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黑茶为一种渥堆后发酵茶，在渥堆过程中受氧气、水分、温度、胞外酶、微生物等共同作用，发生了以茶多酚为主体的一系列复杂而剧烈的化学反应。这些反应是以黑茶原料内含物成分为基质，在微生物分泌胞外酶的酶促作用与微生物呼吸作用下产生的热量以及茶叶水分等共同作用下，茶多酚进行了氧化、缩合，蛋白质和氨基酸进行了分解、降解，碳水化合物进行了分解、转化，色素物质进行了氧化、分解、转化、降解，芳香类物质进行了氧化、降解，呈味物质进行了消杀、变调、相乘、阻碍、协调，各种产物间进行了氧化、分解、降解、聚合、缩合，各种有利于茶叶品质的真菌类物质的繁殖、生长、转化、异构、平衡、消长，使黑茶的内含物成分发生了增减、重组，不但使黑茶色香味物质更具独特风味，而且使黑茶的营养价值更高。
黑茶的营养成分相当多，有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等。
(1)多种维生素
茯砖茶中含有多种水溶性维生素。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处。维生素B1:能治疗脚气病、治疗多发性神经炎。维生素B2:可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C:防治坏血病，治疗由高血压引起的动脉硬化。长期饮用茯砖茶，能有效地保证各种维生素的需求，保持身体健康。
(2)蛋白质、氨基酸、糖类等也是饮用者的重要营养来源。
茶叶中含有20%-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5%-4%的游氨基酸，种类多达20种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25%-30%的碳水化合物，但能溶于水的只有3%-4%茶叶中4%-5%含有脂质，也是人体必需的。除这些之外，茶叶中富含若干功能性成分：包括茶多酚、咖啡碱、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等，这些均是人体增强免疫力所必需的。
(3)多种矿物质
茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种，对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说，饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源。茯砖茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各种牙病，因此，茯砖茶能保持消费者牙齿健康。
扩展阅读
常喝茶能抗老防癌
中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起源于上古神农氏，有的认为起于周，起于秦汉、三国的说法也都有，不论怎样，喝茶都已融入大家的生活。
强抗氧化活性之确认
茶中之儿茶素成分具有强力之抗氧化活性，远优于维生素C与维生素E及BHT和BHA（己禁用可能致癌症）等抗氧化剂。这项研究工作是做得最多也最久的研究，远自1960年代茶中之儿茶素成份具有强烈的抗氧化活性即被发现，而截至当前儿茶素成分也已被确认为是活性最强的天然抗氧化剂，当前早已有许多食品或商品应用儿茶素当抗氧化剂。
有效去除有害自由基与抗衰老之功能
儿茶素浓度很低时即有极强的消除有害自由基之功效，浓度在0.1mg/cc以下时即可消除有害自由基达99%以上的消除率。有害自由基之生成为导致人体细胞生成膜脂过氧化损伤，核酸代谢失常及衰老色素和脂褐素累积，致使细肥衰老之主要原因。许多试验已证实，茶中儿茶素成份可以有效去除有害自由基，并大幅提升GSH-PX和SOD酵素活性（存在于细胞自身中的抗氧化酵素，可抵抗有害自由基对细胞之损伤），因此可减缓细胞质之过氧化及脂褐之生成，达到真正抗衰老之作用。
抗菌及抗病毒作用
历史上很早即有利用茶水来治疗病原菌引发之疾病的应用实例，近代科学则证实，儿茶素之抗菌作用，不仅对一些食品病原菌如肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌、肠炎弧菌乃至口腔中导致龋齿之变形链球菌均具有极佳之抑菌或杀菌效果，另对滤过性病毒之亦具有良好的抗毒作用；因此，诸多学者曾提议利用茶水漱口可预防感冒和清洁口腔，而最着名的应用实例则为国际牌克菌清洁空调，即利用儿茶素成分过滤清除空气中之滤过性病毒，以达清净空气之目的。
抗动脉粥硬化及降血脂作用
儿茶素可以降低胆固醇之吸收，很多试验报告已证实，常饮茶有利于良性的高密度脂蛋白ＨＤＬ之形成，而不利于有害的低密度脂蛋白（ＬＤＬ）之生成。另儿茶素亦具有很好的降血脂及抑制脂肪肝之功能，对高脂饮食者而言，常饮茶则可透过儿茶素有效抑制体脂肪与肝脂肪之积聚及降低血脂含量而达到保健效果。
抑制肥胖
古茶能抑制或防止肥胖早就有诸多文献记载，如《本草拾遗》中所记：“久食令人瘦、去人脂”，相关的文字记载更不胜枚举，如饮之“令人轻耳换骨”、“令人有力悦志”、“消食止渴”、“久服瘦人”、“去腻除脂”…等，其重点皆一再重复常饮茶可令人瘦，而近代科学则证明，常饮茶可透过欺儿茶素对唾液中淀粉水解酵素活性的抑制作用及肠胃道中蔗糖转换活性的抑制作用，而达到抑制高热量食品的消化吸收。栖透过儿茶素有效抑制体脂肪之积聚形成而达防止肥胖之功效。因此常饮茶可令人瘦是有相当科学依据的。现代人饮食常由于过度精致美味而引发过度肥胖之困扰，有效的运动加常饮茶是为一良好的健康瘦身法。
抑制细胞突变及防癌
儿茶素能有效抑制细胞突变及防癌，这是近十年来研究最多且最广泛的主题，已有太多研究报告证实，儿茶素可以有效抑制细胞突变。即使在很低浓度下，儿茶素亦可藉阻断癌细胞之磷酸化作用，而使致癌过程中之“引发”及“促进”作用被阻断。当前已证实儿茶素可以透过很多机制而达抗癌及抑制细胞突变之效果，如透过抑制癌细胞增殖酵素ＯＤＣ活性而达抗癌作用，抑制ＤＮＡ合成癌细胞及增殖，及对最终致癌物之生合成的阻断作用……等等，总之，确实有充分的证据显示常饮茶确可抑制细胞突变及防癌之功效，有益身体健康。
喝茶能防癌吗 茶叶有助于防癌吗
中国喝茶的历史已有几千年，而茶叶中含有多种营养物质，也被更多人所知。茶叶中含有儿茶素、咖啡碱、茶多酚、叶酸、胆甾烯酮、肌醇、泛酸等成分，可以增进人体健康。因此，茶也成为了大家公认的保健饮品。茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。但是不少人质疑茶叶预防癌症的效果，那到底喝茶能防癌吗?
饮茶能够防癌抗癌，这是为科学研究和生活实践已经证明了的。科学单位对长寿老人进行调查，其中不少是有饮茶嗜好的人，各方面的调查都证明，饮茶的人比不饮茶的人发生肿瘤的机会少。
一项于2003年在洛杉矶进行的研究发现，在饮用规律成分苦茶的女性中乳腺癌的发生率显著下降，同时还发现饮用绿茶者胃癌、食管癌和癌前口腔斑块的发生率均降低。一项于2003年在洛杉矶进行的研究发现，在饮用规律成分的苦茶的女性中乳腺癌的发生率显著下降，同时还发现饮用绿茶者胃癌、食管癌和癌前口腔斑块的发生率均降低。
喝茶能防癌吗?答案当然是肯定的。国外研究人员对 20 名前列腺癌的男性患者进行调查， 他们手术前每天喝 5 杯绿茶、红茶等，手术后分析其血样及前列腺组织发现，在他们的组织样本中，酚类的含量较高， 在癌细胞的培养液中加入红茶、绿茶或苏打后发现，癌细胞生长速度显著减缓了。经研究表明，茶多酚主要成分EGCG还是几乎所有癌症的克星，特别是对子宫癌、皮肤癌、肺癌、结肠癌、前列腺癌、肝癌、肾癌、乳腺癌等有独特疗效。同时研究发现，茶水与治癌药物同服会提高药物疗效。
茶氨酸也能克抑郁
由茶叶提取的茶氨酸，由于其治疗抑郁症的作用以及其他治疗作用而受到业内的普遍关注。
据有关专家介绍，茶氨酸是人们常喝的绿茶、红茶或乌龙茶中所含的一种特殊氨基酸。纯粹的茶氨酸为白色结晶物，具有良好水溶性和特殊香气。研究表明，茶氨酸的分子结构与谷氨酸类似，故属于谷氨酸的衍生物。
茶氨酸具有“天然镇静剂”之美誉，对于治疗抑郁症有较好的效果。抑郁症是精神病中发病人数最多的常见病。据保守估算，目前全球至少有1亿多人患有不同程度的抑郁症，抑郁症发病率高达1.5％。
临床发现，尽管采用西药治疗抑郁症能够有效控制症状，但是嗜睡、视物模糊、高血压等的副作用却十分明显，若是长期尤其是大剂量使用，将对患者造成极大危害。而用茶氨酸制成的药物则可避免这些副作用，因此美国、日本等国的保健品厂商已开发上市了多只以茶氨酸为主并辅以缬草根提取物、金丝桃素等天然镇静剂的纯天然抗抑郁胶囊，疗效显着且长期服用也未见任何副作用发生。另外，最新研究表明，茶氨酸还有增强免疫能力、降血压、协助抗癌等药理作用。
日本是世界上最早研究和开发利用茶氨酸的发达国家，茶氨酸在日本早已形成产业化。早在1949年，日本已有茶氨酸产品上市，当时仅将茶氨酸用于改善饮料口感等用途。自20世纪90年代以来，有关茶氨酸的研究与开发工作开始加速，才推动茶氨酸在保健品及药品领域的应用。
茶氨酸产品虽然在美国上市时间不如日本长，但发展势头十分惊人。继欧洲之后，美国于2000年正式批准茶氨酸进入该国市场并将其归入GRAS级（即公认为安全的）食品添加剂。据不完全统计，在美国市场上至少已有50~60只不同品牌的茶氨酸产品，其中最常见的剂型为口服胶囊和口服液。
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