北京绿茶。
去年，我爱上了老北京最有名的饮料：豆汁儿，从此一发不收拾。这份爱来得有些晚，却颇有些像钱先生写的：上了年纪的人一旦爱起来，就会像老房子着了火，烧起来就没救。嗜豆汁儿者，大都是从小就好这一口，我却是一把年纪了才开始迷恋，于我于豆汁儿，真可算是老房子遇上火了。
不知是不是因此能算得上真正的北京人了呢？自从尝了第一次，就时时想念它的味道，总要去喝上一碗，虽说现在的豆汁儿，可能早已失了正宗。 它有什么好？还真说不清，视之灰暗，闻之酸腐，尝之怪异，实在无法用美妙的词汇来形容它，但它就是牢牢拴住了人心，让人一喝，就忘不掉。我深深理解了为何过去的北平老饕们在远离故土后仍是对它念念不忘。那魂牵梦萦的乡情就像一碗刚出锅的豆汁儿，滚烫而酸涩。
前两天看到一篇文，讲外地人最接受不了的北京味道，豆汁儿是第一号。其实不仅外地人，现在绝大多数北京人，至少中年以下的北京人，爱喝的都极少，甚至连闻一下都受不了那股子味儿。爱的嗜之如命，厌的敬而远之，人们对豆汁儿的喜恶就是这么极端。文里说林海音年老后回北京，点名要去喝豆汁儿，而且一气儿就是6碗。仍是意犹未尽，说喝了豆汁儿，才算回到北京。至于老舍、林语堂、梁实秋馋豆汁儿的事更是尽人皆知，连不是北京人的汪曾祺都是喝了一碗，还要“再来一碗”。
说半天豆汁儿，还没提到今天上的面茶。现在喝豆汁儿，基本都去国营的那几家小吃店，店里都是老北京小吃，面茶就是其中非常受欢迎的。我每次去喝豆汁儿，之后也会来一碗面茶，香浓味重，干冷的冬天里喝上一碗，特别舒服。
面茶不是茶汤，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道另说，讲究的是喝它的方法。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。这绝对是门艺术，非老北京人不可了。我去喝过那么多次，没一次见到有这么喝的，全都是人手一勺。看来这门艺术，快要绝迹了。
过去的面茶，一般是下午卖下午吃的：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。如今不用受时间的限制，想什么时候吃，都能热热乎乎地来上一碗，我觉得，反而是早晨更适合吃。
曾动过心思想自己做豆汁儿，考察过后决定放弃，其工序真不是自己能在家操作控制的，只好作罢。而面茶却是非常容易做的，而且很可以提前把材料准备好，第二天一早直接煮小米面，一会就能吃上热乎乎的面茶，当作冬日的早餐，舒坦！
材料：
小米面或黍子面……100克
麻酱……30克
香油……适量
熟芝麻……10克
花椒……10粒
盐……适量
姜粉……5克
（各种材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行调整）
做法：
1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎
2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用
3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀
4、小米面+水，调成稀糊状
5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊
6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌
7、煮至自己喜欢的稀稠度，关火
8、盛入碗中，在表面倒上一层芝麻酱，再撒上芝麻椒盐，开吃
没办法，那门讲究的艺术我仍是学不来，老老实实用勺子吧
延伸阅读
利肠生面茶
你是否有这样的经历呢?平时在家里好好的，一出门旅行就发现发辫不能那么畅通了。很多人都有类似的困扰。如果出门时间长了，更是难受，这种时候，我的家人常用一个简单的小方法来应急。外出吃饭的时候，点一壶菊花茶，再请服务员到厨房取一小碗面粉，就可以在两分钟内自制一款快速通便饮品——利肠生面茶。
面粉可以帮助排出肠道的毒素，它有双向调节的作用。生的面粉调水喝，有利肠道通便的功效。而将面粉炒黄后调水喝，则可以调理腹泻。面粉按传统等级分为标准粉和富强粉。富强粉是精制过的，做出来的面食很白。标准粉做出来的面食没有那么白，所以价格也便宜，但我更喜欢，因为它保留的营养素稍多些。有条件的话，最好是用全面麦粉，也就是含有麸皮的面粉，就这样的面粉营养最全面，做茶饮效果最好。
原料：面粉30克、菊花茶半杯。
制作方法1.将面粉放入杯中，慢慢的倒入半杯温热的菊花茶。茶的温度不要太高，温温的就可以。
2.一边倒水一边用筷子将面粉和水搅拌均匀，使其变成稀糊状。
3.将面茶一次喝下去，每天喝1~2次就能够见效了。
4.可以在菊花茶里面加适量的冰糖，融化后，在用来调面茶，口感更好。
快速通便——利肠生面茶
面粉可以帮助排出肠道内的毒素，它有双向调节的作用。生的面粉调水喝，有利肠通便的功效。而将面粉炒黄以后调水喝，则可以调理腹泻。
面粉按传统的等级分为标准粉和富强粉。富强粉时精制过的，做出来的面食很白;标准粉做出来的面食没有那么白，所以价格也便宜。但我更喜欢标准粉，因为它保留的营养素多一些。有条件的话，最好用全麦粉，也就是含有麸皮的面粉，这样的面粉营养最全面，做茶饮效果也最好。
原料
面粉30克，菊花茶半杯。
制作方法：
1. 将面粉放入杯中，慢慢地倒入半杯温热的菊花茶，茶的温度不要太高，温温的就可以。
2. 一边倒水一边用筷子将面粉和水搅拌均匀，使其变成稀糊状。
3. 将面茶一次喝完，每天喝1-2次就能够见效了。
4. 可以在菊花茶里加适量冰糖，溶化后， 再用来调面茶，口感更好。
特别功效
缓解旅途中大便干燥引起的便秘。
保健功效
清肠热、排肠毒。
美容功效
消除便秘引起的口腔异味。
北京的茶食
在东安市场的旧书摊上买到一本日本文章家五十岚力的《我的书翰》，中间说起东京的茶食店的点心都不好吃了，只有几家如上野山下的空也，还做得好点心，吃起来馅和糖及果实浑然融合，在舌头上分不出各自的味来。想起德川时代江户的二百五十年的繁华，当然有这一种享乐的流风余韵留传到今日，虽然比起京都来自然有点不及。北京建都已有五百余年之久，论理于衣食住方面应有多少精微的造就，但实际似乎并不如此，郎以茶食而论，就不曾知道什么特殊的有滋味的东西。固然我们对于北京情形不甚熟悉，只是随便撞进一家悸悸铺里去买一点来吃，但是就撞过的经验来说，总没有很好吃的点心买到过。难道北京竟是没有好的茶食，还是有而我们不知道呢？这也未必全是为贪口腹之欲，总觉得住在古老的京城里吃不到包含历史的精炼的或颓废的点心是一个很大的缺陷。北京的朋友们，能够告诉我两三家做得上好点心的饽饽铺么？我对于二十世纪的中国货色，有点不大喜欢，粗恶的模仿品，美其名曰国货，要卖得比外国货更贵些。新房子里卖的东西，便不免都有点怀疑，虽然这样说好像遗老的口吻，但总之关于风流享乐的事我是颇迷信传统的。我在西四牌楼以南走过，望着异馥斋的丈许高的独木招牌，不禁神往，因为这不但表示他是义和团以前的老店，那模糊阴暗的字迹又引起我一种焚香静坐的安闲而丰腴的生活的幻想。我不曾焚过什么香，却对于这件事很有趣味，然而终于不敢进香店去，因为怕他们在香盒上已放着花露水与日光皂了。我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的--虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。可怜现在的中国生活，却是极端地干燥粗鄙，别的不说，我在北京彷惶了十年，终未曾吃到好点心。
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