花茶的窨制。
窨花茶的生产始于南宋，已有1000余年历史。用时令鲜花窨制的绿茶或红茶，香味浓郁，集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人甘芳满口，令人心旷神怡。
琳琅满目的窨花茶，让人如坠云雾，仿佛音乐美食缭绕的迷人风景，把世间剪不断理还乱的惆怅悲凉转为四季花香。窨花茶不仅有茶的功效，花香裨益人体健康，还有良好的药理作用。诸花开时，摘其半含半放之香气，量茶叶多少，摘花窨茶。一层茶一层花，手工起花，低温长焙，花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。
冷艳清寒的素心腊梅与安吉白茶不期然的邂逅，编织了腊梅·白灿烂而独树一帜。
取茶三克，用三才盖碗低温冲泡，从65度水温开始，15秒出汤，每道提高水温5度并延时10秒可连续冲泡7道，抿一口细细品味，那清清凉凉的薄荷香迅速侵袭口腔，从喉咙到舌尖，泛着丝丝凉意，唇齿喉间的韵味令人惊艳，让人难以忘怀。
安吉一滴水的珠兰·红和风格迥异的暮兰·白，将非遗的徽州生态兰米融入和合的高山红茶或灵瑞的安吉白茶，取珠兰·红3克，以75度水温连续冲泡3道，20秒出汤，后4道每道提高水温5度并延时10秒出汤，最后一道坐杯90秒，除了随泡随喝，还可将冲泡好的珠兰·红混合放入保温瓶，那独特的冲泡法不仅可以满足上班族或学生们一天的茶量，还让叶水分离，去除叶底长时间浸泡水中易苦涩的烦恼，茶汤清雅幽远甜美纯净，喝之令每一个细胞兴奋让人全身沸腾，能放松如弓一般绷紧的心弦，愉悦身体的每一根神经！
延用珠兰·红泡法，伏天可将冲泡混合的暮兰·白放入冰箱，或将2克暮兰·白直接投入矿泉水放入冰箱凉泡一整夜，轻摇一瞬间，杯中漂移婀娜妩媚的绿叶风姿绰约，似绽放千年的清梦唤来涟漪朦胧，缱卷漫溢在夜空。荡漾开一池水碧莲叶，给人品味鱼戏莲藕的浪漫。
那一杯杯飘逸着智慧和梦想的窨花茶汤，清纯如天使，它格调典雅的旖旎风光，改变了人们潦草的生活，它柔美的意蕴和色彩，一改以往普洱浓黑、滚烫、热情的形象，以它内敛、羞涩、含蓄、袅袅飘逸出尘的气息，让人充满激情活力四射。且将心无旁骛的专注，演绎为生活的一种时尚，令人心神安宁乐在其中。
适合四季时令的窨花茶，改观了即将隔年为陈茶那神情落寞无人问津的命运，在时光深处吐故纳新。同时被青睐的还有茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花更组成了窨花茶的盛宴，作为茶种的点缀和创作的源泉，敞开被好茶宠坏了的肠胃，接纳窨制花茶释放的清冽通透与甘甜。那温润的香、典雅的味，风韵的美，寥寥数叶蜿蜒盘旋，芬芳了岁月也染红了流年！
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桂花茶的窨制
桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。
1.原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视花茶的档次适当增减。
2.茶胚制备：选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结、气味芳香，含水量在5%以下，待冷却到26-30℃时即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至30℃时窨制。
3.桂花采收：在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。
4.茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。
5.通花散热：通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶胚吸香2-3小时、茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶胚均匀吸香。
6.筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中。
7.复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉变。
8.包装贮藏：烘干后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。注意防潮湿霉变、防鼠害，贮存期不超过1年。
桂花茶窨制
桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。
1、原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视花茶的档次适当增减。
2、茶胚制备：选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结、气味芳香，含水量在5%以下，待冷却到26-30℃时即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至30℃时窨制。
3、桂花采收：在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。
4、茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。
5、通花散热：通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶胚吸香2-3小时、茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶胚均匀吸香。
6、筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中。
7、复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉变。
8、包装贮藏：烘干后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。注意防潮湿霉变、防鼠害，贮存期不超过1年。
桂花茶的窨制技术 2020桂花茶的窨制技术
桂花茶是由精制绿茶与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。
桂花茶的窨制技术
1、原料配比：一般每50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视窨制花茶的档次适当增减。
2、茶胚制备：采用一芽二叶的鲜嫩茶叶作原料，采用＂高温刹青、快速揉搓、安全烘干＂的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结，气味芳香，含水量降到5%以下，待冷却到26摄氏度到30摄氏度时即可窨制。也可取精制绿花成品吸潮后，再炒热至30摄氏度时窨制。
3、桂花采收：在桂花盛开期，当花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶及杂物后，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。
4、茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花，照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室温低于20摄氏度时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。少量桂花，可按此方法在木箱旁容器中窨制。
5、通花散热：通花就是将茶堆扒开摊晾。当茶胚吸香2小时-3小时后，茶堆温度上升到40摄氏度时，要及时扒开茶堆通花散热。当茶温降至20摄氏度以下时，须收拢成堆进行第二次窨制，使茶胚均匀吸香。
6、筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软、不沾手时，就应结束窨花，及时将花渣筛去，晾干后可配入茶叶中。
7、复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，所以要尽快复烘干燥，使含水量降至5%以下，以免霉变。
8、包装贮藏：经复烘干燥后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规模用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，供应市或放入通风干燥的室内贮藏。注意渥防鼠害、虫蛀、高温、潮湿和霉变，贮存时间不超过1年为宜。
桂花茶窨制工艺
桂花茶窨制工艺在南宋赵希鹄《调變类编》、明代朱权《茶谱》等著作中均有所记载，可以看到当代人制作桂花茶是在继承古人的基础上有所发展，下面将结合具体资料进行论述：
一是桂花茶窨制观念的继承与发展，人们基本上围绕茶香与（桂）花香展开讨论，亟待解决的问题是应如何维持茶韵与花香的平衡。
南宋赵希鹄《调變类编》中提到花多则太香，花少则欠香，而不尽美。
明代钱椿年著，顾元庆删校版《茶谱》中也提到花多则太香，而脱茶韵，花少则不香而不尽美。
此后，还有相关的论著提到点染失真的观点，认为烹点时不应辅以鲜花、水果等物品，进而破坏茶本身的味道。
明代钱椿年著，顾元庆删校版《茶谱》中提到茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际不宜以珍果香草杂之。夺其香者，松子、柑橙、杏仁、莲心、木香、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。
明代张源《茶录》中提到茶自有真香，有真色，有真味。一经点染，便失其真。如水中着咸，茶中着料，碗中着果，皆失真也。
还有清代陆廷灿《续茶经卷上之三》中提到凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、金橘、栀子、木香之属，皆与茶宜当。但上好细芽茶，忌用花香，反夺其真味，惟平等茶宜之。作者认为（桂）花茶的搭配对象应是平等茶，不宜破坏上好细芽茶的真味。
但不可否认的是以花拌茶的做法，赢得了不同时代不同人的喜爱，逐渐成为一种风尚，沿续至今。
明代朱权《茶谱》中也提到今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。作者肯定了桂花入茶的优越性，以桂花拌茶的做法颇得时人的喜爱。
清代陆廷灿《续茶经卷上之三》也提到群芳谱以花拌茶，颇有别致。作者提到的群芳谱为明代王象晋所撰的《二如亭群芳谱》，这从侧面印证了在明代以花入茶被认为是一种颇有别致的做法。
这几种观点交织在一起，共同构成人们对桂花茶的基本认识，即尚真别致等追求。当代茶学研究者大多认同以花拌茶的做法，这不仅能增加茶之情致，还能丰富茶之口感，品茗茶汤中的馥郁香甜。同时，当代茶学研究者也尊重茶本身的味道，将尚真的理念贯彻到茶学实验实践当中，研究茶叶与桂花的适配量，力求保持茶韵与花香的平衡。
二是桂花茶窨制工艺的继承与发展，人们大多是针对某一步骤或环节进行改进和完善，亟待解决的问题是如何提高桂花茶的质量。
本团队通过研究古籍资料发现，南宋以来的茶学著作大多保留采摘鲜花-准备茶坯-茶花拌和-重汤煮之-取出放冷-用纸封裹-置火烘焙等环节，且在制作过程中均强调鲜花绽放的程度和香气的浓度，以及茶叶的配花量，这逐渐成为花茶传统窨制工艺的重要考量。
尤其是桂花茶的窨制工艺，基本保留采摘鲜花、准备茶坯、茶花拌和等准备环节，当代人仍认为桂花采摘的最佳状态是花瓣呈虎爪状，香气全者；茶叶的数量与花瓣数量要成一定比例，并以此标准准备茶坯；采用一层茶一层花的方式，使茶在最大程度上吸附花香。
不同的是中间环节替代为通花散热-筛除花渣-复火烘焙，通花散热是指茶花拌和的茶堆需要散热，避免堆积的温度把桂花放坏，进而影响桂花茶的品质；筛除花渣是把已变成褐色的、触摸时不沾手的花瓣与茶叶分离，并借花瓣的状态推断出茶叶已吸附了大量的花香；复火烘焙是为了去除茶叶中多余的水份，保证在一定时间内减少变质的机率。
还有一些细节的变化，主要体现在采摘环节和复火环节，前者使用了低温冷藏技术保存，再按实际生产需要，取出加工所需的桂花，满足全年生产桂花茶的需求；后者采用了低温真空干燥技术，能去除茶叶中多余的水分，在最大程度上保留其吸附的花香，未来这一技术的成熟有可能减少配花量。
新增加的环节便是分装打包，古代制作好的茶叶也需要经过分装打包才能进入茶市，但在古籍文献中均未涉及这一环节，一方面可能是撰写著作的文人不参与实际的制作过程，一方面可能是所记载的制作方法属于个人经验，与投入市场的制作环节稍有不同。
总之，桂花茶窨制工艺是在古法的基础上进行改进和完善，形成采摘鲜花-准备茶坯-茶花拌和-通花散热-筛除花渣-复火烘焙-分装打包等环节，而发展到近十几年，桂花茶产业投入机器生产之后又有了较大的变化，这有待于进一步研究。
【参考文献】
[1]赵希鹄.调變类编[M].上海:商务印书馆,1936(06):81.
[2][3]钱椿年著,顾元庆删校版.茶谱,国学大师网[DB/OL].http://www.guoxuedashi.com/a/9781yluh/83937l.html
[4]张源.茶录,国学大师网[DB/OL].http://www.guoxuedashi.com/a/639mlde/16033v.html
[5][7]陆廷灿.续茶经卷上之三,国学大师网[DB/OL].http://www.guoxuedashi.com/SiKuQuanShu/806p/
[6]朱权.茶谱,国学大师网[DB/OL].http://www.guoxuedashi.com/a/9780xsmz/83936s.html
[8]程锋.提高桂花茶品质的技术[J].茶业通报,1989(01):40-42.
[9]黄荣雄,黄世杰,苏敏.桂花茶即时窨制新工艺研究[J].现代农业科技,2014(08):265-266.
[10]张凌云,杨春,刘玉芳.低温真空干燥技术在花茶加工上的应用研究[J].现代农业科技,2013(02):284-285.（来源：广西师范大学桂林桂花茶项目团队，图片来源：网络，版权归原作者所有，侵删）
桂花茶的窨制工艺
桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。
1.原料配比一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视花茶的档次适当增减。
2.茶坯制备选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶坯。要求茶坯叶片幼嫩，条索紧结，气味芳香，含水量在5%以下，待冷却到26℃～30℃时即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至30℃时窨制。
3.桂花采收在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久，品质上乘。
4.茶坯窨花首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶坯，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶坯覆盖堆窨。
若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。
5.通花散热通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶坯吸香二三小时、茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶坯均匀吸香。
6.筛除花渣待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶坯柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中。
7.复烘干燥茶坯在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉变。
8.包装贮藏烘干后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。
之一防潮湿霉变、防鼠害，储存期不超过1年。
茉莉花茶窨制
窨制就是让茶坯吸收花香的过程。茉莉花茶的窨制是很讲究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提之说”。就是说制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。所以只要是按照正常步骤加工并无偷工减料之花茶，无论档次高低，其冲泡数回仍应香气犹存。正规茶行所售茉莉花茶之中一般没有或者只有少量干花，因为厂家加工完成后是需要专人挑拣去干花，特别是高档花茶，但有个别品种，如以闽北茶为毛茶加工的碧潭飘雪，会撒上些许新鲜茉莉花烘成的花瓣加茉莉花茶以点缀。
而低档的花茶因成本所限窨制的次数较少，为增加香气的浓度会加以少量玉兰花，称之为打底。只有少许无良商贩会以废花渣拌入茶叶，或者加以香精（废花加工的花茶通常香气怪异，饮之令人作呕，有人形象的称之为菜帮子味。加香精的茶叶通常未泡时香气扑鼻，冲泡后没有香气）。所以，消费者购买茶叶时最好不要贪图一时便宜到一些小商小贩处购买，最好选择比较正规信誉比较好的茶行。
窨制珠兰花茶
珠兰花茶的鲜花要求当日采摘，需在上午采摘花粒成熟且肥大，色泽鲜润、绿黄或金黄的花朵；然后午后开始窨制珠兰花茶，这样可以充分吸收花香，达到最佳的品质。其窨制技术是茶胚处理－鲜花维护－通花散热－带花复火－匀堆装箱。
1、茶胚处理：选用烘青、大方、毛峰等，经烘焙、筛切、风选、拣剔、匀堆等工序，制成茶坯。
2、鲜花维护：鲜花进厂后进行打边，即用手工将分株捋下，剔除长的主花株和夹杂物。将鲜花及时薄摊在竹匾上，厚度一般为2~3cm，散发表面水后随即付窨；天气晴朗的话要覆盖湿布保鲜，为了防止鲜花凋落，花粒脱落，散失花香。
3、通花散热：茶、花经拌和后根据付窨数量多少，分别采用箱窨、块窨或囤窨。窨堆厚度30cm左右，当堆温上升到40℃时，进行通花散热，当胚温下降到32~35℃时，收堆续窨。
4、带花复火：珠兰花的花枝小，花粒小，可以随茶复火，低温干燥，烘干机温度90~100℃；茶叶含水量在8﹪左右。
5、匀堆装箱：茶叶下烘后，进行适当薄摊透气冷却，叶温降至40~45℃，趁有微温进行匀堆装箱，防止散失香气。
茉莉花茶的窨制
窨制就是让茶坯吸收花香的过程。茉莉花茶的窨制是很讲究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说。就是说制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。所以只要是按照正常步骤加工并无偷工减料之花茶，无论档次高低，其冲泡数回仍应香气犹存。正规茶行所售茉莉花茶之中一般没有或者只有少量干花，因为厂家加工完成后是需要专人挑拣去干花，特别是高档花茶，但有个别品种，如以闽北茶为毛茶加工的碧潭飘雪，会撒上些许新鲜茉莉花烘成的花瓣加以点缀。而低档的花茶因成本所限窨制的次数较少，为增加香气的浓度会加以少量玉兰花，称之为打底。只有少许无良商贩会以废花渣拌入茶叶，或者加以香精（废花加工的花茶通常香气怪异，饮之令人作呕，有人形象的称之为菜帮子味。加香精的茶叶通常未泡时香气扑鼻，冲泡后没有香气）。所以，消费者购买茶叶时最好不要贪图一时便宜到一些小商小贩处购买，最好选择比较正规信誉比较好的茶行。
《我喝过的好茶——窨花茶》一文由茶经网花茶栏目提供，我们力求提供优质的2023花茶相关知识点，以及准备大量关于花茶相关的专题，如：花茶的窨制