蜜香红茶是什么茶种。
都说闻香识女人，也说美丽女子的灵魂有香气。可见，香所蕴含的意味，美好而高贵。自屈原在《离骚》中以香草美人譬喻高洁人品与忠直臣僚之后。香，从此便赋予了特殊含义。人类对香的运用，早在上古时代便开始了。人类发现了自然界各种令人舒畅的味道，闻之身心愉悦，于是认为天上的神灵应该也是喜欢这些味道的，因此在祭祀之时，供奉各种香草。香，最初作为娱神的功用，代表人类表达对神的敬仰与虔诚。此后，人类也在其他重大仪式以及日常生活中，开始佩戴香草，并发展香文化。几千年下来，香文化亦如茶文化一般，生出许多支脉，同样成为拥有系统体系并博大精深的一门生活艺术。现今随着茶文化乃至传统文化的复兴，香道也在复兴的路上。
然而本篇所谈论的香，非香草香料之香，却是特殊的茶香。在茶的审评中，香气是一项重要的指标。那么，茶的种类如此繁多，茶之香，究竟可以归纳为多少种？真实的情况是，每一款茶，皆有其自身独具之香，纵使与别样茶有类似之处，却总会有属于自己的特质。正如世上没有两个一模一样的人，没有两片一模一样的树叶一样，每一款茶，因其所蕴含的内质不同，必然在外观和内容上，都会区别于其他茶。从香气的表现来讲，肯定也没有百分之百一样的茶香。但若是这样细分，则会把这事变得极为复杂。如果不做研究，仅仅只作为一种知识来了解，以便帮助我们分别茶的种类和茶的优劣，则可以将茶香大概分为九大类型：甜香、毫香、栗香、清香、花香、果香、松烟香、火香、陈香。
甜香，通常包含两种情况：其一，多见于火功足的高档茶，比如高级武夷岩茶，闻之除了火香之外，渐渐就能闻出甜香，入口明显觉得甜；其二，红茶普遍都有甜香，品饮过红茶之后的杯底，大多带有浓厚蜜糖的香味。
毫香，顾名思义，产生于多毫嫩芽制成的茶。多见于名优绿茶、白茶和高档红茶，台湾的东方美人茶，也有明显毫香。尤其白茶中的白毫银针，毫香最为明显。
栗香，有两种：一种是嫩栗香。多见于春季用福鼎种或无锡大毫茶的鲜叶所制成的细嫩绿茶；另一种是板栗香，仿佛熟板栗的甜香。多见于制作中火功恰到好处的高档绿茶。如用福鼎种鲜叶加工的高档绿茶大多具有板栗香。
清香，清纯而悦鼻。多见于在杀青后经快速干燥的高档烘青或半烘半炒型绿茶。
花香，包括玫瑰香、桂花香、兰花香、茉莉香等等。花香在绿茶、红茶、乌龙茶中表现最为明显。尤其凤凰单丛中，表达出花香的品种就难以准确计数。还有些花香是因为窨提的工艺所产生的，比如茉莉花香、桂花香等。这是在制作再加工茶时，由相应花朵传递给茶的香。
果香，此类香也非常丰富，有橘香、水蜜桃香、桂圆香等。橘香多见于发酵程度较轻的夏季红碎茶；水蜜桃香，多见于广东凤凰单丛、闽北武夷岩茶、台湾红茶等高档茶叶；桂圆香，多见于制作工艺良好的茯茶或用松烟熏过的红茶。
松烟香，指茶叶含有松脂燃烧的香气。多见于福建的小种红茶，也就是日常所说的“正山小种”，还有湖南安化的黑毛茶，初制时用松针燃烧烟熏，使茶叶吸附其特殊的香味。
火香，有足火香和高火香。足火香为茶叶香气中稍带焦糖香，常见于干燥温度较高的制品，比如在辉炒工序中采用较高锅温炒出的糙米色龙井茶。高火香似炒黄豆的香气，为黄大茶的典型香气。另外武夷岩茶也有典型火香，不过武夷岩茶的火香属于焦糖香。
陈香，茶叶陈化后产生的香气。是普洱茶、广西六堡茶、茯砖茶等黑茶的典型香气。但其他茶类若出现陈香，则表示茶不好。
除了这些香气的特征之外，要看一款茶是否优质，还得看香气的高低、纯异、持久性等内容。通常会用一些形容词来定义：浓郁、馥郁、持久、高长、高纯、高郁、高锐，这些词都是褒义词，证明茶的品质尚好。浓郁指香气高锐，浓烈持久，见于福建、广西的高档茉莉花茶，一级滇红。馥郁，香气芬芳浓郁，多见于高窨次，下花量多的花茶或乌龙茶。持久，指香气充沛，保持时间长，冷闻的时候还有余香。高长，香高持久，多见于表达高档茶的香气。高纯，香气充沛而纯净，多见于红茶的香气审评。高郁，香气高锐而浓郁。多用于表达高档茶的香气，但很少用于花茶。高锐，香高扑鼻，有锐利感觉。多用于表达高档茶的香气。
此外，如纯正，纯和这类词语，通常用来表述茶香既无明显突出优点，也无明显缺点，属于中档茶的香气评语。
还有许多词汇，属于贬义形容词，得到这样评价的茶，则或多或少都有一些问题，进不了名优之列，甚至都不能称为合格的茶叶。这类词有：香贫，指香气低弱；香浮，香气轻薄，浮于表面，一嗅即逝；香短，保持时间短，很快消失；钝熟，香气、滋味熟闷，缺乏爽口感；滞钝，香气、滋味缺乏鲜爽感；陈气，香气、滋味不够新鲜；陈闷，香气不新鲜；陈霉气味，霉变的味道；陈熟，香气、滋味不新鲜，叶底失去光泽；青气，带有青草或鲜叶的气味；焦味，炒制过程中火温过高所致；烟熏味，除小种红茶等特殊工艺的茶之外，其他茶不应有烟熏味；平薄，香气低弱或滋味淡薄，品质平庸，多见于质地瘦薄的茶叶；水闷气味，常见于用雨水叶或揉捻叶闷堆而不及时干燥的茶制品；辛辣，茶叶香气、滋味刺激性强，似有灼烧感，常见于夏秋季的低档红、绿茶。还有铜臭味、铁腥味、机器油味、竹油气味、油墨气味、麻袋气味、烟味、烟焦气味、塑料味、酸馊气味、樟脑气味、木炭气味、石灰气味、异味、串味等等。这些都是审评中对于不良品质的茶经常使用的词语。
了解茶的香气大类，以及褒义、贬义评价语，方便我们在习茶过程中，习惯这套标准术语，并能够自如使用，更好地掌握茶的知识。
优质茶香，层次丰富，自有其迷人之处。好茶的香气，具有穿透力，这样的茶汤和香气入了我们的身体，则身心惧受其滋养。因此，闻香识茶，是需要努力掌握的基本功！
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普洱新生茶究竟有多少种香气？如何辨别普洱熟茶的香气？
这里说的香气，是指普洱茶在新茶时候的香气。普洱茶的香气大致上可以分为常温挥发与高温挥发。普洱茶的香气从理化分析角度来说，有上百种，有些香气是在茶叶未冲泡之时就可以通过嗅觉感知，而有些香气则需要通过冲泡茶叶来体现。
总体来说，一款经得起岁月考验的优质普洱新茶的香气，是需要沉得住的。这里说的沉得住，是指香气应该沉稳扎实，而不是飘扬的。优质普洱新茶的香气往往表现得很稳重，而不会轻飘飘，茶叶未冲泡之时拿在鼻端轻嗅，若是生茶，正常会体现以下几种类型：（1）花香；（2）果香；（3）花果香；（4）蜜香等。
一般来说新生茶以花香、果香、花果香这三种香气为主，蜜香则比较容易出现在一些知名茶区如易武、景迈等茶区所出产的普洱茶。在花果香气之外，新生茶通常还带有浓重的青味，这种青味并非指“青草味”，若新生茶出现“青草味”，则应该是杀青环节出现问题所致。
普洱新生茶的青味是一种很锐利的味道，青味通常与花果香气混杂，尤其是冲泡之后更加明显，一喝入口就令人十分反感。但是青味会随着时间而慢慢褪去，在阴凉干燥的环境中存放的话，一般5～10年左右，青味就会褪去。
同时，一款制作工艺正常的普洱新生茶，往往还伴有“晒青味”，也有很多资深普洱茶友将这种味道称之为“太阳味”。这种味道，是由普洱茶的晒青工艺所带来的，有经验的普洱茶友一闻就能明白，有人称“晒青味”类似于青苔的味道。
而普洱新熟茶的香气类型较为单一。新熟茶往往有一股腥味，很多茶友将新熟茶这种腥味称之为“海鲜味”。当然，这种腥味会在发酵良好的新熟茶中得到体现，尤其是采用勐海茶区的茶青，在勐海地区发酵的熟茶，都会有这种味道。
有些熟茶则在发酵过程中，因为温度与水分的原因，产生一种酸味。另外，熟茶在发酵过程中还会产生“堆味”。因为普洱熟茶是渥堆发酵的产物，所以，大家将新熟茶这种因渥堆而产生的特殊气味称之为“堆味”。当然，“海鲜味”“酸味”“堆味”都会随着时间的改变而慢慢减退。
一款优质的新熟茶，通常会出现“糯米香”“熟果香”等香气。这两种香气顾名思议，“糯米香”就是通常我们煮糯米时候所产生的香气，而“熟果香”则有点类似于水果在高温烘烤下所激发出的香气。
一般来说，只有优质的熟茶才会出现“糯米香”或“熟果香”。以上所说的香气主要指普洱新茶香气的外在表现。而一款优质的普洱新茶，除了需要有沉稳优雅的香气外，还需要具备一个十分重要的指标，那就是“水含香”。
所谓“水含香”，既是指茶叶在经过热水冲泡后，其茶汤包含香气。也就是说，有部分香气在茶汤未入口时候表现并不强烈，而在口腔喝入茶汤并且吞咽下去后，香气却缓缓地从喉咙间散发出来，并且经过鼻腔由嗅觉感受到。一般来说，如果一款普洱茶的香气无法做到水含香，是难以被认为是一款优质普洱茶。
总的来说，一款普洱新茶，无论生熟，都需要具备丰富香气类型，不仅要优雅沉稳，水含香之外，还需要做到香气的变化，若是一款普洱新茶，从一开始冲泡到最终结束，香气始终单调无变化，或者香气只能在前面几泡茶汤得到体现，也一样难以被认为是一款优质普洱茶。
茶为“国饮” 品茶知茶香
茶是“国饮”，茶无处不在。历史长河里每一页几乎都能嗅到茶香，茶滋润了中国人几千年，并且形成了独具中华民族特色的茶文化。
茶叶是摘取茶树嫩叶制造而成的，因为制造的方法不同，而有不同的种类和名称。制法最重要的关键在于发酵，发酵的结果，茶叶会从原来的碧绿色逐渐变红，发酵愈多，颜色愈红；而香气也会因发酵的多寡，从叶香变为花香、熟果香或麦芽糖香。如果只是简单归类，那么把不发酵茶称为绿茶，泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色，具有新鲜蔬菜的香气；全发酵茶称为红茶，泡出来的茶汤是朱红色的，具有麦芽糖的香气。如果需要更细分一步，茶的种类则划分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
根据茶的采摘和制作时间，茶又可分为：春茶、夏茶、秋茶和冬茶。春茶是指当年3月下旬到5月中旬采制的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。一般概念里新茶的时间越早越好，比如明前茶和雨前茶。实际上新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃。由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的人群来说，就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
饮茶的妙处不但在于它独特的色香味形，而在于人把心放在闲处，涤荡性灵，保持心境中的清纯之气。“诗写梅花月，茶煎谷雨春”，品茶亦如品诗，在纷繁喧嚣的尘世里，我们都需要一杯好茶。
普洱茶，究竟“藏”了多少宝？
普洱茶消食去腻，降脂减肥。熟茶茶性温热，暖胃安神；生茶茶性寒凉，清热降火。作为公认的健康饮料，普洱茶的品饮、功效是众所周知的。
中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。
现代医学更是认为普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效。
其实，普洱茶中还有很多不为人知的副产品：
茶花
普洱茶花，不同于山茶花，它色泽纯白，花蕊金黄，肥硕润泽。泡出来的汤水晶莹黄亮，喝起来十分爽口，还有阵阵蜜香。
跟所有花草茶一样，普洱茶花也是直接冲泡饮用，除了美容，还能宁神安睡。
老茶头
普洱茶的熟茶在渥堆发酵的工艺过程中，茶叶会慢慢分泌出果胶，这种粘稠的自然的胶质，会将部分茶叶粘在一起，变成一团一团的硬疙瘩，这就是老茶头。
它内含果胶较多，非常耐泡，茶汤比普通熟茶更加油润红亮，喝起来更加甜润，暖胃安神，老少皆宜。
老黄片
黄片，就是普洱茶的老叶子。因为其条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条，所以在原料筛选拣工序中，就会把它挑出来。
黄片的味道较普通茶叶淡，甜度高，口感不苦不涩，香味独特。
黄片一般都是老茶树、野茶树上的老叶。因茶叶基地的茶树，定期管理采摘，大部分是不会有老叶子的。
古茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不易采摘，所以就连黄片也比较珍贵。
螃蟹脚
螃蟹脚，茶树上的寄生植物，对生态环境质量非常高，寄生在云南特定区域的野生古树茶树上。
云南当地人把它视为清热解毒的良药，还会跟老母鸡炖成药膳食用，人们还赐给它个好听的名字叫“茶精”。
螃蟹脚外形长得像一只只螃蟹的小脚，新鲜时为绿色，晒干后转为棕黄色。冲泡出的汤色黄绿透亮，鲜饮有浓郁、特殊的清香，陈化后还会有药香味儿。
普洱茶，究竟藏了多少宝！
普洱茶消食去腻，降脂减肥。熟茶茶性温热，暖胃安神；生茶茶性寒凉，清热降火。
作为公认的健康饮料，普洱茶的品饮、功效是众所周知的。
1、普洱茶
中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。
现代医学更是认为普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效。
其实，普洱茶中还有很多不为人知的副产品：
2、茶花
普洱茶花，不同于山茶花，它色泽纯白，花蕊金黄，肥硕润泽。泡出来的汤水晶莹黄亮，喝起来十分爽口，还有阵阵蜜香。
跟所有花草茶一样，普洱茶花也是直接冲泡饮用，除了美容，还能宁神安睡。
3、老茶头
普洱茶的熟茶在渥堆发酵的工艺过程中，茶叶会慢慢分泌出果胶，这种粘稠的自然的胶质，会将部分茶叶粘在一起，变成一团一团的硬疙瘩，这就是老茶头。
它内含果胶较多，非常耐泡，茶汤比普通熟茶更加油润红亮，喝起来更加甜润，暖胃安神，老少皆宜。
4、老黄片
黄片，就是普洱茶的老叶子。因为其条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条，所以在原料筛选拣工序中，就会把它挑出来。
黄片的味道较普通茶叶淡，甜度高，口感不苦不涩，香味独特。
黄片一般都是老茶树、野茶树上的老叶。因茶叶基地的茶树，定期管理采摘，大部分是不会有老叶子的。
古茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不易采摘，所以就连黄片也比较珍贵。
5、螃蟹脚
螃蟹脚，茶树上的寄生植物，对生态环境质量非常高，寄生在云南特定区域的野生古树茶树上。
云南当地人把它视为清热解毒的良药，还会跟老母鸡炖成药膳食用，人们还赐给它个好听的名字叫“茶精”。
螃蟹脚外形长得像一只只螃蟹的小脚，新鲜时为绿色，晒干后转为棕黄色。冲泡出的汤色黄绿透亮，鲜饮有浓郁、特殊的清香，陈化后还会有药香味儿。
普洱茶，究竟“藏”了多少宝
普洱茶消食去腻，降脂减肥。熟茶茶性温热，暖胃安神；生茶茶性寒凉，清热降火。
作为公认的健康饮料，普洱茶的品饮、功效是众所周知的。
普洱茶
中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。
现代医学更是认为普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效。
其实，普洱茶中还有很多不为人知的副产品：
茶花
普洱茶花，不同于山茶花，它色泽纯白，花蕊金黄，肥硕润泽。泡出来的汤水晶莹黄亮，喝起来十分爽口，还有阵阵蜜香。
跟所有花草茶一样，普洱茶花也是直接冲泡饮用，除了美容，还能宁神安睡。
老茶头
普洱茶的熟茶在渥堆发酵的工艺过程中，茶叶会慢慢分泌出果胶，这种粘稠的自然的胶质，会将部分茶叶粘在一起，变成一团一团的硬疙瘩，这就是老茶头。
它内含果胶较多，非常耐泡，茶汤比普通熟茶更加油润红亮，喝起来更加甜润，暖胃安神，老少皆宜。
老黄片
黄片，就是普洱茶的老叶子。因为其条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条，所以在原料筛选拣工序中，就会把它挑出来。
黄片的味道较普通茶叶淡，甜度高，口感不苦不涩，香味独特。
黄片一般都是老茶树、野茶树上的老叶。因茶叶基地的茶树，定期管理采摘，大部分是不会有老叶子的。
古茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不易采摘，所以就连黄片也比较珍贵。
螃蟹脚
螃蟹脚，茶树上的寄生植物，对生态环境质量非常高，寄生在云南特定区域的野生古树茶树上。
云南当地人把它视为清热解毒的良药，还会跟老母鸡炖成药膳食用，人们还赐给它个好听的名字叫“茶精”。
螃蟹脚外形长得像一只只螃蟹的小脚，新鲜时为绿色，晒干后转为棕黄色。冲泡出的汤色黄绿透亮，鲜饮有浓郁、特殊的清香，陈化后还会有药香味儿。
为什么普洱生茶可以越陈越香？为你解开生普茶越陈越香的真相
人人都知道普洱生茶跟古董一样，收藏时间越长，就越值钱。但是很少人会去深究——为什么生普茶可以越陈越香？今天我粗略归纳了三个原因，给大家解开生普茶越陈越香的真相！原因1：低温的制作工艺生普茶做到越陈越香的原理是它属于后发酵茶，在后期存放的过程中，茶叶内的活性酶，会促进物质转化，在转化的过程中改善茶叶的口感。因为生普茶里的活性酶，所以茶叶的物质才有转化空间，才能越来越香，越来越好喝。这时，问题就来了——要知道绿茶和生普茶的主要制作工艺都差不多，基本上都是杀青、揉捻、干燥。两者工艺相差不大，为什么绿茶就不能越陈越香？为什么普洱茶就能越陈越香？这跟杀青和干燥这两个制作工艺的温度有关。1.杀青杀青时，绿茶的温度比生普茶高。高温情况下，绿茶里的活性酶都被杀死了，物质就转化不了，自然不能越陈越香。但是，生普茶杀青时的温度比较低，只是抑制了茶叶内的活性酶，减缓了茶叶的发酵速度，并没有杀死它们，所以物质能够转化。2.干燥一般情况下，生普茶的干燥方式是晒青。生普茶干燥时，会被摊放在日光下晾晒。日光晾晒的温度比较低，可以保留生普茶的活性酶，茶叶就能在后期进行发酵，越陈越香。因为低温的制作工艺，生普茶保留下了活性酶，物质能够得到转化，越陈越香。原因2：原料中富含多种物质现在大家都知道，生普茶越陈越香的物质基础有两个，第一个是茶叶内的活性酶，第二个是茶叶内的物质成分。如果生普茶含有的物质少，物质即使能够转化，转化的空间也是有限的。所以，生普茶越陈越香的第二个原因应是茶叶的原料富含多种物质。生普茶的原料是云南大叶茶，含有丰富的营养物质，能够给生普茶提供很大的物质转化空间，不会约束生普茶味道的变化。茶叶在岁月的流逝中，会不断改善味道，变得柔和醇厚，口感给人带来惊喜。另外，普洱茶叶的物质越丰富，变化空间越大，生普茶越陈越香的效果越好。而提到物质丰富的普洱茶叶，相信很多茶友都会立刻想起古树茶。确实，古树的树龄长，扎根深，能够吸取到更多矿物质和其它营养成分，茶叶会含有更多的营养物质。认真观察，这点从外形上就能看出来了，好的古树茶，它的茶叶都是肥壮饱满的。原因3：紧压成茶饼的形状酶的活性保留下来了，茶叶的物质丰富了，转化的空间大了，但是如果茶叶经常接触氧气，物质转化的速度加快了，生普茶还是做不到越陈越香的。但有了茶饼，一切都不一样了。与散茶相比，茶饼里的茶叶与氧气接触的面积会变小，内部环境更稳定，更有利于物质的转化。这样的茶饼，能够留住茶叶的香气和味道，使生普茶越陈越香。更不用说，茶饼占地面积小，人们存放时也会更方便。总结为什么生普茶可以越陈越香？给你解开生普茶越陈越香的真相！以上，茶小妹简单总结了生普茶越陈越香的三个原因，但这仅从生普茶的共有特点来分析。因为实际情况中，每款普洱的原料、制作工艺、存茶环境之间存在着很大的差异，所以不是所有生普茶都会越陈越香，要看具体情况。例如，生普茶放在一个很潮湿的环境下，就很容易会受潮、变质，这样的生普茶就不能越陈越香了。
茶友归纳的班章茶的特点
班章茶区：位于西双版纳州勐海县城往南约六十公里，平均海拔约1700米。有新、老班章茶区之分，老班章茶主要分布在老班章、老曼娥等地，野生野放。老班章茶质较重、茶性强，入口苦，但迅速回甘，茶气饱满强劲，有独特的香气。茶友归纳的班章茶的特点如下：外观：条索粗壮、显毫，色泽油亮，除芽头显白毫外，芽叶色泽墨绿，油亮；汤色：不同年份的有不同的变化，新茶汤色清亮，存放过程中逐步发生变化，存放三年的老班章茶汤色已呈黄亮、油亮。且茶汤稠而厚。
香气：香气下沉，暗香突出，新茶明香更显，1至4年的香型总体呈花蜜香型，兰香感明显，且杯底留香。滋味：茶气足，茶汤口感饱满，分布均匀，生津快，回甘长，很有厚度和刚度，入口即能明显感觉到茶汤的劲度和力度。苦涩味很协调，化得快，只停留在口腔上颚，至舌底、喉部一带时，已明显转化为甘味。叶底：叶片相对细长，也有呈椭圆形的；叶片柔韧，厚实；颜色比较均一，叶片上毫毛明显。
我们对古树茶知识究竟有多少误区？
导读：古树茶的种类五花八门，让人眼花缭乱。而其中的一些误区确是我们以为的常识，这让我们茶友在收藏古树茶的路上多走了些弯路。所以今天编者就给大家讲讲古树茶究竟有那些误区以及区分方法。
1、被条形外观迷惑
好的古树茶价格都已经站上了千元大关，一部分茶农就开始用小树冒充古树，特别是在外观上越做越漂亮！网上流传的看外观鉴古树茶是不科学的，按他们的理论是（白亮、显毫、肥大）等，这只是它的特征，而不能凭此定优劣。
省外的茶友即使到过茶山，也会被蒙蔽。最让茶商难辨别的就是勐库大叶种，勐库茶即使是5年左右的小树，当茶叶晾晒完成后和古树对比，从外观上也很难区分。
而有些茶农故意把小树茶芽养老，采摘一芽3叶，手工泡条茶做工；单凭肉眼看您就上当了，但只要开汤品鉴，小树茶的嫩味就出来了。
2、被叶底误导
有的茶友鉴别古树看完条形后，就是习惯看叶底，以为叶大叶厚就是古树茶。，有的茶商更是用上了“雄壮”一词来描述古树茶，小编觉得这个词有些粗俗。茶条肥壮只是山头茶的特征，并不是茶好坏的标准。古树茶由于不修剪，茶条可能更瘦小而发黄，特别是一些小叶种古树茶，最典型的是倚邦和景迈古树，从条形看是不起眼的。
对于云南大叶种茶而言，只要不拼配省外茶，叶底真的看不出什么道道。对于大家熟知的冰岛、老班章、易武茶它们各有各的特征，只能看叶底鉴定是这一片区的茶，而不能凭叶底就定论是古树还是小树。
3、被地名误导
云南山头茶很多地名是从少数民族语言中翻译过来的，有的地方带有“野山”、野猪等字样，并不是带野的地方就有好茶，茶友切记。在没有原产地保护的情况下，很多茶饼都打着“班章或是冰岛”等字样，价格可能从50元到3000元不等，选购古树还是要选可靠的茶商，而不是选山头或地名。
老寨情结也是很多茶友犯的错，茶山有很多搬迁过去的寨子改成了新寨，就以为新寨的茶不好，认为只有老寨的茶好。更有的茶商打出虚名的老寨，有台湾人就打出了刮风老寨的字，事实上并没有刮风老寨（只有刮风寨），它只是吸引眼球的地名误导。如果您看到包装上面有老寨字样，最好认真了解实情后再购茶！
4、被树龄误导
笔者这一期的山头茶就是想特别提醒茶友，不要被古树的树龄误导，很多茶商打着千年野生茶，800年古树茶等字样营销茶叶，这让人从心理上产生误读。
古树茶的品质是多种因素决定的，树龄大小在其中只占到15%的比例；另外一面，云南茶商打着古树的字样，多数是虚报树龄，让您花高价钱去为树龄买单，这是不值的投资。
反之，就是有的地方树龄大，茶的后期陈化也并不一定优秀；因为生态环境、海拔高度、土质、做工等因素决定了它的整体价值，一味的追求树龄大小没有实际意义！
那什么才是最佳的区分方法呢？
那就是喝！喝滋味，也就是把握好“汤感”，就如同样是鸡汤，土鸡汤与饲料鸡汤的区别。
其实，所有茶区的古树茶都有其共通的味道，要先对茶汤有个整体的把握，把古树茶与小树茶味道区分开，再来喝各茶区不同的地域味！但前提是你必须要找到正宗的标准古树普洱茶样，并养成长期喝茶的习惯，再掌握正确的方法。
喝时不要刻意地想去记住各个茶的味道，尤其纠结一些细微的感受，比如这个茶有多苦、多涩、多回甘，就如同我们喝土鸡汤，只要多吃，入口自然会有感觉！
至于香气、苦涩度、回甘度等那都是在能正确区分大小树后再来体会每款茶带给身体的一些不同的细微感受！
泡出来的茶不香？可以试试这4种注水方式
在很多人的眼中，把茶叶放进盖碗，倒进热水，一分钟后出汤，泡茶完毕。有木有？这个很熟悉。有人笑言，这是泡茶的最高境界，有招胜无招。估计有人一喝茶，会喷出来啦！因为，单单注水这个小动作，就影响茶的浸出物。一杯茶泡的好不好，注水占了80%。
为什么这么说呢？因为注水是泡茶过程中，需要我们完全控制的一个重要环节，水注入的快慢，冲击力轻柔急缓，水柱的粗细，决定权都在你手中，关系到一款茶能否自然的展示自己。剑术的最高境界，是人剑合一。而注水的最高境界，是水茶合一。可见注水的重要性。
高冲、高吊、低冲、低吊会有什么特点？
高冲：水线长、粗。水流与空气接触时间少降温少，注满盖碗所需时间短，而水带给茶叶的冲击是最强。
低冲：水线段、粗。水流与空气接触时间少降温最少，注满盖碗所需时间最短，而水带给茶叶的冲击较强。
低吊：水线短、细。水流与空气接触时间少降温较少，注满盖碗需时长，而水带给茶叶的冲击最小。
高吊：水线长、细。水流与空气接触时间少降温最多，注满盖碗需最长，而水带给茶叶的冲击较少。
人们泡茶注水的四种形式：螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水
第一种螺旋形注水：优点是让茶叶能直接接触到注入的水，面上面下茶叶差不多能同时浸出茶叶内含物质。缺点是对面上的茶叶有一定的冲击力。
第二种环圈注水：环圈注水有一个难点，就在于把握刚好旋满一周，收水时正好回归到出水点。这个就需要根据注水速度调整旋转的速度。还要保持均匀，统一，难度偏高。
第三种单边定点注水：这样的注水方式，令茶仅有一边能够接触到水，有可能会出现茶叶浸出物出现快慢，茶水溶合度较差。
第四种正中定点注水：这种注水方式是令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出。如果处理不好，容易出现茶汤分离的情况。
那如何冲泡出高香的茶？
常言说：香靠冲，汤靠吊。想让茶汤高香，就要快水猛冲，让茶叶在容器中与充分和水充分接触，将芳芳物质充分浸出。可能有茶友会反对，这样冲的茶，还好喝么？是的，这种情况，会牺牲汤感。如果我们要想喝到茶汤绵密柔软，我们只能选择低泡，让茶叶自然的释放自己，可这样又会牺牲香气。那我们如何冲出香气持久茶汤绵滑的茶？
普洱茶香，你知多少？
长年喝普洱茶的老茶友们都特别喜欢闻茶的香气，不同的茶叶都有其独特的香气，普洱茶的香气比较丰富，有单一型的也有复合型的，普洱茶的香气是其重要的品质特点之一。
那我们平日品茶时，都会闻见些什么类型的茶香呢？
一、普洱生茶
1.青草香
茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。
2.清香
优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味。清香是普洱生茶中较为常见的香气类型，其特征是闻起来有淡淡的香气，但又没有很明显的特点，因而人们习惯称之为清香。
3.毫香
普洱生茶中等级较高的香气类型，是由丰富的茶叶细嫩绒毛构成的特征。其特点是闻起来有较为明显的嫩感，通常和茶叶的其他香气类型混合呈现。
4.花香
茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。花香是普洱生茶中较为优秀的香气类型，其特点是闻起来有较为明显的花香特征，“花香型”的茶品如荷香、兰花香等。
5.果香
茶多酚氧化程度在25%-40%时，所产生的类似果实的香味。是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气，“果香型”的如栗香、豆香、苹果香、梅子香等。
6.蜜香
有一定自然后发酵程度的普洱生茶所产生的蜜甜香味。常见于有一定年份的普洱生茶中，茶叶在后期存放的过程中，各类物质在不断变化的过程中形成了不同于新茶阶段的香气。其特点是闻起来带有明显的甜感，通常人们也会把接近于蜂蜜气息的香气认为是蜜香。
7.木香
生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。
8.陈香
普洱生茶长时间存放也会产生类似老木头的陈香气。普洱生茶的香气类型，主要以清香、毫香、花香和蜜香较为常见。通常来说，普洱生茶的香气以纯正、细腻为好，有异杂味、粗糙味则次。
二、普洱熟茶
1.枣香
熟茶典型的香气，甜而带红枣的香气，属于适度发酵的熟茶，新发酵的熟茶香气较淡，很难闻到，经过3-5年的陈化，那些枝叶老、内含物质丰富的熟茶，就较易转化为枣香。
2.甜香
甜香又有两种甜，一种为带糖香味的甜香，如焦糖香或红糖香，焦糖香的熟茶多为重度发酵的。
另一种即无糖香的气息，纯粹的甜的气息，发酵过程中，纤维素降解后形成茶多糖，低聚糖及单糖所呈现的味道。
3.木香
熟茶中的木香主要来自茶梗的陈化，也有人称为樟香，茶梗多的熟茶后期多呈现木香，木香是由于茶梗中的木质素降解所产生的气味，陈木味，但清幽舒适。
4.药香
很常见的熟茶香，药香木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。有轻有重，但也是一种很独特的口感体验。部分老生茶中也会含有药香。
5.樟香
木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。一些普洱茶树的根与樟树根在地底下交错生长，也会使茶叶有了樟树香气。
6.菌香
酵母菌产生的香气。
7.糯米香
一些小沱茶、碎银子中常会有糯米香。
8.果胶香
茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。
9.陈香
普洱茶的终结境界，时间的味道，和木香有区别，经过陈化的老熟茶中常有。熟茶香气并非单一呈现，多为混合体，只是针对特定的熟茶某种香气更凸显。比如像茶姐家的金沙，煮茶时会呈现菌香、糯米香，后期焖煮后还带有胶质感，又是满满的果胶香，水泡时又显现枣香。
普洱茶的香气多种多样，也会受很多因素影响，比如：
（1）香气的前体物质
主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等因素。
（2）加工工艺
不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同；加工方法中制程的差异（温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度）也影响了香气的不同；加工中也会形成一些新香气。
新茶，多少会带有青草气，一般“陈香”低淡，多带“水味”，这是正常的情况，是渥堆发酵后普洱熟茶香气的正常表现。高嫩度的茶品，常出现令人愉悦的“奶酪香”。（“奶酪香”是茶叶香气、“鲜爽”味及“水气”相伴一起产生的特殊香气）陈茶往往有陈香，陈香是老普洱茶的魅力所在，后期陈化出愈发浓重的陈香或者其它香气，例如蜜香、木香、参香等，如果嗅到有霉味、仓味、异味，说明其存储环境及方式有误，霉味可不是陈韵。
3.仓储方式
茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特点，茶叶内的有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。像一些存放于干燥、通风、湿度小的仓库环境里的普洱茶，在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下发酵陈放，属于自然的陈化过程，保存了普洱茶的本质真性，干仓存储的茶叶香气会比较好，干仓茶叶喜欢的人也越来越多。而湿仓普洱，通常放置于通风不畅、湿气较重的地方，如地窖、防空洞、土房等环境，由于空气中相对湿度的提高，陈化速度较干仓普洱快。这样的环境容易造成茶叶中细菌的滋生，会破坏茶叶纤维，改变茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。湿仓茶多有一股明显的仓味、潮味。
再比如像普洱生茶与熟茶不能混合存放，应严格分开。生茶与熟茶的香气类型不同，都有因储藏时间变化的特点。如果混合存放，香气物质将被交叉吸附，相互隐盖或改变，难以获得纯正自然的香气，使茶品四不像，茶香及茶味失真。
4.冲泡方式
像新生茶中，香气浓淡与水温成正比，高冲才有利于香气的突出。好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。茶香各异，各有各的滋味，适合自己的，自己喜欢的，就是最好的。
普洱茶的五种茶香、五种等级
学会体验五个层次的普洱茶香，它们是：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。对于初学者来说，体验不同层次的茶香，最主要依靠反复的对比，和注意力的不同分配。
水飘香
初级的普洱茶香，水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，其特征是，泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后，香气即大幅下降，甚至没有什么香气。
香入水
次级的普洱茶香，香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。
水含香
中级的普洱茶香，水含香，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香，方法是，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。
水生香
高级的普洱茶香，水生香，茶香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶的汤感，通常比较油润。
水即香
顶级的普洱茶香，水即香，这类茶，必须是原料工艺淳化都很优质的陈茶，其陈香浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，陈香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。
最后需特别注意的是：体验香入水，最关键的比较泡茶时挥发出来的香气和喝茶时的香气，若喝起来比较香，则应当将注意力移到喉咙和口腔中，体验水含香的程度，若茶汤喝完后比含在嘴里还香，则将注意力长时间放在喉咙部位，体验水生香，重点关注茶汤下咽后喉咙部位的香气的散发特征，持久度和浓度。
“越陈越香”的普洱茶，究竟能“陈”多久？
关于普洱茶的“越陈越香”，这是普洱茶的核心问题之一，也是目前包括云南茶业界争论最多的一个问题。
关于普洱茶的“越陈越香”，这是普洱茶的核心问题之一，也是目前包括云南茶业界争论最多的一个问题。所言，“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。“越陈越香”实际涉及了普洱茶以下三方面最有价值的核心内容：
一是时间
普洱茶的“越陈”可以陈到多久呢？是十年、二十年、五十年，还是一百年，乃至更长。在其茶制品的包装上，常有这样的字眼，在存储条件为“清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染条件下长期保存”。
关于普洱茶的“越陈”，目前还没有一个科学定论。这主要据茶制品的原料、工艺、存储等方面都有直接的关系。因此，“越陈”这一时间概念，不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别，同时它也是普洱茶核心价值之一，没有“越陈”就不是普洱茶了。反过来，“越陈”这一时间的延长，也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障。
二是物质的转化
“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。“越香”，便是茶叶本质上的体现，以普洱茶芳香类物质为例（即表现出的香气），新加工出的普洱茶（新生茶）其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。
这说明普洱茶的香气不是一成不变的。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇，属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅。
因此，普洱茶真正意义的“越陈越香”，是普洱茶其内含物质，如由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。
三是营养物质及药用价值
茶多酚相对茶叶化学而言，是个大概念。毕竟茶多酚内含物质太多，至今还有大量物质未被发现与证实。
茶多酚不是药，只有被适当的降解与转化后而产生新的衍生物，这类衍生物才可能产生药用机能。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴。普洱茶的“越陈越香”，就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间，是“越陈”的过程，而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气，更多地赋予品质的概念。
普洱茶“越陈越香”概念，我们通过以上三方面的解读，不难得出：普洱茶，除了品饮属性外，同时兼具收藏价值和金融价值。当然，其重心还是在于其品饮价值。对于过度追求普洱茶（特别是具有一定年限的老茶）的茶友，还需理性的选择哈。建议如下：
第一点：不要盲目的追求“山头茶”
云南普洱茶品种繁多，野生茶、古树茶、台地茶、新茶、陈茶、普洱生茶、普洱熟茶、晒青、烘青、渥堆发酵、干仓、湿仓、饼、砖、坨、柱名词众多，对于普通收藏者来说，短时间内很难弄明白。加上茶区大小山头多如牛毛、知名山头量越少价高。即使是江湖老手有时也难免会被挨一刀。
第二点：不要盲目的追求“老”“古”
普洱茶虽说“越陈越香”，但在市场流通的老茶，存放二三十年的普洱茶目前已是很少存世，四五十年甚至更久远的普洱茶更是微乎其微。现在市面上有部分卖价达千元的所谓“陈饼”，并非老茶。
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