稍稍调整一下仓储环境各项参数条件，让茶在相对潮湿、闷热的地方加速氧化，只要操作得宜，一年可抵三年之功，自然退仓的还好，怕是遇上化学药剂快速“退仓”，做出老生茶样子的年份茶。更有甚者……此不详议。这种“技术仓”与熟普的工艺不同，偏湿热的仓储环境容易让茶有“仓味”，而熟普的渥堆发酵所产生的是“堆味”，两者有明显的差异。而生普与熟普的制作工艺不同，风味也完全不同。此外，生普放老了是“老生普”，不会变成熟普。
大树、小树、乔木茶、台地茶
去辨析这些市场常见的概念行词语，是件容易得罪人的事情，但是，不掰开了揉碎了谈，似乎就没办法从根本去了解普洱茶。先用最简单的话解说一下：
大树：普洱茶的原料云南大叶种属于乔木，乔木有独立的直立主干，树干、树冠的界限明显，长势高大，最大可达数十米。普洱茶中“大树”的概念，顾名思义，就是树体高大、主干粗壮的树。一般来说，普洱茶树长到足够“大”，必须要有相当的树龄，可能百年以上，甚至三、五百年（但实际情况仍然需要更严谨的论证）。大部分大树茶的茶汤滋味醇厚，韵味深沉，回甘生津十分迅猛，是普洱茶中比较昂贵的原料，也比较有后续的仓储价值。
大树
小树：同样是云南大叶种，系指还没长大的乔木或者被矮化的乔木，树形较大树小得多。小树的茶园管理方式比较多元，有种植密度低、放养式管理希望小树任性长大者（一般称“生态茶”）；有高密度种植的梯田式种植以便集约管理者（俗称“台地茶”）。两种环境下茶树的生长环境不同，前者好比在郊区住别墅，有舒适的生活空间、优质的空气和水、生态的菜品供给，后者有如在城里挤群租房、吸雾霾、吃外卖，生活质量不同，不管是从茶树的成长状态，或是制成毛茶后的口感，都能感受到品质的差异。当然，小树毕竟还是小树，其它条件不变的情况下，小树茶的韵味、气息普遍不如大树茶来得明显。
生态茶
江湖上，流传着一种“鉴定”小树茶的办法：看叶底，认为叶子小的就是小树。殊不知，再怎么高大的茶树，树叶也是从小叶子开始成长，有性繁殖的茶树树叶大大小小参差不齐也是常有；再者，云南的普洱茶茶树未必都是大叶种，中、小叶种的叶子也会偏小；更何况在科技如此发达的今天，扦插之后保持茶树性状不变，茶苗的叶子也可能很大，如果坚持小叶子就是小树茶，非但逻辑上漏洞百出，言之凿凿的肯定态度也常让人啼笑皆非。叶底难以真正辨别大树、小树，唯有喝——严谨、理性地从品质就茶论茶——反复验证，才有可能更接近真实。
乔木茶：乔木茶实际上是一个带有市场销售定级色彩的概念，所谓乔木，实际上是一种树的类别，云南大叶种的茶树，不管大树、小树都是乔木类，其树形不同仅仅是因为树龄不足或人为矮化的差异。然在云南普洱茶的系统中，“小树”往往身处鄙视链底端，身价低廉。为了隐藏其小树（或者小树以上、未达大树）面貌，又不能穿上“大树”、“古树”的包装虚假宣传，故小树多以“乔木茶”或“生态茶”的身份在外走动，鲜有自称“小树”者。
鲜叶
台地茶：此“台地”并非地理地形的概念，非关海拔高低，而是以梯田形式大规模种植的小茶树，易于规模化管理，产量及大宗制作的质量稳定，经济价值高。或许是台地茶的管理模式所致，台地茶的口感相对单薄、苦涩感强，经常作为大宗红茶或批量化普洱茶的拼配原料。“台地茶”或“台地料”是多数普洱茶爱好者心中的雷，也是普洱茶口感苦涩经常招黑的点。因为“台地”具有地形的引导性，而云南则是高原地带，故而许多茶商缄口不认台地茶，以高海拔为由否认展示架上的台地料。
人，很容易因不了解而人云亦云，对于被妖魔化的事情，总想着鄙而远之。我为什么不喝普洱？当弄清楚这些似是而非的概念、建立认知体系之后，普洱茶的魅力值将远远超出围观得来的理解。
特此声明：
普洱茶煮了喝会没营养吗？
有茶友疑问最近时兴煮茶，普洱茶煮了喝对营养有无影响？现在越来越人选择普洱茶做为日常生活中的健康饮品，但普洱茶的泡法不同，茶汤的色、香、味也会不同，那普洱茶能不能煮着喝呢？无论喝什么茶，都要注意茶叶的冲泡方法与饮用禁忌，只有这样才能是健康饮茶。
全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员明确指出：“普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。“因为煮着喝，浓度很容易过高，会累及脾、胃；同时，也不容易控制香气和滋味。
只有一些茶叶粗老的陈茶，可以煮饮，但是时间应控制在3至5分钟为宜，煮的时间千万不能过长。普洱茶可以冲泡很多道，一般能够泡到10~15道，好的普洱茶则可以泡到20道以上。但是，第一道茶一定要倒掉。
因为普洱茶在人工种植、加工、包装的过程中，难免会受到农药、尘土等污染，因此，在泡第一道茶的时候，只需将沸水倒入茶中冲泡几秒钟，将茶叶中的污染物洗出后倒掉即可，不应将茶叶中的味道浸泡出来。
所以普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。
正确保存普洱茶也很重要。市场上最常见的是普洱紧压茶，形状呈饼状、砖形或碗状，饮用前，最好将其拆散、掰开，根据气候条件决定是密封存放还是通风存放，但是无论哪种存放方式都需要定期翻动，让茶透气、回性醒茶，半个月左右，新的空气进入发酵后，普洱茶的原味将会慢慢呈现出来，此时再冲泡，味道会更佳。
相信大家有所了解了。普洱茶用来煮时会浓度过高，对胃不好；但只要控制好煮茶时间与量，相信还是可以煮的。大家只要根据自身喜好来选择茶的冲泡方法就可以了，同时每天喝茶要适度、适量等。
‘发霉’的普洱茶也能喝不，看科学解释
普洱茶有分生茶与熟茶两大类，而生茶是未经发酵直接制作而成的，但熟茶是经渥堆发酵而成的。在这发酵的过程中就会有微生物的产生，而这些微生物就会改变其茶叶中的成分，导致生茶熟茶之间的差别，而普洱茶甘甜、醇厚的味道也依赖于这些微生物。可以这么说，没有微生物就没有普洱茶。有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面：第一是形成普洱茶良好品质的特征，甘滑、醇厚和陈香等特点，;第二是代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效，形成茶类中的特色茶。
青霉素。在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。青霉素是很常用的抗菌药品。
黑曲霉。黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期及其代谢产物变化有着重要意义。在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。
根霉菌。根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。
灰绿曲霉。该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，后期消失。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。
酵母。酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。
细菌。在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。
总之，普洱茶在微生物作用、酶促作用和湿热作用下，茶多酚的氧化、缩合，蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的消耗与分解以及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应，使得色泽黄绿、滋味纯正尚涩、香气清鲜纯正的晒青毛茶转变为色泽红褐、滋味纯正回甘、香气陈醇。而这一系列的变化也表明普洱茶与微生物之间那层微妙的关系，同时也证明普洱茶品质的好坏也依赖于微生物。熟茶具有很好的养胃、暖胃功效，胃不好的朋友不要选择具有刺激性的生茶，而要选择熟茶进行保健养生。
微生物的好坏是可以控制的，这就是看把普洱茶存放到什么地方，适合干燥通风无异味的环境下存储。不要在潮湿封闭的环境下存放，这样就有效控制了细菌病毒的滋生。要把普洱茶存放好，这是要看各个地方的地列位置，气候变化而决定。南方和北方的气候是有很大区别的。不同气候环境对微生物的作用自然会有很大的不同。
喝普洱茶完整滋味，品老茶成熟茶汤
由于普洱茶的紧压性质，我们通常会沿茶饼边缘将茶分层撬开，“双陈普洱”独创的双陈泡茶法对于起茶很有讲究。陈永堂认为，一饼完整的普洱茶，茶饼饼面和里面的微生物与酵素是相同的，撬茶时尽量保持茶块完整，在同一位置上取上、中、下三层茶，这样取茶泡出来的滋味才会系统，如果分层撬开，喝到的只是同年份表面陈化的滋味，没有喝到茶饼中层的味道。
双陈为此做过很多次试验，一饼茶同样的水温、时间、投茶量和冲泡手法，但撬茶的位置不同，冲泡出茶汤的滋味就会不同，“撬茶如同采样，采集回来的样板不准确，滋味肯定有差异。一饼茶表面易陈化，内部陈化较慢故里茶与面茶的滋味就会有区别，普洱茶经过多年陈化后人们都希望喝到其完整的滋味，而不只是普洱茶其中一部分的味道。
找一个比较松或有孔、缝的地方开始，针尖向前不要出现左、右手交叉现象，避免刺伤。茶针向着前插入茶饼后向前暗力推进，推不动时即可轻轻撬起完整的薄片。”陈永堂一边说，一边演示。
假如遇到压得特别紧实的中老茶，冲泡之前一定要先用开水温透紫砂壶，再把整块茶放进壶内15分钟左右，让中老茶在有湿度、有温度的空间里慢慢苏醒。除了泡茶工具外，泡茶的水也是决定茶汤口感的重要因素，为了选取适合的水泡茶，陈永堂买了全套测量水质的仪器。每次有人介绍哪里的山泉水好，他都会带着仪器去取水。“试了很多水，中老期茶适合选用软水冲泡，特别是PH值7.3左右的水。
PH值是水的酸碱度，软硬度指的是水里的矿物质含量。水里含有钙镁离子含量不同其软硬程度也不同，含钙量特别高的水冲泡出的茶汤不好喝，很粗糙，不绵口。判断一款水的钙镁离子含量可以看烧水的不锈钢壶，如果烧几次水壶中就出现壶垢，说明不适合泡茶。
消费者怎样才能对一款中老茶的年份做出最基础判断是绝大多数茶友十分关心的问题。陈永堂在解答前把上一泡中期茶的叶底倒在白瓷盘里用茶夹铺开叶片说，“我们鉴定一款普洱中老茶的年份需要把多个元素综合在一起。第一、颜色，茶汤颜色越清透代表年份越久，颜色清透不是茶汤的深浅度，而是略带油光的透亮。第二、口感，之前谈到的口感协调性，排除仓储的问题茶汤口感越协调说明年份越久。第三、干茶，颜色从红褐色转变说明年份越长。第四、叶底，生茶：6年之内生茶的叶底基本呈现黄绿色。
10年左右的生茶绿色渐渐褪去变成黄栗色。25年左右的生茶叶底呈现红褐色，红色多，褐色少。30年以上生茶叶底完全是红褐色。熟茶：5年以内的熟茶叶底大多为褐黑色，10年左右的熟茶黑色逐渐褪去呈现浅褐色。20年左右的熟茶成为褐红色，时间越往后，颜色越褐红。着四大元素综合在一起才能判断一款茶的年份。由于熟茶的饮用特性，还没有存到时间就会被消耗，所以市面上有年份的好熟茶特别难找，但我还是要提醒读者，熟茶同样可以用涩感来判断年份，由于熟茶是全发酵茶，涩感没有生茶那么明显，熟茶转变速度也比生茶快。
最后大家会发现一个很有意思的现象，年份越久的熟茶叶底越来越向老生茶，年份越久的生茶叶底就越来越像老熟茶，生与熟的殊途同归。
回顾普洱茶中老茶的出现你会发现有这样一种转变，在上世纪60年代北京故宫处理清宫贡茶时普洱团茶重现于世，那个忙于解决温饱的年代金瓜贡茶背后的价值似乎没有在内地引起很大反响。时光一晃近60年，随着国民生活水平不断提高，普洱茶越陈越香的特性与价值逐渐被茶客们认可，不少内地茶客从香港、台湾以及东南亚地区的茶人手中高价购买普洱号级茶、印记茶。
当然，能喝到一泡天价老茶是件可遇不可求的事，于是不少仓储10年~30年的普洱中老茶消费市场逐渐从小众消费进入大众视野，中老茶的消费市场也随之热起来，部分茶客的注意力已从哪一座茶山，哪一棵茶树，转移到眼前这杯经过时光历练后成熟的茶汤之中，品味时间留下的味道。
话说普洱茶那些“久嚼不烂”的老梗
云南普洱茶是云南独有大叶种茶树所产的茶，是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类。普洱茶依外型来看就有分好多种，有紧茶、散茶、沱茶等，而这些茶一眼看上去都像没有茶梗一样。由于茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，茶梗对茶叶的品质有多重要。
1、后发酵梗
也不知道从哪一年开始就有大师提出【普洱茶后发酵理论】，说普洱茶越陈越香就是因为具有独特又神奇的【后发酵过程】，藉以区别其他茶类肤浅平庸的【前发酵制程】。后发酵其实不过是【氧化作用】的代名词。换言之，任何茶放老了都会氧化，都会后发酵，都会变成老茶，差别在于茶底和滋味不同罢了。普洱茶因为底气足，茶质够，特别经得起放(特别耐氧化)，转得出老而弥坚的风味，如此而已。
2、菌种说
有人反驳我说：普洱茶具有后发酵特色是因为茶体中含有特殊菌种，含有好菌就会产生好的陈化效果，含有烂菌就会产生烂的陈化效果。天才！我承认普洱茶在两个地方需要微生物的参与：1.熟茶握堆时。2.入湿仓时。从科学的角度来看，微生物虽然无所不在，但要产生繁殖扩散的稳定效果必须要在极湿的环境下才行。生茶，尤其是乾仓生茶的陈化，没有菌的参与(就算是有，效果也极为有限)，大多是氧化作用的结果！
3、茶气梗
关于这个梗我其实是乐观其成的，因为它确实是个无可取代的中文形容词(茶气，外国人翻译为chachi，无同义英文可翻，可见其无可取代的地位也)。毕竟，没有神一般隔山打牛的玄妙气功，武侠小说还有啥么可看性？
4、大树山头梗
我不否认老树比较好喝些，过分强调就不必了，尤其是把大树和小树的价格拉的太远就另有目的了，须知，台地茶园里面也许不会有大树，但是大树茶园里面一定会有小树，而且小树的产量通常会比大树还来的多(小树生命力强，为了快快长大要努力发芽长叶，所以单位产量会比大树还多很多)，现实中所谓的大树茶指的是从【大树茶园】里面采出来的茶，可别指望茶农会帮你自动分类。
5、湿仓梗
人类真是个矛盾的动物，一天到晚说乾仓好乾仓妙乾仓瓜瓜叫，若听到有人要请喝红印，100个人有100个人围过去讨一杯红印喝，喝完之后都还不忘竖起大拇指说红印的茶气好！奇怪了，红印不就是大湿仓茶？岂止是红印，目前市场上叫的出名号的超贵老茶(号级茶/印级茶/70年代/80年代)，大部分不是湿仓茶？不过喝普人天生就有逻辑“分裂”的大本事，症状如下：
喝着湿仓骂湿仓(不知道自己喝的是湿仓茶，还以为这迷人茶汤是纯干仓转化来的)
喝着湿仓赞干仓(一边享用着湿仓茶，一边大叹这茶如果再干一点，肯定会更好些)
喝着干仓骂湿仓(没钱买湿仓老茶，干脆一耙推翻湿仓茶，把湿仓茶打到历史黑洞)
喝着干仓骂干仓(有些卖新茶的不仅批评湿仓茶，还批评乾仓老茶，说普洱茶就是要新鲜喝，过期的茶喝了会中毒。
普洱茶要“存新茶，喝老茶”？哪些普洱茶才有收藏价值？
对于普洱茶，很多茶友都是有“喝老茶，存新茶”的观念，那对于新茶该如何去判断其后期的收藏价值呢？专家认为达到以下几点的新茶，也应该算是茶中臻品了，是值得收藏的新茶。
1.入口·是否舒适
茶汤入口，第一感觉，是清甜，还是浓重的苦味？还是厚重的涩味，第一口入口，是不是你能接受的？茶叶有苦涩是必须的，对吧？但是入口若是连一丝丝的轻柔感，丝毫对于口中的茶汤没有好感，那这样的茶，相比不会在考虑的范围内。
2.茶滋味·是否苦去甘来
不管是茶质多好的新茶，制作再好，山头再好，新茶如果说没有苦涩，基本是不可能的，茶汤入口，首先感受是苦味重，还是涩味重，苦和涩，表现不同，苦是单一的，就是舌面感知，涩味应该是舌根或者是舌面，舌两颊的收敛感，应该是这样的。
入口，苦与涩，一段时间后，会不会在舌面产生回甘，就是呼吸，或者是咽口水的时候，舌面有丝丝清甜，打个比喻，你吃了甘草片，过后喝水，口中都有那种清甜滋味。回忆一下，是不是在喝茶的时候，有这样的感觉。这样的甘甜，来的是否快速，保持的时间是否长久。
3.茶香·是否丰富
茶叶的香气很多变，如果研究形成的原因，那是很庞大的工程，我们先不管，就看新茶香气是何种，新茶，是否多少会带有青草气，或是淡淡水气，这是正常的情况。但是如果在喝茶的时候，除了青草气，会有淡淡的花香，森林中树木散发的清香，又或者是站在水果摊前面，那种如有若无的果甜香。也许在闻茶汤的时候不明显，有些新茶的茶汤香气，会包在茶汤里面，入口之后，上腭会出现这些香气。如果有，可以继续往下喝，再看看时间和冲泡次数的增加，茶香会不会继续出现。
4.茶汤·是否有层次感
所谓的层次感，这个词，说起来觉得很飘渺，茶友在喝茶的时候，特别是新茶，可能不会注意，茶汤入口，在舌尖是一个滋味，在舌面又会是另个滋味，舌根又会不同，随着冲泡次数的增加，茶汤口感也是会有变化的，如果一泡到底，从舌尖到喉部都是一个滋味，这样的新茶，在后面也不会有多出彩的表现。举个例子，入口，舌尖清苦，停留一会，在舌面会有微微苦感，咽下茶汤，舌根的甜味，喉间呼吸有清香的气韵溢出。回忆，感受一下，手上的新茶，是不是有这样的感觉。
5.茶汤·是否顺畅
别以为，只有老茶有顺畅顺滑的茶汤滋味，其实不然，新茶的顺滑感，要和老茶区分开来，你在喝新茶的时候，茶汤入口，如果一瞬间觉得舌面像是受了滋润，整个茶汤包裹着舌头，滑滑的，润润的，就像是喝纯净水冲的蜂蜜水，除了水的顺，更多了蜂蜜那种滑。很多时候，我在试新茶的时候，茶汤自己入口就会跳过舌尖，直接滑到舌根部，流进喉部，不会有粗糙，卡喉刮舌的感觉。而有些则不会，这是一个奇妙且很细小的细节，或许你不信，或许你没有注意，不过可以用心留意一下。
为什么喜欢普洱茶的人，都喜欢喝老茶？
老茶在茶界向来有之，虽然在普洱茶行业也有“喝熟茶、藏生茶、品老茶”说法，但是对于喜爱普洱茶的人来说，几乎都以能珍藏老茶而感到自豪，以能喝到真正的老茶为荣。那老茶究竟有什么好，惹得这么多人对其追捧呢？下面具体来看看。
普洱老茶的几点妙处：1、特别干净的陈香；2、绵密厚实，粘稠饱满的汤感；3、甜而回甘；4、极度沉稳；5、超深的喉韵；6、身体的温暖、发散、松散感。
老茶的价值在哪？
老茶之所以价值和价格都非常高的原因主要是，它不仅仅是茶叶，是饮品，更是时间和空间的载体。老茶承载着社会的变化和岁月的变迁，于是附加值在无形中提高。
从收藏的角度来说，老茶是时间最好的证明；从品饮的角度来讲，此时喝的已经不再只是茶，而是“岁月”。于是在多种因素的结合下，造就了老茶的价值和价格（前提是原料好，存储转化良好的老茶，否则，垃圾存放一百年也是垃圾！）
老茶广受普洱茶爱好者青睐的原因主要有两点：
第一：老茶稀有，价格不菲，品饮和收藏价值俱佳
老茶之所以老，主要是因为年限长久的原因，而在漫长的社会发展过程中，老茶只会越来越少，甚至被消耗殆尽，于是老茶就变得非常稀有而珍贵，而越稀有东西在市场经济的作用下就会越来越值钱。
你比如说，上个世纪七八十年代的黄印就是个典型的例子，当时出厂价相当便宜，但放到了现在就值十几二十万，无论是珍藏和品饮都是非常有价值的。又比如说，88青饼当年的价格也才七八块一片，但如今能卖到6万、8万乃至10万以上一片不等。
可想而知，真正好的普洱老茶其稀有程度，一定会带来自身巨大的变动，并且价格方面肯定是不菲的。
第二：老茶口感综合度好
老茶相对于新茶来说，褪去了很多“青涩”，变得老成持重，转化已相当好，口感综合度也非常高，最适宜入口。
老生茶：褪去了新茶较重的青味，虽然茶汤越来越粘稠，但滋味却变得越来越陈香醇厚。
老熟茶：褪去了新熟茶的渥堆味，散去了杂味，茶汤越来越顺口甘甜（这里老熟茶茶汤分为两种情况：一种是茶汤越来越粘稠；另一种则恰恰相反，不稠，反而越来越“清明”透亮）。
另外就是，不管是老生茶和老熟茶，其茶叶的内含物质总体含量都在下降，比例已经相当协调，综合程度高，所以喝起相当顺口，而且喝后给人的整体感觉是相当舒服的。
所以综合来看，为什么那么多人喜欢普洱老茶？大致就是以上这些原因了！
普洱茶品鉴|喝普洱茶到底喝什么？
喝普洱茶到底喝什么？对于这个问题，每个人都会有自己的答案。或者就根本不知道为什么，只是一种习惯而已。那么，今天，我们就从普洱茶本身出发聊一下我们为什么要喝普洱茶？喝普洱茶主要喝些什么？
首先，云南是世界茶树的发源地，茶马古道贯通海内外。几百年间，作为朝廷贡茶，云南普洱茶与边疆经济、政治稳定干系颇深，很多历史或实地遗迹均与普洱茶有关。对很多人而言，喝普洱茶其实不只是喝茶，还有一种怀古情结。普洱茶本身有着深厚的历史底蕴。
其次，是普洱茶本身的滋味。爱上普洱茶以后，你会发现，它具有不可逆转性。普洱茶不愧是茶人的最后一站！云南生态环境非常好，古茶树大多生长在原始森林里，几乎不受外界干扰。高山、低谷、河流、三川，地貌气候复杂多变，成就了不同地域下滋味各异的古树茶。或苦或甜、或浓烈或清雅、又或醇厚平和、或百转千回。总之，让人回味无穷！
还有相当一部分人喝普洱茶是因为普洱茶的养生功效和收藏价值。养生，无需太多解释，很多人一开始喝茶只是单纯的因为健康。国内外很多研究和科学论证都证明了普洱茶的品饮养生价值。同时，普洱茶越陈越香的特性决定了它具有收藏价值。随着时间慢慢的流逝，老普洱茶已不可复制，收藏增值也就是很自然的事了。
最后，就是普洱茶可以用来假装很有格调。
有茶友说，他喜欢自己有的茶别人没有，建议我们多做一些限量生产的普洱茶。这也是每个人都会有的一种心理。我有他无，自然，这个茶就很珍贵了。如果别人都喝绿茶、白茶，而我却喝普洱茶。那么，我就与别人不同。茶余饭后还可以跟大家普及一下普洱茶知识，那感觉，什么存在感，根本不用刷好吗？本身自带光环呀！
普洱茶对付便秘食谱轻松没烦恼
7款普洱茶防便秘减肥食谱
1.普洱C+C
材料：普洱茶叶10克，柠檬1只，苹果半只。
做法：
先把苹果去皮切成片，然后把泡好的普洱茶汤与苹果同煮，2分钟后，把柠檬汁倒入煮好的普洱苹果汤里(根据个人喜好，添加蜂蜜或冰块)，一杯减肥又防便秘的“普洱C+C”就做好了。
2.普洱蜜柚茶
材料：普洱茶叶20克，新鲜去皮柚子100克、鲜陈皮1克、蜂蜜1匙。
做法：
用开水冲泡普洱茶，然后普洱茶和所有材料混搭在一起。柚子是所有水果中富含vc的水果王。性微寒，多吃不上火，和性微热的普洱熟茶同煮，弥补了各自的弱点。
3.普洱瓜瓜碰
材料：普洱茶叶10克，木瓜20克，哈密瓜20克。
做法：
用开水冲泡普洱茶，木瓜和哈密瓜去皮，切丁，然后，把木瓜与哈密瓜一起投入普洱茶汤中，小木瓜的清香、哈密瓜的甜润与普洱茶香融合在一起，无论颜色还是味道真的很好!
4.消食茶粥
材料：麦芽30克，鸡内金10克，粳米50克。普洱茶叶5克。
做法：
麦芽、鸡内金、普洱茶叶水煎去渣(可重复1次)取汁，加大米煮粥服食，每日2次。
5.普洱茶排
材料：猪排骨500克，普洱茶叶10克，调味品适量。
做法：
排骨清洗干净，切成小块，放入滚水中汆烫后捞出。大葱切成2厘米的小段，姜切片，大蒜去皮，用刀拍散。排骨放入锅中，加入普洱茶叶、蚝油、大葱、姜片、大蒜和开水适量，文火炖制猪排熟后，食盐、味精调味即成。
6.莲茶鸡煲
材料：仔鸡500克，鲜莲子100克，鲜百合50克，枸杞子10克，鲜荷花2朵，普洱茶5克，麦芽粉、调味品适量。
做法：
仔鸡洗净，斩块，用鸡精、味精、盐和麦芽粉腌2小时，放入蒸蒸至九成熟，取出放入沙煲内。莲子、百合、枸杞焯水后也放入沙煲内，加清水、高汤适量煮沸，加入普洱茶，加盖，置于蒸笼蒸熟即成。
7.鹌鹑茶鸭汤
材料：普洱茶5克，鹌鹑1只。老鸭1只，生姜、调味品适量。
做法：
普洱茶用沸水冲泡数次取汁。鹌鹑、老鸭去毛杂，洗净，与茶汁、生姜同放煲内，先用武火煲沸后，改为文火煲熟，调入适量食盐、味精等即成。
普洱茶老黄片有什么特点，可以喝么？
黄片的介绍
所谓“黄片”说得直白点就是茶树上的老叶子时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。在众多的普洱茶爱好者甚至是发烧友中，真正弄清楚它的人没有多少。
普洱茶黄片其实是指在原料筛拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁，俗称为“黄片”。黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的，一般都是第三叶。只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。
老黄片的形成
老黄片的形成，一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶，一般不会到第四叶；二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松；在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此，如果不把这部分茶菁拣出，那么压成型后条索的观感就差了。
老黄片的优点
有不了解情况的人说，老黄片是“病叶、枯叶”，这是不对的。因为那样的叶子茶农是不会采的，原料收购时也是不会过关的。相反，老黄片由于叶片组织厚实，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。
老黄片的冲泡
黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味而定。
普洱茶，拼不拼?
普洱茶，拼配还是不拼配？这是个问题，但它曾经却不是问题。10年前，它的答案一定是肯定的，可谁曾想，10年后它却又成了个值得讨论的问题。
以普洱茶有实物样本可追溯的100年左右的历史来看，“山头纯料”概念的正式诞生和传播，应该在2008年以后，也就是不到10年的光景，完全可以视为“新生事物”。然而从普洱茶全面复兴的这十几年的历史来看，“山头纯料”的概念却又影响了整个当下的普洱茶市场，所以，不得不重视。
这里笔者只想在普洱茶百年的历史维度里，从几个时间节点上管窥当时的云南茶业状况，站在一个宏观的角度上审视普洱茶。这几个时间节点分别是1949年、1972年、1990年、2008年、2014年。
1949年：号级茶与印级茶的分野
1949年，中华人民共和国成立，我国进入社会主义国家阵营，对于农业、手工业和资本主义工商业进行社会主义改造，云南茶业也在其中。所有的私营茶庄、茶号都收归国有，统一使用“中茶”商标，开启了印级茶时代，普洱茶也正式从手工时代进入了机制时代。关于这两个时期普洱茶的原料使用状况，台湾资深茶人乌鲁木齐先生的《老茶是纯料的还是拼配的？》（《普洱》2015年9月刊）一文中有详细的叙述，他从号级茶内飞的文字内容开始解读，初步断定号级茶基本上都不是纯料茶，但只是小区域内的拼配。显而易见，云南地处西南边陲，茶山更是散布在山川密林中，山高路远，当时的交通非常落后，运输是极大的问题，茶叶的利润并不算高，大范围的拼配是不可能实现的。至于印级茶，乌鲁木齐先生又根据下关茶厂志和云南省茶叶进出口公司志的记载中找出20世纪50-70年代国营茶厂的收料范围，来断定这个时期的茶叶也是拼配的。想必战争结束后，交通条件得到改善，尤其是在国有的体制下，原料的统一调拨、分配也成为可能。
1972年：唛号让拼配的配方固定
1972年中国土产畜产进出口公司云南茶叶分公司成立，伴随着这个时间节点，云南普洱茶的出口贸易量增长，包装上开始印“云南七子饼”字样，茶叶被编上唛号，从唛号上可以看出配方、等级、生产厂家以及是散茶还是饼茶。如7542指代的就是75年的配方、4级茶、勐海茶厂生产（昆明1、勐海2、下关3）。从此，在出口海外的几十年历程中，普洱茶就是通过这些唛号和批次来区分，而这些唛号也让普洱茶的经典配方能够一直传承至今，如7542、7572、7581、8653等等都在持续生产。
1990年：无性繁殖茶树开始蔓延
简单来说，“无性繁殖”就是扦插育苗，“有性繁殖”就是种子育苗。无性繁殖造就了密植高产的台地茶。云南省大规模种植台地茶是在1986年以后。在这个时间节点上，有两个事件可以作为佐证：
第一，云南省农科院茶叶研究所自主研发的“云抗10号”“云抗14”无性系优良茶种，于1987年被国家茶树品种审定委员会认定为国家级良种，同年被列为全省茶叶基地建设重点推广品种。尤其是“云抗10号”，推广种植面积占全省良种推广的85%以上，创下全国茶叶大面积亩产和最高单产两项纪录，是台地茶最大的当家品种。第二，1986～1987年，云南利用世界银行的贷款，大概种植了100万亩的台地茶，三年以后，1990年，第一批大规模的台地茶进入采摘期。
云南的种茶历史悠久，在此之前大多是有性繁殖的乔木大叶种茶，都是一小片一小片地分布在山林之中，与各类杂木共生，不像台地茶那样整齐划一。它们存活至今的，根据树龄大小分别被业界称为：古树茶、大树茶、小树茶之类，价格也远高于台地茶。但是，台地茶在增加产量、提高效率方面确实居功至伟，所以直到今天，一般产量较大的茶厂选用的原料仍然是以台地茶为主。台地茶的内含物质不及古树茶丰富，在协调性上有一定欠缺，为了达到口感的最优以及稳定质量，拼配是不二之选。
2008年：山头纯料，一触即发
普洱茶在全国范围内的复兴大概在2005年左右，因为市场不成熟，一经炒作就失去了理性，短短2年时间，就在相当的高位上暴跌，市场一度萧条。一些中小企业为了解困，开始开发新的产品线，他们瞄准了有性繁殖的古树茶，又因为小厂缺乏一定的拼配技术，干脆把原料直接压饼，以原料产地的村寨名称来命名。没想到这个原本“偷懒”的方法，却在市场大受追捧，山头纯料的概念也带动了普洱茶市场从低谷再次走向高峰。
山头纯料茶能够获得良好的市场接受度，首先是古树茶的稀缺性和生态价值获得了市场的广泛肯定；其次是古树茶因为树龄高，茶树品种繁多，各山头的小气候和土壤环境不同，而形成了“百山百味”，市场的兴趣点也被这些山头纯料茶之间的差别所引爆。以至发展至今，山头纯料的概念从一个大区域细分到一片茶地，甚至是几棵树或者一棵树（单株）。
2014年：古树拼配，是技术提升还是模糊成本？
山头纯料茶被市场热捧，古茶树产量稀少，水涨船高，古树茶原料价格大涨，每年都有越来越多的企业和大资本进入古茶山，2014年初，以雨林古茶坊为代表的一系列新晋茶企推出了古树拼配的茶品，它们的共同特点就是，产品高调上市，号称是古树茶之间的拼配，面向高端市场，产品制作和包装都工艺精良。笔者相信，隐藏在这一现象背后的，是古树茶不断高企的价格、热门茶山一料难求、茶山价格完全透明。那么古树拼配真的是在提升普洱茶的制作工艺，还是只是为了模糊成本，获取更高的利润空间呢？这还有待市场的检验。当然，这不是一个非此即彼的选择题。
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