在我国，红茶可以分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶三种类型。
小种红茶为福建省的特产，可分为正山小种和外山小种两种。正山小种出产福建省崇安县星村乡桐木关一带，也叫“桐木关小种”或“星村”小种。福建政和、坦洋、古田、沙县以及江西铅山等地所出产的仿照正山品质的小种红茶，一律叫做“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶之中，只有正山小种历经百年而不衰，这主要得益于其独特的地域气候条件。崇安县星村和桐木关一带，位于武夷山脉的北段，海拔在1000一1500米之间，冬暖夏凉，年均气温18℃，年降雨量2000毫米左右，春夏之间整日云雾缭绕，茶园土质肥沃，这些条件使得茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质极为优异。
功夫红茶，是我国独有的红茶品种，也一直是我国的重要出口商品。目前，我国19个产茶省份（包括试种地冰红茶的来历 冰红茶以其香甜可口、清凉畅快受到广大消费者的欢迎。但是，其实冰红茶的发明源于一次意外。1904年的夏天，美国一位叫理查德的茶商参加美国圣路易市举行的世界博览会时，在会展上推销自己的红茶。但是，时值盛夏，酷暑难当，沮丧的理查德一杯红茶都没有卖出去。在理查德的附近有卖冰咖啡的，理查德买了一点冰块吃，结果冰块不小心掉进了手边泡好的一杯热的红茶中，理查德觉得丢了可惜，就端起杯子尝了一口，结果没想到的是，这杯冰的红茶凉爽畅快，十分可口，于是理查德购进冰块，转卖冰红茶，生意顿时火了起来。之后，冰红茶便开始流传开来。区新疆、西藏）中，有12个省先后生产功夫红茶。我国的功夫红茶品类多、产地广，按地区命名的就有滇红功夫、浮粱功夫、祁门功夫、湘江功夫、宁红功夫、闽红功夫（含白琳功夫、坦洋功夫、政和功夫）、台湾功夫、越红功夫、江苏功夫及粤红功夫等；按品种又可分成大叶功夫和小叶功夫两种，大叶功夫茶是用乔木或半乔木茶树鲜叶制成的，小叶功夫茶是用灌木型小叶种茶树鲜叶做原料制作而成的。著名的功夫红茶有祁门功夫、湖红功夫、滇红功夫、宜红功夫、宁红功夫、川红功夫、越红功夫、坦洋功夫、闽红功夫、政和功夫、白琳功夫。
cy316.com扩展阅读
小种红茶和工夫红茶有什么差别？小种红茶和工夫红茶的区别
红茶源于中国，具有提神消疲、生津清热、消炎杀菌等功效。在红茶中，小种红茶和工夫红茶经常性地被人们拿来做比较，那么，小种红茶和工夫红茶有什么差别？小编将从制作工艺、品种分类、产区范围为您进行解答。
小种红茶
一、制作工艺不同
1、小种红茶的制作工艺是：萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、烟熏、焙火。过红锅工序是小种红茶特有的工序，其目的在于利用高温迅速制止酶的活性，停止继续发酵。彻底散发青草气，促进芳香物质的形成，提高香气，增加绵甜滋味。
2、工夫红茶的制作工艺是：萎凋、揉捻、发酵、干燥、筛分、风选、拣剔、复火、拼装。看到这么复杂精细的工艺，也就明白“工夫”二字的由来了。工夫红茶最大的特点是干燥后再次精制，筛分拣剔，根据不同等级品质拼装，以整齐精美的形象和稳定的口感迎得赞誉。
工夫红茶
二、分类不同
1、小种红茶根据产地是否在福建崇安县星村桐木关一带，分为正山小种和外山小种两种。自然是以源产地的正山小种为标准。
2、工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。
三、产区范围不同
1、小种红茶是小茶区，经特色工艺加工而成的小品种红茶，有点“纯料”的意思，其区域范围比“山场”“山头”大但比工夫红茶的范围要小许多。如安吉红、正山小种、九曲红梅等在区域、品种和工艺上都更具小范围特色，因此也有人把小种红茶理解为红茶里的名茶。
2、工夫红茶是有国标的精制茶，一般都是大茶区拼配成堆的号茶，大家能听说到的滇红、祁红、宁红、越红、宜红、川红等等都是一个省做一个红茶，一个省用一套标准。
上述就是小种红茶和工夫红茶的区别了。虽然看上去有点复杂，但我们只要注重一点制作工艺的不同是他们最根本的区别就行啦。综合以上理论知识，日常饮茶注重品茗，这样才能更有效地区分茶叶。以上内容由小编为您整理的小种红茶和工夫红茶的区别的相关内容，希望对您有所帮助。
正山小种红茶和外山小种红茶的区分
小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分，正山小种红茶产于武夷山市星或者说桐木关一带，也称"桐水关小种或"星村小种"。
正山小种产区地处武夷山脉。武夷山脉的主峰位于武夷山市西北28公里的黄岗山，海拔2158米，号称“华东屋脊”。正山小种的发源地和主产区——“桐木”山乡，位于重峦叠嶂的武夷山脉的之中，年平均气温为零下8-10度，昼夜温差为6-10度，全年霜期为90-100天。肥袄的土地，较短的日照，充沛的雨量，加上几百年来群众培育适宜当地生长的茶树有性群体，正山小种便有了得天独厚的鲜叶原料，也使芽叶具有了特殊的持嫩性。
政和、坦洋、北岭、展南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称"外山小种"或"人工小种"。
正山小种之"正山"，及表明是真正的"高山地区所产"之意，凡是武夷山中高海拔，桐木一带所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山。"人工小种"计有坦洋小种、政和小种，古田小种、东北岭小种等。现人工小种布场已被淘汰，唯正山小种百年不衰。正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长，带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。
小种红茶制造
小种红茶制造
小种红茶具有条索肥壮、紧结圆直、色泽乌润，有纯松烟香和滋味醇厚的品质特征。这是由于它制造工艺独特的缘故。小种红茶除包括一般工夫红茶的全部工序外，尚有与乌龙茶相似的过红锅（杀青）的特殊处理。现将其工艺技术介绍如下。
（1）萎凋
小种红茶的萎凋工序实行日光萎凋与加温萎凋相结合的方法。小种红茶主产区—福建崇安县星村桐木关一带，春季多雨，晴天较少，一般采用室内加温萎凋。桐木关一带的加温萎凋又叫焙青，各地初制厂都有专门焙青用的“青楼”．青楼分上下两层，中间架设横档搁条，不铺木板，搁条间隔约6-10厘米，搁条上铺“青席”。下层距地约2米，在距地1.7米处悬挂吊架，为焙干时放置水筛之用。
（图略）工夫红茶精制工艺流程图之一（本身路）
加温萎凋时，首先在楼下烧松柴明火。为了使室内温度均匀，烧火时必须把松柴摆成“T”字形，或在四周和中间各放一堆。待室温升到25℃时，把鲜叶均匀地摊放在青席上，每平方米大约摊2.5公斤，厚3厘米，翻抖时先用竹扫帚将萎凋叶扫拢成堆，然后用手翻动，并抖散水汽，使失水均匀，但需轻翻，以免叶子损伤而成“死青，’（红青）。晴天翻动一次，雨天翻2-3次，整个过程1．5小时至2小时。
日光萎调，视阳光的强弱与鲜叶本身是“晴天青”或“雨天青”而定，晴天青可厚摊，而雨天青需薄摊，一般摊叶厚度为2.5-3公分。其方法是在空地铺上青席，将鲜叶均匀撒在青席上，萎凋过程中翻动一次，历时约1小时。为使萎凋均匀，在日光萎凋一段时期后，移至室内进行“凉青”，其效果更佳。
萎凋的适度标志是鲜叶失去原有光泽，叶质变软，梗折不断，叶脉呈透明状，并散发出特有清香。适度萎凋后即可进行揉捻。
（2）揉捻
本世纪初，小种红茶系用脚揉。在室内靠墙壁处用泥土筑一长方形土炕，宽约70厘米，靠墙一端高约60厘米，另一端高约20厘米，呈30-50度斜面，中间挖成相当于锅径大小的圆洞，一列2-5个，将铁锅镶列在圆洞中，在壁上设一横木，高与胸平。将已萎凋适度的茶坯倒入锅中，厚约10厘米，双手握住横木，两足在锅中用力揉转，先轻慢尔后重快。至茶汁外溢时，进行解块，抖散茶团，再行揉捻，反复2-3次，至芽叶紧卷成条，茶汁粘腻，稍带香味即可。一般在傍晚进行，每每揉到深夜。
50年代后改用小型揉捻机揉捻，侮机装叶约10公斤，揉机转速每分钟为50转，全程揉时为50分钟左右，按轻、重、轻的加压原则加压，中间下机解块一次，揉至茶条紧卷，茶汁溢出，粘于茶表为度。
（3）发酵
小种红茶采用热发酵的方法．发酵时将揉捻适度的茶坯置于竹篓或木箱内，上盖麻布或厚布，并用力压紧，置于火炉灶边或烘青楼上加温，约经6-8小时，待有80％以上茶坯呈红褐色、无青草气味并带清香，即可取出过红锅．若天气晴朗，气温稍高，可将揉捻适度的茶坯装在青篮中，篮的四周装叶稍高，中间稍低，便于通气，上盖湿布以保温增湿，在篮中进行发酵。
（图略）工夫红茶精制工艺流程图之三（圆身路）
（图略）工夫红茶精制工艺流程图之四（轻身路）
（图略）工夫红茶精制工艺流程图之五（末茶处理）
（图略）工夫红茶精制工艺流程图之六（片茶处理）
（4）锅炒
小种红茶的锅炒又叫“过红锅”，是小种红茶的特有工序，它的作用在于钝化酶促作用，停止发酵，以保存部分茶多酚，达到茶汤红亮，滋味浓厚，并蒸发部分低沸点青草气味的物质，保持香气甜纯的目的。其方法为，当锅温达200℃时（白天看锅底灰白，晚上显微红）投入发酵叶1-1.5公斤，双手翻炒，动作敏捷，采用“两摸一抖”的炒制手法，约2-3分钟后，发酵叶变软烫手时即可起锅。炒制技术要求较严，如“过红锅”时间过长，失水过多易焦叶，同时茶坯复揉时易碎，过短则达不到提高香气增浓滋味的目的。起锅时动作要快，以免烧焦茶坯，影响品质。每炒3-5锅需磨锅一次，以除去粘结锅底的茶汁，避免烟焦气味：
（5）复揉
茶坯经过炒锅之后，茶条有所回松，必须复揉，以再紧茶条，增进部分细胞的破损。其方法是，将过红锅的炒叶趁热置于揉捻机内，揉8-10分钟，待条索紧结即可下机进行烘焙。
（6）烘焙
将复揉茶坯均匀抖散薄摊于水筛上，每筛2 -2.5公斤，厚1-2厘米。将水筛放在青楼的吊架上，下烧松柴明火，开始火温要高，保持室温在80℃左右，约经3小时后茶条紧缩，有刺手感，则降低火温，扑灭部分松柴明火，使火小烟大，让茶坯吸附松烟，造成小种红茶的松烟香味。一般是一次干燥不翻动，烘干时间为6-7小时，待茶叶手捏成末，松烟香气浓烈即可。
（7）筛分拣剔
筛分一般采用１至4号筛，分出1至4号茶，簸掉轻片和粉末，按各筛次拣去粗大叶片、粗老茶梗及非茶类夹杂物即可。
（8）复焙匀堆
将拣剔后的净茶置于焙笼上，再用松柴烘焙。复火温度宜稍低，使茶叶在筛制拣剔中所吸水分再行散发，并重熏松烟，增进小种红茶的特殊香味。
经复火的各号茶叶，分层堆上，由纵面耙下，装入蔑篓或带塑麻袋之中，即可出售。
小种红茶的精制，筛、抖、扇、拣、烘之繁简，可因毛茶品质而异，其方法与工夫红茶大同小异，不再赘述。
祁门功夫红茶介绍
祁门红茶
祁门功夫红茶简称“祁红”，被誉为“王子茶”，产于中国安徽省南部黄山支脉的祁门县一带，是中国传统功夫茶之一。祁门红茶素以香高形秀享誉海内外，其条索紧细秀长，汤色红艳明亮，特别是其香气清新芬芳，馥郁持久，似蜜糖香，隐伏果香，又蕴藏有兰花香。其茶汤汤中带香，香中伴甜，口感醇厚，回味隽永。
精采细制 祁门红茶的采摘标准因茶的等级而有所不同。高档茶的采摘标准是以一芽一二叶为主，一般茶采摘标准则是一芽二三叶及相应嫩度的对夹叶。
采摘后的鲜叶要经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后用文火烘焙至足干。红毛茶制成后，还需进行精制。精制工序复杂而费工夫，有毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、风选拣剔、补火、清风等多道工序。
品饮方法
祁门红茶可以冲泡数次，每次的口感都略有不同，细饮慢品，体味茶之真味，方得茶之真趣。清饮最能品味祁红的悠扬香气，冲泡功夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具或白底红花的彩瓷茶具。
除了单独泡饮，祁门红茶还可加入牛奶或糖等调饮，由于其口味浓郁悠长，即使添加奶或糖也不失原有的香醇。将鲜奶倒入红茶中，奶茶相融，会呈现淡粉红色，其形色之美为其他红茶所不及。春天饮祁红最宜，其他季节选择下午饮茶也很适合。
小种红茶采制工艺
小种红茶是福建独有的一种外销红茶,是我国红茶生产历史最悠久的传统茶类,各种红茶制法都是在小种红茶制法的基础上发展的.
小种红茶的主要产区是福建,江西省,有正山小种和人工小种之分.正山小种的产制中心是福建省崇安县的桐栚星村一带,所以正山小种又称星村小种.
在小种红茶盛期,福建省的福安坦详,闽侯东北峰政和,屏南,古田,建阳等地仿效正山小种的制法制茶,但产品品质较差,另外将工夫红茶中粗老叶熏烟加工,品质更差,此工种统称为人工小种.
正山小种红茶,香气高,微带松柏香味,茶汤呈深黄色,滋味浓而爽口,活泼且醇,似桂元汤味.
鲜叶采摘标准一般采开面3~4叶,无毫芽,采摘时间较迟,一般在5月上,中旬开采.
鲜叶经萎凋,揉捻,发酵,过红锅,烟干,复火制成红茶.
萎凋
室内加温萎凋和日光萎凋两种,主要产区福建省崇安县星村一带,在4~5月同阴云多雨,因此以室内加温萎凋为主,日光萎凋为辅.
室内加温萎凋(焙青)
焙青有专用的焙青间,焙青间为上,下两层的楼房,上层为楼架设櫊木横档上铺竹席,离櫊木横档下面30cm左右处,高有吊架,架上安置水筛,以摊叶烟烘之用.
萎凋时将鲜叶铺要櫊木横档的青席上,摊叶厚度3cm左右.加温的方法;在楼下地面上每隔1~1.5米,烧一堆枌柏紫,加温时焙青间窗门关闭,保持室内温度在28~30度如果萎凋和烟烘作业同时进行,则要注意提高松紫燃烧发烟浓度,每隔15~30分钟翻拌一次,直到萎凋达到适度为止,大约1.5~2小时.
焙青间由于烟雾弥漫,影响人体健康,同时操作不方便,现改用萎凋槽,加热炉灶燃烧松紫,用鼓风机将炉内带有烟粒的热空气直接鼓过槽内,进行萎凋.有的利用坑道加温萎凋,即在焙青间室外附牸地势较代外,建一简易炉灶,燃烧松紫,利用自然通风,通过坑道把热空气和烟输送到室内,这样室外一外烧火,室内多苗烟,楼下黄烟烘干,烘干楼上加温萎凋,其优点是调和向单,节省劳力,操作方便,生产安全.但缺点是发烟浓度以及传统的熏烟方法,有待于进一步改进.
日光萎凋
要茶厂附近向场外搭起高2.5米,宽4米的晒青架,架上面用厚竹片编成水平的顶栅,上铺竹席摊叶,摊叶厚度2.5~3厘米,萎凋过程中翻拌1~2次,使萎凋均匀.萎闻过则喜时间长短经日光强弱灵活掌握,日光强20~40分钟即可,日光较弱需1~2小时.
当鲜叶老嫩不一,日光较强的情况下,很难萎凋均匀,为达到均匀一致的同时,在萎凋的一段间后,将叶子将入室内进行晾青,然后再在室内摊开萎凋一段时间,当鲜叶失去原有色泽,叶脉光透明状态,叶梗萎软则完成萎凋过程.
揉捻及发酵
一般采用揉捻机,揉捻90分钟左右,分二次进行,中间进行解快筛分一次,揉采叶溢出,叶卷成条即可.
将揉捻叶装在箩筐中稍加后紧,盖上用湿水渡过的温布,以保持发酵叶会水量,提高叶温.好气温低时,把箩筐搬到加温萎凋的青楼上提高叶温,促进酶解活化.一般经4~5小时,没有青臭味,发出芬
的滋味,80%以上发酵叶量红褐色即可过红褐.
过红褐入复揉
过红褐是小种红茶制造过程中的特殊外现,是提高小种红茶香味的重要技术措施.它的作用是利用 迅速破坏酶的活性,适时地停止发酵,保留较多的可活性多酚
类化合物至受氧化,使茶场鲜浓而甜醇叶底红亮,发揉累,提高香味.
当锅温高至200度左右时,(锅发红),投入发酵叶2~3斤,迅速翻炒2~3分钟(不超过5分钟)叶子受热变软即可出锅.
叶子出锅后趁热揉8~10分钟,揉出茶汁,条索整洁,即可进行解决,及时烘焙.
过红锅如果温度低,投叶量多,有促进发酵程度工序要偏轻,有80%叶轻色即可出锅.
烟烘和复焙
烟熏干燥是小种红茶制法的特点,是形成 高带松柏烟香和桂元汤色滋味的吕质风味的过程
将复揉叶分别将水筛上,每筛4~5斤,叶层厚5厘米摊好后将水筛放置在吊架上,下烧温熏烟进行干燥,开始火要小,烟在浓,以提高熏烟质量.熏干过程中不用翻叶摊晾,经8~12小时,茶叶手搅成粉末即F筛.
干燥后用1~4号筛进行分筛,划分出1~4号茶,并簸去黄片茶末,拣去茶梗.老叶片,使外片不整齐美观.
把拣好的各号 ,5别进行大堆复火.楼下烧松紫加热,但火温不宜过高,进行低温慢烘. 烘毛茶叶火味足,香复,含水量不超过8%,即不烘摊晾收藏.
小种红茶初制工艺7道工序介绍
小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村镇桐木关村一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。其它周边所产的仿照正山品质的小种红茶，品质较差，统称为“外山小种”或“人工小种”，有的将低级工夫红茶熏烟制成小种红茶，称“烟小种”或“假小种”。
一、品质特点
正山小种红茶条索粗壮紧直，身骨重实，不带毫心；色泽褐红润泽，汤色红艳，香气高爽浓烈，微带松烟香；滋味浓醇，甘甜，似桂圆汤味；叶底古铜色明亮，叶张大而柔软，肥厚壮实。
二、鲜叶要求
小种红茶比工夫红茶粗老，一般采摘半开面三、四叶，由于嫩梢较成熟，芽尖很小，糖类含量较高，多酚类含量较少，有利于茶汤滋味的形成。春茶一般在5月上旬开采，6月下旬采夏茶，不采秋茶。
三、初制技术
小种红茶制法比其它红茶精细，分为萎凋、揉捻、“发酵”、过红锅、复揉、熏焙、复火等7道工序。
（一）萎凋
有室内加温萎凋和日光萎凋2种方法。
1、室内加温萎凋：
俗称“焙青”，在“青楼”进行。青楼分上、下两楼，不铺楼板，中间每隔3-4厘米架一条木质挡板，上铺青席，供摊叶用。横挡下30厘米处装焙架，供熏焙干燥时放置水筛用。
加温时关闭门窗，在地面上燃放松柴。火堆“T”、“川”或“=”字形排列，每隔1-1.5米堆一堆，待室温升到28-30℃时，把鲜叶均匀撒在青席上，厚度10厘米左右。中间每隔10-20分钟轻轻拌1次，达到萎凋适度约2小时左右。
室内加温萎凋的优点是不受条件限制，萎凋叶能直接吸收烟味，毛茶烟量充足。缺点是劳动强度大，操作较困难。
2、日光萎凋：
在室外清洁、向阳和避风处搭高2.5米的“青架”。晒青时摊叶厚度3-4厘米，每隔10-20分钟翻拌一次。至叶面萎软，失去光泽，折梗不断，青气减退，略有清香时为适度。
日光萎凋时间随光照强弱、鲜叶含水良多少而定。光照较强，含水量较少，则时间较短，可在30-40分钟内完成；光照较弱，含水量略高，时间须稍延长，达3小时以上；一般在1-2小时内可完成。
日光萎凋的优点是设备简单，成本低，操作方便；缺点在于受气候限制大，而且不能吸收送烟，毛茶吸烟量不足，滋味不够鲜爽。
同时，肥壮芽叶和老嫩不匀鲜叶，萎凋程度不一致，生产中常采取日光萎凋和加温萎凋交替进行的方法。
（二）揉捻
用55型揉捻机，每机投叶量30千克。揉捻时间因叶质老嫩不同而有差异，嫩叶揉40分钟，中等嫩度叶子揉60分钟，老叶揉90分钟。一般分2次揉捻，中间解块分筛。揉到叶汁挤出，条索紧结时，即可。
（三）“发酵”
将揉捻叶用箩筐盛装，叶层厚度30-40厘米，如装叶过厚，中间宜掏1个孔，以利通气。在箩筐上覆盖湿布，以保持湿度，春季气温较低时，可将箩筐放在焙青室内，以提高叶温。
“发酵”过程一般需5-6小时，当茶叶青臭气消失，显露清香，并有80%以上的茶叶呈红褐色时即为适度。
（四）过红锅
这是小种红茶初制过程的特殊工艺。其目的在于利用高温阻止酶活性，中止多酚类的酶促氧化，保持一部分可溶性多酚类不被氧化，使茶汤鲜浓，滋味甜醇，叶底红亮展开；散发青草气，增进茶香；同时散失部分水分，叶质变软，有利于复揉。
（五）复揉
过红锅后趁热揉捻，时间5-6分钟。
（六）熏焙
是小种红茶特有的工序，它对形成小种红茶品质十分重要。其作用是：蒸发水分，使茶叶干燥适度；使茶叶吸收大量松烟，为形成品质起重要作用。
传统的熏焙方法是将复揉叶摊在水筛上，每筛摊叶2-2.5千克，置于青楼下的焙架上。地面燃烧松柴片，明火浓烟，一批茶叶约经8-12小时的熏焙，达8成干时，便压小火苗，降低温度，增大烟量，使茶叶大量吸收松香味。熏焙时不要翻拌，以免茶条松散。
（七）复火
复火方法是在焙楼上堆成大堆，进行低温长熏，使毛茶在干燥的同时，吸足烟量，含水量控制在7%以内。
细说小种红茶与工夫红茶
众所周知，“正山小种”如今已是公认的红茶鼻主，历史300多年，但我确定的是100年前绝非此名，至少无文字记载。
“小种”和“工夫”这两个词，最早出现在1717年崇县令陆廷灿的《续茶经》：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶，……其最佳者名曰工夫茶，工夫之上又有小种，则以树名为名，每株不过数两。”但遗憾的是其文中始终没有出现“红茶”的单词。
此处先不论当初的岩茶和后来出现的红茶究竟是怎么样的血缘关系，我只能理解为：《续茶经》里的工夫茶是指拼配茶，小种茶是指单株茶。
现在我们所指的小种红茶和工夫红茶的区别应该更接近于名茶和大宗茶的划分，又如级外茶和级内茶。那么也就是说工夫红茶是有国标的精制茶，一般都是大茶区拼配成堆的号茶，大家能听说到的滇红、祁红、宁红、越红、宜红、川红等等都是一个省做一个红茶，一个省用一套标准;而小种红茶是小茶区，有时是指一个市区甚至就一个县的范围，指单一树种经特色工艺加工而成的小品种红茶，有点“纯料”的意思，其区域范围比“山场”“山头”大但比工夫红茶的范围要小许多，如安吉红、正山小种、九曲红梅等等在区域、品种和工艺上都更具小范围特色，因此也有人把小种红茶理解为红茶里的名茶。
现在市场上很多的新兴红茶用企业品牌、企业标准，而品质、工艺上又毫无特色，一定要归类，那真对不起，我只有说是工夫红茶的毛茶了。当然这里面依然还有个有性与无性、内销与出口的诸多讲究，但并非关键，此处不再赘述。
最近我听到一种网络上流传的说法，说“英伦茶文化”里贵族喝绿茶叫“下午茶”，工人喝红茶叫“黄昏茶”，我只能绅士般地“微笑呵呵”了。多少了解点茶叶加工和茶叶审评的知识，也许大家也不难发现，其实最早出口到欧洲的中国茶是乌龙茶，也可以理解成“轻发酵红茶”，后来随着量化生产工艺需要以及欧洲人对茶汤口感和饮茶方式的选择，发酵程度不断加强最终成就了如今全球销量最大的茶类红茶。
功夫红茶品种品质介绍
功夫红茶是以红条茶为原料精致加工而成，是 我国特有的红茶品种，因制作精细费工而得名。初制时特别注重条索的完整紧结。功夫红茶的品质特点一般是干茶条索细紧，色泽乌润;冲泡后，汤色、叶 底红亮，香气馥郁，滋味甜醇。由于产地不同、茶树品种各异、制 作技术不一而有“祁红”、“滇 红”、“宁红”、“川红”、“宜红”、“闽红”、“湖红”、“越 红”、“台红”等之分，品 质各具特色。
祁红 主要产于安徽祁门，又称“祁门功夫红茶”，是 我国传统功夫红茶中的珍品。高级祁红采摘标准以一芽二叶为主，条 索·紧秀而稍弯曲，有 峰苗，色 泽乌黑泛灰光，俗称“宝 光”。冲泡后，香气浓郁高长，似 蜜糖香，又含兰花香，滋味醇厚，回 味隽永;汤 色红艳、明亮，叶 底鲜红嫩软。
滇红 产于云南临沧市凤庆、双 江等地，又称“滇 红功夫茶”，属大叶种类型的功夫茶。其条索紧直肥硕，色泽油润，金毫显露，苗峰秀丽，汤 色红艳透明，滋味醇厚回甘，香 气馥郁持久。
宁红 产于江西修水、武宁、铜鼓等地，始于清代道光年间，是我国最早的功夫红茶之一，又称“宁 红功夫”。 其外形条索圆直，峰苗挺拔，略 显红筋，色乌略红，光润;冲泡后，香 气清高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮稍浅，叶底红匀开展。高级产品“宁 红金毫”，金 毫显露，香 味鲜嫩醇爽，汤 色红艳。
川红 产于四川宜宾、A连、高 县、洪县等地，又 称“川红功夫”，是 我国高品质功夫红茶中的后起之秀，以色、香 、味 、形 俱佳而闻名。其外形条索肥壮、圆紧，细 嫩显毫，色泽乌黑油润;冲泡后，香气清鲜带果味，滋味醇厚爽口，汤色浓亮，叶底红明匀整。川红以宜宾的“早白尖”最有特色:细嫩显毫，乌黑油润，香气橘香持久，滋 味鲜醇爽口，汤色红艳明亮。
宜红 产于湖北宜昌、恩施等地。这里是我国古老的茶区之一，唐代陆羽曾将宜昌地区的茶叶列为山南茶之首。宜昌红茶问世于 19世纪中叶，至 今已有一百余年历史了。宜红外形条索紧细有毫，色 泽乌润;冲 泡后，滋 味鲜醇，香 气甜纯高长。茶汤冷却后，有“冷后浑”现象产生。
闽红 系福建茶品，又 称闽红功夫，由于茶叶产地不同，茶树品种不同，品 质风格不同，而分为政和功夫、白琳功夫和坦洋功夫。
政和功夫 产于福建政和、松溪及浙江庆元高山茶区，有大茶和小茶之分。大茶采用政和大白茶制成，是 闽红三大功夫茶的上品。其外形条索紧结，肥壮多毫，色泽乌润;冲 泡后，香 气高而鲜甜，滋味浓厚，汤色红浓，叶 底肥壮。小茶用小叶种茶树原料制成，外形条索细紧，色泽暗红;冲泡后，香 似祁红，滋味醇和，汤色浅，叶底红匀。
白琳功夫 产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带，属 于小叶种红茶。其外形条索紧结纤秀，茸 毫多呈绒球状，色 泽黄黑;冲泡后，香气鲜爽带甘草味，滋 味清鲜甜和，汤 色浅亮，叶底鲜红带黄。
坦洋功夫 产于福建福安、拓 荣、周宁、霞 浦一带。其外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光;冲泡后，香气清纯甜和，滋 味鲜醇，汤色鲜艳呈金黄色，叶 底红匀。
湖红 主产于湖南安化、桃源、涟 源、邵阳、平 江、浏阳、长沙等县市，其 外形条索紧结肥实，锋 苗好，色 泽红褐带润，香气高.滋味醇厚，汤 色浓，叶 底红而稍暗。
越红 产于浙江绍兴、诸暨l嵘县等地，属 于我国现代功夫红茶。其条索紧结挺直，重 实匀齐，锋苗显，色泽乌润，香气纯正，滋味浓醇，汤 色红亮较浅，叶底稍暗。
台红 主产于台湾省，其中日月潭红茶产于南投县鱼池乡，为条形红茶。条索紧结，色泽深褐，汤色红艳明亮，有 焦糖色，滋味浓醇鲜爽。
正山小种红茶怎么泡 关于正山小种红茶怎么泡
正山小种红茶的冲泡方法先投茶量可根据人数和个人口感投茶3克至5克不等，泡茶水温一般在85-90度之间。根据不同的茶品而有所区别，嫩茶水温略低，老茶水温略高(正山小种品级较高，较细嫩，冲泡水温宜略低)。
正山小种红茶的冲泡方法：一、首先要选购正宗的红茶，人们推荐第香茗茶正山小种，品质好，价格也实在，其冲泡方法可参照武夷岩茶，可以采用玻璃器来冲泡红茶。
二、投茶量可根据人数和个人口感投茶3克至5克不等。
三、泡茶水温，
一般在85-90度之间。根据不同的茶品而有所区别，嫩茶水温略低，老茶水温略高(正山小种品级较高，较细嫩，冲泡水温宜略低)。
四、冲泡时间：
浸泡时间1至3泡浸泡10-50秒，以后每加冲一泡，浸泡时间顺延30-50%。浸泡时间的调整原则为3-5泡的汤色基本一致，且可冲7-10泡。冲泡次数与浸泡时间有关，浸泡时间越长，冲泡次数越少。
正山小种的冲泡方法分为清饮法和调饮法两种1、清饮法即在红茶中不加任何其它物品，保持红茶的真香和本味的饮法称为清饮法。清饮时，精品默赏红茶的真香和本味，进入味浓香永的佳境。
2、调饮法即在红茶中加入辅料，以佐汤味的饮法称为调饮法。调饮红茶可用的辅料极为丰富，冲泡后可加牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行调配。调出的饮品多姿多彩，风味各异，深受现代各层次消费者的青睐。
祁门红茶与正山小种红茶区别
祁门红茶与正山小种红茶都是红茶中比较有特色的茶，也是许多茶叶爱好者初饮茶时的选择。茶与茶之间没有真正的好坏之分，只有合适与不合适之别，一般根据个人喜好与茶叶特性来选择适合自己的茶。 祁门红茶，简称祁红，属中国历史名茶。
之所以称之为历史名茶，是因为祁红在1915年就荣获了巴拿马万国博览会金质奖章，从此就闻名世界了。祁门红茶产于安徽祁门县一带，“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，这是对祁红最好的描述。祁门红茶堪称红茶中的极品，为英国女王及王室的至爱饮品，有“群芳最”、“红茶皇后”之美称。祁门红茶最为特别之处在于其外观，茶界有“宝光”之城，宝光即指茶叶本身乌黑泛着灰亮的光，也有指其汤色如同红宝石一样有一种浓艳的光，观赏价值极高。
祁门红茶也是一款十分合适用作调饮的茶，国外祁门红茶的盛行与其多种搭配泡法有很大的关系。 正山小种则是产于福建武夷山区的小种红茶，具体为崇安县星村乡桐木关一带。正山小种红茶外形为条索状，较肥实，色泽乌黑，汤色相较于祁红更淡。正山小种最大的特点是其独特的松烟香与桂圆香，这与其制作工艺有关。茶汤的颜色也似桂圆皮红中带着褐色和金黄。