绿茶配茶点。
喝茶已是在中国传承千年。茶点是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。茶点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。好茶需要好茶点来配，那如何搭配出好的茶点呢？1、茶点要适应茶性
休闲时候喝茶，搭配茶食的原则可概括成一个小口诀，即“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。所谓甜配绿：即甜食搭配绿茶来喝，如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶;酸配红：即酸的食品搭配红茶来喝，如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶;瓜子配乌龙：即咸的食物搭配乌龙茶来喝，如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。2、茶点要有观赏性
茶点与传统点心相比较而言，制作更加精美，注重茶点的色彩与造型，讲究茶点的观赏性。例如：水晶蝴蝶饺，欲语还羞般晶莹剔透，待饺子蒸熟后快手插上去鱼翅翅针制的“蝴蝶须”，惟妙惟肖，正是妙笔。全素的馅料隔着透明的薄皮现出缤纷色彩，令人赏心悦目;兔在草地嬉戏……
3、茶点要有品尝性茶点的品尝重在慢慢咀嚼，细细品味，所以作为茶点应极富有品尝性。例如：“荔红步步高”便是用荔枝红茶汤混合马蹄粉做成的茶点，红白相间，层层叠叠。先把一部分茶汤、马蹄粉、白糖和炼奶混合做成奶糊，剩下的茶汤与白糖、粉浆煮成茶汤糊，把两种糊分层蒸熟，冷冻后用模具印刻成各种形状。细细咀嚼，凉滑，淡雅的荔枝红茶香味流连在口里，配上一杯红茶，回味悠长。
再如：榴莲酥，其酥皮薄如蝉翼，表面略刷清油，撒几粒芝麻，轻轻咬开外层薄薄的壳，就像吃到了一颗刚剥开的榴莲，榴莲之多出乎意料，浓郁的香味在舌尖上泛起，这榴莲之浓鲜恰好是榴莲酥的妙境。4、茶点要有多样性
我国茶点种类繁多，口味多样。就地方风味而言，我国就有黄河流域的京鲁风味、西北风味，长江流域的苏扬风味、川湘风味，珠江流域的粤闽风味等，此外，还有东北、云贵、鄂豫以及各民族风味点心。茶点的选择空间很大，在“干稀搭配、口味多样”这个总的指导原则下，可以选择春卷、锅贴、饺子、烧卖、馒头、汤团、包子、家常饼、银耳羹等传统点心中的任意数种。
也可以运用因茶的品种不同而创新的茶点品种。例如：茶果冻，是将果冻精心调入4种不同口味的茶叶(红茶、绿茶、茉莉花茶、乌龙茶)制成，且不添加色素、防腐剂，口味独特，是纯天然的健康食品。此外还有茶瓜子、茶奶糖等等。
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饮用普洱茶时该搭配什么样的茶点?
饮酒必有佐酒之物，饮茶也必须佐以点心，这种茶点配茶的搭配现在越来越成为一种时尚。饮茶的同时搭配合适的茶点，能更好的陪衬茶的口感，让品饮过程显得更愉悦。那么普洱茶该搭配什么样的茶点？
喜欢普洱的人通常都喜欢那股特别的陈仓味，它的魅力在于越陈越香越有岁月的气息。往茶壶中投入茶叶，从沸水落下的那一刻起，屋子里就充满了一种带着类似土壤的浓郁香味，茶汤圆润紧实到像颗水球，而且极其耐泡，喝了几小杯，已经仿佛能感觉到普洱超级的消滞消脂功能。便觉得如果要给普洱茶搭配茶点，不能那样拘谨，大可以用一些甜香肥美的点心来伴其左右。
先是因为喝了普洱容易有饥饿感出现，会出现晕茶，糖分高的点心能很好地让胃口得到安慰，况且，普洱比较厚重的味道也能很好地包容甜度高和偏油的点心，使得它们在入口后不那么甜腻，对于双方来说都是一个味觉提升。
在众多的配茶食品中搜索一番，苏州的传统点心却是最合适的，独有另一番风味的“浓油赤酱”。例如豆沙馅的米糕，这样的点心与普洱堪称绝配，除了在食用的时候不会觉得太过甜腻之外，茶水也帮助解滞消化，哪怕再多吃几块都不怕。
搭配法则同样适合：老岩茶、沱茶、红茶浓郁的老岩茶泡到二十多泡依然有滋有味，所以慢斟慢饮的同时需要偏甜的点心来配合。
推荐茶点：如意凉糕、米糕。
喜欢喝普洱茶的你，或许是因为普洱茶的功效与作用？又或许是因为普洱茶的醇厚口感？历经岁月陈化的普洱，适合搭配糖分高的甜点。茶配茶点，让你爱上这个享受的过程。
舌尖上的普洱茶性价比
相信大家都有过这样的困惑：这个茶值多少钱？这个茶值不值这个钱？为什么这个茶值这个价钱那个茶值那个价钱？诸如此类。
初入门茶友或少买茶的茶友往往就有这样的困惑。主要原因有三方面：其一是对普洱茶价没什么概念。到底市场上普洱茶的价格大体是怎样的？没什么概念。其二是对普洱茶的品饮体验不够。喝的普洱不够多，对于不同茶之间的区别，说不出个所以然，大致就知道哪个好喝点。其三，对普洱茶的冲泡认知不足。泡、品是相辅相成的，正确冲泡才能正确品评。如果茶没泡好，判断茶价自然有所偏颇。
笔者认为，普洱茶的价格主要受三方面因素的影响：一是原料，二是品牌，三是市场供需。原料方面，不同山头村寨的价格悬殊；品牌方面，不同厂家、品牌各有各的定价体系和营销策略，大品牌还有品牌溢价等影响因素；市场供需因素上，稀缺性对普洱茶价格的影响很大，这在名山名村寨茶、标杆中期茶，以及号级茶、印级茶上都体现出来了。另外，不同时期普洱茶价格也会有浮动。当然，落到具体的个案上，就涉及买卖模式了。一样的茶，从不同的渠道购买，可能有所差异，甚至差别较大。品质相近的茶，落到消费端的价格有所差异甚至悬殊，也是普遍存在的。
正是因为复杂多变的因素，加上市场上良莠不齐甚至鱼龙混杂的产品，使得普洱茶价格时常令人困惑。那么，辨别普洱茶的价格真有那么难吗？如果单拿大宗商品普洱茶的价格来看，要搞清楚普洱茶的价格，也是不难的。无非就是多喝多对比，货比三家。
舌尖上的好茶
什么是好茶呢？其实答案很简单，一款好茶，就是我们经常想喝，经常在喝，而又百喝不厌的茶。看到这里，你不妨想一下，脑海中第一时间闪过的最想喝的茶是什么呢？你第一时间想到的，就是你想喝的，就是你心中的好茶。
知道在我们心中什么是好的茶，我们就知道什么是差的茶。当然，对于个体来说，好与差，是没有统一标准的，也不是绝对的，因人而异。
说了这么多，笔者是想表达一个重要的观点：能够知好识差辨优劣，是判断茶价的基础。因为只有自己对茶的品质有自己一套独特的见解、有自己一套判断方法时，才不会被繁杂的普洱茶价牵着走，不会人云亦云。当然，这需要建立在对普洱茶的泡、品有一定认识、见解的基础上。因为，泡好才能品好，品好才能评好，泡、品、评三者是相辅相成的。
舌尖上的茶价之尺
其实，每个人对商品价格都有一把标尺，对价格的实在与否有自己的看法。对普洱茶也一样，我们会用这把尺来衡量。对于一个资深普洱爱好者来说，对于茶价不会很困惑，因为购买经历丰富，又有一定的品鉴功力，手上还有各类价格的茶作为参照物，对市场也有一定的了解。而对于初入门的茶友来讲，在上述各方面还没有一定积累的情况下，应该如何来衡量、判断普洱茶价呢？有三个观点我认为可以供茶友们参考一下：
第一，品质好，是谈茶价的前提。茶主要是买来喝的，品质过关是最基本的要求。一饼普洱茶，如果品质有问题，再便宜也没意义。例如仓储不好甚至发霉的，湿仓做旧的，熟茶发酵过度的等等。品质有问题，不单单会影响品饮体验，已经是对身体有害无益的，就失去谈论价格的基础了。所以，我们说“价格有问题，东西肯定有问题”。那些价格低得离谱的茶，往往就有问题。当然，“价格没问题，东西也有可能有问题。”
第二，口味对了，谈茶价才有意义。萝卜青菜，各有所爱。普洱茶分生熟，分山头村寨，分不同年份，分纯料拼配等等，各种分类。我们对茶价的认识，往往会因为个人喜好而有所偏差。自己喜欢的茶，贵点也认可，自己不喜欢的茶，再便宜也提不起兴趣。自己买茶，就是按这个逻辑。当然，这也是不同人在评判茶价时可能产生较大差异的原因之一。
第三，合理的价格，往往能够得到普遍认可。一饼茶，价格合理与否，茶友心中有杆秤。我们买一饼茶，坐下来开汤品饮，谈论茶价，席中人自会各有评论，无非就是价格偏贵、价格合理、性价比高这三种情况。笔者所在的逸品茶友会，会定期以众筹的形式推广高性价比普洱茶，每次众筹对茶品的定价，都是通过征求茶友们意见来最终确定的。实践证明，只要大家认为性价比高，众筹活动参与度就很高。
舌尖上的抉择
对普洱茶价有自己的见解之后，买茶就显得轻松了。其实，对普洱茶价的见解，主要还是靠多喝多对比，需要靠时间积累。如果非要说有什么捷径的话，那就是找个靠谱的茶友圈跟着喝跟着学跟着买，有人带会少走弯路。偶尔交点学费也是不怕的，谁没买过学费茶呢。
作为一个买家和卖家，在这里跟大家介绍几个实实在在的方法，供大家买茶时参考。
第一，切忌对号入座、先入为主。对于茶价的认知与判断，切忌先入为主。笔者曾经多次做过一个有意思的实验：开品茶会时，喝着某款性价比很高的生活茶，这时候来了位茶友，就跟他说这茶多好有多贵。他一坐下来，入口就开始点赞多好多好，结果自然是给大家打趣。正确的做法是，品试未知价格茶品时，要在对茶品品质有所判断的基础上，对茶价进行评估。笔者所在的逸品茶友会，组织品茶会时就经常让大家“猜茶价”，久而久之，大家就都有一定的茶价判断力了。
第二，找好茶价参照物。虽说对茶品的品评功力是判断价格的基础，但是对冲是辅助判断茶价最直接最有效的方法。例如，当你想入手一款10年+陈中期茶，想看看值不值得买，很简单，找饼自己熟悉的、价格实在的来对比一下，就有答案了。
第三，实现性价比的最大化。我们买茶，自然是希望买最合口味的茶了。如果能够在同等价格的茶中挑选到最适合自己口味的那一种，那就能实现性价比的最大化了。
第四，学会捡漏。普洱茶因其受后期转化的影响，一款茶的品质，不但要看当下的表现，更要看转化的潜力，尤其是当我们是规划且品且藏时。善于发掘茶品的潜力，往往便能够捡漏。
都说普洱是爱茶人最后的归宿。相信大多数普洱爱好者都相信这句话。诚然，推开普洱之门，进入绚丽多彩的七子世界，闲步其中，我们有不解，有迷茫，我们会驻足观看，也会兴起小跑，有失落怅然之时，也有收获惊喜的时刻。而在普洱茶价的景象中，有坑洼，有滩涂，也有怒放的鲜花，更有挂在枝头的果实，只要我们擦亮双眼，循着内心，探索前行，便能透过迷雾，避开坑洼，看到更美妙的景色。
冲泡普洱茶丨如何寻找到最佳出茶点？
在我们日常生活中，泡茶有很多的技巧，可能现在你就会发现在泡茶的时候，同样的茶叶量、水质水温都一样，冲泡手法都相同的情况下，每次泡出来的茶叶味道并非完全相同，你知道这其中是为什么吗？
我们知道，一般冲泡茶叶，有三个要素必须掌握：投茶量（茶水比）、水温和茶叶浸泡时间，其中最难掌握的就是茶叶浸泡时间了。
茶叶浸泡时间习惯上又称之为出茶点，每一种茶的出茶点是不一样的，同一种茶在每一泡的出茶点也存在变化，这就要求我们“看茶泡茶”
那我们该如何根据不同茶的不同道次来进行调整呢？
茶的滋味是随着冲泡时间延长而呈抛物线的趋势，一般开始阶段水浸出物析出较少，接下来开始增加达到最高点，然后慢慢下降直至尾水阶段，寻找每一泡茶的最佳出茶点，就是寻找每一泡茶最适宜喝浓度的浸泡时间，当然，这是理论分析，实际上靠人为不可能每一泡都找到，我们只能靠经验找到接近最佳出茶点就OK了！
1、第一泡出茶点
一般而言，用沸水冲泡陈茶首先浸出来的是维生素、氨基酸和芳香类物质，无论是侧重品香还是侧重汤感，出茶点稍稍延长。有些茶类需要醒茶，甚至醒2道以上，那么醒完茶后的第一道次就必须相应缩短了。对不同茶类茶形，有些小技巧可以尝试：紧压茶、老茶、低级别茶慢出；散茶、高级别茶、碎茶、新茶快出。
2、第二泡出茶点
当我们对第一次冲泡之后的茶水做出综合评判之后，就可以分析第二次冲泡茶叶的出茶点了。由于第一次冲泡时，茶叶的叶片已经舒展开，所以第二次冲泡不需要太长时间，大致与第一次相当即可，或是稍短些也无妨；而如果第一次冲泡之后，茶叶还处于半展开状态，那么第二次出茶点应该比前一次略长一些。
3、第三泡出茶点
第三次泡茶的出茶点因情况而定，基本取决于前两次冲泡后茶叶的舒展情况以及茶叶本身的特点。如果经过前两次后，茶叶中的茶元素析出物质减少了许多，那么第三次出茶点可以适当提前5秒到10秒左右；反之可以延长10秒到20秒。
4、对于比较耐泡的普洱茶类，三泡之后才出真味，那是因为三泡之后大量的茶多酚和咖啡碱开始析出，这时候应该在4-6泡中控制出茶点，快慢取决于前一泡茶的苦涩度。
5、但茶汤开始明显变薄时，应该是到尾水阶段了，这时候出茶点要适当延长，必要时长时间闷泡。
方法是死的，人是活的，虽说出茶点有路子可循，但最终还要根据具体茶和人的情况来调整，这就要靠不懈的操练和经验的积累了。
舌尖上的冰岛普洱茶你了解多少？
冰岛老茶树，枝繁叶茂，枝、叶、芽头肥壮，是典型的勐库大叶乔木树，长大叶，墨绿色，叶质肥厚柔软，叶背隆起，叶脉明显，持嫩性强，芽叶肥壮重实。干茶外形条索粗大，芽头肥壮。
冰岛茶入口苦涩度极低，几乎没有感觉，喉咙部位渐渐会有一丝丝凉气，两颊不断生津，感觉像两条小溪，慢慢的转化为舌头中后部两颊生津，入口的时候几乎没有觉察出有茶味，茶味是渐渐的从喉部延伸到整个口腔。生津效果明显持久，主要集中在两颊部位，茶汤糖香，浓度（饱满度）高，杯盖杯底高香，冷杯后闻出点冰糖香。香气飘逸，味厚，涩少，苦轻，苦味在舌尖瞬间即化。生津特别快，生津感觉比班章还快，香味在普洱茶中很特殊的香，香味很正，略带蜜香。
冰岛茶真的如其名字，像喝到一杯冰水入口时很平淡，但随后整个口腔都充满清凉的茶味。舌根部位回甘两颊生津不断。
真正的冰岛茶，透着一股明显的冰糖味道，如果没这个味道，再好喝也不是冰岛茶。
普洱老茶点评丨细数现存九类老茶的特点
现在市面上流通的“普洱老茶”大约有以下几类：▼第一类，香港为主的传统茶庄的存茶
由于普洱茶是贵旧不贵新，有存老茶卖的传统，因此香港等地的传统茶庄都有存茶的传统，而且在较长的存储实践中，香港的茶仓也总结了一些存储的经验，因此有“最多、最好的老普洱茶是在香港”的说法。当然要说明的是由于各茶庄的仓储方法有别，加之香港属于高温高湿的地区，香港存出来的老茶中也有相当比例的老茶有跑香霉变的问题，因此香港仓茶的老茶也要慎重选择。
▼第二类，从香港流到台湾、大陆等地的老茶上世纪90年代中期台湾出现炒作紫砂壶热，同时也带动了普洱茶热，香港仓储的普洱茶开始大量流入台湾，2005年后由于大陆普洱茶热的出现，又有不少老普洱茶从香港、台湾流入大陆。影响普洱茶品质的三要素是原料、制作、存贮。存贮得当的香港仓中有不少品质好、沉香足的老茶，但老茶一但开仓后不注意保存，沉香会很快散去，一般称之为“跑香”。
一般而言出仓后的老茶如果保存不当，单片的茶饼随意摆放2个月后，沉香就会散失50%以上。成筒的如果随意摆放，沉香也会明显下降。因此从香港流到台湾、大陆的老茶中，有相当数量的会出现甜滑足但沉香不足的情况。
▼第三类，历史上销到西藏、内蒙等牧区没饮完而保存下来的老茶这些茶一般会有两个不足，一是原料多为粗老叶，会使汤质滑润感不足，汤薄；二是多为自然存放，跑香较严重。但这类茶有一个优点是存放地方气候干燥，不易受潮，与同样存放在广东、港台地区的自然存放的茶相比这类茶的香气、品质会更好一些，尤其这类茶中有一些用正常茶菁压制而不用粗老叶压制的茶品质会较好。但这类老茶的数量不多。
▼第四类，普洱茶的生产、销售企业保存下来的茶样这些茶样如果放在样品室，长年的跑香和光氧化会使这类茶缺乏沉香而且会有严重的光氧化味，有的书中称为“日光臭”。如果存放在专门的仓库会比较好，这类茶的数量不多。
▼第五类，普洱茶的生产、销售企业未售出的库存这种库存的茶由于是自然存放一般会沉香不足。如果仓库湿度大还会有霉味或湿仓味。如果仓库防潮做得好，会有一些比较好的茶。
▼第六类，边角料普洱茶生产企业当年挑拣出来的粗叶、碎茶，放置库房多年，有的被找到后翻压成了老茶饼。这类茶一般都会香气严重不足，而且很多受过潮。
▼第七类，茶农存茶山区茶农当年制作后没售出而又没扔掉的晒青毛茶，有人零星收拢后翻压成紧压茶或作为老散茶销售。这类茶跑香、易发霉是通病。
▼第八类，广东仓储茶广东仓储的茶大体可以分三类：控制型干仓、自然仓、人为湿仓。广东虽有存茶传统，但大量存茶是近十年的事，广东的人为控制湿度的干仓应该可以存出好茶，但目前这种仓数量不多且存茶时间还不长。自然仓是广东最多的存茶方式，由于广东属于高温高湿地区，自然存放的茶叶跑香是通病，如果存放地方湿度过大还会受潮发酵。如果存放地相对干燥则会有比较好的茶。广东仓储中前些年有湿仓存法，就是用认为增加温度湿度方法让茶加速变化，虽然近年来湿仓存法已被普遍认为是不好的存放方法，湿仓味也被普遍拒绝，但用湿仓法存留下来的茶已有很多，其中还有不少是轻度入湿仓后拿出来退仓的茶。
▼第九类，人为做旧的“老茶”一般用轻度发酵加湿仓存放的方法可以让茶的变化速度加快2至3倍。
普洱茶知识·舌尖上的易武口感
给大家分享一下易武茶区：刮风寨，丁家寨、落水洞、大漆树、郑家梁子、一扇磨、麻黑、高山、瓦龙、蛮枝、易武茶小乔、黄金叶、易武小乔秋茶的口感评述。
1、刮风寨
汤色黄亮，通透，香气高扬，刮风寨产地特征比较明显，「瑶味」感受清晰，入口饱满，丰富，层次感明显，浓强度在几个易武山头里算是比较丰厚的，回甘快，生津，留存度持久，杯香持久。
2、丁家寨
条索匀整，粗壮，茶面油润，显毫，冲泡后香气高扬，纯正，易武山韵味非常明显，入口醇和柔滑，入口生津，回甘快速，易武山丁家寨的山头韵还算明显，汤色蜜黄透亮，基本无水汽味道，口腔留存度不错，甜蜜感保留时间较长，叶底尚算肥壮，但距离第一波春茶还是有一些差距，完整度，厚度都略逊，但整体香气口感都是很完整的，后期转化很值得期待！
3、落水洞
汤色黄亮通透，花蜜香纯正，易武山特征明显，入口醇和，略带微量的苦涩感，回甘快速而持久，生津明显，层次感稍欠，杯底香，留存度都还不错，叶底肥壮，大条，后续的变化值得期待！
4、大漆树
汤色黄亮透明，香气纯正，扬，入口丰满，糯甜，喉韵明显，回甘快，生津，留存度不错，叶底相对比较肥壮，耐泡度很好，尾水很甘甜，整体韵味很正。
5、郑家梁子
汤色蜜黄通透，香气高扬，入口茶气十足，滋味鲜爽，回甘快，生津，不输给刮风寨。茶汤层次感丰富，耐泡度很好，尾水一样是清爽甘甜。
6、一扇磨
汤色黄亮透明，花蜜香高扬清爽，优雅，入口轻柔，糯感十足，丰富的层次感在易武山各山头当中比较有个性，回甘快，生津，杯底香留存度不错，汤水给人感受很清冽，一点也不觉得会单薄，只是浓强度不是特别强烈，很柔美的感受，水甜，耐泡度也不错，叶底墨绿色，有不错的厚重感。
7、麻黑
汤色黄亮通透，花蜜香，入口温和顺滑，回甘，生津都很快速，易武山麻黑的特点还是算比较清楚地，留存度适中，鲜爽度不错，耐泡度也不错，叶底虽然没有特别的肥壮，但基本还是比较完整的。
8、瓦龙
茶青粗壮肥大，条索匀整，色泽深墨绿色，显毫，冲泡后香气高扬，醇和度非常好，喉韵深刻，满嘴是茶，茶汤厚度丰满浑厚，糯感十足，层次感一般，但齿颊留香的感受很持久，留存度也是一流的，杯底香浓郁，持久不散，汤水清澈透亮，叶底肥壮完整，呈现墨绿色，完整，丰厚是其最大的特色。
9、蛮枝
蛮枝山大树茶，条索肥壮，显毫，干茶外形黝黑油润，冲泡后汤水清透，入口清爽甘甜，回甘快速，喉韵持久，悠长，茶汤糯感好，独特的山头韵非常明显，浓强度适中，苦涩感较为均衡，留存度非常不错，整体丰满，叶底比较肥壮，完整，肉质感明显。
10、易武小乔木
条索和大树茶相较，颜色偏黑黄，茶杆质感看起来为微量纤维化状态，色泽浅，泛黄，而古树茶茶杆看起来为古铜色，偏墨绿色，冲泡后香气清纯，高扬，汤色黄亮透明，入口清甜鲜爽，回甘快，生津，微量花蜜香带些许兰香，但留存度稍弱，口腔里的茶韵还稍显浅薄，层次感不明显，唯独易武山韵味还比较明显，叶底也算肥厚，但看不出大树茶粗壮的茶杆，肉质感差很多，但是在一般台地茶易武里也算是上品了。
11、易武黄金叶
条索粗大，黑条间杂黄叶，冲泡后香气醇和，汤色金黄明亮，通透，入口明显的花蜜香，醇和，糯甜，基本无刺激性，非常的柔和，易武山韵味还比较明显，但是缺乏一种细腻感，叶底肥壮大片，匀整。当做日常品饮还是很不错的。
12、易武小乔木秋茶
条索肥壮大条，色泽黝黑，油润有光泽，冲泡后香气纯正，无任何异味杂味，入口丰富浑厚，花蜜香明显而高扬，回甘迅速，生津快，满嘴是茶的感受一样很强烈，一点也不比大树茶逊色，只是喉韵稍欠一些层次感和厚重感，茶汤胶质感也不错，刺激性相对低，顺和柔滑的感受和易武茶固有的山头韵味在这个台地茶上面圆满展现，如果不是强调他是台地茶，冲泡后肥壮的野地一定会让不少人看错，误以为是大树茶，耐泡度也不错。
易武的新茶茶气较淡，存放之后茶气渐强，香扬水柔，刺激性较低，口感香甜，回甘生津明显，茶质优良极耐冲泡，易武茶陈化速度较快。
舌尖上无法承受之重，普洱茶水性的“厚”
我们常可以在介绍普洱茶的书籍中看到，类似茶汤“醇厚”、“厚实”、“厚重”等相关描述性语言。很多新茶友对茶的浓淡可以直观的感觉，但对茶的厚度却十分不解。其实普洱茶的厚重醇滑，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，你就会充分感受它的饱满丰富。
邓时海在《普洱茶》一书中对普洱茶水性的“厚”、“薄”、“利”作了详实的解释。他说，普洱茶水性在还没有到达化劲之前，有厚、薄、利分别。这些厚、薄、利在口腔的感觉，使品茗者有厚重甸实或轻薄浮荡或刃利之感。
1、普洱茶水性“厚”与“浓”的区别
水厚和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多的，在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚，或越稠。
浓是冲泡技术上的影响，同样一泡茶，茶叶浸泡在热水中越长，茶汤就越浓，也就是茶汤的强度增加了。相反的如浸泡时间很短，茶汤便会显得淡淡的，与水性厚薄无关。往往厚、重以及甸实都是相伴共存的，所以有说茶汤水性很厚重或很厚实，其义意就是指水性有厚之感。如一些无纸绿印圆茶、凤山茶菁的福禄贡茶，茶汤水性都很厚重。厚的茶汤水性，使人感到饱满而实在，带给品茗者有较平和稳定的心境。
2、普洱茶水性“厚”与“薄”的区别
水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张气势，水质也感觉轻且萧条。由于水性薄而造成小器的格调，使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳而抗拒的感觉。台地茶菁制成的普洱茶品，和一些边境普洱茶品，茶汤水性多半会显得单薄。所以为什么大家都喝古树茶，因为古树茶汤厚实，内质丰富。
3、普洱茶水性“利”与“薄”的区别
利是因为太薄的水性之故，而使得口腔有触及利刃的感觉。会引起单薄、偏激、难过的感觉，而且形成排斥和拒绝的作用。一般的边境普洱茶或现在新树茶菁所制成的新鲜青饼普洱茶品，茶汤水性多半会出现刃利现象。
在 搭配 这件事上我们都犯了那些错误怎么搭配如何
“拼配”是茶叶加工的一种方法。
提起拼配很多人都认为拼配茶没有纯料茶好，其实这是一个错误的认识。
什么是拼配
所谓拼配，是指制茶师通过多年的感官经验以及拼配技术，将两种或两种以上，并具有一定共性的茶叶拼配在一起的作业。
目前就普洱茶来说拼配就三种方式：
茶区拼配：云南茶山众多，每座茶山的口感都千差万别，选用不同茶区的茶拼配在一起，来产生香气口感的多变性。
级别拼配：选用不同等级的原料混制在一起，这是最常见的一种拼配方式。
不同年份拼配：将不同年份的原料混合在一起，比如老料加新料一起压制。这种方式在近年的普洱熟茶生产中比较常见，能够增加口感滑度以及陈味。
拼配的好处：稳定茶叶的品质，提高茶叶的口感，能够激发茶叶中潜在的因子等，使茶叶的色、香、味更好的表现出来。
拼配的目的：拼配的目的，就是能够将普洱茶多层次丰富的口感和独特的风格发挥出来。
茶叶拼配是一门技术，并不是随便把两个茶叶混合在一起就叫拼配。将两个产地相邻，口感滋味相近的混合在一起也不叫拼配，只能称作和堆。普洱茶的拼配关键在一个“配”字，这需要研究出好的配方，也对制茶师拼配技术有一定的考验。只有通过科学而严密的拼配，加入优质的原料，我们才能获得品质稳定、质量上乘的成品茶。
“纯料”的普洱完全没有经过拼配？真相：不正确
对普洱茶来说，纯料是相对的，拼配是绝对的。很多人提到的“纯料”，是指由同一个山头的同一个树种，在同一季节采摘的同一个规格的茶，这是相对的。
而绝对的“纯料”，同一季节采自同一棵茶树，世间难寻。
不能简单认为“纯料”的普洱茶完全没有经过拼配。
如今，我们之所以对“拼配”产生顾虑，是因为在市场上部分商家由于自身茶叶技术不够精炼，不讲求技术的混搭；甚至还有一些不法厂商为了牟取暴利，将劣质茶表面铺一层好茶，以次充好，欺骗消费者，这些乱拼配的现象，都不同程度的损害了普洱茶的声誉。
消费者应该擦亮雪亮的眼睛，来识别出这些茶叶。
普洱茶之所以拥有跨越时间的魅力，拼配是其最大的魅力所在。拼配作为技术核心，造就了茶叶口感、香气、滋味的独特。
如何辨别茶饼上的“霉”和“霜”？如何辨别茶饼上的“霉”和“霜”？
茶饼也是很经常见到的一种茶叶形态，比如普洱茶饼，白茶饼等。很多人会发现茶饼上有的时候会存在白色的一层物质。这种白色的物质有的时候是“霜”，有的时候是“霉”，那么，什么是“霉”？什么是“霜”呢？又要如何辨别呢？别急！下面笔者就带大家好好来了解一下。
什么是茶饼上的“霜”？
这里的“霜”和天气中的霜是不一样的，它指茶饼在干净、温度、湿度适宜的环境下的存放过程中，由于茶中多酚类物质在长期缓慢的与空气接触，发生氧化后遗留下的白色结晶体，是茶饼自然转化产生的物体。
什么是茶饼上的“霉”？
这里说的“霉”，就是大家理解的发霉！茶饼上的霉形成常见的有以下三种情况：第一，茶在制成饼后，水蒸气还未晾干，就被包装起来；第二，茶饼在后期存放过程中受潮；第三，潮湿的环境下茶饼极易滋生霉菌。
所以说，茶饼上的“霜”是没有影响的，茶饼可以正常饮用，茶饼上的“霉”就是有害物质了，这个茶饼就不能再喝了。那么，如何辨别茶饼上的“霉”和“霜”呢？
辨别茶饼上的“霉”和“霜”可以用以下这些方法：
1、看颜色和形状
“霜”：白色薄如纱，分布均匀。
“霉”：颜色有白、青灰、绿色，通常呈块状或椭圆状不均匀的分布。
2、闻气味
“霜”：凑近闻，没有任何的刺激性味道。
“霉”：一闻，鼻息间就充斥着类似植物腐坏的味道，十分刺鼻。
3、看能否轻易去掉
“霜”：对着茶饼吹一口气，白色的霜就飘散在空中，霜对茶饼的附着微弱。
“霉”：用手去抹，一抹就往饼面晕开；并且牢牢吸附在饼面上，需借助细软的棉布和软牙刷才可去除表面的霉。
4、看存在的地方
“霜”：仅存于茶饼的饼面。
“霉”：不仅在茶饼表面，在茶饼的内部也会有霉。
如何泡出好喝的古树普洱茶？
泡好一泡茶，你唯一要做的只有一件事：放松
享受这一泡的时间，用耐心等待水开，细心关照茶席的每一处细节，关心自己还有对面的朋友…
然后看着皱巴巴的茶叶在水中舒展开优雅身段，恢复春的气质，深吸一口深山老林间才有的花果香气，看汁水慢慢渗出，你不曾见过的风景伴随茶汤，渗入你的血液，这本身是一件很浪漫事情
1、冲泡准备
①选器
瓷质盖碗冲泡，100cc容量的盖碗，投茶量5g。
②用水
建议使用千岛湖农夫山泉水（千岛湖或新安江紫金滩取水地最佳）
2、冲泡步骤
①温杯
用开水将所用杯盏全部温洗一遍，保持茶具处于温和的状态迎接茶汤
②醒茶
凉水，是冲泡晒青毛茶最关键的步骤，“唤醒”充分，茶的表现力就强。醒茶须特别注意水温及注水方式，将水在公道杯中稍凉（约凉30s至水温大约85°左右）
然后，将热水从公道杯中缓慢轻柔地、沿杯壁回旋注入：温柔、不惊扰，是最好地唤醒方式。注意：切忌水柱过粗过急、水温过高，醒茶时间约15s左右。醒过茶的盖碗，可以嗅闻茶香，在此过程中茶叶充分自醒、舒展
③冲泡步骤
正式冲泡，水温较醒茶水温略高。第一、二泡以公杯晾水15秒约至90℃左右，每泡茶的浸泡时间宜保持在15S左右，往后直接注水即可
④出汤
第一泡，汤色浅黄明亮，香气轻盈柔和，滋味甜醇少涩。第三泡开始，汤色略黄，香气明显，水路细密清透，饮后杯底留香，呈果蜜香型
至第四、五泡，茶汤内质及滋味开始充分显现，茶汤入口醇和饱满，香气四溢。至第六泡，将茶汤在口腔中停留，内质丰富，苦涩稍现，觉齿颊留香，并伴随有身体的微微发热，细细感受普洱茶幽深妙曼之韵味
第六泡之后，适当延长浸泡时间，使茶叶中较晚溢出的物质充分浸出。延长时间以每泡增加10S左右为宜，茶师可通过试茶，灵活确定浸泡时间，最长可延长至2分钟左右。大叶种晒青毛茶的耐泡度可达二十余泡
3、提示
普洱茶古树晒青毛茶的特点在于：
①香气及滋味的持续性持久稳定；
②耐泡度佳，耐泡潜力可达20泡以上；
③韵味悠长，回甘生津持久
充分正确地把握好冲泡水温、时间以及投茶量，以安静平稳地心态，用心地关注杯中茶，便可以充分地彰扬出其全部魅力。
从这六点教你如何泡出好的普洱茶
普洱茶的冲泡同样离不开择水、选具、投茶量、水温和浸泡时间。太多的因素造就了普洱茶的万般变化，造就了普洱茶冲泡的特殊性，也造就了普洱茶的独特魅力。如果没有掌握好冲泡技法，自然也难得其味而难入其门，也就谈不上领略普洱茶的神奇魅力了。
一、掌握茶性
要真正泡好普洱茶，体现出各款普洱茶的真性味，要使普洱茶的滋味和口感提升，确不是件易事，原因在于普洱茶的复杂性。普洱茶从选料、加工到储存变数很多，例如，原料来自哪个茶区，是易武、勐海、还是临沧，是否拼配？选用哪些区茶的、几级原料拼配？拼配比例又如何？是古树茶、台地茶还是野放茶？储存地、储存时间……
从包装纸、内飞，这些可以告诉我们原料产地、出厂日期等方面的信息，还要了解茶品等级、用料规格等。
以古树茶为例，当你手中茶品为临沧古树茶，则投茶量宜少不宜多，浸泡时间宜短不宜长，因为临沧茶的生态环境和条件以及茶种造就了临沧古树茶刚猛浓烈的茶性。若为易武古树茶，投茶量和浸泡时间可相应增加，因为易武古树茶以香扬、水柔、汤甜而闻名。
如果拿到有一定年份、贮存良好的熟茶，投茶量不用多，年代较长的，则应以略高的水温醒茶。若是新茶，新茶苦味略重，如果是机器揉捻，力量较大，茶内水溶物溶解较快，故而投茶量和水温就要相应略减。
冲泡普洱茶决不能“以不变应万变”，以一种泡法应对不同的茶是不对的。冲泡是个变化的过程，要结合茶的内质情况调整冲泡手法，变化冲泡节奏。虽然最终起决定作用的是茶的内质。但是，普洱茶外观辨认同样十分重要，直接关系冲泡器具的选用、投茶量、水温控制、节奏把握等，是冲泡普洱茶之前的一个必须环节。另外，观察外形还可以判断茶品是否具备饮用价值。判断为劣质的茶品（如闻之有刺鼻异味者），就无需再进行冲泡了。
二、普洱茶的外形评定
普洱茶的外形评定，主要是通过看(外观)、闻(香气)、捏(松紧)等手段，对茶品进行初步的评定。一般情况下，从以下几个方面进行评定：
1、新生茶
茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、级别、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
2、新熟茶
正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如：“堆味”和较重的苦涩味等，并且新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力。
3、老茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而杂有异味，可通过高温和多次洗茶来尽量排除。
4、条索的松紧程度
一般而言，较紧结重实的茶投茶量要较小，而冲泡水温略高，水温度可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶相对要少。对于有些年份的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏。让茶休息，你会惊喜地发现，一杯好茶又在手中。
5、粗老、细嫩程度
较细嫩普洱，如（宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，以保持其滋味的稳定性，水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡，可采用高温冲泡，甚至煮饮。
6、发酵的程度
发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。
7、匀齐整碎度
茶叶较碎，其浸出物溶解也快，投茶量要相对少，出汤相对要快。
8、储存情况
好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品是最好冲泡的，浓淡总相宜，怎么泡都好喝。
若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算是贵的茶也都不具备品饮的价值了。
三、解茶
对于紧茶而言，大部分茶友习惯于现开现喝。这样很方便，也可以尽量保持茶品形状方面的较完整信息。解茶要领在于避免硬撬，要从边缘松散处入手，减少断碎茶的产生，也减少在干茶留下横七竖八的划痕。
压制特别紧的青沱。将其放入干净无异味的竹木小瓶子内蒸至略松软，用于净棉布包裹，撮散，晾干，放入砂罐或瓷罐中待用即可。
四、醒茶
醒茶就是在冲泡前给予茶叶更好储存空间，显其真味。一般来说，陈年普洱茶以及香气较高的茶较适合瓷罐醒茶，新茶及香气较低沉的茶则适合用紫砂罐醒茶。
紧压茶：由于各个部位的陈化速度不同，采用现开现喝的方法就可能出现茶汤滋味单一和不稳定的情况，因此，可以先将紧压茶解散混合，储存一段时间，使其陈化更为均匀后再冲泡。
散茶：散茶往往用塑料袋，这样会对其后发酵产生影响。此外茶叶在储存中也常会吸收其他气味。这就需要将其换置到一个更好的空间中，才能还原其真性味。
选水
冲泡茶品离不开水，水为茶之母，茶因水而发，水质好坏与否，在很大程度上决定了茶汤品质的高低。古人十分讲究用水并留给后人用水五字真言“清、活、轻、甘、冽”。
普洱茶用不同的水来冲泡会显出不同的特质，或香或厚，或甘或滑，或兼而有之，很是引人入胜。当试到最能彰显茶性之水时，心情是极舒畅的。因此不少朋友醉心于寻水，还总结出许多贮水、养水的“独家秘方”，如：洗沙法、石养法、阴贮法，用什么沙、什么石、什么陶，如何贮，又用什么取水……不胜枚举，有简单易行的，也有玄而又玄的，总是趣味无穷，让人津津乐道，这也不失为人生一大乐事。
选具
冲泡普洱茶，用紫砂壶或盖碗均可，而以宽者优，因宽具更醒普洱，更孕陈香之故。
紫砂壶因其特有的保温性、透气性、吸附性能使茶汤更具有醇和顺滑，倍受茶友推崇，冲泡生茶最为适宜。
用盖碗冲泡，不失真，不走样，原汁原味，能突出茶汤之优缺点，作评审和鉴定茶品时，必用盖碗。
另外还需要玻璃公道杯一个，用以展示和欣赏普洱茶千变万化茶汤之美，或是“橙黄”，或是“青绿”，或是“琥珀红”，或是“宝石红”，当然碰到浑浊发暗的茶汤时也就可以作为判断其品质的了。
品茶杯内胎为白瓷的大品茗杯是最好的选择，普洱的品饮注重茶汤的顺、滑、醇、甜，所以不妨稍大口的品饮，同时白瓷杯也利于衬托汤色，便于观赏。
对于陌生的茶，建议选择盖碗冲泡。盖碗冲泡可真实地体现茶品的优缺点，对茶有了进一步的了解后就可以决定采用何种（修正）泡法了。当你无意泡了劣质、变质的茶品时，盖碗不吸味不吸水的特征也让你不必担心茶具被“污染”了。
五、冲泡过程
普洱茶冲泡过程的把握遵循一个简单朴实的原则，投茶量大，浓度就高；水温高，可溶物溶解得就快，所以出汤就快，滋味就浓；浸泡时间越长，溶解的物质也就越多。要冲泡好普洱茶，品味到它的真性味来，决非易事，还得“具体情况具体分析”，不能一本经书念到老，这都缘于普洱茶的万般变化。在冲泡过程中，必须结合所泡之茶的内质（香气、汤色、滋味、叶底）来调整冲泡手法和冲泡节奏，所以普洱茶的冲泡过程也是一个变化的过程，颇可玩味。
投茶量：这个是相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮者人数、冲泡用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。
洗茶：首先，干茶无论是散茶还是紧压茶，都可能有不同程序的紧结，甚至结块，洗茶（温润程序）有助于茶叶的均匀舒展，更好的发挥茶性。其次，由于普洱茶加工制作要经过很多环节，加上自然界的一些不可控因素，普洱茶难免沾染上灰尘或杂质，洗茶是必要的。再者，对于老茶，由于经历了更多的时空旅行，洗茶尤不可少。更为重要的是，通过洗茶，将更进一步、也更真切而准确了解茶品，若确定是已发生变质的坏茶，就根本不用入口了。不同的茶有不同的洗法，视情况而定，总的原则就是：透出茶香。
水温：冲泡普洱茶的水温相对要高，针对具体茶品进行调节。
选料细嫩的茶品（如宫廷普洱），水温90癈左右即可，陈年普洱需要高温冲泡，沸水温壶及壶外追温都可有效提高冲泡温度。也有特例：有些陈年普洱，通过水温80癈左右的水较长时间的浸泡，茶汤也显得相当醇和。这种方法适合于香气略逊、但茶味纯正的普洱。
每一泡对水温的控制把握，也要根据内质感觉而有细微调整。比如，叶底不匀有花杂、出汤特别快、茶汤较浓的，在后续冲泡时都可稍降一点温。粗老茶可用煮茶法。
用不同水温的水冲泡老茶会有不同的风格：高温，出香，温度略低，滋味稍胜。因为水的最高温度与当地大气压有关，所以，同一泡茶，在广东和在云南冲泡，滋味、香气都会有差异。
冲泡节奏：指浸泡时间和冲泡频率。除去冲泡环境、饮者人数等外部因素，冲泡节奏要根据茶品品质来决定。比如：陈年好普洱茶应加快冲泡频率以保持壶内高温；香气好而质弱的茶品略增加浸泡时间舒缓频率。
六、选择恰当的冲泡技巧
当你苦闷于不能冲泡出茶品的真性味时，不妨针对其优缺点，尝试变换冲泡的技艺，往往在琢磨的过程中就会有惊喜收获了。
干底泡法：也就是类似乌龙茶的泡法，每泡茶汤尽出，不留茶根。这样泡的特点是，可以很好的欣赏一道茶的水路变化，看是否耐泡，体验每一泡茶汤不同的汤色、香气、滋味等等的变化。
留根泡法：即洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里，不把茶汤倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。留根闷泡法能调节从始至终的茶汤滋味，使其每一泡的变化不那么突兀。
煮泡法：这种泡法适用于选料较粗老的茶品，例如，经过轻度潮水工艺的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿，即可以看到水滚茶漂的动感画面，也可以欣赏茶汤的色彩如何一丝一缕沁润开来的过程，可以增加不少乐趣。若采用带有少数民族色彩的陶瓷那又一番风味了。
特别冲泡法：有些高香而质弱的茶品冲泡特别，以高温快速洗茶一道，第一泡略闷结合“留根泡法”，后续冲泡则快进快出。
修正法：稍有杂味而内质较好的老茶品，洗茶及前两泡可以高温处理，后续冲泡则以大幅降温闷泡处理；质优而香气、汤色不足的新茶品，洗茶高温略闷，冲饮时高温且节奏加快。
其实，泡茶最好的技艺是爱上普洱茶，被它的万般变化深深吸引，并在探究的过程里获得无穷乐趣。能做到“心茶合一”的境界，你就一定会泡出好茶。
如何辨别普洱茶的好坏呢？
问题：如何辨别普洱茶的好坏呢？
1、从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
普洱茶友，感谢您花费宝贵的时间阅读《舌尖上的茶点·如何搭配出好的茶点呢？》一文，我们精心撰写的《舌尖上的茶点·如何搭配出好的茶点呢？》内容希望能帮助您增长普洱茶的知识，如想了解更多cy316.com的普洱茶内容，请访问我们为您准备的专题：绿茶配茶点