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记得1985年我上师范那年，每月生活费是21.5元，其中就有3.5元的粗粮票，早上用来打粥喝。在我的家乡，粗粮指的是玉米、地瓜和高粱、黍子等，大米是从南方或东北运过来的，只有逢年过节才能享受。随着好日子的到来，粗粮渐渐地淡出人们的视野。
其实，所谓粗茶淡饭，可以这样理解，应是以植物性食物为主，粮豆混食、米面混食，并辅以各种动物性食品。所谓“粗茶”是与新茶嫩茶相对而言，泛指较粗老的茶叶，粗茶虽苦又涩，但含有的茶多酚、茶丹宁、茶多糖等物质，对身体大有益处。而“淡饭”指的是指富含蛋白质的天然食物，既包括丰富的谷类食物和蔬菜，也包括脂肪含量低的鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉等。“淡饭”还有另一层含义，就是饮食不能太咸。
现如今化肥、农药、防腐剂、地沟油肆虐，使得人们对各种大棚速生菜蔬、饭店食品等噤若寒蝉。地瓜、野菜、南瓜、黍子、高粱等，这些不用农药伺候、不用化肥喂养的“命贱”粗粮，重回百姓餐桌。
黄庭坚在《四休导士诗序》里说：“粗茶淡饭饱即休，补破遮寒暖即休，三平二满过即休，不贪不妒老即休。”其中“粗”的意思是粗糙、简单；“淡饭”是指没有下饭的菜。按我的理解，就是指饮食简单，生活简朴，这样益于身心。
延伸阅读
如何泡茶有益健康
春天是生产好茶的季节，也是品茶的好时光。要想喝上一杯上等好茶，除了具备好茶、好水的条件外，还必须掌握泡茶要点，才能喝得更健康。
绿茶，现泡现喝。绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因为茶叶中的多酚类物质。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。一般来说，绿茶冲泡水温以80℃为宜，水初沸即可。冲泡时间以2－3分钟为好，最好现泡现饮。绿茶与水的比例要恰当，以1:50为宜，常用3克茶叶冲水150毫升，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。黄茶和白茶的冲泡方法与此接近。
红茶，泡久些更健康。与绿茶不同的是，高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好发挥地它的保健功能。因而泡红茶最好用沸水，泡得久些更好。一般来说，5分钟最佳。红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红条茶可冲泡3次—4次，红碎茶则可冲泡1次－2次。
乌龙茶，茶叶要多放。乌龙茶冲泡时水温也以沸水为宜。乌龙茶的泡茶用量较多，一般以10克为宜，约装满紫砂壶容积的一半。乌龙茶可冲泡5－6次，时间可由短到长，以2－5分钟为宜。
黑茶，重点在洗茶。以普洱茶为代表的黑茶，属于后发酵茶类，原料较为粗老。黑茶的特征在于“越陈越香”，须经历较为剧烈的沸水冲泡过程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。第一次冲泡黑茶，要用10秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且更香醇。后续冲泡时间常为5分钟。
泡茶常用的六种水：
⑴ 山泉水
山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。
但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。
⑵ 江、河、湖水
它属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水，取去人远者”。说的就是这个意思。唐代白居易在诗中说：“蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”，认为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰：“吴瓯湘水绿花”，说湘水煎茶也不差。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：“黄河之水，来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发”。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种情况，古代如此，现代也同样如此。
⑶ 雪水和天落水
古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的。
至于雨水，一般说来，因时而异：秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，飞砂走石，水味“走样”，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。可惜，近代不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样。
⑷ 井水
属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思。明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在。
⑸ 自来水
它含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。
⑹ 纯净水
现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水
什么是粗茶淡饭 为什么说粗茶淡饭最养生
俗话说得好“粗茶淡饭最养生”，但是大家对粗茶淡饭有着不少的误解，很多人觉得粗茶淡饭就是粗粮和素食，但事实并非如此，今天我们一起来看看什么是粗茶淡饭？
粗茶淡饭一词来自大诗人黄庭坚所写的《四休导士诗序》：“粗茶淡饭饱即休，补破遮寒暖即休，三平二满过即休，不贪不妒老即休”诗中提倡的是一种简单质朴的生活。后来比较穷困的人家买不起盐，便会用粗茶淡饭来形容，那粗茶淡饭到底指的是什么呢？
我们知道茶从茶树上采集下来分为两季，清明前后采摘的称为细茶，细茶是绿茶的基本原料，而到夏秋季采摘的称为粗茶。所以，“粗茶”并不是指粗劣的茶，而是针对细茶而言的成熟茶叶，也有的称老茶。
不得不说的是采摘老茶保留的茶园是不允许采摘春茶的，采粗茶的茶叶必需待到成熟期才能做标准藏茶的原料，因为这样茶叶的光合作用会更为完善。虽然“粗茶”较为粗老，但价格昂贵的新茶营养价值反不如价格相对便宜的“粗茶”。
因为只有“粗茶”包含的微量元素、维生素和多糖类才充实、饱满，就像日常生活中吃酸苹果和吃熟透的苹果一样，其中的成份已经过从量变到质变的过程。所以在针对做茶疗养生时，强调要用“粗茶”。现在医学也有大量生化指标指明“粗茶”所含内容物比细茶更为丰富。
尽管“粗茶”喝起来又苦又涩，但粗茶含有的茶多酚、茶丹宁等物质，对人体更好。因为茶多酚是一种天然抗氧化剂，能抑制自由基在人体内造成的伤害，有抗衰老作用，它还能阻断亚硝胺等致癌物对身体的损害。而茶丹宁则能降低血脂，防止血管硬化，保持血管畅通，维护心脑血管的正常功能。茶多糖能缓解和减轻糖尿病症状，具有降血脂、降血压等作用。所以对比细茶，粗茶其实更适合中老年人饮用。藏茶就是典型的成熟茶，因为是夏秋茶采摘，研究发现，它所提供的物质是所有茶类中最为丰富的。
说完“粗茶”我们继续来看看什么是“淡饭”，“淡饭”说的是以植物性食物为主，包括富含蛋白质的天然食物，它既包括丰富的谷类食物和蔬菜，也包括脂肪含量低的鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉、猪肉等。此外，“淡饭”说的是饮食不要太咸，因为太过咸的食物容易导致高血压和骨质疏松，长期食用还会导致中风和心脏病，这对老年人来说，特别危险。
所以，用现在的话来说，“粗茶淡饭”其实是一种健康的饮食方式，既营养又健康，是一种值得提倡的生活方式，特别适合老年人养生。
有益健康的茶
●绿茶
绿茶是近几年来最为人所津津乐道的养生饮品，因为其中含强效的抗氧化剂儿茶酚以及维他命C，不但可以清除体内的自由基，还能使副肾皮质分泌出对抗紧张压力(压力食品)的荷尔蒙，当然绿茶中所含的少量咖啡因也可以刺激中枢神经，提振精神。最好在白天饮用以免影响睡眠(睡眠食品)。
●枸杞茶
枸杞子含有丰富的β胡萝卜素，维生素(维生素食品)B1、维生素C、钙(钙食品)、铁(铁食品)，具有补肝、益肾、明目的作用，因为本身就具有甜味，不管是泡茶或是像葡萄(葡萄食品)干一样当零嘴来吃对眼睛(眼睛食品)酸涩、疲劳、视力加深的问题都有很大的帮助。
●菊花茶
有明目清肝的作用，有些人就干脆菊花加上枸杞一起泡来喝，或是用蜂蜜(蜂蜜食品)菊花茶都于疏肝解郁都很有帮助。
●决名子茶
决名子有清热、明目、补脑髓、镇肝气、益筋骨的作用，若有便秘的人还可以在晚餐饭后饮用，对于治疗便秘(便秘食品)很有效果。
●杜仲茶
杜仲具有补血(补血食品)与强壮筋骨的作用，对于经常久坐，腰虽背痛很有帮助，男女都可以喝，若是女性(女性食品)朋友还可以在生理期的末期与四物汤一起服用。
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