乌龙茶单丛。
潮州凤凰山是中国乌龙茶之乡，也是凤凰单枞茶的原产地。凤凰镇栽制茶叶历史悠久，至今已有700多年的历史，是闻名海内外的产茶区之一。
单丛茶，历史上是“单株采制”的特定名称。现代概念的单丛茶，是原有单株采摘的延伸，有单株采制的，也有单丛品系，单丛品种采制的，现代单丛茶产品，分“凤凰单丛”和“岭头单丛”两个品名。今天我们就来认识一下“凤凰单丛”与“岭头单丛”各有什么品质特点。
凤凰单丛
凤凰单丛为历史名茶，产自广东潮州市潮安县凤凰镇，凤凰单丛是国家级良种凤凰水仙品种华茶17号之优异单株，历经数百年历代茶农单株选优，单株培育，单株采制而得名。它既是茶树品种名，又是成茶名。
凤凰单丛是众多优异单株的总称，各个单株品系因其香气化学物质基础和赋香机理不同，其成茶品质各具特点。为了利于采制，生产及流通中购销者的识别，凤凰当地茶农习惯以茶树的叶型，树型及其成茶香型来对各种单丛予以冠名，如黄枝香单丛，玉兰香单丛，山茄叶等。
凤凰单丛茶品质特点是：条索紧结较直，色泽灰褐或黄褐油润，具有独特的自然花香，滋味浓郁甘爽，山韵突出，汤色清澈黄亮，耐冲泡。
岭头单丛茶（又叫白叶单丛）
岭头单丛出自凤凰水仙群体品种，原产于广东饶平县浮滨镇岭头村的双髻娘山，其海拔高达1032米，其品质稳定，带有独特的蜜香味，性价比高，深受粤东，港澳地区的茶友喜爱。各地引种后，均冠以地方名，如兴宁白叶单丛，大浦白叶单丛等。
岭头单丛茶品质特点：外形紧结尚直，色泽黄褐油润，具有独特的蜜香，清高持久，滋味醇厚，鲜爽，回甘力强，汤色橙黄清澈明亮，叶底黄绿腹朱边，耐冲泡，耐贮藏。
凤凰单丛和岭头单丛比较
1.外形
凤凰单丛和岭头单丛茶，外形条索紧结，匀净度和色泽是一致的。
2.香气
凤凰单丛茶与岭头单丛茶因各品系不同，在成品茶的香气体现为，凤凰单丛茶是浓郁的花香型，岭头单丛茶是独特的蜜香型。
3.滋味
凤凰单丛茶以其独特的花香，已被国内外许多原来不饮单丛茶的消费者所认识并喜爱，但是也有相当部分消费者希望单丛茶能减少苦涩味。但从品饮的乐趣而言，醇厚，鲜爽，不苦涩的单丛茶味最能让人产生愉悦的情绪，但对于不少爱喝单丛茶的茶客而言，能“苦尽甘来”的单丛茶才是真正的好单丛茶。凤凰单丛茶滋味的浓淡，醇爽，回甘是与茶树产地，鲜叶采制，加工，气候等密切相关。
偏爱岭头单丛茶的消费者是钟爱其滋味醇厚，鲜爽，回甘力强；在茶区生产中，春季通常是岭头单丛茶制高中档茶的季节，品质最佳。凤凰单丛茶在秋高气爽的秋冬季节，更有利于高香品质的产制，但是该季节滋味醇厚感稍次于春茶。因此，岭头单丛茶滋味醇厚，回甘力强。凤凰单丛茶具有自然花香，滋味鲜醇，高档茶有山韵风格。
潮汕人尤以能饮上乌龙茶中的岭头单丛茶而感到快意，那花蜜香型的茶韵，一经冲泡，满室溢香，饮后香透肺腑，沁人心脾，醇爽回甘，余味无穷，令人欲罢不能。
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普洱茶和岭头单枞的区别
历史文化区别
岭头单枞，又称为白叶单枞，产于广东省饶平县坪溪岭头村，品质优异，是当今广东乌龙茶中的极品。属乌龙茶类极品名茶。产于广东省饶平县坪溪镇岭头村。单枞是继岭头奇兰后，在乌龙茶中又一特殊品种的新发现。岭头单枞质量极佳，独具风味。
普洱茶名重天下，源于东汉，兴于唐宋，盛于明清。主要产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久。民间有“武侯遗种”之说，武侯是指三国时期的丞相诸葛亮，故普洱茶的种植利用，至少已有1700多年的历史。千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因茶质优良。
制作工艺区别
岭头单枞茶的采制工艺与茶品特色：每年采摘时间为春茶在每年清明前后；夏茶在5月下旬至7月初；秋茶在9月下旬；冬茶在11月中旬。采摘标准为一芽二至三片叶。其制作工序，经晒青、凉青、碰青、杀青、揉捻；烘干等程序精制而成。
普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、渥堆等几道工序。鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。这时的毛青，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”经过堆闷转熟的就成为“熟茶”再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。贮放时间一般需要3——5年。
“生茶”指毛茶不经过堆闷工序而完全自然转化。自然转化的进程相当缓慢，至少需要5——8年。完全稳熟后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的形式。
冲泡口感区别
岭头单枞成品茶特征为：外形条索微弯曲，色泽黄褐似鳝鱼色。内质香气花蜜清高，滋味醇爽回甘，汤色橙红明亮，叶底笋色红边明亮（也称朱边绿腹）。是当今乌龙茶类的极品。
普洱茶口感丰富多变，地域山头不同、年份不同、拼配和古树，口感也不一样。各个山头地域、年份均有其独特的滋味，例如老班章以刚猛霸道著称，而易武则以阴柔细腻闻名。由于普洱茶有越陈越香的特性，存放时间长的茶就要比新茶醇厚浓郁，刺激性减弱，价格也要贵的多。好的普洱茶可以一般能冲二十余泡，而茶味却是愈见香浓。
功效与作用区别
岭头单枞具有止渴、润肺、开胃、益寿、舒心爽神之功效。
普洱茶功效的现代研究共列述20项，即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其他，部分功效是与中医有关，如兴奋中枢神经与少睡有关、利尿与排毒有关等。还能能帮助消化，有效刺激人体新陈代谢加速分解小腹的赘肉。
普洱茶和凤凰单枞的区别
历史文化区别
潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为宋种或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：茶，潮之出桑浦者佳，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。
普洱茶名重天下，源于东汉，兴于唐宋，盛于明清。主要产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久。民间有“武侯遗种”之说，武侯是指三国时期的丞相诸葛亮，故普洱茶的种植利用，至少已有1700多年的历史。千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因茶质优良。
制作工艺区别
凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。
普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、渥堆等几道工序。鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。这时的毛青，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”经过堆闷转熟的就成为“熟茶”再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。贮放时间一般需要3——5年。
“生茶”指毛茶不经过堆闷工序而完全自然转化。自然转化的进程相当缓慢，至少需要5——8年。完全稳熟后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的形式。
冲泡口感区别
凤凰单枞外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格；另有一些特殊山场及树种的茶青，经碳火慢焙一段时间后，口感及香气便的更加独特，“山韵”较轻火茶更为深厚，耐泡度亦更高。
普洱茶口感丰富多变，地域山头不同，口感也不一样。各个山头地域均有其独特的滋味，例如老班章已刚猛霸道著称，而易武则已阴柔细腻闻名。由于普洱茶有越陈越香的特性，存放时间长的茶就要比新茶醇厚浓郁，刺激性减弱，价格也要贵的多。好的普洱茶可以一般能冲四十余泡，而茶味却是愈见香浓。
功效与作用区别
凤凰单枞的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
普洱茶功效的现代研究共列述20项，即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其他，部分功效是与中医有关，如兴奋中枢神经与少睡有关、利尿与排毒有关等。还能能帮助消化，有效刺激人体新陈代谢加速分解小腹的赘肉。
普洱生熟茶你更爱哪一个？
上回说到普洱的功效，有朋友留言交流生普和熟普的区别。茶叶的门派众多各有千秋，每门每派又有着最最上层的精华，倘若茶叶也能华山论剑，打上个三天三夜昏天暗地也难以分出高低。好在切磋摸索是任何一个门派猛增内功和外力的不二法宝，木妹妹也聊聊生普和熟普的一家之言，与爱茶的你交流。
【他大舅他二舅都是他舅】
生普：全名，普洱生茶，其母“普洱茶”，祖上为绿茶世家。
熟普：全名，普洱熟茶，其母“普洱茶”，祖上为黑茶世家。
所以生普和熟普是兄弟咯？是，又不是。木妹妹认为。
举个例子。
一片鲜嫩嫩的叶子被采摘下来后，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成了大叶种晒青毛茶，放放可以喝了吗？可以。那么喝的这个茶就是生普；不过瘾再来点花样？木有问题，那忍住吃货的嘴，再加工下吧。把晒青毛茶渥堆发酵再压压、再放放，好了，熟普诞生了。
生普和熟普同根同源，都是云南的大叶种为原料，都采用晒干的方式干燥，也都有后发酵的过程。所以普洱茶，又属于“后发酵茶”。
【生普涩，熟普醇】
机智如你，一定早就发现生普喝着涩涩的，熟普呢倒醇厚一些，这是为什么呢？没错，因为你忍住了一时的心急嘴快，把晒青毛茶再渥堆发酵了一下。这一个小小的等待不要紧，却让茶叶的滋味、香气和汤色发生了翻天覆地的变化。
生普外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。
熟普外形色泽红褐、内质汤色红浓明亮、香气独特沉香、滋味醇厚回甘、叶底红褐。
【不得不再提一下渥堆】
渥堆是一个神奇的步骤，让普洱茶产生了一个质的飞越。从字面意义看，渥的意思是洒水，堆则是堆放在一起。那么，大叶种晒青毛茶在湿热状态下堆放在一起，经过某些微生物和酶的作用反应改变了茶叶的内在品质和外在呈现。
研究报道，渥堆的过程中茶多酚（包括儿茶素）的含量逐渐减少，茶多酚具有较强的涩味、收敛性强，是构成苦涩味和回甘生津的主要物质。晒青毛茶经渥堆后滋味由苦涩转为醇和、回甘，这可能与茶多酚的最终氧化产物茶褐素的大量生成有关。形成茶叶香气和鲜爽度的主要成分--游离氨基酸则在渥堆过程中呈下降趋势，一是微生物的生长繁殖所需，二是在普洱茶发酵的特殊温湿条件下，氨基酸发生氧化、降解和转化，或与糖类、多酚类起反应生成褐色色素。
渥堆，是区分生普和熟普的关键工艺。
【功效一说】
功效一说，众口难调。当人的身体奥秘撞上茶的千姿百态，很难有个标准去评判绝对的好坏。在功效上，木妹妹认为喝着最舒服的才是最好的。你可能会问了，怎么着也得有个大概吧？生普和熟普同为普洱，都同时具备普洱的功效，只是侧重不同罢了。熟普经过渥堆发酵，微生物和酶的作用使其产生了大量的有益人体的菌种，茶性温和，暖胃养胃。生普则更为敞亮明快一些，较高的茶多酚含量使涩味明显香气直爽，不但醒脑更有荡漾身心的清澈感，对防癌和血管梳理作用也比较明显。
6位大师详解茶叶最大机密：拼配（祁红 普洱 龙井 铁观音 岩茶 单丛）
从茶叶这个行业来说，拼配既是最重要的技术支撑之一，也是行业内的百年企业形成自己经典产品的“武功秘笈”。同时，拼配还是最能让我们记忆行业内一位位大师个人风格的技术门道。
有了拼配，茶叶才会有口感的圆融交汇；有了拼配，茶叶才会有香味的层次叠进；有了拼配，茶叶才具有了性格和生命力。我们甚至可以说，拼配是茶叶最大的魅力所在。
在此所说的拼配，是中国各大茶类真正基于工艺标准之上的拼配。在此就不多做赘述。
所以，在这里，我们为你讲述那些茶行业中的大家，他们在各自的领域中都是掌控了拼配核心技术的人，他们是陆国富、陈海标、裘财初、王艺生、叶丛嘉、王顺明……
他们讲述了在普洱茶、绿茶、乌龙茶、红茶等领域中，关于茶叶拼配的意义。
▎关于拼配的三层解释
如果引用教科书中的定义，拼配，就是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，拼合在一起的作业。这是一种常用的提高茶叶品质、保证产品延续性、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。
而在现实生活中茶叶的拼配技艺，则是真正决定其风格和品质稳定的基础，是中国茶制作过程中一道特殊又重要的工艺，是提高茶叶品质的重要环节。只有通过科学而精致的拼配，加入等级接近优势互补的调剂茶，我们才能获得有产量的品质稳定、质量上乘的成品茶。
茶叶拼配的目的是为了提高口感的层次和饱满度，所以拼配之后的茶才会有更出色的表现。现今中国的六大茶类中，几乎所有产品都要经拼配这一过程，才能最终定论。而只有最出色的制茶师，才能让拼配后的茶叶品质出现风格和高度，成就一个个经典也造就名牌。
▎关于拼配的经典范例
国内：许多人对拼配最早的认识，来自普洱茶家族中一些名庄茶品的介绍——宋聘号、同庆号、福元昌号……它们在流传于世的档案记录中，各自有自己的口感和风格，并被趋之若鹜，到现在还广受议论，甚至在各大国际拍卖行的专场拍卖中创出价格纪录。
而它们之所以拥有跨越时间的魅力，其原因就是作为技术核心，造就茶叶口感、香气、滋味之奥妙的拼配技艺起了决定性作用。
国外：国外的著名产茶区，茶叶拼配也有着举足轻重的地位——比如在世界三大高香红茶产地的斯里兰卡和印度（另一大产地是中国祁门），一般都会有产地茶和混合茶的红茶分类，而所谓“混合茶”，又可分为“混合调配茶”与“混合调味茶”这两类。
其中的“混合调配茶”就类似于国内的茶叶拼配，是需要将不同产地（来自中国、印度、斯里兰卡）的茶叶根据不同比例调配，才精制而成的具有独特风格的茶。
▎关于拼配的传奇英雄
并非只有普洱存在着拼配，在前面我们说了，现今中国的六大茶类中，几乎所有产品都要经拼配这一过程，才能最终定论。而各个茶类中的灵魂人物，无疑都是核心的拼配技术掌控人。
现在，让我们一一地进入到他们的核心领域中。
裘财初：他为形成越乡龙井的标准而拼配
越乡龙井拼配核心目的：形成越乡龙井稳定而持续的风味，特别是口感、香气和滋味方面，能够每年都稳定在一个标准上。
已经年近七旬的裘财初是名茶越乡龙井的核心工艺控制者，每年的三到四月间，他都奔走在越乡嵊州的茶山中，对头春的龙井进行严格考量。在他看来，绿茶的拼配并不在于山头，而是要将三五天左右在同一原料等级上面的毛茶进行拼配。但拼配不是目的，只是一种微调手段，最关键之处还是取决于原料，即使拼配师再出色，也无法改变原料本身的质量。
“因为茶叶的生产尤其名优绿茶而言，在茶季每天都不一样，通过拼配我们可以把它调剂一下，让它跟上年相同等级的更接近，特别是口感、香气和滋味方面，可以进行调整。”裘老说，“另外我也认为，在商品茶的范畴之外，确实存在不用拼配的最好等级的茶叶，但数量极少。而且最顶级的原料一般都成不了商品，它只是产品，有自然的因素再加上制茶人的技艺因素，是可遇而不可求的。”
采访中，裘老坚定认为——当代的市场质量与茶业中人的道德品质有很大关联，千万要杜绝从业者不从原料出发而从利益出发来“拼配”：“什么是拼配？必须茶师手头上有功夫、有经验，心中有信仰、有标准才能拼，不是想拼什么就出什么。拼配的根本目的就是将产品变成商品，然后在商品里面有一定的数量、有一定的标准，能够达到国家相应的规范。”
陆国富：祁门香就是这么被拼出来的
祁门红茶拼配核心目的：拼配赋予了茶叶第二次生命力，让茶叶的汤色、香气和味道都能得到更好的释放。也可以说，拼配早已超越技术的范畴，本就是一种艺术。
中国茶在世界范围内的被认知，源于中国红茶的输出，尤其是具有“似花、似果、似蜜”香气的祁门红茶，更是对欧洲的下午茶风尚起了极大的推动作用。而要形成这种独有的“祁门香”，则必须依靠具备足够经验的拼配技术人员进行“匀堆”。
今年53岁的陆国富正是祁门红茶拼配核心技艺的掌控者，他的第一身份是祥源茶业祁红公司的副总经理，在技艺上，他也是国家级非物质文化遗产祁门红茶制作技艺代表性传承人。
他对祁门红茶有自己的理解：“我们祁红的香气形成主要在初制，拼配是将有特点的茶按比例拼堆，将茶叶的色香味形完美结合，做到品质最优。按照祥源茶业的标准，我们的一级以上工夫茶都是祁红的经典产品，因为它们最能体现祁红的品质特点和特征。拼配匀堆是祁红加工生产环节的重要工序，也必不可少，拼配水平好，能提高产品质量和体现祁红的风格。”
在陆国富的认识中，拼配就像是魔法一样充满魅力，能为茶叶寻找到它最好的状态。同时通过拼配，可以使祁门红茶茶汤的花果香和红艳的汤色圆融饱满。但是他也强调，这是个靠时间积淀下来的技术，只有通过日复一日、年复一年的品饮和调整，才能得到最为平衡和丰富的经验。
王艺生：铁观音只有拼配才能出等级
铁观音拼配核心目的：拼配最主要的原则就是取长补短，通过拼配可以让一泡茶更加完美。
从事铁观音制作技艺半个世纪的王艺生是八马茶业的质量总监，他在总结茶叶拼配的效果时，最重视的是原料的各自风格和相互作用，并强调如果原料之间距离差得太远，是无法拼配一款好产品的。
“铁观音的拼配是一项技术，拼配的技术目的都是一致的。其实茶叶的拼配多年来变化不大，打个比方说，就好像我们本来煮一碗清汤面，你要放葱、菜、盐、油调节才能色香味齐全，不然就非常单调。拼配贯穿于整个铁观音的加工工艺流程中，不拼配就出不了等级，成不了商品，也就谈不上市场。拼配最主要的原则就是取长补短，有的原料香气好，有的原料滋味好，通过拼配可以让一泡茶更加完美。
谈及秘诀，王师傅笑着说：“没有秘诀，茶叶就是做到老学到老的过程，拼配出的产品水平反映制茶人对各方面形势的综合把握能力。”
不过即便说没有秘诀，王艺生还是给我们讲述了在拼配时候他所讲究的要点：“高度重视有一种情况是不同原料在单独存在时都很好，但拼配后反倒降低了风格；而有的原料单独存在时一般般，而拼配起来就变得出色，反而上了一个等级。因为茶叶来自各个山头，各个山头上的土壤矿物质都不一样，茶叶特征也就不一样，这就要求制茶人有相当的经验和因这种经验而形成的判断直觉。在这点上，拼配技艺是非常灵活的，十分考验制茶人的天赋以及基本功。”
王顺明：武夷岩茶的拼配定义就是三同三不同
武夷岩茶拼配核心目的：武夷岩茶通过拼配可以做到茶叶香、水、韵的三者兼顾，达到香幽远、无涩味、耐冲泡、岩韵显、回味足的好茶特征。
王顺明是国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺的传承人，他对乌龙茶中最复杂多变的武夷岩茶有几十年的制作经验，也有着特殊的感情。
说到标准，王顺明作为武夷岩茶大红袍国家标准的主要起草人有绝对发言权：“我解释武夷岩茶的拼配定义，就是按照‘三同三不同’（来自同一山场、同一品种、同一地界，由不同天、不同茶机具以及不同人制作）的原则，取其形香色味不同的原料加堆，拼一套比原有产品设定更高的产品。这就叫技术拼配。另一个就是口岸贸易拼配、也叫外贸拼配，就是在同一类产品中，可以跨地区，但不可以跨茶类的拼配，拼一套与对方要求、口感风味相一致的产品。这个拼配主要是用在茶叶进出口公司、过去国营大厂的出口生产上，和前一个技术拼配不同是，因为报价单的价格和风格都是确定的，我们便需要相当数量的茶来完成这个市场需求。”
而说到武夷岩茶的具体拼配方式，电话那头的王顺明笑了一下，说：“要拼配出一泡优秀的武夷岩茶，不仅需要非常了解所用原料茶的茶性，而且要了解原料茶之间的相融性。因为拼配的不同，自然就有了不同的口味，这也使得武夷岩茶成为口味最丰富的茶类。
叶丛嘉：单丛的拼配是为了整体的协调
单丛拼配核心目的：单丛要达到完美的水平，就要经过精细的调配，完成香、水、韵之间的整体协调度。
叶丛嘉是国家级非遗项目潮州工夫茶艺省级代表性传承人，对于他从事了数十年的事业，他表示：“茶叶对我们来说，不仅仅是生活，还有着一种传承和特殊的情怀在内。我们坚持留下来做技术的人，多年来对茶叶本身已经产生了感情，从内心认定不管做什么茶、卖给谁，首先都要有标准、有坚持，有所为和有所不为。”
很明显，叶丛嘉的坚持是他走到今天这一步的基础，而对于单丛的拼配，他则富有感情地将其与法国香水的调香进行了类比：“就单丛而言，要达到完美的水平，就要经过精细的调配，香、水、韵之间要有个整体的协调。单丛主要迷人之处是它的香和韵，那么香呢就可以像香水一样进行调香，是一个精细的工艺，不是简单的叠加可以产生的。单丛的拼配必须是有基料的，比如我这个茶定级是中等茶，那么就要以中等茶做基料，再看它的情况来拼配，如果香气不够，我会把等级比较好的调进去；如果是韵味不够，可能就要调入一定量的古树茶，但是这之间的比例就非常重要。
对市场上片面追求“纯种”、“单株”的风气，叶丛嘉也进行了驳斥：“纯料永远只是相对而非绝对，拼配却是单丛乃至许多中国茶类中要求人的技术性最强的一个工艺，是坚持严格标准之上的茶叶风格塑造。现在市场乱象是很多人没经过多年系统的培训，甚至会拿着粗制毛料茶就开始往市场卖，这是很不理性的。”
陈海标：普洱的拼配是为了不变的经典
生普拼配核心目的：普洱茶拼配的最大意义，就是要更多表现其丰富的口味和多层次的风格。
“从消费市场的角度讲，过去商品茶的拼配和我们现在做品牌茶的拼配的确有很大不同，以前首要考虑就是原料的综合利用。而现在做品牌，往往就不只是为了追求产量，而是企业确定需要的风格后，根据产品的需要去采购原料。我们现在离渠道近了、离消费者近了，可以得到直接的消费反馈来完善产品体系，就能更加照顾消费者的体验感受。这是时代的进步。”
作为当前市场颇有辨识度、专注精品茶生产的普洱茶品牌斗记茶业，其建筑师出身的掌门人陈海标最赞同的一点是拼配对企业和产品性格的形成，有重大作用。“有人说普洱茶是拼配的艺术品，我的理解是普洱茶它由前端和后端的体验分别组成，也即它的生产完成之时你能感受前端的口感和风格，但这个过程只走了一半，现在好不见得将来转化之后依旧好。”
和所有的名家一样，陈海标认为制茶人的基本功和经验值对茶叶原料的选择与利用，对一款茶最终出品能否经得起市场也经得起时间考验是至关重要的，这也说明了制茶人的悟性、匠心和真正的实力。“因为做产品是永远不能抄近路的，永远需要学习，永远处在变化中寻找不变的经典。”
在对于拼配核心技术的描述上，标哥这样告诉我们：“普洱茶与其它茶类不同之处是它在时间的推进中会发生极其奇妙的变化，甚至没有完全的规律可遵循，而这恰恰是它最大的魅力，也是后来的一半。只有时间才能检验一款普洱茶到底是不是经典。所以我认为拼配是普洱茶制作过程中最重要的工艺。企业要传承、品牌要发展，一定要有自己的风格体系、自己的拼配经典，才能形成性格维系消费者的心。”
▎茶语锐评——茶的纯粹应该是心的纯正和技术的深刻
其实要说拼配，就要回到目前市场对茶叶应追求纯料还是拼配的热议背景下，这当中近年来争论和话题都最丰富的当数普洱茶。那么我们从普洱茶的角度出发，再补充讨论一下就颇为必要，因为对山头概念和纯料资源的争夺，让整个市场陷入一种不正常的思维，更让消费者产生选择困惑。但是事实上，从普洱茶最初进入大众的视野开始，它的味觉记忆里就有着牢牢的拼配烙印。
在这个问题上，曾任勐海茶厂常务副厂长、主拼配师，也是普洱茶国家标准GB/T22111起草人之一的茶人李文华的表达与茶语网的观点有些不谋而合，而他的身份对于表达这一概念无疑更为合适。
李文华先生说：过去的拼配茶主要是从原料的综合利用和等级的衡定而出发的。而现在的普洱茶拼配角度就会更多一些，会以更个性化、更具风味特征的面貌出现，依据原料的等级或筛分后原料号口等级，搭配出稳定和标准化的产品，到后来无论是追求这种韵味、香气，还是风味特征、储藏特征，都要求形成一种更丰富的个性化产品，这种拼配意识就提升了一个层次，是整个社会经济和消费意识提升后的格局体现。
其实拼配说到底，是中国茶制作过程中一道特殊又重要的工艺，是提高茶叶品质的重要环节。只有通过科学而精致的拼配，加入档次接近优势互补的调剂茶，我们才能获得有产量的品质稳定、质量上乘的成品茶。
而我们之所以疑问“拼配”，一是因为现在市场环境中的某些“拼配”茶，更多只是概念甚至是一种不讲求技术的“混搭”；二是一些商家由于本身茶叶技术的不精专，难以拼配好产品便选择夸大单种原料的特殊性来迎合市场，而这样的生产目的和生产实力与中国茶在标准之上追求完美的理念已经背道而驰。
我们要追求的茶之“纯粹”，应是用心的纯正和技术的深刻，所有过程都应以打造一款建立在自身基础上最出色的产品为目的，不讲故事与传说、不造噱头和概念，还消费市场一个正本清源的环境，让消费者放心舒畅地喝一杯茶，才能让正在转型中的中国茶业走得更健康也更长远。
▎Tips：想体味拼配大师的作品，上茶语市集啊！
茶叶拼配的秘密，光是看文字又怎能深刻地体味？别担心，茶语市集已经为你准备好了这些拼配大师的优秀作品，让你能最直观、最真切地感受拼配这项技艺为茶叶优秀口感滋味所带来的惊艳！
古树茶与“口粮茶”谁更适合你？
最近，古树茶出尽了风头，而口粮茶默默成为老百姓杯中之物。
在普洱茶圈，有两个特别重要的角色：古树茶和口粮茶。古树茶就像皇室贵族，尊贵，而口粮茶就像平民布衣，虽不起眼，却让人离不开，还占了普洱茶的半壁江山。
你说，普洱茶的未来市场是属于古树茶的还是口粮茶？额，这个话题有点像是在拉仇恨。
不如来说说，谁更适合你！
“口粮茶”的说法普通常见于老茶客口中，从字面意思来理解，就是随时都可以品饮的性价比高的可作为日常耗费必需品，拥有广泛茶客基础，不像古树茶那么高高在上，十分接地气，是家家户户都可拥有品饮的茶品。
口粮茶的三个属性：性价比高，有品质保证，质量过关，口感不错，日常生活的必需品。
古树茶，是存活百年以上的乔木茶，根深叶茂，所长的茶叶拥有丰富的内含物质，主要体现在耐泡，茶气足，香气高扬，回甘持久，口感丰富，后期转化佳几个方面。
古树茶的三个属性：口感佳，价格高，后期转化佳，普洱茶收藏的最佳选择。
如果你只是一位普通再普通的茶友，古树茶再好，它的价格往上一摆，实在太奢侈了，会让你止步不前。没办法，超出了大众消费水平，成不了老百姓杯中至爱。
相反，口粮茶却不会遇到这样的情况，它价格适宜，性价比高，重点是口感还不错，品质还不错。固然，轻易赢得老百姓的偏爱。所以，一点都不意外，口粮茶每年大量被喝掉。这也就说明，口粮茶已经成为了老百姓的日常需求。
如果你是一位资深的普洱茶收藏爱好者，口粮茶的性价比再高，也入不了你的法眼。
唯独那古树茶，还能得到你的垂涎。
如此一来，谁更适合你，答案就出来了！
普洱茶“透亮”和“明亮”谁更亮？
“透亮”和“明亮”是两个常见的形容普洱茶汤色的词语，有的人说透亮好，有的说明亮才是对的，那到底该如何理解呢？我们一起来看看国家标准GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶中，普洱茶感官品质特征对茶的汤色特征描述分别是：
国家标准中好茶的汤色均为“明亮”，而没有“透亮”这一描述。“透亮”通常指茶汤无杂质，不浑浊，也就是一般人所理解的干净，但细想一下为何干净就是透亮？事实上只有内含物质少的茶汤，光线通过茶汤，才会产生“通透”的效果。透在茶叶汤色里是贬义。
一般来说，好的茶茶汤内含物质丰富，有油质感，光线反射后，茶汤发光发亮，茶汤就会显得明亮，所以，衡量好茶的汤色应是明亮而不是透亮。
比如，形容熟茶汤的“红浓明亮”一词，红浓指的是：色红而深厚；明亮指的是：发亮或发光。那么红浓明亮到底需要些什么特征才算达到呢？
首先色红是明确了茶汤颜色相对单一的红色为基准色，不能偏褐，可稍偏黄。深厚的意思是有内涵有厚度，在这个程度上再发亮发光，就是红浓明亮了。明亮可以理解为反射光线而发亮和发光，而透亮是光线通过的程度。
普洱茶十大美人,你更爱哪一个？
1、冷美人
普洱茶变冷后也风味十足。可将泡好的普洱茶冷却，置入冰箱冷藏，取出饮用时，口感清凉醇和。普洱茶本就具有良好的解渴、防暑、提神作用，冰镇后更为显著。这一款适合夏天饮用。
2、甜蜜美人
普洱茶早在唐朝就远贩西藏新疆等地。那时西北人喝茶，都会加奶、盐、蜂蜜等调料。现代的蜂蜜熟普，是将冲泡好的普洱熟茶稍微冷却，加入蜂蜜而成。口感甜而不腻。
需要注意的是：沸水会破坏蜂蜜的营养，所以等普洱茶冷却至50-60℃时加入蜂蜜，营养效果最佳。
3、奶茶美人
将冲泡好的普洱熟茶加入牛奶，制成奶茶，口感醇和润滑。
普洱茶以回甘著称，茶入喉后，口中留有阵阵甘甜。而牛奶独有的奶香，则与茶香、茶甘交相映衬，让唇间回味无穷，意犹未尽。这一款适合有喝下午茶习惯的时尚人士，辅以中西茶点更佳。
4、菊花美人
用普洱茶叶和贡菊，以3：1的比例置入茶具，一起冲泡，口感清爽。菊花清热解毒，普洱茶性温和，两者同时饮用，性能调和，功效倍增。这一款适合热性体质者。
5、枸杞美人
在普洱茶叶中投放枸杞若干粒，共同冲泡，口感清爽。枸杞明目，普洱有抗辐射的功效，两者同时饮用，效果相辅相成。这一款适合学生、白领、文化工作者等用眼频繁、使用电脑人士。
6、柠檬美人
在冲泡好的普洱熟茶中滴入柠檬汁，然后加糖，口感酸甜可人，冷藏后味道更佳。柠檬与普洱茶一样，具有生津祛暑、健胃消食等功效，两者相配，效果更为显著。这一款适合在饱餐之后、需要消食时饮用。
7、花美人
在普洱茶叶中添加玫瑰花、茉莉、桂花、熏衣草等，共同冲泡。其中的最佳选择是古茶花。在普洱的陈香之上，弥散花草的芬芳，使得普洱花茶既醇厚又飘逸，在养生的同时，更增休闲温馨的气氛。？这一款适合注重养颜、喜好浪漫的女性。
8、陈皮美人
在普洱茶叶中加入陈皮或者干桔皮，共同冲泡而成。陈皮普洱口味略苦，但对于化痰、顺气、止咳有很好的辅助效果。这一款适合需要呼吸道保健的人士。
9、时尚美人
喝红茶最专业的英国人也迷普洱茶，英国最新的普洱茶喝法，是在普洱茶中加上水果。比如在泡好的普洱茶汤中加哈密瓜，经冰箱冷冻后饮用，果香醇美，非常可口。这一款适合追求时尚的新潮人士。
10、多重美人
比如在冰镇普洱里加入牛奶或蜂蜜；比如在熟普奶茶里加入蜂蜜；又比如同时加入菊花枸杞，与普洱茶叶一起冲。
普洱熟茶与生茶谁更贵？
普洱熟茶与生茶谁更贵？普洱茶有生茶与熟茶之分，对于新手茶友们来说，很多都不太了解，哪种茶叶更贵？普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶生茶贵还是熟茶贵，中国茶叶中极具特色的茶类，在目前市场上的普洱茶商品分类上，按产品的特性，有自然分类和学科分类。自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。学科分类普洱茶是工艺茶，即采用人工发酵加工制成的普洱茶，俗称为普洱熟茶。生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味、汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用。熟茶具有温和的茶性茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。普洱茶生茶与熟茶哪个贵，新茶是熟茶比生茶贵，因为新茶熟茶要比生茶多渥堆发酵这一道工序，生产成本高于生茶价格自然会贵，但是同年份同档次的陈年老茶，生茶要远远贵于熟茶，因为老生茶的口味以及体感是老熟茶远远不及的，熟茶只是为了能尽快获得老生茶类似口味而在70年代开发出的一种工艺，所以新熟茶略贵于新生茶，而老生茶远贵于老熟茶。对于普洱茶生茶与熟茶哪个贵其实要根据其年份来判定。人们都说普洱茶越陈越香、越陈越有价值了。好的普洱茶价格是不会低的，建议大家根据自身体质、喜好还有经济状况来选择相对应的茶叶品种。普洱茶虽然有很多独特的保键，但此茶也有其禁忌，提醒各位不要多喝，而是养成每天品适当茶水，这样才能体现其保键功效。
普洱茶冲泡手法：凤凰三点头
普洱茶冲泡手法：凤凰三点头
凤凰三点头是茶艺道中的一种传统礼仪，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。
高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。
凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。
凤凰三点头最重要在于轻提手腕，手肘与手腕平，便能使手腕柔软有余地。所谓水声三响三轻、水线三粗三细、水流三高三低、壶流三起三落都是靠柔软手腕来完成。至于手腕柔软之中还需有控制力，才能达到同响同轻、同粗同细、同高同低、同起同落而显示手法精到。最终结果才会看到每碗茶汤完全一致。
凤凰三点头，水注三次冲击茶汤，更多激发茶性，也是为了泡好茶。不能以表演或做作心态去对待，才会心神合一，做到更佳。
普洱茶受潮之后怎么办？
普洱茶是一种后发酵茶，一定的湿度和温度，是后发酵的必要条件。当遭遇了高温多雨的天气万一保存不当，让普洱茶受潮了该怎么办？
遭遇了高温多雨的天气后，普洱茶收藏爱好者应特别注意观察藏品的变化，要及时增加藏茶室环境的通风透光，尤其是要加速空气的流通(可以用电风扇来帮助空气的流通)，尽量降低室内的温度。
对于已经发生受潮霉变的茶，进行分类，设法进行晒、焙干等干燥处理，处理后的藏品，应转移在阴凉干燥的环境下分开来储藏。
普洱茶是神秘的“生物食品”，按理说微生物的繁育的结果对于在发酵的茶品来说不见的就都是毁灭性的破坏，有些可能却有利于茶品的。但黑色的霉变对茶品却有不利的影响，常有“麻，挂喉，叮喉”感，使人不悦。其中的奥秘，只有待专家进一步研究了。
需要申明的是，尽管普洱茶是神秘的“生物食品”，但对于发生“霉变”的普洱茶，作为普通的收藏者，我们认为还是要持谨慎的态度，倡导以食品卫生的安全性为原则，未经适当的处理，切勿草率饮用的。
谁喝过虫屎茶？你敢喝吗？
逛茶博会，是种感官享受，最好玩的是发现了一种很特别的普洱茶，是茶虫的屎做的，老板让我尝下，我赶忙摆手拒绝，看看就够了；尝，就免了。
老板信誓旦旦地向我保证这茶绝对是从茶虫屁股里屙出来的。
后来，我也问过很多普洱茶界的专家大师，虫屎茶确实是从昆虫屁股里出来的屎，但这种屎不是一般的屎，是可以冲泡的屎，很稀有。当然，它也要经过一些工艺进行加工的。
早就耳闻印尼有种非常高级的咖啡，是猫屎做的。人类进化到今天，其实已形成无所不食的强悍，什么豺狼虎豹、蜈蚣蛇蝎均不在话下，尝鲜和猎奇成为一种时尚。
于是，喝虫屎就被追捧，对某些人而言，还代表了一种权力和风雅。虫屎茶这东西，就像臭豆腐，听起来臭，吃起来香，做成咖啡，可以喝，做成茶，可以泡。当然，任何吃都是有底线的，不是所有的屎都可以吃喝的，例如狗屎、猪屎、牛屎乃至人屎，至今还没有人涉足……
这种茶虫食用的是生态健康的茶叶，屙出的屎也是生态健康的。茶树上有虫，说明没打农药。
我们不妨这样理解，虫子可以吃，茶叶可以吃，虫子吃了茶叶拉出的屎，当然可以吃，符合能量守恒定律。
虫屎茶呈小球状，颗粒很小，包裹着一层薄如蝉翼的白色外壳。既然是用来喝的，体积就不能太大，要小巧精致，如果是像牛粪片那么大的一坨，谁敢下嘴？
不喝虫屎茶的人也不代表道德崇高或者品位高雅，只能说明要么经济条件不够，要么孤陋寡闻，更多的则是缺乏挑战人类神秘地带的勇气和信心。
据说，虫屎茶里含有大量抗氧化剂和多种氨基酸。虫屎茶价格差可等同黄金，花这么多钱吃一堆屎，值吗？
人类其实所干的绝大部分事情是没有意义的，花那么多钱搞奥运会、世界杯、世博会，值吗？攀登珠穆朗玛峰有什么意义？人类时时需要挑战、冒险和刺激。花一堆钱，吃一堆屎，难道你不觉得刺激吗？关键是你吃了一堆别人没勇气吃下去的屎。
我估计看到这儿的人们都一脸鄙夷状了，没喝过虫屎茶的，不要觉得自己品味要更高，在平视的目光下，不存在道德的制高点问题，大可不必愤世嫉俗地感叹人心不古江河日下……
少数喝过虫屎茶也不要不屑那些没有共同癖好的人类，说什么：爷，消费的是稀缺和尊贵……
我们认为：一切没有受害者的存在，在这世界上都是合理的。
头采茶与头春茶的区别
春天的临近，再过一个月，就可以开始采摘春茶了，可是出现“头采茶”和“头春茶”这两个词汇，把人整蒙圈了有没有？我们就具体去了解一下吧。
意义
头采茶：第一次采摘的茶叶（1.鲜叶原料，2.采制成的茶叶）。
头春茶：第一波春茶（1.鲜叶原料，2.采制成的茶叶）。
头采茶多用在绿茶、白茶上。头春茶多用在普洱茶上。
这两个概念并不是传统概念，在各大名茶的国标中，对于什么是头采茶、头春茶，没有明确的定义。各个茶叶标准多是按照茶叶等级进行品质划分的。那么这两个概念怎么来的呢？
头采茶、头春茶，是按照茶叶采摘时间进行定义的，是结合茶农的农事经验总结出的，社前茶、明前茶、雨前茶也是类似的茶叶采摘时间概念。只不过头采茶、头春茶进行了细分。
时间
即使是头采茶，不同种类的茶叶时间也不一样。
绿茶头采茶从二月至三月。例如，海南白沙绿茶在一月底就有新茶上市，温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始头采，福鼎白茶一般三月初头采，西湖龙井则要等到清明前几天，江北茶区往往在清明前后头采，而一些高海拔茶区，头采的时间更晚。普洱头春也从二月中下旬到三月不等。
影响头采和头春的因素：
1.当年气候特征；
2.产区纬度；
3.产区海拔；
4.茶树品种；
5.种植管理条件等。
春茶的特点
春茶一般是越冬芽生长的春季头轮新稍。越冬芽经过冬春季的休眠和发育，发芽时有充足的有机物质，加之春季日生长量小，昼夜温差大，光合积累大于呼吸消耗，水分充裕，粗纤维含量低，新稍持嫩性强，构成春茶品质优越的物质基础。
误区
在整个春茶季，茶叶的萌发、生长、发育都处在较高的水平，就茶叶品质来说，头采茶不一定优于明前茶或者雨前茶。至于农药使用，大部分茶区在春茶阶段，一直持续到雨水后，是不会进行修剪和喷洒农药的。
头采茶、头春茶作为茶叶农事活动的概念，并且没有明确的定义(具体那几天是头采），比如，怎么样才算头采，春茶萌芽的时候，是不平均的，头采往往是零零散散进行的。模糊的概念很容易被夸大、误解，所以没有必要过度追捧和炒作。
云南普洱熟茶与生茶谁更贵？
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。中国茶叶中极具特色的茶类，在目前市场上的普洱茶商品分类上，按产品的特性，有自然分类和学科分类。
自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。学科分类普洱茶是工艺茶，即采用人工发酵加工制成的普洱茶，俗称为普洱熟茶。
生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味、汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用。
熟茶具有温和的茶性茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。
普洱茶生茶与熟茶哪个贵，新茶是熟茶比生茶贵，因为新茶熟茶要比生茶多渥堆发酵这一道工序，生产成本高于生茶价格自然会贵，但是同年份同档次的陈年老茶，生茶要远远贵于熟茶，因为老生茶的口味以及体感是老熟茶远远不及的，熟茶只是为了能尽快获得老生茶类似口味而在70年代开发出的一种工艺，所以新熟茶略贵于新生茶，而老生茶远贵于老熟茶。
对于普洱茶生茶与熟茶哪个贵其实要根据其年份来判定。人们都说普洱茶越陈越香、越陈越有价值了。好的普洱茶价格是不会低的，建议大家根据自身体质、喜好还有经济状况来选择相对应的茶叶品种。
对于云南普洱熟茶与生茶谁更贵这个问题，其实还要根据普洱茶的年份来判定，年份越久的普洱茶当然越有价值了。普洱茶的功效与作用有很多，但也有其禁忌，喜欢喝茶的你，一定不要贪杯，才能更好地发挥普洱茶的作用。
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