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香高味醇福建省乌龙茶的各品种中高级乌龙茶.其香气的香型特点都表现为高锐、持久并且每个品种的品种香都很突出。在滋味方面，每个品种都有独特的味道，都有一定的醇厚度和浓度。
千姿百态由于品种、地域、微域气候和加工技艺等的不同，福建省乌龙茶形成了各品种自己的风格和特征。外形包括扁平四方形、卷曲形、圆结形、条形。外观色泽包括乌润、乌油润、乌绿、翠绿、砂绿、墨绿、铁青、绿褐、灰褐等。
在香气方面，各品种有各自的品种香、地域香、季节香；香型有花香、果香、蜜香、乳香、辛香等。滋味包括清醇、细醇、醇厚、浓醇、清淡、醇和等。
韵味方面，武夷岩茶具岩韵，安溪铁观音具音韵；韵味指茶树栽种地域环境赋予品种的香、味特征。
茶汤颜色包括金黄、浅金黄、橙黄、橙红等。叶底有不同的叶张形态，红点、红边、绿叶红镶边、柔软等。
福建乌龙茶真是一个品种一个味.一座山头一个味，一个地域一个味。琳琅满目、千姿百态。这也使福建乌龙茶成为我国六大茶类中最具有魅力的一个茶类。
闽北乌龙茶做青时发酵程度较重，揉捻时无包揉工序，因而一般都具有外形条索壮结或紧结、熟香型香气香花、滋味醇厚、茶汤橙黄等共性特征。武夷山地区乌龙茶除具有以上共性特征外，还有着叶端稍褶皱扭曲的个性特征。虽同属武夷山脉，但建瓯、建阳等地的干茶色泽明显不同。
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闽北乌龙茶主要品种及毛茶品质特点
福建是乌龙茶盛产之地，闽北乌龙茶也有很多种，那么，闽北乌龙茶有哪些品种，各有什么特点呢？下面小编为您介绍闽北乌龙毛茶主要品种及品种特征：
01、武夷水仙
条索壮结沉重，叶端稍扭曲，色泽绿褐油润，香气花香鲜锐，滋味醇厚鲜爽回甘。岩韵显，汤色橙黄，叶底肥软黄亮。叶缘红点鲜明。
武夷肉桂
02、武夷肉桂
条索紧结，叶端稍扭曲，色泽青褐淡黄带砂绿，香气辛锐，滋味醇厚甘润，岩韵显，汤色橙黄。叶底柔软黄亮，叶缘朱红。
03、武夷奇种
条索紧结，叶端稍扭曲。色泽铁青带褐较油润，香气清而细长，滋味醇和，岩韵显。汤色橙黄，叶底柔软，绿叶红镶边。
04、武夷乌龙
条索紧细，叶端稍扭曲，色泽墨绿带褐，香气细长，滋味清快爽适，岩韵显。汤色橙黄，叶底软亮有红点。
05、武夷佛手
条索肥壮紧结，颇似春蚕，叶端稍扭曲，色泽褐绿鲜润，香气浓郁似香橼香，滋味浓厚较甘润，岩韵显，汤色橙黄略淡红，叶底红边鲜艳。
06、武夷名丛
条索紧结，叶端稍扭曲，色泽铁青带褐油润，香气清高锐长，滋味清醇稍浓，岩韵显，汤色橙黄，叶底柔软匀齐。
闽北水仙
07、闽北水仙
条索壮结沉重，色泽油润，间带砂绿蜜黄，香气浓郁，滋味醇爽回甘，汤色橙黄，叶底肥软黄亮，红边鲜艳。
08、闽北乌龙
条索紧细，色泽乌润，香气清、细长，滋味醇厚较爽，汤色橙黄，叶底绿叶红边。
09、丹桂(种植在武夷山地区)
条索稍壮结，叶端稍扭曲，色泽青褐略显黄，香气较浓而锐，滋味浓厚略鲜爽。岩韵较显，汤色橙黄，叶底柔软稍黄亮，匀齐。
10、黄观音(种植在武夷山地区)
条索稍壮结，叶端稍扭曲，色泽绿褐略显黄或灰褐略显黄，香气较浓而长，滋味醇厚较鲜爽，岩韵较显，汤色橙黄，叶底软、黄亮。
中国绿茶品种介绍
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶都为不发酵的茶。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
1.炒青绿茶：
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如：
珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；
贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；
雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；
圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；
扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。
旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。
大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。
在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。
2. 烘青绿茶：
是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
3.晒青绿茶：
是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
4.蒸青绿茶：
以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。
绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1／3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。
各类名绿茶有：
西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖。
20种中国名茶该怎么品赏
1、洞庭碧螺春
条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”之称。
品饮时，先取茶叶放入透明玻璃杯中，以少许开水浸润茶叶，待茶叶舒展开后，再将杯斟满。一时间杯中犹如雪片纷飞，只见“白云翻滚，雪花飞舞”，观之赏心悦目，闻之清香袭人，端在手中，顿感其贵如珍，宛如高级工艺品，令人爱不释手。
2、西湖龙井
龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，驰名中外。
冲泡龙井茶时取一玻璃杯，用85℃左右的开水冲入杯中，不用洗茶。冲泡后，只见朵朵茶芽袅袅浮起，旗枪交相辉映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶汤碧绿，香气清高，滋味甘醇，实乃茶之神品。
3、太平猴魁
“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不卷边，俗称“两刀一枪”，叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汤中，似乎有好些小猴子在对你招手嬉戏。
品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“喉韵”。
4、黄山毛峰
黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
品饮黄山毛峰时，以85℃左右水冲泡为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可。一般采用中投法，即先冲水至三分满，再投茶，再冲水至七分满，可续水冲泡2-3次。
5、六安瓜片
外形似瓜子形的单片，不带芽梗，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，富有白霜，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。
六安瓜片茶冲泡后叶脉遇水舒展，自上而下飘落。具备老嫩、色泽一致的特点，以清香高爽或幽香为上乘。
6、蒙顶甘露
外形美观，叶整芽全，紧卷多毫，嫩绿色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮。其中甘露在蒙顶茶中品质最佳。
用沸水温杯，但不要用沸水泡茶，用80~85℃的水为佳。冲水时，让水缓缓注入碗中，不要直冲也不要太急。若用盖碗冲泡，最好不要盖上杯盖，等待5~8秒出汤。出汤时盖上杯盖，出完立即打开，以免茶叶被闷黄。
7、君山银针
君山产茶历史悠久，始于唐代，据说文成公主出嫁时就将君山茶带入西藏，清朝时被列为贡品。因茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为“黄翎毛”。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫，故得雅号“金镶玉”，又因茶芽外形很像一根根银针，故名君山银针。
冲泡后，开始茶叶全部冲向上面，继而徐徐下沉，三起三落，浑然一体，确为茶中奇观，入口则清香沁人，齿颊留芳。
8、霍山黄芽
霍山黄芽在唐朝的时候被列为十四品目贡品名茶之一，在明代的时候被列为贡品。在唐代时为茶饼，现在为茶芽，主要以一芽一叶至一芽二叶初展的鲜叶为原料。形似雀舌、匀齐成朵，干茶显嫩黄色。
最好使用玻璃杯冲泡，水温最好控制在80℃左右，注水时让水从高处冲下。沏泡后，有成熟的栗子香，茶汤黄绿清明。
9、白毫银针
成品挺直似针，浑身披满白毫，色白如银而得名。白毫银针是白茶中的珍品，形、色、质、趣绝无仅有，向来有茶中“美女”“茶王”的美称。
沏泡方法与绿茶相似，水温最好为90℃左右，沏泡时间可以稍微长一点。最初茶芽浮在水面上，经过5~6分钟后，部分茶芽树立杯底，另一些则悬在茶汤上部，茶芽挺立交错，茶汤透亮。
10、铁观音
优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整；精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻当当之声，其声清脆为上，声哑者为次；成品茶色泽鲜润，带砂绿色，红点鲜艳，叶表带白霜。
冲泡后汤色金黄，浓艳清澈，茶叶展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），铁观音茶汤香气浓郁，其独特香气芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，韵味无穷。
11、凤凰单丛
凤凰单丛实行分株单采，品质极佳，素有形美、色翠、香郁、味甘四绝之特点。外形挺直肥硕，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点。
用100℃的沸水冲泡，盖上杯盖，5~20秒后即可出汤。想起持久，有天然花香，滋味浓郁、甘醇、爽口，汤色清澈，叶底青绿镶红，耐冲泡。
12、大红袍
大红袍属于中国名茶中的“奇葩”，茶树为千年古树，在悬崖峭壁上仅存6株，被视为稀世之珍，被认为是“岩茶之王”。干茶条索壮实，呈深褐色，鲜润有光泽。
最好用100℃的水，快进快出，避免浸出过多的苦涩味，推荐使用小壶冲泡。茶香馥郁并带有花香，“岩韵”明显。叶底红绿相间，冲泡7~8次绰绰有余。
13、冻顶乌龙
冻顶乌龙属于轻度半发酵茶。冻顶为山名，乌龙为品种名。冻顶茶品质优异，在台湾茶市场上居于领先地位。
其上品外观紧结弯曲，呈条索状，色泽墨绿鲜艳，干茶具有强烈的芳香；冲泡后，汤色略呈橙黄色，有明显清香，近似桂花香，茶汤入口生津富活性，落喉甘润，韵味强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。
14、大禹岭茶
大禹岭茶是台湾生长海拔最高的乌龙茶产地，所产的茶叶被公认为台湾最顶级的高山茶。
干茶呈半球状，颜色鲜明。冲泡后茶香浓郁持久，显高山韵；茶汤金黄带绿，回甘性强，饮后让人心情舒畅。
15、东方美人
相传英国茶商曾将膨风茶献给英国维多利亚女王品尝，由于冲泡后外观艳丽，犹如绝色美人飞舞，女王品饮后赞不绝口而赐名“东方美人”。其外形高雅优美，有红、黄、白、绿、青、褐等五种颜色，也被人称为“五色茶”。
沏泡后香气独特，有熟果香和蜂蜜香，入口后甘润香醇，口齿留香。具有抗衰老、美白、养颜、减肥等功效，特别适合女士饮用。
16、祁门红茶
茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做祁门香；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。
祁红既可单独泡饮，加入牛奶、糖调饮也非常可口，芳香不减。英国人最喜爱祁红，在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市，人们争相竞购，他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。甚至英国的皇家贵族都以拥有祁红为自豪，并用此茶向皇后祝寿，以致祁红一度获得“群芳醉”之美誉。
17、正山小种
正山小种是世界红茶鼻祖，主要是松柴熏制而成，有非常独特又浓烈的香气。一般存放一两年后，松烟香会进一步转化成干果香，细微也更加醇厚甘甜，桂圆汤味明显。
正山小种条索肥壮、紧结，干茶色乌黑润，有桂圆干香。冲泡后，茶汤橙红清澈，叶底肥软。入口滋味鲜浓，喉韵明显。还可加入牛奶饮用，茶香不减，甜绵爽口，更具一番风味。
18、滇红
滇红问世后，因产品“形美、色艳、香高、味浓”而博得市场赞赏。滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成；滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。
滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后香气依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。
19、云南普洱茶
陈韵十足，芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗壮结实，香气高锐持久，带有云南大叶茶种特有的独特香型，滋味浓强富于刺激性。
推荐使用紫砂器具冲泡，冲泡前温洗杯具，第一泡“洗茶”，使紧压的茶叶松散开，方便未来几泡更好地散发茶味。经五六次冲泡仍有香味，汤色红浓，具独特陈香，滋味纯和回甘。也可煮饮，十分方便。
20、千两茶
品质特点：“千两茶”得名于每卷茶叶净含量合老秤一千两而得名，是中国黑茶至尊，也有“世界茶王”桂冠。陈年千两茶色泽如铁，而隐隐泛红，开泡后陈香醇厚。
使用100℃左右的水冲泡，也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸。汤色透亮如琥珀，滋味圆润柔和，同一壶茶泡上数十道汤色无改。