花茶窨制。
桂花茶窨制工艺在南宋赵希鹄《调變类编》、明代朱权《茶谱》等著作中均有所记载，可以看到当代人制作桂花茶是在继承古人的基础上有所发展，下面将结合具体资料进行论述：
一是桂花茶窨制观念的继承与发展，人们基本上围绕茶香与（桂）花香展开讨论，亟待解决的问题是应如何维持茶韵与花香的平衡。
南宋赵希鹄《调變类编》中提到花多则太香，花少则欠香，而不尽美。
明代钱椿年著，顾元庆删校版《茶谱》中也提到花多则太香，而脱茶韵，花少则不香而不尽美。
此后，还有相关的论著提到点染失真的观点，认为烹点时不应辅以鲜花、水果等物品，进而破坏茶本身的味道。Www.Cy316.coM
明代钱椿年著，顾元庆删校版《茶谱》中提到茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际不宜以珍果香草杂之。夺其香者，松子、柑橙、杏仁、莲心、木香、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。
明代张源《茶录》中提到茶自有真香，有真色，有真味。一经点染，便失其真。如水中着咸，茶中着料，碗中着果，皆失真也。
还有清代陆廷灿《续茶经卷上之三》中提到凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、金橘、栀子、木香之属，皆与茶宜当。但上好细芽茶，忌用花香，反夺其真味，惟平等茶宜之。作者认为（桂）花茶的搭配对象应是平等茶，不宜破坏上好细芽茶的真味。
但不可否认的是以花拌茶的做法，赢得了不同时代不同人的喜爱，逐渐成为一种风尚，沿续至今。
明代朱权《茶谱》中也提到今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。作者肯定了桂花入茶的优越性，以桂花拌茶的做法颇得时人的喜爱。
清代陆廷灿《续茶经卷上之三》也提到群芳谱以花拌茶，颇有别致。作者提到的群芳谱为明代王象晋所撰的《二如亭群芳谱》，这从侧面印证了在明代以花入茶被认为是一种颇有别致的做法。
这几种观点交织在一起，共同构成人们对桂花茶的基本认识，即尚真别致等追求。当代茶学研究者大多认同以花拌茶的做法，这不仅能增加茶之情致，还能丰富茶之口感，品茗茶汤中的馥郁香甜。同时，当代茶学研究者也尊重茶本身的味道，将尚真的理念贯彻到茶学实验实践当中，研究茶叶与桂花的适配量，力求保持茶韵与花香的平衡。
二是桂花茶窨制工艺的继承与发展，人们大多是针对某一步骤或环节进行改进和完善，亟待解决的问题是如何提高桂花茶的质量。
本团队通过研究古籍资料发现，南宋以来的茶学著作大多保留采摘鲜花-准备茶坯-茶花拌和-重汤煮之-取出放冷-用纸封裹-置火烘焙等环节，且在制作过程中均强调鲜花绽放的程度和香气的浓度，以及茶叶的配花量，这逐渐成为花茶传统窨制工艺的重要考量。
尤其是桂花茶的窨制工艺，基本保留采摘鲜花、准备茶坯、茶花拌和等准备环节，当代人仍认为桂花采摘的最佳状态是花瓣呈虎爪状，香气全者；茶叶的数量与花瓣数量要成一定比例，并以此标准准备茶坯；采用一层茶一层花的方式，使茶在最大程度上吸附花香。
不同的是中间环节替代为通花散热-筛除花渣-复火烘焙，通花散热是指茶花拌和的茶堆需要散热，避免堆积的温度把桂花放坏，进而影响桂花茶的品质；筛除花渣是把已变成褐色的、触摸时不沾手的花瓣与茶叶分离，并借花瓣的状态推断出茶叶已吸附了大量的花香；复火烘焙是为了去除茶叶中多余的水份，保证在一定时间内减少变质的机率。
还有一些细节的变化，主要体现在采摘环节和复火环节，前者使用了低温冷藏技术保存，再按实际生产需要，取出加工所需的桂花，满足全年生产桂花茶的需求；后者采用了低温真空干燥技术，能去除茶叶中多余的水分，在最大程度上保留其吸附的花香，未来这一技术的成熟有可能减少配花量。
新增加的环节便是分装打包，古代制作好的茶叶也需要经过分装打包才能进入茶市，但在古籍文献中均未涉及这一环节，一方面可能是撰写著作的文人不参与实际的制作过程，一方面可能是所记载的制作方法属于个人经验，与投入市场的制作环节稍有不同。
总之，桂花茶窨制工艺是在古法的基础上进行改进和完善，形成采摘鲜花-准备茶坯-茶花拌和-通花散热-筛除花渣-复火烘焙-分装打包等环节，而发展到近十几年，桂花茶产业投入机器生产之后又有了较大的变化，这有待于进一步研究。
【参考文献】
[1]赵希鹄.调變类编[M].上海:商务印书馆,1936(06):81.
[2][3]钱椿年著,顾元庆删校版.茶谱,国学大师网[DB/OL].http://www.guoxuedashi.com/a/9781yluh/83937l.html
[4]张源.茶录,国学大师网[DB/OL].http://www.guoxuedashi.com/a/639mlde/16033v.html
[5][7]陆廷灿.续茶经卷上之三,国学大师网[DB/OL].http://www.guoxuedashi.com/SiKuQuanShu/806p/
[6]朱权.茶谱,国学大师网[DB/OL].http://www.guoxuedashi.com/a/9780xsmz/83936s.html
[8]程锋.提高桂花茶品质的技术[J].茶业通报,1989(01):40-42.
[9]黄荣雄,黄世杰,苏敏.桂花茶即时窨制新工艺研究[J].现代农业科技,2014(08):265-266.
[10]张凌云,杨春,刘玉芳.低温真空干燥技术在花茶加工上的应用研究[J].现代农业科技,2013(02):284-285.（来源：广西师范大学桂林桂花茶项目团队，图片来源：网络，版权归原作者所有，侵删）
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桂花茶窨制
桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。
1、原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视花茶的档次适当增减。
2、茶胚制备：选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结、气味芳香，含水量在5%以下，待冷却到26-30℃时即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至30℃时窨制。
3、桂花采收：在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。
4、茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。
5、通花散热：通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶胚吸香2-3小时、茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶胚均匀吸香。
6、筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中。
7、复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉变。
8、包装贮藏：烘干后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。注意防潮湿霉变、防鼠害，贮存期不超过1年。
桂花茶的窨制
桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。
1.原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视花茶的档次适当增减。
2.茶胚制备：选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结、气味芳香，含水量在5%以下，待冷却到26-30℃时即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至30℃时窨制。
3.桂花采收：在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。
4.茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。
5.通花散热：通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶胚吸香2-3小时、茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶胚均匀吸香。
6.筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中。
7.复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉变。
8.包装贮藏：烘干后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。注意防潮湿霉变、防鼠害，贮存期不超过1年。
桂花茶的窨制技术 2020桂花茶的窨制技术
桂花茶是由精制绿茶与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。
桂花茶的窨制技术
1、原料配比：一般每50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视窨制花茶的档次适当增减。
2、茶胚制备：采用一芽二叶的鲜嫩茶叶作原料，采用＂高温刹青、快速揉搓、安全烘干＂的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结，气味芳香，含水量降到5%以下，待冷却到26摄氏度到30摄氏度时即可窨制。也可取精制绿花成品吸潮后，再炒热至30摄氏度时窨制。
3、桂花采收：在桂花盛开期，当花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶及杂物后，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。
4、茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花，照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室温低于20摄氏度时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。少量桂花，可按此方法在木箱旁容器中窨制。
5、通花散热：通花就是将茶堆扒开摊晾。当茶胚吸香2小时-3小时后，茶堆温度上升到40摄氏度时，要及时扒开茶堆通花散热。当茶温降至20摄氏度以下时，须收拢成堆进行第二次窨制，使茶胚均匀吸香。
6、筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软、不沾手时，就应结束窨花，及时将花渣筛去，晾干后可配入茶叶中。
7、复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，所以要尽快复烘干燥，使含水量降至5%以下，以免霉变。
8、包装贮藏：经复烘干燥后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规模用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，供应市或放入通风干燥的室内贮藏。注意渥防鼠害、虫蛀、高温、潮湿和霉变，贮存时间不超过1年为宜。
新工艺：桂花茶即时窨制方法与研究
摘要 桂花茶是我国传统名花茶之一，多以桂花绿茶、桂花红茶、桂花乌龙茶等产品形式出现，深受国内外消费者的喜爱。然而桂花开花期短，全年只有9～14 d，极大地制约了桂花茶的生产。该研究通过应用真空低温干燥技术处理鲜桂花，获得保全色、香、味的桂花干，置于特定的冷藏条件下贮存，再利用此桂花干加工成多类型桂花茶，并探索出配套的加工工艺，形成即时可加工桂花茶的技术方案，以满足市场需求，推动桂花茶产品的标准化、规模化生产。
桂花茶通常有桂花绿茶、桂花红茶、桂花乌龙茶等形式。其特点为花香浓郁持久、滋味甘醇，有润喉清肺的效果。
桂花茶拥有广泛的国内外消费群体，多年来一直出口欧洲、日韩和东南亚各国，尤其是在被誉为旅游明珠的桂林市，桂花茶早已成为特色旅游商品，受到世界各国游客的青睐。但桂花茶的加工特别受制于桂花季节性开花的制约，每年10—11月为桂花开花时节，只开放1～2次，每次开花时间只有2～3 d，极大地限制了桂花茶的开发与生产，无法满足市场的多元化需求。另外，按传统工艺加工桂花茶，由于在高温高湿的条件下，桂花易产生褐变现象，极大影响了桂花茶的综合品质[1-3]。该研究针对上述问题，拟通过运用新科技手段，根据桂花为体质与气质花共存的特点，通过以真空冷冻干燥技术处理桂花，制成色、香、味均具备的桂花干，然后采取低温冷藏的方法保存，再按生产需要，用以加工所需的桂花茶，并研究相应的配套工艺技术，以实现即时按照需求加工桂花茶，并达到所加工的桂花茶内含桂花干色泽鲜活，总体品质达到或超过传统工艺产品水平的目标，促进该产业规模和效益的提升，推动县域经济的发展[4-5]。
1 材料与方法1.1 试验材料
供试材料为特级毛峰绿茶、鲜桂花。试验仪器设备为真空冷冻干燥机、超红外水分测定仪、名茶烘干机、0～10 ℃条件下的冷藏库、电子天平等。
1.2 工艺流程
具体工艺流程如图1所示。
1.3 试验方法
①保全色香味的桂花干制备及茶花拼名。利用真空冷冻干燥技术处理桂花干，在超低温（-60 ℃）中速冻3 h，后在冷阱温度0 ℃真空度1 Pa的条件下干燥，设置9%（A1）、11%（A2）、14%（A3）、16%（A4）4种不同水分含量的处理，置于4～10 ℃的冷库内进行贮藏试验，每间隔1个月进行感官审评，判断贮藏过程中的品质变化情况。将上述4种不同水分的桂花干按6%（B1）、8%（B2）、10%（B3）的比例进行茶花拼合，并作不同方法的窨制工艺处理，共设13个处理，即A1B1、A1B2、A1B3、A2B1、A2B2、A2B3、A3B1、A3B2、A3B3、A4B1、A4B2、A4B3，以传统窨制方法（以茶和鲜桂花为原料，按30%下花量，窨制工艺为：茶与花拼和→窨制→复火→提花）作对照（CK）。②窨制新工艺处理方法。茶花拼合后，分别作自然窨制和（50±2）℃的条件下加温15、20、25 min窨制4种处理，经快速充分冷却后，分开置于密闭的环境中做后续吸香20 d，再与按传统方法制作的产品（CK）进行对比性感官审评，并选取有代表性的处理样品委托中国茶叶质量监督检测中心进行权威检验，综合各项试验结果，总结出成熟的新工艺方案。
2 结果与分析2.1 保全色香味桂花干的制备方法选择
在多次小试的基础上，利用真空冷冻干燥技术，在超低温-60 ℃中速冻3 h，后在冷阱温度0 ℃真空度1 Pa的条件下干燥出含水率分别为7%～9%、10%～12%、12%～14%、14%～16%的桂花干，然后置于4～10 ℃冷库中进行保质效果试验。在4～10 ℃冷藏环境条件下，水分含量9%左右，花香浓度稍低，但持续保质时间较长；而水分含量11%时，花香、色泽、滋味，在12个月保质期内变化不大，且花香浓度较高；水分含量14%时，在贮藏期5个月后花干开始变色，品质下降速度较快；水分含量达16%时，贮藏3个月后，品质急剧下降，至6个月则开始变质（表2）。因此，该试验选择以10%～11%的水分含量作为桂花干最佳的干度控制点。
2.2 各处理不同窨制工艺条件下成品感官评分和成本比较
如表2所示，处理A1B2、A1B3、A2B2、A2B3经50 ℃，25 min的窨制处理后，感官评分达到或超过（CK）的分值。
3 结论与讨论在超低温-60 ℃中速冻3 h，后在冷阱温度0 ℃真空度1 Pa的条件下对鲜桂花进行真空冷冻干燥处理，可获得保全色、香、味的桂花干。水分含量9%～11%的桂花干在4～10 ℃冷库中保存，可以持续保存12个月而色香味保持较好，可以满足全年即时加工桂花茶的需要。以含水率9%、11%的真空冷冻干燥制成的桂花干，按8%的茶、花比，再进行25 min、50 ℃的加温窨制，并经过20 d的后续吸香，可获得品质达到或者超过传统工艺制成的桂花茶，且在成本上增加幅度较少，但可以从品质的提升、销售价格的提高方面获得弥补之外，还可获得更好的经济效益。
丹桂花茶的窨制与制作工艺与保健功效详解
桂花（Osmanthusfragrans）隶属于木犀科（Oleaceae）木犀属，又名“月桂”、“木犀”，俗称“桂花树”。主要栽培品种有金桂、银桂、丹桂、四季桂等。在中国，桂花是集绿化、观赏、食用、药用于一身的十大传统名花之一。浦城丹桂在南北朝时期已经有文字记载，至今已有2000多年的历史。自古以来，浦城百姓常以清香四溢、甘醇可口的桂花茶﹙纯桂花与白糖淹制﹚款待客人，是浦城桂花文化的一大特色。2007年中国经济林协会正式命名浦城为“中国丹桂之乡”；2010年6月浦城桂花地理标志产品保护正式通过，成为全国首例桂花保护产品。丹桂已成为浦城的特色产业，系列桂花产品不断推出，如桂花糖、桂花酒、桂花饮料等，为了拓展桂花特色产业链，开发桂花新产品，成为桂花特色产业的新课题。本文以丹桂花作为窨制花茶的香花原料，用红茶作茶坯，按一定比例将桂花与红茶科学调配成新的桂花红茶，即采用合理的加工工艺窨制而成桂花红茶。
1桂花茶叶的保健作用桂花性温，味辛，不仅具有温中散寒、活血益气、健脾胃、助消化、暖胃止痛等功效，而且也有美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰的作用。桂花含有挥发性芳香油，其香气具有调节情绪、缓和身心压力、消除烦闷、提升情欲等功效。茶叶不仅具有生津止渴、清热解毒、降火明目、止痢除湿、杀菌消炎、降脂降糖、降压强心、抗辐射、防癌抗癌、消食化痰、去腻减肥、预防龋齿、清除口臭和抗心脑血管疾病等药理作用，而且还具有神奇的保健功效，茶叶中含有已知的化学成分约700多种，但与人体健康关系密切的化合物主要是酚类物质、蛋白质、氨基酸、咖啡碱和茶多糖，以及维生素C、维生素B1、维生素
B2、磷脂等人体必需的基本元素。夏天皮肤干燥，或由于上火而导致声音沙哑，在绿茶或乌龙茶中加点桂花，可起到缓解作用。
2丹桂花红茶窨制工艺桂花红茶的窨制工艺参数在参照茉莉花茶的工艺参数基础上，略作改进。桂花红茶窨制步骤：头窨（红茶坯复火→冷却→采集鲜花→茶坯与鲜花拌合堆窨→窨花通花→收堆续窨→复火→筛除花渣）→二窨（茶、花拌合堆窨→窨花通花→收堆续窨→复火）→提花→匀堆装箱。全程约需20h左右。
2.1茶坯复火：复火的目的是控制茶坯的含水量，以增强吸香能力。选择条索紧结、气味芳香、幼嫩红茶坯，按常规方法控制温度为120～130℃，烘至含水量为6﹪左右，待茶坯自然冷却至15～20℃时，即可与鲜花拌合。
2.2鲜花采摘及处理：采摘含苞待放、无病虫害的成熟花蕾，若采摘呈虎爪形初放的花朵，回厂后必须马上窨制，否则，香气将逐渐挥发出来，降低香精油化学成分及其含量。采摘时间最好选择空气湿度较大的上午10时左右进行，待露水干后即可采摘，此时香气最浓。鲜花进厂后堆放在阴凉通风处，尽量避免挤压损伤或发热变质。窨制前将鲜花进行筛分处理，并将花蒂、花梗、病虫花蕾等夹杂物剔除。
2.3茶花伴合：利用茶叶组织中气孔器数量多，具有强烈的吸收水分与香气的能力，以及茶叶中烯帖类物质可与桂花香精油结合成稳定的络合物的特性，将复火后的红茶坯与丹桂鲜花拌合堆窨。配花量为40%，先堆放复火后的红茶坯，高度约10cm左右，再均匀撒放已处理好的新鲜丹桂花，如此重复至堆高为50～60cm左右即可，不宜太高，堆高过高，不但不好操作，而且温度也不好控制，但堆高过低，窨制数量少又费时费工，而且温度上升慢，达不到理想的窨制效果。堆窨时间掌握在10h左右。
2.4通花散热：通花主要目的在于散热换气，控制堆温。堆温达到38℃时丹桂花吐香最佳，约2～3h后，堆温超过40～45℃时要及时通花，通花时厚度控制在5～8cm左右。通花的关键在于掌握适宜的时间，可视气温、茶坯含水量和鲜花变化的程度而灵活掌握。
2.5茶花分离：用筛花机将茶与花分离出来，弃除花渣。通过取出花渣和多窨次的水热作用，逐步消除苦涩味。
2.6复烘干操：茶坯在窨花吸香时，同时吸收鲜花中的水分，当含水量上升到12%～18%时，必须进行复烘干燥，复火温度控制在110℃，烘至茶坯含水量为7.5％即可。
2.7二窨：重复上述2.3-2.6几个步骤进行二窨，二窨配花量为30%，复烘温度为120℃，严禁高温复火，烘至茶坯含水量为6%～6.5％，茶梗手抓即断为佳。
2.8提花增香：一般茶坯复烘后，干香较低，必须通过提花来增强成品茶的鲜灵度。复烘干操5h之后即进行提花，上述窨制后的花茶用金桂花提花，配花量为10%。
3丹桂花红茶品质特征产品评审方法参照文献。通过专家开汤鉴评，上述工艺窨制的丹桂花红茶香气独特，茶香花香并存。外形紧细有毫，条索匀整，内质香气浓郁持久，桂花香明显，具淡淡的蜜糖香，汤色金黄、滋味酵爽、冷汤香浓持久、耐久贮等特点。既保留桂花的甜润、馥郁香韵，又保留了桂花中大量水溶性氨基酸、无机盐等营养元素，成为茶中之珍品，具有一泡清、二泡浓、三四泡后香犹存的美誉。
4窨制过程中注意事项4.1红茶茶坯的选择至关重要，茶坯本身质量欠佳，不可能窨制出高品质的桂花茶来。
4.2丹桂鲜花采摘时要做到轻摘、轻放、快运，防止日晒雨淋。采摘桂花以花蕾即将绽放为佳，此时的花粉含量高、香气浓、色泽正、花瓣晶莹厚润，制出的成品茶质感，口感均好。
4.3茶花拌和的技术关键在于掌握适宜的配花量和窨堆大小，一般掌握高档茶用花量较多，低档茶用花量则可少些。窨堆高度及大小要根据室温和配花量多少而灵活掌握。
4.4复火后的花茶内香高，外香不足，应采取低温、薄摊、快速复火法。
5丹桂花茶的保健功效桂花茶不但香高味醇，还有保健功效和药理作用。对于口臭、风火牙痛、视觉不明、荨麻疹、十二指肠溃疡、胃寒胃疼有预防和治疗作用，适合胃肠功能较弱的老年人饮用。其香气清新迷人，令人精神舒畅，特别是能驱除体内湿气，舒畅精神，养阴润肺，舒缓紧张情绪净化身心，平衡神经系统，达到提神的作用。经常饮用,有温中散寒、化痰散淤的作用，对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。长期饮用，对口腔炎，牙周炎，皮肤干裂，声音沙哑有一定疗效。
6小结丹桂花在浦城属于价廉物美且保健的产品，与传统茉莉花茶窨制比较，窨制丹桂花茶用花量少，成本低，是开发花茶类窨制最佳的选择。丹桂花具有强烈的吐香作用，易被茶叶吸收，桂花红茶是用干燥的茶叶吸附丹桂花的香气而成的一种名贵花茶,我们还用丹桂花作为花源窨制绿茶、乌龙茶，均能成功窨制较好的花茶品质特征。其产品深受国内外人士的喜爱。可见桂花是一种多适性茶用香花，既不失茶味，又带浓郁桂花香气，值得推广应用。
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