【www.cy316.com - 白茶和绿茶的区别】
绿茶：完全不发酵
这是中国最早出现的一种茶类。它是经过杀青（蒸青）、揉捻、干燥（炒、烘、晒）等工序处理的茶叶。这样的工序控制了酶的活动和多酚类的氧化，茶叶因此不发酵而保持了鲜叶的天然翠绿色，故称绿茶。
在本地市场除普通等级的绿茶，也销售诸如龙井、碧螺春、太平猴魁等名种绿茶。龙井产于浙江省西子湖畔的西湖镇。特级龙井为手工炒制，技艺十分讲究，每片茶叶都直、平、扁、光，并具有色翠、香郁、味醇、形美四绝，是茶中珍品之一。
碧螺春产于江苏省吴县洞庭东山和洞庭西山。以茶汤清澈碧绿，醇和爽口，饮后回甜为特色。太平猴魁产于黄山北麓的黄山区。茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，全身毫白，具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的特征，是尖茶中最好的一种。
绿茶是完全不发酵的茶，可消暑，也有抗氧化作用。但他说，由于绿茶性质微寒，本地气候潮湿，长期饮用易招致风湿痛，因此绿茶的饮用应有度。
白茶：发酵程度为10至20%
白茶是用优种茶树大百、水仙白、小白等的嫩幼芽尖，经自然萎凋和慢火烘烙等工艺而成，属轻微发酵茶，发酵程度为10至20%，其色泽白如银，茶汤浅淡，因此得名白茶。
白茶的抗氧化成分是六种中国茶类之冠，近5年到10年来越来越受到护肤品界与保健饮料界的青睐，韩国和欧美人士尤其重视，在洗发水或饮料中加入白茶成分。
白茶名品有白毫银针、白牡丹等。两个品种的茶都产于福建福鼎市，前者水色淡黄，清香味强，滋味醇甜；后者汤色较黄，气味清香带甜，并有毫香。
白茶一般甜味多于苦味，由于性质微寒同样不宜多喝。
黄茶：多一道高温焖堆工序
黄茶跟白茶一样都是轻微发酵的茶类，不同之处是多一道高温焖堆工序，以致原本翠绿色的茶叶变黄，故名黄茶。
黄茶的口感跟白茶一样，但茶味较重，本地市场需求不大，也比较少见。
产于湖南省洞庭湖君山的君山银针为黄茶的珍品，清代曾被列为贡品茶。此茶采摘、制作要求很高。成品必须芽头茁壮，长短均匀，白毫显露完整，裹得结实，外形像一根根银针，内呈金黄色。
cy316.Com精选阅读
绿茶、白茶和黄茶有何区别，该怎样辨别？
绿茶：完全不发酵
这是中国最早出现的一种茶类。它是经过杀青（蒸青）、揉捻、干燥（炒、烘、晒）等工序处理的茶叶。这样的工序控制了酶的活动和多酚类的氧化，茶叶因此不发酵而保持了鲜叶的天然翠绿色，故称绿茶。
在本地市场除普通等级的绿茶，也销售诸如龙井、碧螺春、太平猴魁等名种绿茶。龙井产于浙江省西子湖畔的西湖镇。特级龙井为手工炒制，技艺十分讲究，每片茶叶都直、平、扁、光，并具有色翠、香郁、味醇、形美四绝，是茶中珍品之一。
碧螺春产于江苏省吴县洞庭东山和洞庭西山。以茶汤清澈碧绿，醇和爽口，饮后回甜为特色。太平猴魁产于黄山北麓的黄山区。茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，全身毫白，具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的特征，是尖茶中最好的一种。
绿茶是完全不发酵的茶，可消暑，也有抗氧化作用。但他说，由于绿茶性质微寒，本地气候潮湿，长期饮用易招致风湿痛，因此绿茶的饮用应有度。
白茶：发酵程度为10至20%
白茶是用优种茶树大百、水仙白、小白等的嫩幼芽尖，经自然萎凋和慢火烘烙等工艺而成，属轻微发酵茶，发酵程度为10至20%，其色泽白如银，茶汤浅淡，因此得名白茶。
白茶的抗氧化成分是六种中国茶类之冠，近5年到10年来越来越受到护肤品界与保健饮料界的青睐，韩国和欧美人士尤其重视，在洗发水或饮料中加入白茶成分。白茶名品有白毫银针、白牡丹等。两个品种的茶都产于福建福鼎市，前者水色淡黄，清香味强，滋味醇甜；后者汤色较黄，气味清香带甜，并有毫香。白茶一般甜味多于苦味，由于性质微寒同样不宜多喝。
黄茶：多一道高温焖堆工序
黄茶跟白茶一样都是轻微发酵的茶类，不同之处是多一道高温焖堆工序，以致原本翠绿色的茶叶变黄，故名黄茶。黄茶的口感跟白茶一样，但茶味较重，本地市场需求不大，也比较少见。产于湖南省洞庭湖君山的君山银针为黄茶的珍品，清代曾被列为贡品茶。此茶采摘、制作要求很高。成品必须芽头茁壮，长短均匀，白毫显露完整，裹得结实，外形像一根根银针，内呈金黄色。
白茶和黄茶有何不同？
黄茶是小众茶，产销量占六大茶类不到1%；白茶是近几年市场复苏的茶叶，在六大茶类中的市场份额小于5%。今天，和大家一起分享白茶和黄茶的认识和理解。
1、工艺不同。白茶是指将鲜叶经过晾晒萎凋到九成干，然后用文火烘至足干制成，属于微发酵类茶叶。黄茶是指将鲜叶经萎凋、高温杀青、闷黄、烘干的茶叶。黄茶属于轻发酵类茶叶。
2、生产周期不同。白茶生产过程缓慢，从鲜叶萎凋开始计算，一般需要24-72小时；黄茶要求茶青当天炒制，闷黄分为初烘前的湿闷和初烘后的干闷两种，也可两种方法并用。湿闷时间短，时间从几十分钟到几个小时不等；干闷时间长，时间为48-120小时之间，须等到茶坯产生甜香味后开始足烘。
3、核心工艺不同。白茶的核心工艺是萎凋，重要工艺是干燥，不炒不揉；黄茶的核心工艺是闷黄，工序很繁琐。以君山银针为例，分萎凋、杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等10道工序。
4、核心技术不同。白茶的核心技术是萎凋走水，保持茶青表面持续、均匀、不间断水分蒸发，带动茶青内部走水，促进内含物的生成、转化和积累。黄茶的核心技术是闷黄，闷黄火候不够，黄变不彻底；火候过头，容易降低品质产生水味和闷味，甚至变性成黑茶。
5、加工温度不同。白茶晾晒萎凋（包括热风萎凋）和干燥整个过程，温度低于70℃；黄茶加工温度高，一般杀青为120℃-150℃，初烘为100℃-120℃，足烘80℃-100℃，老烘60℃-80℃。
6、劳动强度不同。白茶生产工序少，劳动强度小；对比而言，黄茶工序较多，劳动强度大。譬如，霍山黄芽的拉老火工艺，20-30斤的茶叶，由两个工人抬着在木炭明火上方烘焙，每一烘往返数千次，需要20-40分钟，步行3-5公里。
7、生产成本不同。白茶工艺简单、工序少，生产成本较低；黄茶的工序多，生产成本，尤其是劳动力成本较高。
8、品质稳定性不同。目前阶段，多数企业的白茶生产受天气和环境因素影响较大，品质不稳定。但是，茶人洪治认为只要解决萎凋环境问题，白茶的品质稳定性很高，优良品率可以接近百分之百。黄茶因为工艺复杂，影响品质的因子较多，如萎凋的长短、杀青火候、闷黄的条件和火候、干燥的程度等。
9、营养成分不同：根据湖南农业大学杨伟丽教授的试验，白茶的茶多酚含量为13.78%，黄茶16.71%；氨基酸含量白茶为3.155%，黄茶为1.361%；咖啡碱含量白茶3.86%，黄茶3.09%；可溶性糖白茶12.5%，黄茶10.57%；黄酮类白茶为2.05mg/g，黄茶为1.15mg/g；水浸出物白茶31.9%，黄茶为27.6%。除茶多酚外，白茶多数营养成分含量高于黄茶，有更好的保健功效。
10、口感不同。两者之间风格相似，但又有不同。白茶柔绵甜，自然气息浓，耐冲泡；黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”、嫩香清锐、滋味醇和，青味和苦涩味较轻，栗香明显。
11、茶性不同。多数人认为白茶性寒，其实不然，白茶如果萎凋走水充分，叶底堪比武夷岩茶，半红半绿，茶性温良，适宜男女老少四季饮用。黄茶较温良，闷黄过程中产生的消化酶，对脾胃最有好处，但是新上市的黄茶火气大，最好1个月后品饮。
12、冲泡要求不同。白茶对于茶具、水、水温、浸泡时间的适应性较强；黄茶相对比较苛刻，受光源影响较大，不宜长时间浸泡。
13、存储要求不同。白茶保质期长，无需保鲜，适宜长期储存；黄茶保质期短，季节性强，需要全程保鲜，以新茶为优。
14、外形颜色不同。白茶沧桑古朴如老者，有阅历、有故事；黄茶铅华洗尽，沉稳内敛如中年人。
15、历史不同。白茶始于5000年前的神农时期；黄茶诞生在绿茶之后的唐代中期，也有人认为黄茶始于明朝炒青茶发明之后。
16、发展势头不同。白茶近五年发展迅猛，产销量直线上升，未来十年，白茶市场占有率有望突破10%；黄茶产销量不大，上升空间很小。
铁观音和绿茶有哪些区别？_有什么_如何
很多人在喝茶的时候，会把铁观音误认为绿茶，这也是由于对铁观音的不了解才会误把铁观音当成绿茶。但其实铁观音和绿茶还是有所不同的，绿茶是一种茶类，铁观音属于另一种茶类——青茶。同属青茶的大红袍也常被人以名认为红茶，因此青茶也有个别称——乌龙茶。
一、青茶的极品——铁观音
一般我国的茶可分为六大类：绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶和黑茶。
而铁观音是我国传统名茶，属于青茶类，是中国的十大名茶之一。铁观音的产地主要在福建泉州安溪县，它介于红茶和绿茶之间，属于半发酵茶，具有独特的“观音韵”。铁观音清香雅韵，冲泡之后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香”的赞誉。
而且铁观音的还有众多养生保健功能，铁观音富含的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，对人体健康有益。
所以，铁观音并不属于绿茶。铁观音和绿茶的制作工序完全不一样，铁观音的制作相对于绿茶来说要比较严格，这样才能保证铁观音茶的质量以及价值。
二、铁观音和绿茶的区别
1、铁观音是青茶，属于乌龙茶的一种（青茶也称之为乌龙茶）。新鲜的茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶。
2、青茶的汤色清澈金黄或者淡金黄，而新工艺做法的铁观音茶汤则“清汤绿水”，茶汤大多偏青绿色，这也是很多人误以为铁观音是绿茶的原因。但其实青茶既有绿茶的清香和花香，又有红茶的醇厚滋味。
3、铁观音的特点是绿叶镶红边，泡开的茶叶会比较大，汤色密黄明亮，铁观音一般选用的都是比较成熟的两叶或多叶片的茶叶制作，具有其特有的花香，且比较耐冲泡。
4、绿茶是未发酵的茶叶，主要以茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶较多保留了鲜茶叶内的天然物质，其中的茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
5、绿茶的特点是清汤绿叶。干茶是扁平状，绿中带黄。茸毛越少的越好，汤色杏绿明亮，香气清幽，滋味鲜爽。
三、绿茶和铁观音哪个好？
由于绿茶和铁观音是两种不同的茶，所以就会有人问道绿茶和铁观音哪个茶比较好这个问题。因为绿茶和铁观音分属不同的茶，其功能和口感也各自有其特点，二者各有各的好，而对于口味的偏向，小编认为每个人的喜好都不一样，所以适合自己的才是好的，对于这两种茶的比较，小编觉得这要按个人口味来选择，没所谓哪个好哪个不好这样的说法。
绿茶可抗衰老，抗菌，降血脂，瘦身减脂，防龋齿、清口臭，防癌，防紫外线作用，可改善消化不良情况。
铁观音属于乌龙茶也就是青茶，有抗衰老，抗癌症，抗动脉硬化，防治糖尿病，减肥健美，防治龋齿，杀菌止痢，清热降火，提神益思，醒酒敌烟。可以说是解毒消食去油腻明目清心皆具备。
黄茶绿茶如此相似，应该如何区分？
总有人将黄茶误认为绿茶，总有人觉得黄茶就是绿茶，可是到底是不是？今天教您三招，立即让黄茶、绿茶真相大白。
第一招：看外观、嗅干香
黄茶分为黄大茶，黄小茶和黄芽茶三大类。
其中，黄大茶最易辨别，它外形豪放：通常选用一芽三四叶甚至一芽四五叶为原料，因此干茶外形叶大且梗粗壮，叶片成条，叶茎相连弯如鱼钩。仔细查看，五大三粗的的体格，肤色还偏黄（绿中带黄）。闻一下，有的说不定还带有锅巴香。
这样，基本就可以排除它是绿茶了。
黄大茶
相比黄大茶的豪迈，黄小茶和黄芽茶在体格上纤秀许多。外形和绿茶就近似很多了，它们都基本选用单个芽头或者一芽一二叶的鲜叶来制作。
不过，体型相近，肤色还是有差异的：绿茶的颜色整体偏绿，多为墨绿色和嫩绿色，更显得活泼、青春。
而按照传统黄茶工艺制作出的黄茶，色泽主要呈黄色，即使带绿也是黄中微带绿。新的黄茶细闻干茶有种玉米的甜香，另外因为一些工艺的原因，有些黄茶还会带有松烟香（类似烟熏的味道），比如沩山毛尖。
黄小茶
另外，随着现在机械化制茶工艺的推进，传统繁复的手工制黄茶工艺也逐渐被机械化生产代替，但机械化的生产工艺又不够成熟，因此部分黄茶在外形上和绿茶也变得近似。特别是当绿茶放久被氧化之后，更难分辨出黄茶和绿茶了。
黄芽茶
所以遇到此类外形相似度很高的茶，看第二招！
第二招：尝茶、闻香、看汤色、看茶底
看汤色
黄茶绿茶的汤色分辨率比较低。
对比刚冲泡出来的茶汤：
黄茶汤色以淡黄为主，无论淡黄或明黄。
绿茶的汤色，会有多种表现，从基本无色到浅黄色或者黄绿色。
闻香气
黄芽茶的香气多数呈鲜甜的玉米须水香气或蒸栗子的香气。
而绿茶的香气与黄茶相比则，或更为浓郁，比如炒豆香、炒栗子香为主；或鲜甜不及，但清新更足，比如竹叶香、淡爽的花果香；甚至绿茶工艺不足时，还会带明显不愉悦的青草气味。
品滋味
黄芽茶滋味更甜，汤水更温和、厚而鲜爽，苦涩感不会很明显。夸张地说有的黄芽茶喝起来甚至会有喝玉米须水的感觉。
而绿茶入口鲜美爽口，滋味会更浓，对口腔的刺激感会更强些，苦涩和回甘生津相对会清晰。
看叶底
黄茶的叶底以嫩黄为主，黄中带绿或黄中带白。
绿茶的叶底一般颜色呈黄中带绿。
普洱茶和莫干黄芽的区别
莫干黄芽在众多茶类中似乎并不是十分出彩，但它具有悠久的历史，莫干黄芽最早的种植可以追溯到晋代，它同样和僧侣脱不了干系，最早的莫干黄芽是由僧侣栽种。
历史文化区别
莫干黄芽是黄茶的一种，由汉族茶农创制的名茶，产于浙江省德清县的莫干山，为浙江省第一批省级名茶之一。清乾隆《武康县志》载：“莫干山有野茶、山茶、地茶，有雨前茶、梅尖，有头茶、二茶，出西北山者为贵。”西北山即为莫干山主峰塔山。清道光《武康县志》载：“茶产塔山者尤佳，寺僧种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍。”
普洱茶名重天下，源于东汉，兴于唐宋，盛于明清。主要产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久。民间有“武侯遗种”之说，武侯是指三国时期的丞相诸葛亮，故普洱茶的种植利用，至少已有1700多年的历史。千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因茶质优良。
制作工艺区别
采摘要求严格，清明前后所采称“芽茶”，夏初所采称“梅尖”，七、八月所采称“秋白”，十月所采称“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩，于清明与谷雨之间，采摘一芽一、二叶。经芽叶拣剔，分等摊放，然后杀青、轻揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、过筛等传统工序，所制成品。
普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、渥堆等几道工序。鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。这时的毛青，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”经过堆闷转熟的就成为“熟茶”再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。贮放时间一般需要3——5年。
“生茶”指毛茶不经过堆闷工序而完全自然转化。自然转化的进程相当缓慢，至少需要5——8年。完全稳熟后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的形式。
冲泡口感区别
莫干黄芽茶所制成品，芽叶完整，净度良好，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润，汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽。
普洱茶口感丰富多变，地域山头不同、年份不同、拼配和古树，口感也不一样。各个山头地域、年份均有其独特的滋味，例如老班章以刚猛霸道著称，而易武则以阴柔细腻闻名。由于普洱茶有越陈越香的特性，存放时间长的茶就要比新茶醇厚浓郁，刺激性减弱，价格也要贵的多。好的普洱茶可以一般能冲二十余泡，而茶味却是愈见香浓。
功效与作用区别
黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，
对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质大量保留，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效。
普洱茶的品质优良不只表现在它香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效。因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品，普洱茶在日本、法国、德国、意大利、港澳、韩国、台湾、南洋等地，皆有美容茶、减肥茶、益寿茶、瘦身茶之良饮神品美称。普洱茶解油腻牛羊毒，括肠通泄；临时饮用普洱茶的人士，40%以上人体重减轻，脂肪新陈代谢明显；云南普洱茶医治高脂血症疗效还高于安妥明，降低胆固醇的效果则与安妥明相似，且长期饮用无副作用；饮用普洱茶对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度作用；普洱茶有助于降低血浆胆固醇、三酸甘油及游脂肪酸，还有减少胆固醇性脂肪肝现象；普洱茶中的有益菌，具有微量分解脂肪的功效。
普洱茶和黄竹白毫的区别
历史文化区别
黄竹白毫产于湖南省永兴县城郊的黄竹村的绿茶。黄竹白毫历史悠久，始于东汉。据县志载：“古丈坪厅之茶，清明谷雨前捡摘，清香馥郁，有洞庭君山之胜。”唐代溪州即以芽人贡，后列为清室皇家贡品。据史书记载。东汉时期，古丈已列入全国名产茶区，唐代溪州即以芽茶入贡，后列为轻清室皇家贡品。
普洱茶名重天下，源于东汉，兴于唐宋，盛于明清。主要产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久。民间有“武侯遗种”之说，武侯是指三国时期的丞相诸葛亮，故普洱茶的种植利用，至少已有1700多年的历史。千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因茶质优良。
制作工艺区别
黄竹白毫的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了黄竹白毫的品质特征。
普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、渥堆等几道工序。鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。这时的毛青，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”经过堆闷转熟的就成为“熟茶”再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。贮放时间一般需要3——5年。
“生茶”指毛茶不经过堆闷工序而完全自然转化。自然转化的进程相当缓慢，至少需要5——8年。完全稳熟后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的形式。
冲泡口感区别
黄竹白毫采制精细，条萦紧结，或弯而似鱼钩，或直而如标枪，以色泽翠绿、白毫显露、汤色黄绿明亮、滋味醇爽、回味棉甜悠长、香高持久，耐冲泡等显著内质特点而久负盛名。
普洱茶口感丰富多变，地域山头不同、年份不同、拼配和古树，口感也不一样。各个山头地域、年份均有其独特的滋味，例如老班章以刚猛霸道著称，而易武则以阴柔细腻闻名。由于普洱茶有越陈越香的特性，存放时间长的茶就要比新茶醇厚浓郁，刺激性减弱，价格也要贵的多。好的普洱茶可以一般能冲二十余泡，而茶味却是愈见香浓。
功效与作用区别
黄竹白毫产地土壤含有较多的有机质。使用绿茶的制作工艺制作而成，未经发酵，经过了杀青，揉捻等工艺制作而成，含有较多的茶多酚，咖啡碱，氨基酸，蛋白质等营养成分和药效成分，具有抗癌症抗癌症，抗衰老，抗心脑血管疾病，降血脂，降血压，减肥，提神，醒酒，利尿，治疗痢疾，帮助消化。清热解渴，解酒防辐射的功效。
普洱茶功效的现代研究共列述20项，即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其他，部分功效是与中医有关，如兴奋中枢神经与少睡有关、利尿与排毒有关等。还能能帮助消化，有效刺激人体新陈代谢加速分解小腹的赘肉。
乌龙茶和白茶区别：白茶和乌龙茶的口感上有什么区别？
乌龙茶是个大家族，茶区主要分布在福建、广东和台湾；乌龙茶品种繁多，有产自闽北的武夷岩茶和闽北乌龙，主要品种是水仙、肉桂；产自闽南的铁观音、奇兰、黄金桂等；产自广东的凤凰单枞、凤凰水仙等；产自台湾冻顶乌龙、阿里山、文山包种等。历史上乌龙茶的消费区域位于主要华南一带。
改革开放初期，伴随我国国民经济和茶馆业的快速发展，台湾乌龙引领功夫茶先河，渐成时尚；之后，铁观音异军突起，曾经红遍全国；近十年，武夷岩茶后来居上、行销全国，占据高端茶市场。
目前，乌龙茶国内市场约占20%-25%的市场份额。白茶是最古老、最原始的茶类，唐代以后逐渐被其他茶类取代，之后淡出历史舞台，产销量微乎其微，直到近十年才逐渐复苏，主要品种有：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶、黄山白茶等，目前市场份额小于5%。今天，和大家一起分享茶人洪治对白茶和乌龙茶的认识和理解。
1、工艺不同。白茶是指将鲜叶经过晾晒萎凋到九成干，然后用文火烘至足干制成，属于微发酵类茶叶。乌龙茶是指将鲜叶经晾青、晒青、摇青多道工序反复做青后，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制作的茶叶。做青是乌龙茶的核心工艺，杀青是乌龙茶的重要工艺。乌龙茶的晾青是缓慢走水过程，晒青是快速走水过程，摇青是通过叶缘摩擦破损促进走水的过程。茶青在走水发酵过程中，在活性酶的帮助下，茶青内部发生一系列化学反应，内含物逐渐转化、生成、积累，花青素类茶多酚等物质氧化减少，苦涩味减轻，花香果味变浓，高温杀青可以钝化酶的活性、终止发酵，然后通过揉捻做形、增加浓度，通过干燥锁定茶叶品质，形成乌龙茶特殊风味，乌龙茶属于半发酵类茶叶。
2、生产周期不同。白茶生产过程缓慢，从鲜叶萎凋开始计算，一般需要24-72小时；乌龙茶初制时间相对较快，一般在20-30小时之内完成。
3、核心工艺不同。白茶的核心工艺是萎凋，重要工艺是干燥，白茶不炒不揉；乌龙茶的核心工艺是做青，重要工艺是杀青，茶叶品质与揉捻、干燥密切相关。
4、核心技术不同。白茶的核心技术是萎凋走水，保持茶青表面持续、均匀、不间断水分蒸发，带动茶青内部走水，促进内含物的生成、转化和积累。乌龙茶的核心技术是做青，茶人洪治通过18年的研究实验，率先发现乌龙茶的发酵规律：通过做青实现内含物的生成积累，通过杀青终止发酵，杀青是发酵关键节点，杀青过早，茶叶青气和苦涩味重，过晚容易失鲜、产生杂味、酸味、馊味甚至臭味，最佳杀青时段一般只有半小时，受环境温度、湿度、空气对流、光照、海拔、茶青嫩度和含水量、晒青和摇青的程度等因素影响，最佳杀青时段飘忽不定、极难捕捉，所以做好乌龙茶很难!
5、加工温度不同。白茶晾晒萎凋（包括热风萎凋）和干燥整个过程，温度低于70摄氏度；乌龙茶杀青温度为120-150摄氏度，初烘温度高为100-120摄氏度，足烘80-100摄氏度，老烘40-80摄氏度。相比而言，乌龙茶生产能耗较大，白茶加工较环保。
6、劳动强度不同。白茶生产工序少，劳动强度小；对比而言，乌龙茶工序多，劳动强度大。虽然摇青、杀青、揉捻、初烘、足烘已实现机械化生产，但是做青时除了晒青，晾青和摇青交叉间隔、反反复复，工作量很大，杀青后赶着揉捻，揉捻后赶着烘干，一环扣一环，时间过长就会影响茶叶品质，产生水味、闷味、甚至臭味。最熬人是武夷岩茶的炭火老烘需要2-3遍，每遍5-24小时，需要专人负责控制温度，每个小时翻烘一次。生产乌龙茶最辛苦的是熬夜，整晚伺候茶叶，抢时间、抢进度，工人一晚没觉睡，太辛苦。
7、生产成本不同。白茶工艺简单、工序少，生产成本较低：乌龙茶的工序多，生产成本高，尤其是劳动力成本，随着人员工资的增加，现在所占比重越来较高。
8、品质稳定性不同。目前阶段，多数企业的白茶生产受天气和环境因素影响较大，品质不稳定。但是，茶人洪治认为只要解决萎凋环境问题，白茶的品质稳定性很高，优良品率可以接近百分之百。乌龙茶工艺复杂，讲究天、地、人的结合，影响品质的因素很多，极难把握，优良品率小于10%。
9、营养成分不同：根据湖南农业大学杨伟丽教授等（2001）的试验结果为：白茶的茶多酚含量为13.78%，乌龙茶12.78%；氨基酸含量白茶为3.155%，乌龙茶为1.425%；咖啡碱含量白茶3.86%，乌龙茶3.09%；可溶性糖白茶12.5%，乌龙茶9.06%；黄酮类白茶为2.05mg/g,乌龙茶为1.32mg/g；水浸出物白茶31.9%，乌龙茶为27.9%。很明显，白茶的主要营养物成分全面高于乌龙茶。
10、口感不同。白茶柔绵甜，自然气息浓，耐冲泡；乌龙茶浓郁，滋味浓烈，个性鲜明，叶底特点往往有“绿叶红镶边”。须注意：空腹和夜晚两种情形不宜喝乌龙茶。
11、茶性不同。多数人认为白茶性寒，其实不然，白茶如果萎凋走水充分，叶底堪比武夷岩茶，半红半绿，茶性温良，适宜男女老少四季饮用。乌龙茶茶性温，很多销区常年品饮乌龙茶；但是，新上市的武夷岩茶火气很大，最好一年以后再品饮。
12、冲泡要求不同。白茶对于茶具、水、水温、浸泡时间的适应性较强；乌龙茶对于水和茶具品质要求较高，还要控制好浸泡时间，时间长了过于浓烈，很多人不堪忍受。
13、陈茶价值不同。白茶保质期长，无需保鲜，适宜长期储存，以陈年老茶为珍：乌龙茶保质期较长，除了铁观音、台湾乌龙外其他乌龙茶无需保鲜。其中，武夷岩茶在当地还有“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”之说。
14、外形颜色不同。白茶外形松散、沧桑古朴如老者，有阅历、有故事；乌龙茶条索或颗粒较紧结、黑褐油润，香气滋味馥郁浓烈，有棱有角，如血气方刚的小伙子。
15、历史不同。白茶始于5000年前的神农时期；乌龙茶创制于1725年前后，《安溪县志》记载：安溪人于清雍正三年发明乌龙茶，以后传入闽北和台湾。也有人认为：乌龙茶发源于闽北武夷山，后传到闽南、广东和台湾。两种说法时间大体相仿，距今大约300年，与白茶相比乌龙茶是少壮派。
16、发展势头不同。近五年，白茶发展迅猛，产销量直线上升，未来十年，白茶市场占有率有望突破10%；改革开放30年，是乌龙茶发展的黄金期，产销量节节攀升，但是近五年有所衰减，尤其是铁观音呈陡坡式下降，原因很多，值得业界探讨分析、总结思考。
普洱生茶和绿茶的区别
云太吉茶叶的鲁显华说：“从工艺上说绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。而生茶都是晒青的。最大的区别是原料”下面我具体的把2种工艺并列起来就更容易区分了。
绿茶加工工艺：鲜叶→杀青→操捻→干燥（烘干、妙干）
普洱生茶工艺：鲜叶→杀青→揉捻→千燥（晒干）
可以看出工艺基本一样，最大区别其实是原料，绿茶要求是鲜嫩的，生茶要求是大叶；还有就是生茶是晒干的，绿茶是烘干的。
外形上其实是有区别的，绿茶其实是绿色的，普洱生茶一般颜色要比绿茶深的多。
存放上也有明显的不同，绿茶放在空气中很快就会氧化变色，变成接近普洱生茶的颜色，所以绿茶要密封避光保存。
而普洱生茶其实是不需要特别密封保存的，反而有把生茶放在空气中让他充分和空气接触加快氧化的习惯，这种过程叫自然醒茶让生茶味道更好。
绿茶的保质期很短一般一年就已经失色变味儿了。而一般新的生茶存放5-8年左右味道是最好的。
普洱茶与绿茶的在口感上有明显区别，普洱生茶浓郁，熟茶醇厚，而绿茶口味要清淡些
普洱茶与绿茶的冲泡次数也有差异，普洱茶一般冲10-15次，而绿茶只能冲3-5次，便没什么味道了。
绿茶和普洱生茶的区别
为什么普洱茶和绿茶色、香、味都很类似却分成两种茶呢？其实这应该是初入门接触普洱茶的人都会问的问题吧。那么普洱生茶和绿茶到底是不是一样的东西呢？
绿茶和普洱生茶单从汤色和口感看，都有很多相似的地方，两者的价格差异也有些大。
普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶或紧压茶。普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。而渥堆发酵主要是指普洱熟茶，普洱生茶其实是后发酵型的茶。
我们可以看出绿茶和普洱生茶原料、工艺都是有所区别的。绿茶一般要求是鲜嫩的中小叶种，而普洱生茶则是以云南的大叶种为主；其次就是生茶是晒干的，绿茶是烘干的。
接着是普洱生茶和绿茶加工工艺的区别。
杀青的时候，普洱生茶与绿茶对温度的要求是不一样的。
揉捻的时候，普洱生茶轻揉捻，绿茶基本重揉捻；
干燥的时候，普洱生茶是直接放在太阳底下晒干，而绿茶是进行人工烘干。这使得普洱茶充分具备了后期转化的可能。
绿茶与普洱生茶外形上也是有区别的。
普洱生茶一般颜色要比绿茶深得多，两者存放上也有明显的不同。且绿茶主要以散茶为主，而普洱茶大多为紧压茶。
绿茶放在空气中容易氧化变色，变成接近普洱生茶的颜色，所以绿茶要密封避光保存。而普洱生茶是不需要特别密封保存的。我们把普洱生茶放在空气中，自然存放，让它充分和空气接触加快氧化的过程，这种过程我们也叫自然醒茶，可以让生茶味道更好。
如何区别普洱生茶和熟茶？
不知道有多少茶友和老骥一样，想要从外观上就确定一款茶到底是普洱生茶还是普洱熟茶，因为这样在买茶的时候就会比较方便，再也不用泡一点才能区别的出来，现在，老骥就来教教你，该如何从外观就能分辨出生茶和熟茶的却别！
1、从颜色上辨别：
生茶通常是黄绿色或墨绿色；熟茶则是红褐色，以至是黑色，这主要是受渥堆发酵水平的影响，并且重生产的熟茶还会有点灰蒙蒙的觉得。自然发酵的生茶则随着发酵停止，呈现叶边、茶梗发红、发紫，然后逐渐变红，黄绿色逐渐消逝，最后变为板栗色或红褐色，并有油亮的觉得。
2、从气息上辨别：
生茶闻起来是茶叶自身的幽香味，熟茶新茶则是一种特殊的渥堆味，老茶则是渥堆味散尽后的陈香味，若是湿仓陈茶或渥堆发酵没控制好的还会有点霉味有霉味的则不能喝。
3、从茶汤颜色辨别：
生茶所泡出的茶汤颜色为透明的黄绿色或金黄色；熟茶的茶汤则为板栗色或红褐色，以至到近似黑色，如发酵不充沛则还会有点淡黄色。生茶的陈茶随着发酵水平的加深，茶汤的黄色变淡，红色加深，最后变得红浓亮堂，茶汤外表还会有油气。
4、从口感辨别：
生茶的滋味和绿茶很类似，有苦涩味；熟茶的滋味是甘滑柔顺，绵甜爽口，有明显回甘。
5、从营养、成效辨别：
生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等成效；熟茶经发酵后，在酶的作用下，又产生了不少新的营养物质，因而在普通茶的根底上，又有了更多成效，如：降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、抗衰老等。。
安吉白茶和福鼎白茶的区别在哪里？安吉白茶和福鼎白茶的区别在哪里？
安吉白茶和福建白茶的区别在哪里？
福建白茶是白茶，安吉白茶为绿茶。安吉白茶虽名为白茶，却属于绿茶类。因为它是白叶茶按照绿茶的方法制作而成的。
安吉白茶
安吉白茶虽名为白茶，却属于绿茶类。因为它是白叶茶按照绿茶的方法制作而成的。新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青。在这之后是整形理条，最后烘干，安吉白茶就全新出锅了。新的安吉白茶，冲泡以后，茎翠叶白，茶汤颜色鹅黄，香气鲜爽馥郁。
与别的绿茶相比，安吉白茶的显着特点就是氨基酸含量高，营养丰富。因此，安吉白茶不仅喝起来口感好，而且还有利于身体健康。最近，白茶在女孩子中流行起来，还赢得了“美容茶”的雅号。
福鼎白茶
福鼎白茶的品质特征：品质好的白毫银针茶，外形条索肥壮挻直毫密，色泽银白闪亮，整齐洁净，内质香气清高，毫香特久，鲜醇嫩爽，汤色杏黄清澈，叶底幼嫩肥软匀亮
白牡丹茶外形叶张肥嫩，毫心肥壮，叶态伸展芽叶连枝叶缘垂卷，破张少、匀整，色泽灰绿，毫色银白，洁净，无老梗、枳及腊叶，内质香气清鲜纯正，毫香浓显，汤色淡杏黄，清澈，清醇清甜，嫩匀，叶底叶色黄绿，叶脉红褐，叶质柔软鲜亮。
贡眉（寿眉）茶外形毫心多较肥壮，叶张稍肥嫩，芽叶连枝，叶整紧卷如眉，匀整，破张少，灰绿或墨绿，色泽调和，洁净，无老梗、枳及腊叶，内质香气清纯，毫香显，汤色浅橙黄，清澈，滋味清甜酵爽，叶底柔软、嫩亮、毫芽多；新工艺白茶外形条索粗松尚卷曲，褐绿色，匀整，洁净，有嫩梗，内质香气略显板栗香，酵厚爽适，汤色橙而清澈，叶底匀整舒展。
福鼎白茶的保健功效：福鼎白茶除了含有其它茶叶固有的营养成份外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明，长期饮用白茶可以显着提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖份，促进血糖平衡。
白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效，在产区内夏季啜一杯白牡丹茶水，很少会中暑，因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。
在我国华北及福建产地被广泛视为养护麻疹患者的良药，故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣药。”现在太姥山还有一株具有170多年树龄的福鼎大白茶原始母树，名曰“绿雪芽”。白茶存放时间越长，其药用价值越高。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病。
同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显着的保护作用，能减少电视辐射的危害，因此在看电视过程中多喝一些白茶是是百利无一害，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健康身体。
普洱茶和日照绿茶的区别
历史文化区别
日照市自1966年“南茶北移”成功，现有茶园面积12万亩，年产茶叶1500吨，占山东省的50%以上，是山东省最大的绿茶生产基地，产量连续六年列全省第一，素称“北方第一茶”。其中岚山区巨峰镇1000亩有机茶已通过欧盟国际有机食品发展中心认证，获得了欧盟市场的“通行证”。
普洱茶名重天下，源于东汉，兴于唐宋，盛于明清。主要产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久。民间有“武侯遗种”之说，武侯是指三国时期的丞相诸葛亮，故普洱茶的种植利用，至少已有1700多年的历史。千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因茶质优良。
制作工艺区别
日照绿茶的制作简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、渥堆等几道工序。鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。这时的毛青，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”经过堆闷转熟的就成为“熟茶”再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。贮放时间一般需要3——5年。
“生茶”指毛茶不经过堆闷工序而完全自然转化。自然转化的进程相当缓慢，至少需要5——8年。完全稳熟后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的形式。
冲泡口感区别
日照绿茶具有干茶墨绿，冲泡后汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质，被誉为“中国绿茶新贵”。
普洱茶口感丰富多变，地域山头不同、年份不同、拼配和古树，口感也不一样。各个山头地域、年份均有其独特的滋味，例如老班章以刚猛霸道著称，而易武则以阴柔细腻闻名。由于普洱茶有越陈越香的特性，存放时间长的茶就要比新茶醇厚浓郁，刺激性减弱，价格也要贵的多。好的普洱茶可以一般能冲二十余泡，而茶味却是愈见香浓。
功效与作用区别
日照绿茶具有特殊的香气，对中枢神经的疲劳有很好的缓解作用，其生津指数远远高于其他饮品，有很好的润喉效果，喝完以后，连续背书、朗读、说话一小时都不会感到喉咙有干燥感。日照绿茶有很好的耐冲泡效果，早上冲泡，晚上茶香、口感如新，适合一天的饮用；茶多酚高于其他茶叶，利尿效果非常好，解暑效果明显。
普洱茶功效的现代研究共列述20项，即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其他，部分功效是与中医有关，如兴奋中枢神经与少睡有关、利尿与排毒有关等。还能能帮助消化，有效刺激人体新陈代谢加速分解小腹的赘肉。
以上就是茶经网小编给大家带来有关《绿茶、白茶和黄茶如何区别?》的全部内容了，如果觉得这篇文章对你有所帮助，可以分享给更多需要的朋友，感谢您的阅读！