降血糖茶饮。
茶是消费量仅次于水的一种世界性饮料。目前全世界有超过20亿人在饮茶。茶树最早起源于我国西南部。四千多年前，我国劳动人民就已知道饮茶可以健身治病。
传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”。唐代有“茶药”一词，陈藏器称“茶为万病之药”。宋代林洪撰的《山家清供》，也有“茶，即药也”的论述。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中对茶的功效做了详细记载。
中国茶叶最早向日本和韩国传播，是因茶叶可作为药用。17世纪中叶，茶叶向欧洲传播也是在茶与健康的宣传下开始的。那时的英国，茶叶是在药房中购买的。20世纪80年代在“回归自然”的呼声下，世界各国相继兴起了茶叶与健康的研究高潮。中国、美国、日本、英国、德国、韩国、法国、意大利、印度、以色列、澳大利亚、加拿大等20多个国家的科学家，应用现代科学技术开展了大量的饮茶与人体健康研究。近年来取得了巨大进展，茶叶的传统药用功效进一步被证明和发掘，茶叶及其有效成分被证实对人体多种疾病具有预防和治疗效果。茶叶主要有“五抗、三降和三预防”的功效：
茶叶具有抗氧化功效。茶多酚被公认是对人体健康有益的最主要成分，它是一种天然的强抗氧化剂。与VE、VC相比，茶多酚清除O2-、OH等氧自由基的效能要高几倍到几十倍。每天喝2杯茶（300ml）的抗氧化效果，相当于吃4个苹果，或者吃5个洋葱，或者喝1瓶半红葡萄酒，或者7杯橙汁。
茶叶还具有抗菌和抗病毒功效、抗辐射和抗过敏功效、降脂减肥功效、降血糖功效、降血压功效、预防心血管疾病功效、预防神经退行性疾病功效、预防癌症功效。作者系中国农科院茶叶所。
附：根据体质选择适合自己的茶叶
茶有保健功效，但每个人要根据自己的体质，以及疾病情况选择最适合自己的茶叶。
对此，福建中医药大学中医学院讲师梅之凌建议：平和体质，健康者一般的茶都可以适量饮用。气虚体质，气短者少量饮用红茶、岩茶，或者普洱。阴虚体质，缺水者少量饮茶，特别是不要饮用高火或者刚烘焙的茶。阳虚体质，怕冷者饮用红茶、中火岩茶等。痰湿体质，体胖者适量喝各种茶类。湿热体质，长痘者可饮绿茶、铁观音、白茶、轻火岩茶等……
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品饮普洱茶的三个步骤品饮普洱茶的三个步骤
是的，生活中，喝茶原本是一件非常惬意轻松的事情。可轻松不代表简单，很多人认为喝茶有啥？不就找个茶壶，烧壶水，泡茶、喝茶即可！哈哈，那你想简单了。喝茶自有一番大学问！如果要想做个合格的品茗人，做好下面几步就八九不离十了！
第一步：闻香。普洱茶内含物质丰富，有大量的芳香物质，不管发酵与否，程度如何都有那个阶段特有的香气。闻香一般在第一泡或第二泡以后，对着倒干茶汤的空公道杯的杯口深吸，感受茶的香气借着杯子的余温窜进鼻孔、沁人心脾的快感。普洱茶的香气不会像铁观音那样香艳，也不会像龙井、碧螺春那样清新可人，普洱茶体现得更多的是内敛与沉稳的香气。
第二步：咀嚼茶汤。不知道大家可见过那些无牙的老奶奶吃东西，她们蠕动着上下唇，用牙床来触碰食物使之碎裂，以方便吞咽和消化。因为没有牙，所以老人们会对食物的粘稠度，硬度，包括形状等会产生较细腻的感觉。我们以类似的动作来体验茶汤的汤感：普洱茶入口后，舌头缓慢搅动茶汤，让茶汤与舌尖、舌心、舌根以及上下颚充分接触。几秒钟后，喝下一小口茶汤，静静感受茶汤的滋味，以此来评价茶的粘稠度、顺滑度、柔软度。
第三步：感受回甘。茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。对回甘的追求也是我们在喝普洱茶，尤其是生茶的时候最孜孜以求的直接体验。普洱茶的甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化合物（氨基酸）。感受回甘很简单，只需要将注意力放在舌根后部。有些茶回甘来的快，有的慢，有的持续长久，有的则稍纵即逝。一些精彩的好茶，喝下去以后，回甘生津强烈持久，人称“浸牙床”，这时您可得把嘴唇闭笼一点了，不然一不小心口水流出来了就呵呵了。
对于菜鸟进阶，简单这三步就够了，能够集中注意力完成这三步，就可以说“会喝普洱茶了”。纵使有好茶在面前，也不会自觉暴殄天物了。
普洱最新泡法！抗癌、降三高、降尿酸效力涨十倍！
如果你觉得泡茶只有开水才行，那么我们将介绍一种更好的泡法，冷水冲泡，而且分析这样的独特价值。
泡茶用热水泡，等凉了以后，确实不好喝，但如果开始就有凉水泡，你可能还不知道，但在韩国、日本等地方却流行用冷水泡茶，在日本，冷泡茶还有一个专有名称“水云茶”。
1杯冷泡茶=10杯热茶
冷泡茶是不是有些颠覆传统？但其实相对热水泡出的茶，营养成分都能最大限度地析出，口感一点都不涩，非常适合夏天饮用，不但可以生津止渴、清除油腻，而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效。
完整保留有益物质
茶叶本身含有700多种营养物质，冷泡茶可以避免水温对茶叶细胞结构的破坏，完整的保留茶叶中的有益物质，这个结论是有研究数据支撑的。
据《北京晨报》报道，中国农业科学院茶叶研究所研究院林智主任曾经拿出一份国外的冷泡茶研究报告，这份报告发布在《食品组成与分析》期刊上，研究显示，从总体来看，冷泡茶茶汤中的多酚类物质、儿茶素以及抗氧化活性等指标均好于热水泡的茶。
室温水泡茶时间长，有利于茶叶完全伸展膨胀，将茶叶中的有益物质充分迁移到茶汤中，而室温水对茶叶细胞结构没有破坏作用，这也保证了茶叶中有效成分的完整性，得到多酚类物质更为丰富的茶饮。
降四高抗癌效果突出
茶多酚是茶叶中富含的多酚类物质的总称，已被证实有降糖、降脂、预防高血压、脑血栓、动脉硬化、癌症等功效。茶色素是茶多酚的氧化聚合物，也能与茶多酚一样，对糖尿病有一定的防治作用。另外，茶色素也有降低胆固醇的作用，对糖尿病并发症——心脑血管疾病和动脉硬化等也有一定的预防和治疗作用。
冷开水泡茶因为需要较长时间，这样茶叶中的多糖成分能被充分泡出，对2型糖尿病患者具有较好的辅助治疗效果。冷水泡茶两个小时后，儿茶素、茶多酚、茶色素、多糖等营养物质释放得最多。
不影响睡眠
绿茶在冷水中浸泡4-8小时，对身体有益的儿茶素便能有效地泡出，而影响睡眠的咖啡因只有1/2以下，这样的泡法可以降低咖啡因的释放，不伤胃也不影响睡眠。另外冷泡茶因为释放出的单宁酸减少，苦涩口感也不及热泡茶那样明显。
冷泡茶怎么泡
冷泡茶，就是用冷水来冲泡茶叶，冷泡茶中，冷水，可以是凉白开、矿泉水、纯净水，水温为常温状态，其中以矿泉水冷泡口感为最佳。一杯好喝的冷泡茶，不加糖就有自然的甜香，口感甘醇。
茶叶经过冷泡效力大涨，但是冷泡茶对茶叶的要求比较高，并不是每一种茶叶都适合冷泡法。用来冷泡的茶叶，最好选用新茶，这样才能喝出香醇滋味。此外，发酵程度较低的茶叶，发酵越轻、越生的茶冷泡起来口感更为芬芳甘美。
绿茶、发酵较轻的乌龙茶、白茶中的白豪银针和白牡丹都比较适合冷泡；发酵程度较高的红茶、铁观音、普洱茶则不适合冷泡，泡出来味道苦涩、无香气。
1、准备茶叶、冷开水（或矿泉水）、玻璃杯等容器。
2、水跟茶叶比例约50毫升比1克，这样的比例口感最好，当然也可以根据自己的口味增减。
3、静止室温时间2～6小时后，即可将茶汤倒出饮用，茶味甘醇可口（或过滤茶叶后放冰箱再冷藏）。绿茶的时间短一些，2小时就出味了，乌龙茶、白茶的时间要长一些。
普洱熟茶品饮的三大误区
普洱熟茶的品饮，不是很容易的事，特别是这方面的谣传很多，至少存在三大误区：
误区1：暗红=汤质厚重
事实是：汤色暗红、暗黑浑浊的为劣质。
正常的汤色应是明亮、红浓，呈红褐色。
一般汤色红浓剔透是高品质普洱茶的表现（如下图）；深红，红褐的汤色均为正常。
划重点：别把暗红当成深红，它们之间的区别是通透度，暗红的通透度差，品质好的普洱茶即使红，也是汤色剔透。
误区2：霉味=陈味
事实是：霉味是一种变质的味道。
品质好的熟普闻到的是陈香味，而不是霉味。
陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。
有的似桂圆香，枣香，槟榔香等。
划重点：别把霉味当成陈味，如有霉味，酸味，或其他异味，放弃了吧。
误区3：涩味持久=正宗
事实是：好的熟普即使苦也能回甘，即使涩也能生津，如果一直有苦涩味在口中散不了，那此茶品质肯定不行或根本不是普洱熟茶。
划重点：回甘就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。
它是品饮普洱茶过程中出现的一种味觉体验，因为多数云南大叶种乔木茶本来就具有苦涩味道，苦涩过后，口腔里往往会出现一种甜味。
与其他茶类不同的是，普洱茶的回甘一般比较持久，而且很容易渗透到咽喉部位，并不局限于舌面。
普洱茶品饮的三种享受
第一重为口腔；第二重为身体；第三重为精神。
茶可利口，是人所皆知的。说到身体，精神就并非人人留意了。我们这里用“留意”两字，是说只要留意，人人都可以有的，并不是特别神秘的东西。我们的先贤，反观自己的身体，气血的运行，发现了经络、气功。并没有什么神秘的地方，只是我们有没有静下来去做这件事而已。
茶回甘，生津可谓利口；心、肺舒展，气血畅顺可谓利身；心身愉悦，宜神理气可谓利神。所谓三重是对初学者而言的，到后来融会贯通，其实是相对应的同一回事。茶喝入口，口腔感受是最明显，初学者注意力集中在口腔，还无遐顾及到其他。到熟以后可生巧劲，进一步感觉身体，精神的感受。
我们说，品茶的三重享受，当然是指好茶。好茶才会回甘，生津；回甘，生津的茶，才会令身体心肺舒展，气血畅顺；精神才会愉悦，宜神。是相对应的，同一回事。换句话说，我们可以用这些去体验一个茶的好坏。我们可以从很多方面，不同的角度去评判一个茶的好坏，但到最后你会发现好茶之所以为好茶者，在不同的方面和角度都是相对应，互为因果的。
普洱熟茶的三个品饮期
就普洱熟茶而言，不同的熟茶存放的时间往往不一样，是否好喝就要看茶叶本身的发酵程度，以及本身用料的等级，以及存放地点所决定的转化速度。
除了自身原因，还要看个人喜欢哪个阶段的味道，有人喜欢新茶的锋利，有人喜欢陈茶的温润，没有绝对的答案，多喝，问问自己的嘴巴和心，到底喜欢什么样的普洱味道。
一般而言，正常发酵的熟茶存二到三年比较容易出口感，如果轻度发酵，存储时间需要三年或以上口感才出来，发酵过重则反之。再来说用料等级，等级越高越不利于后期的转化，反之，用料等级低的普洱熟茶后期转化更好。
关于存放地点所决定的转化速度，潮湿、闷热的地区，茶叶的转化速度自然就会快一些，但容易出霉味、渥堆味；反之干燥的地区，茶叶转化相对较慢，但口感更佳，因此，对于普洱熟茶，比较强调干仓存储、汤感纯净无杂味，收藏价值更高！
三个品饮期
第一个品饮期：刚压制好两三个月以后，这个时候的熟茶肯定是不好喝的，堆味重，性燥热，高温蒸压之后的水味还在，但也有熟茶独特的醇香甘甜，这个时候喝它，主要是为了试茶，也是尝鲜，决定一款茶适不适合后期存储就在这次品饮中。
第二个品饮期：三年之后，昆明干仓转化慢，两三年的熟茶堆味才会褪的差不多，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现，此时的熟茶，可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由燥热朝着温润转变，偏寒体质适宜常饮。
第三个品饮期：十年，十年之后是熟茶最适合品饮的时期，茶进入稳定而缓慢的转化期，茶性温和，滋味醇厚，甘甜可口，香气纯粹，甜滑细腻，饱满丰润，养生功效强，药用价值高，老少皆宜。
对于茶来说，适不适合喝，存多少年好喝，都有两个前提条件：原料工艺好，存储环境得当，不满足这两个条件，存多久都不会好喝。
不同的地区由于气候温湿度的不同，转化速度不一致，会有一定出入，但对于茶友来说，我个人还是建议保持纯干仓自然转化，这是最保险也是最好的存储方式。
学茶的人，茶的每个转化阶段都应该去尝试，感受其中的变化，自己存的茶，最好每隔一两年就品饮一次，观察茶的转化方向以及是否存储得当，并及时做出调整。
再谈饮普洱茶的三种境界
普洱茶作为一种物态符号的普洱茶，体现了云南民族文化的三个主要特点：包容性、开放性及和容性。由于自身物质特性和人文背景以及当下的文化建构，使普洱茶成为云南民族文化符号象征，下面就喝普洱茶的三种境界做一介绍。
一、世用之境
官场、商场、职场、情场之茶。
普洱茶充当了人际关系的最好的稀释剂、润滑剂或者粘结剂：醉翁之意不在乎酒，普洱之意又何必在茶。
二、诗意之境
月下独酌(不是李白喝酒那种)，朋友小聚，花好月圆，春宽梦窄。
普洱茶成了我们生活方式的升华物，本意在茶，升华出来的东西并不离茶：于是，因为普洱茶，我们的生活也许依然平凡，但不那么乏味了。
三、天人之境
这是喝普洱茶的最高境界，不必计较新老生熟，不会在意器皿物件，也不注意什么色气韵味，您在此只感到心灵空明，有人有茶，有歌有酒；火塘光暖，陶罐香沸；编篱为案，截竹为瓯；身在很贫穷的草寨瓦庐，其实您会感到此刻非常奢侈的富有；但您不必感动，一感动您就自己跟自己见外了。
温馨提示：普洱茶都能够很好的缓解作用，如排毒、养胃、消炎、降低胆固醇、美容减肥……保健功能。许多女性更是将喝普洱茶作为减肥养颜的良方。
解读云南古树茶、台地茶、乔木茶三者间的区别
总会听到“古树乔木普洱茶”连在一起说，似乎不这样不足以表达茶品的珍惜难得，一说起台地茶，一脸不屑。以“乔木”来强调古树茶，似乎台地茶便走向了“乔木”的反面——“灌木”。在普洱茶界里，这样的误读还不在少数，为了从根上厘清，我们就来学习一下这三个概念吧。
古树茶，就是生长百年以上的实生苗发育出的茶树，它只是表达了一个茶树存活的年龄，与茶树的种性、生长地、特征等等无关，重点在存活时间上。
台地茶，这里的台地指的是种植方式，通常指那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶，它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预，茶叶产量很大，建国后迅速发展起来。该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。所以台地茶也可以说是人工养殖茶。
乔木，是从分枝属性上定义的名称，乔木本义是指树身高大的树木，由根部发生独立的主干，树干和树冠有明显区分，主干离地面30公分以上才发生分枝现象的均可称其乔木。
云南绝大部分茶区的茶种，无论是古树茶还是台地茶，其种性都是乔木型的大叶种茶树，只是台地茶经过人工种植和修剪，强度采摘，改变了茶树自身的生育条件，但茶树的种性，并没有因此而改变，当解除各种“限制”和“刺激”后，这些树型低矮的茶树，就会长高、长大，而恢复它“乔木”的本来面目。
所以，称古树普洱茶为“乔木茶”也并无差错，只是如果为了强调古树茶的价值而贬斥台地茶，误导消费者将云南大叶种的台地茶认为是“灌木茶”就有失公允了。
再好的茶树鲜叶，加工出问题，即使血统再优秀，也只是让人惋惜而已。目前，市场上古树茶重视“纯料”，台地茶重视“拼配”，二者各有利弊。古树纯料茶悠久的树龄、良好的生态环境是台地茶无可比拟的，古树茶滋味更加厚重、更有独特的韵味和风格，但在采摘难度和成本方面更高；台地茶密植、高产，适于大批量生产，通过高超的拼配技术，可以拼出层次丰富、口感一致的普洱茶。目前市场上备受推崇的“88青”，也不过是勐海茶厂延续至今的常规产品（7542）的一部分——75年的拼配配方。
普洱茶的三种家庭煮饮法
煮茶是中国唐代以前最普遍的饮茶法。陆羽在《茶经》论及泡茶烧水有三沸：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。以上水老不可食也。”那时虽有茶饼，却不是普洱茶的茶饼，以喝绿茶为主，自然三沸以后，水老味淡不可食了。
普洱茶最大的特性一是耐泡，二是时间愈久愈耐煮。今天煮饮的是一款老青饼，是普洱茶区二十多座古茶山的古树茶拼配而成。在2007年前，关于纯料古树茶的说法较少，反而是数百年来茶人有感于不同古树茶的香气、口味和口感，多是几座，甚至数十座古树茶拼配制茶，其茶独特而有韵味。愈是复杂的，就越难辨真功夫，造成一段时间鱼目混珠，普洱茶低迷时，才有了纯料古树茶新一波的普洱茶兴起之说。
这茶因为掺了一年的湿仓，所以仓味较淡。四个人喝茶，撬了10克，以这个茶为例来说说三种煮饮法。先是泡饮。将头道的醒茶汤放在分杯器里，不要丢掉；期间把每泡的茶汤留些在不同的分杯器。喝到15泡左右时，我们就开始用电陶炉煮饮了。
一、单汤煮饮法
将头道醒茶汤倒入温热的侧把壶，盖上壶盖，温度调在100-120度细火慢煮，待茶水沸腾，气从壶嘴而出，不必理会，且煮上五分钟左右，仓味消失怠尽，有醇厚的陈香糯香溢出，然后开盖，不忙取起，看壶内茶汤如鱼眼滚珠，闻茶香暖心脾，品饮时味有清甜。
二、混汤煮饮法
将之前留下的数道茶汤混合在一起倒入壶中煮饮，同样盖上壶盖，煮上五六分钟左右即可，与头汤相比，品饮时口感醇厚，其中糯香更甚，且多了一点熟香。
三、茶叶煮饮法
普洱茶不怕水老，老茶多煮味更浓酽，香气也更醇和，通常我会先煮上十分钟，待开盖即见翻滚的茶汤稠稠的，那是普洱茶陈化后特有的果胶和糖分被煮出来了，一杯两杯落喉，两颊生津就像鼓点在擂一样，糖甜舌底鸣泉。这样一直可以煮上四五壶。普洱茶，煮饮更有味，不妨一试。
普洱茶三个支点五原则
普洱茶三个强大支点
1、物质生活水平的提高，当代人更加重视生命质量、普洱茶卓越的保健养生功能，满足了这一要求;
2、在保健功能的基础上，普洱茶的消费更是一种文化消费。没有哪一种无酒精饮料像普洱茶这样承载了这样丰富的文化因子；这与当今社会多元化文化价值观相符合。
3、普洱茶越陈越香的独特品质，尤其是人工发酵的熟茶，可以做到口感的标注化，这是普洱茶占领国际市场的优势功能，最终形成强大的“类红酒产业”。（当然，对国内的老普洱茶迷来说，变化万千青饼别具魅力）
第一原则，关于什么是普洱茶。普洱茶物质基础特点有三：
1、原料是云南大叶种；
2、工艺是晒青工艺；
3、品质越陈越香。
第二原则，普洱茶的三大价值：
1、保健功能
2、文化价值
3、投资价值
第三原则，关于什么样的普洱茶是好：
即强调正宗，强调原产地保护的实用理性原则：“好茶三原则”：原产地的原材料在原地加工。
第四原则，普洱茶文化精神的特点；
必须以云南民族文化和传统文化的基础，所以普洱茶文化既与“和敬廉美”、“精行俭德”“七义一心”“和敬清寂”等茶文化精神有相通之处，又有自身特点：可以尝试归纳为五个字――即“普洱茶五德说”：健、奇、厚、和、真。
第五原则，品鉴普洱茶要把物质基础和感观体验结合，
七个字：质、形、色、香、味、气、韵。
普洱茶的三买三不买
新人买茶，往往会因为五花八门的产品而不知如何选择。学茶又比较花时间，如果要着急买茶，不妨记住这样两句话，买茶就不会错。
第一句话是什么样的茶能买。大品牌的茶能买，产地真实的能买，经典产品能买。
第二句话是什么茶不能买。太贵的茶不能买，太便宜的茶不能买，老茶不能买。
大品牌的茶能买，这是因为大品牌有严格的品控体系，产品也会受到工商管理部门的抽查。
如果一个茶商能做到产地真实，那么这个茶商就做到了最难得的“诚信”二字。碰到这样的茶商，放心买就是。经典产品，是经过无数茶客的品饮、收藏，这样的产品如果都不能买，那就没有能买的茶叶了。
好茶都比较贵不假，但是很多奸商也把垃圾茶卖出很高的价格。产区稍微造点假，几百块的茶叶就能变成上万的。所以呢，新人就是有钱也不要往这方面投资了。
太便宜的茶不能买，普洱茶作为商品，在不造假的情况下，那是一分价钱一分货。我只见到过劣质茶当好茶卖的，却从未听过好茶卖出白菜价的。所以呢，碰到那种售价在个位数的茶叶，买了也是白花钱。
普洱茶越陈越香，老茶客讲究存新茶喝老茶，新茶客没有老茶就想从老茶客手里收点。在没有正式混入茶圈之前，新人就不要碰老茶了。
老茶为什么贵？因为特别少。那市面上为什么老茶特别多，还很便宜，因为造假的人多。
新人买茶的渠道要么在电商平台，要么在茶店，这也是老茶最多的地方，在这些地方100片老茶，99片都是假的。既然上当的概率如此之高，难道非要坚信自己是那1%的幸运儿？不买就对了。
新人只要记住三买三不买，哪怕是个小白，也不会犯大错。
天火—普洱茶市场行情观察员，自2013年开始撰写普洱茶市场行情报告。距今4年有余，其报告一向以准确并具有前瞻性而著称。
解读普洱茶加工工艺及制作方法与流程（三）
接作者上文《解读普洱茶加工工艺及制作方法与流程（二）》。
4、茶叶审评
在整个发酵过程中应适时进行开汤审评，普洱熟茶的品质特点是：外形褐红或略带灰白，汤色红浓透亮，滋味醇厚回甘，叶底发酵一致无花青或少量花青，呈红褐色，陈香显现。如审评茶叶达到上述要求即可起堆摊晾，一般45天左右。
5、起堆摊晾
茶叶发酵好后即可起堆摊晾，并通过翻堆使其晾干。影响后发酵（微生物固态发酵）的因素很多，其中以叶温、茶叶含水量、供氧等尤为重要。这个过程中，水的介质作用是极其重要。普洱茶（熟茶）后发酵前，加入一定量的水，后发酵过程中，采取了保水措施，在出堆前，水分的变化是很小的。
后发酵过程中，水分含量是逐渐减少的，而温度是逐步升高的，温度最高可达60一65℃。控制水分和温度的变化，对可溶性成分的变化起着积极的作用。多酚类化合物在后发酵过程中的氧化速度与温度的高低、时间的长短有关。随着后发酵（微生物固态发酵）温度的升高，氧化加剧，故后发酵温度不能过高，时间也不能过长。否则茶叶会“碳化”（俗称“烧堆”）茶叶香低、味淡、汤色红暗。反之，后发酵（微生物固态发酵）温度太低，时间太短，也会造成发酵不足，使多酚类化合物氧化不足，茶叶香气粗青，滋味苦涩，汤色黄绿，不符合普洱茶（熟茶）的品质要求。
6、翻堆
在普洱茶（熟茶）的后发酵（微生物固态发酵）过程中，翻堆技术是影响普洱茶品质和制茶率的关键，必须掌握好发酵程度，发酵堆温、湿度及发酵环境的变化，进行适时翻堆。如潮水不足，应在“翻水”时补足。
翻堆一方面是为了降低堆温；另一方面是使所有堆内的茶叶均匀的受到温度、湿度、氧气、微生物和酶的共同作用，达到普洱茶品质形成协调的结果。一般翻堆间隔5一10天，视后发酵场地、堆温、湿度及后发酵程度来灵活掌握。翻堆时要打散团块、翻拌均匀，严格控制堆温在40-65℃。经过几次翻堆后，当茶叶呈现红褐色时，即可进行摊晾干燥。
7、干燥
在普洱茶加工过程中，当后发酵（微生物固态发酵）结束后，为避免后发酵发酵过度，必须进行干燥。因普洱茶（熟茶）有一个后续陈化过程，这个过程中对普洱茶品质形成有醇化的作用，所以普洱茶熟茶的干燥切忌烘干、炒干。晒干也尽量少用，因晒干会使茶叶的损耗达5%以上，同时也会影响普洱茶（熟茶）的风味。
普洱茶（熟茶）干燥宜用室内通沟法进行通风晾置干燥。通沟按每隔50一80厘米顺序通沟，下一次按反向进行，如此循环往复至茶叶含水量14%以下即可起堆进行分筛。
8、筛分
筛分是普洱茶（熟茶）散茶加工把粗细长短分出的重要环节。以筛分要求定普洱茶各号头，一般圆筛、抖筛及风选联机使用筛孔的配置按茶叶老嫩而决定，即“看茶做茶”。根据筛网的配置把普洱茶分筛为正茶1、2、3、4个号头、茶头、脚茶三个号头。正茶送拣剔场待拣，茶头进行洒水回潮后解散团块，脚茶经再分筛处理后制碎茶及末茶。普洱茶后发酵（微生物固态发酵）结束后，通过抽样审评，即可按品质差异、级别差异进行归堆。
再按普洱茶成品茶要求配置筛号筛分。通常普洱茶（熟茶）散茶级别筛孔配置为：宫廷是抖筛9号底，圆筛8号底拼配的茶叶；特级是抖筛7号底，圆筛6号底拼配的茶叶；一级是抖筛5号底，圆筛4、6号底拼配的茶叶；三级是抖筛3号底，圆筛4号底拼配的茶叶；五级是切碎茶经抖筛3号底，圆筛4、6号底拼配的茶叶；七级是抖筛3号底，圆筛4号底拼配的茶叶；九级是抖筛3号底，圆筛3号底4面拼配的茶叶；十级是抖筛2和3号底，切碎茶经圆筛3号底拼配的茶叶。各级别对样评定，进行分别堆码。筛分好的级号散茶可以分装包装销售，也可以蒸压后做成紧压成型茶。
9、拣剔
拣剔是把茶叶中的杂质除去。是普洱茶品质的基础。要求对各级各号茶进行拣剔，剔除非茶类夹杂物，拣净茶果、茶梗。拣剔验收合格后，分别堆码待拼配之用。
10、拼配匀堆
拼配匀堆指根据茶叶各花色等级筛号的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、显优隐次、调剂品质、提高质量，保证产品合格和全年产品质量的相对稳定，并最大限度地实现茶叶的经济价值的重要环节。
科学饮普洱茶的三要点，你做到了吗？
正确的人生观、价值观可以让你的人生美满幸福;正确的饮食让你身材苗条健康;现在喝普洱茶的人越来越多，所以科学饮普洱茶可以对身体有益而无害。今天小编就为大家讲讲科学饮普洱茶的三大要点，希望大家健康饮茶、放心饮茶。无论是最初喝茶的目的是什么，相信大家都有一个共同的目的就是希望身体健康，只有科学的饮茶才能使你的身体更加健康，一起来看看本文的内容介绍，希望对茶友们有所帮助。
1、你喝的科学吗
根据茶叶成分特性，结合饮茶者身体状况，因人、因时、因地进行茶品选择、储藏、冲泡、饮用，有益于身心健康的饮茶行为，这才是科学饮普洱茶。
现代都市人处于亚健康的人比较多。从而导致体质的复杂化。处于亚健康的人应喝发酵程度重的普洱茶，如果血糖本身不高的话，还可考虑在普洱茶中加奶、糖调饮。吸收功能较差的人，应饮用熟普洱茶(发酵程度较高)，且发酵后会产生的微量元素能促进食欲和吸收。
挑挑拣拣：选择卫生安全、品质良好的茶叶。选择茶品很有讲究，最好购买信誉良好、在产品质量有保障的商家购买。目前茶叶方面主要有无公害认证、绿色食品认证、有机茶认证、QS认证等。2、宣饮茶时且饮茶
油腻食物大多含有丰富的脂类或蛋白质，其在胃中的排空时间较长，食物在胃内滞留太久，会产生饱闷感和口渴，此时饮些浓茶，茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物可以增加消化道蠕动，茶汁和脂肪类食物形成乳浊液，消化道蠕动加快食物排入肠道，使胃部舒畅从而有助于消化，可防止消化器官疾病发生。
吃太咸的食物会过量吃入食盐易造成血压上升，尤其是高血压患者，更不宜吃的太咸。体内盐分过高，对健康不利，应尽快饮茶利尿，普洱茶中合有的咖啡碱、茶碱通过扩张肾脏微血管，达到利尿之效，从而排出盐分。
进行过量体力劳动，会引发大量排汗，在高温高热环境中工作的人，为调节体温，会排出大量的汗液，这时饮茶能很快补充人体所需的水分，降低血液浓度，加速排泄体内废物，减轻肌肉酸痛，逐步消除疲劳。茶汤除了补给水分以维持机体的正常代谢外，还因茶汤中含清凉、解热、生津等效能的成分。3、普洱茶很适合的人群
多喝族：科学饮普洱茶一定要注意饮茶人群，年轻人将成为普洱茶多喝族的积极拥护者。采矿工人、作x射线透视的医生、电脑工作者、长时间看电视者和打印复印店的工作者。这一类工作的人会或强或弱的受到一定的辐射，而普潭茶叶中含有的茶多酚具有一定的抗辐射作用。
脑力劳动者和夜晚工作者：熟普洱茶(发酵程度较高)中含有咖啡碱，具有提神醒脑的作用，所以作家、学者和夜晚脑力工作者多饮熟普洱茶。有利于提高思维活动，增强记忆，提高工作效率。而且熟茶的茶多酚在熟化过程中转化为其它的保健成分，对睡眠影响很小。
歌者、主持人、演员：从事长时间的用嗓工作，饮普洱茶可以生津润喉，可以滋润声带，减轻咽喉充血肿胀，使发音清脆：普洱茶中的茶多酚能有效抗毒灭菌，对白喉杆菌、变形杆菌等均有抑制作用，能防止咽喉炎的发生。少喝族：儿童。儿童适当饮茶可防治儿童龋齿，茶水中的氟可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙，故常用茶水漱口可防龋齿。儿童可以适量饮一些淡茶(为成人饮的茶浓度的三分之一)。对于学龄前儿童不要饮太多绿茶，因为其含过量的茶单宁，会影响发育成长。可以少量喝一些普洱茶，因茶中茶多酚类的转化，普洱茶相对滋味比较平和，刺激性和收敛性都得到改善。
老年人：老年人适合饮茶性温和的熟普洱茶(发酵程度较高)，因为熟茶健脾护胃，对神经的兴奋不大。熟茶虽然性温和，但是不适宜饮用得过多或者过浓，老年人代谢能力弱，过度饮茶会造成夜尿次数过多、低血糖等不适反应。
以上就是关于科学饮普洱茶的三要点，希望对大家有帮助。提醒大家一定要切记以上三点，以防喝茶给身体带来的不良影响。提醒茶友们喝茶要根据自身体质选择适合自己的茶点，茶汤浓度根据平常喝茶习惯、喝茶人数而定，不要太浓了。
《解读茶饮“五抗、三降和三预防”的功效》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：降血糖茶饮。