【www.cy316.com - 生普洱茶泡法】
普洱茶一般可区分为生茶与熟茶两种，新的生茶，茶汤颜色多半较淡，呈现偏黄的绿色；而储存接近10年的普洱茶，冲泡后茶汤色泽为黄褐偏红；若存放的时间越久，则茶汤颜色越深，一般超过二十年以上的高级普洱茶，冲泡后的色泽多半呈现漂亮的深枣红色、且茶香味道浓郁。
普洱生茶──未经过发酵工序的称之为生茶，生茶茶菁的普洱茶为青饼。早期普洱茶的制作，都是以生茶的工序处理，将采来的绿茶茶菁经过萎凋、揉捻、晒干、蒸压成型而加以干燥制成，由生茶制作工序所生产的普洱茶，适合陈年存放珍藏。
普洱熟茶──1970年后发展出人工快速发酵的「渥堆」法。所谓渥堆其实是生茶经洒水热闷经微生物快速发酵的一种方式，可以使其原本苦涩及刺激性完全消失，可以立即品尝饮用，又可稍微显现出其陈香味，但仍和经年累月熟成的普洱茶有相当的差距。
至于普洱茶的冲泡饮用法，各专业茶道人士各有所长与喜好，提供一冲泡方法如下，当然在不破坏茶香与与品质的先决条件下，可依个人习惯修正为之:
1.待开水煮开后，将滚水倒入磁(陶)杯，约莫15秒后再将水倒入另一瓷（陶）杯。
2.将适量愈冲泡的普耳茶置入刚暖过的杯内，倒入沸水后盖上杯盖，静置大约一分钟。
3.再将另一个杯子中的热水倒掉，杯口架上过滤器准备滤茶。
4.将浸泡普洱茶的茶杯，轻轻逆时针摇晃几下，帮助茶香能够充分散发。
5.大约一分半之后，将泡好的普洱茶缓缓倒入有过滤器杯中。
6.盖上杯盖等待数秒后，即可啜饮香醇的普洱茶了。
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生普洱茶泡法分享
很多喜欢生普洱茶，生普洱茶泡法其实很讲究，通常的生普洱茶泡法：将10克普洱茶倒入茶壶或盖碗，冲入500毫升沸水。先洗茶，将普洱茶表层的不洁物和异物洗去，才能充分释放出普洱茶的真味。
再冲入沸水，浸泡5分种。将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤分斟入品茗杯，先闻其香，观其色，而后饮用。汤色红浓明亮，香气独特陈香，叶底褐红色，滋味醇厚回甜，饮后令人心旷神怡。
生普洱茶泡法：
一、普洱茶冲泡用水和水温：选用矿泉水或纯净水，水温以90oC~100oC沸水为佳。
二、置茶量：用茶刀顺茶饼(沱、砖)分层处轻轻撬取，可按饮茶人数多少决定取茶数量。若人少，可取普洱茶8~10克，人多可取普洱茶15~20克。
三、醒茶：将茶叶放入茶壶，然后注入热水(除可醒茶之外，它同时还具有提高茶叶净度的作用)后倒掉。
生普洱茶泡法，其实新、老普洱茶的冲泡方法应该有所不同，普洱茶的冲泡最好是用盖碗或用紫沙壶，如果没有这两样东西还可以用可以当壶又可以当杯的紫沙飘逸杯冲泡。
浅析普洱生茶的喝法
普洱生茶怎么喝？这都是茶友们常常询问的问题，今天小编就为大家介绍生普洱茶的喝法。
在教大家如何喝生普洱茶之前，要知道生茶怎么泡。
普洱茶生茶的泡法基本步骤：
1、备具：准备好茶具及普洱茶
2、温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。
3、投茶：将普洱茶置入壶中。
4、润茶：沸水冲入壶中，快速倒去以醒茶。（生茶水温度要低些）
5、冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。
6、分茶：壶中的茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分别均匀的分入小杯中。
从视觉上来说，生茶茶叶墨绿显白毫，汤色金黄，这样的汤色给人感觉非常的温暖。品饮生茶的时候就是可以感觉到一种强烈的味觉感受，可以充分的体会普洱茶的活性。
品饮生茶的时候首先可以感觉到茶特有的苦涩味道，但是这样的苦涩不会满口的跑，不会在口腔里面停留很长时间，这种苦涩会很快的散开化掉，这时候就会感觉到两颊生津，口里面开始回甘，喉部就可以感觉到明显的甘甜。
因为不同的茶它的回甘程度会不一样，感觉到甘甜的部位也会有一些差别，有的茶是马上感觉到喉部非常的甘甜，而口腔里面则没有这样的感觉，有的茶则是可以在口腔里面感觉到明显的甜。
普洱茶生茶的喝法
资讯：生普洱茶可以喝吗？怎么喝呢？这都是茶友们常常询问的问题，今天小编就为大家介绍生普洱茶的喝法。
在教大家如何喝生普洱茶之前，要知道生茶怎么泡。
普洱茶生茶的泡法基本步骤：
1、备具：准备好茶具及普洱茶
2、温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。
3、投茶：将普洱茶置入壶中。
4、润茶：沸水冲入壶中，快速倒去以醒茶。（生茶水温度要低些）
5、冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。
6、分茶：壶中的茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分别均匀的分入小杯中。
从视觉上来说，生茶茶叶墨绿显白毫，汤色金黄，这样的汤色给人感觉非常的温暖。品饮生茶的时候就是可以感觉到一种强烈的味觉感受，可以充分的体会普洱茶的活性。
品饮生茶的时候首先可以感觉到茶特有的苦涩味道，但是这样的苦涩不会满口的跑，不会在口腔里面停留很长时间，这种苦涩会很快的散开化掉，这时候就会感觉到两颊生津，口里面开始回甘，喉部就可以感觉到明显的甘甜。
因为不同的茶它的回甘程度会不一样，感觉到甘甜的部位也会有一些差别，有的茶是马上感觉到喉部非常的甘甜，而口腔里面则没有这样的感觉，有的茶则是可以在口腔里面感觉到明显的甜。
教你怎么泡普洱生茶
要泡好一杯普洱首先你得搞明白三个问题：
一、这款茶是用什么原料做成的，即茶叶的老嫩程度，是芽尖还是一芽两叶还是第三叶。
二、它是用什么工艺做成的，有没有经过渥堆发酵的环节，即区分这款茶是熟茶还是生茶。
三、这款茶的年份，即这款茶是新茶还是老茶。一般存放三年以上即可称为老茶。
搞清楚这三个问题过后，你就可以根据它们的特性去选择不同的冲泡方法了。
新生茶
一般生茶都是采摘一芽一叶或者一芽两叶的云南大叶种茶制作而成，茶叶原料比较嫩，加上年份较短，
所以冲泡的水温可以低一点，一般是用90℃的水温，
这样既可以很好的保留它里面的氨基酸等精华物质，也可以让茶汤味道更加鲜爽。
具体泡法
1、用开水把泡茶的盖碗或者紫砂壶以及公道杯、喝茶的茶杯等茶具温洗一遍。
2、用茶则或者茶匙（这两者皆不好取茶时可以用茶夹）取茶放入盖碗或者紫砂壶中等泡茶器具中。
一般按100ml水比7g茶的比列，其实一盖碗大概就是100ml了，不用纠结水量，茶量掌握好就行。
3、高冲注水，让茶叶翻滚、旋转。然后迅速出汤，第一泡要倒掉，也就是说第一道是醒茶。
4、继续注水，拉高水线（即把水壶提高），可让茶汤香气高扬。沿着杯壁缓慢注水则可以让茶汤绵滑柔软。
前几泡可以立即出汤，如果后面滋味淡了一点，则可以闷一会儿，延长出汤时间。
汤要出尽，盖碗的盖要拿开，侧靠于碗外壁，避免闷到茶叶。
5、把公道杯里的茶倒入品茗杯，细细品饮。
老生茶
存放三年以上的生茶可以称为老生茶，因年份比新茶久远，冲泡的水温可以适当增加，
可以用沸水（100℃左右）。具体冲泡方法同新生茶。
如果是十年以上的老生茶，则可以煮着喝。
也可以先泡十几泡，滋味淡一些过后再煮，可以充分把它的精华煮出来，好的茶不把它榨干也是浪费不是？
老黄片
有一种生茶，它的原料不是一芽一叶或者一芽二叶，而是选取相对粗老的叶子制作而成，一般称为第三叶。
这种叶子相对较硬，不易揉成条，而且晒干后是黄色的，所以称为老黄片。
跟十年以上的老生茶一样，冲泡水温要高，投茶量略多于熟茶，而且适合煮着喝。
普洱生茶熟茶的泡法注意事项
普洱茶冲泡水温：100摄氏度沸水。注：煮水时不宜过渡沸腾或沸腾的次数太多，这样水中的氧气过少会影响茶叶的活性。
普洱茶冲泡置茶量：茶水比例为（1克：50克），或置茶量为容器容量的2/5左右。或者根据泡茶的器皿和品茗人数的多少而定。如用盖碗冲泡、小盖碗一般为3—5g／3～5人，而若用大盖碗；中泡则5～10g／5～8人；适取投到。另外，还应先辨别泡的是紧压茶或是散茶，一般散茶可多投一点；而紧压茶因紧压投茶量上可相对略少一点，但凡事都适皆最佳!现在市场上的普洱茶一般茶饼，茶砖等紧压茶居多，所以在泡这类茶的时候要先用茶锥或者茶刀撬成小块，然后可以用紫砂罐放好备用，也可以喝的时候在撬开。
普洱茶冲泡用水的选择：最好用纯水或山泉水（软水为佳）冲泡普洱茶。如没有这些水，凡符合国家规定饮用水指标的也可用来泡茶。
茶叶浸泡时间：视茶叶的情况而不同，一般紧压茶可以稍短些，散茶可以稍长些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些，刚开始泡可以稍短些，泡久了可以稍长些。也可以根据各人口感而定，常喝浓茶重口感的可多泡一会；反则缩短；另外还可根据水温和冲泡次数而定，水温太高，可缩短浸泡时间，而头几泡一般快冲快泡，后面则可随着冲泡次数的增加而延长冲泡的时间，方可泡出普洱佳味！
为啥普洱生茶有苦涩味？泡法不对
只有普洱有生茶和熟茶之分，生茶高香熟茶圆厚，有人将熟茶比作人妻，把生茶比作少女，作为少女的普洱生茶常被人嫌弃味道太苦涩，难以入口，其实只是因为你的泡法不对，普洱生茶冲泡是有诀窍的。
1、普洱生茶大多选用功夫茶的泡茶工具。如果是生茶茶饼，准备茶叶时用茶刀或者茶针将茶解成小片。建议从茶饼的上中下3层分别取出等量的茶叶，筛掉碎末。
2、泡茶前要先温壶、温烫公道杯、温烫过滤网和温烫品杯，水温尽量100度。（如果是朱泥壶，温烫要注意温度，防止惊裂）温烫茶具主要是为了清洁，祛除茶具中的异味。
3、温烫完后再将筛好的茶叶投入茶壶中，茶叶的量根据人数来定，每100毫升水大概放入3-5g干茶。如果是初次品饮普洱生茶或者是陈放了3-5年的生茶，建议投茶量适当的减少。
4、向壶中冲入开水润茶，润茶是为了洗茶尘，更好的让茶透发香气和滋味。润茶的操作是向茶壶中冲入开水后，迅速的将水倒出。
5、润茶后就正式开始泡茶，用温度在90-96度以上的水倒满茶壶，刮掉泡沫和茶沫之后盖好盖子。一般来说前几泡只需要几十秒就可以出汤了，后几泡时间稍久。
6、出汤后将茶汤分到品杯中，可以直接品饮了。
提示：普洱生茶香气高锐，但是会对部分人的肠胃造成一些刺激，建议在刚开始饮用生茶的时候要注意身体的反应。
泡茶时有朋友在最好，找个晴朗凉爽的天气，泡上一壶普洱生茶，感受那独特的韵味。
生普的魅力，全在这泡茶的时光里。
普洱生茶 怎么泡更好喝
普洱茶生茶
普洱茶分为生茶和熟茶两种。普洱生茶经过晒青后味道收敛，通常喝散茶或紧压撬饼而饮;普洱熟茶经过渥堆发酵后，内部物质发生变化且容易浸出，多以紧压茶为主，有饼形、沱形等。通过工艺，我们可以简单发现，生茶泡饮时怎么样将它的气味和滋味释放，熟茶则是怎么样让它缓慢的优雅的浸出。
首先，冲泡之前对茶叶的了解
冲泡之前，首先得观察茶叶的年份。通常来说，三年以内的新茶，色泽以绿黄为主，个别颜色较深的会以墨绿为主。而超过一定年份的茶叶，随着茶叶内含物质的氧化程度不断加深，茶叶色泽会慢慢转向深色，十年左右的普洱生茶，通常会黄褐为主，毫芽也会呈现出淡淡的金黄色。
色泽是对于茶叶年份的大致了解，而紧压程度则是较为直观的感受。紧压程度的差异，体现在撬茶时条索的完整程度和浸泡时茶汁的溶出速度有关。一般来说，压制较紧的茶，条索短碎的可能性比较大，茶叶在水中溶出物质的速度也比较快。
看过色泽与紧压程度，接下来要注意观察的就是茶叶的叶芽比例。通常来说，普洱生茶常见的是以一芽二叶到一芽三叶的成熟叶为主，伴有少量的芽茶。对于叶芽比例的了解，主要体现在冲泡时的浸泡水温和浸泡时间有关系。一般来说，当芽茶的比较较大时，冲泡的水温可以适当降低，尤其是在刚开始冲泡时。
其次，冲泡过程的把握
对于普洱生茶的冲泡，器具的选择尤为重要。选择器具的原因主要和茶叶的年份有关，当我们大致了解或判断这款普洱生茶是近几年的茶时，通常会选择用盖碗来进行冲泡，而不用紫砂壶一类具有高度保温性能的茶具，是为了避免新茶在紫砂壶里过早出现“闷熟”的情况。
避免直接用开水冲击茶叶则是冲泡普洱生茶的另一个要点。尽可能用柔和的方式来冲泡普洱生茶，可以避免普洱生茶中苦涩感物质溶出过多，过快，从而获得相对可口的汤感。
除了器具和避免直冲以外，普洱生茶的冲泡比较讲究浸泡的时间。通常来说，在醒茶充分的基础上，普洱生茶前三泡的浸泡时间一般都是入水既出。这是因为普洱茶的内质较为丰厚，过久的浸泡时间反而容易使得滋味过重过浓，从而降低了茶叶的品饮性。
如何喝懂普洱茶？普洱生茶熟茶到底要怎么喝？
普洱茶的品鉴关键在于对普洱茶的色、香、味、形的感受，一款普洱茶要对其进行系统的品鉴并非易事，不但要了解其历史文化、产地特色、加工手段、贮藏环境等众多条件，还要考虑冲泡方法、品茗环境等因素。所以普洱茶的品鉴是需要理论和实践高度结合的学习项目，当然品鉴也是有一定的学习方法和思路，下面小编就总结了关于普洱茶品鉴的一些常用知识，供你学习。
普洱茶的外形品鉴主要着重于四个方面：外在形态、（外形的周正、芽叶的嫩度、茶体的颜色、压制的松紧程度、茶体是否脱落）条索（一般要求紧密、匀称而整齐）、色泽、香气。
滋味的品鉴：味感、口感、回感
味感常用术语：甜、苦（咖啡碱）、涩（茶多酚）、酸（加工不当、保存不当）、鲜（茶氨酸）。
口感常用术语：滑、化、活、水、厚薄、利
滑：从感官上形容，就像流体轻轻拂过你的舌面，进入喉咙的感觉，影响普洱茶顺滑感的物质主要是普洱茶中的可溶性糖类的多寡和果胶。口感的顺滑程度是判断一款茶优质与否的重要指标，熟茶和老生茶的顺滑感较明显。
化：茶汤在口中流转时变化的速度，茶汤滋味进入口腔中自然消散，回味无穷；入口难化的茶汤，会一直附着在你的口腔内，茶滋味一直无法散去。
活：主要指茶汤在口腔中产生一种活泼的感受，承接化之境界，也是指各种感觉化的速度与综合感应，活性给人以活泼、愉悦快、力量的感受
水：水味是指茶的滋味较为不明显，和喝清水滋味差不多，寡淡无味，一般粗老的茶叶中比较容易出现水味，主要还是因为茶中的呈味物质不足导致的。
厚薄：茶汤的厚说明茶汤的内含物质丰富，茶汤厚重有质感。主要有茶品中含有的内含物质的多少有关系，也受冲泡的影响。
利：茶汤中的物质组成不够丰富，不协调，俗称刮喉，主要引起原因有：水质、加工技艺。
回感常用术语：回甘、回苦、润、生津
回甘：甘似甜，但不同于甜，茶汤浸润舌头而有甜味，而回甘则是品茗者在品味茶汤过后，自身形成的甘甜感受。回甘的体会比较内敛、细腻、而绵长。
回苦：普洱茶的苦味有两种，一种为入口即苦，苦化为甘，也称先苦后甜，还有一种苦是入口不苦，后化为苦，久久不散。前者在普洱茶品鉴中为正常现象，而后者一般为劣质茶。
润：润的体现如同回甘，是在品饮茶汤之后出现的润滑、滋润的感觉，可以说润是品饮者品味茶汤后的综合感受。润的体会不但说明茶汤滋味饱满，而且口感顺滑，没有卡、刮喉现象，品茗者适应茶汤的滋味和口感才会现成润的体会。
生津：津就是唾液，生津就是口腔中分泌出唾液后的感受。生津一方面可以解渴，另一方面可以滋润身体，延年益寿。生津一般细分为两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉。
普洱茶香气常用术语：兰香、荷香、蜜香（花蜜香、果密香、蜂蜜香）、花果香（玫瑰花香：景谷大白茶、格朗）、稻谷花香（老曼峨）、兰花香（凤庆茶）、桂花香、梅子香（巴达、布朗）、糯米香（南糯山））、清香、甜香、枣香、烟香、木香、陈香。
普洱茶怎么泡？原来熟茶和生茶泡法不一样？
普洱茶怎么泡？原来熟茶和生茶泡法不一样，浪费多少茶叶……
饮茶是很多国人的一种传统，种类的种类是非常多的，普洱茶是比较著名的一种了，是黑褐色的茶，而且香气非常独特陈香，我们在平时的生活中喝一些茶对身体有很多的功效和作用，而且我们经常喝一些普洱茶也是有减肥的作用，我们在泡普洱茶的时候也要注意一些技巧，这样泡出来的茶味道是会更好的。
1.普洱生茶的冲泡方法
我们在平时生活中冲泡普洱茶的时候，大多人都是会采取功夫茶的茶具和冲泡的方式，如果是茶饼的话，我们就是分成上中下层的均等量，将不好的地方就是筛掉了，尽可能是要把持全叶的状态。我们是可以按照每100克冲泡3-5克干茶的比例来进行冲泡，我们在泡普洱生茶的时候，最好是先用开水醒一下，因为新茶是比较的苦涩，我们在前几次的冲泡时间有几十秒就可以了，在后面冲泡的时候就是可以逐渐的推迟时间，对于3-5年生茶品在每次冲泡的时候是好少放入一些，水温是要高一些，在出水的时候也是要循序渐进的加长时间，每次泡的时候要有节奏。
2.普洱熟茶的冲泡方法
在冲泡熟普洱茶的时候也是可以采取功夫茶的冲泡茶具和冲泡方式，水温一定是要达到100度，我们是可以用电子秤来称重，3-5克干茶配于100-150毫升水是比较合适的比例，我们在冲茶的时候对于头两次的茶汤是不要倒掉了，在之后几次出水的时间是要比较冲泡的生茶的时间短一些，而且大家一定是要注意不要搅翻和摇晃，也是不要将茶静置比较长的时间之后再次的冲泡，这样是可以避免茶汤变得浑浊，使得茶味失真。
3.普洱茶冲泡小技巧
茶壶的选择
我们在泡普洱茶的时候是要选择选择腹比较大的壶，因为普洱茶的浓度是非常的高，我们用腹大的壶来进行冲泡，能够很好的避免因为茶的浓度大导致过浓，对于材质来说，我们最好是选择陶壶或紫砂壶。普洱茶的味道是不容易浸泡出来的，所以我们就是必须用滚烫的开水来进行冲泡。
普洱茶饼怎么弄碎
首先可以采取暴力撬取的方法，因为普洱茶的茶饼多是泡饼形，我们可以将普洱茶饼放到比较平整的桌子上面，用双手向下压，将茶饼折成两半。
将茶叶慢慢的插到茶里面挑一下，这个时候将茶饼扶好了，茶饼刀要稳，这样才是能够撬出更多的茶亭大块。我们一定是要保持茶叶的完整性，不要弄断了，多弄一些大茶饼块。大家是要比较专业的一些东西，像茶刀等。
另一种就是温柔的方法了，我们可以采用拆茶饼的方法，将茶饼从背面开始，然后就是一点一点的撬茶饼，可以用茶饼针连续插入很多刀，然后再慢慢的向上抬，一点一点的向后退，然后再横向的连续插很多刀，将茶叶慢慢的翘起来，我们多弄几次就是可以将茶叶弄开了。
4.普洱生茶和熟茶的区别
普洱茶的茶饼主要是以青绿、墨绿为主，通常来说茶饼的味道是不怎么明显的，普洱熟茶的茶饼茶叶的颜色主要是黑或红褐色，是会有非常浓的渥堆味。普洱生茶的口感是比较强烈的，而且刺激性非常高。普洱熟茶比较浓稠，而且水甜，几乎是没有苦涩的感觉，而且很耐泡。生普洱茶的茶品主要是绿色、黄绿色、暗绿色为主，活性是比较高的，而且有弹性，普洱熟茶则是发酵过的，叶底是红棕色，但是不柔韧，而且是比较易碎的。
我们在平时的生活中，在饭前喝一些普洱茶能够抑制食欲，在睡前喝上一些普洱茶，可以很好的分解脂肪，而且普洱茶对于养胃和护胃也是有非常不错的效果。
普洱生茶怎么存放，才能存出“古董”的价值？
普洱，被誉为“可以喝的古董”。
为什么称她为“古董”？
因为古董具有很大的收藏价值，工艺良好、品质优良、时间越久、价值越大，很巧，生普就是有这么随着时间陈化而增值的存在。
据市场价格，品质好的普洱每年的升值增长率在10%~15%。所以大家如果考虑收藏一款普洱茶，建议考虑生普。
但是一款好的生普茶想要“越存越香”，除了茶的本质特性优良、存放的年限保证外，还需要良好的存储环境。
存储生普干仓很重要：
干仓虽然转化慢，但是不会发霉，最能保持生普的茶性跟本质。
通风干燥：空气流动性强，利于茶叶中一些有益微生物的繁衍，加速茶叶的转化，但是不能置于风口、阳光下，以免引起茶叶变味，更不适合放置在有异味的环境中，也容易引起茶叶味道的变化。
温度适中（23℃左右）：准确来说，生普存放的温度应当以所在地的环境为主，正常的室温即可，长期处于20℃~23℃最好，如果温度过高可能导致茶叶发酵加速，导致滋味变酸；如果温度过低，又会使得微生物存活率低，转化较慢，滋味和营养物质的转化不到位。
湿度适中：生普干仓存放，干仓环境干爽，无湿气。但是也不要太干燥，太干燥也会使得茶叶转化较慢，存放环境的相对湿度最好保持在年均75%左右即可。
关于年份：
茶叶长时间存放，不仅滋味、汤色和口感会发生变化，营养价值也会有所升高。但是也一定要注意年限。
老茶，对于老茶其实是没有界限的，三五年算老，三五十年也算老茶。一般而言，生普的陈化多数靠我们品尝时候感觉来界定的。
有些茶陈化过快，三五七年，已经到了最高点，再继续下去可能会导致茶性消失，滋味破败；有些茶存放时间几十年尚且可以继续陈化，所以时间跟年限要依据具体情况而定，没有标准的时间范畴。
所以，生普也好，其他茶也好，想要得到一款好的茶，必须得经过时间的陈化和严格的仓储环境。耐心和蓄力才能得到你想要的，存茶也是。
普洱生茶为什么要揉捻？
“揉捻”是普洱生茶初制过程中的一个关键步骤，对茶叶品质有重要的影响。
什么是揉捻？
揉捻，是通过“揉”和“捻”的动作，将近似自然叶片形态的杀青叶，用“手工”或“机械”的方法，使杀青叶的叶面积缩小，揉卷成一定形状的过程。
即借助外力使茶菁成条，同时破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质渗透出来附着于茶菁表面的过程。
揉捻的目的
破壁而出：使鲜叶细胞壁破裂，让部分茶汁渗出。
在这个过程中茶叶中的茶多酚、茶多糖、咖啡碱等多种化学成份与空气中的氧接触，发生氧化作用，为茶叶的后期转化提供条件。
塑形变美：揉捻可使茶叶卷曲，塑造茶叶外形；简单地说，就是给杀青后的茶叶“美容”。颜值即正义，紧结的条索更能代表茶叶的品质。
增加浓度：细胞裂而不破，茶叶内含物的水溶性物质在水中就可以从裂缝中更快溶出，增强茶汤的浓度。
揉捻的作用
茶叶揉捻透彻可以加速茶叶转化，提高香气，有利于内含物质的析出。
揉捻有度，不充分和过度都不行。
茶叶揉捻不充分，会导致茶汤香气和滋味都很平淡；
茶叶揉捻过度，则茶汤前几泡容易浑浊，滋味过于苦涩，耐泡度下降。
揉捻怎么操作
揉捻是一个相对复杂的过程，需掌握“老叶热揉、嫩叶冷揉；老叶重揉、嫩叶轻揉”的原则。
从揉捻方式来看，有人工揉捻和机器揉捻，热揉和冷揉，不同的方式做出的茶叶都有明显的区别。
比如冷热两种方式下揉捻出来的茶叶，其汤色完全不一样。冷揉的茶汤色透亮，入口后汤香回荡，水路极其细腻。
另外普洱茶需要重揉，并且不是一次性完成的，需要进行复揉。“复揉”是对第一次“自然接种”的补充，目的是使普洱茶初级氧化完成得更为彻底。
重力揉捻，目的在于通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓破，再以自然晒干的方式，使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”，也是普洱茶在茶叶发酵前对所选茶叶进行的初级氧化阶段。
不管是干茶成色，内质滋味、香气、口感还是后期陈化都与揉捻密不可分。
揉捻在普洱茶制作的过程中决定了很多事，所以揉捻不是一个单纯的重复揉这个动作的过程，需要制茶人专注于茶才能奠定一款好茶的基础。
普洱茶泡法、喝法全解_普洱茶该怎么冲泡，怎么喝？
普洱茶泡法的概括
1、保证水温92℃以上；
2、第一道冲洗，让茶叶吸水舒展；熟茶去掉前二道（洗茶两遍）再喝！
3、与绿茶、乌龙茶比较投茶量要少些，使用茶刀撬饼茶，少投茶多闷盖为宜；
4、每泡将茶汤倒尽；
5、生茶热饮最佳；熟茶可以放凉些再喝，口感更滑更甜！
6、高冲低泡，沿碗壁注水。
普洱茶的功效很多人都不清楚，而普洱茶的喝法也半知半解，只知道普洱茶能减肥，普洱茶确实具有减肥的功效，尤其是掌握了普洱茶的正确喝法效果更为明显，下面就具体介绍下普洱茶的喝法。
由于普洱茶的茶味较不易浸泡出来，所以必须用滚烫的开水冲泡。
普洱茶的喝法
1、将普洱茶叶置入盖碗中，约5-8.5克。
2、将才煮开的沸水注入盖碗中，淹没茶叶。
3、片刻（生茶10-15秒，熟茶5秒左右），弃去第一道茶水。
4、再次注入沸水，盖上碗盖，静置15-20秒左右（以后每次冲泡可根据自己喝茶浓淡调整出汤时间）。
5、把茶汤倒入公道杯，每次茶汤滤尽，或根据茶叶特性或饮茶习惯留根泡茶。
6、一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。
7、在享用之余可别忘了盖碗中的茶叶，千万别将他弃了，普洱茶是非常耐泡的，在将喝完第一道时，可以同样再次注水，盖上，静置小会儿，第二杯普洱又泡好了。
8、二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝，综合茶性，以免过浓。
9、第四次以后，每增加一泡即增加15秒钟，以此类推。
饭后半小时，就可以喝。
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