泡茶绿茶。
有的茶艺师泡茶很好喝，而自己泡茶却总是苦涩，这是怎么回事呢？
泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，还要有好的泡茶技术。今天，馆长就谈一下泡茶三要素：投茶量、冲泡水温、冲泡时间。
泡茶技术包括三要素：
（1）投茶量：
要泡出好喝的茶，要掌握投茶量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。
（2）冲泡水温：
泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所称之“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味即丧失。
泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。绿茶，一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜（水要沸点后，再冷却至所要的温度）。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出）也就是说把茶叶“烫熟”了。
（3）冲泡时间：
茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。所以，就如我们常讲的“品茶”，三个口，谓之品，一泡好茶，冲三次即可。
水温之高低和茶用量的多寡，也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是，以适合饮用者之口味为主。
泡茶三要素，在冲泡之中随意改变，趣味无穷。
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泡茶必须掌握的三大常识
泡茶讲究茶具、用水、水温。下面就泡茶的三大常识做一详细介绍。
选茶叶：从营养健身角度来讲，红茶比较适合于身体较虚弱的人，如果在其中加些糖，效果会更好;青年人以绿茶为好;花茶有疏肝解郁、理气调经的功效;红茶、沱茶、乌龙茶有助于减肥；绿茶的解毒效果更佳，对体内毒素较多的人有好处。
选茶具：茶具首推紫砂茶壶加瓷器茶杯，日常喝茶用的最多的可能是玻璃杯了，还有一些不锈钢的、搪瓷的、纸质的等。由于日常工作较忙，所以往往一杯茶要分几次喝，中间往往会盖上盖子防灰尘，这样回头来再喝茶就不是味了。可以考虑用紫砂壶或者紫砂杯，由于透气性好，所以茶不容易变味。
选水：《茶经》中说山泉水最好，江河湖水次之，井水要差一些；现在还有自来水、纯净水和矿泉水等。用上等山泉水是最好的选择，但是对于普通大众来说，用自来水最常见，不过用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶为好。
掌握这4种注水方式，泡茶更好喝
茶如人生，同样一杯茶，每个人泡出的茶味道都不相同。或浓郁或清淡，既因为冲泡手法不同，也会受到心境影响。
就冲泡手法来说，包括：水温的控制、注水方式和出汤的时间。整个过程完全受人工控制。
都说外行看热闹，内行看门道。技艺娴熟的茶人会知道，水要冲多高、冲不冲在茶叶上、水流要怎么行走……才能将茶泡出理想的口感。
今天介绍4种常用的注水方式，让你泡茶更好喝。
常用的四种注水方式
分别是：“单边定点法”“环圈法”“螺旋法”“中间定点法”。
1.单边定点法
这种注水方式适合需要出汤很快的茶，如普洱熟茶，滇红茶或者碎茶。
2.环圈法
这种方式需要一定的技巧，比如在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度，如果水柱需细就慢旋，如果水柱粗就快旋。
环圈注水方式，可令茶的边缘部分在第一时间接触到水，中间部分逐渐浸湿。如此一来，内含物质能以一个相对快的速度渗出，但又不会把茶叶烫熟。
这种方式比较温柔，适用于比较嫩的茶叶，比如普洱新茶嫩茶或者绿茶。但也要把握好出汤速度，出汤慢可能导致“熟汤湿味”。
3.正中定点法
正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用。
令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它部分在一种缓慢的节奏下溶出，让茶的内含物质和水融合最慢，茶汤的层次感也最明显。
正中地点法不适合于普洱茶类，会出现滋味过于凝聚，和茶汤分离的情况。花茶和乌龙茶可以尝试这种注水方式。
4.螺旋注水法
螺旋法注水，即由外而内环圈注水，收水时结束于盖碗正中。
这样的水线令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶最大程度的渗出内含物质，汤与水最大程度溶合。
这样的注水方式比较适合白茶、陈化普洱的前几泡，或者泡到后期的茶，滋味比较淡了，也可使用这种方式。
普洱茶常用的冲泡方式
冲泡普洱生茶时，通常使用低而细稳的水线走势。
沿着杯壁环圈注水，使茶叶在于水交融的过程中香气不断激发聚拢，滋味也更富于层次感。
要注意的是，千万不能直接用急水柱击打茶叶，这样香气散的快，便喝不出生茶的韵味。
普洱熟茶滋味较醇厚，可采用“低吊、定点注水”的冲泡手法。
不宜采用高冲法将内含物质一下激发出来，低而稳的水线，便于让内含物质缓缓释放，泡出来的口感细腻绵长，茶汤也不易浑浊。
“一千个读者就有一千个哈姆雷特”，泡茶也是如此。这些注水手法并不是绝对的，结合茶叶、器皿、环境都可以做出创新和结合使用。
多泡茶、多喝茶，美好的滋味总会不期而遇。
普洱茶三要素：茶底、仓储、时间
普洱茶三要素，严格说优质普洱茶三要素，或说普洱茶令人爱好、着迷的三要素。还有很多的一大部份人，拿起一个随便的普洱茶，就以为是普洱茶了。至少可以说，普洱茶的概念在很多人心目中是很模糊的。概念模糊对普洱茶是不利的，对买茶，喝茶，藏茶的人也是不利的。我们做某事，起码要知道为什么，应该怎么样。普洱茶的内涵极丰富，我们在这里只说三个重要的要素，更多的留待另外的篇章。
三要素：茶底、仓储、时间。茶底，用适合转化的茶菁和适合转化的制程所生产的茶。普洱茶需要后陈化，而且要漫长的时间。没有漫长时间的后陈化，我们只能说是云南晒青茶（新的生普）。当然，有人说我就喜欢喝新的生普，这是我们不能反对的。但显然云南晒青茶不能涵蕴普洱茶，普洱茶却能涵蕴云南晒青茶。这是普洱茶需要时间陈化的很好说明。
严格说，新生普只能算是半成品，经过后陈化而成才是成品。从另外一个侧面，也说明了普洱茶是不能急功近利的，想一夜而成是不可能的。它需要时间的沉淀，岁月的历练。当我们拿出一饼陈茶，明显会感到岁月的痕迹，沉甸甸的，一种厚重感悠然而生；拿起一饼新茶，就没有这样的感觉。也许这就是普洱茶令人着迷的重要原因之一吧，一些能穿越时空的东西，也许更令人着迷吧。关键它还有变化，变得更好喝。给人或希冀、或想像，或惊喜……
漫长的时间，一定是需要很好的仓库保存。如果没有很好的仓储，茶可能耐不住岁月天气的摧残，或受潮发霉，或吸到异味、杂味。这样的说，不但不能称优质普洱茶，连普洱茶都称不上了。普洱茶漫长的后陈化，既要大自然的伟大的力量，又不能受到伤害，损害，所以一流的仓储是至关重要的。
新茶的时候，我们要挑选的是茶底，茶底的好坏，是日后茶品的基础。旧茶我们要看它的仓储。无论买茶、品茶、藏茶，茶底、仓储，时间都是普洱茶三个最重要的要素。抓住这三要素，心中就有底了。当然，要掌握这三要素，还要茶友不断地实践和总结，才能掌握的。我们在这里只是理论性地提出来而已。供茶友去参考。
茶树的阴面与阳面：普洱茶山三要素“少、贵、久”
茶山三要素：少、贵、久
绝对不要谈普洱茶三大茶区（普洱，临沧，西双版纳），古六大茶山（易武、莽枝、倚邦、革登、蛮砖、攸乐），现在连小屁孩都会背了。
要想控住气场，非得这样不可：“老班章村长今年送来的新茶，他自己都舍不得喝，毕竟那颗大茶树，一年才能采至多5斤。”
这话不能接，别人要是问，值多少钱就俗了。而且，一个连老班章的市场价都不知道的人，配喝这稀有的茶吗？更不能问，怎么那么大的茶树才有5斤，茶采多了伤茶树啊！
在我大冰岛，去了保证你喝到吐
这还不是标准答案，要是恰好，也有人带了点冰岛茶来给你鉴赏。照例，开泡之前，有许多问题，但只需要一个就足够杀敌。“是阴面还是阳面？”“这茶采的是茶树向阳面还是背阴面？”
答不上来就对了。这个时候，就可以从身后的杂乱的茶柜抽出一块茶砖，“让你们见识见识，40多年的茶是什么滋味。”这个时候笑容，绝对要莫测高深。别人想买块回去学习学习，你要大声惊呼：“1块？知道不知道这个茶砖全世界存不超过3块，能闻到香味就不错了。”
终于可以喝茶了。一个特牛的人会自己泡茶吗？不会。要是你连个泡茶小妹、小弟都没有，怎么能混出个名堂来？
你的任务只能是评点、引导，即便是茶泡得不好，也是小弟小妹不熟悉茶性使然，跟你没有关系。
口诀也是有的：香气靠冲，颜色靠吊，茶气嘛，靠绕了。
发了霉的港仓普洱茶，一定要先用热气蒸蒸，美名曰“去味”，来点橄榄碳烧起，名曰“增香”，这个时候千万不能点香，那是土八路干的事情，凡事过了就“夺味”了。
谈到日本生铁壶的时候，要感慨几句：“日本的老铁壶都被中国人买光了。”再加一句“兄弟我在日本的时候”会有加分。说说可以，但千万不要写生铁壶可以让云南高原水温到100°，万一被方舟子看见就麻烦了。
深圳净水三千，每次去都能喝到好茶
宋代兔毫盏那是传说，明代青花瓷那是歌，清代的曼声壶，有的也是仿品，不妨不妨，其他名家辗转到你手上的还是有几把的，其中最关键是养了多久——那种不泡茶，在5米开外就能闻到茶香的足够，况且，现在谁不认识几个景德镇工艺大师啊。周高起推崇的大家要时刻提起，咱喝得是明茶氛围，千万不要穿越到清代啊，弄出一个王世襄的清代，就和韩寒没有什么区别了。
茶桌，当然是黄花梨、紫檀木、老鸡翅木这个级别的。
能喝出山头、年份的人，最早是张岱；能品出水不同的人，更早，叫陆羽。
你不是“张羽”再生，至少那刻他们要灵魂附体。熟背中国工业区的分布，其方圆百公里的水不能点到，重点选有雪山背景的矿泉水。
△有一双好看的手，会加分
说茶“回甘”、“滋津”是你的事情么？不是。你要说“舌底鸣泉”，“禅茶一味”，“人淡如菊”，最后回到“人心惟危，道心惟微”上。
“张羽”是一个不错的绰号，在茶界，没有个号怎么混？某某斋（堂）主人，某某协会会长，某某泡手，某某品鉴师，不能老是茶痴、茶怪、茶疯子乱下去
你现在明白了，喝茶其实与茶没有多少关系，长物志而已，比得是谁拥有的长物多而已。
细说普洱茶三要素之二：仓储、叶底、时间
普洱茶的内涵相当丰富，外延十分宽广，一说普洱茶会带出生茶、熟茶、干仓、湿仓、散茶、紧压茶……..等等一系列的名词。如果，有人很认真、很严肃地问，普洱茶是什么？不要说一般茶友，难以作答。就是很资深茶人也愣一愣，沉思一下，看所问者的水平，再思量从那个角度，那个层次去作答。因为，普洱茶真的不是一、二句话就可以说清道明的。除普洱茶之外，其他茶种是少以灌以“文化”二字的，起码不多。唯有普洱茶特别多地被灌以“文化”两字，普洱茶文化是也。茶文化是多，但它是涵盖所有的茶，专门某种茶，该数普洱茶为之最。通常说某文化，或某能灌以“文化”二字，“某”必定是有其丰富的历史文化内容。我们专门百度了一下“普洱茶”，发现里面的解释是很简单笼统的，里面的信息量相当的少。根据无法满足专业人士的需要，也起不到普通有效、正确指导的功效。为此，我们总结了普洱茶三大要素，或说造就普洱茶的三大因素。更准确地说，造就普洱茶优质上承茶品必须具备的三大因素。反过来说，不具备这三大因素，普洱茶是无法达到优质和上承的，如果，这三大因素严重缺失，或者，就算任何一个因素缺失，甚至连普洱茶也不能称谓。三个因素，要三个都完满，而且三者互为作用完满，才能成就，上好的普洱茶品。而这三大因素任何一个都是相当复杂的，上文《细说普洱茶之—：茶底、仓储、时间》只作了一个概括，估计要把它们说清楚，还是需要相当的文字。如果，我们随便买一饼或一斤普洱茶，喝了之后说，“哦，原来这就是普洱茶。”显然是错的，起码极不全面，极肤浅。或者，我们换一个说法，把普洱茶分为广义，狭义之说。从广义说，凡是称之为普洱茶的，都能说其是普洱茶，即普洱茶涵盖市场上所有的普洱茶品种。从狭义说，具有优质茶底，使用良好仓储，经漫长岁月后陈化而成的普洱茶，更为重要的是，一喝其独特的陈韵，丰富的滋味令人眼前一亮，为之一振，其饱满的香气，强烈的茶气使人满身舒展，那种无与伦比的感觉，使人陶醉。是其它茶不能与之相提并论的。显然，我们这里所说的，并不是广义的普洱茶，而是狭义的普洱茶，这应该也是广大茶友所追求的。如果，有色有味就当是茶，打着写着普洱茶，就当是普洱茶，喝上去跟其他茶差不多，没特色，没区别，有的喝了还不如喝白开水。那就不用说普洱茶，也不用说对普洱茶追求了。如果，我们要追求优质、上承的普洱茶，享受普洱茶独竖一帜与从不同的茶品，就必须从普洱茶的三要素说起，并对三要素有深切的了解。
茶性与泡茶掌握要领
云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不相同。每一支普洱茶都有其独自的个性，只有熟悉所泡茶叶的个性，再通过娴熟的冲泡，才能展现出茶的个性美。茶性决定了茶具的选择、投茶量多少、水温的高低、冲泡节奏快慢，甚至于选用什么水。
茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系。就云南普洱茶的冲泡技巧而言，粗老茶不同于细嫩茶，青饼不同于熟饼，陈茶不同于新茶，轻发酵茶不同于较重发酵茶，"苦涩底"茶（苦涩味偏重）不同于"甜底"茶等等。因此，对一支普洱茶要进行必要的试泡，通过试泡熟悉茶性，确定冲泡要领。
实践中，我们常常会有这样的经历：有的普洱茶需要泡较长时间才出味，而有的普洱茶却能短时出浓汤。这是由于普洱茶的制作工艺和原料在起作用。无论传统青茶还是人工发酵茶，基础原料都是云南晒青茶。传统晒青茶大多为茶农手工揉捻，其揉捻时间较红茶、绿茶、观音茶等茶类短，揉捻程度也轻于这些茶类，因而茶味的浸出时间相对较缓慢。这类普洱茶在冲泡过程中，总是让人有"茶味持久，茶韵悠长"的感觉。当然，也有采用机械揉捻制作晒青毛茶的。
这部分茶叶冲泡时出味相对较快。此外，云南大宗普洱茶紧压茶，除用少量细嫩面茶外，大多以中级茶为主料，甚至有部分粗老叶。这些成熟叶和粗老叶对形成普洱茶的特殊风格起着重要的作用。这部分茶叶的滋味浸出也相对细嫩茶较慢，也不宜快速冲泡。再从发酵程度对普洱茶的滋味浸出速度影响看，轻发酵或发酵适度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重发酵或发酵过度的茶。
泡茶水温该如何掌握？
沏茶的水温有嫩、中、老之分。水煮到接近沸时叫“嫩汤”；接着四边泉涌，此时叫“中汤”；最后，腾波鼓浪时叫“老汤”。泡茶以“中汤”（约80-85度）为最好，茶叶既能展开后下沉，而且叶底不易烂熟。
如果水已经沸腾，则须等待沸止、汤清后再泡。冲泡时，最好先注少许开水点一点，待茶叶展开后再泡。
一般讲，高档茶用中汤水沏为好，而中、低档茶可用开水（老汤）直接冲泡。一般的红茶、乌龙茶、普洱茶、花茶和普通绿茶，冲泡时要求水温高一些，可用沸水（老汤）直接冲泡，可使茶中有效成分迅速地浸出。
某些著名的嫩度很高的绿茶，如龙井、碧螺春、都匀毛尖、雨花茶等，均应用中汤冲泡，以使汤色翠绿明亮、香气纯正、滋味鲜爽甘醇，可充分显露名茶的特色。
高档名茶，如用老汤（100度）的水冲泡，茶叶被泡熟，汤色深，香气钝，有熟汤味，便失去了细嫩茶叶应有的风格。如要用老汤泡高档茶，可先将煮沸的水倒入暖水瓶中，稍等几分钟，待温度降低些再用。
如何正确掌握泡茶的时间？
其实泡茶消磨或者享受的不过是时间。
无论是投茶量的多少影响了味道，或是温度的变化影响了香型口感，但到最后，都是靠时间来传递交融与转化。
描述茶艺过程的精美，最舒畅的感觉莫过于“行云流水”。从这个词就可以感觉到泡茶人的动作会是多么爽快淋漓，但细细一品，仿佛又有些不同的意味。泡茶的时候行的云是沸腾的云，流的水是滚烫的水，行到哪块该下雨，流到哪处该倾盆，而掌控这一切的是左右翻飞的手掌，以肉代风，以壶挟雨，一番轻巧灵动下来，匀得几杯亮汤碧水。
时间在这里，便是速度的体现。泡茶人对速度的掌握，决定着泡茶的温度变化、营养变化、味觉变化、汤色变化，甚至是一系列动作连贯下来的艺术变化。要说茶艺之为艺，莫过于高温中那翻飞的壶光水花，或轻溅，或细流涓涓，或如高古游丝流，或如钉头鼠尾断汤流。随着透明而圆润的水线，泡茶人尽把时间的魅力展现。其实，时间变慢了，只是感觉被放大了，这一切的发生不过转瞬即逝，若不是发呆和安静，时间便踏着轻风去了，剩下一杯清洌茶汤时，一切都是过去，和那不舍的现在。
出汤时间于不同的茶品，可如鬼魅般奇妙，例如碧螺春入汤稍快则鲜嫩全无；而岩茶入汤稍慢，则如同一杯炖盅，当真是茶萦汤了；更有千变万化的普洱茶，有些要快冲猛淋，有些却需慢泡细斟，不然又怎可逼出它们的种种好来？同一种茶叶，在不同的冲泡速度下，也可表现出完全不同的香型和口感。分析师们把这些都归于有机物在不同温度下随时间而发生的变化，而这些于技术一说，便感觉十分拗口，甚至有些无趣。咱们喝的是茶，不是化学试剂。
因为泡茶时那一个个瞬间实在是来得太快了，而为了迎接这些瞬间所要准备的时间却非常慢，慢得精致，慢得优雅，优雅到需要准备好足够安静而动容的心，方可玩味其妙其真。
观得行云流水时，莫忘了终有一块云彩会下雨。
泡茶时，如何掌握好“茶水比”？
泡茶时，茶与水的比例称为茶水比。不同的茶水比，泡出的茶汤香气高低、滋味浓淡各异。
茶水比过小（沏茶的用水量多），茶叶在水中的浸出物绝对量则大，由于用水量大，茶汤就味淡香低；如茶水比过大（沏茶的用水量少），因用水量少，茶汤则过浓，而滋味苦涩，同时又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分。故沏茶的茶水比应适当。由于茶叶的香味、成分含量及其溶出比例不同，以及各人饮茶习惯的不同，对香味、浓度的要求不同等因素，对茶水比的要求也不同。而不同的茶类也有不同的沏茶方法。
一般认为，冲泡绿茶、红茶、花茶的茶水比约可采用1：50为宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯约置3克茶叶，可冲入不低于150毫升的沸水）。品饮铁观音、武夷岩茶等乌龙茶类，因对茶汤的香味、浓度要求高，茶水比可适当放大，以1：20为宜（3克茶叶，冲入60毫升以上的水）。
再从个人嗜好，饮茶时间来讲，喜饮浓茶者，茶水比可大些，喜饮淡茶者，茶水比可小些；饭后或酒后适度饮茶，茶水比可大些，临睡前因宜饮淡茶，茶水比则应小些。
用茶壶沏茶的用水量：用茶壶沏茶，用水量不宜过大。若一次冲泡水量过多，则壶内热量增大，易使茶汤味变淡，甚而将茶叶烫熟，减少香味，同时还易破坏茶中的维生素C。若水量过少，会使水中氨基酸与儿茶素的比例失调，使茶叶苦涩不爽。更影响口腔内用以品味的粘膜和味蕾的感觉。
一般用紫砂壶泡茶，使用容量150毫升——200毫升的中型壶为宜。壶内放置的茶叶也应适中，过多过少也影响茶味。在中型壶内放置壶内容积三分之一的茶叶较合适，也可以每1克茶叶冲入50毫升的水为限。原题《泡茶时掌握好“茶水比”》，记者：蓝岚，
普洱茶三要素之——论茶底的重要性
我们之前说过，普洱茶的三要素分别是仓储、叶底、时间，这篇讲的是普洱茶的茶底。茶底是普洱茶的根本，本源。离开茶底，就脱离了根本，成了无本之源。巧妇难为无米炊是也。因此，脱离了茶底，后面的二个因素都不用说了。不少人认为，所有普洱茶都会越放越好，越陈越香。因此，我们有必须理清一个概念。我们常常打个这样的譬如，橙皮永远放不出陈皮,就算新会柑皮不是其特殊的工艺,也不会放出陈皮。所以，我们说茶底有三方面的含意：一、符合制造普洱茶的茶菁，这应该是特指云南特定茶区所出产的茶菁。并不是任一茶菁都可以制造普洱茶的。所谓，一方水土养一方人是也。可能有茶友会说，这不是多余吗？普洱茶那有不是云南的茶菁的？非也，利益驱动，市场会五花百门，千奇百怪的，举个较为明显的例子吧，有些茶的成品售价，比云南最便宜的茶菁还要低都有的。一种可能就是老板喜欢赔本，一种可能就是用了其它地方的茶菁。如果，茶底压根不是云南特定的茶菁，怎么放，放多久，还是白放的。二、茶菁的优与劣，是云南特定的茶菁，就入了大围了。但云南茶，或者说任何地方的茶都有优劣之别，品质都不会一致。一说到茶质又会带出，古树、台地、有机、生态、大树、小树………等等一系列的名词。名词，花样可多种多样，但这些都是表象，茶的实质万变不离其中，主要体现在有益的内含物质丰富，不良的刺激性较小，就是好茶，相之，就是劣茶。变化，或说后陈化需要有物质，不可能无中生有的。有才可生有。事实上，很多茶友都所经验的，同等条件存放，有的茶品会越放越香浓，而有的茶品会越放越寡淡。其实这就是原来茶底的优劣之别了。所以，选优与劣茶底存放是决定普洱茶未来茶品的关健。我们应该有意识地做这件事，而不是人云亦云，盲目跟风。这叫自觉，也是自由的。三、正常工艺，指没有把茶菁做坏的工艺。普洱茶能继续后陈化，跟它传统的工艺有关。按采摘→杀青→揉捻→晒青，特别强调和关健的是晒青，由于是阳光正常温度进行，它使茶叶得以保留活性，这是奠定了其后陈化的基础。如果，不是常温晒青，而是高温烘青，可能结果就不一样了。这是为什么要特别指出，正常工艺和没有把茶菁做坏的工艺呢？因为现在市场上，有的为了新茶现喝的效果好，会采用一些急进的方法，破坏了茶的活性。如果，要买新茶自己存放，选择茶底很重要。
雨季如何泡茶更好喝？
近日进入雨季，经常大雨倾盆、间断上演，撑着大大的伞，衣服还是打湿了一大半，暴雨天的冰冷沉闷占据了情绪的大部分。
冰凉雨天，泡一杯茶，聆听风雨，本该是件雅事。
但下雨天泡茶，总感觉哪里不对，要么原本香气高扬的茶叶变得香气不突出了，要么原本滋味厚实的茶汤喝着竟也是水水的味道。
雨天要怎样泡茶才更好喝呢？
一、提前防潮
平日将要喝的茶叶存入气密性好的容器中存储，如陶罐、土罐、紫砂罐等，这类容器相对能保持茶叶存储环境的干燥，能锁住茶叶的香气，在冲泡时让天气对茶叶香气的影响降低；
二、选对茶具
用气密性较好的茶具冲泡茶叶，能保持温度，更好地激发茶叶的香气；
三、少于平日的投茶量
由于下雨天，茶容易受到空气中湿度的影响，酸涩味较重，所以尽量冲泡时，让茶汤淡一点。
在雨天冲泡普洱茶，应该比平时少2—3g比较合适，口感淡醇，才能感觉舒适；
四、持续滚烫的水温
下雨天，气温较低，水的降温速度比平时快一些，首先保证持续滚烫的水温，其次温杯后应尽快冲泡，每道茶水出汤的前后时间不宜间隔过长，避免盖碗的茶叶温度过低，这样才能最大限度的发挥茶香；
五、平静的心情
连绵不断的下雨天会影响人的心情，往往比较低落，泡出来的茶自然就没有那么香了，所以保持一颗平静的心最重要。
如何准确掌握好泡茶的水温？_方法
沏茶的水温高低是影响茶叶水溶性内含物溢出和香气挥发的重要因素。水温过低，茶叶的滋味成分——香味就不易充分溢出；水温过高，特别是闷泡，则易造成茶汤的汤色和茶叶的暗黄，且香气低。但用水沸过久的水沏茶，则茶汤的新鲜风味也要受损。故沏茶究竟用沸水，还是用温水，要因茶而异。
不同茶类对沏茶水温的要求也不同。一般来说，细嫩的高级绿茶，以水温85度左右的水冲泡为宜。如沏名茶碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等，切勿用沸水冲泡。因芽叶细嫩，用沸水则将芽叶烫泡至过热而变黄变老，失去茶叶的香味，其营养成分也随之减少。可将沸水先冲入保温瓶内，过一段时间，待水温下降至85度左右时再沏茶；而乌龙茶、花茶宜用90度至95度的开水冲泡；红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡；普洱茶用沸水冲泡，才能泡出其香味，且要即冲即饮，沏水后以浸泡2－3分钟为佳，勿超过5分钟，以保持茶香；一般绿茶、红茶、花茶等，也宜用刚沸的水沏茶；而原料粗老的紧压茶类，还不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物质较快溶解，以充分提取出茶叶内的有效成分，保持鲜爽味；调制冰茶时，宜用50度的温水沏茶，以减少茶叶中的蛋白质和多糖等高分子成分溶入茶汤，也防止茶汤中加入冰块时出现沉淀物。
但仅从营养角度考虑，用沸水沏茶可使茶水中的水溶性物质较快较多地溢出。经研究，同样的沏茶时间，用沸水冲茶，茶叶中的有效成分的溢出量为用低温水冲泡的2倍。随着沏茶水温的提高，茶叶中的茶多酚、氨基酸、糖类、咖啡碱等成分的溢出率相应增大，除糖类外，都以水浸90度升至100度时，其溢出率的增幅最大。说明沏茶水温的提高有利于茶叶有效成分的溢出，对人体健康有益，同时也有利于茶汤浓度的提高。
关于煮水时“汤候”的掌握，应以水面泛“蟹眼”汽泡过后，“鱼眼”大汽泡刚生成时彻茶最佳。同时应注意煮水时宜“猛火急烧”，忌“文火久沸”。
以上就是茶经网小编给大家带来有关《掌握泡茶三要素，自己泡茶也好喝！》的全部内容了，如果觉得这篇文章对你有所帮助，可以分享给更多需要的朋友，感谢您的阅读！