普洱茶哪个好。
相信各位茶虫在和普洱大神一起喝茶的时候总会听他们提到一个词：层次感。但大多一再深究下去，就连大神自己也说不清这个层次感究竟是什么意思了。
本期笔者就为各位茶虫详细介绍一下，这说不清的“层次感”究竟是什么？
茶汤的层次感，表面的名词解释就是用来品评茶汤香气和滋味在口腔中不断变化转变的感觉。具体来说就是：
普洱茶原料选择的是云南大叶茶，优质普洱茶外形肥大厚实，梗粗叶壮，内质丰厚富裕，滋味鲜爽度、浓强度高，汤感顺滑醇和，喉韵极佳，体感气感超群。品饮普洱茶的最大乐趣还在于品其变化：新茶到老茶，我们感受其岁月的变迁；生茶到熟茶，我们玩味其工艺之乐趣；小树大树到古树、我们品饮其内涵之差异；A茶区到B茶区，此山头到彼山头，我们体验其“一山一味”之灵魂。www.CY316.COM
而冲泡一壶普洱茶，遵循领会一定的层次感，调整好冲泡方法，定能品出茶香、茶滋、茶韵，并能在此基础上感受每一泡茶由浅及深、由弱到强、由浓到淡、由厚转薄、由生涩至劲扬、由劲扬至成熟的细微变化，给予品饮者口感、体感上多重体验乐趣和莫大的精神享受。
由苦化甘、口中有茶香蕴，在同一泡茶中先后出现。层次感包含哪些方面，各位茶友在品尝的时候应该注意这些地方：
1、香气层次，有香型变化，香气持久性和由强到弱的变化。
2、口感层次，必须饱满而有前后。
3、韵底层次，必须滑重而有深浅。
正是：品尽杯里茶滋味，不负山中草木情！
二、如何体验茶叶的层次感？
对于刚刚喝茶的新手来说，层次感是不容易被捕捉到的，需要长时间的品尝才可以捉摸得到。
想要体验到一款茶的层次感，首先要改掉一杯接一杯的牛饮习惯，在每一口喝完以后可以稍微静待片刻，让茶叶的滋味在口中慢慢散发，去感受茶叶的流动。这样，一泡喝完，就可以捕捉到整个冲泡过程的滋味浓淡，香气回甘。
普洱茶汤饮入口腔，所引起各种口感，除了酸、甜、苦、涩之外，我们还会遇到一些层次感的感官体验。这些在普洱茶界里，都会归到这“七个境界”来介绍。
这“七个境界”可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面性的影响。
1、滑
滑是最柔和的感受，比如将最细纯豆浆，含在口腔里有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺而亲切，也会使人心神比较安适稳定。
普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越为优异，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要之一。
2、化
“入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须要贮放十来年以上，而且还要在比较理想环境中陈化。
“入口即化，喝了没喝”，是一句品茗普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。
3、活
活泼的水性，是各茶种品茗者一贯重视的茶汤优美的表现，在口腔中生成一种活的感受。活的口感如同陈韵一样，是偏重于比较抽象性，也都是靠个人多次实际品茗中，培养出鉴别能力，无法以文字或言语描述，非从实际体验而难以言传。
水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶，才可能有最好的活性品味表现，活性能给人活泼、愉快、力量的感受。
4、砂
喝过茶汤之后，口腔内有一种砂砂的感受。如同喝了一碗红豆汤，留下口中那种浓砂感受。这种砂砂感受会带给口腔一种舒服的感受。
普洱茶水性的砂感，透过口腔感受，使人有一种粗犷而浓郁感受。砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶则不易见到。
5、厚
和普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多的，在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚，或越稠。
往往厚、重以及甸实都是相伴共存的，所以有说茶汤水性很厚重或很厚实，其义意就是指水性有厚之感。
6、薄
薄：和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张气势，水质也感受轻且萧条。
灌木新树茶菁制成的普洱茶品，和一些边境普洱茶品，茶汤水性多半会显得单薄。
7、利
利：是因为太薄的水性之故，而使得口腔有触及利刃的感受。会引起单薄、偏激、难过的感受，而且形成排斥和拒绝的作用。
当然，在这个过程中滑和厚是比较容易感受到的，但是茶汤的饱满度和层次感对于各位茶友来说还是比较抽象的，但只要注意品饮的方式，并且经常去锻炼感受，就能够慢慢体会到这种层次感的变化。
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饮茶细节暴露你喝茶的层次
饮茶也是有品茶和喝茶之分的。一般来说，品茶意在情趣，自得其乐，重在精神享受；喝茶重在解渴，是人体生理的需要，又或者说，它仅仅满足了人们对物质的一种需求。那么，品茶与喝茶相比，究竟有哪些不同呢？
饮茶目的
喝茶是为了满足人的生理需要，主要是在口渴难忍时，补充人体水分的不足，其目的是为了解渴，把茶当作“过路的水”。而品茶重在精神，把饮茶看作诗艺术的欣赏、生活的享受。
饮茶方式
喝茶是采用大口急饮、快咽，如在田间劳动、剧烈运动后的饮茶解渴，所以喝茶首要的是补充水分。而品茶，主要目的在于精神愉悦，所以在品饮场所，必须创造出一种文化意境。通常三两知己，围桌而坐，以休闲心态去饮茶。通过观形、察色、闻香、尝味，从中获得美感、快感，达到精神升华。
饮茶环境
喝茶，对茶叶质量、茶具配置、茶水选择以及周围环境并无多大要求，只要能达到卫生标准就可以了。而品茶，茶要优质，具要精致，水要美泉，周围环境最好要有诗情画意。
喝茶与品茶，当属两种饮茶层次，它们之间不仅有“量”的差别，而且有“质”的区分，更有“情”和“境“的不同。喝茶主要是为了解渴，满足人的生理要求，强调随意。饮茶时，重在数量，往往采用的是大口急饮快咽的方式。
而品茶，重在意境和一个”品“字，要细细品味，缓缓体会。透过观其形，察其色，闻其味，使饮茶在美妙的色、香、味、形中，让人的感情得到陶冶和升华。
普洱茶的需求层次分析
讨论“需求”的话题，笔者第一时间想到了著名的马斯洛需求层次理论，他将人类需求由低到高分为五个层次:生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。套用在普洱茶上就能很容易理解普洱茶消费需求升级的本质。
第一层次:生理需求
普洱茶的健康价值在不断放大
茶的基本功用，在于解渴、补充维生素，过去在游牧民族的聚居地，茶是血，茶是肉，茶是生命!现在随着生活水平的不断提高，人们饮食结构发生了变化，就像牧区人们一样，摄入的肉食偏多，脂肪、蛋白质、钠等元素的摄入量都远远大于身体所需。
由此导致了很多“富贵病”的高发，比如糖尿病、高血压、高血脂、痛风等等。而普洱茶经过多年的科学研究证实，在应对这类“富贵病”方面有着比其他茶类更显著的调节作用。
现在，对于很多人来说，喝普洱茶已经是一种生理需求，不仅是解渴、补充维生素，更是调节人体健康必需的饮品。
第二层次:安全需求
古树茶势头不减，有机茶渐成风尚
人体作为有机体，天生具备追求安全的机制。当食品安全问题频出，茶叶农残超标问题经常见诸媒体的时候，人们自然而然会更倾向于选择安全、卫生的茶品。
普洱茶产区拥有全世界独一无二的古树茶，因为宣称从不打农药、施化肥，而深受消费者的青睐，古树茶的生态价值、百山百味的丰富性和多样性，让普洱茶消费市场对古树茶的热度始终不减，现在又开始兴起古树熟茶的概念。
而有机茶的概念也不断被消费者接受和认可，其实二者本质上都是安全需求牵引着市场。
第三层次:社交需求茶会、茶山行正当时
人们有情感和归属的需要，也有与不同的人互相交流的社交需求。很多普洱茶友喜欢参加各种茶会、品茗会、茶山行。
喝普洱茶的人格外喜欢分享，首先，因为普洱茶太耐泡，一泡茶足够三五茶友围坐，一起品上数小时，一个人喝常常喝不完浪费，不如与朋友分享，更有乐趣。其次，因为普洱茶太复杂、变化太多，如果有茶友一起喝茶、交流，不仅可以让自己进步更快，而且这种分享的快乐也是很难替代的;
在普洱茶的茶友中别容易形成一个个大大小小的“茶圈子”，即使没有时间参加茶会，也可以通过互联网实时分享、交流;而且，圈子形成后，信任感也会增加，圈子也很容易成为各种资源共享的平台。
再者，普洱茶的古茶山生态环境极佳、少数民族风情独特，风光宜人，是都市人向往的休闲、旅行之地，所以在普洱茶圈子里，茶山旅游也是风行正当时。
第五层次:自我实现需求成为自己最期望的那类人
这是人类需求的最高层次，实现个人的理想、抱负，成为自己所期望的那类人。在普洱茶界，这样的人也不少，比如，一些人在迷上普洱茶之后，找到了人生真正的目标，将其作为了下半生的事业;
一些人因为爱普洱茶，为自己和茶友们打造了最符合心意的茶空间，成为安放心灵的居所。最典型的就是普洱老茶收藏家何作如先生，曾经的商业巨擘、“笔记本大亨”，在他迷上普洱老茶之后，不仅斥巨资购买了大量老茶，还自创老茶冲泡法并不吝传播。
在其退休之后，一举卖掉工厂，自费全身心投入复兴普洱茶传统工艺的研究，这样的行为和精神不可不视为自我需求的实现。
普洱茶的层次感
普洱茶的层次感指的是茶汤进入品饮者口腔中的变化，以及茶汤在每一泡之间的变化。这一变化涉及到香气、生津、回甘。层次感的精髓在于变化。而这个变化是否按照阶段产生顺序，则是一款普洱新茶优质与否的关键。
对于优质普洱茶而言，无论生熟，都需要具备良好的层次感。其香气必须富于变化，在每一泡之间，必须体现出一种阶段性的、有顺序的变化。
以生茶为例，比如一开始体现的花香，然后慢慢转为果香，最后又变为淡淡的花果香。而这种香气的变化，也必须随着时光的历练产生变化。
普洱茶是讲究后发酵、讲究陈化的一种茶，新生茶需要从一开始的花香、果香、花果香等香气慢慢转为陈味、老味、旧味乃至陈香，而新熟茶则需要从一开始的糯香、熟果香等香气转为板栗香、荷香乃至老味、旧味、陈香。
同样，其生津回甘度一样需要在每泡之间产生变化，一开始可能生津比较突出，然后慢慢回甘显现。而随着时间的变化，苦涩褪去后，则生津是否可以达到“舌底鸣泉”的境界，回甘是否可以达到甘醇的境界。
一款优质的普洱新茶，无论生熟，必须在新茶阶段就具备良好的层次感，这种层次感的变化是一款普洱新茶能否经得起时间考验的关键。
如果一款茶，从头到尾，每一泡之间变化甚微，口腔中感觉寡淡，又或者其变化是杂乱无序的，那么，即便若干年后成为陈茶，也难以被认可为优质陈茶。
一个小技巧，让你喝到好普洱茶的奥秘
茶很简单，就在一品一饮之间，茶很复杂，就在鱼目混珠之中。随着普洱茶的越陈越香被家户喻晓，走进千万家庭时，有不少茶人朋友开始苦恼，特别是雨林这次的事件，更让人坐立不安。试想一下，一个具有如此影响力的普洱茶品牌，公然欺骗消费者，更不用说那些中小企业，混乱的茶市，让茶人朋友们不敢掉以轻心。
就像当年的毒奶粉事件，国人拥挤过关去香港买奶粉，因为被吓怕了，这也是市场信任丢失的结果。那怎么在琳琅满目的茶品中挑到好茶？怎么去辨别前面这一杯茶是优质还是品质一般？俗话说的好，真金不怕火炼。好茶会自己说话，即便外形，包装可以以假乱真，可茶的汤色，口感，耐泡度是骗不了人的。下面介绍一种非常简便的试茶技巧给大家。
那就是焖泡。如何焖泡？焖泡是检验茶叶品质的一种极端手段。一般试茶常采用此方法！焖一泡，顶平时泡的3道或5道，茶器也不复杂，比平时多一个三分钟的沙漏即可，工序也极其简单，注水后静候3分钟。我们可选择一款茶，或几款不同的茶同时进行焖泡，能撑过三道焖泡，面不改色的茶，绝对是好茶。有些茶焖一泡之后，直接就出甜水。出甜水，说明茶的内含物质已经差不多渗透完了。而品质好的茶，都有一个特点，耐泡，不然怎么能泡个二三十道呢？也只有耐泡的茶，它才具备越陈越香的可能，这样的后期转化才是可观的。凡茶底好的茶是不怕焖的，但，焖泡有个不足的地方，就是焖的时间长茶叶浸出物比较多，茶汤口感有点让人难以接受。
曾经在对比品牌茶品时试过，觉得有些茶真的会让你有种苦不堪言的感觉。不少茶人朋友都不喝的这道茶，直接倒了，重新泡一道，如果这时差距还没出来，可以再继续，也说明这两个茶的品质很接近。经过这样一两个回合之后，谁优谁劣，一般都能分晓。这种试茶方法的道理正是这样。希望能给茶友，鉴别茶之优劣，带来一点帮助。
品茗普洱茶气的层次程序
有经验的普洱茶品茗者，对茶气是特别敏感的，当茶汤入口中，就能分辨出茶气的强弱，气强者对口腔会形成一种【劲道】的感受。喝了茶气强的茶汤，很快就会打嗝，接着又一股热气在胸腹中鼓荡，腾升，毛孔也因此松弛开放，微汗或汗气徐徐得以舒发。在继续品饮，正如茶仙玉川子所描述的，一直喝到七碗茶时，茶气生清风，使人飘然欲仙。
品茗普洱茶气的具体层次程序：——口中劲道——打嗝气——气滕然——发轻汗——肌股轻——通仙灵——清风生——蓬莱处
普洱茶品茗属于比较深度而内涵的高层次艺术鉴赏，而且可以从这种高意境活动中透过特定的精神层面，臻致道的境地。
目前喝普洱的人是越来越多，对普洱的认知，评价，批评各不尽然。有的喝普洱茶是出于一种乡愿或则时髦的心态；有的认为谈茶艺是把普洱茶弄得很玄虚；有的认为讲茶道讲历史文化是忽悠；更多的人是出很少的钱追求“好茶”——这样只能追求到货真价实的茶，而不是真正意义上的好茶。造成这种现象原因有四个：
一是那些批评普洱茶的人，可能没有喝到真美的普洱茶；
二是并不懂得品普洱茶；
三是以品尝其他茶种的方法来品尝普洱茶，那就难怪对普洱茶没有正确的概念了。普洱茶品茗比较内涵而艰深，必须拥有较多的知识，透过一连串品饮普洱茶的经验达到融会贯通；
四是缺乏对普洱茶的感悟和理解，这种感悟和理解不仅停留在感性上，而是对其有着深刻的理性认识，也就是对自身，对人生，对社会和茶文化的精神有着充分的认识感悟。
喝普洱，你到哪个级别了？
第一阶段：小学生阶
小学一级：偶尔饮茶，不分生熟，不论新旧，拿来即饮，碰到便饮，不饮也无所谓。
小学二级：少量饮些，生熟能辨，新旧不分，解渴而已，不分贵贱，嫌冲泡太麻烦。
小学三级：偶尔饮些，生熟易辨，仅喝熟茶，追求保健，喜欢幼嫩，对减肥很期待。
第二阶段：凡人阶
小学四级：熟茶为主，关注年份，追求韵味，讲究冲泡，自己会泡，减肥降脂需要。
小学五级：始饮生茶，生熟搭配，苦涩敏感，茶量渐涨，关注纯料，对睡眠无影响。
小学六级：喜欢生茶，偶尔熟茶，苦涩能辨，关注树龄，研究产地，对古树感兴趣。
第三阶段：神阶
初中一级：常饮生茶，少量熟茶，识辨韵味，了解山头，研究茶史，盲目迷恋古树。
初中二级：喜饮生茶，极少熟茶，求古求老，何谓佳茗，开始迷茫，迷失茶界乱象。
初中三级：爱饮生茶，香气回甘，水路气韵，开始辨识，山头万象，如坠八卦乱阵。
第四阶段：大神阶
高中一级：善饮生茶，找寻茶品，唯我所需，山头乱象，开始厘清，茶界云遮雾绕。
高中二级：生茶熟茶，功效各异，山头纯料，魅力无穷，茶界忽悠，开始能辨东西。
高中三级：产地季节，工艺良莠，存放环境，存放时间，茶界品牌，值得细细解读。
第五阶段：超神阶
本科生级：生茶熟茶，各有利弊，山头纯料，各领风骚，追寻茶品，懂得东西南北。
研究生级：每日饮茶，如做功课，茶里茶外，茶禅一味，惜茶恋茶，茶中天地宽阔。
博士生级：普洱之道，涅槃之果，有茶无茶，心中自有，佳茗劣茗，映射人间万象。
普洱茶不同层次的香气浅析
体验五个方面的普洱茶香，从表面、滋味、汤底、冷杯、回味方面都有明显痕迹。
表面香：很容易获得，开水冲下去，茶香扬起来，其实，表面香在开水还没有冲下的时候，茶叶刚刚展露的时候，就已经有了——此香最显。
滋味香：很直接，茶汤中的香，不是闻出来的，是喝进嘴巴后迅速散发出来的，这种香平常人喜欢用口齿生香来形容。这种香是被茶汤裹着，不易显露，非常含蓄，在闻盖杯的时候不那么明显突出，因为它的香气形态不是以刚猛霸道体现的，但是细细闻下去，这种香气非常细腻幽远，顽强地存在那边，始终与你保持不即不离的距离。好像背着太阳的那一面月亮，你看不见，或者是若隐若现，但是它始终是存在着的——此香最实。
汤底香：往往是老茶鬼的最爱，他们喝茶后，不把杯子放下，而是在手中把玩，细细品味那残留在杯子底下的最后那丝丝香气。有时是火，有时是润，鸟语花香，百花齐放，在汤底下，挂在杯子上的残留香气是那么丰富多彩，在喝茶的口舌乐趣之外，居然有这样的享受，不上瘾都不行——此香最贵。
冷杯香：是汤冷了以后的香气，往往跟汤底香是紧密联系在一起的：这是表面香之外的香，藏在汤里，驻在水中，挂在杯上。有温度的时候，香会明显一些，没有温度的时候，香会收敛一些，但始终在发散，绵绵密密，若有似无。有时会觉得忽然强势张扬，但仔细去寻找，又无影无踪——此香最玄。
回味香：是一种记忆中的香：刚刚喝过的茶，印象深刻，留下记忆，过了很久，记忆犹深，以至于喝什么茶都用这个记忆去对比，去印证。平常所说的韵，我想就是这个回味香。韵的有无，深浅，都是在与记忆中的香作比较，由此得出结论——此香最真。
普洱茶的品饮层次分析
品茶，就是品其味，是一种极优雅的艺术享受，品茶讲究的是程序。中国是茶的故乡，茶文化是中华五千年历史的瑰宝，如今茶文化更是风靡全世界。这不仅仅是因为喝茶对人体有很多好处，更因为品茶本身就能给人们带来无穷的乐趣。现在普洱茶异常的火爆，无论是炒作还是真实的，反正普洱茶又掀起浪潮了，但品饮普洱茶的层次你了解多少呢?
优质普洱茶热嗅陈香显著浓郁，具纯正，“气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种干爽的味道。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
饮茶，因人品性与追求不同，分为四个层次：
一、是将茶当做饮料而大杯、大碗海饮解渴，此为“喝茶”;
二、是注重茶的色、香、味，讲究水质与茶具，饮用时细细品啜回味，此为“品茶”;
三、是在品茶时讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧、人际关系等，此为“茶艺”;
四、是茶事活动中融入哲理、伦理和道德，天人合一，修身养性，品味人生，参禅悟道，此为“茶道”。清·袁牧云：“品茶应含英明华，并徐徐体贴之”。即将茶汤含在口中，慢慢咀嚼，细细品味，在吞下时应注意感受茶汤过喉时是否爽滑。品茶，目品其形，鼻品其香，口品其味。（内容
你可知道普洱茶的层次感究竟是什么？
普洱茶的层次感指的是茶汤进入品饮者口腔中的变化，以及茶汤在每一泡之间的变化。这一变化涉及到香气、生津、回甘。层次感的精髓在于变化。而这个变化是否按照阶段产生顺序，则是一款普洱新茶优质与否的关键。
对于优质普洱茶而言，无论生熟，都需要具备良好的层次感。其香气必须富于变化，在每一泡之间，必须体现出一种阶段性的、有顺序的变化。
以生茶为例，比如一开始体现的花香，然后慢慢转为果香，最后又变为淡淡的花果香。而这种香气的变化，也必须随着时光的历练产生变化。
普洱茶是讲究后发酵、讲究陈化的一种茶，新生茶需要从一开始的花香、果香、花果香等香气慢慢转为陈味、老味、旧味乃至陈香，而新熟茶则需要从一开始的糯香、熟果香等香气转为板栗香、荷香乃至老味、旧味、陈香。
同样，其生津回甘度一样需要在每泡之间产生变化，一开始可能生津比较突出，然后慢慢回甘显现。而随着时间的变化，苦涩褪去后，则生津是否可以达到“舌底鸣泉”的境界，回甘是否可以达到甘醇的境界。
一款优质的普洱新茶，无论生熟，必须在新茶阶段就具备良好的层次感，这种层次感的变化是一款普洱新茶能否经得起时间考验的关键。
如果一款茶，从头到尾，每一泡之间变化甚微，口腔中感觉寡淡，又或者其变化是杂乱无序的，那么，即便若干年后成为陈茶，也难以被认可为优质陈茶。（普洱茶知识）
为什么你泡的普洱熟茶，汤色像酱油？
导读：冲泡熟茶时较为容易出现的问题之一就是“酱油汤”，“酱油汤”是指冲泡出的茶汤过于浓厚，或者茶汤浑浊、颜色深而偏黑类似酱油而得名。我之前也在微号： 解答过，造成酱油汤的原因有茶本身和后期冲泡两方面，今天就为茶友分析冲泡时哪些因素会造成熟茶汤色像酱油？
一、冲泡技巧
1、没有洗茶
熟茶经过洒水渥堆发酵，难免会沾染上一些灰尘，加之普洱茶后期存放，尤其是存放了十数年的老熟茶上会有一些灰尘，如果没有洗茶直接冲泡，自然会使得茶汤浑浊，造成“酱油汤”。并且老茶冲泡时讲究高温沸水洗茶，一方面是为了醒茶，另一方面就是为了用高温沸水将茶上的杂质灰尘充分洗去。
2、投茶过多
投茶过多使得熟茶茶汤过于浓厚时，茶汤整体颜色较深，看上去就类似酱油的黑褐色，从而让人觉得像酱油。
3、闷泡过久
冲泡时尤其是老熟茶需要适当闷泡，但如果闷泡时间过久，自然会使得茶汤过于浓厚，而造成“酱油汤”。而新熟茶和茶箐幼嫩的茶品闷泡也会形成“酱油汤”。
4、出汤过慢
这一点在茶箐较为幼嫩的熟茶上尤为明显，茶箐幼嫩内含物质溢出较快，冲泡时需要快速出汤以避免茶汤过于浓厚，如果出汤时间过慢，这也会使得茶汤过浓形成“酱油汤”。
5、煮泡法
普洱茶的冲泡除了常规的盖碗冲泡、紫砂壶冲泡，还有煮泡法，就是将茶叶置于茶壶里煮，部分茶友会对茶箐粗老、含有茶梗的普洱熟茶使用煮泡法，而使用煮泡法时极容易出现“酱油汤”。
二、冲泡水温高
冲泡新熟茶的话水温在95摄氏度为宜，如果水温偏高，新熟茶内含物质较为快速的被浸泡出来，也会造成“酱油汤”。
三、冲泡用水
除了冲泡技巧和冲泡水温之外，造成熟茶酱油汤的原因还有水质。
1、水的ph
我国国家标准规定的卫生饮用水的ph在6.5~8.5之间，瓶装水ph在5.0~7.0之间。如果泡茶用水ph＜5.0时水的酸度较大，茶汤颜色会加深、变暗。Ph＞7.0时水质偏碱，对茶汤会造成不好的影响，也会使得茶中的茶黄素被氧化，从而致使茶汤变色形成“酱油汤”。
2、水中铁离子的含量偏高
如果泡茶用水中铁离子含量偏高，铁离子会与茶多酚类物质发生反应，形成黑色的“茶锈”，这也是导致“酱油汤”形成的因素之一。
品饮普洱茶的层次分析
品茶，就是品其味，是一种极优雅的艺术享受，品茶讲究的是程序。中国是茶的故乡，茶文化是中华五千年历史的瑰宝，如今茶文化更是风靡全世界。这不仅仅是因为喝茶对人体有很多好处，更因为品茶本身就能给人们带来无穷的乐趣。现在普洱茶异常的火爆，无论是炒作还是真实的，反正普洱茶又掀起浪潮了，但品饮普洱茶的层次你了解多少呢?
优质普洱茶热嗅陈香显著浓郁，具纯正，“气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种干爽的味道。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
饮茶，因人品性与追求不同，分为四个层次：
一、是将茶当做饮料而大杯、大碗海饮解渴，此为“喝茶”;
二、是注重茶的色、香、味，讲究水质与茶具，饮用时细细品啜回味，此为“品茶”;
三、是在品茶时讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧、人际关系等，此为“茶艺”;
四、是茶事活动中融入哲理、伦理和道德，天人合一，修身养性，品味人生，参禅悟道，此为“茶道”。清·袁牧云：“品茶应含英明华，并徐徐体贴之”。即将茶汤含在口中，慢慢咀嚼，细细品味，在吞下时应注意感受茶汤过喉时是否爽滑。品茶，目品其形，鼻品其香，口品其味。
品“普洱茶”主要分为三个层次：
一、是品其香味，即靠近杯沿用鼻由轻至深地嗅其香气;
二、是品其滋味，即将茶汤少量入口，用舌尖将茶汤边吮啜、边打转，以辩别滋味的浓淡、醇甜和苦涩。“普洱茶”入口，先微苦而后甜，稍后顿号感鲜爽，烦倦顿除。品饮“普洱茶”上品后，一是舌根回味甘甜，口内生津;二是齿颊回味苦醇，留香持久;
三、是喉底回味苦爽，感觉气脉畅流，心旷神怡。田芝蘅在《煮泉小品》中，也道出了品茶之要谛：“鉴赏茶叶，首重风韵”。
普洱茶的功效首先在于普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃，这点对熟普洱茶尤为明显。一般轻发酵茶对爱茶人来说，确有“不可承受之轻”的顾忌，尤其是整日喝茶又饮食不正常的现代人，在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下，常有搜肠刮胃之苦，相信很多人都有切身体会。多数饮酒过度的朋友都有胃寒的毛病，普洱茶独有的暖胃功效，让家人每天饮用特别好，也可以让他感受到一份贴心关怀。
品饮普洱茶的层次主要从饮与品这两方面进行分析，品茶是享受生活的一种方式，也是促进人与人感情的一种表现，但无论如何我们都得养成一个每天喝适量才的习惯，这样有利于身体健康。
普洱茶的汤感
各位茶友在品饮普洱茶的时候，会对哪种滋味比较敏感呢？大多数人可能会比较关注较为直接的感觉，比如苦、涩感，但是在这些味道的背后所代表的物质大家知道吗？今天就来一起感受一下来自普洱茶中的甜感、苦味、涩感、酸味以及鲜味。
甜感：甜是最容易让人接受的味感，人的舌尖部位大量集中着甜味味蕾。普洱茶的甜味不同于水果或食品，它对味觉无浓烈的刺激，而是涓细而绵长，让人感觉丝丝的甜意而不腻。普洱茶原料属于云南大叶种茶，内含成分相对丰富，但经长期醇化，苦涩感因长期氧化而慢慢减弱，甚至完全消失，而碳水化合物经水解或裂解形成糖类或低聚糖，仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶汤中，使之会有甜的感觉。醇化后的普洱茶，冲泡到后来，苦涩味会逐渐淡薄而甜味越来越浓。
苦味：总所周知，苦为茶之本性，古代称茶为荼，原因即在此。对于苦的体味，正好与甜相对，舌根对于苦味最为敏感；也有回苦之说，就是苦味在喉咙久久不化，一直抑制愉悦神经，带来不适之感。
普洱茶之所以苦，因为其内含成分中主要有显苦的咖啡碱、皂苷、茶多酚等，此类成分的多寡，直接影响到茶汤苦的程度。茶叶中咖啡碱含量非常高，为咖啡豆的1-2倍；皂苷在茶中含量虽然较少，但苦味很强；茶多酚大部分物质显苦，但有些呈涩，有回甘。
普洱茶的苦，主要与两个因素有关：一是时间，新茶较苦，且苦味较浓，经过长期陈化后苦味会渐渐淡去，有回甜之感；二是冲泡的方式，普洱茶的苦很大程度上受冲泡的影响。一壶茶投茶适量，出汤及时，茶温适中，才能够品出茶的真味；而投茶过量，出汤缓慢，茶温过高或过低，都会使茶汤偏苦，反之则偏淡。
普洱茶品鉴，苦味为首当其冲，入口即可感觉，在逐渐消失，涩味出后，苦便化去。茶不同，苦味强弱不同，长短不同，化感不同。每泡茶感觉不同，品鉴过程中，掌握苦味变化与不同，便可分析茶品类别、名称、原料、工艺、功能，亦可回味无穷。
涩感：都说“苦涩不分家”，苦与涩如同孪生兄弟，相依相随。涩也为茶之原味，有苦有涩，才有回甘与生津。涩在口腔之中、舌苔上面、口腔内壁都有感应，非常容易感觉。涩在嘴中的感觉就是舌苔增厚，口腔内壁变糙，有大量东西黏附，挥之不去。
涩的形成为茶中含大量茶多酚的原因。普洱茶选用云南大叶种茶为原料，其特点就是酯型儿茶素含量高，而这类儿茶素能够与口腔细胞中蛋白质发生络合，这种络合就是涩这一滋味形成的原因。但是儿茶素会随着时间慢慢发生氧化与聚合，体现在茶汤中就是涩味逐渐淡去，茶汤逐渐顺滑。
普洱茶可分为刚性普洱和柔性普洱，刚性与柔性，因茶汤的苦涩程度而定。苦涩味较重，口感浓强，回甘强烈，是为刚性；苦涩味较轻，口感温柔，回甘细柔，是为柔性。
茶不同，茶中苦涩强弱不同。春茶苦涩相当，但有苦涩长短，夏茶显苦，秋茶显涩。
酸味：酸味在生茶、熟茶中都有，但都由不好的品质所产生，酸味比较容易体会，遇酸时牙齿及两颊紧张、收紧。但要注意区分酸味跟梅子味。
酸味的形成，主要有三个方面的原因：一是晒青原料加工过程中，因为揉捻叶堆放时间太长，来不及晒干，导致茶叶变酸、发馊所致；二是在普洱茶发酵过程中，因加工不当，微生物类型及堆温不对，茶叶中糖分发生糖酵解，而产生酸味；三是普洱茶保存不当，湿度太高，导致茶品发霉变酸。
鲜味：鲜味在茶品中一般形成鲜爽的感觉，春茶及稚嫩的茶品更加明显。鲜味在鱼汤。鸡汤中感受最为明显。感受鲜味物质主要依靠舌根区域，清新、微甜、优雅，丝丝爽意将淡薄的空间充盈。
鲜爽味物质主要有游离氨基酸类及茶黄素，茶汤中还存在可溶性的肽类和微量的核苷酸、琥珀酸等鲜味成分，茶叶中鲜味物质的主体是氨基酸类，含量最大的为茶氨酸。
春茶、幼嫩茶品，鲜味非常明显，饮时感觉滋味丰富而不单薄·，清清爽爽；大树茶鲜味比台地茶更为明显，饮时清新爽口。因此，通过鲜爽性区分茶品也是非常直接的手段。
普洱茶品鉴关键在于对普洱茶色、香、味、形的了解与感受。一款普洱茶要对其进行系统的品鉴并非易事，不但需要了解其历史文化、产地特色、加工手段、储存环境等众多条件，还要考虑冲泡方法、品茗环境等因素。其实每一款茶都有自己的名片，就写在茶品的身上。
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