正山小种祁门红茶滇红。
昨天，茶友“转身”问小懂，“同样是红茶，小种红茶为什么滋味偏淡，而滇红滋味更浓一些呢？”
滇红浓厚鲜爽，小种红茶香甜淡雅。这是什么原因造成的呢？今天，我们就来分析一下小种红茶和滇红口味差别的原因。
1、树种不同
小种红茶是中小叶种，属于灌木型茶树，植株矮小，树枝茂密，没有明显主干。芽叶短小，茸毛较少，制成的茶品通常滋味没那么浓郁。
滇红是大叶种茶叶，属于乔木型茶树，有独立的主干，挺拔高大。芽壮叶肥，茸毛茂密，茶多酚、咖啡碱含量比较高，茶汤滋味比较浓。
云南农大硕士生导师王盛平老师解释：“大小叶种在化学成分上是有差异的，一般大叶种所含的茶多酚较多，氨基酸含量较低；小叶种所含茶多酚较少，氨基酸含量较高。”
云南省香料研究开发中心的研究表明：我国南方的大叶种红茶因芳樟醇及其氧化物含量特别高，因而具有香高而浓郁的特点，小叶种红茶香气明显低于大叶种红茶。
2、生长环境不同
正山小种主要产自武夷山桐木村，茶区四周高山环绕，森林密布，云雾缭绕导致日照时间短，气候较寒冷导致霜期长，生长期短，因此产于该地的茶叶通常在5厘米以下，茶多酚含量较低，茶汤饱满度较低。
（ps。生长期：一年中植物显著可见的生长期间，生长期与温度条件有着密切的关系。一般来说，温度越高，生长期越长。）
滇红主要产于滇西、滇南，雨热同期，四季之分不明显，日照时间长、年温差小使霜期较短，生长期较长，日温差大有利于有机物的积累，森林茂密，落叶堆积成丰富的天然养料，土壤肥沃，所以在茶树成熟后，叶片比较长，所含生物碱丰富。
3、制作工艺不同
滇红：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥，
小种红茶：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→干燥。
西南大学茶叶研究所的曾亮教授提到：“过红锅是正山小种红茶最原始的制作工艺，是把发酵过的茶叶放在150摄氏度以上的锅内，经三到五分钟快速摸翻抖炒。“
过红锅时，高温迅速破坏酶的活性，使茶叶迅速停止发酵，去掉茶叶中的青草气，茶叶中的芳香物质充分保留，甜度得到提升。这道工序十分消耗体力，炒制时温度高，站立时间长，制作工艺也相当复杂。在炒制过程中，因为温度太高，茶叶容易炒糊。
一位桐木村的茶农说，他们现在很少使用“过红锅”，除非客户特殊要求，一般小种红茶的制作中已经取消了这道工序，使得现在的小种红茶滋味更加淡雅。
正山小种红茶最初的“干燥”是用松木柴片焙干茶叶的，干燥用熏焙，一次完成，形成了独特的松烟香和桂圆香。因为许多人不接受烟熏味，没有烟熏的无烟小种应时而生，逐渐成为目前市场的主流。
概括起来就是：小种红茶的树种和生长环境决定了叶中香气物质少于滇红，过红锅和熏焙可以激发香气，所以传统的小种红茶香高而长，带松烟香，味道醇厚，带有桂圆香味。现代工艺简化了制作工艺，使得小种红茶的味道更加清爽自然。
滇红制作工艺比小种红茶简单，茶叶的细胞壁破坏较少，茶质保留较多，使得其茶汤的滋味更浓烈，更加耐泡。
小编推荐
为什么现在这么多人喜欢喝普洱茶？原因有哪些主要是
普洱茶作为一直以来做为小众茶，只得到少数茶友的关注，主要喝普洱茶的人都集中在云南本土、两广沿海、藏族边城、港澳台地区、东南亚国家等，在我国中原地区并没有受到广泛的重视，但是近几年来普洱茶的火在中原大陆一下子就烧起来了，受关注程度得到了大大的提高，一度成为了几大消费市场最为关注的话题。到底是什么原因让普洱茶得到这么广泛的欢迎呢？
为什么现在这么多人喜欢喝普洱茶？单从保健的方面来说，普洱茶作为出色的美容茶，有着十分好的抗氧化的作用，常饮普洱茶可以帮助皮肤更好的对抗衰老。帮助肠胃消化，调节人体新陈代谢，刮油降脂对于“三高”人群有着不错的降解功效。这些功效对于很大一部分人群人来是一个较大的吸引力。在古时候车马的速度太慢了，在运输途中的保存条件不太理想，从云南入中原那么过四川自然是最好的选择，但是蜀道难，难于上青天，车马走出四川进入中原，成本太高了，不如往广东地区运输，然后销往东南亚国家。还有一条就是走茶马古道往西域方向销售，这两个销路比往中原贩卖风险要小的多，所以基本没有大量的普洱茶进入到中原市场，大家对于普洱茶的知名度也是不太了解。
为什么现在这么多人喜欢喝普洱茶？近代工业发展较快，火车飞机已经完全打破了传统的运输工具，借助于这些工业技术的成果，普洱茶从原产地进入中国北方地区也不过只需要一天的时间，而且十分的安全可靠。这些使得的交通工具使得普洱茶开始进军北方中原市场，使得很多喝绿茶的茶友们也开始尝试着喝普洱茶，不少人一喝即放不下手。很快就的打破了北方绿茶的一家独大的市场。
普洱茶受到人们的喜欢不仅仅是因为保健方面的功效，这些都有很多的可替代性。但是相对于绿茶性寒来说，性温和这点是十分的有优质，很多人多年喝绿茶把胃给喝坏了，最后开始选择普洱茶来喝，因为普洱茶对于肠胃没有刺激作用反而老茶和熟茶对胃还有一定的养护作用很多人喝几年普洱茶把年轻时候的胃病都养好了。加上这几年普洱茶商们加大的宣传的工作，所以对普洱茶有认知的茶友也是越来越多。
为什么现在这么多人喜欢喝普洱茶？品味绿茶，有如品读年少轻狂的少年；品味红茶，犹如温暖的甜蜜情人；品味乌龙茶，就如一位韵味十足的妇人香气逼人；而普洱茶，为眼光独到的智者。品饮普洱茶是需要坐下来静静的感受，普洱茶得成于岁月的洗礼，所以它被称为“时光的舞者”，在漫长的岁月中静静的转化着，最后变得醇厚浓郁。普洱茶的滋味味需要每一个人自己去感受，而且每个人感受 这到的可能都不一样，这就是为什么真正意义上饮过一泡好普洱茶的人都会喜欢上它。
普洱茶为何如此独特？有哪些主要是如何
普洱茶的七个独特性1、优越的普洱茶产区普洱茶的主要产区主要分布在普洱市，版纳市，临沧等地方，这些都属于南亚热带，属于气候和北热带的类型，日照比较充足，年平均气温一般都在17到22摄氏度。年平均降雨量在1200到1800，那这样的环境对茶叶生长是比较好的。由于这一块的高山水流分布广阔，一般在到1200到1800范为内，属于高海拔地区，土壤中以酸壤和赤褐壤为主，ph酸碱度4到6，适宜茶树的生长。茶树的生长比较适宜的酸碱度范围就在4到6，这为茶叶的生长创造了一个得天独厚的自然条件。
2、核心资源云南是普洱茶的原产地中心，也确实是茶树原产地的一个核心范围，植物种子资源相对丰富。世界目前研究的话，茶种植物有380余种。云南就有31种，42个类。云南有31种，那就说明云南是比较丰富的。而且云南是独有的24个，占了世界茶种的80%以上，那么现在已经发现的野生型、过渡型到栽培型千年以上的古茶树，有30多株。
3、独特的普洱茶加工工艺比其他的五大茶类相比，普洱茶属于黑茶类，加工这块是比较独特的。首先是一个潮水渥堆的过程，也是我们普洱茶品质形成的关键，渥堆也就是所谓的后发酵。其次根据发酵普洱茶又可以分为普洱生茶、普洱熟茶两大类，传统的普洱茶生茶其实是云南大叶种的鲜叶，经过杀青揉捻晒干而制成的晒青毛茶，这种传统的制作方法，赋予了普洱茶生茶的后续发酵的广阔成长空间。现在的普洱生茶是将晒青毛茶，紧压以后，自然存放，经过长时间的发酵变成“熟茶”。这种特殊的工艺是云南特有的，也是普洱茶特有的地方特性。
4、品质特性现在喜欢喝普洱茶的人越来越多，普洱茶的条索肥壮，这是最主要的特点，色泽来讲，普洱熟茶在这块来讲叫红褐。内质来讲是滋味醇厚，汤色为褐红（也称红酒色），陈香显著，叶底红褐的一个特点。那么普洱茶生茶是由大叶种，晒青茶，或普洱散茶，经过高温蒸压塑形而成，外形端正、松紧适宜，规格一致，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮的一个特点，具有独特的花果香，普洱茶有陈香这样一个特点，适合在各方面条件比较好的地方，在科学合理的条件下可以长期储存，这些品质特征是我们的普洱茶特有的。
5、独特的形状普洱茶有饼茶，柱型的，沱茶，砖茶等等。像我们以前的金瓜贡茶特有的外形，只有普洱茶有这样的一些形状特征，那当然现在随着一些企业的创新，茶叶的外形有了更多的各种各样的形状，但历史上来讲，只有我们普洱茶具有这样的独特的外观形态的独特性。
6、独特的包装普洱茶的包装这块是比较传统的，而且普洱茶的大部分外包装这块，分为内包装、外包装，比如说内包装有棉纸，这对后续的存放比较好，棉质的透气性比较好。
7、民族文化的特有性云南民族比较多，各种少数民族在长期的饮茶用茶过程当中形成了各自的一种差异比较明显的文化习俗，形成了丰富多样性的民族茶文化，比如说布朗族，哈尼族等少数民族在普洱茶的加工品饮、茶艺及茶具等方面存在诸多的不同。这些生生相关的文化形成了各民族对普洱茶的不同理解，构成了个性鲜明的茶文化背景，这是其他茶类不能比拟的。
普洱茶工艺的前世今生有哪些原因主要是
解放前普洱茶是个庞杂的体系，因为其生产不像现代生产体系有严格的工艺标准与学科理论指导，更多的是各个商号根据市场的需求来组织生产，按我的理解绿茶、前发酵、后发酵的工艺应该并存。解放后规范工艺，普洱茶长期归为晒青绿茶，也就是滇青。也就是用晒青绿茶的工艺来严格规范普洱茶，这已经不是民国的传统工艺了。到了七十年代，熟茶研制成功，普洱茶特指熟茶，主销香港，没有渥堆发酵过的普洱茶，不能再叫普洱茶，只能叫滇青，并主销西北，或者作为归为绿茶的沱茶，在云贵川销售（“普洱沱茶”是熟茶，不打“普洱”两个字的沱茶是绿茶）。这就是邹家驹所谓的生茶不是普洱茶之来由。但时代一直在变化，邹先生一直停留在过去，也是一件奇怪的事！
说普洱茶特指熟茶，台湾人不高兴了，因为热衷文化的“茶人+茶商”一梳理普洱茶的传统，发现老茶都是没人工发酵过的，他们认为号级茶、印级茶才是普洱茶的真正传统，七子饼体系尤其是熟茶经过太多现代工艺改良，已经不是传统的普洱茶了，于是为了对抗熟茶，制造一个生茶体系，并跑到易武跟老乡长张毅合作复原号级茶工艺，通过九十年代的酝酿，到了21世纪初生茶概念已深入人心。约定俗成，既然生茶这么受欢迎，国家有关部门顺应时代发展需要，制定新的标准，生茶、熟茶都是普洱茶。
问题来了，这就是普洱茶的归类问题，许多人认为普洱茶归为黑茶不科学，因为熟茶归黑茶没问题，生茶却归不了。因此他们认为普洱茶是天底下最独特的茶，应该单独出来成为第七大茶类，或者是再加工茶类。
后来，有微生物专家指出，黑茶的核心定义是后发酵茶类，不管是熟茶还是生茶，都有微生物在主导后发酵，因此普洱茶是典型的黑茶。再后来，广东茶叶专家陈栋跑到云南，跟勐库六代制茶家族以及其他制茶人进行交流，比较了民国、解放后一直到现在的工艺，认为普洱茶有典型的闷黄工艺，主张归为黄茶。
为什么不同的专家，不同的茶商或茶人，站在不同的立场，在不同的时期，将普洱茶归为绿茶，归为黑茶，归为黄茶？貌似天下没有比普洱茶更混乱的茶了！其实这个道理很好解释，民国的普洱茶由市场主导，根据市场需要，百花齐放，绿茶工艺、前发酵与后发酵工艺都有。解放后的僵化计划经济年代，国家统一管控，有严格生产标准，开始的标准说普洱茶是绿茶，后来的标准说普洱茶是黑茶。1985年以后，市场逐渐放开，尤其是1992后中国搞市场经济，没有那么多僵化的条条框框，生产普洱茶开始根据市场需要，再度像民国一样百花齐放，这就是为什么90年代中期起各种普洱茶概念层出不穷的原因。
按我的理解，放开市场后，普洱茶不是一个僵化的东西，而是一个随时适应市场变化的茶，这才是普洱茶的生命力所在，与迷人的地方。普洱茶本身就是一个庞杂的体系，绿茶化，前发酵也很正常，因为有需求就有生产，没必要视之为洪水猛兽，担心冲击普洱茶越陈越香经典体系。
其实普洱茶不应该只有喝老茶的体系，也应该有现喝的体系，绿茶化、前发酵用来生产现喝的茶也不错，而且能增加普洱茶的消费人群，把天量的普洱茶都及时消耗掉，留下精品越陈越香。此种大善事何乐不为呢？片面钻进越陈越香的牛角尖，产业是没有出路的！
晚上喝小青柑会失眠吗？原因有哪些主要是
有茶友问：小青柑可以晚上喝吗？怕喝多会睡不着。那么，我们就一起来了解一下吧。
首先来说，茶之所以能够影响睡眠，主要是因为一种物质——咖啡碱。
因为喝茶时，人体摄入的咖啡碱会优先和腺嘌呤核苷接受器结合，使得神经细胞活动增加，人自然而然就变得更加清醒了。
所以，很多人在工作的时候，会喝一喝茶或咖啡，这样是有一定的提神效果的。
有些人会因为喝过茶，就把晚上睡不着这件事跟茶联系上，继而就得出来结论：喝茶晚上睡不着。
这其实是一种误解。
其实和酒精比起来，咖啡碱在人体内的作用时间是很短的。
咖啡碱进入人体后，在不到1个小时的时间就可以开始发挥作用，接着，在3到4个小时内作用消失。
也就是说，如果在睡前3到4个小时内没有喝过茶，那咖啡碱就几乎不会对你产生任何影响。
所以，如果怕茶影响睡眠的话，晚上最好喝红茶或者普洱熟茶。
而小青柑里面的茶是熟普，熟普是全发酵茶，喝起来没有苦涩味，很温和。
小青柑的主要功效是疏肝理气、消积化滞、且富含柑橘酸，是果酸的一种，对皮肤有良好的滋养作用。
与熟普结合后，其保健功效自然兼有两者的好处，具有化痰止咳，清热解毒，降血脂减肥，养颜美容以及抗动脉硬化，抗衰老，保护心血管等各种作用。
因此得出结论：晚上喝小青柑不会影响睡眠。
新会小青柑选购方法：
1、看外表。包装完整，无霉斑。柑皮色泽统一且不过深，冲泡后的茶汤清亮透明，无沉底。
2、闻香气。冲泡后茶香中带着淡淡的果香味，香气清幽，没有涩味或霉味。
3、尝滋味。入口时茶汤醇厚滑爽，回味甘甜，无尖锐的刺激感。
4、看叶底。轻捏叶底，色泽鲜活，柔韧有弹性，并且叶底无其他夹杂物。
同样是红茶，小种和滇红的区别为何这么大？为什么_
虽然同属于红茶，但是小种红茶和滇红，不管在外形、香气和口感都感觉差别很大，这到底是什么原因造成的呢？
1.产地上的差别
小种红茶，产于“秀甲东南”的武夷山，其名产区武夷山桐木村，经纬度、海拔、气候等条件都非常适宜茶树生长，茶区四周高山环绕，森林密布，云雾缭绕，日照时间短，气候较寒冷导致霜期长，生长期短，因此产于该地的茶叶叶片比较短小，通常在5厘米以下，茶多酚含量较低，茶汤饱满度较低。
而滇红，产于云南，其气候条件也极具特色，雨热同期，四季冷热之分不明显，日照时间长、年温差小，使得霜期较短，生长期较长，当地温差大，这些都有利于有机物的积累，森林茂密，落叶堆积成丰富的天然养料，土壤肥沃，这种环境下生长的茶树成熟后，叶片比较长，所含生物碱丰富，形成较为浓厚的口感滋味。
2.树种不同，外形差异
小种红茶是中小叶种茶，属于灌木型茶树，其植株比较矮小，树枝茂密，没有明显主干，采摘的芽叶短小，茸毛较少，以此原料制成的茶品通常滋味没那么浓郁，所以小种红茶喝起来更加的香甜淡雅。
大叶种：叶面积在40-60平方厘米之内
小叶种：叶面积小于20平方厘米
滇红是大叶种茶叶，属于乔木型茶树，有独立的主干，挺拔高大。采摘下来的芽壮叶肥，茸毛茂密，茶多酚、咖啡碱含量比较高，茶汤滋味比较浓。
大小叶种叶片对比
3.作工艺的差别
小种红茶制法比其他红茶都要精细一些。
小种红茶：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→干燥。
滇红：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
从上面的流程可能看到，一个小种红茶的工艺“过红锅”，这是小种红茶初制过程的特殊工艺。其目的在于利用高温阻止酶活性，中止多酚类的酶促氧化，保持一部分可溶性多酚类不被氧化，使茶汤鲜浓，滋味甜醇，叶底红亮展开；散发青草气，增进茶香；同时散失部分水分，叶质变软，有利于复揉。
正山小种的干茶和茶汤
不过现在小种红茶的制法中很少使用“过红锅”，除非特殊要求制作，一般小种红茶已经取消了这道工序，使得现在的小种红茶滋味更加淡雅。
现在市面上流通两种正山小种，有烟和无烟，正山小种红茶最初的“干燥”是用松木柴片焙干茶叶的，形成了独特的松烟香和桂圆香，这就是传统的有烟小种，不过后来因为很多人不能接受这种烟熏的味道，随着市场的取向，衍生出了无烟小种。
滇红的干茶和茶汤
所以，由于上述三方面的原因（主要是树种差异），导致了小种红茶的滋味比起滇红淡一些，小种是香甜淡雅的，而滇红是浓厚鲜爽的。
普洱茶陈化过程对环境有什么要求？_有哪些_原因_主要是
1、地理位置的要求——即大环境必备的两个特点
我们在对普洱茶研究中发现，市场上流通的二十年以上的“陈年普洱茶”几乎都来自广东、香港、台湾。而普洱茶另一个主要消费区西藏却鲜有“老茶”出现。即使在普洱茶的产区——云南，相当一部分的“老茶”也基本依赖广东、香港、台湾的“回流”。这是什么原因呢？
一种说法是跟饮茶方式有关。西藏自古至今是煮茶习惯，并加盐巴、姜、奶等，具有了调味茶的性质。普洱茶在西藏地区虽然属于生活必需品，但更多的功能与盐巴相似，是奶茶必需加入的佐料。没有单一普洱茶冲泡和品饮的习惯，也无需有意识地存储普洱茶；
另一种说法是云南虽然是普洱茶的生产区，但主要消费区却在广东、香港、台湾等地。因为云南本地人已经有很长时间不饮用普洱茶，起码自上世纪新中国成立后至本世纪初，云南本地人基本上是以喝绿茶为主，只是进入二十一世纪初，伴随普洱茶“热”，普洱茶才逐渐进入饮茶人的视野。因此也没有存储普洱茶的习惯；也有人认为云南的商业氛围及商业头脑不及精明的广东商人，忽略了普洱茶升值空间，因此也很少存茶；
这些说法可能都存在。但可能还有一个更重要的因素——地理位置。
第一，普洱茶是发酵的产物，只要是发酵，就对温度和湿度有一定的要求。
这个要求实际上就是以“高温、高湿”为主。普洱茶特有的微生物及其固有的酶，只能在“高温、高湿”的状态下，产生渐进的酶促反应。这种酶促反应有一个“最适温度”区间，它的起始温度是在15℃，温度每增加10℃，其酶促反应加快。但超过50℃，酶蛋白会出现变性，反应速度下降。因此，普洱茶陈化过程的“最适温度”应在15℃至50℃之间。广东、香港、台湾等全年温度基本上都在20℃以上，其春季、秋季也经常在30℃以上，夏季更是经常在40℃左右，且早晚温差不大。基本附合酶促反应的“最适温度”的要求。而云南一年四季，处于“高温、高湿”的时间则很短。且冬季的温度经常在10℃以下，早晚温差较大。这就自然出现一个现象，同样的普洱茶，存在广东、香港、台湾与存在云南比较，其陈化的效果不同。前者陈化速度快于后者；
第二，普洱茶的发酵离不开一定的“湿度”，通常意义上的“干燥”不利于微生物的繁衍。普洱茶陈化过程“最适湿度”为55%至85%之间。广东、香港、台湾除冬季外，一般的湿度都在70%以上，冬季的湿度也在55%以上。而云南全年绝大部分湿度在70%以下，冬季和秋季更是在50%以下。使普洱茶陈化的效果低于广东、香港、台湾地区。因此，地理位置——大环境的优势使广东、香港、台湾成为普洱茶后发酵地的首选。
2、湿仓与干仓——对小环境的两点思考
普洱茶陈化过程素有“湿仓”与“干仓”之说。
所谓“湿仓”是源于香港早期的存茶方式。他们利用香港大环境本身就存在的“高温高湿”的自然特性，有意识将普洱茶存放在更潮湿的仓库，甚至有人还不时地向地面洒水，增加“高温高湿”，目的是加速普洱茶的陈化。这种做法虽然有“激进”的成分，但为普洱茶的发酵提供了有益的尝试。现代普洱茶的人工发酵——渥堆发酵的产生，实际上就是受到“湿仓”的启发，并延续这种思路，将其更科学、更规范而已。“湿仓”的做法虽然表面上加速了普洱茶的陈化，但也带来另一个意想不到的弊端，即发酵的过程由于茶叶吸水量太大，造成了对有益菌的抑制和腐败菌的“兴盛”，直接导致了普洱茶出现了部分“腐烂”。我们喝到“湿仓茶”感觉到的那种“湿仓味”，实际就是茶叶部分变质所产生的“霉味”。其实，就“湿仓茶”而言，香港绝大部分的存茶者已经放弃“湿仓”的做法，他们现在的存茶方式已有大量的改进。
所谓“干仓”的提法，是相对“湿仓”而言。因为真正的“干仓”是不存在的。普洱茶的陈化过程离不开“高温高湿”的环境，缺乏“湿”就会使微生物因缺水而消亡。而如果是“高温”而没有“高湿”相配合，就演变成了“干燥”过程，微生物会在高温干燥中更快的消亡。
3、有两个课题值得我们思考：
一是窖藏的概念。著名品牌的葡萄酒与白酒在后续陈化中，基本采用窖藏的方式（白酒中也有洞藏的方法）。这样做的原因是控制陈化环境的温度与湿度。形成可控的“恒温恒湿”现象。普洱茶也属于后续发酵的产品，如果借鉴这种窖藏方式，其温度与湿度的控制相比“湿仓”与“干仓”来的更科学，后发酵的效果也会更好；
二是“湿仓”与“干仓”的轮转模式。将普洱茶在一定时间采用“湿仓”的做法，然后通过除湿手段（如采用除湿机快速除湿），将“高湿”降低；这种“一湿一干”的做法可轮换进行，其时间比例可在3：1区间进行。即“湿仓”的时间为3，“干仓”的时间为1。需要说明的是，这种轮转模式是在一个仓储地完成，绝非两个仓库——“湿仓”与“干仓”的不停搬运。这种做法有两个好处：一是同样满足普洱茶后发酵偏好“高温高湿”的特性，发酵速度快；二是又通过间断的除湿，避免茶叶因吸水量过大而产生霉变，确保陈化的品质。
其实，围绕普洱茶后续发酵，很多人至今仍在探究，以期找出更科学的方法。
比如有些人把在广东陈化一段时间的普洱茶转移到相对干燥地区继续陈化（如长江以北地区），其陈化的效果竟比继续存放在广东的要好。还有些人提出，普洱熟茶在云南紧压成型后，不通过广东等“高温高湿”的环境，而是直接投放到相对干燥的区域存放，其“退仓”的效果比“高温高湿”地区效果更好。笔者在北京及东三省的一些地区接触到这样的实例，通过简单的比对，发现汤色的通透度、入口的滑感和特有的沉香味，都反映出最佳的陈化效果。这与笔者前面提到的“湿仓”与“干仓”的轮转模式有些相似，但只是这种实验还需一段时间验证。
福鼎大白茶与福鼎大毫茶的区别_如何_有哪些_主要是
一、福鼎白茶茶树品种
1、菜茶
福建一些地区的方言中指藤茶中的一种，是当地原始制作白茶的原料。
植株小，属中小叶类，叶形多为长椭圆，多数类型叶肉较厚。春茶萌芽偏迟，芽茸较少，茶芽尚肥壮，叶片多平展，叶面隆起，色绿或淡绿。
菜茶是制作工夫红茶的佳品，随着这几年的白茶热，现在市面也有不少菜茶种制白茶。非主流品种，简单提一下。
2、福鼎大白茶
福鼎大白茶又名白毛茶，简称福大。无性系，小乔木型，中叶类，早生种，二倍体。
产地及分布：原产福鼎市点头镇柏柳村，已有100多年栽培史，主要分布在福建东北部茶区。20世纪60年代后，福建和浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽、江苏等省区有大面积栽培。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13001—1985。
特征特性：芽叶生育力和持嫩性强，产量高，每667平方米可达200千克以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸4。3%、茶多酚16。2%、儿茶素总量11。4%、咖啡碱4。4%。适制红茶、绿茶、白茶，品质优。
制工夫红茶：条索紧结细秀，色泽乌润显毫，香高味醇，汤色红艳，是制白琳工夫之优质原料。
制烘青绿茶：条索紧细，色翠绿，白毫多，香高爽似栗香，味鲜醇，是窨制花茶的优质原料。
制白茶：芽壮色白，香鲜味醇，是制白毫银针、白牡丹、寿眉的优质原料。
3、福鼎大毫茶
福鼎大毫茶简称大毫，无性系，小乔木型，大叶类，早生种，二倍体。
产地及分布：原产福鼎市点头镇汪家洋村，已有百年栽培史。主要分布在福建茶区。20世纪70年代后，江苏、浙江、四川、江西、湖北、安徽等省区有大面积栽培。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13002—1985。
特征特性：芽叶生育力和持嫩性较强，产量高，每667平方米可达200～300千克。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3。5%、茶多酚25。7%、儿茶素总量18。4%、咖啡碱4。3%。适制红茶、绿茶、白茶。
制工夫红茶：条索肥壮显毫，色泽乌润，香高味浓，汤色红浓。
制烘青绿茶：条索肥壮，色翠绿，白毫多，香气似栗香，味醇和。
制白茶：外形肥壮，白毫密披，色白如银，香鲜爽，味醇和。
二、福鼎大白茶与福鼎大毫茶的区别
1、外形
福鼎大白茶：叶片呈椭圆形，叶色绿，叶面隆起，有光泽，叶缘平，叶身平，叶尖钝尖，叶齿锐较密，叶质较厚软。
福鼎大毫茶：叶椭圆或近长椭圆形，叶色绿，富光泽，叶面隆起，叶缘微波，叶身稍内折，叶尖渐尖，叶齿锐浅、较密，叶质厚脆。
福鼎大白茶：芽叶黄绿色，茸毛特多，一芽三叶百芽重63克。
福鼎大毫茶：芽头肥壮，茸毛密集，一芽三叶百芽重104克。
2、产量
由前文比较得知，福鼎大白茶的芽叶重量一芽三叶百芽重63克，福鼎大毫茶一芽三叶百芽重104克，两茶亩产差别有1/3多。
3、口感
由于两种茶茶氨酸与茶多酚含量有所差异，所以两种茶的形、香、色、味略有区别，但总体相差不大。
滇青与滇绿有何区别？_有哪些_主要是_如何
滇红大家都知道，是云南特产红茶。那么滇青和滇绿呢？从字面上看，滇绿就是云南绿茶，滇青就是晒青毛茶。主要差别是滇青是晒青，滇绿是烘青。
滇青与滇绿的主要制程差异，除了茶叶级数外，主要在杀青温度高低与干燥方式为日晒还是烘干，是就是温度与时间掌控。当然，滇青特殊的“太阳味”是无可取代的特色。
绿茶杀青温度在摄氏210-240度之间，而滇青杀青温度应该低于180度一下，为这两者第一个差异处。滇青茶在揉捻完成之后，直接均摊在竹席或水泥场日晒干燥，晒干过程翻拌二至三次，日温一般不会超过40℃。
杀青温度过高导致酶完全停止作用，加上新制品含水量低于9%，在长时间存放与空气接触过后，可能只会让普洱茶出现类似绿茶的吸湿受潮劣变而不是后发酵。
目前坊间有标榜立即可以喝的“清香甜水、不刺激”的滇绿普洱多为此类制法，如果消费者想要立即品饮、较无法接受晒青茶的苦涩味，滇绿是一个很好的选择。
滇青与滇绿工艺制作出的普洱茶对比
1、茶品制成初期，滇青和滇绿就有明显的不同，一般滇绿无论是香气还是颜色都更引人注目。滇青：茶青（墨绿色、青气）茶汤（青草味、苦涩而浓烈）叶底（深绿黄、韧性佳）
滇绿：茶青（鲜绿色、清香）茶汤（清甜味、清爽但单薄）叶底（鲜绿黄、韧性差）
2、经过1-2年陈放，滇绿的劣变就逐渐突显出来，滇青的越陈越香才刚刚“浮出水面”。待到5年以上，滇青变成沉香浓郁的老茶，而滇绿已经是废品垃圾了。
滇青：茶青（红褐色油光、陈香）茶汤（清亮蜜香回甘）叶底（韧性好）
滇绿：茶青（暗褐无光泽、平淡潮闷味）茶汤（浑浊、发霉味）叶底（韧性差）
之所以滇绿和滇青有这么大的区别，就在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130℃以上，只用6～7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质做过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命，只会越存越苦”。
如何区分普洱茶小叶种与大叶种？有哪些主要是如何
很多茶友不知道，云南除了大叶种茶，也有中小叶种茶。
一、小叶种算不算普洱茶？
从广义上说，肯定是啊，都是普洱茶的制作工艺，只不过茶树品种不同。
但是有人翻开百度百科关于普洱茶的定义，「普洱茶是以中国云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。」，所以中小叶种不算普洱茶？不能太较真，因为少了中小叶种普洱茶，普洱茶的天空就少了一道彩虹。
二、什么样的算是小叶种呢？
一般来说大、中、小叶种茶树，是根据茶树型成熟叶片的面积大小进行区分的。计算公式：
叶面积=叶长（不含叶柄和叶尖）×叶宽（叶基和叶尖对折后的中间部位）×0.7
据此计算公式，把
叶面积≥60平方厘米的，称特大叶种茶树：
叶面积≥40～60平方厘米的，称大叶种茶树：
叶面积≥20～40平方厘米的，称中叶种茶树：
叶面积≤20平方厘米的，称小叶种茶树。
当然，这种划分仅从叶面积来划，没考虑其植物学的其他因素，如果考虑到茶种、茶叶内含物质、茶树变异等因素，中叶种主要是大小叶种的变异，特大叶种应属于大叶种。
三、那么如何区分大叶种与小叶种？
1、观其形
大叶种：叶形扁圆，叶尾大，主脉显然，分脉稠密而明晰，背面茸毛披覆，叶边锯显然。
小叶种：叶形扁圆，叶片较薄，两齿间间隔稠密，背面茸毛少而稀，简直是对于称行芽尖。叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚。
2、称其重
大叶种芽叶重在0。4～0。5g，中小叶种芽叶重在0。2～0。25g，芽叶平均重量，取决于茶树的种性。一般400～500个1芽2～3叶混合芽就有500g；而中叶类型的苔茶品种则要2000个才达500g，小叶类型的要3000个以上才达500g。
3、品其味
大叶种与小叶种的化学成分也不一样，大的叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈。而小叶种相比之下成分较少一点，滋味淡薄些，但香气更高扬。
按叶片大小分析：
茶多酚含量呈大叶〉中叶〉小叶，
氨基酸含量呈中叶〉小叶〉大叶，
咖啡碱含量则呈大叶〉小叶〉中叶
4、耐泡度
耐泡度上存在明显差异，大叶种优与小叶种，比小叶种经久耐泡。
四、小叶种普洱茶主要分布在哪里？
在普洱茶原产区的古茶园中有多个古茶园中大叶种、小叶种并存，例如倚邦、莽枝、革登、那卡、困鹿山、黄草坝等。就中小叶种而言，最好的山头当属倚邦。
你的普洱茶为什么会“锁喉”？有哪些原因主要是
很多茶友在品饮普洱茶时，咽喉处会有干燥感、吞咽困难、发紧发痒等不快感，这就是所谓的“锁喉”。“锁喉”的感觉碰得多了，就会非常纳闷：“这么不爽的感觉，到底怎么来的呢？”
1、不当拼配原料是决定整个普洱茶好坏优劣的首要因素。不同茶区的原料会表达出不同的茶叶性质。在拼配过程中，来自不同山头的原料冲突、比例分配不当，会导致普洱茶整体口感不协调，也可能会导致“锁喉”。当然，这种情况比较少见，只发生在新制生茶。而且大概率发生在初步制茶、没有拼配经验的人身上。
2、高冲注水普洱茶一般不需要高冲，它讲究的是在离盖碗或紫砂边缘1—2公分左右进行，定点或环杯壁注水是为最好的。如果高冲注水，以及出汤时茶汤高冲注入公道杯，或是茶水由公道杯注入茶杯时高度过高，也可能会产生咽喉上部紧缩，难吞咽之感。
3、强碱性水质人体体液的pH值在7.35-7.45之间，也就是说，我们的体液呈弱碱性才能保持各项生理机能的最佳状态。所以我们泡茶的水的pH值应该和人体体液pH值相近。泡茶用水如果属于强碱性，汤水喝起来就会感觉非常粗糙，有燥口的感觉。
4、高温干燥毛茶和成品在制作过程中采用高温烘干或是刻意焙火，都会导致锁喉。这不仅导致生茶会出现锁喉的现象，就连后期制作熟茶也会。这主要是因为：第一，在毛茶制作过程中，高温烘焙可能导致茶叶的内含物质比例严重失调，会影响后期口感转化。第二，温度过高，导致茶叶内水分会过度流失，达不到后期转化时所需要的适当水份含量，太湿、太干都不行。
5、急于求成普洱生茶是由毛茶直接蒸软后压制而成，茶饼中含有大量的水份，这时不能立马用绵纸包装起来，要用茶架将它晾干。有的人为了快速包装成品，在茶饼没有完全晾干，水分散失得不均匀时就包装成筒来干燥，很容易造成外面已经
干燥，但里面含水量很多，根本起不到干燥的作用。在后期陈放过程很可能发霉、茶饼易碎，也会引起锁喉症状。关于熟普，有的商家在茶叶渥堆完成后急于变现，压饼后采用高温烘干茶叶，茶叶中的燥感还没有退尽，产品就已经上市。这时品尝，喉咙也会有燥热、紧缩的感觉。
6、储存环境高温高湿或不通风环境都可能导致“锁喉”；或者茶叶放置时没有包装或容器，直接接触空气，快速氧化出现油耗味时，也会出现“锁喉”现象。
7、没有醒茶普洱茶饼撬开后，没有适当的时间与环境进行醒茶，马上冲泡，也会产生咽喉的紧缩感。醒茶可以将茶叶里长期凝结的不好的滋味、杂气、燥气释放，并且能在很快状态下恢复它的活性。所以把茶放置于通风干燥的环境下，醒上一段时间再品饮，茶的口感才会更佳。
这几种原因，造成的锁喉感会略有差异。当我们明白这些原因后，就可以从选茶、存茶、泡茶出发，尽量避免被普洱“锁喉”。
普洱茶汤浑浊，就说明茶叶的品质不好吗？有哪些原因主要是
透亮的茶汤总是让人赏心悦目，让人忍不住想喝一口。但如果遇到浑浊的茶汤呢？茶汤浑浊的普洱茶就不是好茶了吗？今天，就和小编一起了解了解吧！
首先，就普洱茶本身来说，春茶芽头比较多，从外观上看，茶叶上的绒毛(也就是通常说的显毫)会比较多。所以冲泡时茶汤上会漂浮一层小绒毛，看起来茶汤比较浑浊，但这些绒毛并不代表茶不好。
其次，普洱生茶在冲泡时茶汤有明显的浑浊现象，一般是工艺不到位造成的，如鲜叶杀青受闷，茶质受损；揉捻过度，导致茶叶细胞组织破坏大量角质层破碎脱离；干燥不彻底，鲜叶揉捻成条后需要阳光晒干，遇到阴雨天气，鲜叶没有彻底干燥也会造成茶汤浑浊。
而普洱熟茶的制作需经过一个渥堆发酵的过程。新制好的熟茶，汤色是达不到红浓透亮的。但只要汤色红润，滋味鲜活干净，没有异杂味，那么这款熟茶的品质就是可以信任的。
再次，仓储也会影响普洱茶的汤色。普洱茶属于后发酵茶，仓储环境对普洱茶的陈化至关重要。若茶叶长期存放在高温高湿的环境中，普洱茶的内部微生物会处于高速转化的状态中，同时还会产生其他霉菌，使普洱茶的转化过程非常不稳定，这样的茶冲泡出来后会茶汤浑浊，口感欠佳。
最后，撬茶和冲泡方式也会影响普洱茶的茶汤。饼、砖、沱等形状的普洱茶，冲泡前都要进行撬茶。若在撬茶时，撬茶方式不当，把茶撬的太碎。细碎的茶末融入茶汤中，会使得茶汤浑浊。
在泡茶时，注水太高太急都会把茶叶翻滚起来，此时茶叶中较小物质（例如茶毫）混杂于茶汤中，茶汤就会出现浑浊。所以在冲泡普洱茶时，注水不能过快，且不能直接冲击茶叶而是要让水沿盖碗壁而下，出汤时也不能操之过急，以免茶叶碎末跑出。
茶汤的干净程度在一定程度上可以反映出一款茶的品质，不过我们首先得明白“浑浊”是怎么一回事，别“误判”了一款好茶。
为什么茶叶中只有普洱茶被大家收藏?有哪些原因主要是
朋友圈里许许多多小伙伴都有珍藏普洱茶的习惯，每一个朋友都有各自中意的不同的那款普洱茶。为什么会有这么多朋友收藏普洱茶呢？而他们也仅仅只收藏普洱茶而不去收藏其他茶叶种类。
有些朋友收藏普洱茶单纯是为了升值以后转手赚钱；有些朋友则是对某些大事件有着怀念所以购买了事件纪念茶来收藏以表思念；有些朋友则是对茶叶的外包装十分的喜爱故而收藏起一两饼；当然也有一部分朋友是单纯的喜欢某款茶，就是觉得茶叶口感好自己喜欢喝，所以一次多买了一点茶叶囤积在那，防止以后涨价或者断货。
为什么会有这种情况呢？小编个人理解的原因如下：
一、最基本的原因就是普洱茶与其他很多茶叶不一样，为什么他们只收藏普洱茶呢？因为只有普洱茶有较高的收藏价值与收藏属性。普洱茶在行业内有着“可以喝的古董茶”之称，因为普洱茶并不会因为两三年的时间而过期，反而如果存储环境较好的情况下，存放的时间越久普洱茶的品质、价值越高。而这个也是普洱茶可以被收藏的最基本的必要条件。
二、近几年来某些品牌的茶叶被资本严重的炒作过盛，有些品质较好的茶叶在流通市场上简直就是一天一个价格，一个月走下来价格比原因都不知道贵了多少了。很多有心投机的朋友们就会收藏一些比较看好的普洱茶，坐等其涨价后再转手赚差价。
三、很多公司、集团以及事业单位在企业一些重大庆典或者周年时间点，都会定制一些茶叶礼品来发放给员工们以作纪念之用。而一些老员工对于企业还是有着相当感情的，所以这种普洱茶送给老员工手中多半不舍得喝掉，大部分都是被收藏起来了。
四、因为有些高品质、限量版发行版的普洱茶不仅口感十分的好，原料也讲究，拼配工艺高超，这种茶叶因为限量发行，所以喝一片市场就少一片的，所以有些爱茶之人因为一款茶，而收藏了一两箱在家中，防止茶叶价格被炒作高了，这样可以省到不少资金。
五、普洱茶因为是后发酵类茶叶，茶叶会随着时间的打磨，口感一天比一天更好，如果存放时间在十年以上的话，那普洱茶的口感就会有一个相当的转化，变得和新茶有着十分大的区别。
这些就是小编总结出来的一些收藏普洱茶的朋友们的原因，不足之处请大家补充，如果大家都想要收藏一些普洱茶在家中，那么首先推荐的是中吉号吉祥孔雀茶，此茶总量不多，制茶团队对一山多味的深层认知，以及企业的成长潜力，都构成了这款茶独特的收藏价值。
《小种与滇红，为何口味相差这么大？_有哪些_主要是_原因》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2023普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：正山小种祁门红茶滇红。