【www.cy316.com - 花茶如何搭配】
“拼配”是茶叶加工的一种方法。
提起拼配很多人都认为拼配茶没有纯料茶好，其实这是一个错误的认识。
什么是拼配
所谓拼配，是指制茶师通过多年的感官经验以及拼配技术，将两种或两种以上，并具有一定共性的茶叶拼配在一起的作业。
目前就普洱茶来说拼配就三种方式：
茶区拼配：云南茶山众多，每座茶山的口感都千差万别，选用不同茶区的茶拼配在一起，来产生香气口感的多变性。
级别拼配：选用不同等级的原料混制在一起，这是最常见的一种拼配方式。
不同年份拼配：将不同年份的原料混合在一起，比如老料加新料一起压制。这种方式在近年的普洱熟茶生产中比较常见，能够增加口感滑度以及陈味。
拼配的好处：稳定茶叶的品质，提高茶叶的口感，能够激发茶叶中潜在的因子等，使茶叶的色、香、味更好的表现出来。
拼配的目的：拼配的目的，就是能够将普洱茶多层次丰富的口感和独特的风格发挥出来。
茶叶拼配是一门技术，并不是随便把两个茶叶混合在一起就叫拼配。将两个产地相邻，口感滋味相近的混合在一起也不叫拼配，只能称作和堆。普洱茶的拼配关键在一个“配”字，这需要研究出好的配方，也对制茶师拼配技术有一定的考验。只有通过科学而严密的拼配，加入优质的原料，我们才能获得品质稳定、质量上乘的成品茶。
“纯料”的普洱完全没有经过拼配？真相：不正确
对普洱茶来说，纯料是相对的，拼配是绝对的。很多人提到的“纯料”，是指由同一个山头的同一个树种，在同一季节采摘的同一个规格的茶，这是相对的。
而绝对的“纯料”，同一季节采自同一棵茶树，世间难寻。
不能简单认为“纯料”的普洱茶完全没有经过拼配。
如今，我们之所以对“拼配”产生顾虑，是因为在市场上部分商家由于自身茶叶技术不够精炼，不讲求技术的混搭；甚至还有一些不法厂商为了牟取暴利，将劣质茶表面铺一层好茶，以次充好，欺骗消费者，这些乱拼配的现象，都不同程度的损害了普洱茶的声誉。
消费者应该擦亮雪亮的眼睛，来识别出这些茶叶。
普洱茶之所以拥有跨越时间的魅力，拼配是其最大的魅力所在。拼配作为技术核心，造就了茶叶口感、香气、滋味的独特。
cY316.com延伸阅读
如何看待普洱茶陈化这件事？普洱茶陈化几年好喝？
导读：现如今市场上很多普洱茶存在一个现象，新出品的普洱茶，试泡之后，质量尚可，但存放几年后，质量却越来越差，茶汤变得水薄味苦，存在形存质次的现象。这种现象的出现，原因是多方面的，原料、工艺都有可能对其产生影响。
普洱茶在经过了特殊工艺加工后，直至包装的完成，实际上并没有完成最终的产品塑造，尚需一个陈化的过程。之所以需要陈化，是因为普洱茶是发酵的产物，相对普洱茶生茶而言，其前期所有工序都是为发酵做准备的，而真正的发酵，是在陈化过程中产生的，因此也有人将陈化阶段称为自然发酵（或后发酵）阶段。
以茶多酚为例，发酵前，茶多酚含量很高，发酵后茶多酚指标则迅速衰减。这种发酵没有因茶多酚的衰减而使普洱茶走向霉变，而是将其大量的酚类物质在微生物及酶类的催化作用下，形成茶叶内含物质的降解与转化，并导致大量具备营养价值的衍生物的出现。
以品茗的角度而论，普洱茶是越陈越香，陈化是使茶叶中强烈的成分，如多酚类等进行氧化作用，去掉不能被我们的感官所接受的，强烈苦涩野性，转化成为温顺活泼的柔和。
当一款现在不好喝的茶与一款现在好喝的茶，在相同条件下陈化，可能五十年后，现在不好喝的茶比现在好喝的茶陈化效果要好。但只能在五十年陈化效果这个节骨点上这么认为，在三十年陈期，二十年陈期未必会扭转。因为陈化效果中最大容易发生转变的那些因素“香气，苦涩度”都是随时间缓慢转化的。条件大体相当的茶，在漫长陈化途中，你快我慢的次序总在变化。
说到底，品饮普洱茶核心价值，是它与其它茶类所不具备的韵味和陈香体感、丰富与愉快滋味、以及变化莫测层次感。
喝普洱茶刮油降脂？做好这件事，效果好一倍！
普洱茶近几年越来越多的得到大家的喜爱，不仅因为口感特别，还有很多人更多喝普洱茶是因为刮油降脂。茶叶含有较多的茶多酚、儿茶素、叶绿素、维生素C等物质，茶多酚能去脂解油腻，叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收，维生素C能促进胆固醇的排泄，无论对减脂还是预防肥胖都是很有帮助的。而云南普洱茶以大叶种为主，大叶种的茶多酚、儿茶素等物质含量比小叶种高，故普洱茶的减肥降脂更为突出。
如果在平时品饮普洱茶的过程中再对以下三点稍加注意，那么通过喝普洱茶来刮油降脂的功效将更显著。
1、日间品饮生茶
生茶中含有500多种对人体有益的物质，其中包括较高的咖啡碱，儿茶素，茶多酚等，能帮助人体清除自由基，加速新陈代谢，同时非常适合体燥内热体质的人群用于降火排毒，清热化痰。但美中不足的是，生茶中含有的咖啡碱容易刺激人体，使人产生兴奋的感觉，对于白天提神醒脑具有非常好的效果，但是如果放在晚间的话，就很容易起到反作用，令人夜不能寐。
2、晚间品饮熟茶
熟茶经过发酵，口感和茶性都比生茶醇许多，在适宜的浓度下，饮用熟茶对肠胃非但不产生刺激作用，而且能进入人体肠胃，形成一层薄膜附着于胃表面，起到养胃保胃的作用，同时熟茶还能消食，能加速晚间的脂肪分解，因此对消食减肥有明显的功效。更因其发酵工艺的特殊性，还具有安神作用，晚间品尝以后有一定的安神作用，对睡眠极好。
3、饭后再上茶
普洱茶的原料茶质厚重，从茶树上采下来以后，保留了最原始的“野性”，能强力搜刮肠胃中的油脂，往往一边喝茶，一边就感到肚子饿了。特别是未经发酵制作而成的生茶，有“霸气十足而刚烈”的茶气，如果直接饮用的话，会让许多的人肠胃不堪重负，所以建议最好在饭后半小时到一小时饮茶。也可以在喝生茶的同时适当配一些茶点，不仅增添了趣味，而且对护胃起到一定的作用。
紫砂壶大小如何搭配泡茶，才能雨露均沾？
壶型是决定紫砂壶容量大小的一个重要因素。有的壶型精致秀气，适合做成中小品，比如西施、水平、思亭等。
如果强行把它们做成大品，或者超大品，脑补一下它们有韵味吗？有的壶型威武霸气，适合做成大品，或者超大品，比如汉方、四方玉玺、汉瓦等。
如果强行把它们做成小壶，脑补一下它们还有气势吗？正是因为紫砂壶具有这种本质，所以我们才能看到千万壶型，各具特色。喜欢紫砂壶的朋友，一定会遇到这种问题：大、中、小的紫砂壶都有入手，日常生活中如何将大品壶与小品壶的搭配使用，才能雨露均沾。
小品壶携带方便，可以放在包内出差。可以带到茶楼饮早茶，可以藏在办公室的抽屉里偷闲品茗。拿捏方便，得心应手，一人独泡，自得其乐。
有些人认为，大品壶脱离了实用性，忽略了大品壶的妙用。关于大品壶怎样使用的问题，坚持“一泡三把壶，俩品三泡茶”。“一泡三把壶”就是每次泡茶都是用三把壶：小壶做主泡，中壶做公道，大壶装开水淋壶。
大品壶在泡茶时虽然充当了装开水淋壶的配角，但每次泡完茶后，都把剩余的茶水装在大壶里泡养，晚上才清洗干净风干，如果节假日有亲戚朋友来作客，大壶就做了主角了。另外，大品壶除了泡茶还可以养水，可以暖手，可以显摆。小壶实用，大壶妙用。如果壶架上只有小壶，远看就感觉缺乏了视觉的冲击力。正所谓，一家子有大有小，大小组合，其乐无穷啊！
有些玩家家里壶很多，往往养不过来，好壶买回去，要养，不然就蒙尘了，只有养过的壶，才算是好壶，个别名家的壶不舍得养，这是题外话了。茶台上有这三把壶，恰到好处，可以在泡茶的同时，一起滋养。
紫砂壶的容量通常分为5种：
1.100cc或者100cc以下的成为特小壶；
2.100cc以上200cc以下的可以称为小品；
3.200cc以上350cc以下的可以称为中品；
4.350cc以上600cc以下可以称为大品；
5.600cc以上可以成为超大品。
品普洱熟茶这件事，一定要从这六个方面着手！
品鉴普洱熟茶，就好比临摹一个碑帖，需要经常临方能知道它的气理和底蕴在哪里，总的来说品普洱熟茶可以从这六方面去慢慢体会，重点是喝不同的茶要让茶的口感在脑子中形成一个记忆，喝的多了自然就会品了。
1、香气
陈香是熟茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的熟茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的，也就是说，如果一饼茶的原料本来就不好，那再怎么转化也不会有惊喜。
不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。
2、滑度
滑度指的是熟茶的“油润感”，类似喝鸡汤或米汤一样的感觉，通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。
其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。
3、润度
好的普洱熟茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的，优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。
冲泡了三四泡之后的熟茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是熟茶的润度的体现。
4、甜度
甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面，好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，熟茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了！茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。
5、厚度
熟普的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。
厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密。
6、纯度
纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。
纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。
新老茶叶可搭配进行收藏
本网是一个为茶友提供普洱茶知识、普洱茶的功效、普洱茶市场行情而进行的茶文化交流平台，是普洱茶业界具有活力和前景的权威非商业门户网站。
普洱茶饼是经过加压、加热等一系列工序后制成的，与其他茶叶最大的不同之处就在于其独特的发酵过程，因此陈年普洱茶的收藏保存极为不易。
普洱茶对于存放环境的要求很严格，简单说就是要避光、无异味、不受潮。现在大多数收藏者都把普洱茶放在自己的居室中，其实居室的环境是无法保证普洱茶不受异味侵蚀的。茶庄收藏普洱茶通常都是选取四面通风的干仓，储存茶叶的架子全部用竹子搭成，出入人员则必须套上鞋套，并由专人定期翻动打扫。
普通的普洱茶收藏者应以普洱茶的价值为标准，而不是以其价格为标准。目前老茶的升值幅度还不大，建议现在出手购买，否则当老茶市场成熟后，其价格恐怕就难以接受了。
新茶的收藏门槛比较低，性价比也相应比较高，收藏成本也比较低，适合初期收藏者，还可以把老茶和新茶搭配进行收藏。另外，普洱茶的收藏也不一定非选择名牌，名牌的茶叶生产企业因其有相应的制作经验和生产方法，其产品的整体质量会比较好；非品牌茶叶只要保存方法得当，也可以达到同样的收藏价值。
我们来纠正一些喝茶的错误观点
茶叶论坛中到处可见的都是如何买茶、如何选茶的交流方法，但是朋友们学会了如何去购买茶叶，但是却忘记了就算茶叶品质好，也要使用正确的冲泡方法才行，只有这样操作，一款好的茶叶才能发挥出最好的口感。经过观察，我们总结了几个大家平时常不太好的喝茶的习惯，希望大家参考一下并改正，在享受清香茶汤的过程中就达到了养生的效果。
我们的印象中，很多人都是拿着一个大的保温杯，里面装着茶叶泡在茶汤中随身携带。单位上很多人这样，在学校很多老师也是这样，在马路上很多开公交车的司机都是这样的，我们在生活中到处都可以看见这样的场面，但是这样的方法却并不是很好，茶叶并不是适合在茶汤中浸泡时间过长，时间过长不仅茶汤会变的比较苦涩，而且一直闷泡着也容易伤害到茶叶。
有许多茶友喝新茶都说不舍得倒掉第一泡茶汤，特别是喝一些新茶的时候，觉得没有必要浪费第一泡茶汤。但是我们建议第一泡茶水做为洗茶具之用最好，这样不仅可以起到醒茶的效果，让茶叶在冲泡之前舒展的更加开来，而且可以起到洗茶具的作用。正常情况下我们还是建议大家洗一道茶的，只要控制好时间3到5秒就倒出来并不会浪费。
很多女性平时也是十分的喜欢饮用普洱茶，因为普洱茶有着十分好的助消化与去油脂的功效，所以深得一部分女性的青睐。有些人是一年365天都在喝茶，已经养生了饮茶不喝水的习惯了，但是对于处在经期与怀孕的女性朋友来说还是不要饮茶为好。就算是平时喝茶也最好是喝清淡一些，不要喝浓茶。
我们在喝普洱茶的时候可以不要一直只喝生茶，可以偶尔搭配着喝点熟茶，这样更利于我们的养生之道，互补原则。生茶茶性霸道强烈，熟茶较为温和，熟茶的养胃功效相对就更好，而生茶的助消化的作用则更优秀。
普洱熟茶，我们在喝它什么？
普洱茶分两类：生茶和熟茶。
有人喜欢生茶，也有人喜欢熟茶，各有所好，人之常理。
自从熟茶诞生以来，它的地位一直很低，邓石海说“藏生茶、喝熟茶、品老茶”，虽然没有直接排斥熟茶，但生茶用的是珍爱之物才用的“藏”字，老茶用的是郑重其事的“品”字，熟茶却以一个寻常至极的“喝”字打发！可见在他眼里，熟茶从来都不是一种能登大雅之坛的茶。
不过，喜欢喝熟茶的却大有人在，这是为何？
小编认为，原因至少有三点：口感、体感、功效
口感
大多数茶友头一次喝熟茶，会觉得味道有些怪，但“怪”却不一定就是不好的味道，只不过它不像其它茶类那种传统的味道罢了。熟茶之所以出现，是为了寻找一种可以替代老生茶那种红汤醇和的味道，在一定的历史时期，它也曾完成过这一使命。不过熟茶在新出品时往往带有挥之不去的堆味，这一致命缺陷让更多的茶友难以接近，显然这样的熟茶作为即饮的替代品是不合格的。后来长期品饮熟茶的人们发现，存放了几年以后的熟茶，堆味散了，变得甜润醇厚丝滑，更难得的是，有的熟茶还显陈香，看来，品质好够年份的熟茶，一样有上佳的口感，一样可以让大多数茶友接受它并爱上它。
体感
这里我们探讨的体感，并非茶气、茶韵之类，而仅仅是喝茶后对个人身体的影响作用。
熟茶没有生茶自然转化的美妙，但熟茶人工发酵却给了普洱更大的普及价值，随着年龄的增长，口舌之欲渐渐被健康养生所赶超，一泡熟茶的温润从健康的角度讲远胜一泡新生茶的刺激，对大多数人来讲，刚出厂的生茶对身体的刺激可不是你一个喜欢喝所能掩盖的。
小编周边有一些朋友，它们选择熟茶的理由如下：
“我长期饮酒，肠胃不好，生茶刺激性大受不了，熟茶茶性平和，养胃，正好。”
“我习惯在晚上喝茶，生茶喝了睡不着，喝熟茶就没事儿。”
“我身体偏寒，不敢喝寒性的生茶，熟茶就不错。”
“冬天冷，喝熟茶感觉身上暖暖的，很舒服。”
“听说喝普洱茶能减肥，我试过一段时间，感觉熟茶这方面更有效些。”…
功效
现代医学关于普洱茶的众多保健功效的研究、实验以及临床证明大多数是取样于普洱熟茶的，这方面书上百度里写的够多了，小编就不一一罗列。我们只需知道普洱茶的强大保健功效的桂冠，熟茶当之无愧！
既然知道了我们选择熟茶的原因，那我们该如何选择呢？
小编认为，
不要考虑这些问题：
1、原料是哪里的？
2、在哪里发酵的？
3、在哪里存放的？
要考虑的是这些问题：
1、首先您认同了它的功效；
2、其次这款熟茶的口感要适合您；
3、第三，身体感觉要舒服
4、便宜、便宜、便宜！
最后要强调一点，喝茶，健康问题永远是第一要素，所以，您选的这款熟茶，应该是正规厂家生产的，卫生条件能让人放心！
普洱茶的搭配泡法
普洱属于发酵茶，口感比较平和，属性也比较温和，可达到养胃的功效，还有一定的降血脂功效。普洱茶性和谐、包容，在清饮之外，也宜于同其他有益物组合饮用，不仅创造了丰富的口感，也在平衡之中带来更加健康的功效。
步骤/方法
1、普洱茶搭配的做法——蜂蜜普洱茶
材料：3克熟普洱茶，适量蜂蜜。
做法：1、普洱茶入杯中，滚水冲泡;2、待茶汤冷却至50-60℃时根据个人口味调入蜂蜜。
功效：普洱和蜂蜜兼有排毒清肠作用，尤其熟普温和的茶性及养护作用可抵消蜂蜜对寒性肠胃的刺激，长期饮用还有预防感冒的功效。
2、菊花普洱茶
材料：2.5克干菊花，3克普洱茶。
做法：1、将菊花与普洱置入有杯盖瓷杯中;2、将滚水冲入，盖紧杯盖，约2分钟即可掀盖，菊花香味溢出，趁热饮用。
功效：清脂去油腻，可清肠胃达到减肥效果。
3、普洱陈皮枸杞茶
材料：普洱茶3克，陈皮少许，枸杞6-7克
做法：1、将普洱倾入有盖茶杯，滚水洗茶后放入陈皮、枸杞;2、重新注水加盖闷泡2分钟，至可口的热度即可饮用。
功效：陈皮改善胃弱及消化不良，枸杞补充体虚、改善视力，此茶是适宜老人饮用的清肠、助代谢、防老化的健康热饮。
4、枸杞普洱茶
材料：3克普洱茶，3-5克枸杞、3-4粒红枣。
做法：直接将茶、枸杞和红枣放入玻璃杯中，以开水冲泡服用，或者用水煮沸后服用。
功效：劳累或熬夜后的安神、理气、明目。
5、玫瑰普洱茶
材料：普洱茶3克，玫瑰花3克。
做法：1、将普洱倾入有盖茶杯，滚水洗茶后放入玫瑰花;2、重新注入滚水，泡出玫瑰花香即可饮用。
功效：玫瑰能疏解胸闷气烦，此茶适于夏日或肝火旺盛、易怒情形下饮用。
“螃蟹脚”搭配普洱茶绝配
对！你没有看错，螃蟹脚搭配古树普洱熟茶一起饮用，口感丰富极佳。不过此螃蟹脚非彼螃蟹脚，乃是可以入药、煲汤、沏茶调味养生的“素螃蟹”。
“螃蟹脚”是寄生于树龄较高的古乔茶树上的一种寄生植物，只有上百年的古乔茶树上才会生长。它形状酷似蟹脚，故称为“螃蟹脚”，自然生长时为青绿色，采摘晒干后变为棕黄色或者黄中带绿，有股浓烈的梅子香味，它含有多种有机物，营养价值很高。
其性寒凉，味微酸，饮后回甘爽甜，能够健胃消食，降脂降压，清热解毒，对治疗宿食内滞，小便赤热等疗效显著，和普洱茶搭配起来饮用，既可以调味又可养生。
《本草纲目》称其：“形如蚱蜢脚者佳”，现今医学著作中对“螃蟹脚”也多有提及，陆川县中医药研究所著作《陆川本草》中，则载其“镇咳，祛风湿，治咳嗽多痰、风湿骨痛”。南京中医药大学所著《中药大词典》中，又称其“辛、苦、温，祛风、活血、除湿、止咳祛痰”。
取2-3小枝“螃蟹脚”放入茶中，同茶一起冲泡饮用，提升普洱茶的口感别有一番滋味。建议别放太多，一者“螃蟹脚”性寒不宜多饮；再者其味甘甜浓郁会夺去茶之本味。茶友们也可根据茶性或寒或热的属性不一，再较于自身状况进行搭配，酌量而饮。
我们在攀登的时候，看到的是什么？
站在蛮砖的茶山上，下过雨的泥土变得松软，远处云雾丝丝密密的围绕着青山。同伴看着眼前的古茶树，说道：“我们已经错过获取茶山一手资料的最佳时机，算是进入古茶山很晚的一拨人了吧。”
芳菲夕雾起，暮色满房栊。话语间不觉感慨，确实，我们进入茶山的时候，基本村村通上了公路，家家建起了楼房，户户都有一口炒茶锅。古茶山基于茶，建立起了自己的市场体系，茶农有了自己稳定的客户，有了专门接待客人的茶室，难以想象这是近十几年内，因为古树茶而迅速发展成如此景象。
到易武的时候正值雨季，我们的计划是以易武为起点，第一天到麻黑的茶王树，顺便考察了同一条路上的落水洞古茶园，第二天到张家湾，因为张家湾茶园位于老寨，与现在的村子距离较远，为了更深刻的了解张家湾的藤条茶，我们花了一天时间到张家寨老寨茶园，第三天上午倚邦下午蛮砖，第四天上午莽枝下午革登，第五天驶向景洪方向的攸乐茶山，将古六大茶山都转一圈。古六大茶山在爱好古树茶的茶友心中，绝对是殿堂级的存在，每片茶区都各有自己的特色与风土。
古六大茶山位于北回归线以南，是亚洲大陆向东南亚半岛过渡地带，这里有着美丽而又神秘的热带雨林，是名副其实的植物王国，不同民族的人居住在这里，言谈间却发现他们祖上却来自中原地区。
无论是车马未通的年代，还是村民都在刷着抖音的年代，来到这里，站在古茶树旁，从未容易过。进入茶山的人不断在迭代，不同的人来到这里都是出自不同的目的，大家都在寻找着、书写着、记录着，所有的答案都在深山里，在古道的青苔里，在与林木共生的古茶树里。
一、古茶园是自然的拼配结果
1958年，这一年，英美完成核聚变试验，在这一年，中共中央提出“大跃进”口号，也是在这一年，一群植物研究院的科学工作者进入山林，目的就是为了植物分类统计的基础工作，使得丰富的植物资源能够得以运用。第三世纪喜马拉雅造山运动的影响，地壳的剧烈运动，使得云南成为植物的天堂，昆明植物研究所迎来了一大批来自全国各地优秀的研究员，他们是进入深山老林采集各种植物标本，开始了最辛苦最基础的植物研究工作。
民国时期，植物学家胡先骕先生首次命名了普洱茶种（C.assamica）。1998年张宏达教授在《中国植物志》第四十九卷中，将山茶科分为约36属700种，其中中国有15属480种，书中提到：山茶原种除了观赏、榨油之外，最重要的用途就是茶叶的生产制作，茶组中的许多种如茶、普洱茶、大理茶等品种，具有重要的商业价值与品饮价值。一路上，我们收集了各种品种的茶叶样本，以期得到更好的观察规律，同一片茶园就存在多个品种的茶树。
2000年闵天禄教授主编的《世界山茶属的研究》中，根据sealy（1958）系统对山茶属进行重新分类；2005年出版的《山茶属植物主要原种彩色图集》则主要根据张宏达教授的分类系统，图文并茂的记录了199个山茶属植物。很多发表的古茶树研究书籍中，形容描述更多是参考植物学来进行记录分类。
植物学为我们提供一个思路：山茶属演化的过程。我们喝的茶是如何演化而来，人类在不断驯化茶树，使得茶变得越来越适口。茶树同样也在不断驯化人类，使得人类离不开茶叶，爱上茶的人，不可一日无茶。以植物学的视角来走访古茶山，也是一种新的尝试。
在麻黑茶王树的那片茶园，最震撼的可能就是看到茶树演化的过程，野生型、过渡型、栽培型的古茶树同时出现在这片茶园，特征非常明显。我们站在一棵野生大茶树下面，同行的麻黑向导谈起以前累了会靠在这棵树上休息，但从来都没有想过这是一棵茶树。
在普洱茶的世界里，有一个神奇的词汇，叫做拼配。不同的厂家会根据各个地区的茶叶口感拼配在一起，得到新的口感，不同的产品有不同的拼配秘方，而古树茶更多的是“纯”，从一山一味，到单株，都在纯的基础上不断深化。但如果从经典植物学分类的角度出发，每片古茶园的口感，其实是在大自然的拼配下产生结果。
站在树下，踩着森林里湿漉漉的杂草，透过树林的光斑打在身上，周围似乎还有一些不知名的昆虫叫声，想象着白垩纪以来被子植物的变迁，假设着某一棵茶树的种子掉在地上，然后生根发芽，猜测着哪一棵茶树是它的母株，它的花粉又来自哪一棵茶树，而被铁丝网围起来的茶王树在这里又扮演着什么样的角色。这里有着神奇的魔力，这里的树木仿佛在欢快的哼着歌儿，等着你来探索。
古茶树是在自然环境与人工干预下不断进化的结果，我们现在谈起源、谈品种、谈古茶树，与植物学、园艺学是绕不开的。建国以来，先后进入山林的植物学家，他们做了大量的基础工作，为中国的植物研究作出了卓越的贡献，而山茶属，只是其中很小的一类。
“原本山川，极命草木。”是植物人一生的使命。
我们经常从茶学的角度去看茶，但茶具有极强的包容性，真的开始研究茶，发现无论是从历史、植物学、民族学、社会学、经济学或者某一学科的单一角度出发，都很难笼统的概括它。最常听到的一句话就是：到了茶山，才发现自己知识的浅薄。
二、中国是茶树的源产地
1834年，英国人勃鲁士宣称在印度阿萨姆发现类似野生大茶树，而在中国并没有发现；萨缪尔.白尔顿从植物学角度，认为印度是才是茶树原产地的说法引起很多争议，他认为茶树起源只有一种，即印度种，但之后在各地不断被发现的茶树品种使得这种假设不成立。1848年英国人把制作红茶技术窃至印度，1900年印度红茶外销首次超过中国。在国际上开始有学者提出关于茶树原产地的不同观点，包括起源亚洲东南部季风气候区域等说法。
中国的茶学家进入古茶山寻找大茶树，他们的目的很明确：证明中国是茶树的源产地。
在专家所制订的山茶原种中，80%以上来自于中国，这是中国的骄傲，其中就包括了茶组起源品种。茶最早被中国发现其品饮价值并不断驯化长达几千年，但关于茶树起源的问题，却引起了广泛的争议。
吴觉农先生在《茶经述评》中提到：“发现野生茶的地方，不一定是茶树的起源地。”在印度发现野生茶树并不能证明印度是茶树的原产地，在中国西南地区乃至于台湾，都有发现大量野生茶树。
探讨茶树起源地这是一个很庞杂的话题，就像探讨人类的祖先是不是大猩猩亲戚一样复杂，茶学家凭借着强大的信念，他们翻山越岭寻找古茶树，从古地理、古气候、古植物学等方面，推测茶树的形成、演化或驯化，在西南地区大量的野生茶树以及群落的论证下，最终证明了茶起源于中国西南地区。
此次的茶山行，茶业复兴拜访了南糯山那棵有名的栽培型大茶树，这棵茶树曾经是源产地有力的证据之一，它犹如完成使命一般，于1994年宣布寿终，悄悄的退出舞台，留给了人们无限想象的空间，而南糯山也成为一个符号。
很多人不理解，一棵死掉的树有什么好看的？南糯山有多少古茶树正焕发着勃勃生机，等着路人前来瞻仰，但透过这棵树，看到的却是中国茶的过去与未来。
“中国是茶树的源产地，是茶的故乡。”这句话成为改革开放后那个时代茶学家著作的开头语或开篇内容。现如今，我们不用再努力向世界证明这句话，这是前人努力的结果，也是我们文化自信的体现。
三、那些热爱这片土地的人
在茶山，我们与茶农交流的时候，突然会听到某个熟悉的名字。在茶农口中，有一个瘦弱的女子，带她去爬山看茶树，她总是爬到一半就开始后悔，最后还是咬牙坚持到达终点。在茶农口中，有一个带着点倔强的物理老师，课余时间会为学生介绍大叶种小叶种，他可能没有想到，如今他的学生以茶为生，在他退休后走访各村各寨，记录下了许多古六山的口述历史。
茶农口中的热爱这片土地的人，早已生出白发，拿起保温杯喝茶了。
我看过他们的书，走到了他们走过的地方，爬上了他们以前所攀登的山，体验了他们的视角。但与书中不同的是，这片土地上古树发出了新芽，村落修了新路建了新房。
所有的一切，不再是那一段段尘封的历史，不再是破旧的大庙，不再是消失的老字号，茶山在变，茶山上的人在变，这些都是鲜活的，发生在我们身边的一点一滴。
在易武，我看到了很多茶企，他们建原料基地，建厂房车间，建立茶山民宿，完成基于茶山资源的一系列整合。选择这片土地，选择古树茶，因为稀缺而宝贵，也因为历史的积累。因为他们，才能让普洱茶流通到广州、上海、北京等等，只要你想喝普洱茶，在全国乃至世界都不难买到，这些茶企链接了产区与销区。我看到了一群充满活力与干劲的茶山青年，他们从打工的地方回到家乡，想要守护好这一座座青山，一片片古茶园。
在倚邦，我看到了倚邦小叶种，茶园就在屋前屋后，老乡随手採下寄生在茶树上的石斛，让我拿回家炖鸡，茶园里找到了一窝鸡枞，我吵着让向导晚上给我们做鸡枞面，结果一直没有吃到。我看到了这些古茶园有很多人工干预的痕迹，例如细长的枝条，这里同样保存着藤条茶的采摘方式，但大部分当地人没有延续这样的采摘方式，因为现在崇尚自然以及生态的茶山，认为越少人工干预，价值越高。
在莽枝，我似乎回到了家乡一般，这里的茶园跟我的家乡临沧真的很像，说不出哪里像，但却又觉得哪里都像；看到了呼啦呼啦熬着灵芝的大锅，散发出的香气就能让人感觉延年益寿；看到了纯古树芽尖制作的生茶，喝着却很像白茶，这是茶农自己尝试着做的。这里的茶农，也在不断提升自己。
在革登，我们看到了戴着金项链金戒指金耳环的老板娘，说这次的秋茶都卖完了，没有得卖了。
古六山啊，跟书里不一样的古六山。
四、山林给予的甘甜与苦涩
我进入古茶山，希望书写古茶树，收集古茶树的叶子，观察古茶树的根系，分析古茶树的土壤，记录古茶树与人的故事。成片的古茶园让我惊叹，野生的大茶树让我仰望。
古茶树生长在那里，它的根深扎在这片土壤里，它的身上布满了人类的痕迹，它不会说谎。
从积累到爆发，市场上的古树茶热并不是一蹴而就的，是在一代代的坚持与热爱之下，出现在大家面前，被带入市场，被市场认可，迅速改变普洱茶的格局，占领普洱茶行业的半壁江山。
数不清这是第几次到版纳茶山，感受过春茶季的繁忙，也感受过茶闲季的人迹罕至，我对这里的感情是复杂的，总觉得这里蕴含着丰富的宝藏，却不知如何挖掘，只能寻找前人的痕迹重走一遍。
人来人往，总有新的面孔寻茶而至，爬上茶山，一片片鲜叶，一杯杯茶水，这是山林给予他们的甘甜与苦涩。
中国茶在质量上输给对手
五口通商以来，各地衙门和茶农纷纷把茶叶作为创造利润的主打产品来做，在福建一些地方，有人用良田来种植茶叶，在中国茶一家独大甚至垄断的情况下，这无可厚非，但随着大量资本进入到茶行业，忽然杀出日本、印度这样来势汹汹的对手，全球茶叶供求突然过剩，造成了市场恐慌。
赫德认为，中茶与印茶相比，失去竞争力的原因有三个：一、英国人善于将各处之茶合归公司统领。二、用机器配置，这可以提高效率。三、讲求经验良法，装焙茶叶，以期省费价廉。印度公司茶园产量很高，每亩33斤至87斤不等。
中国后来也学了，结果呢？大量使用化肥后，带来农残超标，而中国又没印度那么多廉价劳工，杨克成在回忆“永昌祥”做茶的时候说，他们进口了三台机器，三年都没有组装，因为完全没有必要，茶忙的时候有上千妇女在帮忙，那些机器用不上。
还有一个问题，中国多产绿茶，而英国人喜欢红茶。
绿茶容易变质、发霉，明代、清代几乎每隔几年都在西北的茶马司（或其他茶叶机构）大甩卖清仓，许多老百姓多年下来，喝陈茶早就习惯了。你给他喝新茶，他还说你蒙他。在苏伊士运河没有开通前，英国到中国最快也要半年，终日在大海上，会加速绿茶的变化，而全发酵的红茶受到的影响就小多了。恰好白糖在英国同时崛起，要是离开了白糖，不会那么快形成全民饮茶的风尚。
1898年，中国近代农学的开创人、古文字专家罗振玉言及中国茶、丝，显得忧心忡忡，“顾近年以来，印锡产茶日旺，中茶滞销；日本蚕丝又骎骎驾中国而上，利源日涸，忧世者慨焉。”明以来，茶、丝是中国向世界输出的最大宗物品，但到晚清，中国的老大地位受到严重挑战。
语言学家马建忠认为关税过多会影响生意，土特产出口本不该收税，但茶叶例外，他用了西方某位精于理财的人所说的话：“意大利之硫磺，中国之茶叶，皆为独有之货，自然之利，不妨多征者也。”他为丝、茶两项定了值百抽五的税，马建忠也注意到印度阿萨姆产美茶，岁出数万箱，他很感慨“中国茶叶虽佳，奸商类掺他物，是当整理茶务，不可令我专有之利授之于人”。马建忠还是第一位提出要重征洋酒、洋烟和鸦片的税收的人。马建忠的意见遭到了许多人的反驳，《农学报》刊文说这完全是书生误导市场论，中国茶已经逐年减少了，现在应该减免税收，不然“茶农茶工因之辍业，饥寒逼切，转为盗贼，伏戎于茶，亦不之悟”。
程雨亭在《整饬皖茶文牍》的系列文告中，直言中国茶叶的地位岌岌可危。一方面，分散的小农经济受不了茶叶市场供需关系的屡变；另一方面，为了追逐短期利益，中国茶商造假之风盛烈，茶商们为赶时间，居然用柴炭熏焙，而不用锅焙炒。
吃咸肉粽不妨搭配普洱茶
一年一度的端午节来临，广州人喜爱的咸肉粽和碱水棕又将端上餐桌。医生提醒市民，选择适合自己的粽子、控制吃粽子的量，精心搭配不同的茶水，可以更愉快地享受粽子和端午节。
高血压患者不宜吃咸肉粽
中医邓聪说，从养生学角度看，粽子也是药膳的一种。南方多用竹叶或荷叶，北方大多用芦苇叶，这些叶子都有很好的药用功能。竹叶可清热除烦、利尿排毒；荷叶可清热利湿、和胃宁神；苇叶可清热生津、除烦止渴。
中师梁建宁说，选择适合自己的粽子很重要。平常痰湿较重，整天觉得疲倦、乏力，腹部胀闷，经常打嗝，胃酸较多的市民不宜食用粽子，对凉的粽子更要避而远之。
高血压、高血脂、冠心病和脑梗病史的患者，则不宜选择咸肉粽。咸肉粽里面有猪油、肥油，吃多了可能增加血液粘稠度，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。这类市民可以尝试不加猪油和肥肉的豆沙粽、小枣粽、南瓜粽等。
高血糖的患者，尽量不要吃豆沙馅的碱水棕，不妨选择杂粮粽或八宝粽。这类粽子添加了红豆、绿豆、青豆、玉米、薏米、紫米、紫薯等粗杂粮和薯类，一定程度上还可以延缓血糖的上升。
消化能力差者不要吃煎粽
老人和小孩消化能力比较差，吃粽子时注意不要吃太多。珠三角地区有“煎粽”的吃法，用油煎过的粽子会更香更好吃，不过油量也更大，对于消化能力较差的人来说就不适合了。邓聪建议消化能力较差的市民，在传统的粽子制作中换个花样，如主料以部分杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯取代，不仅可以增加纤维质含量，还可以减少肠胃负担，更有益于身体健康。
另外，梁建宁提醒，孕妇也可以享用粽子。从糯米本身来看，性味甘温，能温补脾胃、补益中气，是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的恶心、食欲减少、腹泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症状。但如果是超重或者有妊娠糖尿病、妊娠高血压的孕妇，最好就不要吃了。
这样吃粽子更健康
①怎么吃？
粽子应趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃，消化能力差的人尤其要注意。
②吃几个？
一天吃一个为佳，一次最好不要超过两个，最好在早餐和午餐食用。睡前两小时最好别吃粽子。吃了粽子就要相应减少米饭、馒头、面条等主食的摄入，因为粽子也是主食，一个普通的咸肉粽，含米量相当于一碗米饭。
③配什么？
碱水棕配薄荷茶、绿茶。咸肉粽配普洱茶、菊花茶、山楂茶。这样可以帮助消化，去油解腻。
吃粽子时搭配蔬菜、水果，可帮助肠胃蠕动，更有营养，有助于消化。
吃粽子不宜搭配促进身体发热的牛羊肉类、油炸食品和过辣的菜。
《在 搭配 这件事上我们都犯了那些错误怎么搭配如何》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：花茶如何搭配。