一杯茉莉花茶。
茉莉花清香宜人，登大雅之堂而无尘俗之气，居街头巷尾又无傲气凌人，可谓雅俗皆赏。在餐厅、茶馆，不难见到用茉莉花苞浸泡的茶水，闻起来很香，入口却寡淡无味，这令很多人误以为茉莉花茶只是徒有其表。真相是，用干茉莉花泡制的茶水并不能称之为茉莉花茶。
1.茉莉花茶
传统的茉莉花茶，又称茉莉香片，是将茉莉花和茶叶进行窨制，在茶叶充分吸收花香后，再将花朵剔除，制得的茶则称为“香片”，所以真正的茉莉花茶，只闻其香而不见其花。
市面上大部分的茉莉花产自广西和四川，只有少量是来自福建。而制作上等香片，还是要采用福建茉莉，香味浓郁、品质稳定，是制茶佳品。
香片的品质，主要看茶坯，茉莉花茶的茶坯主要分为白茶和绿茶。与此同时，投花量越多、窨制次数越多，花茶等级就越高。
2.七窨茉莉龙珠
这款茶的茶坯，采用的是高级花茶常用的福鼎白茶，明前采摘的茶胚，在花香最盛的伏天窨制，造就了轻柔飘逸的香气。
3.茉莉针王
这款茶的茶坯选用的是传统大白毫，严选一芽两叶，经过九次繁复窨制，茶底柔和干净，且带有毫香，甘甜度好，香味绵延不绝。
4.九窨茉莉龙珠
这款茶的茶坯与花材十分考究，采用了明前绿芽茶，素裹宣纸，细揉成球状，细烘严存。待七月福州最热、花香最盛时，采摘下茉莉花，经过长达两个多月的窨花制茶，让绿茶很好地吸附花香，保留最完整的茉莉花香味，这款九窨茉莉龙珠才算制作完成。
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炎夏，来一杯茉莉花茶！
虽已立秋，但热浪袭人，都说在此时节花少了，然而，茉莉花依然倔强地盛开着，不仅茉莉花香送来芬芳，茉莉花茶也给人带来清凉。前不久安利了一罐茉莉花茶，一边写花讯，一边手不由自主地摸桌上的茶杯，茶喝完了，字还没有码出来。但又有什么关系呢，一口茉莉花茶足以慰藉整个夏天。
茉莉花（Jasminumsambac），木犀科直立或攀援灌木，叶对生，叶色翠绿，花单瓣或重瓣，花小且芳香，花苞时呈现淡绿色，盛开时慢慢转为白色，花期5-10月，在广州花期长达半年有余，果球形，径约1厘米，呈紫黑色。
茉莉花在含苞待放之际采摘入茶，原本以为这是一次放逐，看到花儿于玻璃茶杯里渐次绽放，“浸沉水，多情化作，杯底暗香流”，其实回过头来看，于花儿来说，何尝不是一场成全。茉莉花在茶里面占有的分量少，但却是视觉、嗅觉、味觉的主导，口角噙香，韵味无穷。
“柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒花”，茉莉花茶是物质与精神的完美结合，是日常生活的浪漫出口。中国人打招呼通常问：“吃饭了吗？”，南方人打招呼一般是问：“吃茶未？”。在广州喝早茶，来上一壶香片（茉莉花茶），足矣叹人生。曾经在我的母校华南农业大学里，亲眼目睹茶学专业的茶艺展示，简直是一种享受。茶艺，茶艺，茶与艺的结合，冲茶很有仪式感，喝茶又非常的随性，振荡在其间的人们，非常的受用。
茶最初是中国人独享的味道，茶的故乡在中国，而茉莉花却是外来植物，原产印度及伊朗南部等热带、亚热带地区，性喜炎热，不耐低温。茉莉花从广州这个东西文化交汇的地区上岸，在优越的气候条件与历史条件下，开枝散叶，发扬光大。
茉莉花往往三五朵聚伞花序顶生，夜间7-8点开放，花小而内敛，花瓣洁白无暇，清香淡雅。茉莉花秀外慧中，色、香、姿构成其独特美感，非常符合中国人的审美情趣和道德品质的追求，深受人们的喜爱。后来茉莉花传到江南，人们还为茉莉花写了一首具有东方美的中国民歌《茉莉花》，歌中抒写了自然界的景物，表现出一种淳朴优美的感情，旋律优美平和，展现着中国古老的文化。
茉莉与岭南的故事源远流长，南宋诗人杨万里云：“月在荔枝梢头,人行茉莉花间”，明末清初诗人屈大均诗曰：“树树奇南结，家家茉莉开”，都表明了茉莉花在岭南栽培之广泛。说到茉莉就不得不提素馨（Jasminumgrandiflorum），西晋嵇含的《南方草木状》记载：“耶悉茗、末利花，皆胡人自西国移植于南海”，通过海上丝绸之路很早落户南粤大地的除了茉莉花还有素馨花。茉莉与素馨是同科同属的姐妹花，来自木犀科素馨属，都氤氲芬芳，素馨的花苞尖长，呈红色，白色5枚花瓣，花瓣比茉莉花瓣大。茉莉多为重瓣，花更小，花瓣小而厚。在明清之时，当时所记载的广州“花市”，很有可能就是茉莉花与素馨花的市集，“满城如雪，触处皆香”是老广州美好的花事记忆。
如今在广州茉莉花依然常见，素馨却不知所踪。可惜的是，华南植物园现在也还没有素馨，但在藤本园里，保育了茉莉花、川素馨、青藤仔（Jasminumnervosum）等一众素馨属家族的素雅小白花。它们没日没夜地盛放，再不记录一下，我都不好意思再去见它们了。除了白色的素馨还有黄色的素馨，比如云南黄素馨（Jasminummesnyi），花与迎春花相似，又名野迎春，常绿灌木，枝条细长而弯曲从高处垂吊而下，花期11月至翌年8月。
茉莉花生命力旺盛，属于给点阳光就灿烂的类型，适用于盆栽，可谓“一卉香一室”，放在强光充足的地方，花开不断，毫无懈怠之感。据观察茉莉花很招虫子，稍不留意不管老叶、新叶，千疮百孔，茉莉花常见虫害有叶螟、朱砂叶峨、介壳虫、蚜虫红、蜘蛛、卷叶蛾、蓟马等。
茉莉花是中国的十大香花之一，在时间的洪流里，延绵至今。茉莉花不止于书房案几的幽香，早已渗入到日常的起居饮食中。宋人将茉莉花制成茶，明人将茉莉花制成药，满是烟火气息。茉莉花最出名的用途莫过于茉莉花茶，把春天的茶与夏天的茉莉花窑制于一体，花清香，茶滋味，清冽甘醇，生津止渴，抵御炎热。
炎炎夏日，赏茉莉花的同时，来一瓶茉莉冰茶，这样的人生岂不快哉。
一杯茉莉花茶的欢喜味道
喜欢绿茶的清新鲜爽。喜欢茉莉的鲜灵芳香。玉资雪色，清丽明快，清香扑鼻，唇齿生香，可以闻到中国春天的气息。
不需要太浓强的感觉，不需要极致的味蕾刺激。它香而不浮，爽而不浊，传递着悠悠氤氲与缠绵，见证了茶与花的前世今生。
时光慢转，静静品味，恍惚间自己也轻柔温雅地融进玉液云烟里，澄澈快活，情趣自得，了然于心。
千载儒释道，万古上水茶。神奇的东方树叶，它承载了中国悠久的历史文化和千年的先人情思。它，静而安，轻而远，清而雅茶是减去一笔的荼，先人去繁就简的智慧，像是在暗示我们：在这急功近利的世界里，城市的忙碌和拥挤，让我们拥有喜欢的感觉就是这样简简单单。
或许喜欢的感觉只需要一杯茉莉花茶来诠释。或许我们需要的只是一杯茉莉花茶和一颗真诚的心。
茉莉花茶 ，来自一杯夏天的味道
西汉时，茉莉花从佛国印度传入福州，从此开始广泛种植。后来由于中医发现茉莉花香气的保健作用，逐渐将茉莉花入茶，最终在宋朝成型。到了清代，茉莉花茶更是成了贡茶，是慈禧皇太后的最爱。
一、何为茉莉花茶
茉莉花茶还有另一个雅称：茉莉香片。茉莉花茶属于花茶茶类，是花茶中最富声名的一种，它的产量高，品质好，虽然茉莉花茶产量70%都在广西横县，但是窨制工艺最为悠久和传统的却是福州。
福州夏季气候湿热，光照充足，土质疏松又肥沃，提供了一切令茉莉健康生长的理想环境，市郊的闽侯和长乐是茉莉花的主要产区。
茉莉花茶汤色黄绿明亮，花香透过茶汤弥散，鲜灵持久，喝上一口，既有绿茶的鲜爽又有茉莉馥郁的香气，常饮可安神、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力。
1.茉莉龙珠的制作
茉莉龙珠实际上就是茉莉花茶的一种，因为其外形圆紧，白毫显露，形似珍珠，因而得名茉莉龙珠。茉莉龙珠用经加工乾燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成，工艺非常繁琐，生产周期也比较长。其制作要经过采花、伺花、干燥茶坯、窨制、提花几个步骤。
①采花
茉莉花茶的魂是香气，茉莉香在，花不在，因此，对茉莉花香气的要求非常严格。采摘时必须选用一年中最热的三伏天的伏花，而且必须在中午两点后采花，这个时段的茉莉花精油成分最高。
②伺花
花采摘回来后，茶人需要不断地翻动茶堆，合适的温度、湿度和空气含氧量是决定的要素，伺花的过程是为了促进鲜花盛放。
③干燥茶坯
与此同时，另一个主角也在待命中：茶叶在窨制前，需要再一次复火干燥。烘青吸香能力强，覆以花之香气，最合适不过。
④窨制
最关键的就是窨制，窨制是一个让茶坯吸收花香的过程。将新鲜茉莉花和明前绿茶茶坯拼合在一起，利用花绽香，茶汲香，将茶味与花香融合在一起。
剩下的工作就是用网晒将茶花分离，把做好的茶叶拿去烘焙，重新降低茶中水分的含量以等待下一次窨制。窨制不能一次完成，茉莉花茶中有一句话叫做“头窨窨不好，一直窨窨不好”。也就是说窨制一次是不够的，但窨制十几二十次也不行，因为茶叶吸收香气也有限度，超过临界点，会反向吐香，因此，窨制7-8次是正好的，少或多都会使茉莉花茶不那么香。
2.如何冲泡最佳
张爱玲有一篇
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