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最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“如何区别功夫红茶、红碎茶、小种红茶？”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“如何区别功夫红茶、红碎茶、小种红茶？”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！
红茶属于全发酵茶，是以茶树的芽叶作为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成的茶叶。红茶一直深受人们的欢迎，但也有许多人不了解该如何选购优质的红茶，以下就为大家提供几种甄别红茶的方法。
红茶因其制作方法不同，可分为工夫红茶，小种红茶和红碎茶三种。不同类型的红茶有着不同的甄别方法。
工夫红茶
工夫红茶条索紧细圆直，匀齐；色泽乌润，富有光泽；香气馥郁，鲜浓纯正；滋味醇厚，汤色红艳；叶底明亮、呈现红色的为优品。反之，那些条索粗松、匀齐度差，色泽枯暗不一致，香气不纯，茶汤颜色欠明，汤色浑浊，滋味粗淡，叶底深暗的为次品。工夫红茶中以安徽祁门红茶品质为名贵，其他的如政和工夫，坦洋工夫和白琳工夫等在国内外也都久负盛名，皆为优质红茶。
红碎茶
优质红碎茶的外形匀齐一致，碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实；碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末；碎、片、叶、末的规格要分清；香高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香；茶汤的浓度浓厚、强烈、鲜爽；叶底红艳明亮，嫩度相当。凡有着这些特点的红碎茶，往往都是优品。
反之，那些颜色灰枯或泛黄，茶汤浅淡，香气较低，颜色暗浊的红碎茶品质较次。
小种红茶
优质的小种红茶，其条索较壮，匀净整齐，色泽乌润，具有松烟的特殊香气，滋味醇和、汤色红艳明亮，叶底呈古铜色。反之，如果香气有异味，汤色浑浊，叶底颜色暗沉，这样的小种红茶往往都是次品。小种红茶中，较为著名的有正山小种、政和小种和坦洋小种等几种。相信大家已经掌握了红茶的甄别方法，样在选购红茶时，就会买到如意的红茶了。
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红茶知多少：从小种红茶到红碎茶的历史演变
红茶作为我国第二大茶种类，每年的出口量在我国茶叶总量中都占据了很大的一部分。中国人自古以来就有爱喝茶的习惯，这与中国源远流长的茶文化有关，对于红茶我们或多或少都了解一些。但是对于红茶历史，以及它的发展进程我们可能知之甚少。
在我国，红茶可分为小种红茶、工夫红茶与红碎茶三种。在16世纪，武夷山小种红茶开创了红茶纪元，小种红茶是福建省特有的，又分为正山小种和外山小种，而正山小种红茶又是比较出名的。
18世纪中叶，小种红茶演变成工夫红茶，到19世纪80年代，工夫红茶便在市场上占据了很大的地位。我国工夫红茶品种多，种植地域辽阔，可按地域和品种进行划分。地区命名的有闽红工夫、滇红工夫、祁门工夫、越红工夫等。按照品种划分又可分为大叶工夫和小叶工夫，其中大叶工夫特点就是以乔木或半乔木茶树鲜叶制作而成，小叶工夫原料则是灌木型小叶种茶树鲜叶。
而红碎茶在我国的发展比较晚，近30年才在我国逐渐发展起来。红碎茶是经过萎凋、揉切、发酵、烦躁制作而成的，按照其外形来划分可分为叶茶、碎茶、片茶和末茶。红碎茶在我国云南、广西、广东、海南等地都有分布。
在红茶中较为出名当是祁门红茶了，是红茶中的极品，有“红茶皇后”、“群芳最”的美称。在光绪年间由安徽省汉族茶农创制，最早则可追溯到唐朝陆羽的茶经。祁门红茶生产于安徽省祁门、石台、东至、贵池等地。
如何区别武夷正山小种红茶与外山小种红茶
武夷山正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖，是范源于中国武夷山的一种红茶，传统的武夷山烟熏小种茶叶是用松针或松柴用特殊的工艺熏制而成，有着非常浓烈的香味。武夷山正山小种红茶誉满全球，但是随着需求量的增加和利润的增大，外山小种甚至外省市的假冒小种红茶充满了全国各地的茶叶市场。如何正确辨别真正的武夷山正山小种成为了广大红茶爱好者的难题。
武夷山正山小种产地在福建省武夷山市。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。武夷山正山小种红茶是最古老的一种红茶，有极高的营养和保健价值，生活中正山小种适合于咖喱和肉的菜肴搭配。随着中国红茶的发展，人们在正山小种的基础上逐渐发展了正山小种、郑和功夫、坦洋功夫等各种工夫红茶。
武夷山正山小种的原产地严格意义上来讲是界定范围为方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木正山小种关。现在产地仍以桐木为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。
武夷山正山小种产区地处武夷山脉。武夷山脉的主峰位于武夷山市西北28公里的黄岗山，海拔2158米，号称“华东屋脊”。武夷山正山小种的发源地和主产区——“桐木”山乡，位于重峦叠嶂的武夷山脉的之中，年平均气温为零下8-10度，昼夜温差为6-10度，全年霜期为90-100天。肥袄的土地，较短的日照，充沛的雨量，加上几百年来群众培育适宜当地生长的茶树有性群体，武夷山正山小种便有了得天独厚的鲜叶原料，也使芽叶具有了特殊的持嫩性。武夷山小种红茶是福建省武夷山的特产，有武夷山正山小种和外山小种之分，武夷山正山小种红茶必须是产于武夷山市星或者说桐木关一带，也称"桐水关小种或"星村小种"。
政和、坦洋、北岭、展南、古田等地所产的仿照武夷山正山品质的小种红茶，没有正山小种特有的山脉和气候特征，所以质地较差，武夷山以外的小种红茶统称为统称"外山小种"或"人工小种"。
武夷山正山小种红茶誉满全球，但是随着需求量的增加和利润的增大，外山小种甚至外省市的假冒小种红茶充满了全国各地的茶叶市场。如何正确辨别真正的武夷山正山小种成为了广大红茶爱好者的难题。
武夷山正山小种之"正山"，及表明是真正的"高山地区所产"之意，凡是武夷山中高海拔，桐木一带所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山。"人工小种"计有坦洋小种、政和小种，古田小种、东北岭小种等。现人工小种布场已被淘汰，唯正山小种百年不衰。正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长，带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。具有以上茶叶特征的红茶才是真正的正山小种红茶，希望本文能给广大茶友选购真正的正山小种红茶带来一些帮助。
如何区别正山小种红茶与外山小种？
红茶分类分为
（一）小种红茶：1、正山小种，2、外山小种；
（二）工夫红茶：1、祈门工夫，2、滇红工夫，3、宁红工夫，4、川红工夫；
（三）红碎茶；
下面主要来说说小种红茶中"正山小种"与"外山小种"之间的区别。
小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分，正山小种红茶产于武夷山市星或者说桐木关一带，也称桐水关小种或星村小种。坦洋、北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称"外山小种"或"人工小种"。
正山小种
正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区。"是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史"，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。
外山小种
政和、坦洋、北岭、展南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称外山小种或人工小种。
正山小种之"正山"，及表明是真正的"高山地区所产"之意，凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山。
人工小种计有坦洋小种、政和小种，古田小种、东北岭小种等。现人工小种布场已被淘汰，唯正山小种百年不衰。正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长，带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。
小种红茶与祁门红茶的区别
红茶属于全发酵茶，中国最早出现的红茶是福建崇安（今武夷山市）一带出现的正山小种。此后，随着时间的推移，很多的红茶种类逐渐发生演化，形成多个种类，其中包括正山小种和祁门红茶，那大家知道两者的区别是什么吗？不知道的话我们就一起来了解一下吧！
产地上的区别
1、茶区分布
正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38‘6′~117°44‘30′北纬27°41’35′′~27°49‘00′′。方圆565平方公里，东至麻粟，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。产地仍以桐木关为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园亦有生产。
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充、沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。
2、自然环境
正山小种产地仍以桐木关为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。产区四面群山环抱，山高谷深，气候严寒，年降水量达2300毫米以上，相对湿度80～85%，大气中的二氧化炭含量仅为0。026%。雾当地具有气温低、降水多，湿度大，雾日长等气候特点。
祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，；由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳，；由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶，因其质量最优。
口感上的区别
正山小种是属于红茶，也是红茶中的佼佼者。它的茶叶颜色乌润，形状非常肥实似条索状，不过茶汤的颜色就没有祁门红茶那么鲜艳，但在味道上丝毫不逊色于祁门红茶。正山小种的茶水颜色有着褐色和金黄，有桂圆香味和松烟香。
祁门红茶有着独特的口感，茶叶是乌黑灰亮的给人很好的视觉体验。而泡出来的祁门红茶更是有着好像红宝石那样的光亮和颜色，让人看了都舍不得喝只想静静观赏。祁门红茶中有着淡淡的奶香，蜜糖香以及兰花香，
制作工艺上的区别
1、正山小种
（1）、采茶青
正山小种红茶的茶青是用菜茶奇种，不适合用机械化摘采，用人工摘采，根据茶叶的老嫩采摘芽、一芽一叶、一芽二叶、或者一芽三四叶。
（2）、萎凋
小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎淍二种方法
（3）、揉捻
茶青适度萎淍后即可进行揉捻。早期的揉捻是用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现均改用揉茶机了。
（4）、发酵
小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖些布或厚布，茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，方可取出过红锅。
（5）、过红锅
这是正山小种红茶特有的工序，过红锅的作用在于停滞酶的作用，停止发酵，以保持小种红茶的香气甜纯，茶汤红亮，滋味浓厚，其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶，用双手翻炒。
（6）、复揉
经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩，方法是下锅后的茶坯即趁热入揉茶机内，等茶条紧结即可。
（7）、熏焙
将复揉后的茶坏抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。
（8）、复火
烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，精老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。以上的桐木关正山小种红茶的初制工艺，即毛茶。正山小种红茶的初制工艺复杂独特，每道工艺都会影响它的品质。
2、祁门红茶
（1）、采摘
祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
（2）、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。
（3）、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。
（4）、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
（5）、烘干
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。
（6）、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
（7）、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
（8）、包装
所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。
总的来说，正山小种和祁门红茶都属于红茶，且都是红茶中的珍品，但是因为产地的不同、制作工艺的不同造成口感上面有一定的差异，所以大家可以根据自己的实际情况选择自己喜欢的红茶！
如何来区分正山小种红茶和外山小种红
如何来区分正山小种红茶和外山小种红茶一定是很多朋友想问的问题。一个产于福建一个地处武夷山脉，那我们如何来区分它呢？中国普洱茶网小编为您解答。
小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分，正山小种红茶产于武夷山市星或者说桐木关一带，也称"桐水关小种或"星村小种"。
正山小种产区地处武夷山脉。武夷山脉的主峰位于武夷山市西北28公里的黄岗山，海拔2158米，号称“华东屋脊”。正山小种的发源地和主产区——“桐木”山乡，位于重峦叠嶂的武夷山脉的之中，年平均气温为零下8-10度，昼夜温差为6-10度，全年霜期为90-100天。肥袄的土地，较短的日照，充沛的雨量，加上几百年来群众培育适宜当地生长的茶树有性群体，正山小种便有了得天独厚的鲜叶原料，也使芽叶具有了特殊的持嫩性。
政和、坦洋、北岭、展南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称"外山小种"或"人工小种"。
正山小种之"正山"，及表明是真正的"高山地区所产"之意，凡是武夷山中高海拔，桐木一带所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山。"人工小种"计有坦洋小种、政和小种，古田小种、东北岭小种等。现人工小种布场已被淘汰，唯正山小种百年不衰。正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长，带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。
如何品鉴红茶 红碎茶是什么
如何品鉴红茶，主要是针对一些新接触红茶的茶友来说的。红茶的种类很多，刚开始入门的朋友可能会觉得有些乱，红茶应该从哪一种开始喝呢?如何品鉴红茶，也是一门学问。
如何品鉴红茶，可以从制作工艺开始。按照制作工艺，红茶可以分为小种红茶、工夫红茶以及红碎茶。小种红茶是世界上最古老的红茶，是红茶的鼻祖。正山小种是福建省的特产红茶，是用松针或松柴熏制而成。只有桐木关生产的称为“正山小种”，其余地区生产的一律称为“外山小种”。功夫红茶也是红茶中很重要的一支。主要有“祁红”、“滇红”、“宜红”、“川红”、“闽红”、“宜红”、“川红”等。红碎茶则为颗粒性红茶，主要的特点是以机器切碎，因此出茶快，颜色鲜，是世界上销售量最大的红茶，通常被制成袋泡茶。
如何品鉴红茶，还可以从味道上来区分。：正山小种。小种红茶主要特点：有着非常浓烈的松烟香香味，品尝后有独特的桂圆香。正宗小种红茶可以冲泡5、6次后依然有余味。而祁红有着独特的玫瑰花香，香气高远，味道甘爽，适合清饮，冲泡奶茶也不减茶味，是英国皇室最爱的红茶。滇红的外形肥壮，带有金豪，滋味香浓、醇厚。红碎茶的滋味讲究浓厚、强烈、鲜爽，适合冲泡后加入牛奶饮用，是制作奶茶的主要原料。
如何品鉴红茶，最初入门可以选择滋味清甜的祁红。红茶一般来说质量越高、价格越高的味道越好。但是还是要依据自己的口味，多多尝试，选择最适合自己的那一款。
三大红茶：祁红、滇红、正山小种红茶怎么区别？
我国作为茶叶的故乡，茶叶的品种繁多。就如红茶来说，由于产地不同、茶树品种不同，导致了茶叶的口感和香气上有区别。那三大红茶中，祁红、滇红、正山小种怎么区别呢？下面我们一起来了解看看。
祁红、滇红、正山小种区别
1、产地与历史
祁红：产自安徽省黄山市祁门县。
光绪年以前，祁门只产绿茶，不产红茶。光绪元年，胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，用自产茶叶，请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。
滇红：产自云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。
由汉族茶农创制于民国年间。
正山小种：产自福建省武夷山市桐木村。
正山小种是世界上最早的红茶，世界红茶的鼻祖，距今已经有400多年的历史。
2、品种
这三种红茶的原料都是选自当地的优良茶树品种，品种和地域特征差异大，因此做出来的茶风味大不相同。
祁红：选用祁门当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”，又名祁门种。
滇红：选用云南当地优良的云南大叶种茶树。
正山小种：选用桐木村当地野生、半野生的菜茶群体种。
3、工艺
祁红与滇红基本上按一般的工夫红茶工艺加工。而正山小种有两个独特的工艺，一是过红锅：将发酵过的茶放到锅中炒制，钝化酶活性，保持正山小种的香气和口感；二是熏焙：用马尾松进行熏焙，干燥茶叶的同时引入正山小种特有的松香。
祁红：采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥-精制
滇红：采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥-精制
正山小种：采摘-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-熏焙-复火-精制
4、外形
从外形就能很轻松地辨别三种茶。条索细小的是祁红，条索粗大且紧结，有明显金毫的是滇红，条索粗大且乌黑的是正山小种。
祁红：条索紧细，外形秀丽，有锋苗，稍弯曲，色泽乌润带灰光。
滇红：条索肥壮，紧结重实，色泽乌润带红褐，金毫显露，如果是纯芽滇红则满披金毫。
正山小种：条索粗壮长实，身骨重实，色泽乌黑油润。
5、香气
从香气上来说，三种茶的区别也很明显。产地、品种、加工工艺都是决定香气的重要因素，正山小种的松烟香是最独特的，祁红的花果香偏清甜，滇红香浓而鲜。
祁红：香气丰富且清新，似花似果又似蜜，有类似玫瑰或苹果的清香。
滇红：香气来的更浓，高扬、鲜爽，带蜜香。
正山小种：带高雅的花香和独特的松烟香，香气持久。
6、汤色
从汤色上看，在同样的冲泡方法下，一般来说滇红的汤色是最浓的，一般形容为红艳或红浓，在白瓷杯中可见明显的金圈。祁红与正山小种的汤色比滇红淡一些，对比而言，祁红偏红而正山小种偏金色。
祁红：汤色红亮清澈。
滇红：汤色红艳，有稠度，金圈明显。
正山小种：汤色呈糖浆状的深金黄色。
7、滋味
从滋味来说，滇红最鲜爽浓烈，祁红最甜润，正山小种的甜比较独特，且回味悠长。初学者只要多喝几次很容易就能记住这三种红茶的典型滋味。
祁红：滋味鲜醇而甜，顺滑润喉。
滇红：鲜、浓、强，口感饱满稠厚。
正山小种：滋味醇厚，带有桂圆般的香甜，喉韵明显。
通过上述内容的介绍，大家对祁红、滇红、正山小种的区别是否了解了呢？祁红、滇红、正山小种虽然同属红茶，但本质上有着诸多的差别，要注意区分开来。不过，无论哪一种红茶，都是健康的茶饮，饮用对身体健康都有好处。
如何区分正山小种红茶的等级区别
随着时代的发展以及生活水平的提高，越来越多的人爱上了品茶这一文艺又高雅的事情，而红茶，凭借它在世界范围内的广泛影响力，成为许多饮茶人的首选，这其中，又以红茶的祖先——正山小种红茶尤为突出，那么，正山小种红茶如何选择呢，正山小种红茶等级又是如何区分呢？我们就一起来了解一下。
根据目前通用的正山小种红茶等级行业标准，级别依次分为：特等(条索)仿传统制法小种、特级，一级、二级、三级小种红茶。特等武夷山正山小种红茶的采摘标准，在采摘标准上与前面等级有所不同，是特别经过毛茶的评级筛选，选用品质最优的毛茶，再按最传统的工序进行再加工的，使其保持最原始的方法的武夷山正山小种红茶，保持了古老的武夷山正山小种红茶的原滋原味。
正山小种红茶等级有什么样特征呢？特级武夷山正山小种红茶：从条形上看，条形较小，且干闻时香味更浓，耐泡程度也更好。一级茶叶：条形要大些，片梗稍微多些。二级茶叶：略低一级外观成条，有茶片。香味也是随着等级的下降也随之减小，耐泡程度相似。
正山小种红茶等级鉴定，尤其是红茶品质的鉴定，包含着诸多方面，要想冲泡一杯好的正山小种红茶，不仅要选择优秀的原材料，而且在正山小种红茶的制作过程中也是极其严格，对于冲泡的手法也是有较高的要求的。正山小种红茶的等级区分，不仅仅要看红茶的外形形态，还需要看它的产地以及制作工艺。
什么叫小种红茶，详解小种红茶
在我们的身边，说到小种红茶想必很多的人都知道，因为小种红茶属于红茶，是红茶中的精品，但是也因为如此，大家对于小种红茶的了解很少，所以下面小编就给大家介绍一下什么叫小种红茶吧！
小种红茶简介
小种红茶，分为正山小种跟外山小种。正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色橙黄透亮，香气自然，类花果香，滋味醇厚；烟熏小种带松烟香，桂圆汤味。加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。
小种红茶的制作工艺
1、采摘
正山小种红茶茶青的采摘时间一般都在每年五月份的上旬，一般采摘一芽三叶，每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。
2、萎凋小种红茶的萎凋有日光萎凋和加温萎凋两种办法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。
3、揉捻
茶青适度萎凋后即可进行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现均改用揉茶机进行。
正山小种红茶的制作工艺
4、发酵
小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶胚置于竹篓内压紧，上盖布。茶胚在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶胚呈红褐色，并带有清香味。
5、复揉
发酵过的茶胚必须复揉，使回松的茶条紧缩。方法是下锅后的茶胚即放入揉茶机内，待茶条紧结即可。
6、熏焙
将复揉后的茶胚抖散在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶堂烧松木明火，让热气导入“青楼”底层，茶胚在干燥的过程中不断吸附松香，使小种带有独特的松脂香味。
7、复火烘干
茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。
小种红茶的种类
1、正山小种
正山小种取名的初衷是古人用于区分其他工夫红茶或外山小种。正山小种原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带，”正山小种“，与”外山“相对而言；而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意。所以“正山小种”也称“桐木关小种”或“星村小种”。
2、烟正山小种
采用正山小种为原料，用大块的松木烘焙之后。再经过第二道松枝熏焙工艺的正山小种，称“烟正山小种”。“烘焙”利用的是松木在燃烧过程产生的热量和少量的烟。而“熏焙”利用的是松枝在燃烧过程中产生的大量的烟。
3、外山小种
在小种红茶畅销时期。福建闽东、闽北政和、邵武、光泽、坦洋、闽候东北岭、屏南、古田以及江西铅山等县都有用正山小种相同的工艺进行仿制的小种红茶。品质不高。质地较差，统称外山小种、人工小种、工夫红茶、假小种。现人工小种等红茶，早已被市场所淘汰。
4、烟小种
用外山小种为原料、正山小种的工艺再经过松枝烘熏工艺的小种茶。称为“烟小种”。
5、金骏眉
采取桐木正山产区的菜茶品种茶树的单芽，经创新工艺制作而成。眉外型细小而紧秀。颜色为金、黄、黑相间。条索紧结纤细，圆而挺直，有锋苗，身骨重，匀整。开汤汤色金黄，水中带甜，甜里透香，杯底花果香显等。具“清、和、醇、厚、香”的特点。耐泡耐高温水冲泡，口感仍然饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。
6、银骏眉
而银骏眉红茶，与金骏眉的区别主要是在于采摘标准不同，多是一芽一叶。
7、赤甘
赤甘分大赤甘，小赤甘。与金骏眉、银骏眉不同也更多在于级别不同，采摘的标准不同。多是一芽两叶初展或开展。其中叶初展未开张的茶青所制为小赤甘；叶开张的为大赤甘。金骏眉与赤甘区别在采摘标准为全芽，而银骏眉多是一芽一叶。
总而言之，小种红茶属于红茶，外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色橙黄透亮，香气自然，类花果香，滋味醇厚，是红茶中的精品，非常值得品鉴！
工夫红茶和红碎茶有什么区别
在冬天我们经常会感到手脚冰冷，那么喝红茶就能避免是你在冬天感到手脚冰冷了。因为红茶属于温性，具有暖胃暖身等功效，红茶是大多数女性朋友的最佳选择。但是红茶也分了很多种类，那么今天小编就说一下工夫红茶和红碎茶的区别是什么。
工夫红茶为条形红茶，他与红碎茶的主要的区别就是加工工艺上，红碎茶是将茶叶先切碎后再进行发酵，而小种红茶和工夫红茶则是直接先发酵，没有切碎的这道工序，所以叶子是完整的。工夫红茶是我国特有的红茶品种，通过萎凋揉捻发酵以及干燥而制成。工夫红茶属于大叶种工夫红茶，条索肥硕重实，还有淡淡花果的香味。工夫红茶的原料细嫩，其制作工艺精细，滋味醇厚而甘浓，汤色与叶底红艳明亮，具有形质兼优的品质特征。
而红碎茶则是在条红茶加工工序中，以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切。揉切的目的就是破坏茶叶的组织，使最后干茶中的成分更容易泡出，形成红碎茶滋味浓、强的品质风格。红碎茶用沸水冲泡后，茶汁浸出速度快，浸出量也大，属于适于一次性的冲泡后加糖加奶饮用。
看完小编上述的介绍以后，你是能够分清功夫红茶和红碎茶的区别了呢?那么我们就可以根据自己需求来进行购买了，如果你是想要自制奶茶那么就可以选择购买红碎茶，这样茶味更浓，不被糖与奶的味所盖住。