花茶第一泡。
我们在泡铁观音茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。
那么，如果不“洗茶”？第一泡的茶水可以喝吗？
我喝下去又会怎么样！首先，申请一下：第一泡茶水不倒，喝下去肯定不会死！！！那么，既然不会出事，为什么还要洗茶？
好吧！你先喝第一泡，别吐，笔者慢慢和你讲，其实呢？
洗茶之礼自古有之，茶洗的作用有二：一为“去尘”；二为“醒茶、润茶”，以唤醒茶质，便于茶叶的舒展和茶汁的浸出。
前者是从清洁卫生的角度而行洗茶之仪，后者则是为更好地品味茶之香气和滋味而设洗茶之礼。及今，茶叶加工生产的卫生情况大为改善，洗茶之前一功效就显得不是太重要了，“醒茶、润茶”则成为“洗茶”这一礼仪最主要的内涵。
一为“去尘”；二为“醒茶、润茶”
其实，据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
醒茶是指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，
吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。
“醒茶”目的是让茶叶充分舒展，茶味更容易浸出！
而作为乌龙茶的铁观音，鲜叶从茶树上采摘下来以后经由初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生尺度。
其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶，主要是进行浸泡起到润茶、醒茶的作用，有利于茶叶的伸展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而目的不单单是为了洗去茶叶上杂质。
茶叶如何会有冷气呢？由于茶叶采摘加工后，一般不会马上饮用，特别是明代以后，茶叶加工方法发生重大变化，由原先的蒸青团茶到炒制的散茶，刚加工完的茶叶火气较大。安溪铁观音，为避免上火一般都要将茶叶在干燥的环境中保存一段时间后再饮用。而茶叶存放一段时间后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气。而近代以来，在贮存茶叶时，为保持茶叶的内质尽可能少的发生不利变化，常将茶叶存贮在冰箱中，这更增添了茶叶的生冷之气。此时如果将茶叶拿来直接沏泡饮用，第一道茶的滋味和香气就不会好。
就如人一样，熟睡一晚后，清晨刚起来时尚有困意，没有精神，这时如果伸伸懒腰，活动一下，精神就提起来了。茶叶也一样，在存放一段时间后，也需要“醒一醒”，洗茶就可以去一下茶叶的“困意”――生冷之气。经过洗茶后的茶叶再进行沏泡，其茶汤的香、味要较未经洗茶就沏泡的茶汤更佳。洗茶对乌龙茶尤为必需。传统上乌龙茶在加工完后并不马上饮用，一般要存放一段时间后再饮用，一是为了去除火气，避免上火，二是茶叶存放一段时间后苦涩味会下降，饮用时口感和香气都会更醇和，所以过去乌龙茶的陈茶价格要比新茶价格高许多。但茶叶存放时间久后，第一次加水时茶汤往往有生冷之气和陈腐之气，因此就需要用洗茶来减少这种负面影响。
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听说高手泡茶都不用茶漏？第一泡茶为什么不能喝？
喝茶的人越来越多，在家里或办公室泡茶也成为了习惯，通常的三件套是一壶或盖碗、茶漏和公道杯。可是，有些人发现越是泡茶厉害的人越是不用茶漏，而且茶汤还很干净。
用茶师的话来说，泡茶用的器具越少，对茶的束缚也越少，茶的滋味也会越丰富真实。不用茶漏泡茶，有两个先决条件。
一是熟悉所喝的茶，茶要干净，不是随随便便拿一饼茶过来就泡了；二是心静，不用茶漏泡茶对泡茶人的心境和情绪有一定的要求，达到心止如水或禅茶一味的境地。开始泡茶了。
一醒壶
泡茶前先醒壶，将开水注水壶内，然后盖上壶盖，再用开水次第浇盖，让壶的内外浸透，能看到热气在壶盖上方氤氲隐现待水浇在壶面不会瞬干，即壶已醒；然后将壶内水沥干。
二醒茶
将茶拨入壶内，盖上壶盖，然后双手执壶，上下抖动约30-40下，抖壶时能听见茶叶在壶内清脆的沙沙声则为茶已醒。普洱茶从加工到储存，会经过一段时间，通过醒茶可以让茶从沉睡的“静”态进入“动”态，这时开盖即可闻见茶香。
三注水
壶泡普洱茶不似绿茶、乌龙以高扬式注水，而是定点轻柔注水，不要让茶叶翻动，水柱细长慢慢注入，让沸水慢慢浸润茶叶，茶物质慢慢浸出，水满至壶的下沿口。这时你会发现汤面上有泡沫，这是古树茶的茶皂素表现，泡沫大小不一，看起来富有厚韧和粘粘的，具有调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。
四上盖
非静心，水不溢。这是考验泡茶之人心是否静下来的主要环节。因为水已满至壶的下沿口，一个壶盖再盖上去，很容易把茶汤从壶嘴溢出来。这时候要平静心情，将壶盖放平，壶盖边沿沿着壶身上口徐徐放下，手不抖，心不动，则茶汤不溢。
五出汤
左手拿起公道杯，将公道杯倾斜；右手平抬起紫砂壶，朝公道杯倾斜面注水，这时要注意的是刚出水时手腕要轻趋，让茶汤不会沿着壶嘴漏水，然后再微收手，茶汤出急又缓，沿着公道杯的内壁均匀轻柔注水，仿佛春雨润无声一般，待茶汤出了三分之二，再把公道杯放正，壶慢慢90度倒水，将里面的茶汤点滴沥干。此过程约一分钟。
六观汤
茶汤黄亮透彻，无杂质，茶香花果香溢杯，心旷神怡。
七品饮
好茶干净，一般头泡可喝，而且头泡可喝出普洱茶工艺的优劣，从气味、口味、口感、汤色、叶底观看茶的各种特征表现，概括一句话，好茶从一开始就是好喝，滋味丰富，而不是有人说的茶要三四道后才好喝，其实不然。小提示：不用茶漏泡的普洱茶，茶汤会更柔顺，滋味也更丰富。
不用茶漏泡茶，重点是心要静，手要柔，再加上出水时的手法，一杯好喝又干净的普洱茶就诞生了。
为什么别人都说好喝的茶，你一泡就难喝？
茶从一片叶子到清茶一杯，抛去复杂的制作工序，要变成茶汤，即需水的参与，而水的恰当选择，能给茶的滋味锦上添花。陆羽在《茶经》中提到“其水，用山水上，江水中，井水下。”
选择恰当的水后，便是对泡茶水温的恰当搭配。水温过高过低都不能将茶滋味很好的激发出。
这也是为什么很多茶友泡茶时出现“为什么我选择了合适的泡茶器具，正常的投茶量，出汤速度前快后慢，可是为啥泡出的茶滋味还是不尽人意？”排除了茶品自身的问题以及茶友所说的这些注意事项后，还有一点大家很容易忽略，即泡茶的水温。
古人对泡茶的水温要求极为讲究，如大家耳熟能详的陆羽在《茶经》中，最初对水温的要求为：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸；以上水老，不可食也。”
往后，明代许次纾也在《茶疏》中对泡茶的水温做了具体描述：“水一入铫（煮水器具），便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时，过则汤老而香散，绝不堪用。”泡茶之水不能沸腾到老，否则就无法激发出茶品的香气，最好的泡茶水温是在水冒出如螃蟹的眼睛般大小的气泡，发出像波涛般的声音时，过早过晚都不行。
而现今我们冲泡茶时，要根据不同的茶品选择恰当的冲泡水温，方能将茶的滋味较好的激发出，供人品赏。
如绿茶原料鲜嫩，冲泡时水温通常从70—90℃过度，十分细嫩的绿茶冲泡水温在70℃左右，老嫩适中的绿茶冲泡水温在80℃左右，嫩芽少老叶多的则就要提高水温，通常以90℃为临界点。
红茶在制作过程中，经过高温全发酵后，茶叶含有的内含物质以及茶香都被激发到最大的程度，在冲泡时需要十分注意水温。
滇红茶是用云南省凤庆县内生长的茶树鲜叶为原料，经过独特的制茶工艺制成的红茶。
冲泡时，水温对茶品的味道会产生极大的影响。这也就是为什么别人泡的滇红茶甜香喜人，而你泡的却蒜味浓重。
从低到高循序渐进。初始用80℃的水温，轻缓注入。80℃的水温需在水沸腾后稍微冷却后达到，若是烧水器上无法显示水温，则可用手去感知，沸水倒在公道杯中冷却到你敢用手握住20秒即可；泡到中间时，用85℃的水温；到后段，可用90℃的水温冲泡。
如此，可保证茶汤的颜色由浅到深，茶汤滋味稳定，不会出现过浓或过淡，茶汤中的甜味冲击着味蕾，口腔中鲜甜而又带着鲜爽；饱满浓稠黄亮偏橙的茶汤口口甜香。
水温对普洱茶同样重要，不同年份的生普、熟普对水温都有着不一样的要求。
新生茶，茶刚制作出不久，茶叶内的各类物质处于极其不稳定的状态，此时的冲泡需要把控好水温，否则很容易将好茶毁坏。所以冲泡时水温不能过高，90℃最佳，最高可到95℃。
而有一定年份的生茶，水温可93—100℃进行调节；熟茶的水温越高越好，能够将茶品的香气和滋味完好激发出。
而生茶的冲泡水温需要根据年份来具体定夺。如在冲泡制作的2017年《老曼峨》古树春茶时，其原料选自老曼峨古树春茶鲜叶，长于深山，几乎不受人为外力的影响，茶叶内含物质丰富，冲泡时，初始水温在90℃，前面5泡出汤快速，冲泡时水不可淋于茶叶上，沿盖碗壁注水，前4泡即入即出，5泡开始根据茶汤的滋味调整冲泡水温和出汤快慢。冲泡到中途，可将水温增加到93—95℃；冲泡到尾声，以沸水冲泡。
这样冲泡出的《老曼峨》古树春茶，茶汤入口，厚重的茶滋味将味蕾惊醒，干净利落的轻苦在口腔蔓延，秒化后回甘生津迅猛，清润甜美盈满口腔，持续30分钟，喉咙清凉开阔，韵味持久。
有一定年份的茶品，因在时间中自我缓慢的转化，当冲泡品饮时需要打破茶品自身建立的平衡，所以有了醒茶，而醒茶又包括湿醒和干醒，湿醒时用95℃的水温较佳。
综上所述，泡普洱茶时水温过低无法将茶品的滋味很好的激发；水温过高则容易把茶叶烫坏，出现烫熟味，所以需要根据不同年份的茶品，搭配恰当的水温，年份较短的茶品水温适当降低，年份较长的茶品水温适当提高，这样冲泡出的茶品，才能真正展现茶的本来滋味。
而泡滇红茶时，水温控制在80—90℃方能冲泡出香甜的滋味。
我们为什么泡茶？读懂这个问题的人都能泡出一泡好茶
有茶友问，为什么我在认真泡茶的时候不说话，缓缓用细水流注水，注水后静置一会，然后迅速出汤？问这个问题的茶友观察能力很强，感受到了我泡茶的与众不同之处。我泡茶确实与市面上大多数茶商、茶人、茶艺师不同，甚至在认识和了解到的茶道老师中也没有相似的。这是因为，我对泡茶和品茶有自己的认知。
我泡茶时轻柔和缓、注水，是为了控制水温、水流、注水速度，让茶器中的茶与水能够按照我的预想完美的融合，让茶叶内含物质溶解于水的速度、数量达到我的要求。在注水后，我一般会手持茶器静心等待出汤感觉的到来，感觉到了就会以最快的速度将茶汤出尽，将心中的最美好的味道融入茶汤，奉献给喝茶的人。
泡茶十年，最终对泡茶的理解，我总结为一句话：泡茶，是将你心中的味道融入茶中，静静守候出汤那一刹那的美丽。我们为什么泡茶？在中日韩三国的茶道中，都有这样一个共识：茶道是为喝茶人奉上一杯好喝的茶。中国古代先贤通过泡茶、饮茶来寻求精神的自由、体悟天人合一的天道，寻得感官与精神多个层面快乐与满足。
对泡茶和品茶的实践感受是这样的：从烧水开始，通过投茶，注水，出汤、分茶、品茗等一系列的带有仪式性的步骤，净空心灵、抛开杂念与烦恼，忘掉小我，专注于对茶叶冲泡这一事物，达到物我两忘、无忧忘忧、与自然融合、天人合一的意境，获取无上的禅悦。
泡茶是通过茶汤将内心的情感传递给喝茶的人，是自我情感的一种表达。茶汤是泡茶人内心世界对外表达的一种媒介和渠道，是泡茶人内心情感的物质化认知媒介。因此，一个人的心里有什么，你的茶汤中就有什么。我在泡茶时是想将茶叶美好的本味展现给喝茶人，也同时将我心中最美好的意愿传递给我的茶友。
出汤的一瞬间是泡茶人自我情感释放的一个过程，通过适时的出汤来获得情感释放的快感、内心追求达成的满足感。泡茶时，将心中最美好的味道和情感通过茶汤传递给喝茶人，这本身就是一件能够让人快乐无比的事情。
品茶是从品茶环境、茶席、泡茶人的语言动作、音乐、气味、最后到茶的香味滋味，通过整个品茶的过程感受茶之美，与自然融而为一，体味无我无忧的快乐，感悟天人合一的天道，由茶悟道。
茶道追求的是中国传统文化中无上的天道。由茶悟道，这才有了“茶道”。由茶悟道就是中国茶道精神的核心要义。
普洱茶第一道洗茶水可以喝么？
在很多人心的意识里都会习惯性的把第一泡洗茶水给倒掉，大家倒掉第一道茶汤的原因各种各样，有人觉得茶叶放久了会有灰尘，所以第一道茶汤要倒掉；有人觉得可能茶叶中会有残留存在，所以就一定要洗掉一道茶汤；还有人觉得第一泡茶汤是用来醒茶的，倒掉是很有必要的。
虽然很多人都把第一道茶水倒掉，但是倒掉的理由却是各种各样！第一道茶水真的不可以喝吗？
其实第一道茶水，最重要的作用是醒茶。
这个理由绝对可以算得上是教科书式的答案了，从现代新茶厂的环境与工艺来说，我们在喝普洱茶的时候洗第一道茶都是为了醒茶，第一道沸水快速的注入之后，短时间内马上出汤，这个过程就是为了激活茶叶。但是因为出汤时间太短了，茶汤的味道还没有出来，所以一般都会随手倒掉，或者养一下茶宠什么的。
喝普洱茶这样的紧压型的茶叶，先醒一道是很有必要的，这样可以让茶叶更好的舒展开来。而对于一些早春的绿茶这些，其实并不建议大家洗茶，特别是有些茶的茶毫特别多，有人以为这是茶叶太脏了，故把茶毫给倒掉，殊不知，这一杯茶毫是一般爱茶之人不舍得倒掉的。
此外，一些常识也需要了解：茶叶分春茶、夏茶、秋茶。春茶基本不打农药，残留最少。由于气候的影响夏茶喷洒农药最多。都说清明前的茶最好，不仅是污染少，而且茶叶的品质上乘，洗不洗也都可以放心喝了。
喝茶，哪一泡最好喝？
有很多刚开始喝茶的茶友经常会有着这样的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？
对于每一泡茶的口感，一直流传着这么一段话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。这么说来，第三、四道才是茶最精华的口感。
事实上也确实是这样，茶叶刚泡的时候味道还没出来，泡到三、四泡时，茶叶已然舒展，茶味也已经出来，这是茶汤滋味最好的时候，泡到后面，茶味渐渐消退，水味越来越重，但是滋味还不不错的，仍有余味。
绿茶
绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃-85℃为宜，冲泡时间为2-3分钟。
绿茶适合现泡现饮，温度过高或浸泡时间过长，其中的茶多酚等营养物质将遭到破坏，芳香也会消失。一般来说，绿茶的精华在第二泡和第三泡上，经过四五泡之后，味道就有些寡淡了。
红茶
红茶属于全发酵茶，最好用沸水冲泡，冲泡时间一般以3-5分钟为宜。浸泡时间短，茶水的颜色浅淡，滋味轻。
泡久了，茶汤的涩味重，香味也容易丧失。一般红茶冲泡一两次口感达到最好，较为高档的工夫红茶，冲泡三四次味道最佳。
乌龙茶
乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。其中，铁观音当属乌龙茶中的极品，有“七泡有余香”的美誉。
铁观音茶叶条形紧密，通常经过三泡之后茶叶才可以展开，香气弥散开来，到第四泡时，才会散发出真正的高香，甚至到了第六七泡都有余香。也就是说，铁观音的精华应该出现在第四泡的时候。
白茶
白茶属于微发酵茶，前期制作时人工干预和影响非常少，只需要通过一定的摊晒、萎凋和干燥后，更多的是交给时间，是越陈越香，越存越有价值的一种茶。
在冲泡白茶时，最好用白瓷盖碗，100℃的水温。
第一泡通常为洗茶，出水要快。这个时候的茶叶还处于沉睡状态，内含物质尚未析出；
第二泡时，白茶的香气开始散发，汤水也逐渐变稠；
到了第三泡、第四泡的时候，茶叶不断吸水，物质尽数析出，这个时候的茶香和茶味最自然，也就是它滋味最好的时候。
特别是老白茶，沉淀时间长，需要多泡几次才能完全将它内含的物质刺激苏醒，因此，白茶在第三、四泡的时候，口感最好。
黄茶
黄茶具有细嫩，新鲜，匀齐，纯净等特点，90℃水冲泡，根据个人口味放入茶叶适量，泡30秒至一分钟，用壶冲水至八分满，待2至3分钟即可饮用，饮用后留1/3水量以便第二泡黄茶和绿茶一样，一般来说，第三泡口感最佳。
黑茶
黑茶属于后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。
黑茶冲泡较为讲究，通常需要先洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。
这之后的每一泡，茶味逐渐呈现。第三第四泡的时候，茶叶就已经舒展了，黑茶的味道也就出来了，这时候黑茶的滋味是最好的。越泡到后面，茶味就越来越淡，水味会越来越重，滋味还是不错的。
普洱茶
普洱茶生饼耐泡，一般可以连续泡8-10次，但熟饼并没有这么多次数，具体泡多少次与泡茶的量、出汤时间有直接关系。普洱茶多为压紧型茶，往往第二泡还没有完全使茶叶展开，所以精华要从第三泡开始，也有很多人认为，三到五道是普洱茶口感最好的时候。
有人说：第一泡是“人生若只如初见”，第三泡是“豆蔻梢头二月初”，第六泡是“最是橙黄橘绿时”，第九泡是“意犹未尽不思还”。就是每一泡茶都好喝。用心去品味，就会发现，每一道茶都有着独特的滋味。
正是因为每一道都不同，才有了品茗的乐趣，要是每一道茶的滋味都是一样的，那么便失去了这种品茗的乐趣。
如何唤醒一泡沉睡的老熟茶？
你泡出来的老熟茶没有特殊香气？不怪手，不怪茶，今天雨婷小姐姐带你快速唤醒老熟茶，冲泡更甜香！
一、老熟茶冲泡
主要器具：紫砂壶、电陶炉、烧水器、老熟茶
1.快速唤醒老熟茶窍门
（1）醒茶
用烧沸的水，把紫砂壶由内而外的彻底淋洗一遍，紫砂壶的双气孔结构可以很好地保证壶身的温度。老熟茶经过一段时间的存放之后，需要通过高温去激发它的茶香和茶叶滋味。通过浇淋壶身，把紫砂壶的温度整体提高之后就可以投茶。投茶后把紫砂壶拿起来摇晃，让茶叶在紫砂壶中就进行一些香味和芬芳物质的释放。这样泡出来的熟茶可以有比较好的茶汤口感。
（2）注水
让熟茶在紫砂壶中慢慢的散发香气后，再揭盖进行注水。注水采用最低的水位，最粗的水线，用很大的力度让茶叶在紫砂壶中翻滚，然后快速的盖上盖子，用沸水去浇淋壶身。第一次醒茶可以20秒左右再出汤，如果觉得熟茶存放的时间比较久，也可以醒两次茶。冲泡老熟茶建议每一泡出汤前都进行浇壶淋身，高温可以很好地维持老熟茶醇厚、浓郁的茶汤口感。
（3）出汤
第一次出汤，等到壶身的水被紫砂壶的蒸腾拉力彻底吸附完之后再进行。经过试验，如果不唤醒茶，用一般的方式注水冲泡，熟茶就不会呈现很浓的桂圆香。当然一些老熟茶呈现的是荷香或者玫瑰香。根据产区、地域以及发酵师傅的不同，都会产生不同的香气。
2.快速唤醒老熟茶窍门
在没有醒茶器的情况下，准备好紫砂壶，一个电陶炉，煮水器不管是使用银壶、玻璃壶还是陶壶都可以。
（1）醒茶
当煮水壶中的水已经沸腾时，把紫砂壶放在煮水壶口的地方。这样的方式可以利用蒸气很快的使紫砂壶温度升高，使熟茶的茶性快速被唤醒。如果熟茶存放地区比较干，这样的方式可以增加湿润度。存放的地区比较湿，可以让茶的湿气快速发散出来，蒸的时间可以在30秒~1分30秒左右。注意：蒸太长时间会影响茶叶的耐泡度。
（2）注水
一定要选择粗水线，低注水用很大的力度让茶叶在紫砂壶中翻滚起来。当然这里指的很大力度还是不要把水直接浇淋到茶叶本身，因为会影响其耐泡程度。沿着紫砂壶的边沿或者定点注水，都可以很好的保持茶叶的耐泡度。
经过多次实验，老熟茶的滋味在6泡之前其实是很难完全释放的，所以在6泡之前都可以维持在10-15秒左右再出汤，第6泡之后就可以快冲快出。由于老熟茶选料、工艺、存放地点的不同，耐泡程度也会有所差别。比较好的老熟茶，通常到15泡都会保持比较浓郁的口感。所以15泡之后，每泡应延长15秒左右的出汤时间，这样可以保证品饮到的每一泡都具有比较好的口感滋味。
二、老茶头煮饮
老茶头通常会采用煮饮的方式来呈现它的香气和口感。首先准备好一个煮饮壶，对老茶头进行冲洗，也就是唤醒老茶头的茶性之后再开始煮饮。醒茶时间可以达到40秒以上，让老茶头的内含物质能被很好的释放出来。煮饮老茶头需要注意保持小火的状态，比较大的火，不容易让茶头解散，它的甜感就不能慢慢的释放出来。
第一泡煮饮，电陶炉可以调到比较低的档位，大概煮3分钟。因为茶头的内含物质和果胶含量都非常高，第一泡之后煮饮的时间都可以控制在3~5分钟左右，超过5分钟会有苦味，好的老茶头煮饮一整天都会保持甜糯的口感。
如何泡好一泡茶？泡茶用水的选择
茶师的养成除了技巧、礼仪的锻炼，知茶性、明茶理、识茶质之外，泡茶重要性就凸显出来了，一杯好茶需要经过水煮、冲泡、品尝判别其优劣。水的选择直接影响茶汤品质的好坏。
茶圣陆羽曾在茶经说写过：“水为茶之母。”水为茶之母，所谓，茶十分，水八分，茶水八分；茶八分，水十分，茶水十分。古往今来，许多文人也写过很多评论泡茶之水的书籍。好山好水，方能出好茶。可见水对茶的重要性，择水是万万不可掉以轻心的。
自然中的水、土、空气孕育了万物生长的灵气，是上天造物完美的组合，也是人建构身体和心最朴实的元素，品茶之珍贵正在于返璞最初无半点矫饰的自然。
泡茶之水向来无法用任何形式分别而谈，存雪水，集雨露，引清泉是从古代文人墨客之间就延续下来的冲茶佳话。其实，水才是茶道最极致的讲究。唐代陆羽《茶经》中就更是提到“其水，用山水上，河水中，井水下”。
泡茶之水比如天然矿泉水具备了好水的五个特质：一为清，即清冽；二为活，即活水不腐；三为轻，即轻盈不重；四为甘，即口感甘甜；五为冽，即清凉冷冽。不同地方的矿泉水土质不同，对应泡不同的茶叶也会改变口味。
不同的水，泡出来的茶是不同的，知道泡茶的学问的人都是明白的，泡茶之水均用软水！好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。
泡茶之水应从水温、水质、水性等方面来思考如何与茶的搭配，正确认知水的各个方面，才能泡好一杯中国茶。
为什么有的普洱茶水味太重？
泡茶时，我们偶尔会遇到水味重的情况。这是怎么回事呢？
水质过硬
水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。
水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
春茶多雨
春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。
茶叶受潮
茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。
醒茶不足
醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。
各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。
为什么老茶客都说“便宜熟茶不能喝”？
每年一到“双十一”、“双十二”这样的电商购物节，电商平台上就会出现好多廉价爆款的熟茶，小沱茶9.9一斤买一送一，熟茶99一提，7饼包邮送到家。对于这样的茶新茶客认为有便宜可占，经常一买一大堆。
而老茶客却对于这类茶避之唯恐不及。关于这类超低价熟茶，在业内早已是半公开的秘密，但对于普通消费者来说，却只能看到廉价却看不到内在。
首先从原料来看这类熟茶怎么加工，现在茶山已经很难找到10元一公斤的毛茶了，人工这几年涨的实在是厉害。三十元一公斤的毛茶已经是品质最差的了，也只有大片台地的雨水茶能卖到这样的价格。
熟茶都需要渥堆发酵，发酵的过程中至少有10%以上的损耗，这也就意味着用最低品质的原料加工成的熟茶毛料也要在40元/公斤上下，熟茶可是要大量人工的。
假设从毛料到成品全部机械化，用很少的人工，考虑水电以及包装，每公斤成品茶怎么也得45元以上。这样就产生一个悖论，那电商平台都包邮的廉价茶岂不要赔死？哈哈，想多了，赔本的买卖是没人做的，我们只说了正常加工低端熟茶的成本，但总还有一些非正常途径。
茶叶在加工的过程中总会有下脚料，茶渣是不能压制成茶饼的，茶渣攒多了一样可以卖钱。发酵的过程中一样会有下脚料，可能会有人觉得下脚料能有多少。普洱茶每年产量轻松超过10万吨，这么大基数，下脚料的数量已经不容小觑了。
说句不恰当的话，如果最低端的熟茶在用下脚料还算不错，还算良心。那对于原料的重复利用，则可以称之为黑心。当然这个只能在这里提一下，毕竟详细说明，很多人会因为喝了这类廉价茶而反胃，总之关键词：重复利用。剩下的就靠脑补吧。
最后重要的事情说三遍：茶价在50元一下的357克普洱茶熟茶能不买就别买。茶价在50元一下的357克普洱茶熟茶能不买就别买。茶价在50元一下的357克普洱茶熟茶能不买就别买。
为什么不能空腹喝茶？百害而无一利禁忌
我们中国人常常会有事没事就喝点茶，总觉得喝茶益处极多。但其实喝茶也要挑好时间的，如果在错误的节点喝茶，反而对身体是有百害而无一利。你知道为什么不能空腹喝茶吗？
空腹饮茶能稀释胃液，降低消化功能，还会引起“茶醉”，表现为心慌、头晕、头痛、乏力、站立不稳等。空腹饮茶能使胃液发生异常分泌现象，从而使消化功能降低、造成消化道黏膜收缩或引起胃痛。
古人云：“不饮空心茶”，因为茶叶中含有咖啡因等生物碱，空腹饮茶易使肠道吸收咖啡碱过多，从而会使某些人产生一时性肾上腺皮质功能亢进的症状，如心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等，不仅会引起胃肠不适，食欲减退，还可能损害神经系统的正常功能。空腹饮茶，茶性入肺腑，会冷脾胃，等于“引狼入室”，因此我国自古就有“不饮空心茶”之说。
空腹饮淡茶，则妨碍不大。必须将头道茶倒去，饮二道茶。在茶中加少许糖和适量的白菊花，则更好。不要相信清晨空腹喝茶能清肠胃这个说法，清晨空腹喝一杯淡盐水或蜂蜜水，才是恰当保险的清肠胃办法。
一般来说早起后空腹饮浓茶，不仅会引起胃肠不适，食欲减退，还可能损害神经系统的正常功能。但清晨饮淡茶的话，则妨碍不大。建议将头道茶倒去，饮二道茶。老人家如能在茶中加少许糖和适量的白菊花，则更好。
空腹喝茶，这是一种不好的习惯。肠胃中无食物时，茶性直入肺脏，犹如引狼入室，俗话所说的不饮空腹茶，也就是这个意思。古人曰空腹茶令人心慌，特别是空腹饮浓茶时，因茶中咖啡碱含量较高，会加速心率而致心慌，这是不饮空腹茶的又一原因。另外，由于茶中咖啡碱的空腹作用，空腹饮茶会更加重饥饿感，严重者可致低血糖性休克，于身体不利。
每个人的体质不同，饮茶因人而异，不是每个人都可以接受早上喝茶的。想尝试开始在早上喝茶的人，浓淡程度应该循序渐进，可以选择普洱、武夷山岩茶来喝，尤其是普洱有养胃的作用，就算浓茶也不怕多喝。绿茶，如清香型铁观音等，性寒凉，胃寒的人尤其不适合。
优质的小青柑，每一泡都是大自然的味道
说到小青柑，品尝过的茶友都赞不绝口，个头精巧，口感醇爽，柑香清新。伴随着近几年柑普茶的火爆，小青柑成为当之无愧的明星产品，以其口感和功效上的双重优势迅速被大众消费者所喜爱。小青柑，一般以7、8月份采摘的未完全成熟的柑仔为原料，外形小巧迷人，所以生产难度和成本也要高于大红柑陈皮普洱，既是如此费时费力为何大家对小青柑还是趋之若鹜？小青柑到底有何神奇的功效吸引着大家呢？
理气健胃，祛痰润喉
小青柑，果小、皮青、柑质青涩，挥发油含量多，陈皮中的苦味源于挥发油中的柠苦素，具有化痰、润肺、理气的功效，同时还有消积化滞、健胃、保护心血管等功效。
消炎作用
小青柑果皮含有独特黄烷酮成分，具有杀菌、消炎、抗HIV病毒、抗诱变、抗氧化、去除口腔异味、保护牙齿等诸多生物药理活性。
醒脑提神，美白肌肤
小青柑果皮中所含的酚酸能杀菌，还可以使体味芬芳、醒脑提神、美白肌肤、清热解火、滋阴养颜，对女性朋友作用明显；同时还有减少疲劳的功效，而且冲泡方便，日常工作用随手一泡就能缓解长时间连续工作的疲惫感。
降脂减肥
国外研究发现辛弗林主要作用为氧化脂肪、减肥。因此，辛弗林常用为减肥药物中的有效成分，辛弗林是枳实提取物中的主要活性成分，小青柑中就含有此种成分。同时普洱熟茶也是降脂减肥的好帮手，茶多酚等多种有效成分都能帮助消化及脂肪的分解。
抑制肿瘤、癌细胞增生
小青柑属于新会茶枝柑的未成熟果实，表皮含有多甲氧基黄酮，能抗肿瘤细胞增殖，如骨髓癌细胞，淋巴癌细胞，卵巢癌细胞，前列腺癌细胞及扁平癌细胞有抑制增殖的作用，这类黄酮通过改变癌细胞的细胞膜和酶以及信号传导机制干扰其DNA复制，蛋白质合成而起到抗癌防癌的作用。
促进新陈代谢
川陈皮素有抗血细胞凝集、抗血栓形成、抗癌、抗真菌、抗炎、抗过敏、抗胆碱酯酶和抗癫痫作用，是碳水化合物代谢促进剂，而小青柑果皮中便含有川陈皮素。
改善记忆障碍
适用于良性记忆障碍，可显著改善AD患者认知功能、行为和心境障碍。对痴呆患者和脑器质性病引起的记忆障碍亦有改善作用。
夏天适合喝什么样的茶水？
入伏，一年中最热的日子来了。受副高控制，“晴热高温”模式开启。借茶消暑又成了人们的首选，夏季喝茶不但可以驱暑消夏，还有很多保健效果。但是，哪些茶适合在夏天喝？
绿茶，夏天骄阳高温，溽暑蒸人，出汗多，人体内津液消耗大，此时宜饮龙井、毛峰、碧螺春等绿茶。绿茶味略苦性寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。绿茶绿叶绿汤，清鲜爽口，滋味甘香并略带苦寒味，富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。夏天很多的人有午休的习惯，到了中午如果不休息就会困，影响下午的工作质量。可以冲泡上一杯绿茶饮用，绿茶内含有的咖啡碱能刺激中枢神经，增强思维，清醒头脑，有提神的功效。
黑茶，夏天喝黑茶营养丰富，消暑清凉，健脾利胃，保证人的正常工作和身体健康。夏天，人消化功能减弱，抵抗力降低，食物中细菌易滋生，食物变质快，容易引起肠道疾病，如腹泻、急性肠炎、急性菌痢等。自古以来，安化民间就有一个治疗肠胃炎的秘方，就是安化老黑茶。
白茶，夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。白茶的杀菌效果也要强过绿茶。
姜茶，夏天，人体实际上是外热内寒的，再加上夏天人们喜欢吃冷的食物，喜欢待在阴凉的环境中，所以容易损伤脾胃，引发腹痛、腹泻等疾病。此时，就需要吃点热性的东西，来调理一下脾胃。红糖姜茶不仅具有缓解痛经的作用，还有防治感冒、健脾暖胃、活血化淤等功效。产妇、脾胃虚寒的人都可以喝。
花茶，炎热的夏天里，祛暑解暑是必不可少的，民间也流传着夏饮绿茶之说，有的人却认为“宁品三朵花，不饮二两茶”。夏天宜选择能消暑解渴的凉性花茶来饮用，但是脾胃虚弱的朋友则不宜。夏天喝什么花茶好，可根据花茶的属性选择，脾胃虚弱的朋友就可以考虑比较中性或者微温的花茶。
伏天应该多饮热茶。其实，饮热茶更有清凉降火的效果。热茶能促进汗腺分泌，使大量水分通过皮肤表面的毛孔渗出，散发热量。据测试，每蒸发1克水，就能带走2092焦耳的热量。蒸发水分越多，散发的热量就越多。用红外线温度记录仪测定皮肤温度，发现喝热茶10分钟后，可使体温下降1~2℃。热茶汤中含有的茶多酚、糖类、氨基酸等与唾液发生反应，能使口腔得以滋润，产生清凉的感觉。其中的咖啡因能刺激肾脏，促进排泄，从而使热量散发和污物排出，达到降低体温的目的。从口感上来说，40℃—60℃之间温度的茶水口感最佳。放凉的茶水不仅不利于高温防暑，还影响口感。心静自然凉，放凉的不应是茶水，更应是一颗沉淀下来的心。
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