绿茶外形。
绿茶的形状
绿茶注重外形，不同的绿茶其外形各不相同，有针形茶，如安化松针等；扁 形茶，如龙井茶、千岛玉叶等；曲螺形茶，如碧螺春、蒙顶甘露等；片形茶，如六安瓜片等；兰花形茶，如舒城兰花、太平猴魁等；单芽形茶，如蒙顶黄芽等；直条形茶，如南京雨花茶、信阳毛尖等；曲条形茶，如婺源茗眉、径山茶等；珠形茶，如平水珠茶等。
绿茶在所有茶类中形状最多，且优质茶茶形都非常美，干茶叶与泡开后的叶 底一对比，那简直是太美了。绿茶主要有以下几种形状：
扁形绿茶. 扁平、挺直的茶，在干燥过程中一边炒一边压扁，茶的条索就被固定成这个形状。龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶都是扁形绿茶。
螺形绿茶.. 像螺一样，茶条卷曲紧抱，茶上多毫，碧螺春、翠螺均为螺形绿茶。
卷曲形绿茶.. 茶条在揉捻中抓、揉，使得茶条细紧卷曲成纤细的茶条，茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶。
兰花形绿茶.. 自然舒展像兰花一样的绿茶，芽叶完整舒展，最有代表性的是太平猴魁。
针形绿茶.. 像松针一样，又直，又圆，芽叶抱得紧紧的，在揉捻茶叶、整理茶叶条索时把茶叶理成这个样子。南京雨花茶和安化松针都是针形绿茶。 片形绿茶.. 外形松散、平直，叶片一片一片的绿茶，像六安瓜就是片形绿茶。
毛峰.. 多茸毛和白毫，卷曲、条状的绿茶（和黄茶），像黄山毛峰。
毛尖.. 用比毛峰更细嫩的芽叶制成的稍卷曲的茶，稍显毫，信阳毛尖、都匀毛尖都是此类外形的茶。
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几种常见的绿茶形状绿茶有哪些形状？
看到一款绿茶，在还没有品尝的情况的，我们通常会通过它的外形来判断是什么茶，例如扁平挺直的，我们会说是西湖龙井，卷曲成螺的我们会觉得是碧螺春，单叶片状的我们会认为是六安瓜片……那么，绿茶的常见形状有哪些呢？这里就结合资料给大家介绍一下。
扁形绿茶
提到西湖龙井，大家脑海中就能想象出扁平的干茶样，没错，西湖龙井是最常见的扁形绿茶。外形扁平挺直的扁形绿茶是鲜叶经过杀青之后，在锅中炒制的时候注重理条，逐渐压扁成形而成的。常见的扁形绿茶除了西湖龙井外，还有顶谷大方、茅山青峰等。
条形绿茶
条形绿茶外形呈条索状，形似眉毛。采摘的鲜叶经杀青后，注重揉捻成条索，然后炒干或者烘干定形。条形绿茶的典型代表有婺源茗眉，条索紧结圆直峰苗挺细秀丽，色泽绿润显毫。此外，长炒青、桂平西山茶和余杭径山茶等都属于条形绿茶。
常见形状：螺形绿茶
洞庭碧螺春是最有名的螺形茶代表。条索纤细，卷曲呈螺，白毫显露是螺形茶的特色。鲜叶在炒制的过程中着重炒干工艺中的滚搓而成。同属螺形绿茶的有无锡毫茶、临海蟠毫、翠螺等。
常见形状：尖形绿茶
尖形绿茶亦称“兰花形绿茶”。以太平猴魁为例，芽叶尖削，自然舒展呈兰花形，在制作过程中杀青后不揉捻，而是稍加理条整形进行烘焙干燥，固定茶叶外形，保持芽叶的完整。黄花云尖、岳西翠兰、兰花茶、泾县特尖等都是兰花形绿茶。
常见形状：毛峰
名字中带“毛峰”二字的绿茶是数不胜数，这里的“毛峰”不仅是茶的名字，也是茶的外形。由多茸毛的细嫩芽叶制成的条状卷曲形并显白毫的茶就是毛峰。鲜芽叶经过杀青等工序后，在锅里滚揉翻炒至显毫，烘干后而成。像我们常见的黄山毛峰，等级高的以初展的一芽一叶制成，外形细扁稍卷曲，形似雀舌。同类的还有峨眉毛峰、兰溪毛峰、九华毛峰等。
常见形状：毛尖
同毛峰一样，许多名茶也叫“毛尖”，都匀毛尖、信阳毛尖无疑是最有名的两个。毛尖是采用比毛峰更为细嫩的芽叶制成的条状稍弯曲，略显毫的绿茶。芽叶经过杀青、揉捻之后，烘炒整形而成。除了都匀毛尖、信阳毛尖，古丈毛尖、江华毛尖、官庄毛尖等都是毛尖名品。
常见形状：片形绿茶
片形绿茶外形是松散平直的单叶片状，例如六安瓜片就是典型的片状绿茶。成茶外形呈瓜子形单片状，叶绿微翘，大小均匀。采摘鲜叶，及时掰片，老片嫩片分开，经过杀青、锅炒拍片烘干而成。齐山名片也是片形绿茶。
绿茶的形状除了今天介绍的这7种之外，还有像安化松针那样的针形绿茶，以涌溪火青为首的圆珠形绿茶，金山翠芽般的单芽形绿茶，极具观赏性的束形绿茶等。
绿茶有着不同的制法，制作出的绿茶种类繁多，外形也不尽相同。古人常说“从来佳茗似佳人”，也许是人们对于美的不同追求，才会出现这么多风姿绰约，千娇百媚的绿茶形状来满足人们对绿茶美的追求吧！（茶人茶话）
绿茶形状术语
细紧 条索细长紧卷而完整，锋苗好。此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。 紧秀 紧细秀长，显锋苗。此术语也适用于高档条红茶干茶形状。 蝌蚪形 圆茶带尾，条茶一头粗。 圆头 条形茶中结成圆块的茶。 盘花 含芽尖，加工精细，炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。 卷曲 呈螺旋状或环状卷曲。此术语也适用于黄茶干茶形状。 细圆 颗粒细小圆紧，嫩度好，身骨重实。 圆紧 颗粒圆而紧结。 圆结 颗粒圆而结实。 圆整 颗粒圆而整齐。 圆实 颗粒稍大，身骨较重实。 粗圆 颗粒稍粗大尚成圆。 粗扁 颗粒粗松带扁。 团块 颗粒大如蚕豆或荔枝核，多数为嫩芽叶粘结而成。 扁瘪 叶质瘦薄无肉，扁而干瘪。 黄头 叶质较老，颗粒圆结，色泽露黄。 扁削 扁茶边缘如刀削过，不起丝毫皱折。 尖削 扁削而尖锋显露。 扁平 扁直坦平。 光滑 表面油润发亮。 光扁 扁平光滑。 光洁 表面尚油润发亮。 挺秀 挺直、显锋苗、造形秀美。 紧条 扁条过紧。 狭长条 扁条过窄、过长。 宽条 扁条不紧过宽。 折叠 叶张不平呈皱叠状。此术语也适用于白茶干茶形状。 宽皱 扁条折皱而宽松。 浑条 扁条不扁呈浑圆状。 细直 细紧圆直、两端略尖，形似松针。
茶叶的外形评鉴方法介绍
形状
茶叶外形千姿百态，常见的有卷曲形的、长条形的、圆形的、扁形的、针形的、雀舌形的等，但不论茶叶的形状如何，若从其外形上判断其品质的好坏，一般都是从茶叶的条索、老嫩、粗细、轻重、整齐度和干湿度等方面进行。
1.条索
（1）松紧。条索纤细，空隙小，体积小，为条紧；条索粗大，空隙大，体积较大，为条松。
（2）弯直。将茶叶装入一个干净的盘内筛转，看茶叶平伏程度，不翘的为直，反之则弯。
（3）圆扁。茶叶的圆扁主要是指长度比宽度大若干倍的条形，其横切面近圆形的称为“圆”，否则为扁。
（4）壮瘦。芽头肥壮、叶肉肥厚的茶叶有效成分含量多，制成的茶叶条索紧结壮实、比较重。
2.嫩度
嫩度是决定茶叶品质的基本条件，是外形鉴别的重要因素。嫩度主要看芽头嫩叶比例与叶质老嫩，有无锋苗和毫毛及条索的光糙度。
（1）芽头嫩叶比例。芽头通过精制后称为芽尖，其嫩度的好坏是指芽头嫩叶比例大，含量比较多。在鉴评时，要从整体的茶叶进行比较，而不能从单个茶叶去比较，这是因为芽头与嫩叶还有长短、大小、薄厚的区别。如果茶叶的所有茶芽及嫩叶比例相近，芽壮身骨重，叶质厚实的品质就好；如果老嫩不均，看起来外形不匀整，品质就比较差。
（2）锋苗和毫毛。锋苗指芽叶紧卷做成条的锐度。茶叶条索紧结、芽头匀整锋利并显露，说明嫩度好，制作精细；条索完整，但是没有锋锐，说明茶叶嫩度差，品质就次。芽上的茸毛称毫毛，毫毛多、长而粗的为好。不过芽的多少，毫的疏密，常因品种、茶季、茶类、加工方式等不同而不同，不能一概而论。
（3）光糙度。如果采摘的茶芽嫩，因其柔软且胶质多，易揉成条，而且条索光滑丰润。如果是老叶，质地较硬，条索不易揉紧，而且条索表面凸凹不平，有褶皱，干茶外形较粗糙。
3.粗细
在一般情况下，茶叶细的比粗的好，小的比大的好。乌龙茶、绿茶、红茶要求颗粒细小、条索紧实；如龙井茶以叶片扁尖细小为上，武夷岩茶、安溪铁观音、贡熙、黑毛茶等，其形状稍可粗大。特级乌龙茶和白毛猴银针，注重茶芽，而白牡丹、寿眉等茶由老嫩与芽头多少来决定品质优劣。
4.轻重
一般来说，重的茶精制率高，汤浓耐泡，易贮藏不变质；而茶叶粗老或加工粗放，味淡薄或水味重。条状茶要求重如铁线；球状茶要求重如钢球；圆珠形茶比颗粒的松紧、匀整、轻重、空实，以颗粒圆紧、重实、匀整为好，扁松、轻空为差。
5.色泽
干茶的色泽主要从色度和光泽度两方面去鉴别。各类茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶以乌黑油润为好，黑褐、红褐次之，棕红最次；绿茶以翠绿、深绿光润为好，绿中带黄或黄绿不匀者较次，枯黄花杂者差；乌龙茶则以青绿光润呈宝色的较好，黄绿欠匀者次之，枯暗死红者最差；黑毛茶以油黑色为好，黄绿色或铁板色都为差。
6.整碎
整碎指茶叶外形的匀整程度。毛茶基本上要求保持茶叶的自然形态，完整的为好，断碎的为差。精茶的整碎主要评比各孔茶的拼配比例是否恰当，要求筛档匀称不脱档，面张茶平伏，下盘茶含量不超标，上、中、下三段茶互相衔接。
（1）整齐度主要看“目的形状”占总体比例的大小。一般名茶、精茶、成品茶都很重视整齐度。
（2）干湿度各类毛茶的含水量为6％～7％，品质较稳定，含水量超过8％的茶叶易陈化，超过12％易霉变。测定茶叶的干湿度除了用仪器精测外，还可通过手测。在用手测茶叶的含水量时，可概括为六个字：抓、握、压、捏、捻、折，并结合看、听、嗅，因为不同含水量的茶叶，其外观表现和感觉是不同的。
7.净度
净度是指茶叶中含夹杂物程度。茶叶夹杂物有茶类夹杂物和非茶类夹杂物之分。
（1）茶类夹杂物茶类夹杂物又称为副茶，指粗茶、轻片、茶梗、茶籽、茶朴、茶末、毛衣等；除去夹杂物的净茶称为正身茶，一般条紧、身骨重。
（2）非茶类夹杂物非茶类夹杂物分为有意物和无意物两类。无意物指采摘、制作、存放、运输过程中无意混入茶叶中的杂物，如石子、杂草等。有意物指人为有目的性地故意添加的夹杂物，如茶叶固形用的粉浆物、胶质物、滑石粉等。
茶的形状、颜色、香气、形状和各种形状的起源
茶叶的形状是由泡茶技术决定的。由于技术不同，茶叶的形状也不同。
绿茶的主要制备工艺包括杀青、揉捻和干燥。根据鲜叶原料的质地和加工工艺的精细程度，散装绿茶和名优绿茶也有所不同。大量绿茶通常由机器制成，成品茶包括酒吧、圆珠等。最著名的绿茶是手工制作的。它的形状是卷曲的，扁平光滑的，卷曲的，天然花瓣，针形和球形。珠状茶(bead-shape tea)是一种圆形珠状茶，是在干燥过程中，将新鲜的茶叶揉捻，放入带有弧形煎盘的特殊茶叶煎锅中煎制而成。
红茶因加工方法而异。有条纹和红色筹码。条状红茶经过精制加工后又称为工夫茶。红色切碎是“揉捏和切割”红茶的过程，将茶叶切割成细片并制作袋泡茶。
黄茶呈紧密的直条状、尖芽状、兰花状等。一般来说，条形茶是通过揉捻茶叶制成的。在叶子被反复揉捏、卷起和挤压后，叶子汁粘附在叶子表面。叶子沿着主脉扭曲成松散的条状，然后卷成紧密的条状。芽尖形状和兰花形状是通过直接加工黄茶而制成的，不需要在灭酶后扭曲新鲜的叶子。白茶保持其芽尖或一芽两片叶子的自然形状，也没有扭曲。其形状大多为天然花瓣形状，其中白毫银针为全芽尖，覆盖有以松针形状命名的白浩。
绿茶根据其来源和加工方法分为直条、卷曲的蜻蜓和圆丘。其中，闽南乌龙茶在加工工艺上经过揉捻后具有回绕性，这使得闽南传统乌龙茶卷曲起来。然而，一些茶区现在使用台湾的泡茶方法，用绕线机把茶揉成球状。闽北乌龙茶大多是直形的，因为加工工艺中没有揉捻工序。广东乌龙茶加工工艺接近闽北，形状平直。
红茶中的红茶原料粗糙陈旧，虽然形状是条状。压制后，根据压制模式可分为砖形:如花砖、黑砖、福砖、旧青砖等。枕形茶:如康转、金健等。此外，云南晒青绿茶是制作沱茶、金茶等的原料。
颜色、香气和形状是判断茶叶的基本标准，它们只是一些与你分享的基本知识。这些话可能看起来很无聊，但它们是每种茶的美。
知道它是什么，为什么是。茶博大精深。萧静喜欢它。你呢？
介绍茉莉花茶的外形产地
茉莉花茶，又叫茉莉香片，学名为Jasmine officinale，科名是木犀科，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。花茶属于再加工类茶，而茉莉花茶又是众多花茶品种中的名品。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶叶称茶坯，一般以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。
根据不同品种的茶胚,例如用龙井茶做茶胚，就叫龙井茉莉花茶,如用黄山毛峰的，就叫毛峰茉莉。
根据形状的不同，如珍珠状的，著名的有产自福建的“龙团珠茉莉花茶”，针状的有著名品种“银针茉莉花茶”。
茉莉花茶的茉莉花香气是在加工过程中就逐步具有的，所以成茉莉鲜花品茶中的茉莉干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用，有的品种中有此点缀，有的没有，虽然有无良茶商用别人用过的废花拌入茶中以次充好，但有无干花做点缀并不能作为判断花茶品质好坏的标准。判断茶叶好坏还应该以茶叶本身的滋味为标准。
茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”茉莉花茶的主要消费地是我国的东北、华北，以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市销售量最大。
优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点。
茉莉花茶的外形：
茉莉花茶，外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。根据不同品种的茶胚，例如用龙井茶做茶胚，就叫龙井茉莉花茶，如用黄山毛峰的，就叫毛峰茉莉。
根据形状的不同，如珍珠状的，著名的有产自福建的“龙团珠茉莉花茶”，针状的有著名品种“银针茉莉花茶”。
优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点。[1]
【别名】末丽花、抹丽花。
【注解】茉莉花原产于印度和阿拉伯一带，是菲律宾的国花。茉莉花为白色小花，香气袭人，被誉为花卉中的佳品。茉莉花茶是将采摘来的含苞待放的茉莉鲜花与经加工干燥过的绿茶混合窨制而成的再加工茶。茉莉花茶兼有绿茶和茉莉花的香味，其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、色泽黑褐油润、外形条索紧细匀整。
茉莉花茶的产地：
茉莉花茶，又叫茉莉香片，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。花茶属于再加工类茶，而茉莉花茶又是众多花茶品种中的名品。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶叶称茶坯，一般以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。
根据不同品种的茶胚,例如用龙井茶做茶胚，就叫龙井茉莉花茶,如用黄山毛峰的，就叫毛峰茉莉。
根据形状的不同，如珍珠状的，著名的有产自福建的“龙团珠茉莉花茶”，针状的有著名品种“银针茉莉花茶”。
茉莉花茶因产地不同，其制作工艺与品质叶不尽相同，各具特色，其中最为著名的产地有福建福州、福鼎，浙江金华、江苏苏州，安徽歙县、黄山，广西横县，重庆等地。
总结一下我国绿茶的外形，有几种较为常见？常见绿茶外形
我国的绿茶品种实在太丰富了，一位美国茶叶专家估计，中国的绿茶大约有8000种，难怪市面上的绿茶除了颜色绿以外，外形上能有那么大的差别。总结一下我国绿茶的外形，如下几种较为常见。
条形
成茶单根茶叶紧而直，整体园润、匀整。根据选料细嫩程度的不同，长条形茶的外形可以是条索紧结壮实或条索紧细。这种条状的绿茶加工时揉捻较重，使得芽叶拧在一起，形成了干茶每颗茶叶都像是一条或一根的外形，基本上条形都会带点弯曲，不是很直，弯曲幅度大的像是鱼钩，少部分条形很直，像是标枪。级别高的条形茶选用一芽一叶初展的鲜叶，干茶会成紧而细略带弯曲的样子，用一芽二叶或三叶的鲜叶制成的条形茶外形就粗壮些。条形茶在我国绿茶中非常多见，既有大众茶也有名优绿茶。
扁形
呈压扁的小片状，成茶不是立体的芽叶状，而是压扁的芽叶。代表品种是西湖龙井。
针形
外形看起来紧、细、圆、直，呈针形，成茶是一小根一小根的，单根的茶叶虽然细小但是很紧实，像是细针，不卷曲，整颗茶叶是挺秀的。有的针形茶除了细直外且略扁，有人把这种针形茶形容为一把小小的绿色宝剑；选料更嫩的针形茶呈松针的形态。要想形成针形，首先采摘的时候就要保证芽叶的嫩度，其次揉捻工艺中有理直、炒紧的工序。
浙江的开化龙顶属于像是宝剑的针形茶，南京雨花茶和湖南安化松针的外形则像松针。
纤细卷曲形
干茶满身纤毛，茸毫满披，条索紧细重实，条索呈螺旋形卷紧，代表品种是碧螺春。
颗粒卷曲形
干茶呈卷曲状，成颗，不带绒毛，滚圆紧实，宛如珍珠，颜色灰白或者老绿，往往是较为成熟的叶片制成。代表品种是平水珠茶。
自然形
自然形的绿茶外形和自然芽叶接近，看起来就是一个嫩茶芽带一片或两片嫩叶子的干燥状态。由于加工过程中不揉捻或用很轻的力揉捻，不施加外加力造型，基本保持茶叶原有的形状，所以干茶的芽叶或呈略扁的状态或比较收拢成一小束。自然形状的绿茶大多是做工精细的名优绿茶，有人把这种由芽叶组成的自然形状称为“朵形”。
特形绿茶
有些绿茶会一小撮一小撮地团成球形或扎成笔形等，属于特殊造型的绿茶。
绿茶的介绍
茶叶中属不发酵茶的绿茶，目前以中国与日本为生产大宗，无论中、日都有优异的茶种，闻名于全世界。其提神、利尿、消脂，与解毒、抗癌、强心的功效，更让人将它作为日常保健的饮晶，也是日本人最重要的饮品之一。
别名/不发酵茶。
学名/Camelliasinensiso
营养分析/咖啡因、黄酮醇类、维生素C、E与锌、硒、氟、锰等矿物质，与皂素、胡萝卜素、杂链多糖类、儿茶素类及氧化缩合物等。
产季/四季皆有生产，但以春、冬两季的茶叶最佳。
产地/浙江、江苏、台湾、日本静冈。
冲泡方式/将茶叶置入约为茶壶的1/3位置后，加入65～75℃的热开水冲泡。
饮用宜忌/因性苦寒，故女性朋友不宜长期大量饮用。
另外，孕妇、老人，及过敏、虚寒体质，及空腹时都不宜饮用。失眠、神经衰弱，或正在服用镇定剂、人参等补药者，及心脏、肾脏功能低下，及高血压患者与哺乳妇女，也都不适合饮用浓茶。而一般人也不宜泡太浓长期饮用，以免减弱肠胃对食物中铁质的吸收，引起贫血或维生素B群缺乏症候群，且也可能会头晕、四肢无力。此外，也不宜饮用隔夜茶或放至凉的茶，因会溶出较多的单宁酸，容易伤胃。
健康功效
绿茶味甘苦、性微寒，有收敛肠胃、下气消食、利大小便、扩张血管与兴奋中枢神经的作用；可除烦渴、解酒、利尿、消除油腻、预防蛀牙口臭。而所含的大量抗氧物“多酚类”，可抗癌和延缓器官衰老；黄酮醇则能强化血管弹性，防止动脉硬化、中风；咖啡因、茶碱成分则能提神醒脑、舒缓疲劳。其中丰富的维生素C、E与叶红素，可美白肌肤、减少黑色素生成。且因绿茶是不经发酵便进行揉捻干燥，最能完整保留“儿茶素”，能帮助抗菌、防辐射、消炎、增强免疫力，还可控制胆固醇，降低血压、血糖，防止细胞老化、囤积氧化脂质，及阻抑血糖过度生成，有减缓肌肤的老化、增进皮肤弹性等功用。
选购
选择绿茶时，应以色泽呈嫩绿或翠绿色、带有光泽，干燥、芽叶完整、大小一致、色泽均匀，无焦斑，且香气高而纯正、无异味、净度好，茶叶中不掺杂异物者为佳。若色泽灰黄、晦暗、有霉味，则不宜购买，且一次不宜购买太多。
保存
由于绿茶的吸收性很强，一接触空气即会产生氧化、受潮或受到其他杂味的污染，所以保存绿茶时不宜接触空气，应放在密封的玻璃、陶或锡、铁罐中，放在干燥阴凉处储藏，并避免湿度太高，或阳光直射的地方。而绿茶开封后也应尽快饮用。取用时，要用干燥、没有水气的汤匙舀取。
绿茶的生活应用
绿茶可用于各式料理中，或制成汤头；也可用于泡澡、，洗脸，或做成化妆水；雾外，以茶汤洗眼、薰眼，对治疗结膜炎、眼屎过多等症有益。还可做成口香糖，或泡酒、做成茶渣枕头等。
茶叶质量的审评“干看外形”识别和鉴定介绍
茶叶质量的审评，一般通过干看外形和湿评汤色、香气、滋味、叶底等五个项目的综合考评，来评定茶叶质量的优次和等级。评价干茶品质的主要方法便是观看外形，在对干茶外形进行识别和鉴定时，可以分为两个步骤进行。
第一步是用双手捧起一把千茶，将茶叶置于鼻端，用力深吸。这样做的目的一则是看茶叶是否具有香气；二则分辨茶叶香气高低；三则是判断香气纯正程度。凡优质茶必定香气高、气味正，而劣质茶或粗老茶则香气低、气味不正。第二步便是抓一把茶叶平摊在白纸上，通过观察干茶的条索、粗细、色泽、嫩度、整碎等来判断茶质的优劣。凡上乘茶叶一定都是条索或颗粒紧实，粗细一致，色泽匀正，嫩度高，碎末茶少的；而下乘茶叶则条索松散，大小不一，叶脉突出，叶表粗老，色泽花杂，身骨轻飘，片、末、老叶多。之所以如此判定的原因是茶叶在制造过程中，粗老的鲜叶坯料，是无论如何也做不成紧结的条索或紧实的颗粒形茶叶的，因而其外形自然是松散的。而作为坯料的小叶如果老嫩不一的话，加工而成的茶叶不仅外形上大小不一，而且色泽花杂，片、末、老叶较多。
第一步是用双手捧起一把千茶，将茶叶置于鼻端，用力深吸。这样做的目的一则是看茶叶是否具有香气；二则分辨茶叶香气高低；三则是判断香气纯正程度。凡优质茶必定香气高、气味正，而劣质茶或粗老茶则香气低、气味不正。第二步便是抓一把茶叶平摊在白纸上，通过观察干茶的条索、粗细、色泽、嫩度、整碎等来判断茶质的优劣。凡上乘茶叶一定都是条索或颗粒紧实，粗细一致，色泽匀正，嫩度高，碎末茶少的；而下乘茶叶则条索松散，大小不一，叶脉突出，叶表粗老，色泽花杂，身骨轻飘，片、末、老叶多。之所以如此判定的原因是茶叶在制造过程中，粗老的鲜叶坯料，是无论如何也做不成紧结的条索或紧实的颗粒形茶叶的，因而其外形自然是松散的。而作为坯料的小叶如果老嫩不一的话，加工而成的茶叶不仅外形上大小不一，而且色泽花杂，片、末、老叶较多。
各种不同品类的茶叶，由于其对鲜叶原料的要求不一致，因而其成品茶的外形标准要求也不尽一致。但是，各种茶叶虽在外形上有所不同，但判定其品质优劣却都有一个统一的标准和要求。即茶叶在干看时，外表形状上要几乎一致，比如扁茶中无圆茶掺杂，圆茶中无扁茶掺杂；在直条茶中应该没有弯条茶，而在弯条茶中就应该没有直条茶；在短条茶中无长条茶，在长条茶巾无短条茶；在薄张茶中无厚张茶，在厚张茶巾无薄张茶；在碎茶中无整茶，在整茶中无碎茶。对同一种类的干茶，要求粗细、大小都相对一致。
黄山毛峰泡出来的形状 关于黄山毛峰泡出来的形状
黄山毛峰泡出来的形状芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像雀舌。水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
黄山毛峰的形状特点：黄山毛峰的条索细扁，翠绿之中略泛微黄，色泽应油润光亮。尖芽紧偎叶中，形似雀舌，并带有金黄色鱼叶，又称：叶笋或金片，是区别于其它毛峰的特征。黄山毛峰外形的叶芽肥壮，均匀整齐，白毫显露，色似象牙。
黄山毛峰的购买误区：1、外形方面：
真正的黄山毛峰外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像雀舌，全身白色细绒毫，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，条索紧实，粗细一致，碎末茶少。叶呈金黄色。需要特别注意的是，鱼叶金黄和色似象牙是特级黄山毛峰外形与其它毛峰不同的两大明显特征。
2、气味方面：
拿一小把黄山毛峰放在手心，鼻子靠近使劲闻一闻，如果气味很淡，必为低质茶叶。反之，真正的黄山毛峰，不但外形嫩绿白毫显露，闻起来有鲜爽清新之感，特别是冲入开水后，茶香气远远的就能闻到。
3、不是越新越好：
很多人都觉得绿茶喝的就是新鲜，不过绿茶存放时间过短的话，茶多酚以及挥发成分含量比较高，对肠胃刺激性强。因此最好放置一两个月再喝。