【www.cy316.com - 白茶的冲泡方法及品鉴】
六堡茶主产于广西梧州六堡镇，被中国当代著名文化学者肖健定位为与云南普洱茶齐名的中国名茶，越陈越香。六堡茶是典型的黑茶，出售时被压制成茶砖的形状，散发出槟榔香气，在茶中独树一帜。如今六堡茶已经远销海内外，为世人所共知。
茶叶品鉴
六堡茶有着“红、浓、陈、醇”的特点，干茶带有槟榔香，也有人认为是咖啡香，其香气随着年份的增加而越来越香。六堡茶新叶是绿色的，但是劣等茶叶中会混有不少的陈叶，陈叶外观比较黑。
虽然属于黑茶系列，但其最突出的特点就是一个“红”字。六堡茶冲泡后，茶汤呈现出明显的红色，红得温和厚重，鲜亮美丽但不刺眼。茶汤浓郁，香气扑鼻，气味很有震撼力。而如果是假冒的六堡茶，颜色就会或浅或深，缺少香气。
冲泡要点
1.六堡茶是高温茶，需要用99℃的开水进行冲泡，如果水温过低，茶汤的颜色就不能充分释放，显得比较沉，颜色也不够美丽。
2.六堡茶是很能体现中国味和中庸之道的茶叶，所以最好用能够体现中国特色的青花盖碗进行冲泡，冲泡后将盖子盖好捂上一会，让其红浓的汤色全部释放出来。cY316.coM
精选阅读
文山包种茶茶叶品鉴及冲泡
文山包种
文山包种为乌龙茶中发酵程度最低的茶，也叫“清茶”。在清代，文山包种就是贡茶，因为茶叶由方形毛边纸包成四方包并加盖茶名及印章，所以被光绪帝赐封为“包种”。文山地区是台湾茶叶生产的最早发源地，至今已有超过200年历史，在当地久负盛名。
【茶叶品鉴】
文山包种的茶叶外形呈现出条索状，色彩为翠绿色，有一种好闻的花香，属于高香味的茶叶。冲泡后的汤色绿中带有黄金色，具有“香、浓、醇、韵、美”的特点，入口后齿颊留香。
假冒茶叶的叶片较大，显得条索较大，香气为人工合成的香料，没有花果味，冲汤后，香气很快就消失了。
【冲泡要点】
1.文山包种茶需要在高温下进行冲泡，因此冲泡之前应该先烫壶。冲泡时，水温为99℃；冲水应高冲，这样能够更好地释放香味。
2.冲泡文山包种时，需放入茶壶三分之一体积的茶叶，为了能够保持一定的温度，便于茶叶充分受热，最好选用紫砂茶具或者带盖的保温玻璃茶杯。
新工艺白茶茶叶品鉴及冲泡要点
新工艺白茶
新工艺白茶是以一种特殊工艺制作的白茶，简称“新白茶”，是传统炒茶工艺的突破。新白茶对原材料的依赖程度很低，只需要茶叶就行，所以产量大，价钱也比较低。新工艺白茶没有经过发酵，口味醇正，茶汤汤味浓厚。
【茶叶品鉴】
新白茶经过烤箱烘烤后制成，外形微卷，成半条状，冲泡后茶汤没有清香，颜色是橙红色的，茶汤味接近绿茶，颜色有点像红茶，但没有发酵的味道，本味重，没有杂味。
很多新白茶的炒茶工艺不过关，冲泡后茶汤颜色要么发黑，要么颜色过红，口感不好，茶汤火气太重，显得干燥发涩，这是炒茶时火候没掌握好所致。
【冲泡要点】
1.新工艺白茶冲泡相对简单，所以广为流传，对茶具的要求也不高，紫砂茶具、白瓷茶具、青瓷茶具或者玻璃杯都可以。
2.经过这种特殊工艺制作的茶叶，冲泡时间会稍长，水温不超过90℃，冲泡时间不低于5分钟。
六堡茶品鉴及冲泡 茶汤浓郁，香气扑鼻
六堡茶
六堡茶主产于广西梧州六堡镇，被中国当代著名文化学者肖健定位为与云南普洱茶齐名的中国名茶，越陈越香。六堡茶是典型的黑茶，出售时被压制成茶砖的形状，散发出槟榔香气，在茶中独树一帜。如今六堡茶已经远销海内外，为世人所共知。
茶叶品鉴
六堡茶有着“红、浓、陈、醇”的特点，干茶带有槟榔香，也有人认为是咖啡香，其香气随着年份的增加而越来越香。六堡茶新叶是绿色的，但是劣等茶叶中会混有不少的陈叶，陈叶外观比较黑。
虽然属于黑茶系列，但其最突出的特点就是一个“红”字。六堡茶冲泡后，茶汤呈现出明显的红色，红得温和厚重，鲜亮美丽但不刺眼。茶汤浓郁，香气扑鼻，气味很有震撼力。而如果是假冒的六堡茶，颜色就会或浅或深，缺少香气。
冲泡要点
1.六堡茶是高温茶，需要用99℃的开水进行冲泡，如果水温过低，茶汤的颜色就不能充分释放，显得比较沉，颜色也不够美丽。
2.六堡茶是很能体现中国味和中庸之道的茶叶，所以最好用能够体现中国特色的青花盖碗进行冲泡，冲泡后将盖子盖好捂上一会，让其红浓的汤色全部释放出来。
祁门红茶茶叶品鉴及挑选储藏
祁门红茶品鉴
口味:滋味甘鲜醇厚。
适宜人群：一般人群都可饮用，特殊禁忌者除外。
主要功效：利尿，解毒，抗菌。
性状特点：条索紧细匀整，锋苗秀丽。
挑选储藏
优质祁红茶的茶芽含量高，条形细紧（小叶种）或肥壮紧实（大叶种），色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多；如条件允许可观其汤色，祁红汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈，俗称“金圈”。祁红可选择以铁罐储藏，储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气；将干燥的祁红装罐，然后密封放于阴凉处。
制茶工序：
祁红的采摘期为每年的4～9月份。采摘完的祁红按照茶级别及芽叶的标准和组成比例的不同开始制作，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干和精制等工序。精制时，要将原来长短、粗细、直弯不一的毛茶，加以筛分、整形、拼级，使之外形匀齐美观。
闽北水仙茶叶品鉴及冲泡
闽北水仙
闽北水仙的名字源于最早的“祝仙”。1939年，张天福教授在《水仙母树志》中曾经记载了道光年间一个苏姓的泉州人在砍柴途中所挖取的树种长成茶树的故事。《建瓯县志》详细地介绍了这个树种，称它高可达5米，栽培的历史将近两百年。
【茶叶品鉴】
闽北水仙晒干后，茶叶条索紧密结实，首部宛如蜻蜓的脑袋，叶子的边缘夹杂着红色的装饰，被称为“三红七青”。 假货的叶片边缘没有红色的装饰，或者红色不明显。
闽北水仙香味较淡，连续冲泡7次还依然留有残香，叶底柔软，有很明显的红色边缘装饰。茶汤入口后甘爽醇厚。假货的茶汤颜色为褐色，没有兰花香，只有青草的味道或者没有味道，入口后味道不佳。
【冲泡要点】
1.闽北水仙属于高温茶，需要用95℃以上的开水冲泡，放置5分钟后才能饮用。闽北水仙用比较小的茶壶冲泡效果会更加好。
2.闽北水仙更适合用工夫茶具来饮用，慢慢品茶效果会更好。冲汤后，可以在闻香杯里面慢慢饮用。
温州黄汤茶叶品鉴及冲泡
温州黄汤又称为平阳黄汤，在清代就已经成为贡茶，至今已经有两百余年的历史。温州黄汤在浙江南部的部分山区种植，但是以南雁荡山区出产的茶叶质量为最好。历史上最记载的温州黄汤，并不特指现在的温州黄汤这种茶叶，而是包含了蒙顶黄芽在内的部分黄茶。温州黄汤曾经一度失传，现在已经被茶客广泛接受。
【茶叶品鉴】
温州黄汤条索纤细修长，黄绿色，冲泡后叶底呈现出花朵的形状，茶汤的颜色黄而透明，如同黄色的水晶一样，晶莹剔透，没有任何杂质，看起来与茶具浑然一体，除了甜味外，还带有明显的酸鲜爽味。
仿制品外形看起来比较粗糙，或者看起来很平滑，黄色过于鲜亮，看起来就好像是油漆刷过一样，冲泡后茶汤颜色发灰发褐，颜色暗淡，看起来有杂质，呈现出半透明状。
【冲泡要点】
1.温州黄汤茶与水的比例约1∶40，即3克干茶配搭沸水100～150毫升。冲泡时，温度不能过高，85～90℃的水就足够，温度太高了，茶的香味会损失掉。
2.温州黄汤可以用玻璃或者白瓷茶具冲泡，泡好后应该立刻饮用，不能凉下来。放凉后，其香味将大打折扣。
铁罗汉茶叶品鉴及冲泡
铁罗汉
铁罗汉是一种独特的茶叶，生长于武夷山中，在我国已经有将近3000年的历史。传说铁罗汉是从天庭中掉下来的罗汉枝条所长出来的茶树。王母娘娘设宴款待五百罗汉，其中一个罗汉将手中的罗汉枝条弄断后难以接上，因为害怕被怪罪，将枝条丢入武夷山中，枝条成为今天铁罗汉的茶树。
【茶叶品鉴】
从外观上看，铁罗汉条索壮实，褐绿色，叶子的边缘是朱红色的。铁罗汉最重要的特点就是香气扑鼻，冲泡前可放入茶荷中进行品鉴。冲泡后，茶汤呈现出美丽的橙色，有浓厚的花香味。
假茶的条索相对较小，比较瘦弱，香气刺鼻，有化学制剂的味道。冲汤后香气很快会水解，第一泡往往香气扑鼻，后面几泡寡淡无味，这是加入各种香料所致。
【冲泡要点】
铁罗汉茶多用小壶小杯冲泡，冲水水温为90℃，第一泡冲泡时间为45秒，然后每一泡多20秒，可以连续冲6泡。使用200毫升的玻璃杯加入5克茶叶，第一次冲泡后，一分钟即可饮用，之后视茶汤的浓淡来饮用。