红茶和绿茶如何区分。
在中国的茶类中，每种茶叶都有其独有的特点。今天就给大家简单分享一下绿茶和黄茶的五大区别。
1、黄茶和绿茶的性质区别
黄茶属于轻发酵茶，茶性温和，经过闷黄工序，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，茶多酚含量较少。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，富含茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，茶性比较寒凉。
2、黄茶和绿茶的特征区别
黄茶成茶外形条索扁直，芽壮多毫，色泽金黄鲜润；冲泡之后，茶汤深黄显褐，有高嫩的焦香，滋味浓厚、醇和。黄茶的显著特征是黄叶黄汤。
绿茶成品茶条索纤细，色泽绿翠，白毫显露；冲泡之后，汤色碧绿清澈，香气高长，滋味鲜醇、甘爽，其显著特征是清汤绿叶。
3、黄茶和绿茶的制作工艺区别
黄茶的制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥等。黄茶的杀青、揉捻、干燥等制作工序和绿茶相似，但在干燥过程的前或后，增加了一道重要的闷黄工序。
绿茶，是以茶树的新叶或芽为原料，未经发酵，先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥等典型制作工艺制成。
4、黄茶和绿茶的产地区别
湖南岳阳是中国黄茶之乡，在贵州、山西、四川、安徽、韶关、肇庆、湛江等地也有分布。不同产地的黄茶，有着不同的独特品质。
中国生产绿茶的范围极其广泛，主要生产省份有：河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建。
5、黄茶和绿茶的功效区别
黄茶属于发酵茶，才发酵的过程中，产生了大量的消化酶，对脾胃有着良好的用处，有助于治疗消化不良，食欲不振等。此外，常饮黄茶，还能减肥、提神、杀菌、防癌等。
绿茶富含天然物质营养，不仅具有提神、清热、解暑、去腻、减肥、美容等保健功效，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、三高病、癌症等疾病，有一定的辅助治疗作用。
总结：黄茶和绿茶的区别在于：性质、特征、产地、制作工艺及功效均有不同之处。
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绿茶、白茶和黄茶如何区别?
绿茶：完全不发酵
这是中国最早出现的一种茶类。它是经过杀青（蒸青）、揉捻、干燥（炒、烘、晒）等工序处理的茶叶。这样的工序控制了酶的活动和多酚类的氧化，茶叶因此不发酵而保持了鲜叶的天然翠绿色，故称绿茶。
在本地市场除普通等级的绿茶，也销售诸如龙井、碧螺春、太平猴魁等名种绿茶。龙井产于浙江省西子湖畔的西湖镇。特级龙井为手工炒制，技艺十分讲究，每片茶叶都直、平、扁、光，并具有色翠、香郁、味醇、形美四绝，是茶中珍品之一。
碧螺春产于江苏省吴县洞庭东山和洞庭西山。以茶汤清澈碧绿，醇和爽口，饮后回甜为特色。太平猴魁产于黄山北麓的黄山区。茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，全身毫白，具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的特征，是尖茶中最好的一种。
绿茶是完全不发酵的茶，可消暑，也有抗氧化作用。但他说，由于绿茶性质微寒，本地气候潮湿，长期饮用易招致风湿痛，因此绿茶的饮用应有度。
白茶：发酵程度为10至20%
白茶是用优种茶树大百、水仙白、小白等的嫩幼芽尖，经自然萎凋和慢火烘烙等工艺而成，属轻微发酵茶，发酵程度为10至20%，其色泽白如银，茶汤浅淡，因此得名白茶。
白茶的抗氧化成分是六种中国茶类之冠，近5年到10年来越来越受到护肤品界与保健饮料界的青睐，韩国和欧美人士尤其重视，在洗发水或饮料中加入白茶成分。
白茶名品有白毫银针、白牡丹等。两个品种的茶都产于福建福鼎市，前者水色淡黄，清香味强，滋味醇甜；后者汤色较黄，气味清香带甜，并有毫香。
白茶一般甜味多于苦味，由于性质微寒同样不宜多喝。
黄茶：多一道高温焖堆工序
黄茶跟白茶一样都是轻微发酵的茶类，不同之处是多一道高温焖堆工序，以致原本翠绿色的茶叶变黄，故名黄茶。
黄茶的口感跟白茶一样，但茶味较重，本地市场需求不大，也比较少见。
产于湖南省洞庭湖君山的君山银针为黄茶的珍品，清代曾被列为贡品茶。此茶采摘、制作要求很高。成品必须芽头茁壮，长短均匀，白毫显露完整，裹得结实，外形像一根根银针，内呈金黄色。
如何快速区分绿、白、黄、青、红、黑茶？
安徽农大陈椽教授的“六大茶类分类系统”中以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶六大类，已为国内外广泛采用。简单地说就是按照茶叶的发酵程度来分。
绿茶，未经发酵，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
白茶，轻发酵茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年，主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉。白茶的产区主要在福建省的一些县市如福鼎、政和、松溪和建阳。
黄茶，轻发酵茶。在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序，干燥前或后增加了一道“闷黄”的工序，因此黄茶香气变纯，滋味变醇。黄茶的基本特点为“黄汤黄叶”。
乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。
红茶，是全发酵茶叶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。红茶为深发酵或者全发酵茶，基本特点为“红汤红叶”。
黑茶是一种后发酵的茶叶。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色黝黑或黑褐，故称黑茶。黑茶因产区和工艺上的差别，由湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。
如何区分普洱生茶和熟茶？
不时有茶友会问到这样一个问题：如何区分普洱生茶和熟茶？普洱茶发烧友们可能会说，这也是个问题吗？对于刚接触普洱茶的消费者而言，这的确是个问题。我们不妨从概念辨析和实物区分两方面来看。
1、概念辨析
普洱茶源远流长。在过去数百年间，普洱茶的制茶技艺也处在动态演化中，普洱茶的定义因而也在不同时期具有特定内涵。关于当今消费者提出的如何区分普洱生茶和普洱熟茶这一问题，我们不妨先暂且放下对历史的考究，而从目前国家公布的标准来做概念辨析。
在《地理标志产品普洱茶》中华人民共和国国家标准（GB/T22111—2008）中，给了普洱茶这样的定义：普洱茶是以地理标志范围内（云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇）的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。这就对普洱茶的地理区域、树种原料、加工工艺和品质特征四个方面提出了要求。
现在我们常见的普洱茶按其加工工艺及品质特征，分为普洱生茶（生普）和普洱熟茶（熟普）两种类型。
普洱生茶和熟茶都是由晒青毛茶加工而成。晒青毛茶制作工序大致是：鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→包装，即成晒青毛茶。
“生茶”一般指在晒青毛茶经过高温气蒸后，再紧压成型、干燥，缓慢自然发酵的普洱茶。生普茶多酚的含量很高，香气清纯持久，口感刺激感较强，滋味浓郁。
“熟茶”一般指晒青毛茶放置在温度和湿度适当的环境下，人工渥堆发酵，然后经干燥、筛制、拼配，成为熟普洱散茶；再经蒸压，入模定型、干燥的普洱（熟茶）紧压茶。熟普经过人工发酵，入口柔和、醇厚，茶性温和。
2、实物区分
区分两者可从外形和冲泡后的香气、茶汤、叶底分辨，只要简单尝试，即可了解和区分。
生茶外形油润，当年生茶冲后，香气以清香为主；茶汤黄绿、清澈明亮透底，滋味浓郁、清爽回甘；叶底柔软、鲜活。在合适的储存条件下，随着存放时间的推移，生茶冲泡后的茶汤将逐渐趋向红浓，陈香日渐显著。如果在珠三角地区存放，通常生茶在3-5年后汤色就开始转红。
熟普外形红褐油润，冲泡后，有一种发酵后的陈香、熟味；茶汤栗红或是暗红，入口醇厚、绵软；叶底红棕色但不柔韧，易碎。通常情况下，一款熟茶在存放3年后，通常说的“堆味”就会明显减轻，汤色开始显亮。
如何区分绿茶、红茶的新茶与陈茶
观其色。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。闻其香。
科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
品其味。在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
如何区分野生茶和人工栽培型茶？
首先，野生茶大多较原始，嫰叶无毛或少毛；其次，野生茶毛茶大多为墨绿色；第三，野生茶大多带有浓重的野生茶特有的腥味。
乔木古树茶：苦涩味较低，汤色醇厚，回甘好，耐储存，口感协调，在较短的时间内就有很好的滋味。以真正的易武古树茶为例，由于其制程古朴，茶质优良，苦涩味较低，所以当年的汤色就有很大变化，水顺滑，口感极佳，是生茶速饮的典范。
茶园茶：滋味浓烈，苦涩味较重，浸出快，长时间存放后，滋味变醇后，也是很好的普洱茶。老七子饼茶包括7542、8582、7663等均是混拼的茶园茶，这些茶已经有二三十年的存放经验，它们的转化趋势非常清楚，自然转化的结果是非常好的。
区别野生茶和后两种茶，可以从茶叶有无白毫、色泽是否深绿、汤色有无野生茶特有的腥味三方面来区别。
对于古树茶和台地茶，非专业人士从条索、叶片大小、色泽、叶脉等几个方面则很难区别，最有效的区别方法就是开汤品尝。台地茶苦涩味比较重，香气高锐，口感刺激性强；古树茶则苦涩味较轻，香气沉稳，口感协调。
野生茶、古树茶都不施肥、不打农药，是绿色食品。但要注意的是个别野生茶太过原始，苦涩极重，到了无法入口的地步，只适合做为植物学的基因树种的研究，所以往往太过原始的野生茶都会在制作过程中进行拼配。
如何区分普洱茶的陈化和霉化？
中国茶叶品类特别多，而普洱茶能独立于其他六大类茶叶之外存在，有着它的特别的原因，其中最重要的一点就是普洱茶的存放时间很长，长到比人类的生命都要久。
普洱茶只要存放的合理，茶叶会随着存放的时间越来越香、越来越醇，而且其在市场上的价值也会相对的水涨船高了。而且生茶经过时间的慢慢陈化，口感也会变的柔和不那么刺激。
但是如果普洱茶存放不当的话，也是会和正常食物一样的发霉的。如果茶叶变质发霉了，就不要再喝了，发霉的茶叶会滋生出很多的有害菌种，严重的可能会致癌。我们喝茶的本意是为了健康，所以如果发现普洱茶发霉了就要及时的丢了。
经过长期存放的普洱茶的香气和霉味是很容易分辨出来的，我们简单的说一下如何分辨普洱茶是否发霉了。
1、在买茶叶的时候大家第一个动作肯定都是“闻”，不管是什么状态的普洱茶，特别是陈年的老茶，肯定是有一阵非常好香味，记住一定是香味，不要是其他的杂味，如果有其他的杂味说明茶叶的品质一般，或者茶叶存放的地方环境不太好，被其他东西给串了味了。如果有霉味那就直接不用买了，肯定是在仓储的过程中受了潮，很快就会发霉了。
2、陈年的老普洱茶，生茶的颜色也会变得和熟茶接近。如果茶叶存放的比较好的话，泡出来的茶叶是酒红色的，和葡萄酒一样的透亮的颜色。如果存放的环境不太好，那泡出来的茶汤是暗红色，偏黑的颜色，而且茶汤看起来是比较混浊的，不可能和好的陈年茶叶看起来一样那么好看的颜色。如果颜色发黑或者有其他异味就建议不要饮用。一般都是茶叶品质较差或者存放的过程中受了其他的东西影响，很有可能会受潮发霉。
3、看干茶的外表，正常存放的陈年老茶叶，从外看起来应该是非常的光亮油润的，看起来很有光泽，而且表面应该是墨绿色甚至接近褐色的。如果茶叶有受潮那就有可能会在干茶表面长出白色的霉点，甚至是长白色的毛也是很有可能的。用手摸一下干茶，如果受潮的茶叶会是软软的，而如果存放比较好的干茶是很脆的。这种就一定是已经发霉了
如果是购买茶叶数量较多的话，最好再看看其存放的空间什么情况，因为茶叶的存放对于环境的要求很是非常的高的，因为茶叶容易吸异味和吸水，所以普洱茶一定要存放在环境相对干燥、没有阳光直射、且要通风的地方，所以如果购买数量过大，一定要看看其仓储的环境，不要因为一片试喝的样品好，就觉得其他的茶叶都是很好的。
如何区分普洱茶的霉化和陈化？
中国茶叶品类特别多，而普洱茶能独立于其他六大类茶叶之外存在，有着它的特别的原因，其中最重要的一点就是普洱茶的存放时间很长，长到比人类的生命都要久。
普洱茶只要存放的合理，茶叶会随着存放的时间越来越香、越来越醇，而且其在市场上的价值也会相对的水涨船高了。而且生茶经过时间的慢慢陈化，口感也会变的柔和不那么刺激。
但是如果普洱茶存放不当的话，也是会和正常食物一样的发霉的。如果茶叶变质发霉了，就不要再喝了，发霉的茶叶会滋生出很多的有害菌种，严重的可能会致癌。我们喝茶的本意是为了健康，所以如果发现普洱茶发霉了就要及时的丢了。
经过长期存放的普洱茶的香气和霉味是很容易分辨出来的，我们简单的说一下如何分辨普洱茶是否发霉了。
1、在买茶叶的时候大家第一个动作肯定都是“闻”，不管是什么状态的普洱茶，特别是陈年的老茶，肯定是有一阵非常好香味，记住一定是香味，不要是其他的杂味，如果有其他的杂味说明茶叶的品质一般，或者茶叶存放的地方环境不太好，被其他东西给串了味了。如果有霉味那就直接不用买了，肯定是在仓储的过程中受了潮，很快就会发霉了。
2、陈年的老普洱茶，生茶的颜色也会变得和熟茶接近。如果茶叶存放的比较好的话，泡出来的茶叶是酒红色的，和葡萄酒一样的透亮的颜色。如果存放的环境不太好，那泡出来的茶汤是暗红色，偏黑的颜色，而且茶汤看起来是比较混浊的，不可能和好的陈年茶叶看起来一样那么好看的颜色。如果颜色发黑或者有其他异味就建议不要饮用。一般都是茶叶品质较差或者存放的过程中受了其他的东西影响，很有可能会受潮发霉。
3、看干茶的外表，正常存放的陈年老茶叶，从外看起来应该是非常的光亮油润的，看起来很有光泽，而且表面应该是墨绿色甚至接近褐色的。如果茶叶有受潮那就有可能会在干茶表面长出白色的霉点，甚至是长白色的毛也是很有可能的。用手摸一下干茶，如果受潮的茶叶会是软软的，而如果存放比较好的干茶是很脆的。
如果是购买茶叶数量较多的话，最好再看看其存放的空间什么情况，因为茶叶的存放对于环境的要求很是非常的高的，因为茶叶容易吸异味和吸水，所以普洱茶一定要存放在环境相对干燥、没有阳光直射、且要通风的地方，所以如果购买数量过大，一定要看看其仓储的环境，不要因为一片试喝的样品好，就觉得其他的茶叶都是很好的。
如何区分紫芽普洱和紫鹃普洱
以前接触多的是紫芽，相对紫娟来说紫芽的量还是较多。前几天有位朋友让我帮他紫娟的时候才发现市场上的紫娟很少，如果多就反而有问题了，但还是能找到，不过价很贵,一片最少有150以上。
紫芽与紫娟普洱茶放在一起来学习更容易将这两个品种对比开，初识茶者因为没有接触过理解不深，会想当然的将紫芽与紫娟普洱茶归成一个品种。
紫芽普洱茶和紫娟茶简单说来最大的区别在于：紫芽是因气候和季节变化引发的基因突变，天然变异而成。紫娟则是由人工培育驯化而成。
传统紫芽是指大叶种古乔木因季节和产地而出现的变异芽体，一片茶林中出现紫芽的树很少，一株古树上紫芽者也不多。在思茅的大叶种茶中由于有部分少数民族是用茶籽来育苗，所以就有了茶树的变异，产生了普洱紫芽茶。
此茶以前都被茶农砍死，因为此茶的颜色与众不同。紫芽，紫叶，紫茎，会影响绿茶的制作和观感，所以，紫芽茶发展受到制约。
正由于紫芽茶属古乔木，也就是老树茶，采摘成本比较高，且产量非常稀少，物以稀为贵，因此，它在很多茶的业内人士眼中，是首选的收藏品。
紫色芽叶的形成和积累，与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照等自然条件能增加花青素含量，使茶树芽叶呈紫红色。在原生变异种中，有一类芽头为紫色，通常是三级叶以内都是紫色，其后成叶恢复为深绿色。
紫鹃来源于云南大叶群体种，1985年在云南省农业科学院茶业研究所60万株云南大叶群体种茶园中发现一个茶树变异单株，该茶树芽、叶、茎均为紫色，由其鲜叶加工而成的烘青绿茶，干茶色泽为紫色，汤色亦为紫色，香气纯正，滋味浓强。专家从1986年开始利用其作为基础材料采用单株选种法经多代培育，形成了一个茶树新品种。由于该茶树嫩稍具有紫芽、紫叶、紫茎，并且所制烘青绿茶干茶和茶汤皆为紫色，特取名为“紫鹃”。
紫鹃品种的主要特征特性为：苦涩度较高。其嫩稍的芽、叶、茎均为紫色，绿茶干茶色泽紫黑色、汤色紫色。“紫鹃”植株较高大，小乔木型，大叶类，中芽种。树姿半开展，分枝部位较高，分枝密度中等，叶色绿，叶形柳叶形，嫩稍的芽、叶、茎都为紫色，芽叶较肥壮，茸毛多，育芽力强，发芽密度中等。“紫鹃”适宜海拔1000---2000米，年平均温度15摄氏度，绝对最低温度在零下5摄氏度以上的适种云南大叶茶的地区种植。喜欢温度、湿润的气候和肥沃的土壤，适宜生长的土壤PH值在4.5----5.5之间。
紫鹃茶树春芽萌发期在2月下旬，3月下旬----4月上旬为一芽三叶盛期。育芽能力强，发芽密度中等，芽叶紫色，较肥壮，茸毛多，持嫩性强。一芽三叶百芽重为115克。用紫鹃茶树鲜叶加工的烘青绿茶，茶条紧细颖长，色泽紫黑色，具有特殊的中药味香气，汤色紫色。1991年经云南省药物研究所用体重2.5----3.5kg的家猫进行多次降压试验，结果表明，紫鹃烘青绿茶降压幅度为35.53%，优于云南大叶种烘青绿茶（29.04%）。目前，云南省茶叶研究所在开发出紫鹃降压保健茶的基础上，正加大紫鹃茶树品种的繁殖，并期望在减肥降血糖等方面加以开发和利用。
在群体原始变异种之中，有一类芽头为紫色，通常是三级叶以内都是紫色，其后成叶恢复为深绿色，勐海地区当地农民称之为紫芽。紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶。它是从幼嫩芽叶呈紫色的茶树上采取茶青进行加工以后形成的成品或半成品。
紫芽普洱茶古为贡品，茶树的变异品种，本品采用茶树树龄在500----1400年之间。茶树品种与众不同，数量较少。每年只采一季，按传统工艺精制而成。通过现代研究证明，紫芽茶含有稀有的净血因子，不仅具有传统普洱茶的保健功效，还更加突出了软化血管、净化血液的功效。紫芽茶还有着非常好的降压效果，降压幅度为35.53%，喝此茶后血压可以在20个小时以内保持稳定。紫芽茶所含的花青素，具有减肥、抗衰老、防辐射的良好功效。其汤色透亮、蜜香沁人。紫芽茶中花青素含量较正常芽叶高很多，花青素是茶多酚的组成成分。其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照等自然条件能增加其含量，使茶树芽叶呈紫红色。紫色茶所含的脂型儿茶素较一般茶树高，所以制成的晒青毛茶，苦涩味较重，汤色褐绿，叶底靛蓝色，虽然味较苦涩，但科学研究显示，紫芽茶所含有的花青素，对人体生理健康很有好处。花青素是一种水溶性的植物色素，属于黄酮类的化合物。在美国，花青素还用于保健品中，有减肥、抗衰老、抗辐射的保健功能，所以对长期在电脑前工作的人来说是很好的保健饮料。
紫鹃，是改良品种，其香气扬，而口感稍淡而苦味明显。与原始种紫芽有一段差距，但有许多人误认为是紫芽。茶科是容易基因变异的植物，只要授粉种生幼苗，通常容易变异。在群体原始变异种之中，有一类芽头为紫色，通常是三级叶以内都是紫色，其后成叶恢复为深绿色，勐海地区的农民称为紫芽。
紫鹃与紫芽最大的差别为叶型叶脉，紫鹃为中小叶种，叶身墨绿深厚，叶脉突显与栽培野生茶类似。另外，紫鹃毛茶汤色为紫色，汤质薄带明显苦味；紫芽毛茶汤色金黄，汤质厚重、口感饱满、回韵足，茶质介于栽培野生茶与野放茶之间。
如何区分生茶、熟茶？
如何区分生茶、熟茶？
1.从颜色上区分：生茶通常是黄绿色，老的生茶呈墨绿色；熟茶则是红褐色，甚至是黑色。这主要是受渥堆发酵程度的影响，并且新生产的熟茶还含有点灰蒙蒙的感觉。自然发酵的生茶则是随着发酵进行，出现叶边、茶梗发红发紫然后逐步变红，黄绿色逐步消失。最后变为板栗色或者褐色并且有油亮的感觉。
2.从茶汤颜色区分：生茶所泡出的茶汤颜色为透明的黄绿色或金黄色；熟茶的茶汤则为板栗色或红褐色，甚至近似黑色。如发酵不充分则还会有点淡黄色。生茶的陈茶随着发酵的程度的加深，茶汤的黄色变淡，红色加深，最后变得红浓明亮，茶汤表面会有油气。
3.从气味上区分：生茶闻起来是茶叶本身的清香味，熟茶则是一种特殊的陈香味，如是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的还会有霉味。
4.从口感上区分：生茶的味道和绿茶相似，有若涩味；熟茶的滋味是甘滑柔顺，绵甜爽口，有明显回甘。
5.从营养功效区分：生茶富含茶多酚，抗辐射，防癌，性属清凉，有清热解毒，止渴生津，消食、通便等功效。熟茶经发酵后在酶的作用下，又产生了不少新的营养物质，因此在普通茶的基础上，又有了更多功效。如：降脂、减肥、降血压、抗动脉硬、防癌、养胃护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、抗衰老等。
如何区分白毫银针、白牡丹和贡眉？
很多茶友都听过白毫银针、白牡丹这些茶名，其实这些茶都属于一个茶品类——白茶，只是原料的等级不同而已。
一般来说，白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，分为芽茶（如白毫银针）和叶茶（如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉）。
今天我们就用图片，来分别介绍这几种茶。
白毫银针
白毫银针，原料为白茶的芽头，大约4～5万个芽头可制成一斤银针。
简称银针，又叫白毫，因其色白如银、外形似针而得名。
白牡丹，指一芽一、二叶为原料制成的白茶。
因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。
白牡丹
贡眉，一芽二叶或一芽三叶为主，要求含有嫩芽、壮芽由于其干茶的芽头比较瘦小，形似眉毛而得名。
贡眉形状松散，叶片舒张，颜色褐绿，自然豪放，似不食人间烟火。优质贡眉毫心显而多。
值得注意的是，白茶的等级和茶的品质好坏是没有关系的，只是采摘的标准不同。
口感上也各有特色，白毫银针以鲜甜为主，白牡丹和贡眉则口感更为丰富，但从后期越陈越香上来看，只有芽头的白毫银针在发酵转化上则略显单薄，反而不如芽叶具足的白牡丹和贡眉更有潜力。
绿茶、白茶和黄茶有何区别，该怎样辨别？
绿茶：完全不发酵
这是中国最早出现的一种茶类。它是经过杀青（蒸青）、揉捻、干燥（炒、烘、晒）等工序处理的茶叶。这样的工序控制了酶的活动和多酚类的氧化，茶叶因此不发酵而保持了鲜叶的天然翠绿色，故称绿茶。
在本地市场除普通等级的绿茶，也销售诸如龙井、碧螺春、太平猴魁等名种绿茶。龙井产于浙江省西子湖畔的西湖镇。特级龙井为手工炒制，技艺十分讲究，每片茶叶都直、平、扁、光，并具有色翠、香郁、味醇、形美四绝，是茶中珍品之一。
碧螺春产于江苏省吴县洞庭东山和洞庭西山。以茶汤清澈碧绿，醇和爽口，饮后回甜为特色。太平猴魁产于黄山北麓的黄山区。茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，全身毫白，具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的特征，是尖茶中最好的一种。
绿茶是完全不发酵的茶，可消暑，也有抗氧化作用。但他说，由于绿茶性质微寒，本地气候潮湿，长期饮用易招致风湿痛，因此绿茶的饮用应有度。
白茶：发酵程度为10至20%
白茶是用优种茶树大百、水仙白、小白等的嫩幼芽尖，经自然萎凋和慢火烘烙等工艺而成，属轻微发酵茶，发酵程度为10至20%，其色泽白如银，茶汤浅淡，因此得名白茶。
白茶的抗氧化成分是六种中国茶类之冠，近5年到10年来越来越受到护肤品界与保健饮料界的青睐，韩国和欧美人士尤其重视，在洗发水或饮料中加入白茶成分。白茶名品有白毫银针、白牡丹等。两个品种的茶都产于福建福鼎市，前者水色淡黄，清香味强，滋味醇甜；后者汤色较黄，气味清香带甜，并有毫香。白茶一般甜味多于苦味，由于性质微寒同样不宜多喝。
黄茶：多一道高温焖堆工序
黄茶跟白茶一样都是轻微发酵的茶类，不同之处是多一道高温焖堆工序，以致原本翠绿色的茶叶变黄，故名黄茶。黄茶的口感跟白茶一样，但茶味较重，本地市场需求不大，也比较少见。产于湖南省洞庭湖君山的君山银针为黄茶的珍品，清代曾被列为贡品茶。此茶采摘、制作要求很高。成品必须芽头茁壮，长短均匀，白毫显露完整，裹得结实，外形像一根根银针，内呈金黄色。
如何区分普洱熟茶的堆味、仓味、腥味和糯米味？
对于普洱熟茶，刚接触的朋友总是感觉有一股独特的味道。很多时候，对陈味、霉味、堆味没有概念，导致无法区分，加之熟茶比较温和，个性比较隐晦，因此也就喝着每款都“差不多”。其实，要是喝懂了，很多时候我们是可以体会熟茶的个性魅力的。接下来就带您简单认识普洱茶的堆味、仓味、腥味、糯米味到底是什么？
堆味
堆味只有新发堆的熟茶（年分不够）才会具有，一般来说，堆味也比较刺激，但和霉味的区别是堆味中我们可以喝到香气，堆味可在2—3年退去，最后只剩下陈味。因此，现在来说，有堆味的茶，只能证明其年份不足。
新制熟茶堆味最重，经过长时间陈化堆味会逐渐逸散。“堆味”是由于普洱茶发酵工艺渥堆发酵过程产生的一种味道，是一种类似混合酸、腥等不良感觉的发酵气味，类似焦感、燥感和土腥味这样一种味道。
仓味
与堆味有区别。渥堆熟茶工艺创制目的便是仿制港仓老生茶以满足香港市场需要，但生茶做仓与渥堆因各种环境条件的差别（渥堆工艺可近似看做超越极致的湿仓），同样的发酵菌种（黑曲霉）产生了不同的产物，进而使得茶品呈味不同。
仓味实际上还可进行具体区分，港仓和广东仓（发酵菌种为白地霉）具有明显区别。但现今市场以干仓为主流，不少人没有品饮过正路的老茶，或是仅仅喝过造假的仿制老生茶，便以抨击湿仓为己任，实在贻笑大方。
仓味的气息较为低沉、不够清爽，有的甚至带有轻微的臭味。这种特征主要源自茶叶在仓储的过程中，在较长时间内的高温高湿状态下所发生的质变。
腥味
熟茶渥堆风格中勐海厂的传统风格——勐海味，一般而言会认为其近似鱼腥味。熟茶味道的区分传统上是按照三大厂进行大的划分，然后每个厂的茶品再根据不同的唛号（拼配嫩度，发酵度）进行区分。
现在国营厂早已不存在，且工艺、原料等与旧时相比多有创新，此时味道的区分并不重要，在具备足够的品鉴能力后根据品质和个人喜好（再结合价格）进行取舍即可。
糯米味
熟茶在发酵得宜散堆到位且经过一定时期仓储后，会产生近似糯米香的味道，但并不是特别相同，迷你沱茶中的糯米香系在茶品中掺入糯米草所致。
迷你沱茶在普洱茶中本来就是相当不入流的货色（绝大多数茶品都是用碎末、副茶甚至“扫地茶”制作），在茶品中靠添加外来物增加香气，起码在中国饮茶观念中也多被认为是入了下乘。因此不是糯米香“不太上讲”，而是“迷你沱茶”、“糯米香茶”是不入流货。
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