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在评茶用水时，水的软、硬、清、浊、矿物质含量多少等与茶叶品质有密切的关系，(硬度大的水，降低浸出率，茶汤显得滋味淡薄：含铁量高的水，使得汤色发暗，具铁腥气，味淡而苦，影响茶叶的汤色、滋味、香气。
1.用水的选择
唐陆羽《茶经》“其水用山水上、江水中、井水下。明张大复《梅花草堂笔谈》“茶性必发于水，八分之茶，遇分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。可见水在评定茶叶品质中的重要性，通常用水选择的要求满足是软水，不含肉眼所能见到的悬浮微粒，为无色、无臭、无味的液体，不含有腐败的有机物和有害的微生物，可认为是良好的饮用水。
2.泡茶水温
一般要求：沸滚起泡为度。沸滚，便于茶中所含成分最大限度的浸出。起泡(鱼目、蟹眼)，二沸为好，不宜水沸过久，沸水过久称为老水，刺激性弱或无刺激性。
3.泡茶时间
泡茶时间影响茶叶内含可溶性成分浸出的数量多少和比例。随着冲泡时间的延长，浸出量增加，滋味浓强度增加：通过试验，10分钟后，有效成分几乎全部浸出：浸泡3分钟时，汤色浅，滋味淡；随着冲泡时间的延长，酯型儿茶素溶解多，味感差，而且水溶性成分在茶汤中自动氧化，使得汤色变暗。所以，选择5分钟的冲泡时间，相对要合理一些。
4.茶水比
茶水比一定程度上影响滋味的浓淡，通过试验得出结论：沸水冲泡，相同时间，同等茶量，不同用水量时，第三个处理茶叶滋味适宜通常，在鉴评茶叶时，茶叶用量为3克、150毫升沸水，冲泡时间5分钟，当然依据茶类的不同，参数及方法有所不同。
本内容来自《云茶大典》
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好的熟茶应该具备哪些因素
简单来说，熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的普洱茶。
普洱熟茶在过去由于原料的不精细化，相较于生茶，熟茶一直以来并不是收藏的主流选择，而在品饮上，熟茶对于茶友也是功效性远远多于品鉴性。
但熟茶色泽褐红、滋味纯和，具有独特的陈香，以消脂瘦身、降三高、助睡眠等功效深受爱美人士与注重养生的中老年消费者的青睐。
好的熟茶喝着舒服，物有所值
常言道喝茶以“适口为珍”，前提是不发霉、变质的茶，不会对身体或喉咙造成不适的茶。
市面上一些新熟茶，因产品出厂时间较短，经人工发酵和高温蒸压后存在堆味重、口感差等情况，很难有适口的优质熟茶。还存在一些商家将未经仓储的产品直接投放市场的现象，迫使茶人们对好熟茶的存在感到失望。
如果说熟茶是种喝得起的茶，那么真正的好熟茶是经得起市场和消费者的检验，价格得到了茶客们对精品熟茶认可，突出的性价比和甜润浓稠的口感使其成了熟茶消费者的口粮茶。
后期的熟茶产品均以高性价比、醇厚的口感得到消费者的认可，喝得起的熟茶，也让不少茶客表示喝不到，如此来看，消费者对精品熟茶的需求正处于供不应求的阶段。
好的熟茶有活性，有收藏价值
首先，原料是关键，采摘树龄悠久、生长环境生态良好土壤肥沃的古茶树将占尽先机，丰富的内含物质是渥堆发酵的反应基质，可以让熟茶直接赢在起跑线上。
好的原料，要成就好的熟茶姑且风险颇高要历尽艰辛，何况本身品质不好的原料，根本不可能做出好的熟茶。
其次，工艺需要专业严格有标准。用铜锅传统手工杀青，经验丰富的师傅双手敏锐的触感炒出来的茶叶与机器杀青品质有着天壤之别；还有晒青工艺，在宽敞的晒青接受太阳直晒，其到达地面的最高温度在最完美的50-60摄氏度之间。
最后，才是专业而标准的渥堆发酵过程，由经验丰富的师傅带领，勤观察勤测量温湿度定时翻堆即可。
好熟茶内含物丰富，养生价值高
通过渥堆发酵，春茶更具鲜、爽、甜等特质，但春茶由于芽头多嫩度高，常被用来制作生茶，原料成本高，发酵难度大。
相比生茶，熟茶更适合晚上喝，也可添加蜂蜜、菊花等增加保健价值、均衡口感。那么对于好熟茶为什么受消费者喜爱，喝茶，就是要喝好茶，好茶不仅要喝的健康，还要喝的明白，无论是养生保健还是修身养性，好熟茶都是一个不错的选择。
喝熟茶不愉悦的原因
发酸：一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸。
麻，卡喉：大部分情况是发酵过度，刚好和前面相反。这种茶往往前面几杯入口温和，慢慢就觉得口腔有点麻，喉咙干。这种茶的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度。
异味：最常见的是烂泥味。这种情况最有可能的原因是原料不合格。比如烘青茶已经失去活性，已经无法培养出有益菌种了。长时间在湿热环境中，捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。
淡薄：这个和原料有关。使用山区茶园手工晒青茶，并且发酵前做有意识的拼配。好的拼配茶茶性表现比较丰富、均衡。
水平梯级茶园的规格有哪些，有什么要求条件因素如何
云南省各地茶农有开梯田的技术经验，是大面积山地开梯建园工作的有利条件，但梯地与梯田比较，有它的特点，即梯面宽度有限量，综合各地经验，单行条植的梯面宽度应保持在1.2~1.5米，双行或三行条植的梯面宽度应保持上在1.5~2.0米，若梯地设计得不合理，梯面太窄，造成后期茶园耕作、施肥、采摘等农事活动受限制；梯而太宽，土地利用率低，单位面积上的茶叶产量势必相应降低。在同梯等高的情况下，随坡度的增加而使梯面变窄。
因此定基线、测等高线，应从坡度最陡处开始，只要最陡处梯面能基本符合要求，其他则有保证。局部地段，会因坡度变化而出现等高不等宽的现象，开垦时可在宽处插入短行(俗称叉行)，使茶园整齐美观，提高土地利用率。在坡度最陡处，梯面不要小于1.2米(单行单株条植)或1.5米(双行单株条植)。开垦前必须作好地形观察，坡度测量后进行规划，规划时尽量使梯面整齐一致，但在不同坡度的坡地开同等宽梯面，各梯级所需的斜距是不同的，如：要开出1.67米宽的梯面，在30°坡地，斜距为3.41米，20°坡地，斜距为2.65米，若以20°山坡的适宣坡距定30°山坡的坡距，开出的梯地，则梯面宽仅有1.52米，不合规格，造成返工及劳力浪费。
在安装茶园的排、蓄水系统时都要注意哪些因素如何注意
(1)排蓄水系统
茶园的排蓄水系统以蓄水为主，排蓄兼顾。茶园水沟大致分为隔离栏山沟、等高截水横沟、梯面内侧小蓄水沟及纵排水沟四种。设沟多少，应根据当地雨量、茶园地势、坡面长短以及土壤质地等情况决定。如雨量较多，坡面长而陡，土壤透水性差，排水沟道要多设，反之，则可少设。隔离栏山沟：在坡地茶园上方与林地交界处开等高隔离沟，拦截雨季山洪，以免冲毁茶园，并能拦截雨水，在雨后为茶园土壤所吸收，在雨量较多的地区，茶园上方林地面积较大的，隔离栏山沟最好用混凝土修筑。在干季，兼作引水灌溉的水沟，沟宽约1米，深70~80厘米，沟内向一端呈2~3°倾斜，若用上：筑的，沟壁呈60~70=倾斜：混凝土筑的可呈80倾斜。
沟中挖出的泥土填在下方作为沟埂(道路)，沟的一端通过纵排水沟排出的多余积水流入池塘、水库等高截水横沟：坡面长的茶园，分段设置截水横沟，每隔五六十行茶树或四五十台梯地设置一条，以截断上段茶园和道路多余雨水，减少茶园上壤冲刷。沟宽50厘米，深30~40厘米，相隔10米长挖一稍比沟深的沉沙池，以沉积泥沙小蓄水沟：在梯地茶园每个梯面内侧开蓄水沟，沟宽15~20厘米，深10~15厘米，积蓄雨水。量较大时，雨水积蓄于沟中，再缓缓渗入土层中，供茶树生长所需要，避免雨水沿梯面外流侵蚀或冲垮梯壁，新开茶园更为必要。纵排水沟：纵排水沟是汇集隔离沟、等高截水横沟的多余积水排出园外，一般可利用天然山箐加以修筑，接通池塘、水坝，这样，即适应原山势排水，又节省劳力。切忌从山坡上(10°以上)顺坡开纵排水沟造成严重冲刷。
(2)灌溉系统
茶树在整个生长发育过程中，特别是在生长季节中，需要充足的水分和较高的相对湿度。我省11月至次年4月是干季，干季降水量只占全年降水量的15%，在此季节，干旱往往造成新栽茶树幼苗死亡，提高幼龄茶园定植后的成活率及投产茶园的鲜叶产量，茶园灌溉是一项重要措施。在园地规划时，灌溉系统的设置是不可忽视的部分。大理州、保山地区等地群众有沟灌的经验。随着水利事业的发展，近年来喷灌技术在云南茶区推广应用效果显着。喷灌设施占地面积小，节省劳力，节约用水，又能提高茶园的空气湿度。在园地规划时，要计划修建可供茶园灌溉的水库、池塘，原有的水库、池塘容量较小的，应留有余地，计划逐年扩大。茶园引水自流喷灌的，水沟尽可能设在高处，水沟沿主道或支道设置。坡地茶园沿等高线设支沟，设在各茶行上方，纵向应有一定比降。
茶园应该怎么耕作，有什么要求和分别是有哪些条件
茶园耕作是土壤管理的一项重要内容。茶园耕作的作用就是要运用耕锄技术，为茶树的生长提供一个良好的土壤条件，使茶树根深叶茂，它的作用概括起来有以下几个方面：
(1)消灭杂草茶
园如不进行耕作，杂草容易繁殖生长，与茶树争夺水分和养分，成为茶树病虫害的中间寄生和传播媒介，影响茶树生长。因此掌握杂草发生规律，在雨季杂草生长旺盛，尚未结籽的时候适时中耕除草，结合旱季秋冬的深耕翻挖，曝晒草根，是消灭一、二年生杂草和多年生宿根杂草蔓延的有效方法。同时把杂草及枯枝落叶等埋入土壤下层后，还可以增加土壤有机质和有效养分。
(2)改良土壤理化性质
土壤经过耕作后，增加了土壤的孔隙度，提高土壤保水和蓄水能力。同时耕锄后，土壤疏松，增加了土壤的通气性，促进土壤中有益微生物的活动，使翻入土壤下层的杂草、落叶以及施入茶园的有机肥料，易于分解，成为茶树能够吸收的无机养分，供茶树生长。
(3)保持土壤水分，减少水分蒸发
茶园土壤经过耕作后，切断了土壤表层毛细管，使土壤有一层疏松的隔离层，这样在干旱季节便可减少和防止下层土壤水分沿毛细管上升地表蒸发散失，消除或减少了干旱的危害。
(4)防治茶树病虫害
有许多害虫在茶园表土化蛹，有的病叶落在地面，可借耕作埋入土壤下层窒息而死，有的在地下越冬的蛹和幼虫，冬季茶园深耕翻出土壤表面后，便可失去必要的生存条件而死亡因此，茶园耕锄对防治茶树病虫害也有一定的作用。
茶树在土壤上有没有什么特定的基本条件特点哪些因素
土壤环境条件包括物理环境、化学环境和生物环境二个方面。物理环境是指上壤厚度土壤质地、结构、密度、容重和孔隙度，以及上壤空气、上壤水分和上壤温度等因素。化学环境是指土壤的吸收机能、土壤酸碱度以及上壤养分因素。生物环境是指人类的活动以及动植物、微生物对土壤形成和肥力的影响。影响茶树生育的这些土壤环境因素，其实质就是土壤肥力。我国茶区的七壤主要包括红壤、黄壤等。出于气候、地形、岩石和母质、植被等成土因素的不同，以及农业活动影响的差异，各类土的环境条件均不一致。为此，在茶树种植前，应根据茶树生育的基本要求，妥善选择茶园土壤。
1、土壤物理环境
土壤物理环境能直接和间接影响茶树根系生存的基本条件，所以土壤的好坏对茶树生育、产量、品质都有很大影响：茶树要求土层深厚，有效土层最好达1米以上，表土层或耕作层的厚度要求有20~30厘米，直接受耕作、施肥和茶树枯枝落叶的影咧而形成。在这层土壤中布满了茶树的吸收根，与茶树生长关系十分密切。亚表上层或称亚耕作层在表上：层以下，这层土壤在种茶之前，经过土地深翻施基肥和种稙后耕作迤肥等农事活动，使原来较紧实的心土层变为疏松轻度熟化的业表1层，厚度约为30~40阳米。其上部吸收根较多。往下为心土层和底上.层，这两层受人为影响较少：心土层要求50匣米以上，底土层无硬结层和黏盘层，应具有渗透性和保水性茶园士壤质地和结构与堰松紧度有关，是影响土壤屮固相、液相、气相三相比率的重要因了，也是影响土壤水、肥、气、热和微生物状态的重要因子。
2、土壤化学环境
土壤化学环境对茶树生长的影响是多方面的，其中影响较大的是上壤酸性、土坏有机质含量和无机养分的含量。茶树是喜欢酸性上壤的植物，上坏适宜pH值在4.0~6.0之间。茶树生长最适p在4.5~5.5之间。茶同上域的有机质含量对土壤的物理化学性质有极大的影响有机质含量是茶园土壤熟化度和肥力的指标之一，从我国现有生产水平出发，含有机质量在2.0%~3.5%的可为一等土壤：含有机质1.5%~2.0%的可为二等土壤；含有机质量1.5%以下的为三等土壤。高产优质的茶园土壤有机质含量要求达到2.0%以上=茶闶上壤中除了有机质以外，还含有大量的矿质元素如钠、钾、钙、镁、铁、磷、铝、锌等。这些矿质元素最终都可被茶树吸收。
茶叶品质的记录应该如何来记录和评分要求条件有哪些
为了记录和反映茶叶品质，在进行审评时，将各项审评因子的审评结果做相应记录，称为审评记录。
审评记录一般采用审评表记录，审评表的内容可根据所审评茶类的品质因子来设计。记录的方法有符号记录、计分和评语。符号记录一般用于对样评茶，有“△”表示高，“┻”表示稍高，“V”表示符合，“X”表示低，“┳”表示稍低，高、低或稍高、稍低是相对对比的样而言的(一般是标准样、贸易样、成交样、交货样)，在用符号记录的同时最好加上必要的评语，对突出的优、缺点进行描述。计分，即采用分数记录茶叶品质的好坏，有五分制和百分制两种，一般采用百分制。根据所审评茶类确定品质权数，如审评工夫红茶，外形25%、香气25%、滋味30%、汤色10%、叶底10%、红碎茶外形20%、香气30%、汤色10%、滋味30%、叶底10%，各项因子用百分制打出分数后乘以品质权数，然后逐项相加即得到该茶所得分数。
如某工夫红茶外形打分为95分，该项实际得分为95×25%=23.75分，依此类推。为完整记录茶叶品质情况，在打分的同时要加上评语，对所审评茶叶的主要优、缺点进行描述、记录，以便针对性的提出改进意见，提高茶叶品质。如果作为买卖过程中的交货样，应该详细记录，以便为今后的交易提供依据。总之，评茶时要根据不同情况和要求具体掌握，有的选择重点项目审评，有的则要全面审评。凡进行感官审评时都应严格按照评茶操作程序和规则，以取得正确的结果。
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茶叶陈化的原理要求都有这么几个有哪些分别是因素条件
茶叶陈化的概论；普洱茶具有“陈化生香”的特点,与其他茶类相比,普洱茶不但耐仓储,而且随着贮藏时间的延长,品质可以得到显著提高,具有良好的投资增值功能,如今,普洱茶仓储陈化已发展成为的重要产业。
茶叶陈化的作用；在适宣的条件下,在一定的贮藏期内,普洱茶品质呈上升变化趋势,良好贮藏加工能使普洱茶卫生品质得到保证、风味品质向着香、醇、甘、润、滑方向转变,普洱茶的陈化品质不单纯取决于陈化时间的长短,更取决于具体陈化的环境条件和技术措施。
在贮藏过程中,普洱茶香气物质在组成结构和比例上发生系列变化,多酚类物质等发生了结构性变化,使普洱茶因贮藏时间的不同具有独特香型、汤色多变、苦涩味减轻、口感更加饱满甜润。普洱茶贮藏期间变化的好坏与快慢,一方面取决于普洱茶本身的内质基础,另一方面依于贮藏陈化的环境条件,环境适宣,陈化普洱茶在制品的色香味品质和卫生安全品质等都将得到良好改善,能实现良好的投资增值功能。
茶叶陈化的原理
普洱茶“陈化”的原理,是茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化,发生氧化、降解和转普化,引起褐色物质形成和香味改变的过程,在茶叶仓储过程中,类酯化合物氧化,产生挥发性秦成分2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征:多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化,形成茶褐素和黄褐色聚合物等;使普洱荼陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐,苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和。
1.热湿条件催熟；黑曲霉、根霉、毛霉、酵母菌等真菌的孢子或菌丝体以茶叶为营养物质,在适宜的温度、湿度下生长繁殖。在真菌的生长繁殖过程中,产生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶类,使茶叶进行糖化作用、酶促作用和氧化作用等一系列的生化反应,茶叶中茶黄素、茶红素和茶褐素增加,茶多酚和茶碱减少,使茶汤由青、黄色变成宝石红,可溶性物质增加,茶叶口感逐渐醇厚、甘甜,感觉变得更加滋润。广州、香港、台湾和西双版纳等地方全年温度基本上都在20℃以上,其春季、秋季也经常在30℃以上,夏季更是经常在40℃左右,且早晚温差不大般的湿度都在70%以上,冬季的湿度也在55%以上。在这样的环境条件下储藏普洱茶,普洱茶陈化较快。
2.冷藏条件增香蛋白质的熟化、糖的焦化反应,糖类变成醇类,最后变成芳香酯等,是多数发酵食品香气的源泉。在较低温度下仓储普洱茶,利于茶叶内含物质的缓慢变化。在昆明的温/湿度条件下,3~11月真菌可以繁殖,6~10月后熟的良好时期,冬季产生酯化酶,积累芳香酯。综上所述,多样性的生态环境,干净、清新的储藏条件,热藏熟,冷藏香,冷热的交替,季节的轮回,达到滋润普洱茶的效果。
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普洱紧压茶（熟茶）仓储陈化有什么要求条件因素有哪些
仓储陈化
云南普洱茶(熟茶)紧压茶后发酵是自然氧化、微生物、水热作用等综合作用的过程。而在普洱茶(熟茶)后发酵结束后继续贮藏一段时间,逐渐形成普洱茶(熟茶)紧压茶特有的凤格,其陈香随后期转化时间的延长而增加。仓贮陈化必须贮藏于清洁、通风、避光、干燥、无异味的仓库,温度控制在25士3℃,湿度不得超过65±5%为最好,避免成品与原料、半成品混杂堆放,防止窜味、被污染科学贮藏是云南普洱茶品质形成的关键环节。
普洱茶和其他茶类相比,特别耐贮藏。它的这种特性使得经过一定时间贮藏的普洱茶品质得到提高(后熟作用),随着品质的提高价值也就得到提升。好的普洱茶在一定的时间范围内,具有饮用性和收藏性双重功能,即普洱茶除了具有饮料的属性外,它还与文物古董有相同的共性收藏功能,越是稀少的价值越高。笔者认为,用于收藏的普洱茶最好选择紧压茶。为什么呢?一是紧压茶体积小,便于贮存,二是紧压茶耐贮藏,不容易变质。也有造择用两肯毛茶压制成的各种紧压茶来收藏的,这些紧压茶也就是传统生产的“青沱”“青饼”“青砖”等产品,要使它们通过自然陈化形成普洱茶的风味,需要特殊的贮存条件、技术,和较长的时间(10年以上）。
1.贮藏中成分变化与品质的关系茶叶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多、氨基酸、可溶性糖等密切相关。茶叶质变与水分、度、氧气和光线密不可分,构成督洱茶品通的主要化学物质的变化左右着普洱茶的色、香、味。试验表明:与常温相比,元论冷冻、冷藏还是45℃条件下贮存普洱茶,经过定时间后,汤色有变亮的趋势:味出见醇或浮的感觉,只是程度稍有异而己;香气是在低温下存放的冻奔明显,高下则陈香诫退的迹象。汤色、滋味是茶叶中各种化学成分综合作用的结果,其受温度和水分含量的响较大。
随若低浔下含水量的升高和高下含水量的下降,各种化学成分之间也发生复办的变亿,如果贮藏条件不当或不讲料学的无限期的贮存这必然使其品颜发生变化,好茶降低品质,如果把普洱茶作为保建食品,那么应该了解普洱茶药效物质和营养物质贮放过程中的有效期,注意在最佳时机饮用,否则超出最佳贮存期,品质和和营养成分都会下降如何贮存保管普洱茶?一般来说,只要不受阳光自射,或南淋,环境清洁卫生,通风元其他杂味、异味即可。如存放数量多,可设专门仓库保管:女数量少,个人在家中存放,可月圈瓷瓦缸或紫砂茶罐存放。将营洱散茶、紧压茶(除去外包装)直接置于缸内,封好缸凵就行。
2.贮藏方式与普洱茶品质的关系从事生产经营普洱茶的人,重视对普洱茶品质形成的研究,从销售角度对成品茶进行了再处理,形成目前市场上比重较大的仓储茶。这些茶处理的重要环节就是增大湿度、提高温度,营造自然微生物适生环境,并作用于普斜茶。按其水分加入量和作用时间长短可分为单度湿仓普洱茶、中度湿仓普洱茶、度湿仓普洱茶。老茶贮放的结果是苦涩味明显降低,这种处理最大的特点就是仿老茶的做法消除涩味:这是仆么原因呢?实际上是普洱茶中多配类物质的氧化、降解或聚合的结果。
尤其是酯型儿茶素的减少,苦涩味改变最为明显。研究表明,白然贮放10年的普洱茶散茶,茶多酚减少为13.94%,贮放20年的普洱散茶,茶多酚减少更多仅为8.98%。不同贮藏方式与不同地区存放的普洱茶衣现出不同的风味,但通过经验与检测发现,存放在温度在25℃左右,湿度在65%左右的条件下的普洱茶的转化品质最佳。普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间,贮存时间的长短,决定了酱洱茶花色的形成科学保留下来的老茶,最富深厚的文化底蕴。
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茶叶品质的好坏会被这些因素所影响有哪些主要条件
原料因素
所谓原料指的是鲜时。鲜叶是茶叶品质形成的物质基础。不同品种的茶树、不同的生长环境、栽培管理、采摘质量等都会影响茶树的生长及鲜叶原料的质量，进而即使有再精湛的工艺，也生产不出品质优良的茶叶，所以鲜叶原料是影响茶叶品h质的因素之一。除此之外，在茶叶生产过程中还应考虑鲜叶的适制性问题。什么品质的鲜叶史适合生产什么样的茶叶，从而更好的体现茶叶的商品价值和经济价值。
加工因素
加工技术是形成茶叶品质的关键，鲜叶经不同的加工工艺后，形成了具有不同品质特征的茶叶。但加工工艺是个技术活，不仅要有加工理论做指导，同时丰富的实践经验很重要。加工过程不能干篇一律，看茶做茶，用心做茶，才能加L出品质优良的茶叶。加上过程中的每个工序或环节都会影响茶叶品质，只要稍微不当茶叶的品质就会出现问题。比如：绿茶在采制过程中不当，会造成品质出现有红变现象、香气不纯带青气、甚至烟焦味等。不仅绿茶如此，任何一种茶在加工过程中都会出现品质缺点的现象。所以，加工过程的严谨、认真对茶叶品质形成也很重要。
环境因素
环境因素包括加工过程中的加工环境和存贮环境。加L过程中对环境的要求，因不同茶类面异，但主要意加工坏境一定要干净、无杂异味。这里将的环境因素主要指的是加工好的茶叶，在存流通、销售过程中应注意茶叶的保管和存放的环境，以免引起质的劣变。在存放过程中应注意以下几个方面；
1.温度
温度能加快茶叶的自动氧化，使得茶叶的香气、汤色、滋味等发生很大的变化。温度越斯高，变质越快，茶叶外观色泽越容易变深变暗。使得绿茶不绿，红茶不鲜，花茶不香。因此要版维持或延长茶叶的保质期，应采用低温冷藏。低温保存，可降低茶叶中各种成分的氧化过程编有效减缓茶叶变褐及陈化。一般控制在0℃~5℃，效果更好。
2.湿度
成品茶具有很强的吸湿性，空气中的水分能够轻易地被吸收。茶叶吸湿变潮后，会加速茶叶品质的劣变，散失原来的色香味，严重者甚至发霉变质。因此茶叶必须在干燥的环境下保存，不能受水分侵袭，如存放环境湿，应注意茶叶包装的密封性，如有条件安装除湿机，尽量保持空气相对湿度小于75%。
3.光线
光线照射也会对茶叶产生不良的影响，光照会加速茶叶中有色物质的光降解，导致色泽消退，甚至出现氧化红变现象。因此，茶叶一定要避光储藏，日常包装材料也要选用能遮光者。
4.氧气
在自然环境的空气中，含有21%的氧气。若茶叶不经任何保护就直接存放在自然环境中，茶叶中脂类物质(香气物质)很快就会被氧化，茶叶香气消失，汤色变暗，有浑浊感，甚至茶叶的氧化叶也因此而失去鲜味，所以可采用真空、充氮等方法。
5.杂异味
茶叶是一种结构疏松、多孔隙的物质。除了具有吸湿特性外，其也具有很强吸附杂异味的能力，茶叶如存放在杂乱、有杂异味的地方，茶叶通过吸附作用以后，利用本身含有的棕榈酸、萜类物质将这些杂异味固定在茶叶中，这些杂异味不会被冲洗掉，反而会被永久的固定在茶叶中，这样茶叶的品质就会受重者不宜再饮用。
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影响茶质都有哪些因素？
茶的质量包括其先天所含的成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽及化学变化类型等。影响茶质的因素很多，主要集中在以下17个方面：
1、茶种。茶叶种类不同，其成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽都会有别。如大叶茶和小叶茶有别，龙井茶与乌龙茶有别等。六大茶山茶种除了大叶茶、中叶茶、柳叶茶、小叶茶、红茶、紫茶外，还有椭叶茶和嫩红茶等。
2、土壤。唐代陆羽的《茶经》载：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”清代《普洱府志》“物产”部分载：“其余小山甚多而以蛮松产者为上。大约茶性所宜，总以产红土带沙石之阪者多清芬耳”。清代阮福《普洱茶记》也载：“又云茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳，消食、散寒、解毒。”即使是同种类的茶，其所生长的土壤不同，其成份及其比例、气味、滋味、色泽也会有别。
3、气候。生长在同类土壤的同种茶，所处的气候不同，其茶质也不同。而气候又受所处的纬度与海拔的影响，相同的土壤与纬度下，生长在海拔较高地带茶的质量，优于生长在海拔较低地带的同种茶的质量。“古六大茶山”所处经纬度范围内的茶，其苦涩味普遍平衡而适中，而且耐泡。
4、其树型与生长的自然度。同山坡、同树龄的同种茶，受修剪成灌木者和散放而自由生长的乔木者，其茶所含的成份及其比例、气味、滋味、色泽也有别。有性繁殖的茶苗，本性是乔木；无性繁殖的茶苗，本性是灌木。
5、生长地之背阴与当阳程度。其它因素相同，则当阳者的比背阴者优良。对此，陆羽的《茶经》卷上就载：“阴山坡谷者，不堪采性凝滞，结瘕疾。”
6、栽培管理方式及养分种类。密度稀、与其它多种树木自然和谐地杂生者，自然养分充足，其生长与抽芽健壮；密度大又不与其它多种树木杂生，确与草莽杂生者，往往营养不足而引起所抽之芽的病态，甚至多虫。对此，陆羽的《茶经》卷上就载：“野者上，园者次。”
7、树龄。清代《普洱府志》“物产”部分载：“茶之嫩老又则别之”。同山坡、同树种和树型、栽培管理方式及养分都相同的高龄老树茶之味，比低龄嫩树茶纯厚又甘甜，也更耐泡；而低龄嫩树茶味，比高龄老树茶苦涩。
8、采摘时节。晴天采者比阴天采者优良；阴天采者比雨天采者优良。陆羽的《茶经》卷上就载：“凡采茶，在二月，三月，四月之间…其日，有雨不采，晴有云不采，晴，采之。”其它因素相同的条件下，春茶的色泽、茶味都比谷花茶（即秋茶）优良，谷花茶又比小满茶（即夏茶）优良。
9、生态性，包括茶树所吸收的养分的生态性及茶树保健的生态性。其它因素相同的条件下，自然地与其它杂木混居，完全以多种腐殖质组成的有机肥为养分，或人工施放畜肥或绿肥者的先天茶质，远比施放化肥者优良。全靠鸟类、寄生蜂蝶等虫敌除虫，加上边采边修叶，不喷洒点滴农药也能够健壮生长抽芽者的茶质，远比因生态失衡而多虫，不得不喷洒农药者优良。
10、采摘的老嫩长短与健康程度。其它因素相同的茶，采得越嫩而短，其形状、色泽等越理想，但其涩味越重而且更不耐泡；采得越老而长，其形状、色泽等越差，但其味越纯厚，尤其是其甘甜味和香气越浓而且更耐泡。因而茶尖采摘的老嫩长短要适当，一般以一芽二叶为宜，能兼顾滋味与外观。对此，陆羽的《茶经》卷上就载：“笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒者次。”
11、茶林及其周围的气味，茶林及其周围有芳香者，其茶叶气味尤佳；茶林及其周围有异味者，其气味劣。故茶林周围不宜种橡胶。
12、杀青与揉作技术。杀青方式分为农家的手工炒青、毛茶厂的蒸青、烘青和晒青4种。其中以炒青最佳。六大茶山自古至今采用的杀青方式是传统的手工锅炒萎凋方式。
杀青剧烈度是指鲜茶一开始受杀青时的温度是低于温准、高于温准、还是恰到温准。始温偏低则受闷；始温偏高则易糊，而且往往杀青不均匀。杀青的及时度是指鲜茶采下时起，至杀青时，所间隔的时间是否过长。隔夜以后才杀青者色黑；夏茶表面水未凉干就杀青者色泽也黑。当日杀青后就晒干者色黄。对此，陆羽的《茶经》卷上所谓：“宿制者则黑，日成者则黄。”
杀青程度与杀青温度和杀青时间的长短有关。杀青不熟，不仅所加工成的干毛茶形状、色泽差，茶汤带绿色，其味还会带有生气味。杀青过甚，色黑且不易抖散，甚至炒焦而带糊味，故宜在适温下延长炒青时间。
13、干燥的方式、及时程度及其场所的卫生状况。茶的干燥方式主要有晒干、烘干和烤干3种。晒干者远比烘干者理想；烘干又比烤干者理想；及时干燥者比延时干燥者理想，但隔日干燥者比当日及次日干燥者陈化快。有烟的火烤干者会使茶带上烟臭味；3日后的延时烤干者会带上馊味或酸味。烘干室温不宜偏高，约32℃至36℃左右为宜。
通常所说的“烘青”、“晒青”，并非杀青方式，而是指炒青以后的干燥方式。
14、选料与制作标准。选料与制作要求越高，成品质量越优。选料包括收购何种毛料和筛选时选取何料。制作要求包括筛选、配料、蒸压、干燥、包装等工序。筛选是关键而又艰苦的工序，低要求者只须基本拣尽黄片与渣滓，筛尽碎沫；高要求者除此以外，还须拣尽因受闷或杀青不匀等造成的色黑而无光泽者、色杂者、色褐者、色黄者、色红者、色绿者以及发霉者、疙瘩茶、碎片、老梗等。茶饼的薄厚应基本匀称，松紧适度，窝深，周边光滑。中心部厚度宜23－24毫米，周边厚度宜12－13毫米。松紧度宜稳固而不易脱落，但表面条索仍清晰可辨。
15、加工与再干燥环境。若其它因素相同，厂房内外无污染者的质量较优。
16、储存环境。其它因素相同的茶，保存在透气而避风、透光而避晒、温热避烤、干湿适度又无任何污染的场地而无霉烂者的质量，比保存在闷气或吹风、暴晒或阴暗、寒冷潮湿又有污染的场地而有霉烂者优良。气温和湿度分别宜为约24℃至36℃之间和50%至65%之间。
17、发酵的种类与单纯度。目前为止，发酵总的分为人工发酵和自然发酵两类。其中人工发酵分为毛茶前发酵和成品后发酵，自然发酵除了成品后发酵，还有成品前发酵，即妥善保存毛茶以使之自然适度发酵后再压成饼。相同条件下，前者的速度比后者快。其中自然发酵者往往比人工发酵者的质量优良，饮用也更安全；而两者中纯发酵而不发霉者的质量，又远比有霉烂者优良。
茶叶品质的形成都需要以下条件来配合完成哪些因素特点
1、茶叶品质形成的物质基础
鲜叶是茶树幼嫩新梢的总称。采摘下来的嫩梢，经过不同的加工之后，便形成各种不同品质特征的成品茶。日前为止，经过分离鉴定，茶鲜叶中的已知化合物约有500多种，这些物质是构成茶叶色、香、味、形的物质基础。物质基础不一样，加工出来的茶叶品质就会存在差异，所以要制出品质优良的茶叶，就必须了解鲜叶内含化学成分及鲜叶质量与茶叶品质的关系，才能有效地采取适当措施，制出优良品质的茶叶。
2、茶叶品质形成的关键
茶叶品质的形成取决于鲜叶质量和制茶技术的合理程度，鲜叶质量是内因，制茶技术是外因。但是要形成具有各种不同品质特征的茶叶，加工技术是品质形成的关键。在制茶过程不同的加工工艺使得鲜叶内含的化学成分发生一系列、不同的物理和化学变化，从而形成具有各种内质和外形的茶叶。所以说，各种茶叶品质的形成是由于加工工艺的不同而形成的。
3、茶叶品质形成的前提
由于不同茶类的品质要求不一样，而品种的适制性又制约着茶叶的品质，加之不同品种间的适制性差异较大，适制绿茶的品种不一定适制红茶，适制显毫类绿茶的品种不适宜制作少毫型的绿茶。因此，品质要求和品种的适制性应作为茶叶品质形成考虑的前提之一，只有选择适制性对路的茶树品种，按照其品质要求，才能生产出相应优质的茶类产品
本内容来自《云茶大典》
那些关键因素在影响着普洱茶的口感？哪几种有哪些因素影响普洱茶口感因素？
洱茶口感如何，受到很多因素的影响。但具体的因素有哪些呢？星羽这边经过整理，归纳为以下几点，分别是：产地、原料、工艺、存放环境和冲泡方式五点，具体的我们接下来详细看看。
1.产地气候
茶树生长之地，其地理环境、海拔条件和地形地貌的不同，决定了茶树生长的气候条件的不同，雨水、温度、湿度情况对茶树本身也有影响。如版纳老班章、临沧冰岛、普洱景迈山等各个茶区的茶山都各有特色，气候条件、地形地貌、雨水充沛与否都会对茶叶本质有着较大的决定作用，比如：雨水大、雨水多的地方与干旱的地方的茶在口感方面是截然不同的。
2.原料产地
茶树的树龄以及茶树品种的不同，也会对茶叶的口感有影响。台地茶、小树茶、老树茶、古树茶、大树茶等各种茶叶鲜叶本身，口感都有着不同之处。春茶和秋茶也有着本质的不同。以云南的茶叶为例，春茶吸收了冬季土壤里的大量养分，叶片中内含物质要比秋茶多，水分也少，所以春茶口感相对于秋茶来说，滋味更足。
3.制作工艺
决定茶叶口感的因素不止是气候与原料，制茶工艺也尤为重要。制茶工艺是对原料的进一步升华，生茶与熟茶、熟茶与滇红茶、饼茶与散茶、甚至于小沱茶这些茶的工艺的不同，决定了这些茶叶的口感也是有所不同的。
4.存放环境
茶叶制作完成之后的存储环境，也影响着普洱茶的口感。干仓存储和湿仓存储是有区别的，因此，存放条件也对普洱茶的口感有着决定性的影响。
5.冲泡方式
一杯好茶需要较好的冲泡技巧和冲泡方式，一千个人眼里有一千个哈姆雷特，相同的道理，一千个人就有一千种冲泡方式，呈现同一款茶叶的口感也是千差万别，甚至于今天泡出来的跟昨天泡出来的都有不一样之处，喝茶前吃的食物不同，喝出来的口感又不一样了。茶具用玻璃还是用紫砂，用盖碗还是用飘逸杯，这些都有非常明显迥异的口感呈现。
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