【www.cy316.com - 黑茶第一泡】
1.岩茶的第一泡，你喝吗？
所谓第一泡，行话也叫作第一水第一冲头道茶。指的是岩茶第一次冲泡时，所产生的汤水。茶友们对第一泡的态度，褒贬不一。一部分人认为，第一冲，有不洁之物，仿佛十恶不赦的东西，都溶在了汤水里。一谈喝头道茶，闻风丧胆。摸了摸肚皮，就怕肠胃受累。每每听到对第一泡茶避之不及的说法，都很心疼他们：你们喝到的茶，到底是有多差！还是说，笔者艺高人胆大，仗着沸水冲泡，无所顾忌，风卷残云？
当然不！
排除诸多心里上的障碍，第一泡茶，仍旧有许多可圈可点之处。尤其是刚接触岩茶的朋友，简直爱极了第一冲。
2.第一泡茶汤最大特点--温顺。
说到头道茶的个性，忍不住用温顺二字来形容。没有哪一道茶汤，温柔程度能比得上第一冲，那简直就是温软地能化成水。入口后，是细腻的触感。这不就是林徽因笔下的四月天么。你是四月早天里的云烟，黄昏吹着风的软，星子在无意中闪，细雨点洒在花前。雪化后那片鹅黄，你像；新鲜初放芽的绿，你是；柔嫩喜悦水光浮动着你梦期待中白莲。千言万语汇成一句话：好喝。又或者是：我喜欢。
并且，和缓的茶汤，能快速俘获新茶友的味蕾，哪怕是火功比较高的岩茶，新茶友喝了第一冲，也能沉浸在汤水的柔和里。于新茶友而言，第一泡茶，挑不出毛病。
3.为什么多数新茶友喜欢第一泡汤水？
诚然，曾经作为新茶友的我们，早已忘记了喝到第一泡时，带给我们的那份悸动。老茶客们，甚至于直接略过第一泡茶。从第二冲开始进入品鉴流程。第一泡茶，在老茶客面前，俨然被忽视。与其在记忆力去搜寻，喝第一泡茶带来的感受，倒不如采访身边刚入门的朋友。你为什么喜欢喝岩茶的第一泡？
它甜，不苦也不浓。
它柔，不刺激。
它轻，喝着舒服。
它滑，像吃*芙巧克力。
后来，笔者总结了：第一泡茶汤，像是化了妆一般，多了几分朦胧胧，似隔层纱，看谁都是美女。距离产生美嘛，这是规律。但喝茶，也不能只喝第一泡，问了这些偏爱第一泡的茶友，那第二泡，第三泡呢？不好喝吗？嗯~不好喝，太浓了！
瞧，同一泡茶，竟然有如此大的差别对待。但这也是人之常情。冲泡后的岩茶，卸了妆，原形毕露。欣赏不来自然美的人，自然会有所反感。但也请茶友们记住，喝岩茶，并不能只看第一泡！否则，容易打脸！
延伸阅读
你喜欢喝岩茶的第一泡还是第二泡呢？
岩茶真正的精气神，在后头！
笔者有位朋友，喝岩茶注重水感。他更看重茶汤带来的感受，喝到嘴里，也甭管香气是否持久，舒服，清晰，只要茶汤厚实，喝着顺畅，他通通都认定为好茶。
而且，他喝茶还有极不好的习惯，喝完第一泡，就拍板定茶。这么阔绰的手法，无法诟病。但好歹给岩茶点表现的机会嘛，人家的辉煌鼎盛时期，是在之后的冲泡。
只喝第一泡茶，容易错过岩茶绝大多数的风韵。尤其日常喝茶时，我们用的是快出水的手法，这第一冲的汤水，就是将附着在岩茶表面的物质，给冲刷了。
让原本面容模糊的岩茶，洗白白，变得更加自然纯粹。当汤水里的成分，有的也只是这些表层物质，并不能代表岩茶的全部。这些攀附在岩茶表面的物质，也只是过客。
真正的好戏，从第二冲开始！
品岩茶，第二冲算正式登场！
当沸水第一次将岩茶表面的物质冲洗过后，茶叶才算是显山露水。丑小鸭蜕变成白天鹅，才刚刚开始。条索逐步被沸水浸润，极为干燥的条索逐步吸饱水，与透明无味的沸水进行物质交换。
茶多酚、咖啡碱、残存的茶氨酸、茶多糖、叶黄素、叶红素等物质，逐步占领水资源。茶，从此有了颜色与韵味。这时候的岩茶，如同栀子花的花苞似的，边缘部分的花瓣，逐步绽放。芳香物质，次第而来。再冲泡，更深层次部分的物质，开始发挥作用。这时候的香气与口感，达到第一个巅峰状态。第三四道是精华，并非浪得虚名。
在沸水一次次的冲刷下，岩茶条索的筋骨逐步舒展，香气、滋味、韵味等悉数发挥作用。这时候品鉴岩茶，才比较准确。就像有的岩茶，喝第一冲茶的时候，基本挑不出太大的毛病。去掉最高分，去掉最低分，平均分还有85分。这分数，算得上无懈可击。
但冲泡到第二冲……去掉最高分，去掉最低分，平均分居然跌破了及格线。工艺、山场方面的短板，在第二冲逐渐暴露出来。
要是只喝第一冲，就拍板买茶，未免太草率，容易交高额学费。
第一泡茶，容易伪装。
经过揉捻、焙火等工序，岩茶的第一泡茶，通常比较温顺。焙火，就是杀威棒，能让张扬的茶，故意收敛起锐利的性格，让你误解。但沸水，完全就是为了解放岩茶的天性而存在。随着冲泡的进行，岩茶原形毕露。茶本该有的个性，图穷匕见。不论第一泡茶，有多么好喝，都不能当做唯一的参考指标。只偏爱第一冲汤水的，喝茶段位还有待加强。真正感受岩茶的香清甘活，从第二泡开始，考验喝茶水平，还在后面！
喝茶，千万别表错情。第一冲，只不过是丰富我们的喝茶体会罢了。此中有真意，欲辨已忘言。
新茶友，喜欢喝什么样的岩茶？解析（二）
4.好茶，都是轻柔的！
下午喝了两款肉桂，火功不低，都有中足火水平。
按照火功划分，中足火的茶，并非新人入门的第一选择。
根据以往的经验，这类岩茶，多数会被茶友所抛弃，味道太过浓郁。并非第一选择。
但下午的两款，却让在座新茶友眼前一亮，改变了之前的看法。
我总觉高火的岩茶，喝起来就是又苦又涩，还很烈，很冲，像白酒一样。但这款茶，却像果酒，甜而不腻，还不醉人。
没想到，高火茶也可以这么轻盈，柔和，圆润，没有一丁点的苦味。
金交椅肉桂，居然是果香的！也太好喝了吧。
从新茶友的描绘，不难发现，打动他们的，不是火功，而是岩茶汤水的轻柔程度。
轻柔的汤水，更多几分平易近人，更让人容易产生亲近感。
甚至于，他们还会偏爱这些好茶。
瞧，味蕾永远最真诚，面对好喝的茶汤，从来不吝啬于高评价。
这两泡茶，足以让人改观。
谁说新人只配喝轻火茶！
只要是轻柔的茶，他们都爱。
5.新人入门，真的只有轻火茶一种可以喝吗？
当然不！
在确保岩茶自由的前提下，品质好的岩茶，哪怕不是轻火，也能让新茶友快速产生好感。
从下午喝的九龙窠、金交椅肉桂，就能发现，真正制约茶友对岩茶选择的，是品质，而绝非火功这单一的因素。
倘若品质差强人意，哪怕是轻火茶，也会让人望而却步。
是故，李笔者想对新茶友们说：预算宽裕的情况下，您的选择，可不止轻火茶哟。
兴许，这些品质好，火功又稍稍高一些的岩茶，反倒能让你一改之前对入门的偏见。
如果把入门比作法餐主菜，那火功与品质就是一前一后的头盘和副菜，不抢镜也不可缺。
味蕾对岩茶的挑剔，不在火功，而在品质。