【www.cy316.com - 乌龙茶单丛】
乌龙茶原产福建、广东和台湾，是中国独有茶类，其生产历史源远流长，在国内外享有盛誉。为进一步鉴定新品种，扩大乌龙茶生产，1997年-2002年承担了第二轮全国茶树品种区域性试验的任务，按统一规范的试验标准方法，完成了由福建省茶叶研究所提供的金观音、黄观音、悦茗香、黄奇四个乌龙茶品种的试验任务，并于2002年通过了全国农作物品种审定委员会审定。上述品种已在粤北、粤东、粤西部分县市小面积推广应用，对丰富广东乌龙茶品种和乌龙茶产品花色，起到了良好的作用。
锚点产地广东乌龙茶产区主要在广东东部的潮安县、饶平县、汕头市，茶园面积约16000公顷，乌龙茶产量14800吨，占全省茶叶产量的37%。饶平县平溪乡岭头村是岭头单从的原产地；潮安县凤凰山是凤凰水仙的原产地。广东乌龙茶中以凤凰单丛最为珍贵，在广东、香港特区、澳门特区及台湾地区都深受欢迎，海外侨胞也很喜爱凤凰单丛，在东南亚各国都很畅销。
种类介绍广东乌龙茶产于汕头地区的潮安、饶平，丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海、梅县地区的大浦，惠阳地区的东莞。主要产品有凤凰水仙、凤凰单枞、岭头单枞、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。以潮安的凤凰单枞和饶平的岭头单枞最为著名。
1、凤凰单枞名茶
“凤凰单枞”是从凤凰水仙群体中经过选育繁殖的优异单株，因采制是单株采收，单株制作，且品质优异，风味不同，故称为凤凰单枞。凤凰单枞是众多优异单株的总称。现今凤凰单枞有八十多个品系（株系），有以叶片形态命名的，如山茄叶、橘子叶、竹叶、柿叶、柚叶等25种；有以花香命名的，如黄枝香、桂花香、米兰香、芝兰香、茉莉香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、夜来香、暹朴香十大香型；有以树形命名的，如石堀种、娘伞种、金猴子、哈古捞种等15种；有以成茶外形命名的，如丝线茶、大骨贡、幼骨子、大叶乌、大白叶等26种；还有一些特殊命名，如宋种、接种、八仙过海、海底捞针、兄弟茶等。近年还培育一些质量达到单枞水平而未定名的，都统称为单枞。
凤凰单枞品质特征：
外形：条索壮直、紧结匀嫩，色泽灰褐具光泽。
内质：酽香袭人，具有天然优雅花香，香味持久高强；滋味浓醇鲜爽回甘。汤色金黄似茶油，茶汤清澈，沿碗壁有金黄色彩圈。叶底肥厚软亮，绿叶红镶边。有特殊的山韵蜜味，八泡仍有余香。具有隔夜不馊的特点。
凤凰单枞名茶经过精心培育和采制加工，形成了多种天然花香、里香味。主要有桂花香、蜜兰香、芝兰香、玉兰香、米兰香、黄枝香、杏仁香、肉桂香、柚子香、茉莉花香等十多种。日本丰茗会理事长公下智教授称凤凰单枞名茶为中国的“国宝”；尼克松总统品尝过凤凰单枞名茶后也称赞不已，说它比美国花旗参还要提神、养神。
2、岭头单枞
原产地广东省饶平县坪西乡岭头村，主产区饶平、潮安。揭东、揭西、普宁、澄海等地也有生产。岭头单枞是国家级良种，品质优异1986年获得全国名茶称号。
岭头单枞品质特征
外形:条索直条紧结微弯曲，色泽黄褐似鳝鱼皮，油润具光泽；
内质：具有明显的自然花蜜香韵，香气持久。滋味清爽甘滑，回甘。蜜味显现（蜜韵重），耐泡；汤色橙红清澈明亮；叶底叶质柔软，叶色绿黄，红边明显。
3、石古坪乌龙
主要产地广东潮安县凤凰村石古坪村。
外形：茶条索细紧，色泽砂绿油光。
内质：香气清芬，清高持久，有独特山韵；滋味鲜醇爽口；汤色黄绿清澈似绿豆汤；叶底叶色嫩绿，叶张完整，叶边有一线红色。
基本特征广东乌龙茶产于海拔1000米高山，故有高山出好茶的说法。是有机种植的无污染茶叶，随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。是纯属天然绿色健康饮品，该茶特点是污染少、耐冲泡、清香、甘醇、外形紧结、青绿油润、汤色蜜黄透绿、叶底肥嫩完整、富特有的高山韵，香气浓郁且耐冲泡。
1、优质乌龙茶的特点
凡品质上乘，有品牌、有产量的商品茶，方可称为“优质乌龙茶”。更为科学的说，优质乌龙茶应有以下几方面的简要特点：①具有优越茶园生态条件和优良的茶树品种；②在省级以上茶叶评比中获过奖，并有一定知名度；③品质优异，风格独特，能被一定范围的消费者所青睐；④具有一定的数量，且经济效益高；⑤卫生、农残及重金属指标符合国家标准。
广东乌龙茶，主产于广东潮州地区，凤凰单枞和凤凰水仙是广东乌龙茶中的最优秀产品。近年来，广东的石古坪乌龙和岭头单枞（即白叶单枞）也较出众。其次是产于饶平县的饶平色种。广东乌龙茶外形条索状，色泽棕褐，汤色金黄，滋味浓厚，有甜香味。
锚点鉴别方法
首先要弄清广东乌龙茶的分类。东乌龙茶主要产于广东汕头地区，其主要代表性有原产于广东省潮安县凤凰山的凤凰水仙、梅占等。我们要挑选茶叶，首先就是弄清这五大产地都有什么市场上比较常见的好茶。如果连这个乌龙茶是哪里产的都没有概念或者比较模糊的话，就很难挑选到好的茶叶。下面来说明
广东乌龙茶：广东乌龙茶总体来说，条索肥壮匀整，色泽褐中带灰，油润有光，汤色黄而带红亮，叶底非常肥厚。最突出的是广东乌龙的香气，独树一帜，而又芬芳馥郁。较为常见的香型有：类似栀子花的黄枝香、桂花香、蜜兰香、芝兰香等等。[1]锚点
2、冲泡方法
一、好茶好水好茶具
俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。
二、壶型与茶叶投放量
根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3—1/4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
三、水温要求
由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。
四、开汤时间
闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。
五、冲泡次数
绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。
延伸阅读
一篇文章，了解台湾茶
台湾乌龙的演变乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。台湾人工繁植的茶树品种是从福建移植而来。就是人口也大多是福建人，语言、风俗、食衣住行都相同。制茶技术和方法早期也是和福建一脉相传。
台湾有诸多名茶，如乌龙茶、金萱茶、阿里山红茶、青心乌龙、冻顶乌龙、文山包种、阿里山高山茶以及东方美人等。今天东然茶园带大家走进台湾，了解台茶。台湾茶之初期发展史，唯独乌龙茶发其光辉。其后，虽有后起之包种茶，继而走红之红茶，随后抬头之绿茶，但历经百年，乌龙茶犹仍稳占台湾四种茶叶外销之首位，永不凋谢，实乃台湾茶中之寿星。
台湾茶种类
台湾茶叶种类阿里山乌龙茶：产在台湾阿里山海拨1200米以上的高山茶区，纯手工精致，外观半球自然弯曲，青蒂绿腹，清高隽永，清雅花香，饮后齿唇留芳，回味持久，是经发酵茶中经典型代表，也是台湾高山、乌龙的代表品种。
台湾茶叶种类冻顶乌龙茶：产在台湾凤凰山支脉海拨800公尺以上的鹿谷茶区，纯手工精制，外观半球卷曲，入口甘醇，汤色金黄，滋味清新，具爽口活泼的花果味，是台湾清香乌龙茶的代表品种，也是茗仁茶艺馆的招牌茶种。
台湾茶叶种类翠玉乌龙茶产在台北桃园茶区，汤色碧绿清新，有果香，鲜爽甘醇，属于台湾轻发酵乌龙茶中中档代表品种。
台湾茶叶种类金萱乌龙茶：产在台湾南投嘉义等地，在台湾称台茶12号，具独特奶花香气软甜甘润，汤色金黄，是台茶中较受欢迎的优秀茶品。
四季春色产在台湾桃园及苗栗等地，汤清淡绿，幽香绵长，回甘久远，使用闻香杯品赏，天然花香浓郁，也是中档代表品种之一文文山包种主产台北文山茶区，发醇程度在15％－30％，成茶深绿色，自然卷曲，偏向条状，汤色金黄，清新花香，口感飘逸，是台湾茶代表品种，是茗仁茶艺馆的首选引入京城的台湾茗茶之一。
台湾茶叶种类青心乌龙茶：产地为台湾南投嘉义等地，青心乌龙是区别红心、黄心乌龙的一个品种，成茶青褐色，汤色金黄，甘醇香气，兼具喉韵是台湾普及乌龙茶的代表品种。
台湾茶叶种类桂花乌龙茶：以台湾乌龙茶为坯，添加鲜桂花多次窑制，既有台湾乌龙茶的真香实味，又带浓郁桂花香，具一定通气和胃作用，是茗仁茶艺馆的特色茶品。
台湾茶叶种类梨山乌龙茶：产于台湾海拔近2000公尺的梨山茶区，产量稀少，极其名贵，是台茶中的极品，轻发醇茶，精工焙制，汤橙明艳，高雅馥郁，芬芳清新，在台湾地区只供应行政官员享用。
杉林溪：产在台湾南投山镇，属阿里山支脉，海拨1200公尺，纯手工精制，茶汤金黄，亮丽，滋味甘醇，入口饱满，香气轻扬，是台湾高山茶的代表品种。奶香金萱茶以高山手工制金萱茶为坯，用喷雾法加入牛奶精华，奶香非常浓郁。
雾社茶：产于台湾中部雾社茶区，海拨1600公尺的高山上，产地终年浓雾缭绕，生长周期长，成茶产量稀少，带花果香，茶汤橙中带绿，入口清醇，回甘绵长。
台湾乌龙的分类依照其香味优劣，大致可以分为四大类型，即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。形成青茶香味类型的不同，固然与茶树品种、原料老嫩等有关，但也与制茶技术以及制茶过程的天气因素有关。
台湾乌龙的存储
台湾乌龙茶在存储的过程中还要注意的一点就是温度。存储温度能够影响到茶叶的氧化作用。温度越高的台湾乌龙茶变质的就越快。所以在存储台湾乌龙茶时候一般要低温冷藏，这样可以降低茶叶中成分的氧化过程。一般控制在零下五度左右。所以综上所述在存储台湾乌龙茶过程中，想要效果最佳且保存时间最长的话，东然茶园建议存储在冰箱里。
一篇文章了解台湾冻顶乌龙茶
传说冻顶
冻顶山在台湾南投县鹿谷乡东方，目前所称的“冻顶乌龙茶”产地，包括属于鹿谷乡的冻顶村、彰雅村、永隆村等。冻顶山虽名“冻顶”却四季如春，常年多雾，土质为红土，最宜茶树生长。其地理环境和气候条件堪与福建武夷山相媲美。
相传清咸丰年间，台湾南投县鹿谷乡有个叫林凤池的秀才，自幼聪慧，勤学不倦，要渡海到福建考试，当地善士林三显得知他缺少盘缠，慷慨资助，使林凤池得以成行。后来，林凤池得中举人，当他衣锦还乡时，由闽省林氏宗亲设宴庆贺，并赠送武夷“青心乌龙种”茶苗36株，还嘱咐说：“此为武夷乌龙茶佳种，希细心照顾，如能分栽广植，则子孙享用不尽。”林凤池拜谢回乡之后，随即将携回的茶苗24株分送给竹林村等地种植，但均未成功。不过，送给林三显先生在冻顶山种植的另外12株茶苗却成功了。后来逐渐繁育成园，因其品种优良，附近农民均向林三显先生引种广植，成为今日冻顶名茶产区。并按照闽北乌龙茶的采制方法采制。后来林凤池晋京，将新制的乌龙茶敬献给光绪皇帝，光绪皇帝品尝后“龙颜大悦”，即以山名赐称“冻顶茶”。
泡品冻顶据传，清・嘉庆三年，安溪西坪人王义程在台湾把乌龙茶制作技术进一步改进与完善，创造出台湾“包心乌龙经建瓯入台湾，种植于冻顶山”。后几经发展，成为台湾茶树种植面积最大的当家良种。
冻顶乌龙的外形呈半球状，条索紧结整齐，叶尖卷曲成球，色泽墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，冲泡过冻顶乌龙茶的茶具，久置后其茶具仍有茶香。台湾冻顶乌龙茶为轻度发酵的绿色乌龙茶，冲泡后茶汤金黄色，清澈明亮；叶情透明，叶缘呈锯齿发酵变红，叶身淡绿，叶缘红镶边；茶汤品尝时清香幽雅，滋味醇厚，喉韵甘滑，回甘力强，有天然优雅的香气和甘醇的滋味，满口含芳，喉韵无穷，是乌龙茶类中最好的一种，属于清香型乌龙茶。
冻顶乌龙的泡饮方法亦极独特，它继承了福建泡饮乌龙茶的独特方式――闽式功夫泡饮法。连璜在《雅堂文集》中说：“台人品茶，与中土异，而与漳、泉、潮相同，盖台多三州人，故嗜好相似，茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，三者品茶之要，非此不足自豪，且不足得客中。”连璜文中所称台湾人品茶的“三要”，实是首创于武夷，后风靡闽北、闽南和粤东地区的品饮乌龙茶的泡饮方法，俗称功夫茶。泡饮功夫茶讲究好茶好水、独特的茶具和冲泡与品尝技艺。品尝过台湾冻顶乌龙茶的人每每感触至深，难以忘怀。
美味冻顶台湾冻顶茶还可入馔，并且能成佳肴。“冻顶豆腐”就是一道著名美味佳肴。
材料：上品冻顶乌龙茶末适量、肉末（猪肉酥）、香菇适量、中华豆腐（冷）2盒、调味料。
做法：香菇切丁调味煮炒放冷，即取冷豆腐置盘上，先散布肉末均匀，上面放香菇丁，然后撒下茶末；四沿衬青菜叶增添雅致。
这道菜为炎夏最佳凉菜，下酒上馔，春秋时节亦可派上。潘燕九在《菜肴八泳・冻顶茶豆腐》中咏道：“冻顶乌龙磨细末，香菇豆腐肉浆加；肴含叶绿维生素，销夏开脾口味赊。”
另有一道著名的冻顶乌龙茶佳肴叫做“冻顶寿司”。
材料：上等蓬莱米饭适量，海苔（或用调味蛋皮）、上等冻顶茶末若干、醋、味精。
做法：米饭放冷，拌醋及味精少许，压卷时撒下茶末；不卷，可用掌心五指轻握，海苔切块放在饭上，用蛋皮亦然。潘燕九在《菜肴八咏・冻顶寿司》中咏道：“扶桑美食寿司称，卷饭连肴冷不蒸；莫笑茶仙能点化，来寻真味有高僧。”
还有一道著名的冻顶乌龙茶佳肴叫做“冻顶沙本高鱼头煲”。
材料：冻顶茶水50克，鲜鱼头200克，嫩豆腐150克，精盐5克，葱姜片各3件，胡椒粉3克，高汤1000克，葱花少许，油1000克。
做法：将鱼头剁开，用茶水洗净，嫩豆腐切块；锅内放油将鱼头滑一下，捞出；另起锅下葱姜烯香，放入高汤、鱼头、嫩豆腐，用小火煮至酥烂，撒上葱花即成。