红茶的主要特点是什么。
红茶，是世界茶饮料的主要花色品种，己有300多年的生产历史，以其香高、色艳、味醇，迅速风靡欧洲。近两百年来全世界已有40多个国家生产红茶，产品主销欧、美、澳及近中东国家。具有代表性的花色品种有中国的祁门红茶、滇红、大吉岭红茶、斯里兰卡高地茶及肯尼亚红茶等。滇红是云南红茶的统称，分为滇红功夫茶和滇红碎茶两种。1939年滇红在云南风庆首先试制成功。滇红问世以后，就以它特有的香高味浓、形美色艳而驰名中外，成为我国质量好、竟争力强、享有盛誉的世界名茶之一。
1、滇红工夫茶；滇红工夫选用云南大叶种芽叶加工而成，内含物质丰富，般水浸出物12%以上，茶多酚类物质26%~30%，咖啡碱3.8%~5%，氨基酸3.9%~5.5%，粗纤维12%以下。品质以芽叶肥壮、金毫显露、香气馥郁，滋味甜醇，汤色红亮，叶底红明为好。滇红工夫茶以甜香为主。审评香气主要是区别香气的类型鲜纯、粗老、高低和持久性。
一般高级茶香高而持久，冷后仍能嗅到余香：中档茶香高而稍短，持久性较差；低档茶香低而带粗气。汤色评比深浅、明暗、清浊，汤色红艳，碗沿金圈大，有“袄浜蠡”氡的品质好，红亮或红明次之，深暗或深暗浑浊者差。叶底比嫩度和色泽，嫩度比芽尖多少，叶质软硬、厚薄；芽尖含量多，叶质柔软、肥厚，用手指按压感觉柔软如棉的为好，反之较差。色泽比红艳、亮暗、匀杂及发酵程度，以色泽红艳、明亮、均匀一致的好，色泽花杂暗褐的较差。
2、滇红碎茶红碎茶：其品质要求汤味浓、强、鲜，发酵程度偏轻。制法不同，品质不一，但总的品质要求包括：外形匀整、粒型较小净度好，内质汤色红艳，滋味浓强鲜爽，香气高锐持久。
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茶叶品质鉴评之品质因素嫩度介绍有哪些主要是分别是
在外形审评中，观看茶叶的嫩度也是非常关键的。
(1)嫩度的概念
嫩度是外形审评的重要因子，一般嫩度好的茶叶，可溶性物质含量高，饮用价值也高，因叶质柔软且果胶质多，叶肉肥厚，有利于初制中成条和造型，故外形条索紧结、光滑、重芽毫显露，完整饱满，外形美观。
(2)嫩度的评定
嫩度好是指芽及嫩叶比例大，含量多。审评时要以整盘茶去比，不能单从个数去比，因同是芽与嫩叶，仍有厚薄、长短、大小之别。凡是芽及嫩叶比例相近，芽壮身骨重，叶质厚的品质好。当然，由于茶类不同，对外形的要求也不尽相同，审评茶叶嫩度时应因茶而异数度主要看芽叶比例与叶质老嫩，有无锋苗和毫毛及条索的光糙度。芽上有毫又称茸毛，茸毛多、长而粗的好。
一般炒青绿茶看芽苗，烘青看芽毫，条形红茶芽头。因炒青绿茶在炒制中茸毛多脱落，不易见毫，而烘制的茶叶茸毛保留多，芽毫显而易但有些采摘细嫩的名茶，虽经炒制，因手势轻，芽毫仍显露。芽的多少，毫的疏密，常因种、季节、茶类、加工方式不同而不同。同样嫩度的茶叶，春茶显毫，夏秋茶次之：高山茶毫，平地茶次之：人工揉捻显毫，机揉次之：烘青比炒青显毫：工夫红茶比炒青绿茶显毫。
(3)嫩度与品质的关系
锋苗是指芽叶紧卷做成条的锐度。条素紧结、芽头完整锋利并显露，表明嫩度好，制工歉好，品质也好。嫩度差的，制工虽好，条索完整，但不锐无锋，品质也次。如初制不当造成断版头缺苗，则另当别论。一般来说，嫩度好的，条索紧结、色泽均匀、净度也好：嫩度差的，条索粗松、色泽花杂、净度也差，干茶外形较粗糙
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茶叶品质鉴评之品质因素色泽介绍有哪些主要是分别是
色泽
色泽审评包括干看茶叶外表、湿评荼汤汤色和叶底色泽。辨别茶叶色泽，可以了解茶叶品质的好坏、制工是否精良。
(1)干茶色泽；干茶色泽主要从色度和光泽度两方面看。色洋是反应茶叶表面的颜色、以及光线在茶叶表面的反射光程度。色度即指茶叶的颜色及色的深浅程度。光泽度指茶叶接受外来光线后部分光线被吸收，一部分光线被反射出来，形成茶叶色面的亮暗程度。
(2)干茶色泽与品质的关系；光泽均匀、明亮发光的，说明鲜叶细嫩，制工好：光泽不匀，明亮无光，说明鲜叶老嫩不匀，或者也可能是制作时“杀青”不匀所致：而无光泽又暗枯的，则说明鲜叶粗老，或者是制工不好所至。
(3)干茶色泽的要求；各类茶叶均有一定的色泽要求，如红茶以乌黑油润为好，黑褐、红褐次之，棕红更次；绿茶以翠绿、深绿光润为好，绿中带黄者次：青茶则以青褐光润的好，黄绿、枯暗者次：黑毛茶以油黑色为好，黄绿色或铁板色都差。
(4)干茶色泽的评定；干茶的色度比颜色的深浅，光泽度可从润枯、鲜暗、匀杂等方面评比深浅：首先看色泽是否符合该茶类应有的色泽要求，正常的干茶，原料细嫩的高级茶，颜色深，随着级别下降颜色渐浅润枯：“润”表示茶叶色面油润光滑，反光强。“般可反映鲜叶嫩而新鲜，加工及时合理，是品质好的标志。“枯”是有色而无光泽或光泽差，表示鲜叶老或制工不当，茶叶品质差，劣变茶或陈茶的色泽枯且暗。
鲜暗：“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，给人以新鲜感，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽。“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，贮运不当，初制不当或茶叶陈化等所致，过度深绿的鲜叶制成的红茶，色泽常呈现青暗或乌暗。匀杂：“匀”表示色调、鲜叶标准一致。色不一致，茶中多黄片、青条、筋梗、焦片末等谓之杂。鲜叶老嫩不一致，将导致干茶色泽不匀齐一致，谓之杂。
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茶叶标准是什么时候建立的，有专利吗？条件主要是介绍
茶叶标准建立
1979年2月，云南茶叶进出口公司拟定了“云南普洱茶制造工艺要求(试行办法)”统了九个标准样，统一了普洱茶的质量标准。1981年10月，云南省进出口公司下发了《云南普洱茶品质规格实行技术标准的通知》，规定了普洱茶的感官指标、理化成分、成品质量、包装材料等指标和要求。2003年，云南省质量技术监督局正式颁布《云南普洱茶地方标准》这是云南省第一个茶叶地方标准。
2006年7月云南省质量技术监督局发布云南省地方标准DB53/T171-173-2006《普洱茶综合标准》10月起实施，为规范普洱茶生产、加工、经营打下了良好基础：《普洱茶综合标准》，包括《普洱茶产地环境条件》《普洱茶生产技术规程》《普洱茶加工技术规程》等，该标准为规范普洱茶企业的生产加工，引导行业的建设发展发挥了积极作用。
中华人民共和国国家标准GB/T22111-2008(地理标准产品一普洱茶)于2008年12月1日，由国家质量监督验检疫总局公布实施，该标准规定了地理标志产品普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种。
其普洱茶地理标志产品保护范围包括普洱市、西双版纳州、临沧市、大理州、红河州、保山市、德宏州、楚雄州、玉溪市、文山州、昆明市等11个州(市)，75个县(市、区)，639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。地理标准产品—普洱茶保护的实施对云南普洱茶的健康、持续发展具有极为重要的意义目前，对于红绿茶的标准主要有GB/T13738，1-97《第一套红碎茶》，第一套红碎茶系是采用云南省的大叶种茶树的芽、叶、嫩茎，经过萎调、揉捻、发酵、烘干和整形归类加工工艺制成的茶叶产品。
专利申请
自1985年我国专利法实施以来，云南省专利事业在省委、省政府的领导下，经过20多年的努力，全省专利事业得到稳步发展。茶叶相关专利的申请主要在普洱茶、红茶、绿茶等方面，特别是近几年科技含量较高的发明专利申请比例的增加，进一步提高了云南省科技创新能力。发明专利应用于生产大大提高了企业的生产效率和经济效益，对提高茶叶品质、指导茶叶生产起了重要的作用，为云南省茶叶事业的发展做出了突出的贡献。
目前，云南省茶叶方面的专利通过国家知识产权局的审批被授权的专利技术已有200多项。而云南茶叶行业申请专利最多的是云南农业大学的周红杰教授，从20世纪90年代就开始从事普洱茶研究，并取得了很多成果，已申请关于普洱茶研究的专利近30多项，授权生产使用的专利技术12项，如：一种黑菌酶及其在普洱茶生产中的应用等，这些专利技术应用于普洱茶的生产，在生产过程中提高了普洱茶的品质，使普洱茶的品质更优，对今后科学指导普洱茶生产成效显着。
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普洱茶陈化的条件分别是以下几大点有哪些主要是因素
贮藏条件可显着影响普洱茶陈化变化，贮放温度、湿度能够极其显着地影响普洱茶感官和理化品质变化的快慢。贮放条件不同，普洱茶的香气成分和香型的变化差异明显，陈化生香是有科学根据的。普洱茶的仓储，是后发酵的表现方式，而陈化技术是精致普洱茶所采用的必要措施，影响普洱茶陈化技术的因素主要有微生物、水分、温度和湿度等。
1.微生物
提供高浓度反应普洱茶与其他茶类相较，除了拥有质量比中小叶种丰富的原料外物，其最大差别在于其锅炒杀青、日照晒干和有益微生物固态发酵等特殊工艺。普洱茶特殊风味的质量形成过程中，微生物占有极其重要的地位，可以说没有微生物就没有普洱茶。微生物在后发酵过程中所引起的各种化学作用，对茶叶质量影响很大，有利有弊。整个涅堆变色和湿热过程中主要微生物有细菌属、酵母属、黑曲霉、灰绿曲霉、根霉属、青霉属等，一方面，微生物能分解纤维素和半纤维素，明显地改变茶叶的粗老的质量：另一方面，若微生物繁殖过盛，代谢产物过多，大量消耗茶叶内含物，使得茶汤平淡，且有不良的怪异气味甚至霉烂。
2.水分
水分是微生物生命活动的必要条件，是细胞内所进行各种生物化学反应的溶媒，也是化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件，微生物细胞组成不可缺少水。茶叶的水分含量决定了生长微生物的种类，一般来说，含水分较多的食品，细菌容易繁殖：含水分少的食品，霉菌和酵母菌则较容易繁殖。在储藏期间茶叶极易吸收水分，使微生物得以滋生繁殖，普洱晒青毛茶必须增加茶叶含水量，才能使微生物固态发酵发挥较好的湿热作用，改善茶叶品质。茶叶含水量约为10%，适度的湿度，年平均湿度不高于75%，否则易霉变，应开窗通风，散发水分。
3.温度
渥堆湿热过程中，微生物发育受温度影晌很大，温度保持在符合微生物生长的范围内，则微生物大量滋生，微生物分泌酶也会得到加强，且微生物的数量多寡决定分泌酶的浓度与种类，影响普洱茶氧化的方向与后发酵程度。普洱茶陈化的温度一般约为25~30℃，温度不可骤变。温度太高易加速发酵变酸，影晌响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至形成闷热，会将原木的生茶，转变为成熟的普洱茶。
4.氧气
在仓储过程中，发生的化学变化主要是氧化还原作用，氧气是不可缺少。氧不足微生物繁殖困难，酶的催化作用难以表达，一则使茶叶内含物的变化不足、滋味平淡、汤色不黄、香气不高，二则微生物分解同化，茶叶中可溶性糖和氨基酸减少。但氧气过于充足，也会影响茶叶的内含物过氧化，使叶底乌暗。流通的空气，含较多的氧分，有利于微生物繁衍，加速茶叶变化。
5.光照
普洱茶陈化注意避光，红外线使茶叶升温，紫外线加快光化作用，酚类物质、叶绿素更容易氧化，色泽、滋味变化，失去其原有风味和鲜度。
6.其他条件；
(1)忌异味；茶叶，多孔疏松体，富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质，易吸收异味，注意必要的通风换气。
(2)利用竹箬包装；茶须筑实，仍用厚箬填紧，瓮口再加以箬，以真皮纸包之”，选自明代许次纾的《茶疏》。传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。
(3)注意普洱茶的寿命；普洱茶年代寿命，没有定论资料，仅品茗者直觉判其陈化程度。如福元昌、同庆老号普洱茶的陈化己到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈化期已一两百年，其品味“汤有色，但茶味陈化、淡薄”综述上所述，普洱茶陈化的四个要件是温度、湿度、通风、无杂味：而次要条件为重压与翻仓。温度约为20~30℃、相对湿度65%~75%、通风无杂味，优质茶品经干仓陈化，茶叶黑而有油光，条索清晰、松脱。本内容来自《云茶大典》
普洱生茶的基础标准是什么？
普洱生茶因保持了原始茶菁的特点，在自然条件下缓慢发酵，故保存时间较长，口感变化空间大，有丰富的变化能力，那么，怎样才能选购到好的生茶呢？
1、茶菁：好的普洱茶外形条索肥壮、紧结，闻之有淡淡的清香。芽多，显毫，色泽光滑、润泽，干净无杂质为上好。紧压茶要求松紧适度，太紧不利于发酵，太松不利于保存。最常见的普洱生茶外观色泽多呈墨绿色（特殊品种除外，如月光白、紫芽），有白毫，存放若干年后，经过长时间的氧化作用，茶叶外观呈红褐色，白毫也转成黄褐色。
2、汤色：茶汤颜色以金黄色为主，黄绿色次之，年份较长的生茶汤色为黄红色。普洱生茶的茶底越好汤色越显得油、透亮。
3、香气：普洱生茶的茶香清新、纯正，令人愉悦，通常保存不佳的普洱茶会产生霉味。纯正的普洱茶是不添加调味剂和香料的。
4、口感：普洱茶按茶区和级别等级不同，口感有一定的差异，有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强、有的茶气温和。但应以汤色清透，口感甘甜润滑，气味自然为佳。普洱生茶的茶底好，滋味会更醇和、爽滑，回甘持久，没有涩味，口感舒服，润喉生津。
5、叶底：叶质柔软、肥嫩、有弹性和韧性，色泽油润，均匀一致的为好，揉压即破、色泽暗谈者为差，杂质多者不利后期转化。
茶叶品质鉴评的程序步骤之内质审评（上篇）有哪些分别是条件
内质审评有以下几点
开汤
开汤，俗称泡茶或沏茶，为内质审评的重要步骤开汤前应先将审评杯碗洗净擦干按号码次序排列在湿评台般红、绿、黄、白散茶，称取样茶3克投入审评杯内，杯盖应放人审评碗内，然后以沸滚适度的开水以慢快、慢的速度冲入杯中，泡水量应齐杯口。从冲泡第一杯时即应计时，并从低级茶泡起，随泡随加杯盖，盖孔朝向杯柄，5分钟时按冲泡次序将杯内茶汤滤入审评碗内，倒茶汤时，杯身应卧搁在碗口上，杯中残余茶汁应完全滤尽。且注意不要把茶渣倒入审评碗内。开汤后应先快看汤色，再嗅香气，再尝滋味，最后评叶底。
看汤色
茶叶开汤后，茶叶内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色，又称水色汤色靠视觉审评。审评汤色要及时，因茶汤中的成分和空气接触后很容易发生变化，所以应把评汤色放在嗅香气之前。在审评茶汤时，汤色随汤温下降逐渐变深；若在相同的温度和时间内，绿茶色变大于红茶，大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶，在审评时应引起足够注意。如果各碗茶汤水平不一，应加调整。如茶汤混入茶渣残叶，应以网丝匙捞出，用茶匙在碗里打一圆圈，使沉淀物旋集于碗中央，然后开始审评，按汤色性质及深浅、明暗、清浊等评比优次。在评定汤色时往往以具有该类茶具有的汤色为主，绿茶以绿为主，红茶以红为主，同时具有一定的色度和亮度为好。
嗅香气香气是依靠嗅觉而辨别。鉴评茶叶香气是通过泡茶使其内含芳香物质得到挥发，挥发性物质的气流刺激鼻腔内嗅觉神经，出现不同类型不同程度的茶香。嗅觉感受器官是很敏感的，直接感受嗅觉的是嗅觉小胞中的嗅细胞。嗅细胞的表面为水样的分泌液所湿润，俗称鼻黏膜黏液，嗅细胞表面为负电性，当挥发性物质分子吸附到嗅细胞表面后就使表面的部分电荷发生改变而产生电流，使嗅神经的末梢接受刺激而兴奋，传递到大脑的嗅区而产生了香的噢感。
嗅香气应一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一手半揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，有将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。为了正确判别香气的类型、高低和长短，嗅时应重复一二次，但每次嗅的时间不宜过久因嗅觉易疲劳，嗅香过久，嗅觉失去灵敏感，一般是3秒左右。另外，杯数较多时，呗香时间拖长，冷热程度不就难以评比，每次嗅评时都将杯内叶底抖动翻个身在未评定香气前，杯盖不得打开。凡一次审评若干杯茶叶香气时，为了区别各杯茶的香气，嗅评后分出香气的高低，把审评杯作前后移动，一般将香气好的往前推，次的往后摆，此项操作称为香气排队，审评香气不宜红、绿茶同时进行。
审评香气时还应避免外界因素的干扰，如抽烟、擦香脂、香皂洗手等都会影响鉴别香气的准确性审评茶叶香气最适合的叶底温度是55℃左右。超过65℃时感到烫鼻，低于30℃时茶香低沉，特别对染有烟气、木气等异气茶随热气而挥发。通常，噢香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方式进行。热嗅重点是辨别香气正常与否及香气类型和高低，但因茶汤刚倒出来，杯中蒸汽分子运动很强烈，嗅觉神经受到烫的刺激，敏感性受到一定的影响。因此，辨别香气的优次，还是以温嗅为宜，准确性较大，冷噢主要是了解茶叶香气的持久程度，或者在评比当中有两种茶的香气在温噢时不相上下，可根据冷嗅的余香程度来加以区别。通常香气以纯正、浓郁持久的为好。
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云南不同茶类的品质鉴评方式介绍条件标准有哪些
绿茶的鉴评云南绿茶包括晒青、炒青、烘青和蒸青以及各种名优茶。遍及滇西南和滇南各茶区。云南独特的气候和种质，使得云南绿茶表现出独一无二的品质特点。总的来说，除了大众绿茶所具有的清汤绿叶品质特点外，滋味浓、醇、鲜、香是云南绿茶的典型特点。
(一)炒青绿茶；云南炒青绿茶是选用云南大叶种鲜叶经杀青、揉捻、炒干而成，又称磨锅茶。大众非手工的妙青绿茶，色泽以墨绿或深绿起霜，略显毫：内质汤色黄绿明亮，滋味鲜爽、浓厚回甘，叶底柔软，嫩绿为好。
(二)烘青绿茶；云南烘青绿茶是选用云南大叶种鲜叶经杀青、揉捻、烘干而成的。具有外形条索紧直、肥硕、完整，白毫显露；色泽翠绿或黄绿油润：内质香气清高，汤色清激明亮，滋味鲜醇，叶底匀整嫩绿明亮。烘青毛茶分为三级六等，成品茶成为滇绿。
(三)蒸青绿茶；蒸青是利用蒸汽热量来破坏鲜叶中酶活性，杀青完全、彻底，所以形成干茶色泽深绿茶汤浅绿和叶底青绿的品质特征，但香气带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青那样鲜爽。
(四)各种名荼；云南绿茶中的名茶品种繁多，最著名的有：昆明十里香、宜良宝洪茶、南糯白毫、苍山雪绿、墨江云针、景谷大白茶等。由于各名茶都有各自的品质特点，在进行名茶鉴评时注重是要体现其独有的外形和色泽，所以在鉴评用具上有一些特殊的要求。通常采用的是玻璃杯冲泡，有利于观其色和赏其形。
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云南民族茶文化形成的因素主要是分别是有哪些
环境因素民族文化的环境是民族茶文化赖以形成和发展的自然生态环境。越是在文化发生发展的早期，环境对文化的影响越大云南的民族茶文化，不像内地茶文化那样，呈现出一个明显的发展顺序，而是五彩缤纷，各有特点。云南民族文化的多样性特征，早在新石器时代便已出现。新石器时代的云南文化，由于地理条件的缘故，形成了横断山脉云南高原区和滇南山间盆地区不同的文化特征，前者的特征是房屋遗址、瓮棺葬、穿孔石刀等，后者的特征是洞穴遗址(中晚期为贝丘遗址和台地遗址)、有段石锛和有肩石斧、夹沙拍印绳纹粗陶(晚期有几何印纹软陶)、种植水稻、“千栏”式房屋建筑等。同样，也正是因各民族居住的自然生态环境的不同产生的五彩缤纷的民族文化，构成了云南民族茶文化的多样性。
族源因素
由于与云南的自然地理相关联，云南的民族形成了各自一定的活动范围格局并分属为藏缅语族的氐羌族系、属壮侗语族壮傣语支的百越族系、属孟高棉语族的濮族系、属苗瑶语族的苗瑶族系(此族系进入云南时间较晚，基本是明、清时期从湖南、贵州和两广迁来的)。在横断山脉区及往南的滇南帚形山系及河谷地区，从新石器时代到战国时期是甘青高原和东南亚地区民族往来的通道，而滇南山间盆地区的南盘江、元江流域，又是我国东南沿海地区、越南同云南各族来往的通道。
民族迁徙和文化交流因素
约在春秋至西汉，古氐羌系的一些民族先民，不断沿甘青高原南下，进入云南横断山脉区、滇东高原区，他们当中的一部分继续沿着横断山脉的几条大江南下，不断同当地土士著居民相融合并经过分化形成新的族群，逐渐成为云南今天藏缅语族葬语支、景颇语支和缅语支的各少数民族的先民。同是在这一地区，最早北上的属南亚语系孟高棉语族的族群与土著居民濮人融合而成今天孟高棉语族的佤、德昂及布朗族的先民。傣、壮两族的先民则是原来分布于今广西、云南南部和东南亚各国的古越人。在横断山脉区和云南高原区卡要受西北内陆文化的影响，而在滇南山间盆地区，则主要受东南沿海文化的影响。在这种民族迁徙带来的文化交流中，澜沧江流域的古老居民濮人，把他们的茶文化传播至其他族群，形成了在云南各民族中对普洱茶的认同。
居住因素
在漫长的历史发展过程中，各民族经过不断的交流，融合与分化，并以各门的生产生活方式为基调，形成了同一民族大分散、小聚居，有规律分布，同一地区不同民族交错杂居，却又和谐共处的格局。如藏细语族各民族多分布于海拔较高的横断山脉区和云南高原区，壮何语族壮傣语支各族多分布于海拔较低的滇南山间盆地区的坝子，孟高椭语族各民族多分布于滇南山间盆地区的山区(半山区)，苗瑶语族各民族多分布于滇中、滇东的高海拔和滇南的低海拔山区。根据云南的立体地形，各民族又可分为居住坝子和河谷地区、居住半山区、居住高山区三种文化类型。
由于居住环境的不同，各民族因而发展了自己与环境相适应的饮食和茶文化，如北部高海拔山区的民族如纳西族、彝族的土罐烤茶、油茶，藏族的酥油茶具有良好的驱寒增加热量效果，而南部低海拔和河谷坝区的民族，如布朗、德昂、基诺族则发明了酸茶、凉拌茶和竹筒茶，具有很好的解暑、提神、开胃效果。五、发展的差异性因素云南民族不仅有起源上的差异，也由于发展的过程中条件的差异，因而造成了文化的多样性。具体说，居住在坝子及云南内地的民族，由于交通的便捷和外来人口流动的频繁，因而社会的开放程度较高，对异文化的吸取也比较多，文化的发展也比较快。故而在茶文化方面，吸收内地茶文化较多，如白族三道茶，已从茶俗上升包含茶礼、茶德、茶艺、茶道的综合文化层面，在器、型、艺、境等方面已远较边远民族地区的质朴古老的茶文化更为丰富。
由于历史上云南社会与中原王朝及周边地区的关系因时变化，与不同的文化都产生过碰撞，易形成不同的文化变迁，如白族、纳西族、回族等，茶文化的变迁程度较高。居住在边远山区的民族，与外界的接触相对较少，社会变迁程度低，文化的形成更易受传统和自然地理的影响，茶文化更具有原发性特色和地域性特色。另外，对于一些文化较为丰富，自成系统的民族，如傣族，抗拒变迁的能力更强一些。而一些文化形态发育尚不够充分的民族，抗拒变迁的能力就相对弱一些。总之，云南复杂的自然地理及生态环境，复杂多变的社会历史条件(大多数历史时期与中原王朝关系密切，少数时期与周边东南亚关系密切，向印度洋开放，中原王朝对云南的政策时有变化)，多种族群的迁徙、交汇、碰撞，这些都是众多的云南民族和丰富多彩的云南民族茶文化形成的重要因素。本内容来自《云茶大典》
茶叶品质鉴评之品质因素香气介绍有哪些分别是条件
(1)香气的定义；香气是茶叶开汤后随水蒸气挥发出来的气味。不同的茶应具有自己独特的香气，如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的花香或果香、高山茶的嫩香、普洱茶的陈香等。
(2)茶叶香气评定；审评香气除了辨别香型之外，还要比较香气的纯异、高低、长短。香气的纯异是指所闻到的香气与该品种茶叶应具有的香气是否一致，是否夹杂了其他异味：香气的高低可用浓鲜、消、纯、平、粗来区分；香气长短即香气的持久性。好茶应香气纯正持久；有烟、焦、酸、馊、霉、异等气味的是劣变茶。
纯异：纯，指某茶应有的香气。异，指茶香中夹杂有其它气味。香气纯正要区别三种情况，即茶类香、地域香和附加香。茶类香指某茶类应有的香气，如绿茶要清香，小种红茶要松烟香，青茶要带花香或果香，普洱茶陈香、红茶要有甜香等。在茶类香中又要注意区别产地香和季节香。
产地香即高山、低山之区别，一般高山茶高于低山茶：季节香即不同季节香气之区云别，我国红绿茶一般是春茶香高于夏秋茶，秋茶香气又比夏茶好，大叶种红茶香气则是夏秋茶茶物比春茶好。地域香即地方特有的香气，如同是炒青绿茶的嫩香、兰花香、熟板栗香等。同是红典茶有蜜香、橘糖香、果香和玫瑰花香等地域性香气，附加香是指外源添加的香气，如以茶用香云南茶叶品质花茉莉花、珠兰花、白兰花、桂花等窨制的花茶，不仪具有茶叶香，而且还引入花香异气指茶香不纯或沾染了外来气味，轻的尚能嗅到茶香，重的则以异气为主。否气不纯叶如烟焦、酸馊、陈霉、日晒、水闷、青草气等，还有鱼腥气、木气(、油气、药气等。但传统黑质茶及烟小种茶均要求具有松烟香气。
高低：香气高低可以从以下几方面来区别，即浓、鲜、清、纯、平、粗。所谓浓指香气高，入鼻充沛有活力，刺激性强。鲜犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽快感。清则清爽新鲜，其刺激性不强。纯指香气正常，无粗杂异味。平指香气平淡但无异杂气味。粗则感觉有老叶粗腥气。
长短：香气长短即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气长，反之则短香气以高而长、鲜爽馥郁的好，高而短次之，低而粗为差。
本内容来自《云茶大典》
茶叶品质鉴评的程序步骤之内质审评（下篇）有哪些因素分别是
品滋味
滋味是由味觉器官来区别的。茶叶是一种风味饮料，不同茶类或同一茶类因产地不同都5.尝滋味各有独特的风味或味感特征，良好的味感是构成茶叶质量的重要因素之一。茶叶不同味感是因茶叶的呈味物质的数量与组成比例不同而造成的。味感有甜、酸、苦、辣、鲜、涩、咸、碱及金属味等。味觉感受器是满布舌面上的味蕾，味蕾接触到茶汤后，立即将受刺激产生的兴奋波经过传入神经传导到中枢神经，经大脑综合分析后，于是有不同的味觉。舌头各部分的味蕾对不同味感的感受能力不同。如舌尖最易为甜味所兴奋，舌的两侧前部最易感觉咸味，而两侧后部为酸味所兴奋，舌心对鲜味涩味最敏感，近舌根部位则易被苦味所兴奋。
审评滋味应在热闻后立即进行，茶汤温度要适宜，一般以50℃左右较合评味要求，如茶汤太烫时评味，味觉受强烈刺激而麻木，影响正常评味，如茶汤温度低了，味觉受两方面因素影响，一是味觉遇温度较低的茶汤灵敏度差，二是茶汤中对滋味有关的物质溶解在热汤中多而协调，随着汤温下降，原溶解在热汤中的物质逐步被析出，汤味由协调变为不协调。尝滋味时用瓷质汤匙从审评碗中取一浅匙吮入口内，由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，茶汤入口在舌面上循环滚动，才能正确地较全面地辨别滋味。尝味后的茶汤一般不宜咽下，尝第二碗时，匙中残留茶液应倒尽或在白开水汤中涮净，不致互相影响。审评滋味主要按浓淡、弱、鲜滞及纯异等评定优次。不同茶类由于品质不一，不好统一评定。在国外认为在口里尝到的香味是茶叶香气最高的表现。为了准确评味，在审评前最好不吃有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、糖果等，并不宜吸烟，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。
评叶底
茶叶经冲泡以后，留于杯底的茶渣称为叶底。评叶底主要靠视觉和触觉来判别，根据叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽和开展与否等方面来评定优次，同时还应注意有无其他掺杂。评叶底是将杯中冲泡过的茶叶倒入叶底盘或放入审评盖的反面，也有放入白色搪瓷漂盘里，倒时要注意把细碎黏在杯壁杯底和杯盖的茶叶倒干净，用叶底盘或杯盖的先将叶张拌匀、铺开、摊平、观察其嫩度、匀度和色泽的优次。如感到不够明显时，可在盘里加茶汤摊平，再将茶汤徐徐倒出，使叶底平铺看或翻转看，或将叶底盘反扑倒在桌面上观察。用漂盘看则加清水漂叶，使叶张漂在水中观察分析。
评叶底时，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按叶底的软硬、厚薄等。再看芽头和嫩叶含量、叶张卷摊、光糙、色泽及均匀度等区别好坏。茶叶品质审评一般通过上述干看外形、汤色、香气、滋味、叶底五个项目的综合观察，才能确评定品质优次和等级价格的高低。实践证明，每一项目的审评不能单独反映出整个品质，茶叶各个品质项目又不是单独形成和孤立存在的，相互之间有密切的相关性。因此综合审评结果时，在审评项目之间，应作仔细的比较，然后再下结论。对于不相上下或有疑难的茶样，有时应冲泡双杯审评，取得正确评比结果。
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好茶的标准是什么?好茶需要具备的五个标准，对味最关键
很多人都想买好茶，喝好茶，但苦于没有专业知识，常常把自己弄得晕头转向。一道好茶的背后，透露了从种植茶树、采收茶青、冲泡茶叶、包装储存等每个环节的处理态度。一杯茶，怎样才叫好？每个人的定义都不一样。但常规意义上的好茶需包括以下几点：
1、汤色透亮
这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：茶叶的制作工艺优良，无碎未；储存条件良好，没有灰尘，也没有霉变；内含物质丰富，并得到很好地释放。
冲泡方法科学。有时由于冲泡的原因，会让好茶出现浑浊，比如水温太高，毫多的茶用高冲法等。
2、苦涩味从舌面散开，而不是收敛
不苦不涩不是茶，苦涩是茶的本性，但关键在于能否快递散去。如苦涩味一直留在口腔中，所谓“盯舌头”，应该不能算是好茶。也有人好这一口的，那只能算他个人的主观标准。
3、无异味、怪味、水味
异味，指不是茶本身的味道，一般是因为茶在生产储存过程中，吸收了其他味道，比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好，所以生产存放时一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。
怪味，指的是茶本身让人不愉快的味道，比如霉味。还有一些语言无法表达的，让人觉得难受的味道。也有人说，这才是这款茶的特别之处，不要听他的鬼话，怪味往往说明这款茶有问题，出现了有害物质，如黄曲霉菌等，喝了对健康不利。
水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候，好的茶是不会出现茶水分离的，淡而不腥。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的。
4、叶底鲜活
好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底鲜活说明：茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原；茶的制作工艺好，没有把茶做死；冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。
好茶不能有农残等有害物质
这是好茶的底线。喝茶不能为了满足口腹之欲，而忽视了茶的健康本质。坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶。
5、好茶让人愉悦
不见得便宜的茶都不好，也不见得贵的茶无可挑剔；茶叶的售价其实取决于非常多个因素，一味追求高价的茶，往往会迷失在茫茫茶海中。……提升自己的买茶功力，很快地，你也会形成自己心中的茶道，对于一杯茶，怎样才叫好，有一番很好的见解。
对于喝茶的人来说，再多的标准都抵不过好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是对味。
泡茶应该用什么样的杯子冲泡，特性是什么？有哪些_分别是_主要有
泡茶用什么杯子最好，这个问题一直困扰很多人，随着现在喝茶的人是越来越多，但正确泡茶的方法却不是每个人都会。就泡茶用的杯子来说，泡茶用什么杯子最好呢？
1、陶土杯
最负盛名的紫砂壶是陶器的一种，成陶火温在1000~1200°C，质地密，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，能吸附茶汁，蕴蓄茶味，且传热缓慢不致烫手，即使冷热骤变，也不致破裂；用紫砂壶泡茶，香味醇和保温性好无熟汤味，能保茶真髓，一般认为用来泡台湾的乌龙茶，铁观音等半发酵茶最能展现茶味特色。
2、瓷器杯
无吸水性，音清而韵长，瓷器以白为贵，约1300度C左右烧成，能反映出茶汤色泽，传热、保温性适中，对茶不会发生化学反应，泡茶能获得较好的色香味，且造型美观精巧，适合用来冲泡轻发酵、重香气，如文山包种茶。
3、玻璃杯
质地透明、传热快、不透气，以玻璃杯泡茶，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动、叶片逐渐舒展的情形以及吐露的茶汤颜色，均可一览无遗。玻璃茶具的缺点是容易破碎、较烫手，但价廉物美。用玻璃茶具冲泡龙井、碧螺春等绿茶，杯中轻雾飘渺，茶芽朵朵、亭亭玉立，或旗枪交错、上下浮沈，赏心悦目别有风趣。
4、其他质料杯子
塑料杯往往带有异味，以热水泡茶对茶味有影响，纸杯、塑胶杯亦然，除临时急用外，实不宜用来泡好茶。用保温杯泡高级绿茶，因长时间保温，香气低闷并有熟味，亦不适宜。
5、茶不同则杯不同
喝茶其实是很有讲究的：这把紫砂壶专喝乌龙茶，那把紫砂壶专喝绿茶，最好的紫砂壶专喝普洱茶。需要提醒的是，最好别用黑陶茶具泡茶、喝茶，因为黑陶含铅量大。
在冲泡红茶和乌龙茶时应选用陶器，因为从品茶的角度来看，陶器保温性好，沏茶时能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值。但冲泡绿茶特别是碧螺春和银针时一般应用玻璃茶具，玻璃茶具可见杯中轻雾缥缈、澄清碧绿及朵朵茶芽的美态。至于搪瓷、塑料茶具，虽有轻便、耐用的优点，但一般是为了解渴而临时使用。
此外，紫砂茶具买回来以后，要放在锅里，加上一把粗茶叶，煮上半个小时，以便去掉茶壶表面的蜡质和杂质，使手感比较舒服。喝乌龙茶最好选用宜兴产的紫砂茶具。泡乌龙茶的时候，水温一定要高，得95℃以上，最好是刚刚开的沸水。因为用热的水来泡乌龙茶的话，可以比较快地让茶香飘出来，让茶汤的颜色变得浓郁起来。
泡绿茶也是有讲究的，要注意两点：一是要用没有盖的玻璃杯来泡，二是要注意水温。泡绿茶的水温不能过高，大约在80℃左右就可以了。因为绿茶大多都是在谷雨前或者是清明前采摘下来的茶树的嫩叶，既然是嫩叶，自然怕高温。另外，如果选取带盖子的茶具的话，因不容易散热，时间长了，就把茶叶泡糊了，茶汤也变得非常浑浊，非常不好看。
正确的方法应该是，水开了之后，不要马上就把它倒到杯子里泡绿茶，而是让它落落火，一两分钟后再泡。还有一种方法是把热水先倒到杯子里面，然后再往里放绿茶。太湖一带的人，泡碧螺春茶的时候，都是用这种方法。
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