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红茶是基本茶类之一，属“全发酵茶”。约在200多年前，福建崇安星村最早开始生产，后其他各省陆续仿效。红茶有小种红茶、功夫红茶和红碎茶3个类别。
正山小种红茶产于福建崇安，在制作过程中有用松烟熏制，其产品带松烟香。功夫红茶是小种红茶演变而成，条索紧细，乌黑油润，因其制作精细而得名。红碎茶是20世纪60年代适应国际市场需要而研制的新产品，在加工过程中增加了切碎工序，因此产品呈颗粒状。红茶的主要品种有祁红、滇红、闽红、川红、宜红、宁红、台湾日月潭红茶等，约占中国总产量的6%。19世纪80年代以前，在世界茶叶市场上占有重要地位，2000年中国红茶出口达到3万吨，远销世界60多个国家和地区。各种红茶的品质特点：红汤红叶，汤色红艳、明亮，香气浓郁带甜，滋味浓郁鲜爽。
红茶的基本制作工艺：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。
萎凋是鲜叶逐渐适度失水和内含物转化的过程，目的是为揉捻（切）和发酵做好准备。水分掌握的原则是：春茶、嫩叶和大叶种略低；夏茶、老叶和中小叶种稍高。萎凋的方法有自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽和萎凋机萎凋。
发酵是揉捻（切）叶在一定的温度、湿度和供氧条件下，以多酚类为主体的生化成分发生一系列化学变化的过程。小种红茶、功夫红茶在发酵筐中完成，红碎茶在发酵车或发酵机中进行。
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红茶的制作工艺
红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。注：络合：是指红茶制作或对形成红茶芳香物质进分解、测试的专用术语，它比一般用“合成”一词的函义更广一些。络合物：在此指产生红茶滋味“浓（厚）、强（烈）、鲜（爽）特点的丰富可溶性物质，主要包括安基酸、（特别是茶氨酸）、儿茶素、黄茶素、咖啡碱、果胶素、酚性物质及氧化物以及其它呈味物质成分。由于这些物质成分的络合作用，形成了红茶鲜醇香甜的品质特征。
红茶制造工艺
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。
1、萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
切细红茶制作工艺
1964年,在几个国营茶场开展切细红茶的试制工作,从此我国的切细红茶生产不断发展,质量逐年提高,成为我国出口的主要茶类.
目前切细红茶的生产都集中在一些国营茶场,主要产区有广东,广西,贵州,江苏,产量以广东为最多.云南,四川,湖南,湖北,浙江等省的一些国营茶场也产生部分切细红茶,云南的切细红茶与广东英德的切细红茶获得国际市场一致好评.
切细红茶俗称红碎茶,是目前国际市场上最主要的品种,占世界红茶产稍总量95%以上.
我国在1953年以来为满足出口需要,生产了部分扎机制切细红茶,主销中东地区.
切细红茶的采制方法,是在我国工尖红茶的初制技术基础上发展来的,因此,初制到原理与工艺过程和工尖红茶基本相同,但在具体操作技术和掌握上却有较大的差异,特别是切细红茶的揉切过程与工尖红茶的揉捻过程不同,从而形成红细红茶特有的品质.
品质特征:切细红茶根据外形和内质分为叶茶,碎片茶,末茶四大类.叶茶呈条状,碎茶呈颗粒状,片茶呈皱折状,末茶是沙粒状.四大类茶叶规格差异明显,不同叶型茶不能混淆并合.叶色润泽(色泽稍红不枯)茶汤红亮,香味浓,强,鲜.
一.萎凋:
切细红茶的萎凋机具,方法,对环境条件的要求与工尖红茶初制基本是相同的.
萎凋程度:对切细红茶品质有很大影响,各地试验证明,萎凋程度以适中偏重为好.
适中在内质上,香气和滋味都有独特的鲜爽度,汤色红亮,但外形紧结不如重萎凋.
重萎凋在外形上具有显著的优点,颗粒多且重实,色泽乌润,但香低味淡,汤色叶底泛暗.
萎凋以叶底红亮为其特点,但外形颗粒少,粒飘,香味带青涩.
适度标准:
切细红茶适度萎凋叶含水量以58-59%为宜.一般大叶种鲜叶含水量较大,要中小叶萎凋稍重些;嫩度高的比嫩度低的宜重些,春茶稍重,转子揉切比传统平切机重些.
具体指标:萎叶含水量
春茶59-61%,夏秋60-62%,老嫩度:一二级57±2%,三级58±2%,转子揉切:52-62%,传统制法先揉成条后切碎的57-64%.
总之,萎凋叶含水量在掌握适中的同时,根据鲜叶品种,芽叶老嫩度,制茶季节,机械性能配套等条件加以凋节.
二揉切:
切细红茶的揉切与工尖红茶的揉捻有较大的差别,它包括揉捻,切碎和解决筛分等方面,揉捻程度上要求更为充分.
在揉切的方法上应掌握先成条,后切碎,才能多取颗粒茶.传统测则是先是用普通揉捻机进行平揉,用转子揉切机的转达子第二节螺旋形转子中间加上一节斜形转达子,③洛托风揉切机中的翼形转子,都是为了便叶子初步成条然后切碎,以达到颗粒,容量大,茶味浓的目的.
揉切的次数上,要掌握"多次数短时间,筛分复揉"这是切细红茶初制的主要一环.
切细红茶要求多出颗粒紧结的碎茶,符合一次冲泡的要求,因此揉捻要充分,但在揉切过程中,由于叶子受到切磨,挤的作用,叶温往往升高很快,叶温上升过高,多酚类化合物变化激烈,可溶性物质就会减少,切细红茶品质受到影响,因此,采用多次揉切,多次解决快分筛散热,降低叶温,防止过度发酵,以获得浓,鲜强的内质和增加粘碎芽的目的.
我国切细红茶揉切方法有传统切法和转子揉切法.
一)传统揉切法:
鲜叶凋稍重,萎凋叶先经着通揉捻机揉捻成条再用揉机进行反复揉切.
以广东英德茶场工艺流程图(揉切)
萎凋叶→揉捻机→解块筛分→揉捻机→解块筛分→揉切机(70型)→解块筛分→揉切机(70型)→解块筛分→揉切机(55型)→发酵→干燥
二):转子揉切法:
使用转子揉切机进行揉切,所制切细红茶比传统制法具有更大优点:切碎率高,颗粒紧洁,叶温低香味鲜浓,外形与内质兼优.
揉切工艺:转子揉切法由于在组配套不同,制法与程序有差别,介绍两种方法.
1.针对春茶前期和末期,鲜叶加工数量较少情况下采用组合.
工程流程需要:大型揉捻机一台,55型揉机两台,705型转子揉切机和解快筛分机各一台.
程序:萎凋叶→大型揉捻机→55型揉捻机→解块散热→转子机705型→解块筛分→发酵.
2.采茶高峰期使用:
709型转子机一台,705型三台,解块筛分三台.
程序:萎凋叶→705型转子机→解块筛分→发酵.
萎凋叶直接上转子揉子揉切机优点是功效高,设备简单,茶叶内质较鲜爽,但茶叶外形颗粒差,片末多.因此多运用在高峰期.
三),揉捻室要求:
揉捻要求低落温,高湿的环境条件,以利于多酚类化合物的转化.因此,选择早晚切细红茶.在夏秋高温干燥季节里,必须经常洒水或喷雾,以增加湿降温,采取快揉,快切,快分,冷中求快,反好质量关.,
三.发酵:
切细红茶发酵环境条件要求与工尖红茶蒸率相同,技术大同小异.
1.时间:
由于切细红茶揉切得充分,碎茶多,发酵快,发酵叶温往往比室温高5~10℃,发酵时间比工尖红茶短些,应做到薄摊短时.一般厚度5-8cm,不超过10cm.在室温22-25℃的条件下,发酵时间30分钟左右在夏季节气温高,一般揉切后不必过专门发酵室发酵.可直接上烘.
程度:
发酵程度的准确掌握,对获得优良品质的切细红茶是至关重要的.
发酵程度的感官鉴定:
80%以上的叶色主要看嫩梗和主要看嫩梗和主脉呈桔红色,青茶气散失,并发刺鼻的花香或果香.具体掌握上白天观察叶色为主,夜里间以嗅香气为主,结合看叶底.
根据切细红茶品质要求掌握三至四级发酵叶底.
三级叶象:色黄青香,四级黄红色,花红色,花香或果香,三级叶象,发酵尚 ,其品质特征开始形成,尤其香味较为鲜爽,便浓度不足.
四级叶象发酵适度,切细红茶的浓度,鲜,强风格表现全面,特别是香味鲜,强有力并有一定的浓度,茶汤和茶底红亮,干茶色泽和颗粒较好,成茶中氨基酸:茶黄素茶红素等含量高.
四.干燥:
通过上述三个工序,切细红茶品质业已形成,需要通过高温迅速破坏酶的活性,固定品质.
由于切细红茶茶身细碎,发酵进展较快,因此干燥时必须掌握高温,快速,薄摊的技术,操作要快,温度要高,发酵适度的叶子要迅速上烘,以免过度.
烘干温度:100-120℃为宜,不要忽高忽低.叶层厚度根据叶型调节,叶茶类可稍厚,分二次干燥,中间摊晾短不宜长.碎茶类要适当薄摊,才能达到烘匀的目的.远红外干燥:利用远红外线直接从幅射器以光束向外幅射,直接透入茶叶,使叶表面和内部同时升高,蒸发水分而达到干燥的目的.自动化打下基础.
祁门红茶的制作方法|红茶制作工艺流程揭秘
安徽祁门红茶是世界四大红茶之一，也是我国特有的功夫红茶之一，它以独特的蜜糖似的香气而享誉国际市场，你知道祁门工夫红茶究竟是如何做出来的吗？下面跟小编一起来了解一下吧！
【一、采摘】
祁门工夫红茶的采摘一般是分春夏两季完成。第一批茶叶很关键，它们很可能就是以后最顶级的国礼级别祁门工夫红茶，因此时间对于这批茶叶的采摘就显得尤其紧要。而最好的时间则是在4月5日~15日，也就是农历清明后到谷雨之前。
茶叶采摘
一定有人要问了，为什么偏偏是这几天？因为此时是春天里茶树的第一批一芽一叶、一芽二叶初展，芽头最鲜嫩也最漂亮的时候，单是看看都令人心生欢喜。整个祁门县最热闹的采茶季，也就是从这几天开始。
【二、萎凋】
茶叶初制是茶叶基本品质形成的基础，祁门工夫红茶的初制分为：萎凋、揉捻、发酵、干燥共4个步骤，每一个过程对于祁门香都有着至关重要的影响。
茶叶萎凋
作为初制工艺第一步的萎凋，即是将摘下的鲜叶充分摊晾，好使叶片中的水分均匀地散失，让叶片自然萎蔫凋谢。在较长的萎凋时间段中，但凡有一个时间段里的萎凋环境受到了影响，都会大大影响茶叶品质。
所以，无论是哪种形式，都需要人工的密切监控保证萎凋环境的稳定。想来这也是个耗心耗神的细活，可不是一般人能胜任的。
【三、揉捻】
接下来，便要进行茶叶成形的第一步，揉捻。当我们冲泡一杯成品祁门工夫红茶时，能通过热水的刺激迅速品尝到茶叶的滋味，揉捻则起到了重要的作用。
茶叶揉捻
这个步骤是增进内质的重要环节，适度揉出茶汁，让茶叶里的细胞破碎，茶多酚由此得以与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步发酵打下基础的同时利于红茶香气的形成。通俗点说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。
这看似简单的动作都能见出真功夫。“揉”的力度和频次不同，即便是很细微的变化，也能做出完全不同风格的茶叶。所以无论是人工还是器具，都需要有制茶师进行监控以便随时做出调整。
【四、发酵】
如果说揉捻为祁门工夫红茶的品质打下了基础，那么发酵可以说是形成祁门工夫红茶品质的关键。经过揉捻的茶叶只有经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味，想想都很神奇。
茶叶发酵
发酵是一个极其讲究的过程，传统的发酵方法是将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，并用湿布焐至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香。现在则大多采用专门的发酵室来完成发酵，省时省力，还能更好地稳定品质。经过发酵的茶叶，就已经可以算作红茶了。
【五、干燥】
初制最后的工序便是干燥。这个工序的原理十分简单，就是通过高温烘焙，使发酵好的茶青中的水分蒸发，以保持茶叶干燥的过程。
祁门工夫红茶的干燥工艺分两步，先高温毛火烘干，再足火低温慢烘，双管齐下。其独特的“似花似果似蜜”的香气特点就是于此环节形成。
茶叶干燥
至此，整个初制环节算是完成了。在祁门，大家都把初制完成的茶叶叫做毛茶。这个过程会一直持续到春末夏初，且每一个环节都需要制茶师的介入，才能保证祁门工夫红茶一贯的高品质。
看到这里，屏幕前的你是否已经觉得很麻烦了？别着急，费工夫的环节——精制，现在才真正开始。精制的目的，就是整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分等，使茶叶达到外形漂亮、内质丰富的标准。而只有经过精制后，才能真正称得上“祁门工夫红茶”。
【六、抖筛】（含初抖、毛抖、净抖）
都说外行看热闹，内行看门道，去过祁门工夫红茶的精制车间里的朋友都知道，最常见的就是各种形状和大小的竹筛子。
光是不同型号的筛子都有十几种，每种筛子的目数也有区别，仅仅是这个就足以让人犯糊涂。所谓目数，就是筛子上网格的数量，这也是能将毛茶分出各种大小的关键。
茶叶筛选
这筛子的第一个用法，就叫“抖筛”。初制后的毛茶还是大小不齐的状态，这就需要抖筛这个环节，分出茶叶粗细，使之符合要求。别看只是抖抖筛子，也分为初抖、毛抖、净抖3道工序，且频次、幅度都不一样，是个很考耐心的技术活。
【七、手筛】（含分筛、撩筛、挫脚）
紧接着，制茶师用不同号的筛网筛制茶叶，使茶叶在筛网上做圆周运动，按照要求分出多个号头和长短。
抖筛子的时候，手一定要端平，匀速地晃动，将不符合筛号茶规格的茶或梗或茶末分离，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。如此苛求细节，不得不说，一杯上好的祁门工夫红茶的确来之不易。
【八、打袋】
经过了严格的手筛之后，那些通不过筛网的茶头该怎么处理呢？在祁门工夫红茶的制作工艺中，是不会浪费优质的早春茶料的。关于这个环节，各位可以自行想象过肩摔的场景。
这些茶头通常是被装进布袋里，置于平滑的石头上，由制茶技师双手紧握布袋口，用力甩袋，让袋底与石头撞击，进而把茶头打小。打了再进行筛分，条索大的还要继续摔打，逐次降级，直到不能做祁门工夫红茶为止。
【九、风选】
风选的目的，是为了分出茶身的轻重，从而剔出轻质茶，保证茶叶的品质。图中的器具是手工传统工艺中使用的木质风扇，通过人工手摇风扇，进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身口吹出，身骨较轻的茶叶从子口吹出，子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选。
这个环节会进行多次的反复，直至分选出不同规格标准的茶。其实小编还挺想参与这个环节的，飞舞的茶叶、清扬的微风，那画面一定很美！
【十、飘筛】
其实这个环节是用于弥补风选的不足的，毕竟全靠风扇不能做到百分之百的无误差。有了飘筛，就能进一步精确地剔出轻质黄片。
不得不说，筛子这个工具，对于祁门工夫红茶来说还真是非常重要。如此耗费人工和时间，说到底都是为了祁门工夫红茶的标准品质。
【十一、撼盘】
对，没错，这道工艺依然是为了弥补风选的不足，剔出轻质茶。制茶师有节奏地将撼盘中的茶叶飘起，轻的茶叶就被飘到撼盘外。
所以说，轻质茶，看你往哪里跑！一环扣一环，保准一个都留不下。如此精益求精的精神，小编忍不住大开了一个脑洞：嗯，发明祁门工夫红茶的人很有可能是处女座。
别看这么多环节都是用筛子，这手上功夫可不是一蹴而就的，有的老师傅甚至练习了十几二十年。只有当自己真正尝试后，才知道这么轻描淡写的几句话做起来有多难。
【十二、手拣】
在经过层层严格的选拔和筛分之后，各号头的茶中仍有微量的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物。然而，在祁门工夫红茶的标准当中，是不能存在“滥竽充数”的情况的。这个时候，就需要人工操作，将这些“滥竽”手工拣剔出来。
捡茶梗
到了这一步，毛茶已被筛选成不同形制的茶叶，并用标有不同数字编号的布袋装好，成为我们说的号头茶，就等着之后的拼配了。
【十三、拼配】（含扦样、审评）
不同号头的茶，状况略有差异，接下来就需要这一道非常考技术的工艺——拼配，将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样，以保证祁门工夫红茶传统、正宗、恒定的品质特点。
一般人就别想了，茶师在拼配过程中完全是依靠自己的感官为判断准则，只有最有经验的老师傅才能完成。据了解，技艺高超的老师傅所拼出来的茶样，等级只会升不会降，品质也会达到一种可以算作完美的状态。
拼配就像是魔法一样充满魅力，甚至可以为原本不那么出色的茶叶寻找到它最好的状态。不过这是个靠时间积淀下来的技术，日复一日、年复一年的品饮、调整才能得到最为平衡和丰富的经验。
【十四、补火】
因筛分和拣剔时难免有潮气浸入，故在装箱前还得补火一次。补火是将筛拣好的茶放置烘笼上，笼下用炭火烘焙。
补火十分讲究对火候的掌握，除了进一步散去水分，以便于储存外，补火也会起到发展茶叶香气，改善品质的作用。处女座苛求完美的气质，再次被体现得淋漓尽致。
【十五、匀堆】
匀堆，又称“官堆”，也是拼配工艺当中的一个部分。简单点说，匀堆就是将补过火的各号茶分层倒入匀堆场，用木齿耙向外梳耙，使各号茶调拌均匀。
匀堆最开始是用少量的茶样来进行拼配，将有同种特质而形和质又有些许区别的茶样按照比例拼在一起，由拼配的茶师品尝后再调整比例和号头茶，然后重复这个动作直到茶师认为拼配出来的茶叶达到最平衡的状态为止，经过认可后，即可装箱成为精制红茶。
可以说，初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品。经过了这15道严格工艺后的祁门工夫红茶，茶叶外形整齐并与内质一致，就可以按计量要求装好成品入库。
【小编总结】所谓祁门工夫红茶，“工夫”二字不可或缺。祁门工夫红茶从国礼、特级到六、七级，有近10个级别，且每一级都有着严苛的标准。其制作工艺更是分为初制、精制两大过程，共17道工序。但也正是靠着这明晰的分级制度和精准稳定的制作工艺，祁门工夫红茶一直有着稳定特质的表现。
祁门红茶的制作工艺！
祁门红茶，简称为祁红，为中国六大茶类中的红茶，也是工夫红茶中的珍品，品质独特、优越，自创制100多年来，名声享誉海内外地区，还获得了不少的荣耀称号。相信不少的人都比较好奇，关于祁门红茶的制作工艺。为了解答大家的疑惑，今天在这里就和大家讲解下，关于祁门红茶的制作工艺步骤。
祁门红茶，所指为祁红工夫茶，制作分为两大步，一是初制工艺，加工制作成“毛茶”；二是精制，加工成“祁红工夫茶”。其实，传统制作祁门红茶的每道工序都是手工操作，上乘质量的红茶，完全都是人手工制作加工，所以才会叫为是“祁门工夫茶”。
一、初制
初制，分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工艺；茶叶鲜叶采摘一芽二、三叶的芽叶制作。
1、萎凋。把采摘的鲜叶，薄薄的一层，摊放在晒几上，放置在日光下晾晒，直到叶色暗绿。
2、揉捻。把萎凋后的生叶，用人工揉搓成条状，适度揉出茶汁。
3、发酵。把揉捻叶，放置在木桶或是竹喽中，用历压紧，上盖湿布，放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。
4、烘干。旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。
初制的整个过程，一直会从春末持续到夏初；精制过程叶就是把毛茶制作成商品茶，目的是为了整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分，使茶叶达到外型整齐与内质一致。
二、精制
等到初制好以后，接下来就是精制了。
1、筛分。在大茶间、下身间、尾子间，分3个地理进行，全过程要经过不同型号的十多种茶筛，分出各号头茶。
2、拣剔。把筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗、杂物等，手拣剔除。
3、补火。把筛拣过的茶，装入布袋子，每袋子5斤，放置在笼子上烘烤，直烘至茶叶为褐灰色。
4、宫堆。也叫做匀对，就是把补火的各号茶，分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。
5、包装。所有的工序完成以后，采用木箱，进行包装封存。
祁门红茶的制作，主要特色就在于是纯手工制作的，据说成琥珀光泽，有一道特殊的金边在茶杯中形成；这样的表现，说明了祁门红茶内含物质是非常丰富的。一般清理下，祁门红茶的制作，为了很好的保证茶叶的条形，制茶师傅们还会对炒锅里的茶叶不停的揉年，然后进行烘干过程，好的红茶，是会选择碳火烘干步骤的。
祁门红茶的制作，一定要手工完全这些过程的，只有把所有的过程都做完，才可以成为真正的“祁门红茶”，所有时间也就到了新历的8月份，因此，祁门红茶的新鲜上市季节，大家可以定论在8月份。
安化松针的制作工艺，加工方法与步骤
安化松针是湖南省安化县创制的一种名茶，属于绿茶的其中一种。安化松针主要通过鲜叶摊放、杀青，揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛拣等八道工序进行制作。下面就让小编为您详细的介绍安化松针的制作工艺与加工方法。
安华松针
1、鲜叶摊放：鲜叶按进厂先后和等级分别薄摊于篾盘内，置于阴凉、通风清洁处，使水分轻度蒸发，叶缘微卷(含水量控制在68%～70%)。
2．杀青：采用手工或杀青机进行杀青，锅温140℃左右，叶色呈暗绿，质柔软，有清香。出锅后迅速薄摊冷却。要求杀匀杀透，做到无红梗红叶及焦尖、焦边叶。
3、揉捻：杀青叶经摊凉后，进行手工或微型揉茶机揉捻，要求既要有茶汁溢出，初步成条，又要保护芽叶完整，用力或加压不能过重，揉时不能过长。
4、炒坯：揉坏采用锅炒或微型烘干机进行，温度为70～80℃，蒸发水分，浓缩茶汁，达七八成干，即为适度。
5、摊凉：将炒好的坯迅速薄摊于篾盘内，使茶叶水分重新分布均匀，一般30分钟。
6、整形：这是决定安化松针紧细圆直关键工序。全工序在专用烘茶灶上的揉盒内进行。在特制的烘盒内要求严格控制盒温(50℃→60℃→70℃→50c→40℃左右)，并采用不同搓揉手势，约经40分钟，含水量15%左右，使茶叶细长、紧直、圆润，色泽翠绿、显毫，整形似为适度。历时长而又要保翠绿保锋苗又带毫，难度是较高的，整形是掌控温度和变幻手势完美结合而成。
7、干燥：将整形适度的茶叶薄摊于烘盒内，采用35～40℃的低温慢烘(约40分钟)或用微型烘干机烘干，控制含水量在5%以内，并及时评审外形内质，按品质优次，随即用皮纸包好，存入生石灰缸内。
8、筛拣：为使外形美观，产品品质规格化，经存放2～3天后进行筛选，筛去碎末，拣去扁片弯条，及时按品种拼配，包装出厂。
滇红茶的制作工艺！
滇红茶是产自我国云南的一种优质茶叶，云南产茶历史悠久，制茶的技艺也很精湛，所以制作出来的茶叶品质非常之高。那么滇红茶是如何制作的呢？以下我们就来一起了解下滇红茶的制作工艺。
【滇红茶的制作工艺】
1、萎凋
首先，滇红茶制作的第一步就是萎凋，而此步骤的目的其实就是为了更好的造形。那么萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是滇红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成滇红茶香气的重要加工阶段。
2、揉捻
然后，滇红茶制作的第二步就是揉捻，而此步骤的目的就是为了有利于发酵的顺利进行。那么滇红茶揉捻的目的与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
接着，滇红茶制作的第三步就是发酵，而此步骤是茶叶制作中的独特阶段。那么经过发酵，叶色由绿变红，形成滇红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，形成红茶的色香味品质。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
4、干燥
最后，滇红茶制作的第四步就是干燥，而此步骤也是很重要的，可以很好的保证茶质。那么干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得滇红茶特有的甜香。
以上就是为大家介绍的滇红茶的制作工艺过程，相信大家了解过后，也觉得要制作一种茶叶是需要非常精心的，所以好茶是非常来之不易，大家在饮用的时候一定要多多用心去品味。