【www.cy316.com - 正山小种和功夫红茶区别】
小种红茶是我国福建的特产茶叶,有正山小种和外山小种之分,其实也就是产区上的不同。正山小种产于武夷山市星村或者说桐木关一带,也称桐水关小种或星村小种。坦洋、北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶,质地较差,统称"外山小种"或"人工小种"。下面我们就来详细的了解下正山小种与外山小种的区别。
一、正山小种与外山小种的区别
首先,我们要了解的是,正山小种的具体产区,而这也是造就其高品质的重要原因。那么其产区地处武夷山山脉。武夷山脉的主峰位于武夷山市西北28公里的黄岗山,海拔2158米,号称“华东屋脊”。而作为正山小种的发源地和主产区——“桐木”山乡,其位于重峦叠嶂的武夷山脉的之中,年平均气温为零下8-10度,昼夜温差为6-10度,全年霜期为90-100天。肥袄的土地,较短的日照,充沛的雨量,加上几百年来群众培育适宜当地生长的茶树有性群体,正山小种便有了得天独厚的鲜叶原料,也使芽叶具有了特殊的持嫩性。
而正山小种之“正山”,其真正的含义大家也可想而知了。暨表明是真正的“高山地区所产”之意,凡是武夷山中高海拔,桐木一带所产的小种红茶,均称作正山小种,而武夷山地区附近其他地方所产的茶称外山。那么“人工小种”计有坦洋小种、政和小种,古田小种、东北岭小种等。现人工小种已被淘汰,唯正山小种百年不衰。
当然,正山小种的品质特征也是相当之好的,不管是外形还是内质都很优秀。那么正山小种红茶外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长,带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,一般茶待茶汤冷后会出现苦涩味,而优质的正山小种茶汤冷后,却会有甜味润口,且有耐泡、再浓也不苦的特点。人们喜欢用正山小种来调配饮料,因为正山小种能够起到提高味感的作用,因此也被作为咖喱和肉的菜肴搭配。
二、正山小种与外山小种的辨别方法
1、观外形
首先,我们可以通过观外形来辨别正山小种与外山小种,这也是比较基本的一个方法。那么正山小种相比外山小种明显是更加粗壮的。因为桐木关地处高海拔,茶树生长相比外山更缓慢,一般在每年阳历5月份以后才开始制作,此时,叶片都已经长得比较粗大。
2、闻香气
其次,我们可以通过闻香气来辨别正山小种与外山小种,也就是仔细嗅闻茶叶香气。那么外山小种有一股淡淡的焦味,这是因为外山的在烘火干燥时温度一般都超过100℃,很容易形成焦味。而正山的焙火温度一般在80~90℃。
3、耐泡度
再次,我们可以通过耐泡度来辨别正山小种与外山小种,也就是看茶叶的耐泡程度。那么桐木正山小种可以用100℃水冲泡,而且泡上十泡也没问题。外山的茶不是说就不行,而是两三泡也就没味道了,所以大多只用80℃左右的水温。这也可以说是桐木关正山小种的一个优势吧。
4、尝滋味
最后,我们可以通过尝味道来辨别正山小种与外山小种,也就是仔细品尝茶汤的口感。那么正山小种滋味醇厚,花果香明显且持久。而外山小种缺乏花果香,茶汤淡薄,五泡之后就没什么滋味了。
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小种红茶,如何区分正山外山?
首先,我们先来认识一下什么是“正山小种”与“外山小种”。
“正山小种”与“外山小种”皆是小种红茶。正山小种产于政和、或者说乡桐木关一带,也称"桐水关小种或"拉普山小种"。坦洋、北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶,质地较差,统称"外山小种"或"人工小种"。一言以蔽之,即凡是武夷山中高海拔,桐木一带所产的茶,均称作正山,而武夷山附近所产的茶称外山。
其次,“正山小种”与“外山小种”的种植环境不同。桐木关海拔相对较高,因此“正山小种”的采制期会相对关外迟5-6天到一周左右。但因为采摘标准都是一芽两叶,所以条形看过去都是肥壮油润,两者从肉眼感官上是很难直接判断的。但两者的熏制工艺却是一样,干香上也很难直接区分。需要冲泡评比,才可区别开来。
1、价格:一般来说,市面上价格低于三百的,基本不是武夷山桐木正山小种。但价格取决于茶青、工艺、山场等因素,也有例外。如果山场好,制作工艺精良,外山小种亦有品质优良者。
2、耐泡度:正山一般能够冲泡10泡以上,外山的大概只能冲五泡。当然,品质好的外山茶会耐泡一些。
3、水温:正山可以用100度水冲泡,外山的只能80度左右,水温高了,茶叶冲泡两三次后也就没味道了。
4、香气:正山有果香,蜜香,外山的是薯香,也就是土豆香。
5、口感:正山汤色清澈、甜而不腻。外山口感较为干涩。
若是要鉴别正山茶和外山茶可以参考以上几点,不过最正确评定正山茶的标准却在一个“韵”字,即桐木韵,桐木的山场气息。
正山小种红茶和外山小种红茶的区分
小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分,正山小种红茶产于武夷山市星或者说桐木关一带,也称"桐水关小种或"星村小种"。
正山小种产区地处武夷山脉。武夷山脉的主峰位于武夷山市西北28公里的黄岗山,海拔2158米,号称“华东屋脊”。正山小种的发源地和主产区——“桐木”山乡,位于重峦叠嶂的武夷山脉的之中,年平均气温为零下8-10度,昼夜温差为6-10度,全年霜期为90-100天。肥袄的土地,较短的日照,充沛的雨量,加上几百年来群众培育适宜当地生长的茶树有性群体,正山小种便有了得天独厚的鲜叶原料,也使芽叶具有了特殊的持嫩性。
政和、坦洋、北岭、展南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶,质地较差,统称"外山小种"或"人工小种"。
正山小种之"正山",及表明是真正的"高山地区所产"之意,凡是武夷山中高海拔,桐木一带所产的茶,均称作正山,而武夷山附近所产的茶称外山。"人工小种"计有坦洋小种、政和小种,古田小种、东北岭小种等。现人工小种布场已被淘汰,唯正山小种百年不衰。正山小种外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长,带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,加入牛奶,茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。
正山小种和岩茶的区别
正山小种和岩茶都出自福建武夷山是中国茶叶市场上的热销产品,有些人认为它们产地相同,就是同一种茶叶,其实正山小种和岩茶之间是有很多不同之处的,他们是两种根本不同的茶叶,想具体了解正山小种与岩茶的区别,可以随小编一起去看看。
正山小种和岩茶的区别
1、所属茶叶种类
正山小种和岩茶,虽然都出自福建武夷山,但两种茶叶所属的茶叶种类并不相同,从中国六大茶叶种类上来看,岩茶是一种半发酵的茶叶,它属于青茶,是乌龙茶家族的重要成员,也是乌龙茶中的极品。而正山小种这种茶叶是一种经过完全发酵的红茶。
2、外观区别
正山小种和岩茶在外观上也有明显区别,把正山小种和岩茶放在一起观察时,就会发现,正山小种的外形,紧结肥壮,而且色泽青褐油润,它带有明显的松烟香,而岩茶则行使蜻蜓头条索紧结,色泽多为乌褐色并带有明显的光泽,它具有明显的岩骨松香。
3、加工方式
正山小种和岩茶在加工方式上也有明显区别,正山小种是一种经过采摘晾晒,发酵等多个传统工艺制成的精品红茶,它是一种经过完全发酵的发酵茶,而岩茶在加工过程中,只经历了半发酵的过程,它是一种没有完全发酵的茶叶,这种茶叶中茶多酚的含量远远高于正山小种。
4、分类不同
正山小种和岩茶的分类也各不相同,正山小种还可以分为烟正山小种和无烟正山小种,烟正山小种在加工过程中经过了松针或松柴熏制,而那些无烟正山小种,在加工过程中则没有经过松针或松柴熏制。而岩茶又称武夷山岩茶,他下面的分类还有很多种,像人们熟悉的大红袍,水仙,肉桂以及铁罗汉等,就都是武夷山岩茶的重要成员。