沱茶和普洱茶的区别。
普洱茶的外形有几种形式，这里的外形说的是紧压茶的外形。普通紧压茶分为饼茶、沱茶、砖茶等。当前很多人都感觉饼茶比较好，其实这也是个误区。依照以前的说法，一二级作散茶，三四级作沱茶，七八级作饼茶，九十级作砖茶，然而现在的普洱茶，其外形与质量早就无关了，砖、饼、沱、散茶等都有原料凹凸之分。
关于紧压茶的辨别，我们首要看以下几个方面：外形要求匀整正直；棱角统一，不缺边少角；厚薄一致，松紧适度；模纹明晰，条索划一紧结；色彩以黑褐、棕褐、褐赤色为正常。
所以说，买普洱不要以品级和外形作为权衡的惟一标准，应该以查外形、看汤色、观叶底、品味道等综合作为辨别的规范。
接下来，就让我们一起看看沱茶、饼茶、砖茶以及散茶的区别。
沱茶
沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，主要产地是云南，一般用黑茶制造，为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。沱茶的种类，依原料不同有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。
饼茶
饼茶有大有小，通常我们所说的七子饼就是这种茶（七饼放在一起）。标准的七子饼都是357克，这跟这批茶当时出口到欧洲市场按磅来计算有关系。七子饼中以笋壳加上竹子的包装最为传统。到目前，这种标准的茶依然占大多数。
砖茶
砖茶又称蒸压茶（俗称边销茶），顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种。砖茶根据原料和制作工艺的不同，可以分为黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、米砖茶、青砖茶、康砖茶等几类。所有的砖茶都是蒸压成型，但成型方式有所不同。如黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖茶是用机压成型，康砖茶则是用棍锤筑造成型。
散茶
散茶就是制成干茶后未经压模固形的茶叶，比如绿茶以及市面上销售的袋泡茶等。
普洱茶的魅力和迷人之处就在于“越陈越香”，老茶价格偏高，所以有存新茶喝老茶之说，想用低价未来喝到高品质的老茶请从今天开始每年存储新茶，让您的存茶进入良性循环状态。
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普洱散茶、饼茶、砖茶、沱茶等，哪种品质更好？
普洱紧压茶评判
关于紧压茶的辨别，主要看这几个方面：外形要求外形匀整正直；棱角统一，不缺边少角；厚薄一致，松紧适度；模纹明晰，条索划一紧结；色彩以黑褐，棕褐、褐赤色为正常。
紧压茶常见形态较多，购买时不要以品级和外形作为权衡的惟一标准，应该从外形、汤色、叶底、味道等方面综合评判，进行品质辨别。
散茶和紧压茶哪种好？
散茶也自有它的优势，茶条完整少断碎，能够清楚地看到原料的品质。因为没有再加工，保留了原汁原味的清香和鲜甜，取用方便，非常适合日常饮用。
紧压茶饼茶经蒸压以后，成某些形状如圆形饼状，大小不同的沱型，方茶，砖茶等等，茶体较散茶紧实，尽管它的透气性能不如散茶好，但占据的存茶空间小，有利于较小空间的大量储藏，降低藏茶成本。
从口感上来说，不管饼茶还是散茶，茶友们可能感受不出太大的区别。新茶味道鲜爽，如果直接高温蒸压，茶饼会有闷熟的青味，不过有更好的自然后发酵条件，转化一段时间后口感才会更好，生茶更是如此。
紧压茶因有一定的形制，具有一定的可观赏性，品饮时，比有“草茶”之称的散茶多了把玩、鉴赏的快乐。何况普洱紧压茶多为“方”、“圆”两种形制，它巧妙的体现了中国传统文化“天圆地方”的哲学思想。
散茶、饼茶各有千秋，散茶保留有茶叶的原汁原味，口感鲜爽，而紧压茶一般来说适合存储，后期品饮效果更好。茶友们在选茶之际应根据个人情况出发，选择适合自己的茶。
散茶、沱茶、茶饼、茶砖哪种更好？
在市场上我们可以看到，普洱茶从外形上有散茶和紧压茶之分，而普通紧压茶又分为饼茶、沱茶、砖茶等几种。如何区分这些茶类，哪种茶品质更好呢？下面我们就来详细了解下。
一、普洱茶形态
1.散茶
普洱茶仍旧保持其茶叶原本的零散的叶形，没有经过重力紧压，没有被压制成特殊的形状，即为散茶。普洱茶散置有利于茶友仔细观察叶片的外形、色泽，方便触摸叶片，感觉普洱茶叶的手感。
2.沱茶
沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。
3.茶饼
饼茶有大有小，通常所说的七子饼就是这种茶（七饼放在一起）。标准的七子饼都是每饼357克，与当时出口到欧洲市场按磅来计算有关系。七子饼中以笋壳加上竹子的包装最为传统。到目前，这种标准的茶饼依然占大多数。
4.茶砖
茶砖又称蒸压茶，俗称边销茶，就是外形像砖一样的茶叶。它也是紧压茶中比较有代表性的一种，以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶。所有的砖茶都是蒸压成型，但成型方式有所不同。如黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖茶是用机压成型，康砖茶则是用棍锤筑造成型。
二、紧压茶评判
关于紧压茶的辨别，主要看这几个方面：外形要求外形匀整正直；棱角统一，不缺边少角；厚薄一致，松紧适度；模纹明晰，条索划一紧结；色彩以黑褐，棕褐、褐赤色为正常。
紧压茶常见形态较多，购买时不要以品级和外形作为权衡的惟一标准，应该从外形、汤色、叶底、味道等方面综合评判，进行品质辨别。
三、散茶和紧压茶哪种好？
散茶也自有它的优势，茶条完整少断碎，能够清楚地看到原料的品质。因为没有再加工，保留了原汁原味的清香和鲜甜，取用方便，非常适合日常饮用。
紧压茶饼茶经蒸压以后，成某些形状如圆形饼状，大小不同的沱型，方茶，砖茶等等，茶体较散茶紧实，尽管它的透气性能不如散茶好，但占据的存茶空间小，有利于较小空间的大量储藏，降低藏茶成本。
从口感上来说，不管饼茶还是散茶，茶友们可能感受不出太大的区别。新茶味道鲜爽，如果直接高温蒸压，茶饼会有闷熟的青味，不过有更好的自然后发酵条件，转化一段时间后口感才会更好，生茶更是如此。
紧压茶因有一定的形制，具有一定的可观赏性，品饮时，比有“草茶”之称的散茶多了把玩、鉴赏的快乐。何况普洱紧压茶多为“方”、“圆”两种形制，它巧妙的体现了中国传统文化“天圆地方”的哲学思想。
散茶、饼茶各有千秋，散茶保留有茶叶的原汁原味，口感鲜爽，而紧压茶一般来说适合存储，后期品饮效果更好。茶友们在选茶之际应根据个人情况出发，选择适合自己的茶。
饼茶、沱茶、砖茶都要怎么撬？
撬茶准备
要喝紧压茶，必须用茶锥或茶刀把茶叶撬开，这个是个技术活，对于大多数初喝茶的朋友来说，轻者伤皮毛，重者有血有泪！如果，掌握一些基础的撬茶方法，喝紧压茶就变成一件愉快的事了！对了，撬完的茶，记得放在茶罐里！
撬茶原则
见缝插针
茶饼、沱、砖在压制的时候一般有紧有松（不排除特殊情况），应在有缝隙的地方下针。
缓慢用力
用力过猛或过快很容易伤到手。
层层剥离
保证茶叶条索完整为前提，减少碎茶为佳。
饼茶一般由饼窝（窝心）向外发力，采用多点多次，重点用力。茶饼厚度渐薄之后，就可以用手掰为数块。
步骤
1、把茶刀/茶针从茶饼侧面沿边缘插入。稍用点力，把茶刀/茶针再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎；
2、向上用力，把茶饼撬开剥落；
3、现在再用同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开；
4、就这样，饼茶就可以慢慢撬散了。
沱茶是比较难入手的一款形状。接近沱心的部分比较紧，由此入手较难。沱身外部，条索之间，可以找到缝隙，而且垂直用力分解比较省力。
步骤
1、把茶针沿沱茶的内涡边沿用力插入；
2、沿沱茶内涡边缘慢慢剥撬，也可沿沱茶外沿剥撬；
3、撬撬散的小沱茶。
砖茶条索比较粗老，采用层层剥离法相对容易。在撬茶过程中，尽可能的沿茶的间隙和茶叶条缩纹理来撬，这样能使茶尽量保持完整而不是太碎。
步骤
1、沿茶砖边沿，将茶刀/茶针插入；
2、将茶刀/茶针稍用力插入茶砖；
3、稍用力，用茶刀/茶针使茶砖表面的茶层脱开。
普洱茶散茶、沱茶、茶饼、茶砖哪种更好？
在市场上我们可以看到，普洱茶从外形上有散茶和紧压茶之分，而普通紧压茶又分为饼茶、沱茶、砖茶等几种。如何区分这些茶类，哪种茶品质更好呢？下面我们就来详细了解下。
一、普洱茶形态
散茶
普洱茶仍旧保持其茶叶原本的零散的叶形，没有经过重力紧压，没有被压制成特殊的形状，即为散茶。普洱茶散置有利于茶友仔细观察叶片的外形、色泽，方便触摸叶片，感觉普洱茶叶的手感。
沱茶
沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。
茶饼
饼茶有大有小，通常所说的七子饼就是这种茶（七饼放在一起）。标准的七子饼都是每饼357克，与当时出口到欧洲市场按磅来计算有关系。七子饼中以笋壳加上竹子的包装最为传统。到目前，这种标准的茶饼依然占大多数。
茶砖
茶砖又称蒸压茶，俗称边销茶，就是外形像砖一样的茶叶。它也是紧压茶中比较有代表性的一种，以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶。所有的砖茶都是蒸压成型，但成型方式有所不同。如黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖茶是用机压成型，康砖茶则是用棍锤筑造成型。
二、紧压茶评判
关于紧压茶的辨别，主要看这几个方面：外形要求外形匀整正直；棱角统一，不缺边少角；厚薄一致，松紧适度；模纹明晰，条索划一紧结；色彩以黑褐，棕褐、褐赤色为正常。
紧压茶常见形态较多，购买时不要以品级和外形作为权衡的惟一标准，应该从外形、汤色、叶底、味道等方面综合评判，进行品质辨别。
三、散茶和紧压茶哪种好？
散茶也自有它的优势，茶条完整少断碎，能够清楚地看到原料的品质。因为没有再加工，保留了原汁原味的清香和鲜甜，取用方便，非常适合日常饮用。
紧压茶饼茶经蒸压以后，成某些形状如圆形饼状，大小不同的沱型，方茶，砖茶等等，茶体较散茶紧实，尽管它的透气性能不如散茶好，但占据的存茶空间小，有利于较小空间的大量储藏，降低藏茶成本。
从口感上来说，不管饼茶还是散茶，茶友们可能感受不出太大的区别。新茶味道鲜爽，如果直接高温蒸压，茶饼会有闷熟的青味，不过有更好的自然后发酵条件，转化一段时间后口感才会更好，生茶更是如此。
紧压茶因有一定的形制，具有一定的可观赏性，品饮时，比有“草茶”之称的散茶多了把玩、鉴赏的快乐。何况普洱紧压茶多为“方”、“圆”两种形制，它巧妙的体现了中国传统文化“天圆地方”的哲学思想。
散茶、饼茶各有千秋，散茶保留有茶叶的原汁原味，口感鲜爽，而紧压茶一般来说适合存储，后期品饮效果更好。茶友们在选茶之际应根据个人情况出发，选择适合自己的茶。
怎样区别普洱饼茶和散茶？
常饮普洱茶能够降脂降压、减肥纤体、利尿解酒、明目清心、防辐射防癌等功效与作用，普洱茶根据外形不同，普通普洱茶紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶几种，据析之前说法一二级作散茶，三四级作沱茶，七八级作饼茶，九十级作砖茶，然则目前的普洱茶，其外形与其质量早就无关了，砖、饼、沱、散茶等都有原料凹凸之分。
那么普洱散茶与饼茶哪个好？
上次有茶友都问到这个问题，友哥这次决定出来给您解解惑，顺便跟大家交流。
普洱茶越陈越香主要依靠茶叶的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化、微生物作用转化三个变化共同完成，而在这过程中主要是受水分、温度、氧气、光线等因素影响为主。
普洱茶外形上有散茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不相同。
每一支普洱茶都有其独自的个性，这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同。
普洱熟茶在于渥堆发酵的关键技术。水分过多，堆内透气性差，容易缺少氧气，微生物厌氧菌大量产生，茶质有所影响，新茶新喝可以不用压制成饼，散茶更好些。
以下我们先说说两者之间的区别：
散茶：普洱茶仍旧保持其茶叶原本的零散的叶形，没有经过重力紧压，没有被压制成特殊的形状，为散茶。散置的普洱茶有利于初识普洱着仔细观察叶片的外形，色泽，方便触摸叶片，感觉普洱茶叶的手感。
茶饼：普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状如圆形饼状，大小不同的沱型，方茶，砖茶等等。长时间被压制的茶叶有更好的自然后发酵条件而使得其有更好的口感，有利于收藏。
普洱茶后期存储转化，转化一段时间后口感才会更好，生茶更是如此。
两者之间，从这个角度讲，一般来说，普洱茶还是饼茶更好。
其原因也是有的：从茶叶的年份来看，新茶，味道鲜爽，如果直接高温蒸压，白茶饼会有闷熟的青味。而陈化几年的普洱茶，茶性比较稳定，茶味也很醇和，口感上还有层次。
紧压茶饼茶经蒸压以后，茶体较散茶紧实，尽管它的透气性能不如散茶好，但占据的存茶空间小、有利于较小空间的大量储藏，降低藏茶成本。
作为口粮茶，不管饼茶还是散茶，口感上可能你感受不出太大的区别。但从审评角度上来论口感则有一定的区别。
综上所述，散茶、饼茶各有千秋，茶友们在选茶之际应根据个人情况出发，选择适合自己的茶。
【图解】普洱茶饼茶、沱茶、砖茶的撬取方法
普洱茶从制作工艺分为饼茶、沱茶、砖茶、金瓜等多种形状。其中饼茶、沱茶和砖茶是市场上最常见的产品，很多茶友平时会问砖茶、沱茶该怎么掰开（撬取）才不容易碎。今天就详细为大家介绍撬取饼、砖、沱的步骤。
【注】首先我们要准备好撬茶的工具：茶针、茶刀只需一样即可。图中分别是：金属和竹制的茶针和茶刀。
【饼茶撬取】下面，我们以一饼普洱茶生饼为例：我们选用了一把竹质的茶刀
1、把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入。稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎
2、向上用力，把茶饼撬开剥落。
3、现在再用同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开
4、就这样，饼茶就可以慢慢撬散了
散开的普洱茶
【沱茶撬取】接下来，我们以一个100克的普洱小熟沱茶为例：
因为此款小沱茶压制的比较紧，而且比较小，我们选用了茶锥。茶锥是比较锋利的工具，大家一定要小心，不要撬到自己的手哦！
1、把茶锥沿沱茶的内涡边沿用力插入；
2、沿沱茶内涡边缘慢慢剥撬，也可沿沱茶外沿剥撬；
3、撬撬散的小沱茶。
【砖茶撬取】再下来，我们以一片250克的普洱熟茶砖为例：我们选用了一把金属的茶刀。
1、沿茶砖边沿，将茶刀插入；
2、将茶刀稍用力插入茶砖；
3、稍用力，用茶刀使茶砖表面的茶层脱开；
4、这样，茶砖就被撬开了；
提示：在撬茶的过程中，尽可能的沿茶叶的间隙和茶叶条索的纹理方向来撬，这样可以把茶撬得更完整些，不容易把茶撬得太碎……
普洱茶的饼茶与散茶区别是什么
普洱茶饼茶与散茶的界定
普洱散茶，别名晒青毛茶，以一芽二叶或是一芽三叶、单片叶等做为采制原材料，历经一连串的制茶加工工艺，杀青、揉捻、风吹日晒等。那样的普洱茶维持这零碎的情况，条索黑白分明。
普洱茶饼茶，就是说普洱散茶历经高溫蒸压克制成饼之后的普洱茶。
普洱散茶的优点
优点一：散茶的鲜爽度提高，条索详细度好
特别是在是新制的散茶，会保存荼叶原生态的香气和鲜美，鲜爽度也会好于饼茶，并且沒有历经作用力克制，它的条索就会十分的清楚独特。
优点二：便捷冲调、观查叶底
散茶的荼叶不用用茶针撬开，能够即泡即取，还可以十分细心的观查荼叶的外型，颜色，叶底等，十分清楚的看得出荼叶的原材料质量。
普洱茶饼茶的优点
优点一：饼茶的丰富多彩度提高、质感强
散茶根据高溫蒸压压成饼，促使饼茶在团队的凝聚力和平衡感上面好于散茶，随后历经过段时间干躁，用棉纸包裝，笋壳扎筒储放，降低与气体的表面，那样长期性储存的饼茶香味和味道都是好于散茶。
优点二：便捷存储，中后期陈化好
克制后的饼茶容积缩小，有利于长期性储放，对比于散茶，饼茶的占地小，并且在运送中非常容易断碎。饼茶相对性触碰气体的总面积会较为小，因此后发醇会相对性迟缓，可是更为充足。有这一特性在于普洱茶具备中后期陈化的个性特征，越陈越香。
优点三：便捷运送
被克制成饼茶之后，普洱茶的运送就便捷许多，降低了荼叶由于路程过烂路而断碎的状况，因此，针对沒有历经克制的普洱散茶不宜短途运输。
普洱饼茶没有散茶香？
茶叶是一片神奇的叶子，这是大自然赋予我们的恩赐。经常喝茶的人身体好像都会比不喝茶的人要好上很多，其中就有普洱茶对于人身体的好处。但是很多人购买普洱茶时经常会出现问题，不知道买散茶还是饼茶，下面我们就来看看普洱散茶和饼茶哪个略胜一筹。以前，茶没有存的概念，喝茶讲究的是新鲜，是明前、头春。自从有心人发现有些茶可以放得久一些，口感还会变好，于是就有了陈茶，比如越陈越香的老普，七年变宝的老白，碳香的老铁，金花掩盖的黑砖，标新立异的晒红…既然有了这诸多老茶，自然便诞生了茶仓储的概念。八仙过海各显神通，每种可存之茶都有适合自己长久潜伏的套路，诸如地域、季节、气候、温湿度、包装等等，而这里就要讲的就是存茶时存茶的状态。普洱散茶其实是普洱毛茶，从茶山采摘鲜叶，然后经过萎调，高温杀青（铁锅炒），尤其是高温杀青这一步，使鲜叶中的酶促反应钝化停止，这就是茶叶杀青后仍然保坚着绿色的原因，再到晒干(晒青毛茶得名之义)，这个过程一般是当天就完成。刚晒干不久的茶叶，茶味清香回甜，这个时候的毛茶其实和绿茶差不多，茶性也较寒。然后把散茶蒸压成饼后，香气就下沉了，许多茶友就觉得不是一个茶了，这也不奇怪，普洱茶本来就是一个多变的产品，它可以随着时间的不同，仓储环境的不同，工艺形态的改变，都会表现出不同的口感来，这也是普洱茶越陈越香的本质原因。后来实践证明，压饼存放确有其优越性，从理论上说:第一、普洱茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。第二、普洱茶紧压成饼，那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。第三、氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。普洱茶仍旧保持其茶叶原本的零散的叶形，没有经过重力紧压，没有被压制成特殊的形状，为散茶。散置的普洱茶有利于初识普洱着仔细观察叶片的外形，色泽，方便触摸叶片，感觉普洱茶叶的手感。普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状如圆形饼状，大小不同的沱型，方茶，砖茶等等。长时间被压制的茶叶有更好的自然后发酵条件而使得其有更好的口感，有利于收藏。普洱茶后期存储转化，转化一段时间后口感才会更好，生茶更是如此。两者之间，从这个角度讲，普洱茶还是比饼茶好些。绿茶、红茶比，普洱茶具有的特点也就是大叶茶种的一些特点，比如茶色素与茶多酚的含量相对较高。但普洱茶经过熟化发酵，其中的茶多酚会逐渐氧化，这样绿茶中的茶多酚含量反而比普洱茶高。但是绿茶性寒，容易刺激胃，普洱茶相对温和，胃不好的人可以喝点。这种变化是什么原因呢？是因为干茶压饼时，都要先经过高温蒸汽软湿，然后才能把茶叶塑形，这个过程中茶叶从蒸汽中吸收了大量水份，在高温的作用下，普洱茶进行了一次小转化，茶性变得比散茶时更温和，香气也会随着吸湿后下降。茶叶成型后，待凉干一段时间，水分散去，香气又会慢慢高起来，同时茶叶片经过塑形重力挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些，陈放几年之后品质也会优于散茶。
同样原料，饼茶和散茶哪个好喝？同样原料，饼茶和散茶哪个好喝？
饼是普洱茶存在的常态，散茶则是饼茶的必经过程，有的茶友喝了散茶觉得好喝，可同样的饼茶确有很大的差异，觉得不是同一款茶这是为什么呢？
第一反应肯定认为不是同一款茶，其实不然，大部分情况还是同款款茶，形态差异造成口感也有很大的差异，当然这些表征也是暂时的，同样的茶料总会在时间的某个节点有交叉点的，它需要时间的作用。
散茶变成饼茶其实并非只简单的形状发生变化，其中制作成饼茶需要经过高温蒸汽软化干散茶，再将软化的茶叶团制造型后压制成饼，蒸压的过程茶叶吸水软化，期间茶叶干燥需要一段时间一般为2周左右，但并没有达到普洱饼茶标准含水量，且根据存储环境的湿度，茶叶含水也是有差异的。刚刚制成饼茶的生茶其含水量都高于标准，含水份高期间冲泡茶叶香气不扬且水味重，和散茶的感觉是两般模样。
需要多长时间才能让饼茶显香滋味饱满？
每年的新茶季收到的饼茶总会忍不住收到货就拿出来喝一喝，以便记录好口感，可谁曾想结果并不理想，这时候新饼茶不香水味重是常见现象，并且刚刚作出来的茶非常寒凉对肠胃的刺激性大，无论从口感还是养生来说刚刚制成的普洱茶都不宜多喝。
香气随着茶饼的干燥程度呈上升的趋势，1-2个月香气就慢慢的恢复，水味近3个月基本可消去，在检验新茶口感一般放在制成茶饼后三个月。
另外普洱茶在一定的温度、湿度下是自然发酵的，这个过程从蒸压就开始了，变化是有的，要辨别哪种形态好喝？不同的时间段经常对比且慢慢喝，尾韵是最能体现茶性的部分，所以不要着急，慢慢比对！
沱茶与砖茶的发酵载体
沱茶：兼属厌氧发酵的载体
沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶。传统包装是将几个用油纸包好的茶沱连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶沱的份量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。
沱茶是由团茶转化而来，但却做了非常精巧的改进，因为团茶体量较大，后陈化周期太长，故降团茶改为厚壁碗状，将后发酵以厌氧菌为主转变为有氧菌与厌氧菌共同作用，缩短陈化周期。其实这种载体更适宜兼属厌氧菌的活动，也是普洱茶创造的一种新的发酵模型。有一点是我们需要说明的，围绕沱茶也出现一个奇怪现象，就是我们在检测云南不同厂家的沱茶时，发现下关茶厂的沱茶品质明显好于其它厂家的产品，尤其是从下关厂诸多产品中(仅限于沱茶)检出稀有的“嗜热菌”(提高发酵反应速度)，令我们非常震惊。还有沱茶中钾的含量也较高，对高血压与高血脂是非常好的“药源。我们初步判断这可能与下关茶厂加工区域拥有的特殊微生物有关。我们说的这种特殊微生物实质是特定生态环境中“活跃”的多种优势微生物菌群，当这些微生物与相匹配发酵载体相遇时，产生“珠联璧合”的效能。无疑，沱茶这种厚壁碗的物理形态成为这些特殊微生物最佳的“工作场所”。普洱茶爱好者经常提到的“下关味”，实际上就是这些特殊的微生物“加土”之后所产生特殊风味在味蕾中的特殊反映，也是一种重要标识。因为所有最顶级的发酵食品都具有一种独特的味蕾与嗅觉的标识。如法国的拉菲、北京的老酸奶、法式干酪等等，即特殊的微生物一定会产生一类特殊化合物，它们都以特殊的芳香类物质、醇类或果胶等形式在品尝者嗅觉与味蕾中产生记忆。其实，相对普洱茶而言，不仅有“下关味”一说，还有“勋海味”，也都与生产企业所在的独有的生态环境所产生的特殊微生物菌群有关。
其实，我们也有一种缺憾，就是对下关茶厂的沱茶没有进行一次系统的学术调研，包括对下关企业生态与生产环境、优势微生物菌群的破译、沱茶系统工艺的详尽了解，包括基础的理化指标等等。因为我们相信，下关沱茶藏有很多我们未知的物质，而这些物质与减肥、降血~压等相关联。笔者也希望借助此文，引起业界尤其是科研单位关注研究。砖茶：最简单的发酵载体
砖茶又称青砖茶、蒸压茶，顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种，茶砖出现于光绪间，很多产茶地开始制作砖茶。其压制法极为简单，一般都是人工压制。从光绪四年(1878年)以后，晋商们在砖茶的制作中逐渐采用了水力压机和蒸汽机加工砖茶。这种制造砖茶方法简单有效便于操作。可以说西方的先进工业技术，最早在我国出现。
云南砖茶一般以老叶和三叶以下的粗茶为原料，经蒸制放入砖形模具加工压制而成，重量多为每块100克、250克、500克、工000克或2000克。砖茶的这种物理形态，只是便于运输上的考虑，但作为后发酵，相比团、饼、沱则逊色不少。主要原因是微生物发酵过程中喜圆形、忌直角的原因。这也是普洱茶知名产品中鲜有砖茶品种的原因。
就砖茶而言，1000克以上的砖茶后发酵要好一点，因这种重量的砖茶能够保证一定的厚度，厌氧菌还能发生一些作用。但转化仍然较漫，除非人为干预，对温度与湿度的科学调节，才能达到好的转化效果。低重量的则转化效果更低。
因此，我们只能说砖茶的这种紧压形态是一种后发酵载体，但又是最简单的一种发酵模式。
同一原料制成的饼茶和散茶，为什么口感区别那么大？
第一反应肯定认为不是同一款茶，其实不然哦，大部分情况还是同款款茶，形态差异造成口感也有很大的差异，当然这些表征也是暂时的，同样的茶料总会在时间的某个节点有交叉点的，它需要时间的作用。
散茶变成饼茶其实并非只简单的形状发生变化，其中制作成饼茶需要经过高温蒸汽软化干散茶，再将软化的茶叶团制造型后压制成饼，蒸压的过程茶叶吸水软化，期间茶叶干燥需要一段时间一般为2周左右，但并没有达到普洱饼茶标准含水量，且根据存储环境的湿度，茶叶含水也是有差异的。刚刚制成饼茶的生茶其含水量都高于标准，含水份高期间冲泡茶叶香气不扬且水味重，和散茶的感觉是两般模样。
需要多长时间才能让饼茶显香滋味饱满？
每年的新茶季收到的饼茶总会忍不住收到货就拿出来喝一喝，以便记录好口感，可谁曾想结果并不理想，这时候新饼茶不香水味重是常见现象，并且刚刚作出来的茶非常寒凉对肠胃的刺激性大，无论从口感还是养生来说刚刚制成的普洱茶都不宜多喝。
香气随着茶饼的干燥程度呈上升的趋势，1-2个月香气就慢慢的恢复，水味近3个月基本可消去，在检验新茶口感一般放在制成茶饼后三个月。
另外普洱茶在一定的温度、湿度下是自然发酵的，这个过程从蒸压就开始了，变化是有的，要辨别是否是同一款茶，不同的时间段经常对比且慢慢喝，尾韵是最能体现茶性的部分，所以不要着急，慢慢比对！
刚压好的饼茶为什么香气没有散茶好？为什么刚压好的饼茶，香气没有散茶好？
经常上茶山收散茶的人都会有这样的一个经历。就是发现刚刚做好的新茶散茶，要比同款新压好的饼茶更香，有时甚至怀疑是不是同一款茶了。
散茶泡时，都感觉很好喝，很香，但压成饼后，竟然没有以前香了？这是为什么呢？
今天我们就来了解一下这个问题。
首先来说，普洱茶散茶，从茶山采摘鲜叶，然后经过萎凋，杀青，再到晒干（晒青毛茶得名之义）。刚晒干不久的茶叶，茶性最为寒性，也是感觉茶滋味较浓的时候，尤其香气高扬。所以当我们喝到散茶时，觉得香气很高，很好喝。而一旦散茶蒸压成饼后，香气就下沉了。
普洱茶本来就是一个多变的产品，它会随着时间的不同，仓储环境的不同，工艺形态的改变，表现出不同的口感，这也是普洱茶越陈越香的本质原因。
普洱茶的魅力也就在于它的变化无穷。
那么，这种变化是什么原因呢？
因为散茶压饼时，都要先经过高温蒸汽蒸软，然后才能把茶叶塑形。
这个过程中，茶叶受热，又经过揉压（压饼），茶进行了一次小转化，茶性变得比散茶时更温和，香气也会随着吸湿后下降。
茶叶成型后，待晾干一段时间，水分散去，香气又会慢慢高起来。
同时茶叶叶片经过塑形重力挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味就会比散茶时更加强烈一些。
往往来说，这个变化的时间大概是半个月左右。
其实我们现在也很少喝到香气还未恢复的饼茶了，因为从云南压制成饼，到茶友拿到手里，这个过程中饼茶也已经恢复香气了。如今大概也只有经常去茶山的发烧友会比较了解了。
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