【www.cy316.com - 茶的冲泡手法】
蟹眼松涛润，器洁茶生色。独啜曰为神，七碗腋生风。
“适口为珍”这应该被视为每一个喝茶人的共同基础。所谓青菜萝卜，各有所好，说的就是这个道理。因为每个人对茶的口感都有不同的差异，对茶品的接受度也就大不相同。举个例子：在日常生活中做菜，以同样的放盐量来说，有的人说咸淡适中；有的人说太咸；有的人却说还是淡了点。茶亦如此，那么又该怎样把控茶冲泡时的各个要素呢？
“水”水为血，冲泡时的水质、水温对茶的口感冲泡是第一要素。这一要素往往被现代都市人快节奏的生活所忽视。
唐·《茶经》》“飞湍雍潦，非水也。”“山水上，江水次，井水下”；宋·《大观茶论》“水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得。”；明·《茶疏》“精茗蕴香，借水而发，无水不可以论茶也。”。许次纾用精茗蕴香、借水而发，高度概括了水对茶的重要性。优质的水源，在圣贤们的典籍中星罗列举，皆以山泉清轻甘洁为最美之水，数不胜数。
茶冲泡时水的温度决定了茶的味道，所以掌握水烧开时的温度最为艰难。其重要程度不亚于茶品、水质和茶具。北宋·《茶录》“汤嫩则茶力不出，过沸则水老而茶乏。”说的就是这个道理。
唐·陆羽《茶经》“其沸，如鱼目微有声为一沸；缘边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸。”；明·冯时可《茶录》提出“三辨法”，“汤有三辨，形辨、声辨、气辨。”明·许次纾《茶疏》“蟹眼之后，水有微涛，是为当时。”都给我们提供了科学细致水温辨别方法。蟹眼松涛就是最形象的比喻！
“器”器为肉，茶器外乎于形，是茶人冲泡品茗时的第一直接观赏物。犹如人的外表，故称之为肉。茶器的种类繁多，主要可分为煮茶器、冲泡器、分茶器和盛茶器等。茶器的选择也因人的喜好不同而自由搭配。
唐·《茶经》“膻鼎腥瓯，非器也。”明·《茶说》“器具精洁，茶愈为之生色。”明·《茶疏》“器必晨涤，手令时盥。”可见茶器的清洁度是不可或缺的重要因素。器的清洁度不仅仅会影响茶汤的品质，同时在美学上也有赏心悦目之感。
古人对选择冲泡茶器的大小也做了进一步的阐述，《茶疏》“茶注宜小，不宜甚大。小则香气氤氲，大则以散漫。”“独自斟酌，愈小愈佳。”冲泡时小能留香，以小为佳，这也符合现代人冲泡品饮的基本标准。
“人”茶为骨，水为血，器为肉，人是魂。四者相须，缺一则废。人又称“汤者”从水的选择，水温的把握，茶器的选择，茶器的洁净度，候茶时的冲泡手法，这些都是人为可以干预茶在冲泡后口感的一系列环节。
唐·《茶经》“操艰搅遽，非煮也。”明·《茶说》“汤者，茶之司命，故候汤最难。”由此可见人也是茶的冲泡的重要因素之一。
前面，从水、器、人三个方面阐述了茶在冲泡时的一些基本要素。其实，影响茶在冲泡时的因素还有很多，这里不可能面面俱到，比如说天气、海拔等因素。蟹眼、松涛这种视觉直观判断水温的方法就不适合高海拔，低沸点的地区了！还有，现代人都市化的生活对水的选择就不像古人那样随处可取，因此平时的饮用水可多选几家知名品牌的山泉水、或矿泉水。而在品评茶品时，建议尽量采用有品质保证的纯净水或蒸馏水，尽可能减小水质对茶的影响。
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茶叶的冲泡技术有三个要素
茶叶的冲泡技术有三个要素：
1、茶叶的用量
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150-200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5-10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。其次，茶叶用量还与消费者的饮用习惯和年龄层次有着密切的关系。
2、泡茶的水温
泡茶烧水，要大火急沸，不要文火，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶鲜嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜（通常将水烧开后，再冷却至80℃；如果是无菌生水，则只要烧到所需温度即可）。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
3、冲泡时间和次数
如果茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50-55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%；泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小，揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3-5分钟后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。
普洱茶知识：茶有十德
资讯：中国古人曾认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身龑体，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝卢仝的《七碗茶歌》也对茶做了非常形象的描述："一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。"
长知识
【一日三茶】《茶疏》中说："茶宜常饮，不宜多饮。"从养生角度来说，一天饮3次茶最好。早晨阳气上升，以清神醒脑的绿茶、花茶为宜；下午小肠经、膀胱经当令，宜喝气韵下沉的岩茶等乌龙茶品；晚上阳气收藏，饭后可适量喝些老茶、红茶，忌喝新绿茶和生普。
【习茶小窍门】融合度：指香气和茶汤的融合程度，融合度越高，越具水生香的特性。挥发度：指香气的挥发程度，挥发性越高的茶，越让人觉得香气浓郁，飘扬。饱满度：指香气的总和。在不走水的前提下，一道茶所有泡数加在一起，挥发出来的和融合在茶汤中的香气总和。
【茶叶的几大妙用】1、上车前喝些浓茶水，可预防晕车。2、燃烧废茶叶，可以消除恶臭味。3、喝了剩的湿茶渣可将油垢洗去。4、茶叶晒干后，装在枕芯里，有平肝降压作用，对高血压、偏头疼有辅助疗效。5、废茶叶来煮鸡蛋，味道清香可口。6、口内发臭，用浓茶含漱，可除去臭味。
【传说各地茶人是这样的？！】喝工夫茶的是福建人，煮茶喝的是内蒙人，喝茶离不开茶点是广州人，爱喝香片儿的是北京人，爱泡茶馆的是成都人，喝得精致的是苏杭人，喝茶习俗最多的是云南人，喝茶最热闹的是重庆人。~您那，怎么喝茶？
碎碎念喝茶，是简单的事；喝茶，也是复杂的事，从简单到复杂，从复杂回归简单，两千年来人类喝茶的方式，一直在变。想品尝古人茶碗里的味道，并不需要搭乘时光穿梭机。在世界的某些角落，古老的茶依然存活着，优雅、朴素，那是让现代人陌生的，缓慢而温暖的时光。
焚香，静气；煮水，静候......涤器，开茶；以和风细雨式的苏醒法润泽茶叶（洗润茶），注水、出汤，在一呼一吸间，有节奏的拿起、放下。将真诚心、恭敬心、欢喜心融入水、器具、环境中，方得一壶好茶。
普洱茶似乎天生就是为忙碌人生准备的悠闲饮品。茶要慢慢的喝，生活也要一点一点的过，这样才能品味出人生的滋味。人生如品茶，这道理也只有经过人生的煎熬才能有所领悟。
月色朦胧，将尘世喧嚣泡成手中的一杯茶，任汤色一点点淡去，慢慢读懂茶的品格与韵味。当你用心品茶时，茶叶绽放出的美丽、茶香亦是不同。茶之道，茶知道，因为懂得，所以慈悲，守一怀净土，盈一眸恬淡。愿每个人，在纷呈世相中不会迷失荒径，可以端坐磐石上，陶醉茶香中。
无论是谁，如果经不起世情冷暖，浮浮沉沉，怕是也品不到人生的浓香。日子过得久了，历经了人情冷暖，就像那三滚后的茶叶，慢慢地沉入了杯底，用沉默来作为惟一微笑的表情，而那温软的茶水也就像我们的内心，足以接纳一切友善的或是不友善的表情。
一杯茶，简单而普通，却包含万物。盖碗茶，嚓嚓的声音显示出民间的质朴和和市井的喧嚣；玻璃杯盛的茶，可以从外到内看到茶叶的翻滚，也可以显示饮茶者追求纯真的真实；瓷器盛的茶，你能看到成熟稳重的外表，但你却看不透他的心，需要用心去品尝。
喝茶语录
茶博会
友一：今天去了茶博会
友二：咋样？
友一：卖的比买的人多！
点评：有时人气不是靠宣传起来的，要来点实惠！现在的茶博会似乎很少有这种现象了。
老杨说茶：小议几种泡茶的手法_怎么冲泡普洱茶？
泡茶是一门技术，也是一门艺术。说泡茶是门技术是因为，通对投茶量、水温、出水时机、出注水方式等因素的控制，泡出好喝的茶。说泡茶是门艺术是因为，高明的泡茶者可以通过泡茶的过程，带给喝茶者心灵的宁静、放松身心的快乐。老杨在这里介绍一下几种常见泡茶手法。
方法一：快进快出法。这是最常见的一种泡茶法。泡茶者将沸水稍微静置降温，然后快速注入泡茶的容器，凭感觉再快速出汤。同理也就有慢进慢出法、快进慢出法和慢进快出法，但是本质上相同，通过控制水温、注水和出水手法、出汤时间来达到泡茶人追求的茶汤味道。看起来非常简单，其实这种泡茶法最体现泡茶人的功力。热水在什么温度注入、什么时间出汤、投入多大量的茶叶，全凭泡茶人后经验积累和感觉，同一款茶在不同人的冲泡下呈现不同的味道。优点是这种冲泡方法可以充分展现茶叶细微香气、味道的变化，缺点是不能完全客观展现茶叶的品质。
方法二：重手闷泡三道水法。这种泡法老杨只见过普洱生茶和台湾乌龙茶的冲泡。釆用多于正常投茶量的大剂量，用沸水盖盖闷泡，每道水出汤时间在二十秒以上，基本上三道水后一款茶的内涵物质就可以被释放干净。这种泡茶法相传为台湾某些“大师”推崇的方法，说是最能体现普洱浓、厚、酽、润的特点，可以迅速而准确的判断出茶叶的品质高下。老杨在友人那里曾经尝过一次，布朗山的苦茶在这种泡法下苦涩浓重，刺激强烈，接近茶叶审评法的茶汤，茶叶品质很易判断，但茶叶冲泡时细微变化佷难有所感受。非极重口味的茶友不要尝试这种泡茶法。
方法三：七克茶沸水十五秒冲泡法。该种泡茶法一般采用一百二十毫升盖碗，称取七克干茶，每道茶都注入沸水，十五秒后出汤。并且冲泡所有的茶都采用这种方法。在不同地方，这种的泡茶法也会有一些变化，如：投茶量、冲泡时间。这种泡茶法的特点是，形成了冲泡标准，对于同一种茶不同的人冲泡味道差别不大，不易受冲泡人手法的不同而影响茶汤的味道。因此，这种泡茶法受到很多商家的推崇，可以减少因茶商和顾客泡茶手法不同产生茶叶囗感不同而引发的争端。对于刚开始喝茶的茶友而言，这种方法易于掌握，能够泡出大家都可以接受的茶汤。
方法四：审评泡茶法。称取3.00克茶叶放入审茶杯，冲入沸腾之开水约150cc（茶叶用量为水量的2%），加盖静置5-6分钟，将茶汤倒入审茶碗供汤质之品评，茶渣仍留置于杯中供香气及叶底之审查。茶汤温度降至40-50℃时，取茶汤5-10cc，含入口中，以舌尖不断振动汤液，使茶汤连续与口腔内之味觉细胞及黏膜不断接触而分辨汤质的甘醇、苦涩、浓稠、淡薄及其活性、刺激性、收敛性等。审茶杯一般使用符ISO3103-198（E）标准之白瓷制审查杯，容量150±4毫升。审茶碗一般使用符合ISO标准之白瓷碗，审茶碗容量约200毫升。茶叶审评时的冲泡方法能快速评鉴出茶叶形、色、香、味的优劣，能敏锐的判别出茶叶品质异常现象。但是，老杨认为，这种泡茶法冲出的茶汤味道苦涩度、刺激、收敛性过强，口感达不到冲泡最好水平，不建议普通茶友在日常品茶时使用。
方法五：大壶冲泡的大碗茶法。这是一种最多人使用的茶叶冲泡法，投3-5克茶于玻璃杯中倒入沸水热泡一杯大茶汤，可反复冲泡5次左右，足够喝上半天时光。这种泡茶法从爷辈、父辈传承下来，历史悠久，群众基础最好，是老百姓的泡茶法。不需要什么技术含量，但胜在方便省事省心，解渴效果一流。
方法六：冷泡法。冷泡法，故名思义就是将茶叶放在冷水中长时间浸泡而形成入口的茶汤。最简单通用的方法就是将干茶叶投入瓶装水中，静置冷泡。冷泡法适用于红茶、白茶、乌龙茶、普洱生茶等。有些茶种为了适应冷泡法的需求，会专门针对冷泡的特点制作专门的冷泡茶。比如：台湾乌龙茶中就有专门的冷泡茶。老杨自己就冷泡过普洱生茶、台湾乌龙茶、印度红茶、白毫银针，口感与热泡茶比更为清爽、甘甜。冷泡茶在冲泡时要注意投茶量不要太多，老杨一般在500毫升矿泉水或纯净水中投三克茶，为了保证茶汤的浓度一段泡两个小时以上。如何取得冷泡茶的最佳口感。因每种茶适用的投茶量和冷泡时间各有差异，需要各位茶友在实践中按照自己的口味不断摸索总结。
老杨的泡茶经验小分享：
1、六堡茶、安化茯茶、普洱熟茶、雅安藏茶适合用沸水高温冲泡，前六、七道水不要闷泡。
2、普洱生茶前五道水建议注水温度控制在九十七、八摄氏度左右，不闷泡。随着茶中物质的释放，可酌情采用提高水温、延长冲泡时间、闷泡的方式来调整茶汤浓度。
3、级别越高、芽头越多的茶，在冲泡时越要控制好水温。除了黑茶，其它茶类中的芽茶一定不要用沸水冲泡，具体温度因茶而异。
4、注水时水流高抛、小水流定点注水，有助于我们控制水温和保证茶叶内物质的平稳释放。
5、泡茶时一定要注意力集中，时刻关注水温和出汤的时间。
选购普洱生茶的几个要素
1.看包装
云南普洱茶紧茶包装大多用传统包装材料，如内包装用棉纸，外包装用笋叶，竹篮，捆扎用麻绳，篾丝。查验包装材料是否清洁无异味，包装是否紧实，端正，牢固，外形包装的大小是否与茶身密切贴合，是否松动；棉纸是否为纯棉质，字迹是否清晰等。
2.外观
主要看匀整度，松紧度，色泽，嫩度，匀净度等，看形态是否端正，棱角是否整齐，条索是否清晰，有无起层落面.如七子饼茶，要求直径20CM，中间厚2.5CM，边缘薄1.0CM，而且”臼”处于饼中心，不偏歪，茶条索清晰，无起层落面，掉边，松紧适度，其“泥鳅”边。
3.看汤色
主要看汤色的深浅，明亮，优质的云南普洱茶紧压茶，泡出的茶汤色明亮.质次的，茶汤欠明亮，往往还有尘埃状或絮状物质悬浮其中，有的甚至有“酱油”色。
4.闻气味
主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱茶相同，优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道.质次的则香气低，有的夹杂酸，馊味，铁锈水味或其他杂味，也有的是“臭霉味”，“腐败味”。
5.品滋味
与普洱散茶基本相同，主要是从滑口感，回甘感和润喉感来感觉，优质的滋味浓醇，滑口，润喉，回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。
6.看叶底
主要是看叶底色泽，叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度和光亮度。优质的色泽褐红，匀亮花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂，发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。另外，鉴别云南普洱紧压茶质质量还要注意是否内外品质如一，是不是那种好茶在外，茶渣在内的“盖面茶”或“撒面茶”。
普洱茶知识：茶趣与茶德
茶趣即饮茶乐趣，佳茗、清泉、茶具、良辰、美境。知音，相聚品饮、雅俗共赏。茶趣有雅俗之分，无高下之别；茶德即茶之功德，以茶养身体，以茶驱腥气，以茶防病气，以茶养生气，以茶散闷气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶可雅心，以茶可行道。
长知识
【冬季体寒者可品普洱】普洱茶属于茶性比较温和，有养胃、护胃的作用，冬天气温比较寒冷，普洱茶对体寒的这部分人群特别地适合。另外对慢性病患者有一定的效果，普洱茶能够引起血管舒张，使血压有一定的下降，降低心率，对高血压、动脉硬化的患者有辅助治疗的作用。
【不适合长期饮用的6种养生茶】①决明子：长期大量服用对肾脏慢性损伤②橘皮：对阴虚体质的人，会让身体阴阳失衡③玫瑰：对于气血不足的人，会加倍消耗气血④胖大海：长期会受寒，脾虚的人会加重腹泻⑤枸杞：生痰生湿之品，会增加体内痰湿的程度⑥甘草：引起水肿和血压升高。
生茶：云南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。熟茶：云南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟饼、熟沱、熟砖。发水渥堆过程中的结晶块叫茶头。
易武现有古茶园面积5565亩左右，主要分布在易武村委会、麻黑村委会和曼腊村委会。其中易武村委会有443亩左右。麻黑村委会有2270亩左右。曼腊村委会有2852亩左右。近几年统计，易武年产老树茶产量在240吨左右。
【冬日丶以花衬茶】玫瑰普洱：材料：玫瑰花15克，普洱茶3克，蜂蜜适量。调制：1．将普洱放在杯碗中，注入开水；2．第一泡普洱茶汤倒掉不喝，第二泡加入玫瑰花，再注入开水冲泡，待稍凉，加入蜂蜜即可。功效：玫瑰花加普洱一起冲泡饮用，芳香怡人，能疏解胸闷，对缓解紧张、抑郁有不错效果。
【普洱叶底分析】1.头春(古树,芽料肥厚,香扬汤绸,甘韵略长)；2.野.革质.叶脉粗犷；3.很好的转化(活力暗藏,很好的茶)；4.老树新芽；5.大树料的柔软；6.荒山野林易武料(牙齿都感回甘,生长环境的确非常重要)；7.混杂的雨水料(杂味,水薄而寡)；8.台地料(有高温烘的嫌疑)。
商家说蒙顿茶膏：【中国普洱茶博物馆于芒市正式开馆】为集成和弘扬普洱茶文化，促进普洱茶产业的发展，芒市志成茶业文化有限公司积极争取，在中国国际茶文化研究会和德宏州政府等支持下，建立了中国普洱茶博物馆。这将极大力保大力发展茶产业，将该州打造成为中茶西出经济走廊的起始站。
大益茶taetea：发布会进入最后环节＂英雄骏马＂爱心公益拍卖，经过两轮激烈竞拍，两饼＂头马特藏版＂在昆明主会场拍得善款共10.4万元，所有善款将全部捐赠大益爱心基金会用于助学云南贫困学生。碎碎念
茶是一种情调、一种沉默、一种淡然、一种向往。在任何季节里饮茶，每个人都宛若一片茶叶，或早或晚融入这变化纷纭的大纤世界。在融会的过程中，社会不会刻意地留心每一个人，就像饮茶时很少有人在意杯中每一片茶叶一样。普洱茶不会因融入清水不为人在意而无奈，照样只留清香在人间。
茶的一生有三次生命。第一次是它生长在树上的日子；第二次是在茶农采摘、翻炒、揉捻继而出落成自己特有茶形的过程中；第三次是在品茗人用水滋润它时，它再一次舒展身姿，以生命菁华回报懂得欣赏它的人。——细心品饮茶的滋味吧，这是它用生命绽放出的美丽。
普洱茶连连看之六十二：茶趣与茶德
两个人非常渴，喝同一口茶时，一个用金杯，一个用泥杯。前者觉得自己富贵，后者认为自己贫贱；前者得到了虚荣的满足，后者陷入无谓的烦恼中。他们都忘了，自己需要的是“茶”，而不是“盛茶的杯”。我们在生活中也是如此，不要被自己不需要的东西所烦恼。冬日的周末，尽情享受难得的舒适阳光吧！
喝茶语录紫砂
友一：CCTV报道宜兴紫砂的节目你看了没？
友二：没看，怎么啦？
友一：原来都是假的！好多壶是用化学原料弄出来的。
友二悲愤状：我说我那把壶才用了一个月，不放茶，光入水，出来怎么就像熟茶呢？！
点评：入壶需谨慎，喝茶要小心。
普洱晚课熟茶凉了能喝吗？隔夜呢？
能喝。这个我做过试验。而且也有理论根据。
试验的结果是确实没有不良反应，这个试验不单在我自己身上做过，周围的很多朋友都参加过。
理论上熟茶已经被氧化过，不会再次被氧化，所以隔夜也不会象绿茶一样变质。
普洱茶的年限及辨别要素
普洱茶属于越放陈旧越好的茶类，因此现今有人以标榜普洱的年限为荣，追求年限长久的普洱茶，普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期，以下的方法由珍田阁茶厂高级评茶师苏老师提供普洱茶爱好者参考：
1、1950年之前：这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号，同兴贡饼，同庆号，同昌老号，宋聘敬号。通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。
2、1950年～1968年：所谓“印级茶品”，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
3、1968年之后：此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，如：雪印青饼，73青饼，大口中小绿印，小黄印等……
另外，品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及“六不政策”，本要素为众多专业人士经验之谈，仅供普洱茶爱好者参考：
四大要决是：
一、清：闻其味；味道要清，不能有霉味。
二、纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
三、正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。
四、气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。
六不政策：
一、不以错误年代为标竿。
二、不以伪造包装为依据。
三、不以深浅汤色为借口。
四、不以添加味道为假象。
五、不以霉气仓别为号召。
六、不以树龄叶种为考量。
普洱茶的七大生命要素
人体要维持生命，必须要七大生命要素，蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、微量元素、益生菌和水，而只有普洱茶才具备和同时拥有这七大生命要素。因为普洱茶在微生物作用下，将不可溶性蛋白质降解，重组成可溶性多种氨基酸，将纤维素这不可溶性多糖降解为可溶性单糖——阿拉伯糖，加上发酵中的益生菌群落和其在新陈代谢过程中演化产生了各种对人体有益的新生物种，这是其他各种茶类没有，也不可能具备的。就像牛奶经过发酵以后变为不可逆性的酸奶，其营养价值倍受推荐；作为水果的葡萄经过酿造发酵成葡萄酒后产生了新的物质和效果，其“逆转醇”这物质对心血管系统起到不可估量的好效果，它能改变血管的弹性，对防止血管粥样硬化和心血管系统疾病起到了积极的作用。而普洱茶其发酵后的综合作用不但优于前二者，而且对人体健康的综合作用更加明显，更加齐全。
台湾大学孙璐西教授发现普洱茶抑制胆固醇在肝脏中的深程次合成达41%，增加肠、胃蠕动，使食物和脂肪在胃、肠中储留时间缩短，减少脂肪吸收的同时也加速了脂肪的排泄，使脂肪在粪便中排泄率达66%。云南昆明医学院附一院内科心血管组临床使用普洱茶对高血脂病55例与使用疗效较好的降血脂药物安妥明治疗的31例对比，其结果普洱茶疗效优于安妥明，而且没有任何副作用。正因为这些数据的发现和临床效果的体现，普洱茶其奇特的功效和古老而神秘的面纱渐渐显示出来
普洱茶从云南大山的原始森林中吸附天地之精华、含云饮露，在马铃声中走向川、鄂，又沿着长江、沿着驿道，走向江南、走向闽越，并散射到世界各地。普洱茶丰富多姿的魅力使我对它有了更深程度的认识。任何事物的出现和其功效的显示，都有其物质基础的。著名科学家达尔文论断“物种的繁衍遗传，并不是说明它生命里最强，但它是最能适应周围的环境而生存下来的”。中国也有个论述“物尽天择，适者生存”。
大叶种茶树的叶面中叶绿素在光合作用下会产生大量的茶鞣质，从而增加了普洱茶的内涵，山上昼夜温差大，每天都在产生着一年四季的温度，在冷热交替中，叶面的呼吸，张闭交替有序，根系粗大，土壤有机质丰富，茶树生长繁茂，具有旺盛的生命力。内含物丰富，茶树次生代谢十分旺盛，以茶多酚物质含量丰富，水浸出物含量高达47%左右，给优良的茶叶品质形成奠定了坚实的物质基础。因而，全省绝大多数地区都适宜于茶树的生长发育，茶叶品质尤佳，具有“高山多雾出名茶”的显著气候特色，茶树为了适合生长，其根系比较粗、长，同时为了适应日照的光合作用，叶面变得肥大，从而形成了因地理、气候条件下唯一的大叶子茶树种。因而成为普洱茶原产地的核心区域。
其中最优良的大叶种茶树属植株乔木型，树姿开展，生长势强，分枝部位高。叶长椭圆形，叶尖较长而钝，叶基卵圆形，叶色浓绿，叶肉厚而软，叶面显著隆起，叶缘微卷，锯齿大而浅，主脉明显，芽头粗壮，芽黄绿色，密披茸毛，萌芽力强。新梢一年萌发五轮，全年可采茶28次。一芽二叶平均重0.62克，色泽乌黑褐润，味强烈，汤色浓艳，香气高锐，成茶条索粗壮，白毫显露。在100g的干茶叶中，干物占94%、水占6%左右，其中无机物占4%，包括各种微量元素等90%都是属有机物。而云南的大叶子茶种内涵物经含量检测，一芽二叶蒸青本样含茶多酚33.76%，咖啡碱4.06%，氨基酸1.66%，儿茶素总量182.16毫克/克，水溶总浸出物可达到48%，这是所有茶种无法比试的。
正因为这些物质基础的奠定，普洱茶在古老而又科学的晒青毛茶再加工、渥堆、陈化过程中有着丰富的物质
泡好一杯茶的四要素
前言：泡茶与泡妞：
泡茶，饮食也；泡妞，情色也；而食、色乃人之常性。细心不难发现，泡茶与泡妞，二者实乃异曲同工，殊途同归：心情要好、环境要美、都有经典教程《茶经》与《玉女心经》、必要的程序过程方可水到泡成、连语言都相通“吃茶去”“泡妞去”。
你给茶多少，茶就给你多少。给你多少的不是想像，是真实。看着美也不是真的美，泡了才知道，很多看着像空姐，一张嘴就成了地勤。
茶有茶道，妇有妇道，泡之也应有道。能否得道，存乎一心。到最后，真能成功与否，皆在用心！
详论泡茶四要素：
有了优质的茶叶，甘美的好水，精美的茶具，还必须要有好的冲泡技术，才能把茶叶固有的色、香、味充分的体现出来，给人们以享受，饮茶艺术也被人们所欣赏。
明代张源在《茶录》中指出：“茶之妙，在乎造之精、藏之得法、泡之得宜。”可见古人也早已认识到泡茶方法的重要性。
茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。
茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶；泡茶水温就是用适当温度的开水冲泡茶叶；冲泡时间包含有两层意思，一是将茶叶泡到适当的浓度所需的时间；二是指有些茶叶要冲泡数次，每次需要泡多少时间。
茶水比例
茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。
茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。
普通的红、绿茶类（包括花茶），可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯（壶），那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克。
乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3。
茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量；如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。
一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。
冲泡水温
据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。
泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85℃。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩；水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。
泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水温要高。水温的高低，还与冲泡的品种花色有关。
具体说来，高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，视之动情。如果水温过高，汤色就会变黄；茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣赏性；维生素遭到大量破坏，降低营养价值；咖啡碱、茶多酚很快浸出，又使茶汤产生苦涩味，这就是茶人常说的把茶“烫熟”了。反之，如果水温过低，则渗透性较低，往往使茶叶浮在表面，茶中的有效成分难以学浸出，结果，茶味淡薄，同样会降低饮茶的功效。大宗红、绿茶和花茶，由于茶叶原料老嫩适中，故可用90℃左右的开水冲泡。
冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，由于原料并不细嫩，加之用茶量较大，所以，须用刚沸腾的100℃开水冲泡。特别是乌龙茶为了保持和提高水温，要在冲泡前用滚开水烫热茶具；冲泡后用滚开水淋壶加温，目的是增加温度，使茶香充分发挥出来。
至于边疆兄弟民族喝的紧压茶，要先将茶捣碎成小块，再放入壶或锅内煎煮后，才供人们饮用。
判断水的温度可先用温度计和计时器不测量，等掌握之后就可凭经验来断定了。当然所有的泡茶用水都得煮开，以自然降温的方式来达到控温的效果。
冲泡时间
茶叶冲泡时间差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。
如用茶杯泡饮普通红、绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约150～200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，时间以3～5分钟为宜。时间太短，茶汤色浅淡；茶泡久了，增加茶汤涩味，香味还易丧失。不过，新采制的绿茶可冲水不加杯盖，这样汤色更艳。另用茶量多的，冲泡时间宜短，反之则宜长。质量好的茶，冲泡时间宜短，反之宜长些。
茶的滋味是随着时间延长而逐渐增浓的。据测定，用沸水泡茶，首先浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，大约到3分钟时，含量较高。这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但缺少饮茶者需要的刺激味。以后，随着时间的延续，茶多酚浸出物含量逐渐增加。因此，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好，若想再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水，以此类推。
对于注重香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不使茶香散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长，通常2～3分钟即可。由于泡乌龙茶时用茶量较大，因此，第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡开始，每次应比前一泡增加15秒左右，这样要使茶汤浓度不致相差太大。
白茶冲泡时，要求沸水的温度在70℃左右，一般在4～5分钟后，浮在水面的茶叶才开始徐徐下沉，这时，品茶者应以欣赏为主，观茶形，察沉浮，从不同的茶姿、颜色中使自己的身心得到愉悦，一般到10分钟，方可品饮茶汤。否则，不但失去了品茶艺术的享受，而且饮起来淡而无味，这是因为白茶加工未经揉捻，细胞未曾破碎，所以茶汁很难浸出，以至浸泡时间须相对延长，同时只能重泡一次。
另外，冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。一般说来，凡原料较细嫩，茶叶松散的，冲泡时间可相对缩短；相反，原料较粗老，茶叶紧实的，冲泡时间可相对延长。总之，冲泡时间的长短，最终还是以适合饮茶者的口味来确定为好。
冲泡次数
据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50～55%；冲泡第二次时，能浸出30%左右；冲泡第三次时，能浸出约10%；冲泡第四次时，只能浸出2～3%，几乎是白开水了。所以，通常以冲泡三次为宜。
如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶，由于这类茶的内含成分很容易被沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。速溶茶，也是采用一次冲泡法，工夫红茶则可冲泡2～3次。而条形绿茶如眉茶、花茶通常只能冲泡2～3次。白茶和黄茶，一般也只能冲泡1次，最多2次。
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多时（约半壶）的情况下，可连续冲泡4～6次，甚至更多。
【深度】普洱茶仓储需要考量的要素
无论是家庭存茶还是专业存茶，温度、湿度、通风度、异味、光照、重压度等都是需要考量的要素。
这些要素，有一些在不同的排列组合之下可以产生不同的仓储风格——也就是说，并无绝对好坏，只是看存茶者自己的取舍。比如：温度、湿度。茶品仓储条件的温湿度条件有多种组合，可将其简单分为四种，即：高温高湿、高温低湿、低温高湿、低温低湿。
所谓高温高湿，是指茶品长期仓储与温度30℃以上，相对湿度85%以上（甚至达到100%）的不通风环境。普洱生茶在这样的环境中会由外而内的快速生长白霜，时间过久会导致茶品的快速熟化、香气下降、口感迅速软化转甜，但完全丧失普洱茶应有的茶质茶性。汤色黑红不清亮，若过度熟化则叶底出现黑硬现象，口感虽甜却无质感。
熟茶若经过高温高湿仓储，短时间内很容易产生坊间所谓的熟茶樟香；若再经过适当的往返出入仓，茶菁出现木质化现象，就会有所谓参香出现。
所谓高温低湿，指茶品长期存放于温度30℃以上，相对湿度65%以下的环境。如新生茶存储在这种环境过久，茶品易产生入口不快之酸化现象，如加上环境不通风则酸化现象更为明显。此类高温低湿的通风环境，一般茶商用来快速退仓，能让仓味与白霜迅速消失。但若经验不足，控制失当，虽仓味消失，然白霜犹存且出现茶菁黑而不亮的现象，口感会接近熟茶。
所谓低温高湿，是指茶品长期存储于温度26℃以下，相对湿度却在85%以上（甚至达到100%）的不通风环境中。这种环境多见于普洱茶的广东仓储。需要指出的是这里的“低温”是相对于香港仓储而言，如若与我国北方仓储相比，又可以算是高温了。不同的环境条件适宜不同种类的微生物生长，比如港仓中的微生物以黑曲霉为主，而广东仓储则以白地霉为主。不同的微生物种群会导致茶品转化的差异。这种仓储环境下的茶品会转化出类似土腥气的味道。
所谓低温低湿，是指茶品长时间存储于温度26℃以下，相对湿度80%以下但不通风的环境之中。目前许多茶仓都是这种环境条件。如此虽仓储耗时较长，但此法较可保存茶性，稍控制得当，不易产生熟化或劣变现象，此类茶仓的白霜是藉由茶品自身湿气所生，内外较均匀分布，对于茶品后期的陈化有正向的作用。
与高温高湿仓储类似，熟茶在这种环境中同样会产生樟香，如经过适当往返的出入仓，也会导致参香的出现，不过相较于高温高湿仓储，低温低湿仓储茶品需要的时间较长，不过熟茶的茶性茶质也会有较为完整的保持。
除了温湿度以外，其它仓储要素往往都是单向的选择。比如异味，无论是香味还是臭味，对于茶品而言都是负面的，因此存茶环境一定要隔绝异味。光照也是对茶品绝对有害的，其中对茶品损害最大的就是紫外线。茶品存储环境的通风度也要控制在合理范围，过度通风会导致茶品快速氧化，会让茶品内质的快速损失，而完全密封又会导致茶品转化速度过慢。毕竟广东潮湿季节的仓储环境对于全国多数地区都是异数。对于家庭存茶者而言，一个温湿度计是必须的，若是在南方或华东沿海地区，每年都有一段时间过度潮湿的，一个密闭性比较好的存茶空间（比如门窗密封性良好的书房）和抽湿机也是很有必要的——根据经验，专门的抽湿机比空调抽湿效果要好，因为空调抽湿会有异味，有一定风险。
至于重压，由于私人存茶很少能遇到，所以一事一议即可。
若是存茶数量有限，那么书房的书柜顶部是非常好的位置。普洱茶的存放，只要茶品保持原饼包装，装入无异味的纸箱，然后封箱（很多人会忽略一点：尽量不要使用异味过大的封箱胶带），扔到书柜上面，忘了它，ok。
至于正在喝的茶品，以前我是存放在类似文件袋的茶叶袋，后来发现存茶盒比茶叶袋更为合适，可以在拿取之间尽量保持茶叶条索的完整性，同时可以最大化的利用放茶空间。
在个人存茶经验中，也遇到过几次茶品报废的情况，结合与茶友交流中听到的一些情况，总结如下：
1、通风过度
2、吸收异味报废（包含环境异味或是存茶包装物异味）
3、日晒报废
4、发霉——需要特别指出的是，若茶叶发出的是白色的菌丝，实际上并不影响茶品的品饮，只要在合适环境慢慢退仓（过快过慢都不合适，过快退仓会导致白霜无法褪去）。但若茶品上长的是黄色、绿色或黑色的菌丝，则一定要丢弃了。
茶友在存普洱茶时，还需注意茶品的紧压形式与紧压程度对于仓储结果的影响。
紧压茶在最开始的两年内，由于紧压过程的加温加湿加压给茶品带来的影响，其转化速度会快过散茶（基于同样原料制程的前提之下）。而三五年之后，当紧压茶品由于紧压带来的增速条件释放殆尽后，散茶的转化速度就会逐渐追上并赶超。不过紧压茶毕竟经过了一个散茶所未曾经历的加温加湿加压的过程，其与散茶的转化方向会有所区隔。比如散茶茶质在存储过程中的逸散损失会大于紧压茶，散茶的香气就会不如同样原料同等年份的紧压茶。
对于紧压茶而言，砖饼沱等不同形式本身并不会給茶品的转化带来明显的不同。只是在过去制作沱茶大多选取级数较高、较为细嫩的原料，而砖茶则大多由偏粗老的原料制作，最后茶品转化的不同往往来自于原料（毛茶）而非紧压形制。
紧压茶的单位重量也会影响转化的效果。紧压茶的单位重量越大，其中心距离表面的距离就越远，这样一来茶品压制完成后就会越难干燥，同时内部的茶叶由于难以接触氧气会有转化不足的问题。因此过大的紧压单位重量（超过500g）是不利于茶品的后期转化的。
紧压茶的紧压程度对于茶品的转化也会有很大的影响，比如我们熟悉的铁饼和泡饼，就会因其紧压程度不同导致不同的转化方向。一般而言，紧压度越高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存，陈化后易出花蜜香（但紧压过度时，又容易出现茶心焦心现象）。若是紧压度较低茶品相对松散者，则陈化较快，汤质较滑，但香气表现上会相对不明显。
对于极度反对湿仓与老茶的茶友，实在是无力吐槽。普洱茶从清中后期到2001年之前，都是处于“香港历史”时期，港仓仓储是普洱茶最为主流的存放方式，熟普洱茶的工艺创制也是脱胎于香港仓储（从百度上找到的熟普洱茶的各种传说故事，以及一大票的“之父”、“之母”啥的就算了，不在本题讨论范围之内，若有人感兴趣另起题回答）。普洱茶的风潮再起也是因为大量存储于香港的老茶被饮茶人发现它未曾被发现的美好一面。
2001年以前，普洱茶的品饮文化与信息全来自香港仓储概念，港澳台品饮普洱茶多以香港湿仓茶为主，只是仓储程度上有所差异。渥堆熟茶的制程源自于港粤人工快速发酵陈化，两者在制作原理与理化分析上有所联系，均是以高温高湿不通风的方式促生菌类，在微生物的作用下使其内含物质快速转哈，以改变其香气口感。可以说，熟茶就是极致的湿仓。
上世纪五十至七十年代创造熟茶工艺的目的，就是仿制老茶的口感，以人工快速熟化的方式达到立即适合品饮的口感——这里的适合，迎合的恰恰是普洱茶当时的主要消费者的口感。熟茶创制初期，工艺以轻发酵为主，茶品堆味强烈，主要还是交予香港湿仓仓储。自1996年开始出现大量高发酵茶品，堆味降低，不过其厚度、甘韵也随之下降。如何不降低口感而能见地、甚至没有堆杂味，是目前所有渥堆工艺的目标。熟茶工艺的目标就是代替经年的仓储，而目前在革命性的新技术出现之前，仓储仍然是能够达到上述目的的最佳方式。
最早将茶品有计划、概念性快速入仓和陈化，应源自于上世纪五十年代香港陈春兰老号。在那个时代香港茶楼所使用的茶饮是以大量低价的茶品供消费者无限量饮用，而绿茶、乌龙茶、铁观音之类单价过高，无法承担这种需求，故而当时价低量大的普洱茶（散茶与紧压茶）就成为首选。但是港人饮茶多习惯重烘焙乌龙、铁观音等，普洱茶（当时还没有熟茶）对其而言过于苦涩，常人将其置于地仓之中陈放。在这个过程中意外发现高温、高湿、不通风的环境能使普洱茶快速陈化，使得茶品得以适饮。经过不断地的观察和实验，上世纪五十年代初即发展成刻意的人工仓储方式。五十至六十年代云南方面考察学习的洒水渥堆制程，即源自于此概念。
在1995年以前，香港老茶庄老茶人对于普洱茶的概念是一定要入仓的，且不重视年份，如果不好喝，尽管时间怎么久都是不适合品饮的。在香港老茶庄，很多都是将普洱茶的外包装纸与内飞拆下，不管年份与品牌。时至如今，一些老茶人仍认为“云南所产茶品（生茶）只是半成品，必须经过适当仓储，才能产生普洱茶之真味，才是真正的普洱茶”。因此湿仓茶的概念，不只源自于香港，也成就于香港。香港历史与湿仓历史，都是普洱茶历史中的重要一环。
对于反对北方干仓的意见，也予以说明。
关于普洱茶的仓储，坊间一直有一种说法，认为中国北方不适合仓储普洱茶，说是北方地区平均温湿度低，陈化速度过慢。甚至在一些南方茶商或港商的概念之中，云南生产出的生茶，只是半成品，只有经过湿仓的处理后才是成品。这种概念实际上是片面的——茶品陈化的快慢与优劣，并不能以单一个体的口感作标准。所谓“一方水土养一方人”，只要是茶种正确，制程正常的普洱茶品，其后续的转变必须以品饮群体的生活习惯与文化背景作为标准。举例来说，北京人对于普洱茶的品饮取向，必然以其自身的体质与习惯为准，而不能以粤港人士的取向为凭依。
从另一角度来说，现代人能够品饮到的号级茶、印级茶、早期七子饼以往多仓储于南方，随着普洱茶的推广方才逐渐进入北方市场，北方人在无从选择（对于同年份普洱茶品而言）下只有品饮这些茶品，并非是说这样的仓储（相对高温高湿的南方仓储）就是最优选择或仓储标准。若是这些茶品一直存放于北方呢？会不会有另外一种转化结果？因此在没有完全对应的茶品进行比对时，不能武断的说“北方不适合仓储普洱茶”。
仓储的干湿很多时候都是一个相对概念，取决于仓储地区的自然环境与消费者品饮习惯。对于华南茶友而言，华东仓储就显得“过干”；对于华东茶友而言，华北仓储又显得“过干”；而西北仓储的茶品在华北茶友面前，又是十足十的“干仓”了。若是以对于仓储的调控而言，实际上在相对低温、干燥的北方更容易建立优质的仓储。盖因增湿、增温相对而言较除湿、降温容易且成本低，风险相对更低。
长时间有存储普洱茶经验的茶友，一定会发现茶品存放中会有一段时间处于沉默期（亦称尴尬期）。茶叶成分复杂，在历经岁月的仓储过程中，因为各种内含物质之间转化的周期不一，在相互无法支持辅助之时，茶品口感会呈现无香、淡、寡、薄，甚至酸、杂等现象。此时品饮茶品，会发觉作为新茶品饮时种种优点似乎都沉默不出，故而得名。
台地茶在相对湿度70%左右、平均温度25℃左右，微通风的仓储条件下，其转化周期约为七年，而其沉默期约发生在三四年间；而古树茶在此仓储环境下，转化周期约为五至六年，其沉默期会在大致二到三年左右发生。也就是说，沉默期大约会在茶品转化周期的一半时出现。也有人将其称为哑巴期，对此亦需年份转化的红酒也有类似状况。
因为沉默期过后就是茶品转化的周期节点，因此只要度过沉默期，茶品的香气、口感就会逐渐回复。
闲说茶里的香
有研究发现人类的嗅觉能够识别超过1万亿种不同气味，在这千奇百味中，香味显然是最为讨喜的。有些香味浅显、有些浓烈、而有些则是多层次的，需要人慢慢品味，比如茶香。
不仅不同的茶有不同的香味，即便是同一种茶，香也是有不同层次的，茶香可以反映出一杯茶的好坏。有人为茶香划分了五个层次，分别是：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。
水飘香
这个是茶香的最初级，也是最容易迷惑新茶客的。茶还没入口，就闻到了香味，茶香在空气中肆意地飘散着，让人期待值剧增，不过入口后，却发现香气平平，令人大失所望。所以，并不是闻起来香的茶，喝起来就是香的。
香入水
这个也是茶香弥漫，但实则喝起来并没有如此的可口，因为大部分的茶香都贡献给空气了，在水中的香气也就所剩无几。不过比水飘香好点儿的是，入口后还是能够品到细微的香味。
水含香
从上面两个层次就可以发现，茶香越张扬的，就越容易消散，在水中所剩的比例就越低。水含香是只有少部分是飘散在空气中，大部分都融入了茶汤里，因此在入口的时候，齿间可以比较明显的感觉到香味。
水生香
基本上是好茶才能够达到此层次。茶香和茶汤很好的融合，是一种低调的香气。闻起来不想，但入口后，香气开始在口腔中弥漫，持久飘香。
水即香
到达这种层次也就是所谓茶水合一的感觉了吧，基本上要顶级的好茶才有此口感。茶香行云流水般，和茶汤完美的融为一体，入口后，久久回香，让人回味无穷。
虽然不能够一概而论，但从茶的这五个层次中我们似乎可以发现一个规律：越低调的茶香，越耐人寻味。越少释放在空气中，则越多的融入茶汤中。这个似乎也跟茶人的谦逊精神不谋而合。
老杨说茶：抛开干仓、湿仓说茶仓
每个茶友都希望自己存的茶能为精品老茶，茶的仓储成为茶友们最操心的事之一。干仓或自然仓已成为广大茶友存茶的共识。老杨结合自己玩茶九年的经历，抛开干仓、湿仓、做仓，就自然干净的仓储前提下，谈谈自己对各地茶仓的理解与感受。
茶仓根据地理位置不同，由北向南大致可分为：东北仓、华北仓、华东仓（以上海为代表，可简称为沪仓）、云南仓（以昆明为代表，有人称为昆明仓）、广东仓（以广州和东莞为代表）、台湾仓、港仓、马来西亚仓（也称为大马仓）。仓味规律特点可以总结为：越往东南沿海地区，湿度越高、温度越高，转化越快，仓味越重。反之，全年平均温湿度越低的地方存茶，转化越慢，仓味越低，口感越纯净。其中，马来西亚仓（大马仓）的茶仓味最重。
相同的茶品在不同的地区存放相同的年份，会因存储环境的不同呈现不同的转化呈度和口感。老杨喝过几款九十年代7581普洱熟茶，相同相近年份的茶口感应该相近。但事实却是因仓储地点的不同，呈现出不同口感特征。可以说，南仓、北仓、大马仓，仓仓味不同。
东北仓和昆明仓因气候干燥，茶品的转化速度转慢，香气和苦涩滋味保持好，囗感纯净无杂味。但有茶友觉得这两地存的茶喝起来汤感有些薄利、干寡、微酸。广东仓的茶品转化快，陈味、木香很快显现，仓储形成的味道不可避免的会有一点。仓味大多数茶友不喜欢，但也有很多茶友认为广东仓的仓味不是仓味，是陈味、陈香，是广东仓最大的魅力。以老杨的个人感受，广东仓的转化速度是东北仓的三至五倍。也正是因为这一因素，老杨认为在老茶判断标准中应该考虑仓储地点这一因素。
总体来说，地域的地理气侯特征，决定了当地仓储茶品的香味口感特点，也决定了当地饮茶人对茶叶仓储的认知和对好茶的评判标准。
广东人认为广东及周边的仓最好，因为为广东仓转化快、陈味足。上海人认为自己的城市位于南北之间，即不像广东仓味重，又不像东北仓过干转化慢，上海仓存茶最好。东北喝茶以沈阳为中心，沈阳人认为东北四季分明，气候干燥不易霉变，香气保持好，无仓味，存茶最好。昆明人认为茶出云南，产地存茶最好。
因为，喝惯了东北干仓茶的味道的茶友，会觉得广东仓的茶有仓味，不喜欢，不适应，也不太会从心理认同这是好茶。我身边很多江浙沪的茶友在喝过大马仓的茶，一般也会觉得有霉味，不太适应。
综上所述，老杨认为：在什么地方住，就喝什么地方仓储的茶。好的新茶，好的仓储条件，精心管理，才能存出精品老茶。坏茶、坏仓、坏管理同样存不出好喝健康的老茶。南仓、北仓、云南仓，健康无害，喝了适服就是好仓。
探究古茶树的“六德”
（1）先进之德
认为古树普洱傻大粗放，不上台面的朋友可需要转变看法了。自从2004年第一片主打大树茶概念的茶饼问世以来，古树普洱经历了跨跃式的发展。无论是树种与树龄的筛选，采摘的时机与手法，萎凋的环境与时间，杀青的时机与手段，烘干的温度与程度都已经形成了相当成熟的理论与标准。特别是自从2013年以来，单株的概念开始慢慢普及。茶叶精制精确到具体植株，这可是浙茶与闽茶最高级别产品都难以具有的标准。而在澜沧江两岸，这样的要求却逐渐成为了高端茶必须具备的标准之一。（2）价廉之德
顶级的古树普洱小产区原料看起来似乎不便宜。如班章要8000元每千克，冰岛更要过万一千克，比前几年上涨很多。但是需要看到的是，古树普洱小产区原料的加工精细度也不是前几年所能比拟的。相当多的懂得“看青做青”的秘密的茶人来到顶级古树普洱小产区，为古树普洱茶贡献自己的智慧与技巧。技艺高超的茶人对古树普洱品质的提升的贡献是不言而喻的，高超技艺的茶人的待遇肯定是不低的，而前往生活环境艰苦的山区更是需要经济上的补贴，加之山区生活用品供应不易，这一切都够无可避免的促使古树普洱价格上涨。但是小编认为人力成本而促进的价格提升是正常的，特别是高附加值的产品。试看世界闻名的瑞士手表，生产成本的80%以上都是对熟练技艺的工人的补贴。而且退一万步讲，古树普洱无论如何也是比必胜客要讲究一些的高级消费品。在祖国的帝都两个成年男性吃一顿必胜客无论如何也要160元到200元，而这个价格可以轻松的帮这两位先生好好的品饮一泡班章加一泡冰岛。在小编看来，在物质极大丰富的当下，品茶可是比吃饭要重要一些的事情。（3）坚守之德
古树普洱之所以能够成为古树普洱，就是在于其内质的某种坚守。无论存放的环境如何，一壶热水冲开，总会彰显其高贵的血统。澜沧江两岸的赤红壤与干湿对比明显的气候决定了古树普洱丰富的内质和有层次的口感，固定住了中国顶级茶人不变的味觉记忆。（4）变化之德
古树普洱的精制是一个仍然在被不断完善的课题，古树普洱的存放与转化就更是一个未知而亟待开垦的处女地。由于精制技术的极大进步，古树普洱的新茶就已经可以与浙茶与闽茶的中高端品种一较高下甚至隐隐占有上风，而探索其日后的转换就更加是一个令人激动的过程。由于精制技术的真正完善也就是近三五年的时间，纯古树料的中期茶目前在市场上还是一个空白，但是其风味表现实在是太令人期待了。（5）养身之德
普洱茶古树生长的土壤形成于远古火山活动，火山活动把地壳深处中的大量微量元素带到地表，且普洱古树长期生存于多种动值物共存的复杂林地生态环境，这些因素造就了古树普洱茶无与伦比的药用价值。而且根据其产地的变化，其效用与性味归经还会有很大的不同。大体上来说，澜沧江以东的茶都有挟气上行之效，类似于中药中的“手经药”；澜沧江以西的茶都有引气下沉之效，类似于中药中的“足经药”。古树普洱明显的药用效果，也是古树普洱主要品饮流派-“体感派”的立派之本。（6）容人之德
古树普洱不但自身在快速发展，甚至还带动了周边产业特别是茶器的发展。古普丰富而有层次的口感，给了各种材质茶器最大的发挥空间。瓷器茶具这些年来的快速发展，如果离开了古树普洱的带动，那简直是不可想像的。小封的挚友，收藏了三千多只茶杯的帝都茶杯王，有一句最经典的概括：“什么叫茶杯，就是品普洱的杯子！”
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