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“黄片”对于老茶客是个耳熟能详的名词，但是对于很多新茶友来说却是十分的陌生。今天我们就一起来了解一下，普洱茶中的“黄片”吧。
何为古树黄片？
黄片是指在古树毛料筛拣工序中，因条索疏松、粗大、色偏黄绿，按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁，也称为“老黄片”。
为什么会出现黄片？
鲜叶萎凋之后进行杀青揉捻，在揉捻的过程中嫩的芽叶会卷成条索，有些稍老的叶片由于叶质含水量相对较少，叶片相对疏松、粗大，杀青时较易失水变黄，且揉捻时又不宜成条，，仍然是伸展的一大片，这就是现在通常所说的“老黄片”了。
黄片的品质
老黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的，只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老黄片由于叶片组织厚实，生长时间较长，所以其苦涩感已经大大减弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。黄片口感不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶刺激性强。所以，古树黄片，不仅作为新茶非常好喝，它也具有越陈越香醇的品质特征，特别是陈化的老黄片，更加迷人。存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润都很好很有特点。
黄片的特点
黄片的生长成熟度高，多酚含量和茶碱、咖啡碱较嫩芽要低，多糖类物质含量较嫩芽要高，且在加工时较少揉捻，叶面细胞破坏度不高，内含物质析出较其他揉捻过的嫩芽要慢，所以黄片的滋味较为甜醇，苦涩度较低，茶汤更绵甜，口感相对更为温和。具有极好的保健功效，且价格远远低于同款产品。
如何冲泡古树黄片？
由于老黄片，粗老出味较慢，所以投茶时，需要稍微增加投茶量，保证水温。
盖碗冲泡：水一定要沸腾，低位注水，保证水温。随着冲泡的次数可以适当延迟出汤时间，好的古树黄片可以20泡且不减其味。（2-4位可投8-10克）
煮饮：将黄片直接投入壶中高温翻煮，可以充分展示黄片甘甜醇厚。
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冰岛古树普洱茶是什么味？
冰岛古树普洱茶是什么味？1、甜
云南大叶种的特点就是苦涩度，作为大叶种家族一员的勐库种也是重口味的，冰岛老寨作为勐库种的的摇篮，那它的苦涩度跑那里了？这时许多茶友提出“化”这个词，苦涩度“化"得快！原来冰岛茶不是不苦涩而是苦涩度在囗腔里“化”得快。温习下化学知识：在一定条件下分子越小物质分解速度越快。
从化学角度看冰岛茶的甜：甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化和物（氨基酸）。糖类：糖在茶叶中存在的形态主要有三种形态，游离态的（可溶性的）、结合态的（通过水解酶可以水解为可用性的）、不溶性的（纤维束、淀粉、木素、果胶）。可溶性糖（亦包括结合态在制茶过程中水解后的部分）是茶汤甜味的主要来源。
2、生津回甘快
生冿回甘是人们喝茶的一种全身心体验。生冿回甘的快慢是一种身体灵敏度体验，现在我们还是來研究冰岛茶汤中的味。
涩味：主要成分为多酚类物质。
甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。
苦味：主要成分为咖啡碱、茶碱、花青素、茶叶皂素。
喝茶的感受记忆是喝茶人修行的基本功，“涩生津苦回甘”这是喝茶人的基础感受。
3、厚度
这是描述冰岛茶茶汤的词。这其中有两种解释，一种是茶汤的倒入杯中视觉上的的厚，一种是茶汤入口的口感味觉的厚。
茶汤倒入杯中，很明显能感觉到茶汤的稠度、挂杯度，这是茶汤视觉之厚；茶汤入口，口腔中的感觉器官也会有反应，厚、稠、重者一般简单称之为「味厚」，是好茶。茶汤视觉之厚来源於两个方面，一个是茶中果胶物质起作用，一个是茶中的糖类物质起作用。口感之厚，据科学研究的结果认为主要来源于茶中的糖类物质。
4、香气
茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
所以说香气是茶叶加工中最不稳定的因素，像厨师是餐馆灵魂，茶叶加工师决定茶叶的香气，冰岛茶的香气最终决定权还是在加工工艺上。
普洱茶中的“老黄片”
茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。普洱茶老黄片是指在原料筛拣工序中，因条索疏松、粗大、茶菁等级较低，按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁，俗称为“老黄片”。
黄片的品质和所选原料茶箐的品质是一致的，只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。老黄片由于叶片组织厚实，反以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长。
老黄片的形成，一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶，一般不会到第四叶；二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松；在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此，如果不把这部分茶菁拣出，那么压成型后条索的观感就差了。由此可见，老黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的，只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老黄片由于叶片组织厚实，生长时间较长，所以其苦涩感已经大大减弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。
老黄片的种类和冲泡
从视觉上看，老黄片分为级数较大的粗老黄叶和级数较小的薄嫩叶两种。
冲泡老黄片，有三个细节要特别注意，一个是投茶量，一个是水的温度，再一个就是泡茶的时间。泡黄片可以稍微增加一点投茶量，当然也是要根据自己的口味进行。泡黄片的水一定要开，时间上一定要足够。我们常说围炉煮茶，据说老黄片适合煮来喝。
普洱老黄片的口感是怎样的呢？喝过古树黄片的人士表示，黄片汤色橙黄，喝起来不苦也不涩，细腻顺滑，有比较独特的香味。
另外，能够喝到的黄片，其实树种都很好，也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。因为在茶园茶的茶树，定期管理采摘，大部分是不会有老黄叶的。老茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不容易采到，所以就显得珍贵了，而且陈化后的黄片绝对滋味出众。黄片转化快，丝爽绵滑，回甘迅速，闻香气似有悠悠馥郁兰香。
如今在茶圈子里所讲的“老黄片”，有一种说法是：上世纪80年代中期，古镇易武也与版纳的其他茶山一样，贯彻执行上级的文件精神：改造低产茶园，栽种高产优良茶种茶树。一夜之间，许多百年以上树龄的古茶树惨遭砍伐，茶农们把砍伐倒的茶树上稍嫩点的老叶采回家里，制作成当地人爱喝的粗毛茶——老帕卡（纯粹是老叶子采摘制作的），也就是今天令人称道的大老黄片茶。
另外的一种说法更为贴近现实：老黄片并非某几座茶山专有，但凡茶区，茶农们采摘茶叶后，在杀青和筛捡时会将一部分看样不好的叶片捡出来，而在进入揉捻工序时，嫩的芽叶会卷成条索，有些稍老的卷不起来，仍然是伸展的一大片，这就是现在通常所说的“老黄片”了。
按照以上的两种说法，老黄片一般都不是被主动采摘下来的，因此要喝到成规模、有产量及品质保证的老黄片还真是不容易。
如果有一天，你喝到一款没有条索，叶面黄绿各色都有，但汤色却橙黄显亮，口感细腻顺滑，特有的香味从第一泡延续至十五、六泡才渐渐弱下去的普洱茶，那么恭喜你，你尝到的绝对是很好的老黄片。
结语
最后，笔者要在这里说说普洱老黄片的名字了。人们因为这种茶叶的颜色而给其命名为黄片，而这名字在社会上却有着太隐晦的含义，往往意味着不堪的画面。据说，老黄片之前有个名字叫金玉天或者金月天，不知道那第一个或一群给它们换名儿的行家是出于何种想法。不管如何，看完这个，你应该不会歪想了。
普洱茶老黄片到底是什么？普洱茶老黄片到底是什么？
《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”
普洱茶可以修身养性，能让生活的脚步慢下来。因为普洱茶和其它饮品不同，需要我们慢条斯理去对待。先整好茶席，再摆好茶具，放上自己心爱的品茗杯，轻舀出清香的茶，再加入刚沸好的热水，坐下来，静待。
世间万物总是讲究循序有度，从选择茶树，采茶，制茶，泡茶也一样。
我们今天来主要讲一下普洱茶中的明星：黄片。
什么是黄片？
传统的黄片，顾名思议，当然是黄色的“片”，请注意，不是“条”，是“片”。究其成因，一是采摘粗老，一般表现为第三叶或者第四叶；二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松；对于相对粗老的茶青来说，杀青会造成叶片快速失水，而导致颜色发黄或绿色更深。因此，如果不把这部分茶菁挑出来出，那么压成型后容易有花杂的感觉，实在不好看。所以如果有人告诉你，老黄片就是“病叶、枯叶”，你就可以微微一笑带过就好。
黄片分类
普洱茶黄片一般都指老黄片，就是大家常见的叶大，色黄，质老的那种，但我们专门分了一类小黄片出来，小黄片与老黄片不仅色泽有所差异，就连外形，条索都不一样。
小黄片与老黄片不同，小黄片是嫩薄叶片，通常是因为早春或是干旱，导致叶质较薄、偏黄。另外，很多成条但颜色偏青黄的茶青，也会因为色状不均被单独条件出来，而老黄片，一般是指级别较粗老的不成条，成片的大叶或者老叶。
黄片口感
老黄片因为生长周期长，叶片发育成熟度高，叶片内茶多糖含量较高，咖啡碱和茶多酚含量低，所以品饮时苦涩度低，茶汤甜度高，但粗老味明显，且因为，叶片革质化明显，所以茶汁出汤慢，耐泡度高，比较适合煮出来喝，若是煮之前，先用火焙烤过，口感更加香甜，在西双版纳，各个山头的茶山老百姓都是这样煮食的，干活之前先浓浓地熬一杯，干活回来之后，还会用茶水泡饭来吃，香浓味美。
与老黄片不同，小黄片是早春时叶质较薄的幼嫩茶箐，品饮时不仅苦涩度相对较低，甜度也很高，而且，如果遇到压制之前挑拣过杂质和大片的那种良心产品，不仅没有老黄片那种叶片纤维化后的粗老气，反而香气更加醇和清远，比起细嫩茶青又更加耐泡！最重要的是，性价比高！爱茶的都喝古树头春，爱茶又懂茶的遇到小黄片，喝都舍不得喝，都存着呢！留它十年八年的，那叫“金不换”！
古树普洱茶中的有益因子
如果人过量饮食、生活不规律、缺乏运动，身体就会出现亚健康状态，过多的营养积累容易导致被现代医学中所称为的“代谢综合症”，并引发心脑血管病、糖尿病、肥胖、早衰等多种疾病，它是21世纪影响人类健康的最大“杀手”。
普洱茶有近千年的历史，古代药学家及医学典籍很早就提出“解油腻”、“最能化物”之说。我们借用中国工程院院士、中国茶叶研究所陈宗懋先生的话来总结普洱茶的功效：“普洱茶是一种后发酵茶，在微生物参与发酵的过程中，茶多酚、咖啡碱等成分经过了降解和转化。普洱茶冲泡出来看着很浓，但却不会影响人的睡眠。普洱茶的确具有很多保健功效，比如降血脂、降血压等。普洱茶的显著功效，是得到了科学证实的。”
七彩云南纯品普洱茶珍源自最高品质的古树普洱之精华，继承并发扬了普洱茶卓越的养护功效，―撕―泡、尽享健康。
减肥、降脂，提高代谢效率
人体脂防代谢失调、过多积累就会引起肥胖。普洱茶中丰富的茶多酚、叶绿素、维生素c等多种有效成份能明显抑制体内胆固醇、甘油三脂(均为血脂主要成份)含量的上升，能去脂，解油腻，阻碍胆固醇的消化和吸收，促进胆固醇排泄。常饮普洱茶可以帮助人体提高4-6％的代谢效率，让减肥、降脂的效果倍增。
降血压、减压力
普洱茶中茶多酚降解与转化后产生的衍生物使改善毛细血管机能的作用增强，儿茶素类化合物和茶黄素对血管紧张素I转化酶的活性有明显抑制作用，能直接降低血压。另外，英国伦敦大学在一项研究中发现，喝普洱茶可以帮助降低人体内皮质醇含量，俗称“压力激素”。那些喝普洱茶的人，体内的皮质醇的含量在压力出现后50分钟平均下降47％；而那些只喝“安慰剂”的人，体内的皮质醇含量只下降27％。
抗氧化抗衰老
人体中脂质过氧化是人体衰老的核心。普洱茶经过后发酵的降解与转化后，产生新的茶多酚衍生物有重要的抗氧化作用，帮助延缓衰老。据日本学者研究：向来被视为抗衰老药的维生素E其抗氧化作用只有4％，而降解与转化后的茶多酚衍生物，其抗氧化的效果竟高达74％，并有与维生素C、维生素E、氨基酸和微量元素相互增益的效果。因此，普洱茶抗氧化和清除自由基的作用更显著，具有明显的防衰老功效。
揭秘普洱茶中的“黄片”
对许多人来说，“黄片”并不陌生。但你知道普洱茶中的黄片是什么吗？其实，并没有一本教科书上有十分明确的关于“黄片”的定义。通常情况下，黄片仅仅是在普洱茶界的提名，并不适用于其它茶类。近代，最早关于黄片的说法是老茶树上的老叶子，长老了颜色会泛黄，就称其为“黄片”或者“老黄片”。
我们现在统称的“黄片”，大多是指采摘茶菁的芽叶中，包含三叶及以上的叶子，但是一般不会超过五叶，所以黄片算不上老叶，只是相对粗老一些。它是在原料筛拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准筛拣出来的部分茶菁。黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的，只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。
一般来讲，茶叶原料愈粗老，茶多糖含量愈高。等级低的茶叶中茶多糖的含量高于等级高的茶叶。“黄片”由于茶多糖含量高，所以，滋味比较甜醇，又由于咖啡碱、茶多酚等含量相对嫩芽嫩叶较少，所以，少苦少涩，滋味温和。
黄片生长时间较长，茶叶中的一些茶多酚随着生长时间的加长而逐渐变少，入口的滋味不再那么苦涩，显得更为甘甜，适口性也特别强。黄片汤色橙黄，口感不苦不涩，香味独特。由于大树叶片内含物质丰富，黄片在当年已经非常好喝，同时它也具有越陈越香的品质特征，陈化的黄片，更加迷人。
因为黄片老叶比一般的正常叶更粗厚，在冲泡过程中有三个细节要特别注意，一个是水的温度，一个是投茶量，再一个就是泡茶的时间。老叶不怕烫，冲泡水温一定要高，这样才能更好的泡出黄片的味道，家里有煮茶的器皿来煮黄片滋味更佳；其次黄片以甜滑为主，滋味稍淡，泡饮可以稍微增加一点投茶量，当然也是要根据自己的口味进行。再就是正常冲泡很难泡出黄片的滋味，所以需要延长浸泡时间。
普洱茶黄片指的是什么？
普洱茶的制茶工艺里，大家谈的最多的是杀青，最不重视的是揉捻，最尴尬的是黄片！
普洱茶在晒青工作完成之后，即完成了整个初制工艺过程，这个过程生产出的产品称之为晒青毛茶。按常规这样的晒青毛茶经过短时间存放之后，便可进入再加工的精制工艺过程：蒸压或者人工渥堆发酵。不过，在进行蒸压之前，还有一道书上没有却实际存在，费时费力又必须进行的小工序，就是拣黄片。
普洱茶黄片，是指普洱茶在原料的筛拣工序中，因条索疏松﹑粗大﹑宽大﹑茶箐等级较低等原因，而在揉捻工序中未能成型的，经过晾晒后，按照生产标准筛拣出来的这部分茶箐，俗称为“黄片”。说白了就是那种颜色发黄或绿色更深、形状格外显眼、难看的老叶子。
由于黄片在晒青毛茶中“鹤立鸡群”，有碍观瞻，在外形上影响到感官审评，如果不把这部分茶箐拣出，那么压成型后条索的观感就差了，在进入再加工的蒸压之前必须挑拣出来。不要以为拣黄片是一件轻松容易的事，从技术含量来看，确实不咋地，但耗时、低效、费人工。云南各大茶区加工的晒青毛茶，多多少少都会带有黄片，采茶制茶时节，劳动力缺乏、请工难、工价高，随着毛茶产量爆发性增长，拣黄片的工作量也加大。特别是有的产区毛茶芽叶较小，人工拣黄片更是麻烦，例如倚邦茶山的猫耳朵，当地茶农一般都是用竹筷进行挑拣。
虽然现在有了高智能、高精度、高性能的高端茶叶色选机，能够对茶叶中的黄片、白毫、黑片、茶梗等与正品的颜色差异，自动一次性把茶叶品质规格分选成功。但该设备占地面积较大，更实用于大型茶厂的批量生产，一般小作坊和茶农的加工场所场地狭小，产量也不可能做到批量生产，也就没有必要牛刀杀鸡，使用这种大型设备。这就让拣黄片这个工作很是尴尬：使用人工，成本高、效率低，使用机器又不现实。很多茶农抱怨经常被拣黄片这道工序拖了后腿，耽误了工期和毛茶的销售。
好在，现在人们逐渐认识到原先弃之如敝屣的黄片有着特殊的价值，黄片的品质和所选原料茶箐的品质是一致的，只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，黄片由于叶片组织厚实，生长时间较长，所以其苦涩感已经大大减弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长，反而呈现出与常规普洱茶不一样的滋味口感来，越来越受到大批普洱茶的发烧友的喜爱和推崇。
如果把这种黄片单独拣出成为可饮茶品，特别是那些原料均是从高等级古树茶中挑拣而出的，此种茶香幽雅，汤甜水滑，经久耐泡。
如果不捡黄片，虽然毛茶和成品中颜色花杂，滋味上却更加丰富，口感的协调性也得到加强，虽然毛茶价格上打了点折扣，但和省去的人工成本相比，更加划算。所以现在越来越多的茶农，在客户不要求的前提之下，往往省去这道尴尬的工序，销售出去的毛茶往往带有黄片，买家拿去要么直接压制成品，要么自己买回去慢慢挑拣，毕竟，有些原料太过抢手，如果嫌麻烦不要这种夹带黄片的毛茶，就会错过时机，往往将失去稍纵即逝的销售机会，所以只有不得已不情愿地接盘了。
由于近几年云南山头茶是热门，古树茶身价节节串高，一些名山头稀缺、质优的古树料奇货可居，不愁没有买家，更不会主动挑拣黄片，买家为抢货源，硬着头皮吃下这锅夹生饭，先在第一时间买回去自己慢慢消化，以致现在拣黄片的工作渐渐从生产一线的茶农转移到二手商家手上。
市场上还渐渐形成一种认识，把掺有大量黄片的毛茶或成品茶当成判断是古树料的标志，难道，捡黄片已不再尴尬？以前，拣出去的不是糟粕，留下的一定是精华。现在，让我们更加尴尬的是：留下的已不全是精华了！
老曼娥古树黄片熟砖，老曼娥黄片熟砖普洱茶
所谓“黄片”，说白了就是茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。其实是指在原料筛拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁，俗称为“黄片”。黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的，就我有限的所知大部分黄片基本都是第三叶。只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老黄片由于叶片组织厚实，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。是众多的普洱茶爱好者甚至是发烧友必备口粮！
今年大树黄片生砖的品种有老班章黄片生砖、易武麻黑黄片生砖、南糯山黄片生砖、昔归黄片生砖，原料均采用2013年头春大树茶，黄片比一芽两叶虽老一点，茶味虽淡一点，但是甜度却较前者高许多。要想体现黄片砖最佳的口感，建议有条件可以煮来喝，或是泡茶时间长一些，更加能体现黄片茶的香滑柔甜的特性。存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润感都很好很有特点，另外，能够喝到的黄片，其实树种都很好，也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。因为在茶叶基地的茶树，定期管理采摘，大部分是不会有老黄叶的。老茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不容易采到，所以就显得珍贵了，而且陈化后的黄片绝对滋味出众。黄片转化快，丝爽绵滑，回甘迅速，闻香气似有悠悠馥郁兰香。照这样的转化程度，窃喜自己手上几款老树黄片不久的将来一定有不俗的表现。
除了黄片生砖，今年推荐出了一款新品黄片熟砖，采用2012年老曼娥头春大树茶发酵，毛料已经堆放了近一年，现在正在厂里压制成型；因原料比较粗老，泡出来有淡淡的枣香气，市场上也称为“枣香砖”，据产品部同事反馈的信息压制出来的黄片熟砖跟黄片生砖一样是用传统笋皮包装；因为采用黄片为原料发酵，压制出来的砖型比较丑，虽然丑，但黄片叶片组织厚实，内含物质丰富发醇出来的熟茶口感上回甘明显持久，在适当的条件下存放这款黄片熟砖后期转化将会带给您不一般的味觉体验。
古树普洱，茶中的贵族①
“爷爷做茶孙子卖”，这句在普洱茶界广为流传的话语可谓是一语中的，说中了普洱茶的要害。普洱茶的神奇之处，在于它是一件需要时间的沉积来完成的作品。这种沉积，来自于普洱茶本身的存放，更来自澜沧江流域莽莽群山里成百上千万年青山绿水的锤炼。
当从高峰之巅汩汩流下的澜沧江水与云南大地交融后，缔造了与可可、咖啡相并列的世界三大无酒精饮料之一的茶。数百万年前，大自然的神奇之手让茶树在澜沧江中下游两岸茁壮成长。数千年前，生活在澜沧江中下游的原住民濮人发现并利用野生茶，尔后开始驯化和种植这些茶……从此，茶香开始在延绵的澜沧江两岸山谷间飘荡。
在这条河流的两岸，不但还恣意生长着数百万亩有着成百上千年树龄的古茶树和野生茶树聚群，还保留着茶类植物垂直演变完整链条。如今，濮人的后裔们依旧过着与茶息息相关的日子，而普洱茶也俨然成了最响亮的云南符号。
景迈，最早的人工栽培型古茶园
再上景迈，依旧是亲切。
澜沧江两岸的茶山，近年来因工作关系每年都会去溜达一圈。去得最多的，是景迈山；心中最迷恋的，是景迈山；还想再去的，依旧是景迈山。每次去，或者匆匆一瞥，或者停留几天，景迈带给我总是熟悉的新鲜，带着一种难言的亲切。
这是一个历史与现实粘连得很近的地方。千百年来，不管时光如何变幻，自濮人在景迈山上有意识地种下第一棵茶苗起，就注定景迈山将成为茶树的圣灵之地。也因此，每个走进景迈山的人，心头始终萦绕着一种奇妙的崇敬。
特别是初秋的景迈，那是一年间最舒适、最惬意的季节。葱郁的绿意依旧统领着这座连绵的山岭，而成熟了的庄稼，以及一些开始绽放缤纷色彩的树木，让景迈山变得斑斓起来。在这样的时节，我来到景迈。倘佯在景迈纯净的山水间，眼睛看到是葱郁的森林、茶园、村寨浑然一体的美景，耳朵听到是蝉的鸣叫、风的情语，整座山岭显得异常的宁静而安详。
（位于西双版纳傣族自治州勐海县的贺开古茶山是人工培植历史久远的一片古茶园，这里的古茶树树龄长、植株高大，多分布在海拔1500—1800米之间。走进茶园，古老的茶树一棵接着一棵，粗壮而健硕。对于许多茶来说，时间是敌人，新鲜度和口感都会随着时间的流逝而降低，但对于古树普洱，时间的沉淀让它更加弥足珍贵。摄影／局部）
与我一样，许多人认识景迈山以至迷恋上景迈，是从茶开始的。在景迈山还没被写进书本之前，大叶种茶树就在这座山上以自己最自由的方式恣意生长。山上有景迈、芒景两个村委会，布朗族、傣族、哈尼族、佤族等少数民族的村寨房舍，就零零落落地散布在密林深处、古茶林边。千百年来，生活在景迈山上的各民族同胞，与这座山岭融为一体，在大自然的赐予和古茶园的护佑下，安静而祥和地过着与茶紧密相关的生活。
“我要是给你们留下牛马，怕遇到灾难死去；要是给你们留下金银财宝，怕你们吃光用光；给你们留下茶树，让子孙后代取不完用不尽。”布朗族祖先帕岩冷临终前，给他的子孙们留下了这样的话语。
濮人是澜沧江一带最早的居民，最早利用野生茶和最早栽培、驯化野生茶树的群体，其后裔布朗族、哈尼族、德昂族、佤族等如今是澜沧江中下游地区古茶树的主要主人。东晋常璩《华阳国志·巴志》记载说，公元前1066年周武王伐纣时，生活在巴蜀、云南一带的濮人就已经献茶给周武王。尽管陆羽在《茶经》中没能提上云南一笔，但至少在比陆羽更早的1800多年前，在澜沧县的景迈山上，一场大规模的人工栽培茶树运动已经展开。
（普洱茶自古讲究产区，不同的山里所产茶叶的口感也有所不同。左下图为勐海县勐宋茶区的古茶树，茶区里既有高大的古树茶，也有近几年种植的小茶树。这一地区所产的茶叶山野气强，较苦涩，但回甘快，茶香纯正。摄影／段兆顺）
据《布朗族言志》和相关傣文史料记载，最迟在佛历713年（公元180年），布朗族的祖先帕岩冷就带领自己的子民，在景迈山上种下了一棵棵、一片片的茶林，帕岩冷也因此成为了有名姓可考的最早种茶的人。相传西双版纳的傣族头人曾把第七个公主嫁给帕岩冷，现在芒景村还有供奉茶祖帕岩冷的庙宇和七公主亭。经过无数代人努力后，布朗族、傣族的先民们不仅驯化了野生茶树，历经生态劫难，还留下了多达2.8万亩的景迈芒景古茶园。
帕岩冷或许想到，又或许没想到的是，正如他临终前的遗言一样，生活在景迈山上的子民们在1800多年后仍能享用着他的惠泽。自2004年国内普洱茶市场再次复兴起，景迈茶价格就一路攀升，到2014年春茶季，每公斤古树茶毛料已经卖到1000多元，茶农的家庭收入基本都在八九万元以上。
或许令帕岩冷更没想到的是，他和他的子民们一棵棵亲手种下的这片历尽沧桑的古茶园，如今依旧生机盎然地与原始森林交错生长在一起，成为了现今世界上保存最完好、年代最久远、面积最大的人工栽培型古茶园。因其见证了茶树从野生到驯化，再到规模化种植的发展史，被日本知名的茶叶专家松下智誉为“茶树自然博物馆”。
2003年8月，中国科学院在一份研究报告中指出：景迈、芒景千年万亩古茶园是目前世界上保存最好的人工栽培型古茶园，是茶叶天然林下种植方式的起源地，是茶叶生产规模划、产业划的发祥地，是世界茶文化的根和源，也是中国茶文化发展的历史见证，人与自然和谐发展的缩影，传承民族历史和文化传统最重要的实物载体；其所蕴涵的历史文化气息和活化石，同时它保存的大量珍贵物种、完整的天然林生态系统和起所具有的病虫害自我控制机制，对于研究生物多样性、生态环境保护、茶叶驯化和茶叶种植方式起源都具有十分重要的科研价值。
解码云南古树普洱茶高品质古树茶的标准是什么？
古树茶是什么？
古树茶，一般指古树普洱茶，是普洱茶的一个细分市场，它代表云南普洱茶的最高品质。那么问题来了。多大树龄的茶树才算古树？云南普洱茶的古茶树比其他茶类优胜在哪里呢？
一般而言，100年以上的就算是古茶树了。（骨灰级茶友一般认为一百年到三百年只能算“大树”，三百年以上才能称之为“古树”。但古茶树的树龄判断是一个非常复杂的事情，跟植物学、地理地貌、自然气候、历史都密切相关。茶树树龄根本无法明确区分，这样的细分也不太具有实际意义。）
可能，你会有疑问，100年和99年的古茶树品质差异很大吗？其实古树茶树龄的时间界定，是有特殊的历史原由的。
近代云南大量种植茶树，是在清道光之前（1820-1850），从清末开始云南茶区多有战乱、瘟疫等发生，茶树的种植栽培自然陷入停顿；直至民国初期（1912），方开始在凤庆地区种植生产红茶；西双版纳地区大量种植茶树已然是二十世纪八十年代的事情了，1983年前后种植群体种，到了1986、1987年开始种植良种茶扦插苗。由上可看出，云南两次大规模种植茶树的历史，中间有大概近百年时间的空档。以100年为基准进行计算是合理的。
古树茶好在哪里？
古树普洱茶优于一般的普洱茶，源于它得天独厚的生态环境和时光馈赠与它的丰厚内质。
首先，古茶树生长环境远离人类居住的地方，清幽纯净，没有任何现代文明的污染。古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好，古茶树千百年与自然和谐共生，自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力，无需使用农药，没有农残的担忧，更天然健康。
其次，为了适应自然环境，古茶树身长多高根扎多深，所需水分及营养都是靠树根的自身去完成。它们生长的地方植被繁茂，枯枝落叶多，地面常年有一层厚厚的覆盖物，土壤质地疏松、结构良好且有机质含量丰富，古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分都转化为了自身的营养物质，因此古茶内含物质丰富，矿物质也相对较高，香高味浓。
再者，古树茶的品饮价值更高。古茶树生长之处，莫不山高谷深，云雾萦绕。山高，则昼夜温差大，白天气温较高，光合作用强，芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多；夜晚气温低，呼吸作用弱，消耗少，保存较多的有机物的同时，茶树体中的果胶物质充分发育，芽叶中果胶含量会增加；云雾多，则增强了漫射光，茶树为喜阴植物，如此叶片无折卷或折卷少，叶色深且更具光泽，叶绿素含量更高，光合作用更强，生成的有机物（糖）更多。芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚相对平衡，因而古树茶茶汤饱满度好，苦涩味均衡，芳香度和鲜爽度高，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度好，韵味更加悠长。有人说要少喝新茶，刺激性大。古树普洱茶却是一个例外，新茶品饮价值同样很高，它茶质柔和温润，碱性物质比例适中茶汤细腻，并不会对人有什么不好的刺激，脾胃比较弱的老人和小孩都可以放心喝。
最为重要的是，古茶树是稀缺性资源。它仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片状分布，山险路远采摘难度大，又之采摘春秋两季，产量十分稀少。它内质丰厚，天然健康，追求者又不计其数，更增加了它不可多得的宝贵属性。
另外，从树种而言，茶树分为乔木和灌木两类，种子生和扦插生两种，种子生的乔木茶树每一株都有不同的味道，耐病性、抗虫、抗传染性比较强；而扦插或压条种植的灌木茶，不光是口味的丰富性比不上乔木种子生普洱茶，更有物种易退化的缺点。古茶树一般是不经过人工干预与自然和谐共生的乔木，本身品质就比较高。
高品质古树茶的标准是什么？
影响古树茶品质的因素有很多，除了自然环境、树龄等自然因素之外，原料、工艺、仓储是主要因素。
首先，看原料的真诚度。
因为稀缺内质更丰富，古树茶价格比一般的台地茶要高。又因知名度等因素，名山名寨的古树茶价格会更高些。
高利润的驱使下，古树茶的“纯度”全凭良心了。一个古茶饼357克，如果掺入几十克台地茶，利润也是相当可观的。而一般人根本品评不出来。并且因为云南地质地貌的特殊性，一个片区的古树茶有可能呈现出不一样的口感，所谓纯料是一个比较有风险和有待商榷的事情。云南那么多山头，又细分了如此多的村寨，每一处的原料如此稀少，每一个商家分一杯羹，每一家又可以制作多少纯料的古茶饼呢？去茶山的时候，实地看一下，算一算茶山的实际产量和市场上流通的纯料，心里就有一些谱气了吧。
一般意义上而言，古树纯料还是基于能够提供给小众品饮的商品。所以说比起挂羊头卖狗肉，只要是真古树，“古树拼配”还更靠谱一些。
那么怎样保证你所选择的古树茶，每一片叶子都是真的？鉴于茶农大小树混采现象已经泛滥，选择不收毛料、深扎源头、有采摘标准、纯手工一锅一锅炒茶的茶企业，总是不会错的。
其次，对比制作工艺。
如果说古树茶是一道大餐，那么有了好的食材——古树鲜叶，必须要有好的工艺才能就它的美味。
传统普洱茶加工工艺包括：采摘、委凋、杀青、摊凉、揉捻、太阳晒青、剔捡、称茶、蒸茶、压茶、定型脱模、干燥、检验、包装等数十道工序。每一道工序的细微差别都会造成品质的千差万别。可以说工艺决定了古树茶品质和后期转化的空间。
而古树茶稀少娇贵，要得到高品质古茶，必须全程采用传统手工耐心制作。手工饱含中国人情的温度，与机械化制程的茶根本不可同日而语。这是无法解释的奥妙。对比一下你便懂得了：
杀青是制作晒青毛茶最重要的一环。其目的有三：快速破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化；挥发青草气，促使茶叶芳香物质生成；蒸发水分，使芽叶柔软利于后序揉捻。
杀青时间视芽叶老嫩，一般在四十分钟到一个小时之间。杀青时手法的轻重、翻炒的频率都会影响杀青效果。云南大叶种，芽叶肥大，含水率高，在杀青时更要注意闷抖结合，杀透杀匀。若锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”，茶汤味苦涩明显，会有闷馊味。相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，会导制叶色泛黄，甚至产生糊焦边、斑点，影响茶汤的清透度，甚至使茶汤出现烟味。
传统手工的杀青用的是铁锅，条件好的一般用铜锅，铜锅升温快，温度稳定，杀青品质的稳定性也更容易保持。同时为了避免茶汤出现烟味，杀青的锅台最好是炉灶分离。尽管云南少数民族兄弟是最懂得制茶的人们，他们的技艺无需担忧，但铜锅是一般老百姓用不起的，受制于条件，他们也不会炉灶分离做茶。再别听人忽悠你烟味是判断老茶的标准或者是地道手工的标准了，高品质普洱茶从来不会有这种瑕疵。
传统手工杀青，是一锅一锅炒出来的，工作效率低、木柴耗费大、人工成本高，为了产量和更高的利润一般茶企根本不会这样做。机械杀青速度快，但是温度高杀死氧化酶的同时也将利于茶叶后期转化的多重微生物杀死，新茶很高香、鲜爽，却已经丧失了普洱茶越陈越香的特性。泡开了来看，茶汤一般浑浊多黑点，叶底带斑或有糊边，汤味闷苦涩感明显。真正古树茶，怎么舍得这么糟蹋呢。
同样，如果茶叶不是晒干，而是机械烘干，品质也会大打折扣。烘干机内温度高达130℃以上，只需要六七分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活。烘干机让普洱茶失去生命，这种茶基本已经没有存放的价值。
选茶的时候，要记住不是石磨压制就是“传统手工茶”，真正的手工是要沁入古树茶制作的每一个环节。也并不是所有的手工制作都代表高品质，什么人做茶是非常重要的。世居古茶山的少数民族制茶师傅们，传承了最古老、最地道的手工制茶传统，他们最了解自己的茶叶子，因而能做出最完美的古茶滋味，任何人或者现代所谓的制茶文明无法超越。在西双版纳勐海县，已经有这么一家茶企业，亲自请来少数民族制茶师傅来全程做茶，回归最传统的方式，用最笨的方式，获取最高品质的古树茶，真可谓最“笨”的做茶人了。
当然之前说的是建立在茶企是“做茶”的前提下，现实是很多茶企是在“收茶”，根本就没有在做茶。
做茶需要的东西很多，就比如上述的“杀青”这一个环节，所需要的东西就很多：杀青锅、制茶师傅、竹篾、硕大的柴火房等等，更不用说，茶叶采摘季，批量做茶时所需要的阳光大晒场，没有自己够大的古茶坊，是无法执行的。山高路险，材料运输不便且昂贵，人工价格也高，建设一个古茶坊需要几十万乃至上百万的投入。为了降低成本，很多茶企便省去了这些，直接从茶农家收来晒青毛茶，蒸压后贴上自己的品牌便是了。这便是市场上所说的“百家茶”。
每一个茶农家的条件是不一样的，制作晒青毛茶的水平不一，也不好衡量判断。先不说加工环境是否清爽干净，只说这制作过程吧，杀青时，有没有杀均匀呢？一锅炒完有没有洗锅？揉捻的时候，是否揉到位了？晒青的时候，是不是让每一片叶子都充分沐浴阳光了？实地去看过你就知道，茶农家并不是很宽敞，天气好的时候，竹篾端出去晒，但为了省事基本是在搭建的塑料棚里面，一层一层码在架子上阴干的。这样的茶会有一种青涩味，香气很闷，茶汤也比较浑浊，品质参差不齐，后期口感转化不一，品质自然不敢说高。
而晒青毛茶品质成败就看此“晒青”一举了。若是场地够大，竹篾一排平面绵延出去，离地充分晾晒，每一片叶子都饱蘸阳光，每一片叶子便都会散发最纯正的茶香和滋味。这也就是为什么要依山而建设古茶坊的一个比较重要的原由了。
或许你会说，晒青的时间要七八个小时充足日晒，人不可能一直盯着吧，外一下雨了呢。其实我们制茶的祖先是何等聪慧，每年的采茶做茶的季节，就比如三四五月份，是西双版纳古茶山气候最好的时节，雨水少，白昼时间变长，都是晒青的最佳时节。
另外，依山建坊，最重要的原因其实是为了能保证古树茶的高品质，让古茶树鲜叶得到及时加工制作。众所周知，古茶树一般生长奇峰峻岭的深山，山路崎岖而难行，鲜叶采摘后，要走几十里路运到山下的茶农家里面加工。不能及时一定厚度摊开萎凋的鲜叶，长时间捂着往往会氧化变红，严重影响品质。
选择好的古树茶，要选择认真“做茶”的有态度的茶企。而如何选择，其实最好的办法就是实地考察。某个诚信古茶企业组织的大规模茶山行活动，可以去参加一下。他们的茶山行是全程公开透明的，你可以深入到他们的核心腹地，走进源头，研发中心，古茶坊乃至占地400亩投资3亿集仓储、接待等多功能为一体的古茶庄园。他们欢迎全民监督，若非有非凡的魄力、担当、实力，谁敢呢？去过，你就知道了什么是真正的高品质古茶了。
我始终相信，没有标准不成好茶。在山头主义盛行，全世界都是纯料的当下，有好的标准才能成就好的古树茶。
这个标准应该是贯穿古树茶制作全程的，从采摘古茶树鲜叶到一片古茶饼的诞生。关于鲜叶采摘，这可能是很多人忽略的一个问题，我们只关心树龄大小，常常忽略了采摘时节和老嫩。
其实古茶树采摘一芽几叶，如何采摘，是非常有讲究的。单芽、一芽一叶、一芽两叶和一芽几叶品质肯定是不同的。通常一芽一叶是上品，一芽二叶是最佳选择，单芽便是可遇不可求了。一芽二叶，品质最高，老嫩度恰好，芽头富含氨基酸及多种维生素，两片叶子富含茶多酚和碱性物质，茶汤醇厚浓郁，滋味鲜爽而香气高扬。统一“一芽二叶”为标准的鲜叶做出来的古茶，整齐匀整，滋味协调，历久弥香，更利于古茶后期的转化。
单芽采摘更加辛苦、费时，茶农一般不愿意采，发烧友还曾亲自数过，制作一公斤的晒青毛茶需要25000颗茶芽头。这是多大的工程量。并且因为更加娇嫩，加工制作更要加小心，耗费心力，火大很容易炒糊，火小杀青不够。揉捻力度也要适中，很容易把茶芽弄断。但单芽古茶水细如丝，润滑无微粒，香气高扬，渗人心肺，苦甜平衡，口齿留香，最高品质的古树茶代表，是无数茶人心目中的梦幻之品。现在能做的貌似只有一家勐海的古茶企业。
若是采摘标准统一，并且里外一口料，则更是难得了。普洱茶以饼茶为主，很多古树茶表面很好看，拆解开来的时候里面往往是断头茶，没有芽头，或者是花杂的，叶片大小不一，一芽几叶的都有。
一芽二叶采摘比较费时，这些年古树茶价格水涨船高，为了产量和增收茶农一般不会采摘一芽二叶，一芽三四叶的情况比较多。古树茶比较金贵，茶企也就不挑剔了。但对于挑剔的立志做高品质古树茶的某些茶企而言，他们还是会严格按照古树茶采摘标准来制作，鲜叶剔除第三叶，并且在晒青毛茶制作完成进行蒸压的时候还会进行剔捡，去除黄片、芽叶不全的茶叶，这样的损耗比较大，一般是百分之五，如果苛刻的甚至达到百分十五。
此外无论是鲜叶采摘还是毛茶输送，运输和流通环节其实也会造成古茶品质的损耗。鲜叶运输有些茶企采用专用纸箱，避免了摩擦损耗；毛茶运输摒弃了一般的蛇皮塑料袋，选用透气防潮防异味的纸箱内套棉纸保护晒青古树毛茶，避免碎、断、变质、异味，也是精益求精的。
说了这么多，概而言之，“只有今天的好茶，才能成就明天的高品质老茶。”只有高品质古茶——好原料、好工艺、标准、仓储、品牌价值高等综合因素缺一不可的古树茶，才有高品饮价值和后续增值的能力！
古树普洱，茶中的贵族②
景迈山只是普洱古茶山的代表之一。近年来多次前往普洱古茶山，让我越发意识到澜沧江是条茶的河流。这种意识，不仅来自于飘荡在澜沧江两岸从大理、保山到核心产区临沧、普洱、西双版纳的绵延数百公里的茶香，还在于云南境内的澜沧江流域是世界茶树的原产地。
2010年5月在思茅区营盘山的中华普洱茶博物馆里，我看到了茶树的始祖——距今3540万年的宽叶木兰化石。2012年3月，在景谷县茶办主任王强的带领下，我来到距景谷县城只有4公里的芒线村。这个宁静又略显平凡的小村庄，座落在威远江东岸丘陵地带。然而就是村庄所处的这片苍茫翠绿的大地，在地质古生物学上被称为“第三纪景谷植物群分布区系”，是我国少见的第三纪渐新世植物群，也是惟一没有受到第四纪冰川波及的区系。
1978年，地质勘探人员在景谷盆地的芒线村，发现了以宽叶木兰（新种）为主体的景谷植物群化石，并正式被中国科学院北京植物研究所和南京地质古生物研究所描述发表。经地质年代测定，这些宽叶木兰化石是新生代第三纪渐新世的植物群遗迹，距今约3540万年。“叶形大，倒卵形，长6.4至11厘米，宽3.4至5厘米，顶端缺失。但从叶形轮廓看为纯圆，基部为楔形收缩状。”地质生物学家何昌祥曾这样描述这些宽叶木兰化石。
茶树是雌雄同株异花授粉的被子植物，木兰是被子植物的原始代表，古木兰是被子植物之源，是山茶目、山茶科、山茶属及茶种的始祖。我国现已发现的木兰化石只有两种，其中宽叶木兰仅见于普洱市景谷县，中华木兰见于普洱市境内的景谷煤场、景东田心、澜沧勐宾等处，以及临沧市的沧源、凤翔，保山市的腾冲，德宏州的梁河等地。中华木兰较宽叶木兰晚，时代为晚第三纪中新世，距今约2500万年。从叶片的形态、叶脉构造、侧脉对数及夹角大小、侧脉不达缘、向上弯曲与上方侧脉相连、叶尖形态等特征对比，茶树与宽叶木兰、中华木兰植物化石有较多的相似之处，在遗传上有亲缘关系。
结合云南的地质史，或许我们可以这样想象：在地球的中生代侏罗纪，云南高原已是一块露出海平面的陆地，濒临暖暖的海洋，地貌起伏并不大。那时到处长满了蕨类植物和裸子植物，被子植物还没在这块土地上出现。到了新生代第三纪，许多被子植物开始在这里生发、演化，出现了花果的同时，包括宽叶木兰在内的许多山茶科近缘植物，也开始在这里繁衍生长，为茶树物种的孕育形成创造了条件。到新生代第三纪的中新世，波澜壮阔的喜马拉雅山造山运动开始了，经过漫长的历史时光，青藏高原高高隆起，横断山脉也随之出现，昔日几乎是一马平川的云南大地隆起成为了高原。到新生代第四纪，地球史上距今最近的一次大冰川期来临，许多喜温喜热的第三纪区系植物遭到破坏。云南的南部和西南部由于地理的缘故，幸运地躲过了冰川袭击的浩劫，保留下许多新生代第三纪遗存的物种，如滇南木莲、树蕨、鸡毛松、苏铁、古莲等，起源于第三纪早期的山茶植物也得以在这片土地上继续滋生、演化并繁盛起来。
由此推断，在第三纪木兰植物群地理分布区系特定的气候环境条件下，茶树由宽叶木兰经中华木兰演化而来，在未受到第四纪多期毁灭性冰川活动袭击的条件下，茶树最终在澜沧江沿岸的大地上得以生存、发展，并传播开来。
已经发现的木兰植物群化石，主要分布在北纬22°5’－25°之间，几乎为北回归线所平分，并横跨澜沧江、怒江和伊洛瓦底江（中国境内段为独龙江）三大水系。野生茶树的分布则主要集中在北纬21°08’－25°58’，沿着北回归线南北方向逐渐减少，并自西向东延伸。野生茶树与木兰植物群化石分布多集中于澜沧江流域的北回归线两侧，均为常绿阔叶乔木型，都是南亚热带、热带雨林共生产物，生态习性上都具有喜温、喜湿、喜酸、耐荫怕碱等习性，这是茶树在长期的系统发育过程中所形成的生态习性接受了木兰遗传基因的结果。
从宽叶木兰化石到中华木兰化石，到2700年前的镇沅千家寨野生古茶树，再到1000多年前的邦葳过渡型古茶树和千年树龄的景迈栽培型茶树王，普洱是世界上唯一保存茶类植物垂直演变完整链条的地方。尤其是分布在哀牢山国家级自然保护区原始森林中的镇沅县千家寨野生古茶树群落，是目前全世界发现的面积最大、最原始、最完整的以茶树为优势树种的植物群落。这些发现，向我们完整地展现了茶树所经历的垂直系统演化过程。
古树普洱，茶中的贵族③
2016年春茶，困鹿山皇家古茶园的春茶，每公斤突破了万元大关，成了整个普洱茶区与冰岛、曼松王子山、薄荷塘等并列，屈指可数的毛茶价每公斤破万元的几个山头之一。
在说困鹿山皇家古茶园之前，先说说古普洱府。清代医药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中写道：“普洱茶，出云南普洱府。”古普洱府城所在即今日宁洱县城。清雍正七年（1729年），云南总督鄂尔泰推行“改土归流”政策，在此设普洱府控制普洱茶的购销权利，并在府城建立贡茶厂，推行“岁进上用芽茶制”，选取最好的女儿茶制成团茶、散茶和茶膏敬贡朝廷。
普洱府的设置及贡茶厂的建立，让普洱成为滇南重镇的同时，也让始终于汉、兴于唐宋、盛于明清的普洱茶走向鼎盛。普洱府辖地包括今普洱市、西双版纳州全境及临沧市部分地区，几乎囊括了普洱茶的主产区。史料载“普洱府年产普洱茶八万担”，当时的普洱茶制作、交易可谓空前鼎盛，普洱府城一时成为名扬天下的普洱茶集散地，也是四通八达的茶马古道汇聚点。现在人们对普洱茶的称谓由来和等级划分，仍以“原产普洱府辖地，并以普洱这一原产地和集散地而得名”为重要依据。
离宁洱县城30来公里的困鹿山是莽莽无量山的一支余脉，为澜沧江水系和红河水系的分水岭，海拔1410米—2271米，中心地段南北延伸十几里，东西宽数里。山中峰峦叠翠，古木参天，云遮雾罩，雨量充沛。继1986年在困鹿山发现1939亩半栽培型（过渡型）茶树群落后，2004-2006年中国农业科学院等权威机构组织多批专家，相继对困鹿山茶树群落进行了三次重点科学考察，并得出了权威结论：“困鹿山栽培型茶树至少有400年以上的历史，其半栽培型（过渡型）茶树已超过1000年以上。”这一结论，证明了困鹿山处于茶树植物的起源中心范围内。
现已发现的困鹿山古茶树群落总面积为10122亩，地跨凤阳、把边两个乡，由东、南、西、北四个部分组成，其中分布在把边乡团结村的中寨、新寨、丫口寨境内8183亩，凤阳乡宽宏村境内有1939亩。困鹿山附近的凤阳乡、把边乡、黎明乡境内还有大片的人工栽培型、过渡型的古茶树群落，而这些茶树与景谷、镇源两县的古茶树群落是一脉相承的。
对困鹿山的过往历史颇有了解的普洱茶（贡茶）制作技艺传承人李兴昌介绍说，困鹿山古茶园有东园、南园、西园、北园之分，清朝年间每到大茶林春茶采摘时节，官府都会派兵上山监督茶叶的采摘和生产制作，并把所有制作好的人头茶、七子饼茶、砖茶全部运抵京城，进贡朝廷，普通百姓根本喝不到这里上好的春茶。在这种情况下，产量和制作工艺都极其保密。正是基于这些渊源，现今困鹿山村的村民大都能做一手好茶，特别是早盛行于清雍正年间的人头茶和方砖茶。
尽管已经不是第一次探访古茶山，但困鹿山带给我的感觉依旧是清新而温暖的。村庄已与茶园融为一体，村前的古茶园中单是数百年的古茶树就有数百棵，因为古老，棵棵古茶树都虬劲峥嵘，嶙峋的枝干上长满了苍绿的树苔。古茶树的树身高度都在五、六米以上，采茶时得爬上树，或者是搭把梯子才能采到茶叶。
老社长薛金强告诉我们，仅在困鹿山周围地带，已经普查出的古茶树就多达372棵，树龄基本都在400年以上。这些古茶树每年只能产出300到400公斤的干毛茶，弥足珍贵，每年春节一过，尚未采摘上市的春茶就早已被外地客商抢定一空。
现在村里对这些古茶树实施了农户认养保护的方式，古茶园附近居住的村民，每个家庭都认养了几株古茶树，从4棵到20余棵不等，他们每天除了从事农事劳作，还把部分精力放在古茶采摘和简单打理上。“我们对自己认养的古茶树进行经常护理，这些树可是宝贵的东西。”
说话间薛金强抓了一把从百年古茶树上摘下的茶叶放在火塘前的陶罐里煨烤，琥珀色的茶水盛于粗陶盏里，他边烤边介绍说：“我们平常每天都喝茶，一天只在陶罐里烤一把茶叶，喝干了以后把剩茶再放到火上烤一遍，然后续水，反复冲泡茶味还是很浓。”这种随手而来的茶生活方式，已经深深融入到许多茶农的血脉中。
由于困鹿山一直保持着良好的生态系统，再加上传统的手工加工方式，所产的普洱茶不仅天出自然，而且品位独佳，香型独特。同行者中有一位挑剔的老茶客，近年来对困鹿山的茶情有独钟。他对困鹿山茶的评价是“茶香清雅、高锐、持久，韵长。新茶入口微苦化甘转甜，口感香、甘、甜相混而生，丰富沉厚，喉韵甘润持久，气蕴上扬而沉实。”对于早已被香烟熏坏了舌头和口腔的我来说，评价中的有些词语感觉玄之又玄，但能得到资深茶客如此高的评价，困鹿山无愧皇家古茶园的称谓。
就在困鹿山四周的莽莽原始森林里，还散落着上万亩野生型、过渡型和栽培型的古茶树群落，其中树龄最大的据考证已经2000多年了。这些布满了雨苔风锈的古茶树延续进化为云南大叶种茶的轨迹清晰可见，虽然经历过数千年的沧桑，依旧傲然挺立，年年吐着新蕊，恩泽着守护它们的子民。
2003年7月，在海拔2100多米、坡度达70多度的山坡上，经台湾著名资深茶商黄传芳先生牵线搭桥，著名影星张国立出资认养了三号古茶树。这棵困鹿山三号茶树，胸径2.53米，树高25米左右，分枝三杈，是目前发现的株型较为完好的、最大的栽培型古茶树。
普洱茶中的老黄片及老黄片的冲泡
老黄片，是指在原料筛拣工序中，因条索疏松、粗大、茶菁等级较低，按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁，俗称为“老黄片”。有不了解情况的人说，老黄片是“病叶、枯叶”，这是不对的。因为那样的叶子茶农是不会采的，原料收购时也是不会过关的。
老黄片的形成，一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶，一般不会到第四叶；二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松；在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此，如果不把这部分茶菁拣出，那么压成型后条索的观感就差了。
由此可见，老黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的，只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老黄片由于叶片组织厚实，生长时间较长，所以其苦涩感已经大大减弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。
老黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味摸索一下了。有兴趣、有条件的茶友，甚至可以煮来喝。
普洱茶友，感谢您花费宝贵的时间阅读《普洱茶中的古树黄片是什么？》一文，我们精心撰写的《普洱茶中的古树黄片是什么？》内容希望能帮助您增长普洱茶的知识，如想了解更多cy316.com的普洱茶内容，请访问我们为您准备的专题：普洱茶古树