致富经金花茶。
滇南红河州，山高谷深，气候温和，雨量充沛，盛产好茶。从绿春县的“玛玉茶”到元阳县的“梯田秀峰”茶，再到蒙自市的“乌龙茶”、“金花茶”，一片片“绿叶”绘就了红河州茶叶产业发展的绿色富民蓝图。
在这幅富民蓝图上，有“茶族皇后”美誉的“金花茶”最为耀眼。然而，蒙自“金花茶”之所以能从大山深处走出“闺房”，变得耀眼夺目,这背后发端于一个人怀抱的朴素理念和身体力行。
这个人就是红河五里冲生态茶业有限公司创始人、总经理秦晓绍。从茶山出发到重返茶山，秦晓绍与茶叶结下了不解之缘，他用坚韧与执著，闯出了一条独特的茶叶品牌发展道路，“乌龙茶”和“金花茶”的成功，既丰富了云南茶业生态的多样性，也让秦晓绍从青年的心浮气躁到了“一辈子一杯茶”的从容豁达。
早在引进乌龙茶之初，秦晓绍为了攻克技术难关，干脆住在茶山上，成天独自一人一遍一遍实验。经过一年多的反复实验，他逐渐参透了其中的奥妙。他在保留台湾乌龙茶香清甜的基础上，适当添加了浓香、醇厚的滇茶特点，清淡与浓郁相互交融，使滇南乌龙茶拥有一种清雅馥郁的独特口感。
渐渐地，五里冲的乌龙茶香逐渐飘出了山谷，为更多人所喜爱。五里冲生态茶业公司注册商标“龙谷湖”获得了云南省著名商标称号，其生产的乌龙茶更在2011年（上海）国际茶叶博览会“中国名茶”评选中，获得茶界泰斗骆少君的肯定，摘得桂冠。
秦晓绍介绍，金花茶被学术界誉为花卉中的“超极明星”、“茶族皇后”。公司培育的“金花茶”，不仅茶味清香，口感特殊，芬芳爽口，还发兼具有良好的保健功效。公司与云南省农科院茶叶研究所在2009年共同成立了“金花茶研发中心”，在红河州共同对金花茶进行优良品种选育、种苗快速繁育、丰产栽培及金花茶保健系列产品开发。目前，金花茶人工驯化种植已获得成功，并已生产出高档金花茶膏和金花茶产品。
“我就是一个实实在在的农民，想把茶叶种好，带动更多农民致富。”秦晓绍在取得成功的同时,并没有忘记带着大家一起致富。
秦晓绍介绍，为了带动等多的村民致富，公司与蒙自市期路白苗族乡、冷泉镇2万余户农户签订了5000亩有机茶种植生产协议，采取了“公司+基地+农户”的经营模式，引导、扶持周边农民种植茶叶，由公司无偿提供无性系良种茶苗给农户种植，并与农户签订最低保护价鲜叶回收合同，既保证了公司原料的收购又带动了农户增收。
冷泉镇楚冲村村民熊国亮就是在五里冲茶叶公司带动下的受益者之一，他说：“我家种了8亩，选择每年都有上万元的收入，自2007年以来，我们村茶叶种植面积已有260亩，大家都觉得种茶收入不错，不费工，成本小，好管理，是山区农民致富的好产业。”
“早在2005年，村里的黄光祥、黄兆林等七八户人家在自家地里各自种了八九亩茶叶，第二年就收入好几千元。大家看到种茶叶能赚钱，都跟着大量种起茶叶来。”期路白乡蚂蝗冲村委会尖山村小组村民王丽芬回忆说，现在全村家家都种了茶叶。五里冲茶叶公司还经常在村里开办“茶叶种植和采摘的学习班”，请来农校老师给大家上课，大家种茶的积极性很高。
期路白乡白猛孔小坡头村李文昌、代琼仙夫妇也是在五里冲茶叶公司的扶助下，无偿提供了11.3万株茶苗。代琼仙说：“2005年栽下40多亩茶树，第二年就采得青叶400多公斤，收入1300多元。现在每年茶叶收入已经上万元了。”
秦晓绍介绍，近年来公司抢抓机遇，积极融入红河州庄园经济发展战略中，倾力打造“金花茶庄园”，在金花庄园建设中，该公司在采茶、制茶过程中融入哈尼族的耕作和生活习惯，深挖红河州多元民俗文化，使得民俗文化能浓缩于茶庄园内，与茶文化更好地结合，丰富金花茶的文化内涵，开拓了一条茶叶与民族文化融合发展之路。
秦晓绍表示，公司将大力发展庄园经济，大力发展金花茶文化产业，实现与红河州特色旅游融合发展的目标。依托红河州内独特的哈尼风光，开发云南民俗茶文化体验、茶园观光、茶艺活动、品茶等旅游产品，推进旅游优势向茶叶优势的渗透，开创一条可持续的、独具特色的产业创新之路。
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红河茶产业概况：历史与现状_红河茶怎么样，有哪些好茶？
一、红河州基本概况
1、地理区位
红河哈尼族彝族自治州位于东经101。47’-104。16’，北纬22。26’-24。45’之间，地处中国云南省东南部，北连昆明，东接文山，西邻玉溪，南与越南接壤，国境线长848公里，北回归线横贯东西。全州国土面积3.293万平方公。下辖4市9县，总人口456.1万人（2012年），是一个多民族聚居的边疆少数民族自治州，有10个世居民族，有241万少数民族人口。
2、自然条件
红河州地域辽阔，国土面积占云南省的1/10，有着十分丰富的自然资源，气候类型丰富多样，属北热带、南亚热带和高原气候，年平均气温15～22℃之间。
二、茶产业概况
红河州茶叶种植主要分布在元阳、绿春、金平、屏边、红河、蒙自、建水等7县（市）72个乡镇，有8.5万户23.8万人涉及茶叶生产经营。到2013年末茶叶种植面积43万亩，投产面积31万亩，茶叶总产量1.53万吨，工农业产值达5.3亿元。其中，农业产值1.69亿元，工业产值3.61亿元，茶农人均收入1892.86元，有初制茶场177个，精制生产企业21家，通过QS认证15家，有省级龙头企业3家，地理标志证明商标1件，云南省著名商标3件。已建成一批具有一定规模的茶叶加工企业，并创建了玛玉茶、云雾茶、糯米香茶等茶叶品牌，研制开发了梯田秀峰、真香茶、大围山秀峰等一批具有地方特色的名优茶产品，开发出茶多酚及茶康素、茶逸素、茶纤素等保健软胶囊。其中：“春牌”普洱茶、绿茶、玛玉茶、“王国牌”梯田秀峰、真香茶、云雾茶获国家农业部有机食品认证。红河州茶叶企业规模化、规范化的及品牌的不断发展壮大，使茶叶产品从传统的毛茶原料向名优绿茶、袋泡茶、茶保健产品等拓展，销售区已从省内的普洱、版纳、大理等传统的销售地向东北、西北地区拓展，并远销韩国。
1、种质资源
红河州是茶叶原产地，种质资源十分丰富，是古茶树资源较集中区。20世纪40年代，中外植物专家在金平县的分水岭、屏边县的大围山、红河县的阿姆山、元阳县的观音山等自然保护区腹地和边缘一带发现了许多野生古茶树资源。1981年至1984年云南省茶树品种资源考察表明，全世界先后发现的茶组植物40个种和变种，分布云南的有33个种和变种，分布红河州的有14个种和变种。红河州茶树品种占全世界茶树品种的35%，占云南茶树品种的42.4%，其中玛玉茶、园基茶、哈尼茶、紫果茶和苦茶等5个品种为独有的茶叶品种。
特别是大叶良种绿春玛玉茶，具有植株高大（自然生长树高6.3–15.3米）、叶特大（长可达23.7厘米）、芽叶黄绿色、肥壮多茸毛、持嫩性强等优点。用一芽一叶制的绿春玛玉茶具有条紧重实、白毫显露、香气高久、滋味浓爽、久泡杯壁不起茶垢等特点。2004年9月，红河州林科所组织人员在绿春、元阳、屏边、红河、金平等五个主产茶叶县，开展了古茶树资源调查工作，此次调查全州拥有的古茶树资源在一万株以上，其中有野生型的4500株以上，有栽培型的5500株以上，主要在分散生在金平县的分水岭、绿春县的黄连山、元阳县的观音山、河口、屏边县的大围山、红河县的阿姆山五个自然保护区和其他原始常绿阔叶林区。
2013年3月由云南省茶业协会组织云南农大、云南省农科院茶叶研究所的有关专家到元阳县、金平县、红河县、屏边县、绿春县、建水县等六县，开展了对古茶树的野外实地调查。经过多次调查，明确了我州是茶树起源地和茶树多样性分布的中心区。全州古茶树代表群落地理位置分布于东经101°51′-103°41′；北纬22°01′-23°17′45之间，海拔1350—2528米的北亚热带、暖温带。茶树资源水平分布广，垂直跨度大，分布区生态环境、气候类型复杂，具有茶组植物种和变种的多样性，又是茶组原始种集中分布的地域，分布有大理茶、紫果茶、圆基茶、大厂茶、厚轴茶、广南茶、广西茶、玛玉茶、底芋茶、哈尼茶、苦茶、普洱茶等多种茶种。有古茶树代表性群落15个，分布面积9800多亩，总分布面积5万多亩，分布特点为“大分散”“小集中”，伴生于常绿阔叶林和灌木林中。全州分布有野生型茶种、过渡型茶种、栽培型茶种三大类茶树品种，野生型茶种代表主要有厚轴茶（全州境内均有分布）、紫果茶（屏边县）；过渡型茶种代表主要有大理茶（红河县）；栽培型茶种代表主要有玛玉茶（绿春县）、圆基茶（红河县）、苦茶（金平县）、普洱茶（全州境内均有分布）。
2、栽培简史
红河州茶叶生产历史悠久，早在清朝康熙年间，绿春县就有人工种植茶树和加工的生产出现。红河县在清朝光绪十年已形成一定茶叶种植规模。清朝后期至民国期间，由于战乱影响，茶叶生产萎缩。茶叶种植长期处于零星种植、生态型生产状态，直到上世纪七十年后出现了两次规模种植发展高潮，第一个发展高潮，即1973年至1978年间，开始大规模茶园建设，种植茶园13.5万亩，初步形成我州的茶叶生产规模，1978年产量达到308吨；第二个发展高潮，即1985年至1989年间，由于茶叶流通体制改革，农村产业结构调整，全州茶叶生产得到迅速发展，到1989年底茶园面积发展到17.1万亩，产量2450吨，茶园面积、茶叶产量得到了较快增长；到1992年才有恢复性发展，茶叶面积14.6万亩，年产量达2510吨。以后十几年间茶叶的面积和产量一直在14万亩和3000吨左右徘徊。
2004年以来，为推进“绿色经济强州”战略目标的建设，州委、州政府把茶叶产业列入重要议事日程，确定大力发展茶叶产业，作为解决红河南部地区农民增收的主要支柱产业加以培植，进行了规划，出台了政策，制定了措施，红河州茶叶产业得到长足发展，整体水平有了较大提高，2005年种植面积达19.6万亩，产量达5000.2吨，创历史新记录。
3、生产茶类
红河州生产茶类：绿茶、红茶、乌龙茶和普洱茶。
4、科技成果
①高香曲含型茶叶开发研究
②茶叶高附加值产品开发研究
③茶叶夏季低产茶园改造研究
5、其他
红河州发现世界上最古老金花茶树，2011年11月云南茶叶研究所茶专家肖时英教授到大围山自然保护区考查新近发现的金花茶古树。该树身高8米多，主干最大直径40厘米。该金花茶树确实罕见，是目前国内外首例发现的最大最古老的金花茶树，初步估计大约有800--1000年树龄。大围山这棵金花茶古树具有很高的山茶科金花茶类研究价值，对促进红河州金花茶种植拓展和产品开发有很大的帮助。”目前，金花茶人工驯化种植在我州已获得成功，并已生产出高档金花茶膏和金花茶产品，深受消费者青睐。
普洱茶知识·珍惜每一片茶叶
抓一把茶叶丢在壶里，从壶口流出了金黄色的液体，喝茶的时候我突然想到：这杯茶的每一滴水，是哥哥那一把茶叶中的每一片所释放出来的。我们喝茶的人，从来不会去分辨每一片茶叶，常常忘记一壶茶是由一片一片的茶叶所组成的。
在一壶茶里，每一片茶叶都不重要，因为少了一片，仍然是一壶茶。但是，每一片茶叶也都非常的重要，因为每一滴水的分芳，都有每一片茶叶的本质。
布施不就是这样吗？
布施，犹如加一片茶到一大壶茶里，少了我这一片，看似不影响茶的味道；其实不然，丢进我这一片，整壶茶就有了我的芳香。虽然我施的很小，也会充满每一滴水。
我们应以茶叶为师，最好的茶叶需要五六斤茶青才能制成一斤茶，而每一片茶都是泡在壶里才能还原、才能温润、才有做为茶叶的生命的意义；我们也一样，要经过许多岁月的涮洗才能锻炼我们的芬芳，而且只有在奉献时，我们才有了人的温润，有生命的意义。
一片茶叶丢到壶里就被遗忘了，喝的人在喜欢一壶茶的时候并不会去单独赞叹一片茶叶。一片茶叶是不求世间名誉的，这就是以清净的心去施，不求功德、不求福报，只是尽心尽意地奉献自己的芳香。
一壶好茶，是每一片茶叶共同创造的净土。说珍惜世界，先学习在社会这壶茶里，做一片茶叶！当我们这样想时，喝茶的时候就特别能品位其中的清香。
景东聚贤茶庄引领农民致富纪略：一片叶子的情撑起脱贫的天
四月，春浓，天高地阔，时光绚烂。
我们走进景东县林街乡箐头村，放眼望去，漫山遍野，到处都是绿色茶园，一片挨着一片，一片连着一片，嫩绿的茶芽鲜翠欲滴，置身于此，心旷神怡流连忘返，“十里春风不如你，三里桃花不及卿”这句千古名句把我们此刻的心情表达得淋漓尽致。再看聚贤茶庄创办的茶叶初制所，萎凋、杀青、揉制、晒青，茶工争分夺秒、有条不紊；过磅、记录、付款、数钱，茶农络绎不绝、笑逐颜开……一片叶子的情撑起脱贫的天。聚贤茶庄总经理朱永明以“绿叶变金叶”的铮铮誓言、“扶贫又济困”的拳拳之心在这里开通了茶叶提质增效的新路径，让茶农“因茶而脱贫、由茶而致富”。
创办茶制所，搭建致富桥
箐头茶生产历史悠久，是林街乡名茶之一。2014年，致力于云南普洱茶历史古茶山历史及茶马古道的研究员、茶书作家詹英佩到箐头村实地考察后认为：“箐头茶色泽乌绿，耐泡，冲泡后香可留七八分钟，汤色黄绿透亮，入口清香甘冽，喉舌生津，幽香沁人，舒心神爽。”但由于历史原因，相当长一段时期，箐头村茶农几乎是提篮小卖，单打独斗，加工粗放，销售难、收入低。
朱永明是镇沅县振太人，祖祖辈辈种茶为生，从小耳濡目染、受茶熏陶，与茶结下了不解之缘。他初中毕业后就到家乡的茶厂打工，因爱茶，对茶的加工和栽培管理深有研究。2005年，他开始独立自主，做茶叶生意；2008年到景东县城开办了聚贤茶庄茶叶专营店。聪明好学的他意识到干一番事业，小打小闹不行。为探索茶叶经营新机制，寻找自己茶店的优质茶原料基地，拥有自己的一个茶叶品牌，朱勇明多方游走，探寻茶源。2016年，经茶友介绍，他到箐头村考察发现：特殊的自然环境孕育了“香而回甘、涩味少、口感好”独特的箐头茶。他立马决定在箐头村创办茶叶初制所，加工优质箐头茶，让箐头茶成为自己茶庄的一个品牌。聚贤茶庄茶叶初制所的创办，加快了箐头村茶叶产业的发展。
茶叶初制所见闻
闻着茶叶的清香，我们来到聚贤茶庄茶叶初制所，院里晒着刚杀青好的春茶，工人们来回忙碌。一个20岁出头的小伙子羞涩地告诉我们：“我叫罗金成，是箐头村周家小组的建档立卡户，全家3人。平时，我驾驶拖拉机帮别人拉货，最近活计没有了就到茶厂打工，每天收入100元，如果遇上茶叶多的时候加班，老板还发加班费，家门前的活计很划算。”箐头村公新小组建档立卡贫困户李海燕从2017年在聚贤茶庄打工，月收入2600元，除去各项开支，每年有净收入1.8万元。
在箐头村山后小组建档立卡户罗东新家的茶地里，一畦畦茶树顺着山坡铺展开来，平整的茶园新芽吐芳。正在采摘春尖的夫妻俩看见我们，忙里偷闲，与我们交流。罗东新家有4人，两个孩子读书。他妻子杨金萍喜滋滋地说，我家有茶地10亩，往年都是自产自销。我们两口子一天到晚都在茶地里跑，春茶采收的时候连饭都忙不得做吃，自己采摘4公斤鲜叶加工1公斤干茶，每公斤只能卖20元左右。2016年村上有了茶叶加工厂，我家卖鲜叶给茶厂，1公斤可以卖8以上元，卖鲜叶比卖干茶划算多了，不但可以省去加工茶叶的工时，节省了柴火，而且每公斤干茶还净赚了12元。今年我们两口子每天平均采摘鲜叶40公斤，一季春茶就卖得15000元。鲜叶加工省出的时间种玉米、搞养殖，家里养了10个猪、3条牛，去年卖肥猪5个、收入7000多元，卖牛1条、收入4000多元。过上现在的好日子，我们感谢党的好政策，感谢聚贤茶庄的好服务……
聚贤茶庄把服务茶农作为立厂之本、兴厂之道，积极引导茶农转变经营理念，适应市场经济发展规律，开拓营销市场，通过“传、帮、带”链接服务，架起了茶农增收致富的金桥。
绿叶变金叶，脱贫奔小康
怀着对一片叶子的挚爱，朱永明立誓要把“绿叶变金叶”。
茶庄坚持以茶农为主体，以箐头、龙洞两个村的茶园为基地，进行资源整合，对茶农的茶叶生产实行统一管理，初步构建成了“生产有标准、产品有标志、质量有保证”的生产格局，真正形成了“公司+基地+品牌+市场+农户（贫困户）”的经营模式。2016年初露锋芒的箐头茶叶初制所生产优质茶10吨，其色香味深受消费者青睐，产品远销浙江、广西、杭州、上海等地，并跨出国门销往韩国。
针对箐头村茶园管理科学含量低、采摘质量不高等问题，朱勇明到县城请茶叶专家实地检测土壤，清除残渣，指导茶农修剪、培土、施肥和采摘技巧，解决了茶叶生产的技术难题。2018年，又邀请县茶特局茶叶专家在箐头村、龙洞村举办茶叶栽培管理技术培训班2期，培训茶农526人，其中建档立卡户296人。
朱永明介绍，箐头、龙洞两个村有老茶园2800亩，2016年茶厂收购鲜叶40吨；2019年收购20吨，预计全年收购鲜叶60吨。鲜叶收购价略高于市场价，每公斤10元以上。2016年至2019年，箐头、龙洞村的茶农每年卖茶收入120万元，务工收入6万元；每年省工2000多个，节省工钱16万元、节省燃料费6万元。2018年，茶庄与箐头、龙洞两村296户种茶的建档立卡户签订《产业利益联结协议书》，与茶农联手开发优质高效生态茶园，2019年收购建档立卡户茶叶10吨，支付鲜叶款10万元……
“无由持一碗，寄与爱茶人”是朱勇明与茶会友的原则；“心怀善念种茶、心怀他人做茶、心怀感恩品茶”是他的经营理念。聚贤茶庄茶叶交易额每年300万元以上，销售箐头茶15吨。
问及朱永明下一步的打算，他坚定地说，教会茶农科学管理茶园，把箐头村、龙洞村的茶园建成生态园；更新茶叶加工设备，扩大生产规模，努力把箐头茶打造成一个优质茶叶品牌，注册“心福”商标，让“心福”牌箐头茶走得更远更辉煌。
陪同我们采访的箐头村主任王勇智补充说：“我们箐头村有茶园2056亩，其中76户建档立卡贫困户种植茶叶656亩；6户建卡贫困户在茶厂务工，平均每天收入70元。聚贤茶庄的入驻，改变了箐头村家庭作坊式加工和茶叶品质低的局面，茶叶不愁卖了，而且效益也提升了。箐头村将通过‘公司+村集体+农户’的生产模式发展茶叶生产，把茶叶打造成‘一村一品’的特色品牌，带动全村贫困群众步入脱贫致富快车道，真正让茶叶成为贫困户实现脱贫致富的金叶子。”
采访后记：脱贫致富离不开产业支撑。箐头村立足山区农业特点，因地制宜发展茶叶生产，为群众铺就了增收致富路。聚贤茶庄茶叶初制所的创办，提高了茶农的科技素养，提升了茶叶品质，加快了茶叶产业化进程，彻底解决了单家独户“办”不了、政府部门“包”不了的难题。原题：《一片叶子的情撑起脱贫的天——景东聚贤茶庄引领农民致富纪略》（张平/文，李世华/图，
临沧凤庆：一片茶叶里的清明上河图
“春分后十五日，斗指丁，为清明，盖时当气清景明，万物皆显，故得名。”春和景明，天朗气清。在滇西澜沧江的南岸、而今被称作凤庆的旧时的顺宁古城，每年与清明一起如约到来的，是一年一度的“春茶会”。“‘清明’节令前五天到‘清明’节令后十五天为春茶洪峰季节，细嫩的春茶产品，或由乡、镇集市的货郎小贩运到县城，倒卖给外地商贩和当地富户，或由外地商贩直接在县城市场竞购。数以千计的茶叶生产者和数以百计的外地茶商，讨价还价，形成买卖春茶高潮，大理、下关、丽江、保山、祥云、弥渡、巍山、昆明等地茶商和驻地商竞购晒青毛茶，数十队马帮、上千匹骡马为茶商驮茶，络绎不绝，年年如是。”
那应该是古城顺宁一年一度的“清明上河图”。菜市口，又名小校场。这个听起来会让人联想到别样意味的街巷，在旧时的顺宁古城，只是单纯的青菜绿豆腐白、逗引一家一户升起日日炊烟的市井所在。这散发着人间烟火气息的所在被名为小校场，却想来只是作些操练之类罢了，并无碍春天的明媚降临到这方数百年的古城。当此之时，想必菜市里的那些青菜白菜，芫荽葱花，全都鲜鲜地绿着，带着春日田野的气色。菜市口的后面就是财神殿，在这熙熙攘攘的春茶会里，财神殿是个热闹处，南来的北往的，城里的乡下的，贩茶的卖布的，做鞋的赶马的，少不得都要进去拜一拜。一边是菜市，种菜的卖菜的心安理得取酬劳，一边是财神，各方人士心怀祈愿求吉祥。并不宽敞的街巷里，长衣短褂，车马步行，各色人流熙来攘往，演绎着千年不衰的人间市井。
大水井旁的川黔会馆自然也要比平时热闹起来。沿着千里茶马古道，被两千年蜀汉商业文明滋养出来的川黔之地商家很早便进入滇西各地，且在所到之地多建有同乡会馆，以此联结同盟，以利经营。澜沧江北岸繁华数百年的古驿名镇鲁史集上的川黔会馆，“规模宏大，斗拱飞檐，雕龙画凤。殿堂中间神台供川主大帝刘备像，左为关云长，右为张翼德，正殿左边的一面墙供有赵公元帅财神爷像。左厢房为议事厅，右厢房为商会管理人住宿，其余房间供初到鲁史尚无定居之所的川黔籍商人住宿。会馆将同乡会、生意研讨和宗教祭祀融为一体，把‘两籍’人紧紧团结在一起。”建于清光绪6年（1880）的顺宁城中川黔会馆，应该要早于鲁史古镇上的川黔会馆。古镇会馆的形制，应该正是仿顺宁城的会馆形制而建。会馆于此即时间久远，此处便被名为川黔巷。一年一度春茶会，各地精于经营的“两籍”商家自然要汇聚一城，抢得商机。当此之时，巷内巷外，但闻川韵黔音。
从城隍庙前往南再转西南到坡脚旧城街口是湖广坡，顾名思义，因有湖广籍人在此居住而得名。读地方史料，处处但见“明洪武年间屯垦戍边，始有大量汉人入滇”，其中，自然也包括了这滇西茶马古道上的顺宁府境。湖广籍人入顺宁时间未得细考，而凭着这一个“湖广坡”的称谓，想必入境不迟，后经一辈一辈，若春雨入泥一般，已渐渐融入了这片土地。唯一可确定的是，最初来到这片土地的湖广人，一定是沿着千百年来亦官亦商、亦军亦民的茶马古道走来的，从滇中昆明，一路往西，及至大理，再沿古道下线转而往南，过了澜沧江，最后，在澜沧江南岸这座浸润茶香的城池里居留了下来，年复一年，连着这个坡名一起，成为这座古城的一部分。春色和煦，住在湖广坡的人们穿上新装，若逛庙会那般，也要去逛一遭这一年一度以茶为名的春天的集市。
旧城的龙泉街上有龙泉纸坊，创始人李恒春为江西陇西郡人，于清嘉庆年间来到顺宁，后落脚旧城龙泉街，以酿酒、造纸为业。龙泉白纸“光洁松脆，着墨均匀”，为当地府衙办公及学校、民间广泛使用。1930年，龙泉白纸参加“巴拿马世界博览会”，获得铜质奖章。当此之时，龙泉纸已远销昆明、广州、缅甸等地，声名在外。城中已先后再开起周氏、宋氏、罗氏三家纸坊，亦生产龙泉纸。除了书写用纸和民间祭祀用纸，纸坊还生产雨帽、雨伞用纸。春雨入城之时，那在古城的街巷间移动着的，便多是用龙泉纸做成的油纸伞。
关庙街前往东是文明坊。文明坊往北是文庙街，往南是育贤馆。北城门外有隆恩桥。小北门街因原为义仓所在而曾被称作济民巷。从栅子门往南经赵（又新）武烈公祠至城墙脚叫武烈街。从太和巷往东是朝天门（东城门）。凤山书院前有回营街。南门外东南有泗水桥。庆云门（南城门）往南过小桥有养济院。养济院往南有铜匠坡。打铁街往西有圣谕亭，圣谕亭往西是大校场。打铁街下有小河流淌，两岸绿柳扶风。春光冉冉，车马熙熙。从东门到南门，从关庙街到北门外，从铜匠坡到打铁街，从太和巷到先生邑，这座明万历28年（1600）起便四门拱卫的古城，一城茶馆酒肆，书院庙宇，车马楼阁，小桥流水；满市茶庄银楼，绸行玉店，小吃肉铺，蓑衣铁锄；又兼香烛纸火，鞋履筐篮，看相算卦，车架马掌；官宦商贾，行脚游僧，说书卖艺，贩夫走卒，一一在这春色里活泼明媚着，借着一叶春茶，一笔一画，勾勒出一座滇西古城春日的“清明上河图”。
就着这春日的集市，粑粑卷是要吃一回的。这顺宁城里最著名的小吃，在两片薄饵中间夹上一片金黄的油粉锅巴，面上的饵上面抹上稀油粉及油辣子、蒜油、花椒油等佐料，然后将粑粑卷起来入口。逛街的小姐姐，卖茶的乡亲，赶马的小哥，过路的行客，熙熙攘攘集市上不必注意吃相，且走且行尽情饕餮着。看到有书上说，这粑粑卷是离乡的顺宁人舌尖上的乡愁，久别归乡，非得要吃到了粑粑卷，方才在滋味凌乱的舌尖上，得着了那离愁的慰藉。
又有印着这方地域独特滋味的腊肉。将二刀肉和坐墩肉洗净，抹好盐，放在用酒、盐和各种香料混合的料汁里腌制一个星期左右后拿出晾挂，晾挂一周之后，把肉取下来，再抹一次料汁，再在通风的地方晾晒十天至半月。晾晒好的腊肉，在阳光下油光红亮。当此清明之时，正是食腊肉最好的时节。一摊腊肉在市，满街的空气里都弥漫着香味，使人闻之而生馋涎。各家食馆饭铺、居城人家少不得要买一些，而尤其是各路马帮，腊肉更是行路的常备品，这时进得顺宁城来，自然要买上几块红油油的腊肉，用油纸包着，捎在马背上。
又有米凉宵（凉虾），毛豆腐，肉末饵丝，山胡椒酱，呈现出这片地域山水和季节的味道。
而茶香，而春天，是这片土地不老的乡愁。从澜沧江到黑惠江，从青龙桥到犀牛渡，从昌宁到云县，从缅宁到耿马，这片滇西高山大河之间的古老大地，在一年一度的清明里，藉着一叶春茶，一城春光，一次次与远方，与马帮，与那些寻找的目光以及怀旧的舌尖——温热重逢。
一片茶叶的自白：普洱茶晒青和烘青
就像人类有生老病死，我们这些土生土长的云南大叶种，也从出生那一刻有着自己的生命使命。茶树妈妈在我还是小叶子的时候，早已经告诫大家，作为茶叶的最大骄傲不是安然无恙地老死树上，而是被人类制作成普洱茶，走进千家万户里去。作为植物，在茶树上生活的我们自然需要阳光，但是若想成为一片真正意义上的茶叶，从此过度到日后的美好“茶生”，我们的内心知道，必须要经历一场被称之为“晒青”的阳光之旅才行。
但是想走到晒青这个步骤，还得一步一步来。首先，大家都会在茶树上等待着被采摘，一般这个过程会在上午完成。当雾气散去后的清晨8、9点，一些轻微的露水淋在头顶，此刻被采摘下来的我们的持嫩性非常强。接下来，我们就被放在一边“晾着”了，这一被搁置就是6到8个小时。大部分的叶子们已经纷纷不耐烦起来，但是我知道此刻需要耐心来等待。时间越久，大家开始变得没精打采起来，身上的水分也开始越来越少，每片叶子都软绵绵地瘫倒在地，本来非常有弹性的杆茎也失去了韧性……谁知道，人类们就是希望达到这样的效果，因为此刻我们正在进行“摊晾”，是在为后面杀青做准备，水分越少，破损率也会随着降低。
虽然很缓慢，有气无力的我们还是能够感受到被空气抽走水分，当我认为已经被彻底遗忘的时候，有个人终于走过来说了一句，“再萎凋一会儿，等下揉捻起来就更容易些。”我才明白，之所以萎凋时间那么久，是让我们身上的叶和梗含水量之间达到适当的平衡。这个过程很冷，因为温度低能够保证我们萎凋的自然性，这关系到后期茶叶的品质。终于，寒冷结束了，我们被放进了热腾腾的铁锅里可以暖暖身子了。这个过程叫做杀青，铁锅杀青是云南普洱茶区传统的杀青方式，千百年来，先辈们都是这样过来的，所以我们早已经有了心理准备。
我们在铁锅中跳跃翻腾，铁锅内的温度大概在60℃—65℃以下。我们为终于重新被人类关注而感到高兴，都玩得非常高兴。铁锅的热传导作用使我的水分逐渐散发，随着翻炒，水气很快挥发掉，我发现自己变得越来越柔软。我们大量失水，青草气逐渐消失，茶香出现了。香喷喷的大家都为自己的变化而感到高兴，从锅里出来后，我们被放到竹篾上摊开。此时，有人用双手顺同方向揉捻我们，用力均匀，并无不适感。揉捻的最重要的目的，在于让我们的细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时提高浸出率，同时使我们的身形成条。
这个时候，我忽然想起我们的一些前辈们，曾几何时也如同我们这样的热血沸腾，但是他们却是揉捻后被丧心病狂的烘干设备快速烘干。快速烘干设备温度会在80-130度，高于我们此时喜欢的60多度。他们永远等不到重被阳光洗礼的“成人礼”，快速烘干的这个过程让他们的生命大打折扣，虽然外形翠绿，香气高扬，但是苦涩度较低，水分含量在5%以下，奄奄一息的被制成普洱茶，成为了臭名昭著的“烘青茶”。这是一种不出三五年就会变成了苦味的茶，实在难以下口。
终于，我们迎来了梦寐已久的日光浴。在日光下薄摊晒到5成干，待身上的颜色由黄绿或是绿黄色转为深绿色时，然后我们会被二次复揉，抖散粘结的茶块，抖直茶条，再次在日光下晾晒。经过3～5小时的晾晒后，我们就被重新收了起来，也不能晒到太干，保持水分8%到10%左右，是为保持我们的活性及运输过程中不会损耗太大。
我们终于有了自己的新名字——晒青毛茶。此时的我摸起来略有弹性，不是很干和太脆，终于成为了合格的大叶种晒青毛茶，我看着自己卷曲自然的身体，条型蓬松适度，叶芽分明，色泽墨绿泛灰，条索肥壮，芽叶比例协调，最后被制成为了一饼优质的普洱生茶。在日后的“茶生”中，偶遇烘青普洱茶的前辈，经过晒青工艺3到5年的我，条索紧结，已经开始释放茶胶质出来，茶叶条索会变深黑颜色，茶芽会变黄色，鼻子一闻会有很明显的茶香。而烘青的可怜前辈，饼面很松散，条索会很容易脱落，闻一下更加没什么茶叶香气。
同时泡了我们喝，我带给主人的汤水比较稠，有胶质，很耐泡。喝到十泡后味道不会变化很大，而且会越喝越甜。而那位的茶汤会比较清，不耐泡，到5泡左右已经没什么茶味了，甜味很明显的不足。只看到主人皱皱眉头，就把早已经没有生命迹象的烘青前辈的“尸体”丢进了垃圾桶。
景情茶相依，秘境一片叶
高山云雾出好茶，浪漫云端茗香随。
一个好茶诞生的地方，从温度、湿度、光照、氧气、土壤配比适宜普洱茶的生长环境，有1700余年的茶叶文明，因此而繁衍发展了多元少数民族文化。它是一片净土，是以茶为媒沟通过去、现在、未来的路，它带给人们的不止是茶，更是精神世界的依托。它是茶祖的故乡，茶的故乡。
每年来景迈山，我都是住在景迈世家，女主人叫刀玉，一个如幽兰花香般的傣家女子，勤劳智慧，待人热情厚道。我们因茶结缘多年，如邻家姐妹。她带我走村寨，访村民，进茶山，亲茶树，做茶品。一来二往中，我对景迈茶山有了更多的了解和认识，更喜欢这得天独厚的万亩古茶园。
景迈山，“北回归线上最后一片绿洲”。那一片叶子的追寻，在步履间结成悠长悠长的梦——我愿是那山中的一棵茶树，常年与参天古木相伴。这特有的生态环境，鸟语花香的大山深处，养育了勤劳的傣族拉祜族布朗族人民，还有香樟、小叶榕、以及四季花开的树木星罗棋布于古茶树之中，花香扑鼻。林荫下的古茶树，虬枝盘曲，随处是鲜活生长的植物，空气中散发着丝丝甜香清爽气息，幽兰般的气韵。各种植物的多样性，高低错落的层次感，鸟鸣林中的清越美，阳光雨露的朗润爽，这是秘境之中与大自然的沟通，也形成了景迈山茶的山野之气。
茶是喜阴又喜阳的植物，春天，采茶季节，走进大平掌古茶园，鲜活而灵动。这吸天地灵气生长的植被，庇护着几百上千年的茶树。晴天的日子，阳光如利箭般透过林缝暖暖地照射到茶树上，草地上，茶树叶子鲜亮亮的，墨绿色的叶子极尽饱满的张力，那沉寂在脚下的落叶，软软的很舒服躺在土地上，和着阳光散发着自然的芬芳。茶树，因落叶化作春泥又护花的情怀而尽力舒展抽芽。
景迈山古茶园申遗，因为这秘境生态环境好，茶树没经过人为矮化，而且同山上原生古树混生在一起，这种混生正是景迈茶香气独特而强烈的源泉之一，由于这些茶树树龄甚高，所以在外形上都显得历尽沧桑、饱含风霜。
踏进古茶园，有一种大王叫我来巡山的感觉。每一片叶子都簇拥着，在层层叠叠的枝干上，众星拱月般捧着灵芽，迎着阳光玉露，直立于枝头。芽苞在这里饱满鼓胀，绽开的样子与我会心，似乎有一种期待。
这神奇的古茶树身上，总是那么让人惊喜。根瘤曲弯的主干差不多都寄生着各种各样的植物，有带着露珠的苔藓，有根须恣意悬挂的石斛，有悄然立在苔藓中的菌丝，还有不知名的草本植被……更为有名的在古茶树身上安然自若生长着的螃蟹脚。这螃蟹脚是一种茶树寄生植物，因其枝条为节状带毫，故被当地人称为“螃蟹脚”。螃蟹脚通常在上百年的古茶树才能找到。因其生长极为缓慢，加之过量采摘，野生螃蟹脚的数量已极为稀少。
走进古茶园，我们最喜欢找的就是螃蟹脚，每每看见，就是惊喜。因为隐藏枝干上，色如树叶，难以发现，见之不舍移步，采之不舍下手，不采不舍离开，如此让人欢喜的螃蟹脚，拍照成了爱她的方式。真感动大自然不舍的赐予——人给她环境呵护，她回馈你神奇的宝物。
在古茶园，我看到了多处参天古木树心空洞后而倒下的样子，在倒下的古木之地，茶树或许失去了庇护也变得没精打采，有的甚至枯萎，还有的或许死去了，被种上新的小茶树。物生物，万物生。茶和人一样，都逃不过自然法则，无伴生物，缺少精气神——内涵的滋养永远不是孤立无援的。
景迈山的茶，有香妃之韵。香气突显、山野之气强烈，还具有特别的、浓郁的、持久的花香。兰花香是景迈独有的香。
来这里，喝茶，喝新茶是必须的功课。无论古树大树小树茶，都是一个“喝”。舌尖味蕾才是审评师，苦涩甜香韵，山野自然来。景迈茶的甜是直接的快速来，同时又是持久的，特别是盖碗的盖香和杯底留香，让人迷恋。因为这香，景迈茶的弱苦往往忽略。喝茶前，我们喜欢欣赏她的条索紧结，较细的条索如傣家女子婀娜多姿的身材和黝黑油亮的皮肤。其茶耐冲泡，一般可以冲到二十泡，蜜兰花香储存得当，香气会越存越显。
随我上茶山的朋友，每来一次，都感叹，大自然的恩赐，一定要珍惜。好茶，从人工采摘到手工制作到捡装成茶，一路的辛苦都在杯盏里沉淀。一片叶子，得之不易，得之我幸。爱惜每一片茶叶，泡茶不浪费茶，成了习惯。
景迈山，这大山深处的灵叶啊，厚养着山民草木，繁荣着经济，延续着文明。中国科学院“澜沧景迈千年万亩古茶园保护与开发利用”项目研究曾提出：景迈山千年万亩古茶园集生物宝库、文化宝库、生态和人文旅游宝库及艺术宝库于一身，是重要的自然和人文遗产，是世界茶文化的根和源。
金花黑茶和普洱金花有何区别
“金花”学名是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。目前只有黑茶类，才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，这需要极独特的加工工艺才能制成。黑茶中的“金花”被当作为评判茶品高低的标准，“金花”越多，茶就越好，也就越值钱。
金花黑茶俗称茯砖茶。茯砖茶生成的金花是茯砖厂在生产过程中将经过科学培养的优势金花菌种植入茶中而做成的。生产厂建有专门的发花车间，用发花工艺：控制茶叶、水的温度、湿度、金花菌浓度，而生产出来的。存在于茯砖茶上的金花菌在得到外界适宜的生存条件下大量生长繁殖，为茯砖茶独特品质的风味奠定了基础。而边疆少数民族更是将“金花”视为衡量茯砖茶品质的标志。
普洱金花只有在陈茶中才会有，普洱金花茶是没有发花工艺的。没有人工植入金花菌，所以普洱茶包括生茶、熟茶是没有金花的。能够出金花的普洱茶是因为极少数在加工普洱茶的过程中，空气、茶叶里本身含有金花菌，这些含金花菌的普洱茶产品在外界合适的储存条件下，经过若干年的自然陈化才有可能出金花。金花普洱茶，因为数量稀少，生成条件缺一不可。成为可遇不可求的茶中珍品!
不仅安化黑茶有金花，普洱茶的金花是怎么回事
茯茶，属六大茶类中的黑茶中特色产品，是后发酵茶，也是全发酵茶边销茶之一，因在伏天加工，故称伏茶。以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、茯砖。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶。
据记载，最早的金花茶出现在宋代，是专供皇帝、皇室享用的贡茶。在宋茶的制作流程中，其中过黄就是发花的关键步奏。
冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。
经科学研究，“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。
但茯茶以“粗枝大叶”号称，茶梗多、茶叶老、表面无金花，常常被人误解为低端茶，主要远销边疆，又被称为“边销茶”，似乎难登大雅之堂。
传统普洱的制作工艺分为熟茶和生茶，而在普洱茶上发金花，却是将传统的茯茶工艺与现代生物技术相结合的一个创新。
普洱茶和茯茶相比堪称精细，和“尖”类茶叶相比可谓成熟，其中营养物质量刚好处于峰值。以普洱茶为原料制作茯茶，则可以为金花菌提供足够的营养基质，使金花菌生长更加茂盛。
这种金花普洱，既有茯茶的菌香，又有普洱的鲜爽。既避免了生普的苦涩，又没有熟普的渥堆味儿。口感顺滑香甜，或醇厚或淡雅，别具特色。不但口感独特，而且清脂解腻，健脾养胃，调节三高，美容养颜，增强免疫力，有抗癌的功效，是养生佳品。金花普洱茯茶不仅具有茯茶的厚重、陈香，兼具普洱茶的精细、甘醇，誉为王冠上的明珠真乃实至名归。
普洱茶：一片叶子的四次生命
在南美洲的沙漠中，有一种神奇的植物，干旱时紧紧收缩成球状“假死”，遇水就能重生，被称为“复活草”。
这让人想起另一片神奇的东方树叶——茶，从生长在茶树的梢头，到一杯水荡开刹那的芳华，茶叶经历了多次新生，层层升华，滋味绽放，直至印在人们的心里。
初露于世的本命
茶叶的第一次生命，是天地赋予。每当春秋时节，茶树努出芽头和新叶，描绘着茶山上最好的光景。它的到来，是含着一个茶树数十年、上百年的积淀，把深厚的香韵深藏在稚嫩的外表下，等待人去发现、采撷。
塑造灵魂的使命
茶叶第二次生命是在制作后被塑造出自己特有的风骨。杀青、揉捻、日晒……每种茶叶，在每一个茶人的手中，在每一道不同的工序下，历练升华，最终脱胎换骨，生命重生。
有一个外国诗人写下这样的诗句：“从一杯中国茶里，我看到了中国的春天。”如果茶叶离开了这些磨炼身躯的过程，茶叶的内质将无法解锁，生命不会如此鲜活。
奉献真香的舍命
茶叶的第三次生命是冲泡，献出它的滋味。茶人伺水，使它最后一次舒展身姿，绽放所有，以生命菁华回报懂得欣赏它的人。
“汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏。”郑板桥的这副对联写的是实境，也是实感。“买尽”二字，化平庸为神奇，情意无限，茶叶的生命蕴含其中。茶与水相遇，在杯中有如淡雅的丹青，或似劲疾的草书。香气抒发，由口入心，茶叶终于在杯中、在我们的口中，和我们的身体里得到复活。
岁月雕琢的真命
三次生命是属于大部分的茶叶，丰富多姿，我们手持一杯佳茗，静下心来亦可静心感知。对于普洱茶来说，它的生命，还有着多一次的升华：岁月雕琢。
普洱茶工艺在于保留活力，成为一片茶后，它的生命其实并没有被被中断，而是在不断进行着漫漫升华，原有的内质转化为新的物质，不断的协调内韵滋味。
爱普洱的人眼里，它是有生命的，它不断地转化着自己的青涩，与周遭相处，学习进化，朝着圆融豁达走去。
某些时候，茶与人生的道理竟然是如此的贴切。被封存的宁静岁月，唯有沉淀自身，静然行走。
茶的本质，是奉献。茶的每一次生命，带着自然的恩赐和能量，浴火重生后，跨越着时间的限制，毫无保留的给予。寒冷时给予我们温暖，疲惫时给以我们安慰，让人端起那杯茶时，总是感到一种幸福。人若如茶，生命也会充满光彩，熠熠生辉。
普洱茶“金花”与发霉，怎么区别？
家里储存的一些茶叶发霉了。问了一下，有人说没关系，有人说经过处理可以喝，还有人说发霉是好事。那么到底能喝不能啊！
发霉茶，危害大
茶叶和其他食品一样，有保质期限。大部分茶的保质期都在18个月左右。茶叶放置的时间长了，就容易发霉。茶叶霉变一般是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛。普洱茶还会有黑色的霉变。
不过应该区别的是，有些名贵品种如碧螺春、毛峰、云雾茶、滇红、沱茶、普洱等，茶叶上有白色茸毛，这是因为茶叶细嫩的缘故，并不是茶叶发霉后长的白毛。
中国工程院院士中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋表示，茶叶发霉是因为受到了青霉、曲霉污染，能产生如黄曲霉毒素（世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质）。黄曲霉毒素耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除。它的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
所以，喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状，重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。经动物实验表明，发霉变质的茶还有可能会致癌！不管是绿茶、红茶、乌龙茶还是普洱茶，一旦发霉就不能喝了。
不过，虽然茶叶都有相对的保质期。但是，即使过了保质期，不发霉茶叶有些还可以饮用，只不过茶叶本身的味道会受到影响。尤其是不发酵的绿茶，一旦时间放久了，清香之气便会被“陈味”代替。红茶、乌龙茶等全发酵和半发酵茶可以保存的时间会长一些。但是时间一长，茶味也难免被“陈味”替代。
所以，有专家建议，放置过久的茶叶，或者受潮发霉的茶叶，不但影响饮用的口感，更有可能危害您的健康，建议最好还是不要喝。古人说“陈酒新茶”，也就是这个道理。
这些“霉”不是真发霉
在有关茶叶发霉问题上，最让茶友困惑和关心的无疑是包括普洱在内的黑茶类茶，尤其是安化黑茶里的“金花”和陈年普洱茶的“白霜”。事实上，“金花”和“白霜”也是由霉菌引起的，但它们是有益真菌，不同于常人概念中的有害发霉。当然了，一旦出现黑色的霉变，茶喝起来就会有“麻、挂喉、叮喉”感，这些茶就真的是发霉了。
“金花”是茯砖茶（黑茶类）加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”。安徽农业大学陈椽教授的书里将金花叫“薛氏曲霉”。现在通过湖南农业大学研究，现代的金花是冠突散囊菌。茯砖茶中“金花”越多，品质越好，有“茶好金花开，花开茶质好”之说。
不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。
另外，在有些普洱茶专著里介绍，微霜状的“白霉”，在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉，经干燥退霜处理一段时间后，茶品滋味醇和、甘滑度明显增强。
如何分辨“金花”和白霜
发霉的普洱茶通常经过湿仓作业，为的就是仿真出陈年外貌。令人担忧的是，有些不法的商人和加工者用有毒的黄曲霉冒充“金花”，将白色霉菌说成是“白霜”，以欺骗消费者，牟取暴利。那么，如何分辨什么是发霉，什么是“金花”和“白霜”呢？
黄曲霉外观也呈黄色片状分布，在人为的作用下，也可以造成“金花”的样子，常人难以分辨。最好的办法就是从外形来看，霉菌是丝状成片分布，呈黄色，通常分布在饼面一角，霉菌在14天至21天时面积就可达100px至150px，高约12.5px~25px，茶体本身霉变发黏，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。
而金花通常在茶饼或砖内部，呈点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚，两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4~5泡后汤色极淡且依旧浑浊；有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。
“白霜”是指茶饼的表面，会有白色类似发霉的痕迹，这是普洱茶饼特有的发酵自然结果。当然了，“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很难分辨出来。它们最明显的区别是，白霜只会在茶饼表面，如果茶饼打开后，发现内层有白色物，闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟，就很有可能是发霉的茶，而不是陈年普洱。
独爱普洱金花！
茯茶，属六大茶类中的黑茶中特色产品，是后发酵茶，也是全发酵茶边销茶之一，因在伏天加工，故称伏茶。以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、茯砖。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶。
据记载，最早的金花茶出现在宋代，是专供皇帝、皇室享用的贡茶。在宋茶的制作流程中，其中过黄就是发花的关键步奏。
冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。
经科学研究，“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。
但茯茶以“粗枝大叶”号称，茶梗多、茶叶老、表面无金花，常常被人误解为低端茶，主要远销边疆，又被称为“边销茶”，似乎难登大雅之堂。
而普洱，远在千里之外的七彩云南，同为黑茶，却有不同的命运。近些年频频拍出高价普洱，大有“一朝天子荣光挂，好不自在称霸王”的声势。普洱茶倍受推崇是因其特殊的地理环境和气候，造就了普洱茶水溶出物远超国家标准（国家标准水浸出物20%.普洱茶可达51%）。云南普洱就好似万人追捧的千金大小姐，在高高阁楼上，细腻如玉脂。出身名门，涵养丰富。
传统普洱的制作工艺分为熟茶和生茶，而在普洱茶上发金花，却是将传统的茯茶工艺与现代生物技术相结合的一个创新。
普洱茶和茯茶相比堪称精细，和“尖”类茶叶相比可谓成熟，其中营养物质量刚好处于峰值。以普洱茶为原料制作茯茶，则可以为金花菌提供足够的营养基质，使金花菌生长更加茂盛。
这种金花普洱，既有茯茶的菌香，又有普洱的鲜爽。既避免了生普的苦涩，又没有熟普的渥堆味儿。口感顺滑香甜，或醇厚或淡雅，别具特色。不但口感独特，而且清脂解腻，健脾养胃，调节三高，美容养颜，增强免疫力，有抗癌的功效，是养生佳品。金花普洱茯茶不仅具有茯茶的厚重、陈香，兼具普洱茶的精细、甘醇，誉为王冠上的明珠真乃实至名归。
传承千年宋韵，独爱普洱金花。
茶好金花开
茯茶经过科学验证，其含有多种水溶性维生素。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处。茯茶中含有的矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。特别是“冠突散囊菌”的含量较高，对于以肉食为主的牧区百姓，能有效去膻化食、补充维生素和矿物质。
茯茶作为黑茶中的贵子，最与众不同的就在于其中具有的“金花”成分。所谓“金花”，就是在原料的加工中通过发花这么一道特殊的程序专门培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，俗称为金花。
“金花”菌是一种抑制作用极强的强势菌种，只要它生长出来，其它杂菌就被抑制了，因此，金花菌又被称为“霸王菌”有关研究结果证实，金花菌能有效抑制肠癌、胃癌和肝癌细胞的扩张，调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。
元朝在整体中国茶文化传承的起伏转折过程中。是个平淡的一个朝代。可是对普洱茶文化来说，元朝是一段非常重要的光景。因为云南的普洱茶是大叶种茶，也是最原始茶种的茶箐制成的。所以中国茶的历史，就等于是普洱茶的历史。元朝有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”(当时“耳”无三点水)。
普洱茶倍受推崇是因其特殊的地理环境和气候，造就了普洱茶水溶出物远超国家标准（国家标准水浸出物20%.普洱茶可达51%）在科学如此发展的今天，就有人打起普洱茶的主意，在普洱茶上长出金花菌。在普洱茶界，流传着这样一句话：“普洱满地，台地为下，拼配为次，古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。
《红河金花茶：一片茶叶托起了群众致富梦_金花茶怎么样》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2023普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：致富经金花茶。