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铁观音传统的冲饮方法非常讲究。茶具要小巧精致，水要用沸水。茶艺程序按其繁简略有不同，分为七道：
第一道：白鹤沐浴——洗杯：用开水冲烫茶具，提拨入茶具，放茶量约占茶具容量的四五分；
第二道：悬壶高冲——冲茶：提起水壶，把水先低后高冲入茶壶或盖瓯，击打茶叶，激发茶性；
第三道：春风拂面——刮泡沫：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
第四道：关公巡城——倒茶：也叫“观音出海”，把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
第五道：韩信点兵——点茶：也叫“点水流香”，斟茶斟到最后，茶水倒到少许时，把瓯底最浓的部分一点一点均匀地滴到各茶杯里；
第六道：鉴赏汤色——看茶：观赏杯中茶水的颜色，优质铁观音的汤色清澈明亮，赏心悦目；
第七道：品啜甘霖——喝茶：先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮，齿颊留香，喉底回甘。有首歌唱道：“一辈子没尝过安溪铁观音，算不上真正的品茶人。”
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制作安溪铁观音的七个程序
安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青。
摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶。
一、茶菁：茶菁的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采”。茶菁的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。
二、日光萎凋：日光萎雕也简称〔退菁〕，退菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大。
三、静置及搅拌：茶叶经过日光萎雕完成，就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来。
四、浪菁：浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边。
五、杀菁：杀菁就是以高温破坏茶中酵素作用，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，茶香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。
六、揉捻团揉：茶菁刹菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重复进行25回才大功告成。
七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。
花茶十道茶艺表演程序
花茶茶艺
花茶是如诗如画的一个茶类，它将茶韵与花香巧妙地融为一体，通过“引花香，增茶味”，通过花香使茶味锦上添花，二者珠联璧合，茶韵悠长。品饮花茶，我们仿佛置身于鸟语花香的春天，因而花茶的冲泡和品饮也要求有诗一样的程序。
第一道：烫杯。大文豪苏轼是一个至情至性的爱茶人，茶盘中经过开水烫洗之后，冒着热气的洁白如玉的茶杯，是不是正如苏轼笔下的一句名诗“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”中的小鸭子？
第二道：赏茶。此一步称之为“香花绿叶相扶持”。花茶主要有三品，即目品、鼻品和口品，而赏茶在茶艺中也称之为“目品”。赏茶的目的主要是为了通过观察茶坯的品种、工艺、细嫩程度及保管质量来鉴赏花茶茶坯的质量。以特级茉莉花茶为例，其茶坯大多数是优质绿茶，色绿质嫩的茶坯巾混有少量白净明亮的茉莉花干花。肉眼观察了茶坯之后，还应该干闻花茶的香气。在这一系列的欣赏中，使人感受到“香花绿叶相扶持”的诗情画意，实在令人心醉。
第三道：投茶。这一步被茶人们称之为“落英缤纷玉杯里”。“落英缤纷”源自晋代文学家陶渊明先生的《桃花源记》，原指景致怡人美丽。当我们将花茶从茶荷里拨进洁白如玉的茶杯中时，飘然而下的花干和茶叶，正如“落英缤纷”。
第四道：冲水。茶人称这一步骤为“春潮带雨晚来急”，冲泡花茶也讲究“高冲水”。冲泡特极茉莉花时，开水温度约在90℃为宜。热水从壶中直泄而下，注入杯中，花茶在杯中随着水浪不断地上下翻滚，恰似“春潮带雨晚来急”。
第五道：闷茶。冲泡花茶一般要用“三才杯”，因而这一步有“三才化育甘露美”之称。人们认为茶是“天涵之，地载之，人育之”的灵物，茶杯的盏代表“天”，杯托代表“地”，茶杯代表“人”。
第六道：敬茶。茶人称其为“一盏香茗奉知己”。泡茶人在敬茶时应该双下捧杯，将茶杯举至齐眉，目视嘉宾并行点头礼，然后从右到左，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉给客人，最后一杯留给自己。
第七道：闻香。“闻香”也称为“鼻品”，这是花茶三品中的第二品，花茶的品饮讲究的是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。闻香时象征天、地、人的“三才杯”不可分离，标准做法是左手端起杯托，右手拾杯盖轻轻地揭开一条缝，透过缝隙闻香。香气的鲜灵度、浓郁度和纯度是闻香过程中主要看的三项指标。细细品味闻优质花茶所释放出来的茶香，是一种精神享受，使人身心轻盈，感悟到在“天、地、人”之间，仿佛有·股新鲜，纯正、浓郁、清和的花香伴随着清悠高雅的茶香，沁人心脾，使人如痴如醉，这一步称之为“杯里清香浮清趣”。
第八道：品茶。品茶是指三品花豢的最后一品，即口品，也有“舌端甘苦人心底”的美称。在品茶时依然要保持天、地、人的“三才杯”不分离，姿势仍旧是左手托杯，右手将杯盖的前沿下压，后沿翘起，然后从开缝中品茶，品茶时应小口喝入茶汤，不要急着下咽，让茶汤在口中充分接触舌苔上的每一处味蕾。
第九道：回味。品茶如同品味人生，“茶味人生细品悟”，一杯茶中藏有人间百味，无论茶是苦涩、甘鲜还是平和、醇厚，都能使人产生很多良好的感悟和联想，因而名为品茶，实则重在回味。
第十道：谢茶。唐代诗人卢仝在所著的《七碗茶歌》中，就形象地写出了品茶的绝妙感觉。《七碗茶歌》中的“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散：五碗肌骨轻；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”。短短数十字，惟妙惟肖地体现出人们在品茶时所呈现出的逍遥状态。
[恒品茗茶]铁观音茶艺十八道
第一道：“孔雀开屏”，是孔雀向它的同伴展示它美丽的羽毛，在泡茶之前，让我借“孔雀开屏”这道程序向大家展示我们这些典雅精美，工艺独特的工夫茶具。茶盘：用来陈设茶具及盛装不喝的余水。宜兴紫砂壶：也称孟臣壶。茶海：也称茶盅，与茶滤合用起到过滤茶渣的作用，使茶汤更加清澈亮丽。闻香杯：因其杯身高,口径小，用于闻香，有留香持久的作用。品茗杯：用来品茗和观赏茶汤。一组，内有五件：茶漏：放置壶口,扩大壶嘴，防止茶叶外漏。茶折：量取茶叶。茶夹：夹取品茗杯和闻香杯。茶匙：拔取茶叶。茶针：疏通壶口。茶托：托取闻香杯和品茗杯。茶巾：拈拭壶底及杯底的余水。随手泡：保证泡茶过程的水温。
第二道：“火煮山泉”泡茶用水极为讲究，宋代大文豪苏东坡是一个精通的茶人，他总结泡茶的经验时说：“活水还须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水，今天我们选用的是纯净水。
第三道：“叶嘉酬宾”叶嘉是宋代诗人苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾是请大家鉴赏茶叶，可看其外形、色泽，以及嗅闻香气。这是铁观音，其颜色青中常翠，外形为包揉形，以匀称、紧结、完整为上品。
第四道：“孟臣沐淋”孟臣是明代的制壶名家（惠孟臣），后人将孟臣代指各种名贵的紫砂壶，因为紫砂壶有保温、保味、聚香的特点，泡茶前我们用沸水淋浇壶身可起到保持壶温的作用。亦可借此为各位嘉宾接风洗臣，洗去一路风尘。
第五道：“若琛出浴”茶是至清至洁，天寒地域的灵物，用开水烫洗一下，本来就已经干净的品茗杯和闻香杯。使杯身杯底做到至清至洁，—尘不染，也是对各位嘉宾的尊敬。
第六道：“乌龙入宫”茶似乌龙，壶似宫殿，取茶通常取壶的二分之一处这主要取决于大家的浓淡口味，诗人苏轼把乌龙入宫比做佳人入室，他言：“细作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”，在诗句中把上好的乌龙茶比作让人一见倾心的绝代佳人，轻移莲步，使得满室生香，形容乌龙茶的美好。
第七道：“高山流水”茶艺讲究高冲水，低斟茶。
第八道：“春风拂面”用壶盖轻轻推掉壶口的茶沫。乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”。功夫茶的第一遍茶汤，我们一般只用来洗茶，俗称温润泡，亦可用于养壶。
第九道：重洗仙颜：意喻着第二次冲水，淋浇壶身，保持壶温。让茶叶在壶中充分的释放香韵。
第十道：“游山玩水”功夫茶的浸泡时间非常讲究，过长苦涩，过短则无味，因此要在最佳时间将茶汤倒出。
第十一道：“祥龙行雨”取其“甘霖普降”的吉祥之意。“凤凰点头”象征着向各位嘉宾行礼致敬。
第十二道：“珠联璧合”我们将品茗杯扣于闻香杯上，将香气保留在闻香杯内，称为“珠连璧合”。在此祝各位嘉宾家庭幸福美满。
第十三道：“鲤鱼翻身”中国古代神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去，我们借这道程序，祝福在座的各位嘉宾跳跃一切阻碍，事业发达。
第十四道：“敬奉香茗”坐酌淋淋水，看间涩涩尘，无由持一碗，敬于爱茶人。
第十五道：“喜闻幽香”请各位轻轻提取闻香杯45度，花好月圆，把高口的闻香杯放在鼻前轻轻转动，你便可喜闻幽香，高口的闻香杯里如同开满百花的幽谷，随着温度的逐渐降低，你可闻到不同的芬芳。
第十六道：“三龙护鼎”即用大拇指和食指轻扶杯沿，中指紧托杯底，这样举杯既稳重又雅观。
第十七道：“鉴赏汤色”现请嘉宾鉴赏铁观音的汤色呈金黄明亮。
第十八道：“细品佳茗”一口玉露初品，茶汤入口后不要马上咽下，而应吸气，使茶汤与舌尖舌面的味蕾充份接触您可小酌一下；第二口好事成双，这口品下主要品茶汤过喉的滋味是鲜爽，甘醇还是生涩平淡；第三口三品石乳，您可一饮而下。希望各位在快节奏的现代生活中，充分享受那幽情雅趣，让忙碌的身心有个宁静的回归．
冲铁观音温度多少好
对于经常浸在铁观音中的人来说，温度控制是掌握茶性、沏茶的关键之一，很多人认为提取铁观音的水温是100度，而铁观音红茶的制作方法与武夷红茶相似。铁观音红茶醒茶后，采用红茶的发泡法，水温最高可达80度。
1、清香型铁观音冲调温度
清香型铁观音是铁观音的传统做法，在提取时，首先用100度的沸水起壶，沏茶后，用100度的沸水提取铁观音，品味清香型铁观音的效果最好(起壶，简单地用沸水洗茶具)。
2、炭焙类铁观音冲调温度
炭焙煎类铁观音含浓香型铁观音、韵香型铁观音、陈年铁观音，这些铁观音在提取时同样用100度沸水起壶，起茶后用100度沸水提取这一点上是共通的，但起壶、起茶和100度沸水(备注:韵香型铁观音介绍清香型铁观音与浓香型铁观音之间，炭火烘烤时的温度低于浓香型的温度，细火慢烘烤型的色泽比浓香型铁观音稍淡。）
候汤时间从长到短依次为清香型铁观音、韵香型铁观音、浓香型铁观音、陈年铁观音，其中陈年铁观音年久，以一年到两年的间隔再次慢慢上火，质量接近红茶类，所以候汤时间短，否则茶浓。
3、铁观音红茶冲泡水温
铁观音红茶是近年兴起的另一种制作方法，制作方法与武夷红茶相似。铁观音的芽为素材做成的。完成的铁观音红茶虽然形状与武夷红茶相似，但其提取方法与红茶不同。其提取方法最初是因为安溪铁观音茶文化的传统泡法。也就是说，首先通过醒壶、醒茶，除此之外的不同是不能延长铁观音红茶的觉醒时间。动作快，等待汤的时间极短。
铁观音红茶醒茶后，采用红茶泡法，水温以80度为宜，但在提取过程中控制温度是很困难的。只是，简单的操作是把沸水静置一段时间，夏天等气温高的时候静置的时间有点长。
冲泡铁观音茶注意事项
用保温杯泡茶的做法是错误的。如果茶叶在保温杯中长时间浸泡在高温恒温水中，茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水色泽浓，口感苦。因此，茶具必须选用透气性好的陶瓷类。例如，用紫砂茶壶沏茶的话，茶的味道就会消失。
铁观音的泡饮方法
铁观音的泡饮方法 铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。
首先，必顺严把用水、茶具、冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上。”
冲泡按其程序可分为八道：
1.百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；
2.观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3.悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。
4.春风拂面（乱泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5.关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7.鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；
8.吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。
饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣； 铁观音保健功能 铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有 “绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。
饮盖碗茶有五道程序介绍盖碗茶品饮程序
盖碗茶并非一种品饮方式，在我国很多地区都非常流行，尤以西南地区如四川、云南一带最为盛行，成为当地居民日常生活接朋待友的一种习俗。
1,备具
2,净具
3,净具
4,净具
5,投茶
6,注水
7,洗茶
8,洗茶
9,注水
10,出汤
11,洗杯
12,分茶
13,清洗茶具
饮盖碗茶有五道程序。首先净具：用温水清洁茶具，包括茶碗、碗盖、碗托。其次投茶：用此法冲泡的一般都是名优茶品，以花茶、沱茶居多。一般取3-5克，也可依情况需要而定。再次沏茶：用初沸水冲水至茶碗，静置。然后闻香：冲水约5分钟后，右手持碗托，左手掀盖，茶香飘散，令人神醉。最后品茗：左手持碗盖，右手提碗至盖，茶烫缓送，细品茶味，令人神清气爽。
铁观音的七道茶艺表达的是纯、雅、礼、和的茶道精神理念
铁观音的茶艺别具一格，自成一家，表达的是纯、雅、礼、和的茶道精神理念。
纯，是茶道之本。展茶性之纯正，茶主之纯心，茶友之纯净。
雅，乃茶道之韵。呈沏茶之细致，身韵之优美，茶局之典雅。
礼，为茶道之德。感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶友。
和，为茶艺之道。追求人、茶与自然的和谐，获得心灵的平静和美好的精神享受。
铁观音传统的冲饮方法非常讲究。茶具要小巧精致，水要用沸水。茶艺程序按其繁简略有不同，我们这里分为七道：
第一道：白鹤沐浴——洗杯：用开水冲烫茶具，提拨入茶具，放茶量约占茶具容量的四五分；
第二道：悬壶高冲——冲茶：提起水壶，把水先低后高冲入茶壶或盖瓯，击打茶叶，激发茶性；
第三道：春风拂面——刮泡沫：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
第四道：关公巡城——倒茶：也叫“观音出海”，把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
第五道：韩信点兵——点茶：也叫“点水流香”，斟茶斟到最后，茶水倒到少许时，把瓯底最浓的部分一点一点均匀地滴到各茶杯里；
第六道：鉴赏汤色——看茶：观赏杯中茶水的颜色，优质铁观音的汤色清澈明亮，赏心悦目；
第七道：品啜甘霖——喝茶：先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮，齿颊留香，喉底回甘。有首歌唱道：“一辈子没尝过安溪铁观音，算不上真正的品茶人。”
茉莉龙珠茶的七道茶艺讲解
茉莉龙珠的茶艺
茉莉龙珠采用高山嫩芽，加工成珠状茶坯，再以精选茉莉花反复窨制而成。茶如其名，乃茶中明珠。
第一道：春江水暖鸭先知——温杯。
温杯的目的是为了增加碗的温度，提高茶香发挥的速度，而且可以再清洁一次杯具。温杯时茶杯须倾斜45度，并要温到整个杯壁，但不能让水溢出来。
第二道：落英缤纷玉杯里——投茶。
冲泡茉莉花茶投茶采用的是中投法。即在开泡前先往杯中注入少许热水，用茶匙将花茶从茶则中拨进茶杯时，茶叶飘然而下，恰似“落英缤纷”。端杯逆时针方向转动数圈，让茶叶充分吸收水分，舒展开来，起到润茶的作用。
第三道：春潮带雨晚来急——冲水。
冲泡花茶采用“凤凰三点头”的手法。即高提水壶，让热水从壶中直泻而下注入杯中，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次。杯中的花茶随水波上下翻滚，恰似“春潮带雨晚来急”。
第四道：三才化育甘露美——闷茶。
冲泡花茶一般要用“三才杯”，也就是平常所说的“盖碗”。茶杯的盖代表“天”，杯托代表“地”，中间的茶杯代表“人”。人们认为茶是“天涵之，地载之，人育之”的灵物。闷茶的过程象征着天、地、人三才合一，共同化育出茶的精华。
第五道：杯里清香浮清趣——闻香。
闻茶也称为“鼻品”，这是三品花茶的第二品。闻香时轻轻地将杯盖揭开，细心地嗅闻。会感到有一股幽香纯正的花香伴随着茶香，氤氲上升，沁人心脾。
第六道：舌端甘苦入心底，即品茶。
这是三品花茶的最后一品——口品，将杯盖前沿下压，从开缝中去品茶。品茶时应小口啜饮茶汤，使茶汤在口腔中稍事停留，然后用鼻腔吸气，使茶香直灌脑门，只有这样才能充分领略到花茶所特有的“味轻醍醐，香薄兰芷”的花香与茶韵。
第七道：饮罢两腋清风起——谢茶。
唐代诗人卢仝写出了品茶的绝妙感受：“一碗喉吻润、二碗破孤闷、三碗搜枯肠，四碗发轻汗，五碗肌骨轻、六碗通仙灵、七碗吃不得也，惟觉两腋习习轻风生。”