乌龙茶单丛。
有着奇香妙味的凤凰单丛茶，是采用独特的加工工艺制作而成的，具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。好友晓娟从广州带回各色香型的凤凰单丛茶十多款，从中挑选出4款她本人比较心仪的茶邀上三五茶友共同鉴赏一番，应邀到场的原福建省茶科所所长陈荣冰先生对这4款茶进行专业审评和现场打分。下面就让我们在陈先生的点评声中开启这扇充满奇香妙味的品赏之门吧!
通天香很粗犷的干茶外形，像云南的大叶种茶呈条索状。叶尖的部分是黄绿色，越往根部颜色越深，从深绿转到褐色。由此外形可看出发酵程度轻，火功不高。闻干茶香，青熟的兰花香类似韵香型铁观音茶的干香。冲泡开来，茶汤呈青橙色，有清冽的玉兰花香(也有人觉得是栀子花香，搭配蜜香，故也称之为蜜栀香)。入口涩感明显，是因为发酵轻的缘故，所以张扬高香的同时，也不可避免涩感。挂杯香好，杯盖香呈现茉莉花香。有茶友评价说，这款茶像东方美人茶一样，叶底绿叶红边，油润肥厚，具有观赏性。
专家点评：条索尚紧结；干茶香显、姜花香显持久；滋味醇香甘爽，山韵味明显。(98分)
宋种蜜兰香相对于“通天香”，“宋种”的外形显得娇小许多。但是色泽乌黑，干茶带有明显的火味，和武夷岩茶很接近，制作上应该是采用了较高的火功进行烘焙。汤色橙红明亮，四款茶中其汤色最深，蜜香明显，涩感强烈，头两道茶汤偏花香，后面几道花香褪去。只余蜜香，水中有甜味，涩感转化快。杯盖香是带着火味的蜜香。
专家点评：条索紧结油润；干茶香显、蜜兰香显，有山韵味。(92分)
老树茶干茶外形和“宋种”一样。发酵程度也明显高于“通天香”。茶友小黄说，她寻访过广东凤凰山上的茶树，确实有看到大株的、很有年份的老茶树，枝干粗大布满青苔。不过这款“老树茶”应该不是采摘于那些古树，叶张小很多，而且古树珍贵，市面上应该罕见。闻干茶是炭火夹杂着红薯的甜香，水中带有青草味的花香。第一道水感生硬，隐约有生涩的苦味；第二道、第三道茶汤渐渐柔软转甜，始终有明显的涩感。清丽的花香和青苔的老枞味作为其品香特点也始贯如一。盛出叶底，白瓷盖碗中还余留淡淡的奶香。
专家点评：条索尚紧结；干茶甜香显、蜜兰香浓郁；滋味醇厚有山韵味。(95分)
乌岽单枞传统做法的岩茶干香，头两道汤水有涩感，第三道水便顺滑很多。水中有清甜感，也不乏水味，水里带香，很淡，要细细品味才能体会；带有蜜香，但并不纯粹，参杂着青涩的香水的气味。
专家点评：条索紧结油润；干茶香浓郁、桂花香显；滋味浓醇、有山韵味。
四款茶对比结果：通天香的香特别高，苦涩味也最重(和制作工艺有关)；宋种蜜兰香入口水味甜；老树茶的口感最为强烈；乌岽单枞入口柔顺。在回甘方面，这四款单枞茶均表现不俗，转化快，唇齿生津。
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凤凰单丛的那些香
香，对任何茶叶的品质而言，都具有关键性的作用，而对于凤凰单丛而言，更是决定性的品质因素。凤凰单丛，按香气划分，从可分为自然花香型、果味香型、药物香型还有部分其它香型，每种香型茶都具有自己的品种香，带有本身独特的韵味。那么那些单丛是如何通过香气展示不同魅力的呢？
自然花香型
八仙（高山）
外形：干茶紧卷重实，色泽黑褐润。
内质：第一道，盖香幽长清高，汤色金黄，茶汤入口鲜爽，回味略带芝兰花香；第二道，汤色转浓，水色清澈透亮，花香馥郁，高山韵味独特；第三道，滋味醇爽，汤水鲜活渭口，回甘清甜，回味悠长。
叶底：柔软显嫩，红边明显。
大乌叶
外形：干茶紧卷，色泽乌褐稍显润。
内质：第一道，花香清雅，类栀子花香，汤色金黄，水中花香显，滋味尚醇爽；第二道，汤色橙黄，入口滋味转浓略涩，喉底略有黏喉感；第三道，汤色橙黄欠亮，茶汤浓厚，回甘较慢。
叶底：尚软显嫩，绿叶红镶边。
芝兰香（高山）
外形：干茶卷曲紧结、匀齐，色泽黑褐色。
内质：香气天然芝兰香显，香气高雅；滋味浓醇略有杂味，山韵显，喉底回甘清爽，耐泡度强，整体表现香高水略显粗。
叶底：柔软舒展，叶片成熟度较前两者高，红边显。
小结：这几款自然花香型单丛在此次品鉴过程中，整体表现品种花香显，但是高山单丛在香气方面的表现力明显优于低山。
药物香型
杏仁香
外形：卷曲稍显壮，略有陈味，色泽黄褐欠润。
内质：第一道，汤色橙黄，香气陈香显，水中略带杂昧；第二道，陈香减弱，杏仁香逐渐清晰，口感清醇略带酸味；第三道，汤色橙黄，香气平正，杏仁香尚显，入口清甜醇和，喉底生津。
叶底：叶张舒展尚软，色泽略暗。姜母香
外形：干茶卷曲欠匀整，色泽浅黄褐色。
内质：第一道，汤色金黄明亮，香气略带刺激性姜香，香气高锐，入口香气独特，两颊收敛感明显；第二道，汤色转浓欠亮，水感渐醇，带独特韵味；第三道，滋味醇和，口感微甜带有生姜味，口腔刺激性强，耐泡度高，回味类“生姜味”显。
叶底：叶张黄亮，略有破碎。
小结：凤凰单丛的“药物香型”是指其香气类似可以入药的“杏仁、肉桂、生姜”而命名，而非经陈化而成的药香味，独特的“药物香型”伴随独特的韵味。因储存环境影响，同样年份的“杏仁香”单丛表现力明显弱于“姜母香”单丛。
果味香型
白叶单丛（老丛）
又名蜜兰香，因叶色比其它品种较为浅绿而得名。白叶单丛分自然花香型和果味香型。自然花香型在精制阶段经过重火烘焙，自然的花香逐渐消失，蜜香呈现，以至浓郁。
外形：千茶卷曲肥壮，色泽乌褐尚润。
内质：第一道，杯盖熟果香显，滋味浓厚略有涩感；第二道，茶汤转纯，口感清纯，回味略带丛味，香气略低，显蜜香；第三道，滋味醇厚，口感丰富，水中果香悠悠然，回韵绵长。
叶底：叶张舒展略显粗，尚匀整。
小结：此款白叶单丛品种香尚显，但滋味独特显厚。白叶单丛因为精制焙火分花香型和果味香型，因老丛而增强丛味，体现了制作工艺和丛龄对茶叶香气的影响。
凤凰单丛芝兰香的特点！
凤凰单丛茶，被号称为是凤凰茶中的佼佼者，之所以它可以如此的吸引人，主要原因还是在它身上有一种源自于天然的花香、山韵，让人喜爱有加，沉迷其中。
要说这凤凰单丛芝兰香的香型特点如何？那么可以用生空谷、幽如兰去形容。
凤凰单丛茶，香盈口齿，山韵明显，喝上一口就让人陶醉，那是一种可以让人亲触一次就难以忘怀的味觉享受和嗅觉享受，非常的耐人寻味。
芝兰香单丛，个人也是非常喜爱这款香型，品饮多次后，从其身上得到这样的香型特点总结：兰香幽雅、汤色橙黄、香气浓郁、底力浑厚。尤其是特级的芝兰香韵味明显，回甘突出。
芝兰香单丛茶，干茶条索紧结，黑褐色，油润有光泽，有自然明显的芝兰花香味，香气幽跃持久，汤色橙黄明亮，滋味醇正，回甘力度强，并且因为是按照传统工艺制作，中足火烘焙，所以非常的耐泡。
冲泡芝兰香单丛，最大的一个冲泡技巧，就是“快”，也就是高温水，快冲注水，快速出汤，并且每次都要匀尽茶汤，这样的话才可以很好的冲泡出芝兰香的茶香、茶气、茶味，才可以品饮到那独特的自然兰花香、甘甜口感。
正宗的高山凤凰单丛芝兰香，入口滋味甘醇，入喉滋润滑爽，且有明显的花香，山韵味非常的强；冲泡汤色清澈透亮，甜口明显，口齿留香，喉底生津，可以体会到明显的“甘、醇、香、韵”；如果可以达到这样的品饮口感，那么就可以堪称是单丛茶中的极品了。
品饮芝兰香单丛，茶友说愉悦的心情，如同事人行走于花香幽静的山谷，那种花香，不是艳丽的锐，而是幽幽的扑面而来，非常的细腻悠长，入肺腑，非常的沉稳，而不轻浮。