铁观音青茶。
明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。
泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。
冲泡按其程序可分为八道：
1 白鹤沐浴(洗 杯)：用开水洗净茶具
2 乌龙入宫(落 茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分
3 悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动
4 春风拂面(刮沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净
5 关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里
6 韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里
7 鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色
8 品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。
最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有。冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。
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正山小种红茶形、色、香、味别具一格的品质
“正山小种”红茶目前主要产在武夷山脉北段，海拔2000多米黄岗山相近的区域和地区，独特的自然气候使“正山小种”茶叶具备精良天然的内质，加上其采取全发酵、松香烘青、焙干等区别于乌龙茶的特别工艺，形成了“正山小种”形、色、香、味别具一格的品质。
正山小种红茶外形条索肥实，紧结圆直，色泽乌润，冲水后汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚，似桂元汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香和桂元汤、蜜枣味为其主要品质特色。如加入牛奶，茶香不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。
正山小种红茶非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。 一位日本茶人曾说：这是一种让人爱憎分明的茶，只要有一次你喜欢上它，便永远不会放弃它。
正山小种红茶保管简易，只要常规常温密封保存既可。因其是全发酵茶，一般存放一、两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好，陈年（三年）以上的正山小种味道特别醇厚、回甘。
铁观音的泡饮方法
铁观音的泡饮方法 铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。
首先，必顺严把用水、茶具、冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上。”
冲泡按其程序可分为八道：
1.百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；
2.观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3.悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。
4.春风拂面（乱泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5.关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7.鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；
8.吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。
饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣； 铁观音保健功能 铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有 “绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。
鉴青茶、泡青茶：铁观音
辨茶不外行：铁观音是安溪最好的乌龙茶。安溪是中国乌龙茶之乡、名茶铁观音的发源地。目前市场上销量最大的青茶就是铁观音，品种也多，有浓香型、清香型、炭焙铁观音等，铁观音以新茶为贵，一两年的陈茶无论是香气还是滋味都不及新茶好，所以和绿茶一样，最好当年买，当年喝。
温盖碗：用开水温烫盖碗。
温公道杯：用盖碗里的承温烫公道杯。
温杯：用公道杯里的水温烫品茗杯。
倒水：将公道杯里的水例掉。
投茶：将茶叶拨置盖碗，投茶的量约放杯的l/2。
润茶：为了使茶叶在稍后冲泡时汤色浓淡相同，先将紧结的茶球泡松。
倒水：将润茶的水倒入茶盘。
冲水：打开杯盖，向杯内冲入沸水冲泡。
出汤：把滤网放在公道杯上，茶汤倒出控净。
茶巾擦拭公道杯：茶巾擦拭公道杯底部。
分茶：取下滤网，把公道杯里的茶分入晶茗杯至七分满。
泡茶不露怯
1．一般来说，乌龙茶第一次冲水润茶的茶汤不喝。
2．品饮乌龙茶时所用的茶杯讲究香橼小杯，一般不使用较大的品茗杯，讲究的就是 细细品味，宜以小杯分三口以上慢慢细品。
3．铁观音一般沏泡六泡为宜，少则品不到茶的韵味，多则无味，也显得对客人的 不够尊重。
茶事链接：
铁观音是乌龙茶中的极品，茶人又称“红心观音”“红样观音”。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”人手，辨别茶叶优劣。
铁罗汉是武夷岩茶中最早的名丛，以武夷山慧苑内鬼洞中的名丛铁罗汉鲜叶制成，制作的工艺和大红袍类似，是岩茶中的珍品。
安溪铁观音为什么要冷藏？安溪铁观音的保存方法
安溪铁观音是乌龙茶类的代表，是我们生活中经常饮用的茶饮品。铁观音茶叶中富含氨基酸、茶多酚等营养元素，是一种对人体非常好的茶叶。在福建闽南地区、广东潮汕地区的人尤为喜欢喝铁观音。我们经常碰到这样一个现象，就是不泡铁观音的时候会将它冷藏放在冰箱里，那么铁观音为什么要冷藏呢？接下去跟着小编来看看。
安溪铁观音
铁观音属于半发酵茶叶，目前采用的茶叶制作技术，是朝轻发酵的方向转变。轻发酵中，铁观音容易体现高昂的兰花香，茶汤色泽也比较漂亮，但是要让铁观音干茶体现香气，一般情况就不会烘得太干，这就导致铁观音中会含有一定的水分。这样的铁观音，在后期保管时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果铁观音烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的铁观音对低温的要求就比较低。
有不少人有这样的认识，认为清香型铁观音是一定要冷藏的，而传统的铁观音熟茶，因为经过慢火烘焙，味道更重，就不需要冷藏。但是这是要视情况而定的。
一般来说，现在的铁观音，如果不是散装称重，那么基本上就是独立小包装，每包7克左右，这种茶叶是采用真空压缩包装，并往往附有外罐保护，这样的茶叶，如果茶客近期内（一般为20天左右）就会喝完，那么只需放置在阴凉处，避光保存就可以了。而如果茶客希望达到保管铁观音茶叶的最佳效果和最长时限，还是建议放在冰箱速冻格里，以大约零下5摄氏度的温度进行保鲜，这样可达到最佳效果。
安溪铁观音
总体而言，在冷藏安溪铁观音的时候，需要注意以下几点：
一、冷藏和冷冻有助于保鲜，最好是冷冻收藏。
二、在低温状况下减弱茶叶的自动氧化，温度愈高，氧化越快，变质愈快。
三、安溪铁观音一般适宜低温冷藏，这样可降低茶叶中各种成分氧化速度，保持原来的色香味。
四、安溪铁观音在冷藏的时候务必要密封好以免串味。
安溪铁观音
以上就是有关铁观音冷藏的知识介绍。铁观音在茶界里具有很高的地位，闻名于海内外，是乌龙茶中的极品。冷藏铁观音可以保证茶叶在短时间内茶香味不变质，更能保证铁观音的韵味。小编提醒，在购买铁观音的时候应适量，避免茶叶喝不完会变质串味，造成浪费。
安溪铁观音的摇青技术要点
摇青机里的铁观音茶青
安溪铁观音制作工艺中，摇青是非常关键的一个步骤，也是决定铁观音茶叶品质好坏价格高低的重要因素，因此，茶农对“摇青”这项技术掌握得越好，做出来的茶叶品质就越高，能卖出的价格也更高。那么，安溪铁观音的摇青技术要点有哪些呢？
由于铁观音制作过程中，每次摇(摊)青，茶青都会发生物理和化学作用，这就是一种发酵方法，摇(摊)青会擦破鲜叶的叶缘细胞，加速酶促氧化作用，促进茶青“行水”，从而改变部分水分的散发方式，为鲜叶的物理变化和化学变化提供外力作用，经过4-5次的反复“摇动”和“静摊”相间过程，使茶青的细胞破裂和水份散发到一定程度后，酶促作用剧烈，蛋白质理化特性改变，细胞膜透性增强，细胞器(的功能和结构改变，细胞液浓缩等。
根据这种变化过程掌握适时适当的科学方法，是做好乌龙茶的关键，只摊不摇或只摇摇(摊)青要具体掌握好“循序渐进”的原则：
摇青后摊青
一、摊青时间由短渐长
摊青时间是和摇青转数相适应的。第一、二次摇青后摊青1.5-2.5小时，第三、四次摇青2.5-5小时，在一般正常情况下，摇青转数由少到多与凉青时间由长到短是相互一致的。以春铁观音茶正常气候为例，每摇青100转，第一次凉青1.5小时，第二次凉青时间为1小时，第三次凉青时间为40-45分钟，第四次凉青约为30-40分钟。
二、摇青转数(时间)由少渐多
摇青初期，梗与叶水份的通道尚未畅通，多摇则水份扩散速度跟散失速度不适宜，易造成上部叶散水多，梗折弯、茎皮伤，形成上下的叶子水份阻塞，同时细胞破损多，在含水量充足、细胞液浓度低、叶细胞紧密结构未破损时，使得内含物的转化慢，芳香物质不能按序挥发。因此，逐次摇青次数由少到多可以使水份散发和芳香物质转化二者协调。摇青后期，细胞破损多，水份散发快，各种变化加剧，细胞质亲水性减弱，水位差降低，低沸点芳香物大部分挥发，这时应多摇，才能促进“走水”，避免“拨水”，从而形成清香气味。
不凉都不能形成乌龙茶特殊的香气。
第一次摇青后
三、“发酵”红变程度由轻渐重
达到乌龙茶“青蒂、绿腹、红镶边“的要求。
第一二次摇青宜轻，以充分保水保“青”(鲜灵性)。重摇会过早散香，迫使整个做青过程以及炒青提前，而影响品质。
第三次摇青要根据气候转化等因素而定，要求有一定的散水和红变程度，过多则青力不足，太少则发酵不足。
第四次摇青是关键性的一次，可以多摇，弥补第三次摇青的不足，也可以少摇，薄摊，提早炒青，部分调节第三次摇青的过度。一般情况下，应不少于第三次摇青次数。少摇易使“行水”不足，造成“软青”。第四次摇(凉)青后，“发酵”仍然不足的，可以第五次进行摇青或采用其他弥补措施，包括补晒青、补摇青，拼大堆或拼大篱、用手翻拌鲜叶等，目的是为增加破损程度，用外界热源和摩擦提高叶温，加速变化速度，对于特殊品种还有促进品种香气浓馥的作用。
保存安溪铁观音茶叶的方法
一般来说，我们买的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装，这种包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。
不过，铁观音茶作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出新鲜的味道，茶叶在线建议买回家的铁观音茶最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,最多不要超多18个月，以半年内喝完为佳！
针对铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶原因如下：茶叶发酵后的烘干程度 目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤），但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶（含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以建少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。
茶叶发酵程度的控制 有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香，通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触，如果茶叶的发酵已经过来波峰点，茶叶就难入上乘境界！
安溪铁观音和木栅铁观音怎么泡?
泡茶是一门功夫，毕竟有种泡法就叫功夫茶，好茶未必人人都能泡出来放茶叶、烧水，冲水、闷泡，倒出这几个步骤中不知道有多少门道和讲究，今天给大家说说安溪铁观音和木栅铁观音的泡法，那么安溪铁观音和木栅铁观音怎么泡?
安溪铁观音的泡法：
安溪茶在制茶过程中，其条索不似台湾木栅铁观音经过“团揉”，茶叶外观，叶叶分明，又由于安溪制铁观音亦将轻度焙火，到了香港茶庄或外销品会利用焙茶改变铁观音的茶叶韵味。因此若想泡出安溪铁观音的花香，或泡出铁观音的“韵”，也得考虑焙火程度。
适宜的紫砂壶
表现茶香特质，宜用烧结温度较高的朱泥壶。壶形外观，宜用扁圆形，不宜选用高筒直壶。这是为了让条索状的安溪铁观音茶，可以充分浸润在水汤里，更能平顺释放出铁观音的茶韵和花香!
为何不用高筒壶?我的经验是，倒茶时若无法倒到不残留，那么残留在高统壶里的茶水，就会释放出茶单宁，造成下泡茶倒出时，沾惹一身苦涩的困境。 我想，任何人饮铁观音，可以接受强劲单宁、咖啡因释出的韵味;却很难接受过度浸泡所产生的苦涩!
扁壶，很容易让条索形的安溪铁观音舒舒服服容身其内，并不会有任何压力或挤迫。有了好的壶型，茶就会愉悦地将全身上下的香气释放出来，也会散尽一身的韵骨!
陈年铁观音
精华泡法
以上所说的适用于保有清香的轻焙火铁观音，若遇到中焙火的铁观音，如何才可以避免泡出“焦味”呢?
选用烧结温度较低的紫砂壶，要是遇到陈年铁观音，那么泡茶时切记要茶入壶装满些，出水时要快，才不会释出焦味! 用高密度茶壶，又用快速出水的品茗手法，可以在短时间内“挤”出焙火内的铁观音韵，就好似单品的意大利浓缩咖啡espresso的感觉：入口极浓，入喉极甘。 想要泡出浓香的焙火安溪铁观音茶，壶形不拘，却要适量而为之。 茶量如何?置茶入壶内，以六分满为度，又因茶焙火后较破碎，出水孔之处要注意不要被阻塞，应采取快冲快取，才得真味! 每一泡茶在壶内的停滞时间不宜过长，连续冲泡四五次就结束。这种品茗法，大抵是内行茶友，一次泡完再连续冲泡四到五次，茶汤放在茶海内，再慢慢倒分送茶友分享，又称为“精华泡”法。
这是一种“萃取”的精华泡法，特色是一次将茶泡毕，不留下余味。
想研究茶艺的有心人，可拿起经由萃取泡后的铁观音茶渣仔细端详：要是茶叶本身柔软，不被焙火焙走了样而只剩下一身“枯骨”，那表示烘焙茶师用了心，用了慢火慢“炖”(以慢火焙茶)，而非企图用焙火掩盖劣茶，就等于把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶!
两岸开放前，市场出现四两包的内地茶。这种茶包常用劣质茶混淆，并将茶焙到炭化以掩人耳目。品茗者泡来喝只能喝到一壶已经焦炭味的茶水。蕴藏烘焙茶艺术的焙火制茶，原本的立意是为了焙好后能久藏，哪知却成了改造低级茶的元凶。
香港或东南亚茶庄卖的安溪铁观音，大抵为了运送保存，难以保留原本铁观音的清香而持了焙火的自创风味!
然而，想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后产生特殊的“焙茶口味”，非得用心选茶具、注水量，掌握倒茶时间不可!
焙火茶若置于瓷瓮，任凭氧化褪去火味后，自然产生果酸味，此时若能拿捏适中，想要减低焙火茶的“利口”缺点，反而可得满口果酸滋润和满口生风的回甘。
焙火是为了延长茶的生命，如何分辨焙火功力，并辨别茶叶是好是坏?检验茶底的软或硬。要检验泡茶人是否泡出焙火真味，只要猛闻茶汤，若出现“炭味”久久不去，则属劣品。等到喝尽茶汤后，杯底出现令人口颊生津的果酸味，则是佳品!若木炭烧焦留下的灰烬臭味扑鼻，这才是令人顿失茶趣。
懂得赏析焙茶口味之人，可借焙味见真章。 “焙”出真味，也得泡出真味，才知铁观音真味!要泡出真味，首先要放对茶的量。
木栅铁观音泡法：
安溪铁观音和木栅铁观音的铁观音置茶量，明显大不相同。置茶量，实际上就是与泡茶器具大小的一种互动关系。由于木栅铁观音的揉捻造成茶型紧结，置茶时就要想到给她留下舒展空间，才能让她可以尽情散发茶的真香味!
因此，选壶泡木栅铁观音时，宜宽不宜窄。我的经验是：圆壶优于方形壶;在烧结温度上宜高，同时以吸水性强的泥料为佳，朱泥佳，这类壶保温性佳，壶中茶汤不易降温，所以出水要适中，不宜久浸。又朱泥传导性强，更应掌握倒茶汤时机。切记：第一泡茶汤倒出后，务必将残留壶底的茶汤倒尽，才可免去铁观音茶碱的释出，影响茶汤的甘美滋味，反惹上咬舌钉住牙龈的麻烦!
对于茶农来说，用公道杯，三克浸三分钟的泡法，最能泡出真实味道。要是现在你喝得好喝，回去用壶泡会更好喝。事实上，此说法值得商榷。台湾木栅铁观音茶的卷曲状，加上慢火焙出来的特质，若没有优良适度的泡茶空间，反而会“压死”汤味，让好茶失去特质，甚至白白浪费了铁观音的“韵”，换来一口“苦不堪言”!其间用水是关键，只用家中不过滤的自来水，再厉害的茶人也难扭转劣势!
木栅铁观音
因此，想要泡好木栅铁观音,难度高，不可拿一款通则行诸四海。例如有人说，冲泡铁观音温润泡九十五摄氏度，放置10-20秒即可。这种说法必须弄清楚其选用茶壶的形制为何?用的水是何处取得?又用何种方式烧水?
我的经验是，用滚水一百摄氏度泡茶最正确，尤以铁观音茶，高温才能释出茶真味!而关键在于必须同时掌握适量茶叶，一般稍低于别的乌龙茶用量，并减低浸泡时间，加快倒出茶汤的时间!
总之，泡安溪铁观音应注意其焙火程度，随之增减茶量，壶型宜扁，高温烧结佳，可浸泡出“韵”;而泡木栅铁观音，茶叶用量宜减，选用圆壶宽身，留给叶底发挥空间，而倒茶时间需更快于安溪铁观音所需时间。
产于宝岛台湾的北部，是于日本占领时期木栅茶叶公司派木栅茶师张乃妙、张乃干兄弟远赴中国大陆闽南安溪取回，种植于木栅茶区，始有木栅铁观音茶。木栅正欉铁观音茶特殊口味及香气的形成，木栅茶区多属东照山坡，气候温和，长年雨水或雾气滋润茶树，木栅地质褐色或浅红色泥土，砾石混合，排水性、保湿性、透气性良好，土壤肥沃，茶树生长良好，茶面柔软，叶质肥厚，加以铁观音之传统制法布包团揉，文火烘焙，二度轻发酵产生之弱果香，为木栅铁观音之独特茶香。 由于木栅铁观音的揉捻造成茶型紧结，置茶时就要想到给她留下舒展空间，才能让她可以尽情散发茶的真香味!
木栅铁观音以炭焙成为最大特质，让人联想起褐色外皮的龙眼，粒粒如豆，茶面油亮，掷入杯中，发出有如铁粒般的叮叮之声。
这就是安溪铁观音和木栅铁观音的泡法介绍了想必对爱茶你的有很大帮助吧。
安溪铁观音茶的品质鉴别方法
听声：精品安溪铁观音茶茶叶较一般茶叶紧优质安溪铁观音茶特点是：茶条卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润，砂绿显红点，叶表带白霜；其汤色金黄，浓艳清澈，香气清洌郁香持久，滋味浓郁，人口回味甘醇；叶底肥厚明亮具绸面光泽，边缘呈朱红色，中间呈墨绿色，有‘清蒂、绿腹、红镶边、三节色”之说，又因“美如观音重似铁”，有“铁观音”之称。
安溪铁观音茶汤色
听声：精品铁观音茶叶较一般茶叶紧结结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，安溪铁观音茶声清脆为上，声哑者为次。
察色：安溪铁观音茶汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口安溪铁观音茶，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
鉴别安溪铁观音茶是一项高深的学问，安溪的著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别安溪铁观音茶茶叶优劣，高者能品断是安溪铁观音茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮安溪铁观音茶可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
观形：优质安溪铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，显砂绿，红点明，叶表带白霜。
鉴别真假安溪铁观音秋茶的方法
第一招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶
安溪铁观音，茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，休止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。
铁观音不仅香高味醇，是自然可口佳饮，铁观音并且摄生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗朽迈、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治蛀牙、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种铁观音，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚五。其树性稍，叶呈卵形，叶厚肉多，叶片平坦展开，相宜制种铁观音茶。
“铁观音” 茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具显著肋骨形，略向背面铁观音反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
铁观音
铁观音是的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，光彩砂绿，整体外形似蜻蜓头、螺旋体、田鸡腿。冲泡后汤色金黄冶艳似琥珀，有自然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
形状：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉铁观音重，枝心硬，枝头皮整洁，叶大部门向叶背卷曲，光彩黝黑油润，砂绿显著（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：香气浓烈持久，音韵显著，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。。
第二招：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶
干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色(似柿饼着霜之色)，那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
第三招：有鲜水果香味者为正秋茶本文由和原创，转摘请注明出处。
安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
第四招：叶底凹软者为正秋茶
将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
铁观音的海派功夫茶泡饮方法与步骤
近年来，茶友们摒弃传统功夫茶的繁琐泡茶程序，剔除多余的工艺，只保留必要的技艺，发展出了海派功夫茶的泡饮方法，这是时代的进步，也是茶艺发展的必然结果，那么，海派功夫茶是如何泡饮的呢？接下来以铁观音为例，让小编给大家说说海派功夫茶的泡饮方法和步骤吧！
【泡饮前的准备】
1、准备茶具：包括茶壶、茶盅、滤网、茶盘、茶托、茶夹、茶船、茶针、随手泡等。
茶具
2、鉴赏佳叶：铁观音以色泽乌润、砂绿明显、条索肥壮、卷曲紧结、花香怡人为佳。
【铁观音的海派功夫茶泡饮方法与步骤】
1、观音入宫：按传统的方式，泡制铁观音需要投放壶容量2/3的茶叶，但是海派功夫茶的投茶量只有它的一半。
2、悬壶高冲（洗茶）：泡制铁观音的关键在于投茶量和水温的恰当，洗茶的时间不能过短，更不能过长。时间过短香和韵不能充分发挥，时间过长则产生苦涩味。第一道洗茶的时间从进水到出茶约为1分钟。
3、观音出海：第一道茶是不喝的，因为第一道茶严格地讲是舒展芽叶的过程，茶的香和韵都没有达到完美，因此，只能用于洗杯留香。
铁观音的传统功夫泡法
4、平分秋色：品尝铁观音，分茶要均匀，对在座茶友不能厚此薄彼。
5、观赏汤色：正宗的铁观音的汤色是橙黄明亮的，轻啜一口，满嘴幽兰花香，让您感到心尖都会颤抖。
6、闻香品饮：轻嗅茶海里的幽兰花香，轻啜一口含在两腮，细品慢转到舌尖，这时你会感受到满口生香舌尖生津的美妙；第二口体味韵中回甘的感觉；第三口回味无穷。
以上就是铁观音的海派功夫茶泡饮方法与步骤，其他功夫茶的海派泡饮方法可能略有区别，有兴趣的可以参考《海派功夫茶怎么泡？海派功夫茶的冲泡方法和步骤》一文。