普洱茶发展史。
导读：很多茶友喜欢品饮普洱茶，也喜欢收藏普洱茶，可是有多少茶友知道普洱茶茶饼是从什么时候开始出现的，为什么又要压成饼？今天我们就一起来学习一下。
说起普洱茶，大多第一印象是一个圆圆的“饼”。茶饼的诞生最早是为了方便运输和存储。现在，从普洱茶本身收藏陈化特性出发，饼茶依然最经典、最具美感的款式。在制作细节上，近年的石磨压制工艺水平更是在整个饼茶发展史中登峰造极。
所以很多爱学习的茶友脑海立马蹦出十万个为什么：
饼茶是什么时候出现的？现在的“357克饼”是建国后的标准，那历朝历代，茶饼又都是啥样子？过去茶饼有多大呢？
饼茶，源起三国cY316.COM
唐代茶陆羽在《茶经·七之事》中，引用了三国时期魏的张揖《广雅》：“荆巴间采茶作饼”，即是中国关于饼茶的最早记载。
兴于唐宋
茶叶制成饼，并在技术上和质量上有所突破，应在中国的唐代。根据陆羽《茶经》记载，唐代制作饼茶有“采”、“蒸”、“捣”、“拍”、“焙”、“穿”、“封”这样七道工序，最终拍制成饼茶。这跟现的
在“采”、“晾”、“炒”、“揉”、“晒”、“拣”、“蒸”、“压”、“封”有异曲同工之处。
唐、宋两代是中国饼茶生产的鼎盛时代，“蒸而饼之，蒸而团之”，当时有饼茶、团茶之称。唐代饼茶表面无纹饰，或图案简单，而宋代饼茶表面龙凤纹饰极为讲究。
现在此类茶饼被称为工艺饼，多用于装饰。
衰于元明
元代，团茶逐渐被淘汰，散茶得到较快发展。到了明朝，因为的工艺流程复杂讲究，颇为奢侈，于是朱元璋“废青团，兴散茶”。而在这次改革中，云南地处偏远，普洱饼茶，团茶等各种形状的工艺得以保留。
散茶保留了原味，但是对于长期存放来说，空气接触面过大，茶内质散失快。饼茶复兴成必然。
复兴于清
到了清代，经典的饼茶再次盛行。清廷甚至还颁布条例，规定饼茶的份量为当时的“七两”。
《钦定大清会典事例》中记载：“雍正十三年（1735年）提准，云南商贩茶，系每七圆为一筒，重四十九两，征税银一分，每百斤给一引，应以茶三十二筒为一引，每引收税银三钱二分。于十三年始，颁给茶引三千”。
繁荣于今
建国后茶叶产业得到全新发展，因为出口创汇与国际接轨，普洱茶饼再次被国家重新制定标准，357克标准饼诞生。
津乔叁伍柒，从一个里程碑式的数字符号，追溯普洱茶发展史。
357克饼的诞生：30公斤的标准件、每件12筒（一打），都是国际惯例，而每筒7饼是普洱茶传统，30公斤除以12再除以7，就得到了当今的普洱茶饼的重量“357”克，约等于七两，也称作“七两饼”。
至今，我们最熟悉普洱茶饼大小莫过于“七两饼”（357克饼），事实上，在过去漫长的历史中，茶饼并非是357克，其大小随着每个朝代“度量衡”及“计算习惯”经历着变化。
说来道去，那过去茶饼又是多大呢？编者继续带你扒。
就拿接近的清代来讲，清康熙帝颁布的《御制数理精蕴》中一斤相当于公制596.816克，同时“一斤十六两”仍然沿用，那么当时的“一两大约37.301克”，而不是我们现在的50克。《钦定大清会典事例》中记载“七圆为一筒，重四十九两”，一个饼茶为当时的“七两”，每饼约合261克！民国时期，官方度量衡又有所改变，每两变为31.25克，每饼约合218克！
编者发现一个天大秘密，原来过去茶饼没现在这么大。那现在买茶不是更划算了吗？暗喜中。
“一斤十六两”自秦起一直沿用了2000多年，只是在每个时代的斤两分量都一直在变，所以茶饼的大小也一直在改变，大约接近于现在的四两、五两、六两的份量（200多克）可能都有出现过。
1959年6月25日，国务院发布《国务院关于统一我国计量制度的命令》：“原来市制成为习惯可以保留”，同时规定“市制由十六两为一斤，改成十两为一斤”。从此每两正式变为50克，此后才有后来的357克饼。
中国茶饼的形制在变化，反映出不同时期的市场贸易的鲜活画面。不变的是，普洱茶饼因其优美圆融的形状和良好的储存转化特性，仍将得到良好的传承和发扬。
编者感悟：了解了茶饼的“前世今生”，大家是否跟编者一样有同感，我们买的哪是茶饼，是厚厚的历史呀！
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普洱茶的发展史
普洱茶最早栽种、使用和传播
史料记载：公元前1066年，周武王率南方8个小国，共同伐纣。东晋常璩的《华阳国志·巴蜀》有记载“丹漆荼蜜……皆纳贡之”的记载。晋《七诲》记有“南中茶子”，就是成个成块的紧茶。在公元前1000多年前的商周时期，在以云南为主的西南地区已经有紧压茶，那么普洱茶距今已有3000多年历史了。
普洱茶的传说
三国吴普在《吴氏本草》中记载：“苦菜—名荼……生益州谷山陵道旁。”云南在汉朝产茶，已得到证实。三国“武侯遗种”云南民间传说，古六大茶山的茶树是三国时期蜀汉丞相武侯诸葛亮所种，古六大茶山的名字也是武侯留物赐名所得。具清人檀（tan）萃在《滇海虞衡志》中记载：”普茶名重于天下，出普洱所属六茶山：一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰曼撤。周八百里，入山作茶者数十万人……茶山有茶王树，较五茶山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之……”
唐宋时期的普洱茶
曾出使南诏的樊绰所著《蛮书》卷七载：“茶出银生城（今云南景东、思茅、西双版纳一带）界诸山，散收无采造法。蒙舍（云南巍山、南涧县一带）蛮杂以椒姜桂烹而饮之。”清阮福《普洱茶记》记载：“普洱古属银生府，则西蕃之用普茶，已自唐时。”
一碗喉吻润，两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
宋徽宗《大观茶论》
全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。其中“点茶”一篇，见解精辟，论述深刻“茶马市场”以茶叶易换西蕃之马，普洱茶在西域的影响力更为广大。
元明清时期的普洱茶
元朝地名“步日部”，转音成汉字就是“普耳”（当时“洱”字无“氵”偏旁）。普洱一词最早见于此。元朝无固定名称的云南茶统称“普茶”，并逐渐成为西藏、新疆等地的少数民族必需品。
直到明朝末年，才改叫普洱茶。明代万历年间的谢肇浙《滇略》：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”说明，明代的普洱茶是“蒸而成团”的紧茶。
茶马古道商人运来毛皮、布匹、纸张、刀具等日常用品交换云南茶叶，以人背马驮的方式运送。
清朝时期普洱茶发展到了鼎盛时期。
年销量号称十万担以上，宫廷将普洱茶饮为贡茶。对于普洱茶的文字论著来说达到历史顶峰。涵盖药学、诗词、小说等都有普洱茶的记载。
清末到解放前的普洱茶
光绪二十二年（1895）勐乌、乌德被割让法国后，茶叶销路受阻，茶叶产量减到5000担；民国10年（1921年）茶叶销路好转，产量回升到6700担。1937年后，茶区瘟疫流行，茶农大量死亡，农民起义，居民尽迁走他乡，因而使得茶叶生产下跌，茶商倒闭，茶园荒废，到1949年建国前夕，年产量只有401担。
普洱茶历史归纳
普洱茶名字发展史
回顾普洱茶发展史，初看之下也是让我倍感头疼，各种茶让我看的眼花缭乱，经过梳理，总算搞清了这个发展史，今天，我们就一起穿越时间，回顾那些经典的普洱茶。
号级茶
一般指清末到1950年代，私人商号出品的普洱茶。以圆茶为主，一般每饼350克，每桶7饼，用竹罄包装。
竹罄顶面都制茶商标标注。每一桶有一张“筒票”说明生产商号，原料出处，生产方式以及品质要求，一般有“防伪商标”。
内飞
茶饼外不使用包装用纸，茶饼上无内票，有“内飞”压制在饼面下。内飞载有商业宣传文字及商号负责人姓名。
饼面的梭边，面饼做工十分严谨，条索较长且粗壮。
古董茶里，最著名的当属普洱“茶王”福元昌号和“茶后”宋聘号。而“同兴号”、“敬昌号”、“陈云号”也是著名的三大高端品牌。
另外比较出名的号级茶，还有同庆号、江城号、同昌号、杨骋号、普庆号、车顺号、鼎兴号、福禄贡茶、思普贡茗、河内号、鸿泰昌、群记圆茶、双花等。
而除了饼茶，“末代紧茶”（鼎兴紧茶、猛景紧茶）和“可以兴砖茶”也是另外两种形制的号级老茶
印级茶
生产时间：1951-1958年
生茶厂家：勐海茶厂
红印圆茶
又称现代普洱贡茶，是茶中极品，其内飞为“八中茶”商标，外包装纸正中印“八中茶”商标，且“茶”字为红色，商标上方为“中国茶叶公司云南省公司”（繁体字），商标下方为“中茶牌圆茶”（繁体字）。茶青肥硕，条索饱满，颜色粟红，茶面油光、茶汤透红及叶底柔软新鲜等品质外，其内飞多埋在茶饼里，采用古老制作工艺经旧式压模制造而成，茶汤厚酽、有兰香或野生樟香味。
绿印圆茶
是“红印圆茶”的姊妹产品，其内飞为“八中茶”商标，外包装纸正中印“八中茶”商标，且“茶”字为绿色，商标上方为“中国茶叶公司云南省公司”（繁体字），商标下方为“中茶牌圆茶”（繁体字）。早期绿印圆茶也叫“绿印甲乙圆茶”或“蓝印甲乙圆茶”，它无论在陈香、樟香、滋味、茶气等方面都是一流的。后期绿印圆茶又有“绿印头”和“绿印尾”之分，无纸绿印圆茶是“绿印头”，它采用勐海的乔木茶树茶青为原料，以生茶方式制成；“绿印尾”绿印圆茶，采用了部分新树茶青制造，但仍以生茶方式制造。
黄印圆茶
被称为“现代拼配茶青的普洱茶品始祖”，其内飞为“八中茶”商标，外包装纸正中印“八中茶”商标，且“茶”字为黄色，商标上方为“中国茶叶公司云南省公司”（繁体字），商标下方为“中茶牌圆茶”（繁体字）。60年代以后勐海茶厂按照“黄印圆茶”的拼配工艺，推出了中茶牌圆茶的替代品，“云南七子饼”。
七子饼
七子饼是现在对云南普洱茶的一个统称，而七子饼最开始是为了方便运输，以7量7的重量压制成饼，
命名方式：以7量7的重量命名，而七子饼357g的重量，也是有一种3+5+7=15的寓意，15在中国传统文化中，代表一个圆满的寓意。
普洱茶名字的变化见证了普洱茶的发展史，在喝茶的同时，喝的还有历史文化沉淀出的底蕴，和华夏人百折不挠的精神。
普洱茶的包装纸发展史
2007年，为了杜绝和避免普洱茶出现鱼目混珠、良莠不齐的情况，普洱市在增订的《普洱茶加工技术规程》中，明确规定普洱茶包装上应标注产品名称、生产企业名称、地址、原料产地、质量等级、净含量、产品标准代码、卫生许可证、QS标志、生产日期、保存期等内容，其中“保存期”下的注解是：满足本标准的包装贮存条件，普洱茶适宜长期保存。
普洱茶因其越存越香的特性，受到广大爱茶人的欢迎。普洱茶的包装纸代表了近代普洱茶的发展概况。今天，我们来讲一讲普洱茶的包装纸发展史。
牛皮纸
1973年起，国营下关、勐海茶厂用牛皮纸来包装外销茶。
薄油纸
薄油纸使用时间从1973年的厚砖开始，至1994年昆明茶厂最后一批7581为止。这种纸张为亮面油纸，有黄、白之分，专用于砖茶外包装。
手工薄绵纸
出现在网格纸之后，特征是厚薄差异小，比网格纸薄，容易损坏，以7542、7572为代表。
厚绵纸
厚棉纸于80年代中期开始使用，8582是早期厚绵纸包装的代表，手工制作、单面油光、条纹不明显，有厚薄之分。
网格纸
网格纸出现在1987到1992年间，手工制作，纸张有明显的网格点状，勐海茶厂部分茶饼使用网格纸包装。
机器薄纸
1995年大量出现，其主要特征为纸浆纤维短细、均匀而无规则。国营的七子饼茶均有使用。
普洱茶发展史之清朝皇室与普洱茶
产于云南的普洱茶，被称为“能喝的古董”，以“越陈越香”的品质，及不可估量的养生价值，在中国茶文化界乃至全世界刮起一阵阵品茶旋风。今天，笔者将与大家分享有关清朝皇室与普洱茶的历史渊源。
清王朝的祖先是中国东北地区的游牧民族，以肉食为主，进入北京，成为帝王贵族，养尊处优，饮食都是山珍海味，较油腻。需要一种消化功能强的茶作为日常饮品，而普洱茶正好具备了这种特性。
普洱茶具有的解腻助消化的功效，深得帝王将相的青睐，于雍正七年(公元1729年)列入贡茶案册，故有“普(洱)茶名重天下”、“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”的历史记载。
普洱茶作为皇家御用物而身价倍增，得到了贵族的追捧，成为贵族的养生茶。在皇室的倡导下，普洱茶脱胎换骨，飞上枝头变凤凰。
从“贡后方许民间贩卖”到“士庶所用，皆普茶”，普洱茶走下神堂，飞入寻常百姓家。一时间，无论是文人墨客，还是白丁布衣，都养成了喝普洱茶的习惯。
吐蕃对茶叶的大量需求，极大地刺激了云南的茶叶生产。清朝前期和中期(公元1660-1870年)，普洱茶贸易进入了空前兴盛时期，仅西双版纳的六大茶山，最高年产量就曾经达到八万多担。
清顺治十八年(公元1661年)，清政府同意达赖喇嘛的要求在北胜洲(今永胜)建立茶叶市场。清乾隆十三年(公元1748年)，清政府在丽江建立茶市。
云南当时几乎家家种茶，户户卖茶，马帮塞途，商旅拥挤。这些商人中，除了朝廷的贡茶官宦之外，还有印度、缅甸、柬埔寨等各地商人。每年至少有五万匹驮马来往穿梭于六大茶山之间。
相传乾隆爱喝普洱茶，80多岁高龄禅位时，大臣谏言：“国不可一日无君。”乾隆答曰：“君不可一日无茶。”乾隆对普洱茶的钟爱，传为千古佳话。
曾经伺候慈禧太后日常生活的宫女金易、沈义玲在《宫女谈往录》一书中写道：“老太后(慈禧)进屋坐在条山炕的东边，敬茶的先敬上一盅普洱茶。老太后年事高了，正在冬季里，又刚吃完油腻食物，所以要喝普洱茶，图的就是普洱茶又暖又能解油腻。”
清朝末代皇帝傅仪在一次与老舍的对话中曾说：“夏喝龙井，冬喝普洱是清宫的生活习惯，当皇帝的都以喝普洱茶而求延年益寿。”
清王朝每年收纳的普洱贡茶，除了供清宫皇家饮用外，还分赠皇亲国戚和臣子，同时，还经常用来赏赐和馈赠给蒙藏等少数民族的上层僧俗人物，也选作赠送外国使节的礼品茶，视为代表中国高级土特产的国礼。
普洱茶作为国礼扮演着礼品与商品的双重角色。清朝每次赠送国礼，都由清朝廷“军机处”逐人逐次开列详细清单，呈送皇帝批阅后送出。
清皇室对普洱茶的喜好，奠基了普洱茶的历史地位，使普洱茶成为世界闻名的茶饮。自此，普洱茶走出国界，走向世界，飘扬过海，将芳香留在了异国人的唇边。
普洱茶膏制作工艺的发展史
普洱茶膏制作工艺的发展史！茶膏制作工艺在历史上先后经历了四次重大的变革，也就是我们俗称的四个阶段。
第一个阶段：中国的唐代与宋代是茶膏从雏形走向基本成形的时期。
在这个阶段里，茶膏的雏形始于唐代，唐代的茶圣陆羽在《茶经》中用7个工序来总结制茶。这7个工序分别是“采、蒸、捣、拍、焙、穿、封”，在其中“蒸、捣、拍”三个工序中，茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离。在空气的氧化作用下，出现了膏化现象，这种现象在外观体现为“含膏者皱”。到了宋代，制茶叶空前的繁荣。宋代的制茶工匠对茶叶中的膏化现象比较重视，他们认为茶叶中出现的这种“膏”是茶中珍品，他们采用榨取的工艺将茶蒸熟后再淋洗数遍。方入小榨，以去其水，再入大榨，以出其膏，也就是通过榨取的方式提炼出了独立的茶膏。到了明代，茶膏消失了，因为明代禁止诸如龙团凤饼等紧压茶，改而推广散形茶。这个重大的变革导致了延续千年的唐宋制茶工艺就此消失，也包括茶膏在内。至此饮茶方式回归到了原始状态。把玩叶片，究其水质的使用开始偏离了茶的内涵，这种影响直至今天。
第二个阶段：中国的清朝雍正时期。云南土司借鉴中国中医药“熬膏”的方法，采用“大锅熬膏”工艺制成土质普洱茶膏，也是普洱茶膏的初级阶段。
1729年，清朝雍正七年，清政府在云南普洱设立了普洱府。在普洱府设立的当年，雍正给云南总督鄂尔泰发圣旨，责成他亲自监督，选取最好的茶叶，制成普洱团茶，女儿茶和茶膏，进贡朝廷作为贡茶。这样茶膏再次悄悄浮上水面。依旧是贡茶的角色，依旧神采飞扬，毕竟在当时，被皇上钦点的茶品是何等的荣耀。雍正时期的茶膏，最初是由云南土司采取大锅熬制方法而初创的一种制膏工艺。值得注意的是，这种用大锅熬制的方法很快通过茶马古道传播到西藏，并迅速被西藏上层人物所接受。藏族地区的饮茶与汉族不同，他们更喜欢熬茶或煮茶的方法，因此大锅熬膏不仅一下子被接受，并且迅速推广。由于它操作简单，很多大的寺院甚至自建熬茶间，其熬制出的茶膏专供活佛级以上的人饮用。这一方法一直保留到现在，现在西藏很多大的寺院仍能看到这种熬制茶间及自制的茶膏。但是这种大锅熬制茶膏从食品生物学角度来看存在很多问题：
1、使茶叶在反复高温的熬制中，其诸多的生物酶消失，使茶膏后续的转化缺乏“动能”，只能向霉变转化，不可能长期存放。
2、茶叶在高温状态下，大量的营养物质会随着水蒸气一并挥发，造成大量的营养物质的缺失。
3、大锅长时间熬练，会产生大量的铅、汞、砷、铜等一些重金属，对人体的伤害会很大。
因此，我们也可以这样说，大锅熬制属于普洱茶膏发展的初始阶段，只能定性为“土制”，与后来皇宫“御制”的茶膏有很大的区别。
第三阶段：清朝乾隆时期。清朝皇宫御茶房采用“压榨制膏”工艺取代云南土司“大锅熬制”法。自此，普洱茶膏正式定名。习惯上也称宫廷普洱茶膏或御制普洱茶膏，其制膏的工艺超越中医药高温“熬膏”的局限，更趋于科学性与合理性。
在这个阶段里，清宫御茶房的制茶工匠借鉴了宋代“小榨去水，大榨出膏”的工艺进出上采取了一套近似现在低温萃取，低温干燥的工艺创造出了一种新的“压榨制膏”工艺。这种压制工艺极其复杂，多到186道工序，长达72天的制作周期。所有的制作都是在常温下进行，使生产出来的茶膏在品质上有了新的提高。由于宫廷对普洱茶膏选料极精，要求极严，造成出品量极低。自始自终，没有在社会上流通。但在1792年（乾隆五十七年），普洱茶膏作为国家礼品，第一次向到访的英国使团马噶尔尼馈赠。至此以后，普洱茶膏不仅是“贡品”，又称为了“国礼”。
第四阶段：当代茶膏的制作。
近几年，在几家公司努力发掘下，茶膏这一“御用贡品，至尊国礼”重现人间。广州帝茗堂在著名植物学家张鹏飞的领导下，通过破解，模拟清朝宫廷茶膏的制作工艺，以云南独有的古乔木大叶种茶树的优质普洱茶叶作为原料，采用香格里拉千年冰山雪水作为介质，运用帝茗堂公司自主研发的低温（恒温）远红外转换多级萃取装置。通过不同分子通径的膜分离，冷冻干燥后，精致而得安全、卫生、无农残、无任何添加剂的茶膏。
普洱茶七子饼由来？普洱茶普洱七子饼产生
普洱茶七圆一筒原是清政府为了规范计量--规范生产和运输所制定的一个标准--只有在清代前期和中期--以及解放后的计划经济时代才具有规范作用。一旦进入自由化市场。除了品牌价值--它所代表的质量和重量的意义也就模糊了。不同产地、厂家所产七子饼 也会相应的在茶的口味等方面有所差异。
其实七子的规制是起自清代--《大清会典事例》载--“雍正十三年----公元1735--提准--云南商贩茶--系每七圆为一筒--重四十九两--合今3.6市斤----征税银一分--每百斤为一引--应以茶三十二筒为一引--每引收税银三钱二分。于十三年为始--颁给茶引三千。”这里--清政府规定了云南藏销茶为七子茶--但当时还没有这个提法。
清末--由于茶叶的形制变多--如宝森茶庄出现了小五子圆茶--为了区别--人们将每七个为一筒的圆茶包装形式称为“七子圆茶”--但它并不是商品或商标名称。民国初期--面对茶饼重量的混乱--竟争的压力--一些地区成立茶叶商会--试图统一。如思茅茶叶商会在民国十年左右商定--每圆茶底料不得超过6两--但财大气粗又有政界北景的“雷永丰”号却生产每圆6两五钱每筒8圆的“八子圆”茶--不公平的竟争下--市场份额一时大增。
解放后--茶叶国营--云南茶叶公司所属各茶厂用中茶公司的商标生产“中茶牌”圆茶。其商标使用年限为1952年3月1日至1972年2月28日止。因此1970年代初--云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称--他们改“圆”为“饼”--形成了这个吉祥的名称“七子饼 茶”。从此--中茶牌淡出--圆茶的称谓也退出舞台--成就了七子的紧压茶霸主地位。
普洱茶‘七子饼’的由来，普洱饼茶的历史
茶饼，现在运用很广。白茶、六堡、生普、熟普，都有茶饼的形态。追溯起来，早在唐代就已经有茶饼了。只是不管从做工还是大小，古今之间已经是大不相同。只能说，如今的茶饼中还含有唐代茶文化的基因。
如今的茶饼，肇始于云南普洱茶。起初云南各民族，也会制作紧压茶。但不是饼茶，而是竹筒茶、紧团茶、柱状茶、方砖茶等等。清雍正十三年（1735年），清政府正式批准颁布了云南茶法。
茶法规定，买卖云南茶叶需持“茶引”。朝廷批准云南每年发“茶引”三千，每引购茶一百斤。
除此之外，云南茶法还特别规定了凡是交易之茶须是圆饼状。圆饼绝不可随意为之，每个重七两（清朝十六两为一斤），每七个圆饼为一筒，每筒总重49两。
朝廷向每筒征税银1分，那每张“茶引”可买三十二筒（约合老称一百斤），上税银三钱二分。自此之后，云南上下做出的茶就都是七两一饼。七子饼的名称，也就因此而来。
当年，一饼七两一筒七饼，是云南普洱茶的标志性规格。但如今则不同，白茶、六堡这些本不压饼的茶叶品种，也都学着制起了茶饼。形状还是圆形，但并不严格按照老称七两的标准去压制。
像白茶压饼大小各异，不见得是七两。所以也没有人说是“白茶七子饼”，而就是直接叫白茶饼了。六堡茶的情况，也是如此。
泡饼？铁饼？普洱茶的茶饼怎么区分？
我们买普洱茶的时候，说起茶饼的话，在我们的记忆里都是一饼一饼的，并没有什么区别。但是，对于一些茶友来说，却很少知道普洱茶的茶饼分为铁饼和泡饼两种，而一些老茶友也很难分得清楚。那么，铁饼和泡饼到底有什么不一样的地方呢？
什么是铁饼？
压制紧结，饼形圆实，后有乳钉，以其坚如铁，状如饼而得名。铁饼因在加工成饼时的模具外部压力较大，成形后较一般的茶饼更坚硬。
什么是泡饼？
使用布袋加以成型，传统的石磨压制方法，蒸煮压制而成。泡饼表面微突，背后窝形，条硕清晰，内部条硕空间较为松散。普洱茶越存越香，越存越有价值。水分、温度、氧气、光线等都会对普洱茶的后期转化产生影响。茶叶压制成铁饼后，茶与茶之间的空间就会变得很紧凑，这时，茶与空气的接触面积就非常的小，空气中的水分、温度、氧气、光线等因素对于茶饼的影响自然也就不会太大。茶中的微生物能够更好的保存下来，茶叶的酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。
铁饼与泡饼哪种更适合长期存储？
泡饼茶叶与空气接触面积较多，更利于茶与空气中的物质发生氧化反应，促进转化。因此，相对于铁饼来说，泡饼其实更适合短期转化存储。如果你想要存一点茶，又想尽快喝它，还想要一个不错的口感，那么泡饼从某种程度上来说，是一个不错的选择。
但不管是铁饼还是泡饼，我们首先得保证这款茶本身的原料就够优秀。因为只有好的原料加上好的工艺才能成就一款好茶。有了好茶我们才能更好的存放它，让他在一个合适的环境下进行转化，以达到它最好的口感。
普洱茶的泡饼和铁饼傻傻分不清了？
铁饼好在哪里？
茶叶压制成铁饼后，内部的条索空间非常的紧凑，与空气的接触面积非常小，空气中的水分、温度、氧气、光线等因素对于茶饼的影响不大，但是茶中的微生物却能够更好的保存下来，茶叶的酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存，也可以很好的保持香气。
简单来说，就是铁饼更适合更长时期的储存，三五年是没法让铁饼呈现理想状态的，看，这的确是时间堆积出来的奇迹呀！
如何撬普洱茶饼？
普洱茶是中国茶中的一种地方特种茶类，是在历史长河中积淀下来的中华古老文明中的一朵奇葩，由于普洱茶原产区与中原文化发达区的万水千山之隔，普洱茶这朵奇葩直至明清时期才被认知，这就让人们对普洱茶的历史文化的认识带来了很多的不足与误区，近年来，随着人们对普洱茶认识的加深，普洱茶的影响力在逐年提升，2007年普洱茶成为当年中国的三大热词之一:股票、房奴、普洱茶。
普洱茶受到了越来越多朋友的认识和关注，也成为人们日常用来改善身体体质和保健的一种日常饮品。但压制成七子饼、沱茶、砖茶后的普洱茶对于刚开始喝普洱的朋友来说，每次饮用之前要如何把它分成小块来冲泡，可是费了不少心。
首先，让我们来认识一下撬普洱茶的几种工具：下面，我们以一饼普洱茶生饼为例：1、把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入。2、稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎。3、向上用力，把茶饼撬开剥落。4、现在再用同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开。5、就这样，饼茶就可以慢慢撬散了
熟茶发展史
五十年代的澳门市场，茶叶分红汤茶与绿汤茶，且红汤茶贵于绿汤茶。当时澳门英记茶行的卢铸勋偶然发现绿汤茶遇水受潮后会变成红汤茶，于是自行研究，将绿汤茶泼水后晒干，研制出红汤茶，卖到港澳、南洋等地。这就是普洱熟茶的雏形——南洋泼水茶。但50年的历史断代，制工艺已经失传，无人知晓。但泼水制作出来的红汤茶技术，却导致了「广云贡饼」的诞生。而广云贡饼的茶叶调配了云南的晒青毛茶，云南省茶业公司也注意到了这种泼水茶，继而派吴启英、邹炳良等八人前去广东学习，以便在云南自行生产。泼水茶技术经过云南试验研究，于1973年用大堆发酵工艺正式成功，是当代熟茶发展的标志性工艺，往后的熟茶工艺迭代，都奠基于1973年的大堆发酵技术，与红汤茶已无甚关系。离地发酵、小堆发酵的创新1973年的大堆发酵技术，生产的熟茶主要用于填补香港市场的需求，而港九商会长期压低熟茶价格，使得熟茶的制作工艺和品质都难以提升。大堆发酵贴地层容易滋生低温杂菌，产生堆味等问题，清洁化生产的需求使离地发酵技术的应运而生。大堆发酵对于原料的消耗量也使得较高等级的原料因为量少很难用于发酵。2000年以后市场繁盛，对于高等级原料发酵的熟茶需求，促使了小堆发酵技术的诞生，熟茶自此摆脱了大堆发酵的量体限制。这两项技术的创新，促进了市场上熟茶的发展，也提升了熟茶的品质，也让更多人制作了熟茶。微生物发酵2017年，生物学对微生物的研究取得新的进展，促使熟茶发酵技术有了质的飞跃。有效转化率，指的是普洱茶发酵中的「活性替换醇厚度」。假设一款毛茶活性100分，发酵出来，醇厚度只有50分，那么就只有一半的转化率。通过创造微生物有利的环境来发酵，可以大幅提高熟茶的有效转化率，发出来的熟茶品质也就越醇厚。而在熟茶的发展进化历史中，示范了一套成熟的茶叶审美体系。这里的茶叶，不单指普洱熟茶，还包含所有茶类，普洱熟茶，不过是一个审美分支罢了。多数中国茶，都会面临江湖与学术的问题，有的相处融洽，有的互不往来。当我们着眼于更高层面，也就是多数人的品饮来看，审美体系的提出，不仅对于制茶业来说更为长久，对于茶叶文化的发展也赋予了更多可能。
为什么普洱茶要压成饼？_普洱茶
为什么普洱茶要压成饼？手工压一饼普洱茶需要多久
普洱茶从散茶（毛料）到茶饼（紧压茶）的过程，我们称为压茶。
那么普洱茶为什么要压成饼？
1、压成饼便于储存，不占地方，走亲访友的带上一饼两饼也方便。
2、普洱散茶放久了，原有的干茶香气就容易散掉，而饼茶却能保持很长久，越陈越香。
3、从后期转化来说，散茶与空气接触面大，更容易转化，但随着时间推移，饼茶转化更稳定持久且醇厚甘甜。
压茶又分为手工压茶和机器压茶，手工压茶一般是指手工石磨压制，是传统工艺。
为什么要手工压茶呢？
因为手工石磨压制的普洱茶香气、韵味更好，更利于后期转化。从散茶到茶饼，这过程中到底经历了什么？接下来让我们揭开手工压茶的神秘面纱：
1.称茶。把散茶装进去铁桶里面
2.蒸茶。蒸半分钟左右，只要茶软下来就可以
3.装袋。把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋，如要压制357克一饼，就装357克的布袋。当然你还可以选择压200克一饼的小饼，或者500克一饼的大饼。
4.揉饼。揉成圆形就可以
5.定型。把揉好的饼压在石磨底下固定饼形，一般压铁之后，等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来（一般压饼都会有10多个石磨，所以正常情况下是这一轮的饼全部固定定型之后，我们再换新揉的饼摆进去）
6.冷却。等饼冷了之后，就把布袋拆开一片200克或者357克的饼就出炉了。
7.晾干。一般饼晾干需要2-3天时间
8.包饼。一般用常规白棉纸包装。
9.扎笋叶。7片一提装，这样就完工了。
所以压一饼茶究竟需要多久？
从工序上算下来，一般最快是3天左右。所有工序中最耗时间的是晾干，需要等茶饼晾干才能包饼。
有的茶友反应，刚压好的茶香气下沉，和之前的散茶没法比，这是怎么回事呢？
原来在上面第2道工序蒸茶时，干茶经过高温湿气软湿，吸收了大量水分，在高温的作用下进行了一次小转化，香气随着吸湿下降，茶性也变得比散茶温和。在进入第7道工序晾干时，水分蒸发，香气才慢慢高起来。不过普洱茶叶片经过重力塑形挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味会比散茶更强烈。
那么刚压好的茶多久品才好呢？
新压的生茶我们建议3个月后品，此时香气韵味都出来了。
而新压的熟茶要去渥堆味，我们建议放两三年再喝。
一饼普洱茶的由来
自古英雄不问出身，但是好茶，却一定要探究来路，追本溯源，才是一个称职的茶友。今天，我们就追随一片古树普洱茶，来探知普洱茶的来路。
云南低纬度、高海拔的地理特性，加之热带雨林季风气候使其形成了优越的自然生态循环系统，这里有占全国80%以乔木为主的森林生态系统，以及居全国之首的药材、花卉、香料、菌类等种类，让其成为世界生物的标本库。
云南普洱原生态古树茶距海拔1600米以上，最高海拔达到1900米，平均海拔1700米，属于亚热带高原季风气候带，冬无严寒，夏无酷暑，一年只有旱湿雨季之分，雨量充沛，土地肥沃，有利于茶树的生长和养分的积累。
古树普洱茶生长的环境良好，清新无污染的空气，大气中负氧离子含量丰富，水源干净无污染。普洱茶生长地区的土壤，为酸性的土壤、有机质和无机养分的含量对古树普洱有极大的影响。红壤呈酸性，微生物菌类促进腐殖质的形成和分解，古茶树的树根深植土壤，可吸收到更多的养分。坚持不打药、不施肥，更是让土壤得到了最大程度的保护。
古树普洱茶自然生长，无农残，内含物质丰富。这也是古树茶几年来备受追捧的原因之一。普洱茶的茶叶，必须在这样的环境下，才能产出好茶。
好茶，原料是关键，但是有了好的原料，也必须要有成熟的好的加工工艺，才能有一款好茶。一款普洱茶要能够越陈越香，在工艺上自然也是要经济求精的。每一步都要讲究方法。
就连采茶的时间都有诀窍，普洱茶最佳的采摘时间在日出半小时后，这样可以避免其鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青。采摘普洱茶一般在每年春天的为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗称“二水”，秋茶采摘又称“谷花”。
茶叶采摘季节的不同，也会形成高低不同的品质;一般“春尖”及“谷花”两个时期采制的茶叶品质最好:目前云南上好的普洱茶多是以“春尖”为主体制成的。
普洱茶圈生产、售卖的普洱茶，每一饼茶都能保证取自良好的原料和工艺，目的只有一个——让茶友们喝到物美价廉的好茶！
文章到这里就结束了，看了本文《普洱茶饼究竟有什么来头？普洱茶饼的发展史》的内容不知道对你是否有所帮助，如果还想了解更多相关知识，可以点击茶经网cy316.com的“普洱茶发展史”专题进行查看。